Qui ne rêve pas de manger autour d’un barbecue dans un jardin pendant les beaux jours ? Signe de convivialité et de partage, la cuisine au petit goût de feu de bois ne s’invente pas. Découvrez nos conseils pour réussir ses grillades et marinades au barbecue.

Le barbecue à la française

En Europe, la mode du barbecue version gril s’est développée dans les années 1950 avec l’engouement pour le mode de vie à l’américaine. C’est aussi à cette période que se perfectionnent les appareils domestiques, faciles à utiliser et à allumer. On grille la viande sous toutes ses formes – saucisses, brochettes, viande hachée, porc, agneau, bœuf, veau – mais aussi les poissons (les fameuses sardines grillées qu’on retrouve un peu partout sur le littoral français en été), les légumes, le fromage et même les fruits.

7 conseils pour (bien) utiliser son barbecue

  1. Attendez que les braises soient bien consumées (de couleur grise) afin d’éviter qu’elles ne fument trop.
  2.  Cuisez au moins 10 cm au-dessus des braises.
  3. Utilisez uniquement une grille bien propre, sans traces de cuisson antérieure.
  4. Avant de retourner une pièce de viande, attendez qu’elle soit bien cuite. Un indice : si le morceau colle à la grille, c’est trop tôt.
  5. Parsemez les braises de feuilles de laurier, de thym ou de romarin avant de poser les aliments sur la grille, cela leur donnera un goût subtil et agréable.
  6. Faites tremper les piques en bois dans de l’eau avant la cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent.
  7. N’appuyez jamais sur la viande avec une spatule pour accélérer la cuisson car elle perdrait ses liquides et le résultat serait sec. Il faut être patient pour réussir un bon barbecue.

Cuire de la viande au barbecue : les règles de base

  • Les temps de marinade sont indicatifs, on peut s’en passer si l’on est pressé, ou prolonger la marinade pour imprégner encore davantage les plats de leurs saveurs avant cuisson.
  • D’une manière générale, le temps de cuisson peut être aléatoire selon la puissance de votre barbecue, s’il est au charbon ou électrique, s’il y a du vent, s’il est muni ou non d’un capot… On ne peut pas être aussi précis qu’avec un four dont on règle le thermostat ! Il faut donc vérifier les cuissons et retourner régulièrement la viande pour s’assurer qu’elle est cuite à cœur (notamment pour le porc et le poulet).
  • Les cuissons peuvent être réalisées sur un barbecue à charbon classique muni d’une grille propre, ou d’un barbecue électrique.

Les grandes traditions de barbecue dans le monde

recette de brochettes de poulet au barbecue

Brochettes de poulet et abricots au miel – Saveurs n°202

L’asado ou parillada (dérivé de parilla, la « grille ») désigne le barbecue argentin. Les pièces de viande sont souvent plus grosses que dans nos barbecues européens, et la cuisson peut durer plusieurs heures. La position à la verticale empêche la fumée issue de la graisse de la viande de trop imprégner les chairs. On a coutume en Argentine de manger la viande en premier et ensuite les légumes et autres salades.

Le bulgogi est le barbecue coréen composé essentiellement de viandes de porc et de bœuf grillées au charbon de bois et préalablement marinées dans une sauce sucrée à base de sauce soja ou de piment.

Le kebab iranien est une véritable institution. La grande majorité des Iraniens sortent au restaurant précisément pour manger des kebabs, soit de la viande de mouton en brochettes et grillée sur des braises.
Il en existe plusieurs sortes comme le chelo kebab, brochette de viande d’agneau hachée ou le Koobideh kebab, une variante à base de viande de bœuf.

 Le barbacoa, véritable ancêtre du barbecue, désigne aux Antilles la cuisson d’une viande sur un gril au-dessus d’un feu. Aujourd’hui au Mexique, le barbacoa consiste à cuire la viande dans un trou en terre, recouvert de feuilles.
 Le résultat se situe entre la viande grillée et la viande à l’étouffée.