Arnaud Larher relève le défi de la fameuse marque de parfumerie L’Artisan Parfumeur, pour célébrer la sortie de sa nouvelle fragrance, Noir Exquis.
Arnaud Larher et le Noir Exquis de l’Artisan parfumeur
Tout commence par des notes de marron glacé, suivies de près par le sirop d’érable soutenu par la puissance du café. Plus subtilement, des soupçons d’agrumes apportent de l’amertume et du piquant à ce puissant mélange.
Ce descriptif gourmand nous parle-t-il d’une pâtisserie ou d’un parfum ?
Des deux, mon capitaine ! La fameuse marque de parfumerie L’Artisan Parfumeur, pour célébrer la sortie de sa nouvelle fragrance, Noir Exquis, a proposé à Arnaud Larher un défi particulièrement ardu : pourrait-il créer un gâteau qui retranscrive les nuances de ce parfum ?
L’idée de proposer à un pâtissier ce partenariat n’est pas apparue par hasard à Bertrand Duchaufour, le nez de la maison. Sa nouvelle création, ronde, aux accents sucrés, boisés et doux laisse une impression gourmande à qui y plonge le nez.
Pour guider Arnaud Larher dans sa réinterprétation, le parfumeur lui a d’abord raconté l’histoire de cette nouveauté.
Par cette composition, il a voulu décrire la rencontre de deux amoureux qui se retrouvent dans un café parisien.
Nous sentons l’échantillon, fermons les yeux et le récit prend forme : ils sont jeunes tous les deux, ils se connaissent à peine mais se plaisent déjà, il fait froid dehors, le café fume sur la table et, derrière, des pâtisseries tentent les gourmands.
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Noir Exquis : la création d’Arnaud Larher
Est-ce cette image qu’a vue Arnaud Larher quand il a créé l’Exquis ?
Un parfum parle à chacun de manière différente, mais quand nous avons croqué dans cette tarte sablée à la crème de marron, nous avons retrouvé cette image et, comme Marcel replongeant sa madeleine dans la tisane, nous avons pris une nouvelle cuillère pour voir à nouveau les amoureux.
La pâte sablée à la vanille croque sous la dent mais c’est d’abord la douceur de la crème de marron qui touche le palais.
Très vite, la puissance du café s’affirme grâce à la ganache qui cache une marmelade d’orange pleine de vivacité.
La dextérité d’Arnaud Larher tient surtout en deux coups de génie.
Celui d’avoir travaillé les textures de telle sorte à ce que chaque saveur se dévoile une à une sans jamais prendre le dessus sur l’autre, comme le font les notes d’un parfum équilibré.
Et celui d’avoir reconstitué les notes dominantes de Noir Exquis dans une pâtisserie vraiment bonne.
L’Exquis n’est pas qu’un exercice réussi, c’est une tarte qu’on a envie de manger tout l’hiver !
- Arnaud Larher
- Bertand Duchaufour
Noir Exquis de Arnaud Larher : où l’acheter ?
L’Exquis Prix : 6,50 € TTC Points de vente : boutiques Arnaud Larher 93 rue de Seine – 75006 Paris – Tél. 01 43 29 38 15 53 rue Caulaincourt – 75018 Paris – Tél. 01 42 57 68 08 57 rue Damrémont – 75018 Paris – TÉL. 01 42 55 57 97
Noir Exquis Eau de Parfum 50 ml – 100 ml Prix : 92 € – 112 € TTC Points de vente : boutiques L’Artisan Parfumeur, concessions, distributeurs et site internet www.artisanparfumeur.com
