Tiramisu à l'ube : la recette tendance qui revisite le dessert italien avec l'igname violette
Une saveur plus subtile que celle du café, une couleur violette qui surprend… Ce tiramisu à l’ube vient casser les codes du dessert italien.
Difficile de passer à côté de la "vague" violette qui a déferlé sur les réseaux sociaux depuis un an. Tout à commencé au printemps 2025, lorsque de nombreuses vidéos de dégustation d’une boisson violette, jusqu’alors méconnue du grand public, sont partagées sur Instagram ou TikTok. Après le vert du matcha, cette nouvelle nuance intrigue les internautes, avant que ne soit révélé le nom de l’ingrédient mystère : l’ube. Cette racine violette, cousine de la patate douce, est particulièrement prisée aux Philippines pour sa saveur vanillée. Rapidement, la Toile s’emballe et l’ube devient LA nouvelle tendance à boire. Depuis, d’autres façons de la consommer ont émergé : pancakes, gâteaux, sablés… La poudre violette s’invite dans toutes vos recettes. Plus récemment, c’est le créateur de contenus @reynes.gabriel, qui a partagé sa recette de tiramisu à l’ube, pour une version plus douce et colorée que le dessert traditionnel. La base reste la même, le café est simplement remplacé par de l’ube en poudre, que vous trouverez dans les épiceries exotiques. Le tiramisu à l’ube : la recette facile à reproduire à la maison Lait 5 œufs 3 c. à soupe d’ube en poudre + un peu pour la décoration 1 boîte de biscuits à la cuillère 100 g de sucre 500 g de mascarpone Commencez par diluer la poudre d’ube dans un peu de lait, puis imbibez vos biscuits de ce lait aromatisé. Répartissez ces derniers au fond d’un plat à haut rebord pour former la première couche. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez 60 g de sucre avec ces derniers, puis incorporez le mascarpone. Ajoutez 2 c. à soupe d’ube. Montez les blancs en neige avec le sucre restant. Incorporez-les délicatement à la préparation de jaunes d’œufs et mascarpone. Recouvrez les biscuits cuillères d’une bonne couche de crème. Disposez une nouvelle couche de biscuits puis de crème pour compléter le montage. Réservez au réfrigérateur pour 12 h minimum. Saupoudrez un peu de poudre d’ube avant de servir !
"Délicieux" : vous n'allez plus pouvoir vous passer de cette sauce pour accompagner les artichauts
Nul besoin d’être un as des fourneaux pour apprêter ce légume de saison : quelques conseils de préparation et le bon accompagnement suffisent !
Légume phare de la cuisine méditerranéenne, l’artichaut est disponible seulement la moitié de l’année, d’avril à novembre. Avec seulement quelques mois pour en profiter, on se fait un plaisir de le cuisiner à toutes les sauces, d’autant qu’il est bien plus facile à préparer qu’il n’en a l’air. Tout d’abord, comme le conseille la créatrice de contenus @leslieencuisine, choisissez des artichauts bien fermes et bien serrés, ce sont des gages de fraîcheur. Ensuite, il vous faudra "tourner" les artichauts, soit leur faire subir un petit relooking avant la cuisson. Pour cela, vous pourrez suivre la recette à suivre — ou vous aider de la vidéo au besoin —. Dès lors que cette étape est terminée, il ne reste plus qu’à passer à la double-cuisson : une première à l’eau pour attendrir, une seconde pour apporter du croustillant. Enfin, vient la préparation de l’accompagnement, ici, une sauce au yaourt, ail, sésame et citron confit, à préparer en seulement quelques minutes. Elle apportera à la fois de l’onctuosité, de l’acidité ainsi que du caractère aux artichauts sans masquer leur saveur caractéristique. La recette des artichauts à la sauce au citron confit 8 petits artichauts 1 citron jaune ½ citron confit 2 gousses d’ail frais 300 g de yaourt grec 1 c. à soupe de purée de sésame Fleur de sel Poivre noir du moulin 1 pincée de piment d’Espelette 1 filet d’huile d’olive Quelques feuilles d’aneth Cassez la tige des artichauts, retirez les feuilles extérieures les plus épaisses, puis enlevez le tiers supérieur de l’artichaut en le coupant. Coupez les artichauts en deux et retirez le foin à l’aide de la pointe d’un couteau. Dès que vous en avez fini avec un artichaut, plongez les deux morceaux dans un saladier d’eau citronnée afin d’éviter qu’ils noircissent. Placez les gousses d’ail préalablement pelées avec le yaourt, la purée de sésame et le citron confit, assaisonnez et mixez. Faites cuire les artichauts 3 min dans l’eau bouillante, égouttez-les puis faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec un généreux filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. Dans une assiette, étalez un bon fond de sauce au fromage blanc, déposez les artichauts par dessus, parsemez d’aneth et de piment d’Espelette. Terminez en arrosant d’un filet d’huile de citron ou d’olive, et régalez vous !
Gâteau au chocolat sans four ni balance : la recette express et inratable de Thibaut Spiwack
Que vous soyez un étudiant peu équipé, un parent pressé ou un novice en cuisine, vous allez adorer cette recette de gâteau sans matériel et inratable.
Cuire un gâteau sans four, cela paraît presque inimaginable… et si en plus, il ne nécessite pas de balance et aucune vaisselle, cela relève presque du conte de fée. Pourtant, cette recette tout droit sortie du carnet de Thibaut Spiwack, chef 1 étoile et ancien candidat à Top Chef, tient toutes ces promesses. Pour la réaliser, vous aurez seulement besoin d’un bocal en verre avec un couvercle en métal — celui qu’il vous reste lorsque vous terminez un pot de confiture ou de légumineuses —, une cuillère à soupe et à café pour mesurer les ingrédients et une casserole. En effet, le secret de cuisson caché derrière ce goûter express, c’est la cuisson au bain-marie. Une fois les ingrédients mélangés, il suffira de placer le récipient dedans et laissez cuire gentiment pour obtenir un gâteau moelleux et gourmand à souhait. Une astuce à retenir la prochaine fois que vous souhaitez vous passer de four et réaliser un dessert sans prise de tête ! Un gâteau au chocolat sans four et sans balance : la recette de Thibaut Spiwack 1 œuf 1 c. à soupe de farine 1 c. à soupe de sucre 1 c. à soupe de lait 2 c. à soupe de beurre fondu ½ c. à café de levure chimique 1 grosse c. à café de cacao en poudre Quelques gouttes d'extrait de vanille Placez tous les ingrédients dans un pot en verre. Fermez le couvercle et secouez vivement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient amalgamés en une pâte plus ou moins lisse et sans grumeaux. Déposez le bocal fermé dans une casserole remplie d’un fond d’eau. Attention, la casserole doit être plus profonde que votre bocal. Couvrez la casserole et laissez cuire 15 min ainsi au bain-marie. Sortez le bocal de la casserole en vous aidant d’un torchon pour ne pas vous brûler et laissez refroidir avant de déguster. Outre la simplicité de la recette, cette dernière peut facilement être déclinée selon les envies. Il vous suffit de remplacer le cacao par d’autres épices (quatre-épices, cannelle, matcha, ube en poudre…), ajoutez des fruits ou remplacez le beurre et le sucre par de la compote de pommes pour une version plus légère.
Omelette baveuse : la technique de Cyril Lignac pour une cuisson parfaite
Préparation, cuisson, gestes et tours de main… Ce classique de la cuisine française n’aura désormais plus de secret pour vous !
Bien qu’elle ne contienne pas beaucoup d’ingrédients, l’omelette baveuse n’est pas aussi simple à réaliser qu’il n’y paraît. La raison : une cuisson qui doit être justement maîtrisée car sous-cuite, c’est immangeable, trop cuite, ce n’est pas le résultat attendu. Aussi lorsqu’un auditeur de sa chronique sur RTL demande à Cyril Lignac "comment réussir une omelette baveuse", le chef déroule sa méthode, aussi simple qu’efficace. Réussir une omelette baveuse : le tuto de Cyril Lignac Comme le révèle le chef, préparer une omelette est assez similaire à préparer des œufs brouillés : dans les deux, les premières étapes sont les mêmes. Tout d’abord, commencez par battre les œufs "un petit peu de lait à l’intérieur, ce qui va permettre de les rendre plus mousseux". Faites fondre une noix de beurre demi-sel dans une poêle chaude, et versez-y les œufs battus. Remuez "avec une petite maryse pour ne pas rayer la poêle" et obtenir une cuisson uniforme. Lorsque vous obtenez "la bonne texture", d’après le chef, c’est le moment de la plier en deux et d’arrêter la cuisson. Rien de bien difficile en somme, simplement un coup de main à prendre. Retenez que l’important est d’utiliser des œufs frais — au moins 2 par personne —, de qualité 0 ou 1, d’y incorporer un peu de matière grasse pour préserver le moelleux — ici du lait, mais cela fonctionne aussi avec de la ricotta ou de la crème —, et de stopper la cuisson au bon moment. Dès lors que ces gestes seront maîtrisés, vous pourrez vous amuser en ajoutant la garniture de votre choix : légumes de saison, dés de jambon, bacon, épices, herbes fraîches…
Desserts au spéculoos : 15 recettes faciles et ultra addictives
Les spéculoos sont vos meilleurs alliés pour apporter du croustillant et une note épicée à vos desserts. Cupcakes, tartes, tiramisu ou cheesecake… Ils se prêtent à toutes les gourmandises.
Le saviez-vous ? Chez nos voisins belges et allemands, ainsi qu’aux Pays-Bas, ce petit biscuit au goût d’épices est traditionnellement dégusté le 6 décembre, jour de la Saint-Nicolas. Il serait né dans la Flandre belge, autour du XVIIe siècle, mais c’est surtout grâce à la fondation en 1932 de Lotus, la marque aujourd’hui iconique, qu’il s’est fait connaître. Le spéculoos est d’ailleurs inscrit comme patrimoine culturel immatériel en 2020 auprès de l’inventaire bruxellois. Dans les bars et cafés, le spéculoos est l’accompagnement classique d’un espresso bien corsé. En cuisine, il démontre cependant bien plus de polyvalence : on l’adore pour remplacer des biscuits à la cuillère dans un tiramisu, préparer le fond croustillant d’un cheesecake ou pour saupoudrer une tarte aux pommes. Et si vous n’en trouvez pas en supermarché, sachez qu’il est très facile d’en préparer à la maison ! Enfin, la pâte à tartiner à base de spéculoos est une autre alternative qui s’utilise dans de multiples recettes. Glaces maison, cupcakes, latte… Vous n’avez pas fini d’explorer les possibilités.
Faire ses boissons fermentées maison : 15 recettes faciles à tester
Réputées bonnes pour la santé et faisant une solide concurrence aux boissons industrielles, kéfir, kombucha et sirop fermenté maison ont plus que jamais la cote !
La tendance du sans alcool gagne chaque année du terrain sur les cocktails traditionnels, portée par la popularisation des boissons fermentées. La promesse ? Des méthodes de fabrication naturelles et de nombreux bienfaits pour notre organisme. Parmi les plus populaires, on retrouve d’abord le kéfir et le kombucha. La première consiste en des grains de kéfir — sorte de levain naturel issus du lait ou des fruits riches en bonnes levures et bactéries — mis à fermenter dans de l’eau, du lait ou du jus de fruits. Il en résulte une boisson naturellement pétillante, très légèrement alcoolisé (moins de 1°) et riche en probiotiques. Le kombucha est quant à lui préparé à partir de feuilles de thé macérées avec de l’eau, du sucre et une mère à kombucha, qui contient aussi des bactéries et des levures. Très appréciée également, la ginger beer, que l’on peut préparer à la maison pour beaucoup moins cher que la version industrielle, avec un minimum d’ingrédients. Enfin, venu du Japon et encore confidentiel, le koso se présente comme un sirop naturel sans cuisson : il suffit de faire fermenter des fruits et du sucre dans un bocal pendant quelques jours, et de récupérer le liquide obtenu.
Comment accommoder un poulet entier ? 27 recettes (rôti, braisé, mijoté, en sauce...)
Un poulet entier et une panne d’inspiration ? Laissez-vous guider par nos recettes familiales et gourmandes. Rôti, braisé, mijoté, en sauce… Vous trouverez forcément une façon de le cuisiner.
Pour la quantité, un poulet moyen entier pèse généralement entre 1,5 à 2,5 kg, ce qui est tout à fait suffisant pour nourrir 3 à 4 personnes. Si votre budget vous le permet, privilégiez une volaille labellisée, origine France, de bonne qualité. Enfin, point de gaspillage après être passé à table, la carcasse sera utilisée pour des bouillons. Pour la préparation du poulet en lui-même maintenant, le traditionnel poulet rôti reste un classique qui ramène chacun en enfance et ne se démode jamais. On peut cependant le revisiter si on l’ose, avec des épices souvlaki, des zestes de citron vert, ou encore du gochujang, une pâte de piment coréen. Autre façon de surprendre ses invités : le farcir, avec du porc, des pistaches ou du couscous et des dattes avant de l’enfourner. La cuisson en crapaudine, d’origine portugaise, consistant à cuire un poulet à plat sur le gril, change aussi la présentation. Plus réconfortantes, les recettes de poulet mijoté comme la poule-au-pot, le colombo, le poulet vallée d’Auge ou au vin jaune feront le bonheur des grandes tablées ; ou autre recette familiale, le parmentier de poulet, qui change de la version traditionnelle, mais avec toujours le même plaisir gustatif.
Anti-gaspi : le chef Eloi Spinnler dévoile sa recette de pesto au fenouil, sans basilic
Des pignons de pin, de l'huile d’olive, du parmesan… Seule l’herbe change, mais le plaisir reste le même !
Un parcours exemplaire, une démarche engagée et une créativité sans limite… Eloi Spinnler est à seulement 31 ans l’un des chefs les plus en vogue du moment. Même Margot Robbie a demandé à ce qu’il cuisine pour elle, à l’occasion de la sortie de Hurlevent au cinéma ! Sur ses réseaux sociaux, où l’on retrouve notamment un extrait de cette séquence, le chef qui cumule plusieurs centaines de milliers d’abonnés partage à sa communauté des recettes faciles à reproduire, souvent pensées pour limiter le gaspillage. En ce début de saison printanière, son pesto sans basilic à base de tiges de fenouil apparaît comme la solution pour ne rien jeter et transformer ce que beaucoup considèrent comme des déchets en une sauce herbacée. Eloi Spinnler résume l’origine de cette recette : "Nous avons reçu un fenouil, on l’a utilisé comme garniture. Nous avons des tiges, que nous ne pouvons pas utiliser, donc nous allons faire un pesto avec", avant d’ajouter que l’astuce se décline avec d’autres herbes comme le persil ou le cerfeuil. L’important est qu’il y ait de la matière. Comment réaliser un pesto sans basilic, avec du fenouil ? Pour suivre la recette d’Eloi Spinnler, vous aurez besoin de : 200 g de tiges de fenouil 100 g d'huile d’olive 50 g de pignons de pin 50 g de parmesan Le zeste et le jus d’1 citron bio Sel, poivre et piment d’Espelette Rincez les tiges de fenouil si cela n’a pas déjà été fait et épongez-les pour retirer un maximum d’humidité. Placez tous les ingrédients dans un blender et mixez à pleine puissance jusqu’à obtenir une consistance presque lisse. Notez que les quantités peuvent varier selon vos goûts et la consistance désirée. Pour la conservation, nous vous conseillons de transvaser cette préparation dans un pot à confiture préalablement stérilisé et de la recouvrir d’une fine couche d’huile d’olive pour éviter l’oxydation. Réservez le tout au réfrigérateur et utilisez comme un pesto classique : sur des pâtes, une pizza (pas à l’ananas comme plaisante le chef) ou dans un risotto.
Tartes et quiches aux asperges : le plein d'idées pour le printemps
Un format familial pratique pour les grandes tablées, une pâte croustillante ou moelleuse et une garniture généreuse en asperges… Vous allez adorer ces recettes !
La tarte ou la quiche aux asperges, c’est la solution pour recevoir en nombre sans se prendre la tête ! Une belle botte de 300 g suffit pour régaler 6 personnes, là où il vous en aurait fallu au moins le triple si vous comptiez les cuisiner rôties. Forcément, en partant de la base d’une quiche ou d’une tarte, vous réduisez l’addition sans renoncer au plaisir. Sans compter toutes les possibilités qu’offre ce format : la pâte d’abord, qui peut être feuilletée, brisée, sablée, voire se rapprocher d’une pâte à pain, comme une sorte de pizza. La garniture ensuite, qui se décline à l’envie. Pour les quiches, on réalise d’abord une migaine, soit un mélange d’œufs et de crème, que l’on assaisonne selon ce qu’on a sous la main. Pour les tartes et les pizzas, on misera plutôt sur une base de fromage frais — ricotta, feta, mascarpone — dont le crémeux se marie à la perfection avec les asperges. Concernant ces dernières, libre à vous de les choisir blanches, vertes ou violettes, il n’y a pas d’impératif en la matière. Quant aux associations possibles, le choix est large : zeste de citron pour une touche acidulée ; saumon ou crevettes en version marine ; petits pois, tomates ou câpres pour les végétariens… Vous n’avez pas fini de vous régaler !
Tablette de chocolat au tiramisu : la recette qui va faire fondre les gourmands pour Pâques
Oubliez la pistache et les cheveux d’ange, place au café et aux biscuits cuillère nichés au sein d’une généreuse crème au mascarpone et d’un chocolat craquant.
Vous vouliez de l’originalité et du fait maison pour les fêtes de Pâques à venir ? On a sûrement trouvé la recette qu’il vous faut : la tablette tiramisu. Partagée par Elisabeth Loncke, sur Instagram, cette gourmandise, qui ne vous demandera qu'un petit quart d’heure de préparation, reprend les codes du dessert italien : des biscuits à la cuillère imbibés de café — faits maison dans la recette originelle, mais vous pouvez sans problème opter pour une version industrielle de qualité —, ainsi qu’une crème à base de jaune d’œuf et de mascarpone. Dès la première bouchée, on est saisi par l'explosion de textures, entre le croquant du chocolat, l'onctuosité de la crème et le moelleux des biscuits. Côté matériel, rien de compliqué non plus, munissez vous d’un moule à tablette en silicone, d’un fouet et d’une maryse, et vous être prêt à passer en cuisine ! Tablette tiramisu : la recette à reproduire pour Pâques 200 g de chocolat 1 œuf 1 pot de mascarpone 2 c. à soupe de stévia ou autre édulcorant 1 tasse de café 1 boîte de biscuits à la cuillère Faites fondre le chocolat au bain-marie et tapissez-en le moule à tablette. (Idéalement, il faudra tempérer le chocolat pour une meilleure brillance et conservation) Séparez le blanc du jaune d'oeuf, fouettez ce dernier avec le sucre. Incorporez 100 g de mascarpone. Déposez une couche de crème œuf-mascarpone, et quelques biscuits cuillère imbibés de café par dessus. Recouvrez de crème, puis recouvrez de chocolat fondu. Lissez bien le dessus à l’aide d’une maryse ou d’une spatule. Réservez au frais pour laisser le temps au chocolat de figer. En raison de la présence de jaune d’œuf cru, mieux vaut conserver la tablette au réfrigérateur et ne pas tarder à déguster cette douceur ! Il est également déconseillé d’en faire cadeau à de jeunes enfants — qui sont de plus susceptibles de ne pas apprécier la saveur du café —, ainsi qu’aux femmes enceintes ou personnes fragiles.
Recettes d'œufs cocotte faciles : légumes, poisson, épices… 9 idées à tester
Parfaites pour dîner ou un brunch express sans prise de tête, vous allez vous régaler avec nos déclinaisons d’œufs cocotte !
Pour la petite histoire, la première mention d'œuf en cocotte remonte à 1878, dans le journal La Petite Gironde. Au milieu des faits divers, le menu du 7 mai fait état d’un déjeuner à base d'œufs en cocotte, de bœuf émincé et gratiné, de goujons frits, de petits pois au jambon, le tout, clôturé par "un dessert". La technique consistant à faire cuire des œufs au bain-marie remonterait cependant à la Rome antique, tandis que la recette telle que nous la connaissons aujourd’hui, avec la crème et de la garniture, figure dès 1894, dans le Traité pratique de cuisine bourgeoise au gaz d’Auguste Colombié. De nos jours, les œufs en cocotte, raccourcis en "œufs cocotte", font partie des recettes faciles à dégainer pour écouler les restes du réfrigérateur et préparer un repas de dernière minute. Un reste de poêlée de légumes, une poignée de fromage, des pois chiches et des épices… Simple et gourmand ! L’un de ses autres avantages, c’est que vous pouvez aussi transformer vos œufs cocottes en une entrée plus gastronomique. Avec des morilles et des asperges, lorsque c'est la saison, ou du saumon fumé selon vos envies, vous obtiendrez une entrée "waouh" sans efforts !
Gigot d'agneau de Pâques : nos meilleurs accompagnements de saison à servir
En panne d’inspirations pour trouver LA garniture qui sublimera votre gigot d’agneau ? Ne cherchez plus, on a forcément l’accompagnement qu’il vous faut !
À Pâques, la question se pose rarement de savoir quel plat mettre à table. Selon la tradition, c’est en effet l’agneau, le plus souvent en gigot et rôti, qui régalera vos convives. Reste à savoir comment l’accompagner pour compléter le menu. Haricots blancs et flageolets sont souvent plébiscités pour leur facilité de préparation et leur faible coût : pour seulement quelques euros, ils régalent une grande tablée, et il suffit de les mélanger à un peu de jus de viande pour les assaisonner. Avec l’arrivée des légumes primeurs sur les étals, opter pour des brocolis ou des asperges rôties, une purée de petits-pois à la menthe, ou encore un mélange printanier, apportera de la couleur et de la légèreté au repas. Si vous aimez les épices, un flan de carotte au quatre-épices ou des haricots verts à l’ail confit et sauce tahini feront des accompagnements originaux et plein de saveurs. Enfin, autre accompagnement économique et de saison : la pomme de terre (nouvelle, de préférence). Rôtie, en gratin, écrasée avec du parmesan, en purée, ou galette… Elle se prête à toutes les recettes et sera appréciée par les petits et les grands.
Pâques express : la recette d'agneau sauté inratable de Jean-François Piège
Envie d’une recette rapide et efficace pour votre déjeuner pascal ? Le chef multi-récompensé a ce qu’il vous faut sous le coude.
L’agneau est indissociable des repas de Pâques, mais sa préparation peut en effrayer plus d’un si l’on n’a pas l’habitude de le cuisiner. Aussi, Jean-François Piège, qui compte parmi les chefs les plus doués de sa génération, a délivré au Point une recette facile à reproduire à la maison "inspirée de celle du bœuf Stroganov, en ajoutant notamment à la sauce de l’ail et du piment d’Espelette". Plutôt que de miser sur une grosse pièce de viande, comme le rôtie, l’ancien juré de Top Chef s’est tourné vers du quasi ou du gigot découpé en morceaux, lesquels cuisent beaucoup plus rapidement. Comptez environ 20 min de préparation, cuisson comprise, pour obtenir votre plat principal. Libre à vous de suivre ensuite les recommandations du chef, ou d’innover selon vos préférences culinaires. La recette d’agneau express de Jean-François Piège pour des fêtes de Pâques sans prise de tête 500 g de quasi, d’épaule ou de gigot d’agneau découpé en morceaux ½ gousse d’ail pressée ½ échalote hachée 25 g de beurre 1 c. à café de paprika 2 pincées de piment d’Espelette 2 brins de persil 5 cl de vin blanc 15 cl de crème liquide Sel, poivre Placez la viande dans un saladier. Salez et assaisonnez de piment d’Espelette et de paprika. Massez pour aider les épices à pénétrer la viande. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y revenir l’agneau. Laissez dorer sur toutes les faces puis baissez le feu et prolongez la cuisson 2-3 min. Déposez l’agneau sur une grille et réservez. Remettez une noisette de beurre dans la sauteuse, ajoutez l’échalote, un peu de sel, l’ail, ainsi qu’une pincée de paprika et une de piment d’Espelette. Laissez colorer puis déglacez au vin blanc pour décoller les sucs. Faites réduire légèrement avant d’ajouter la crème, puis la viande et son jus. Poursuivez la cuisson pendant 3 min à feu doux. Servez immédiatement avec un peu de poivre et de persil haché, ou réservez jusqu’à l’heure du repas. Réchauffez alors doucement la préparation sans la porter à ébullition. En guise d’accompagnement, le chef conseille du riz, un écrasé de pommes de terre ou des légumes verts de saison sautés.
26 desserts au café qui changent du tiramisu classique
On l’aime corsé, allongé, sucré ou avec une pointe de lait… Mais aussi en cuisine ! Découvrez toutes nos recettes au café pour des desserts caféinés.
C’est l’une des boissons les plus consommées au monde derrière l’eau et le thé, il s’en boirait 1684 tasses dans le monde chaque seconde et plusieurs études ont démontré de nombreux bénéfices sur la santé… Vous l’aurez compris, le café n’est pas prêt de disparaître de nos placards ! Pour changer de l’expresso, les gastronomes adorent l’utiliser en cuisine et en pâtisserie pour donner du caractère à une recette. Il faut dire qu’avec ses notes torréfiées et son amertume plus ou moins prononcée, il s’associe avec un grand nombre d’ingrédients aux saveurs "chaudes"comme le chocolat, le caramel, la vanille, la fève tonka, la cannelle ou encore les noix… On retrouve le plus souvent le café dans des éclairs ou un tiramisu, mais il se glisse aussi bien dans des ganaches, des pâtes à cupcakes ou des panna cotta. Notez que suivant les recettes, il vous faudra utiliser du café soluble ou un arôme, plutôt qu’une tasse de café fraîchement préparée — à incorporer toujours une fois le café refroidi pour ne pas créer de choc thermique : cela dépend des besoins. Enfin, mieux vaut éviter d’ajouter l’eau dans certaines pâtes ou crèmes sous peine de modifier toute la texture.
Épluchures d'artichaut : la recette anti-gaspi du chef Eloy Spinnler pour les cuisiner en velouté
C’est de saison, anti-gaspi et facile à réaliser… En clair, vous allez adorer cette astuce à base d’épluchures d’artichaut.
Alors que les cœurs et les feuilles tendres de l’artichaut s’intègrent facilement dans des salades, quiches et gratins, les épluchures trouvent difficilement leur place dans nos recettes. Résultat, elles finissent le plus souvent à la poubelle, faute d’avoir su quoi en faire. Pourtant, ces dernières sont comestibles et contiennent de nombreux nutriments intéressants pour l’organisme. Acides phénoliques et flavonoïdes, potassium, calcium, magnésium, fibres solubles… Autant de bienfaits dont il serait dommage de se priver. Et cela tombe bien car le chef Eloy Spinnler a justement une astuce pour donner une seconde vie aux épluchures d’artichaut. Pour contrebalancer leur amertume naturelle, l’expert les fait prépare en bouillon, qu’il additionne de vinaigre et de crème pour équilibrer les saveurs. En bouche, on obtient une préparation douce, onctueuse, avec ce goût caractéristique de l’artichaut, l’amertume en moins. Pas besoin d’être un as des fourneaux ou de courir à l’épicerie dénicher une épice méconnue, vous n’aurez besoin que d’ingrédients dont vous disposez déjà, ainsi que d’une casserole. Simple, basique. Le bouillon anti-gaspi aux épluchure d’artichaut par Eloy Spinnler Pour cette recette, vous aurez besoin : d’épluchures d’artichaut d'un trait de vinaigre blanc de sel de crème liquide (la quantité sera à ajuster selon vos goûts) Placez les épluchures dans une casserole. Recouvrez-les d’eau et portez à ébullition. Maintenez l'ébullition 3 min, cela permet d’atténuer l’amertume naturelle de la peau, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 1 h. Filtrez le bouillon obtenu. Ajoutez du vinaigre blanc, du sel et de la crème liquide au bouillon et mélangez bien. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. L'astuce du chef "Plus vous ajoutez de crème, moins le bouillon sera amer." Pensez-y si la saveur de la préparation vous semble encore trop forte.
15 recettes au comté pour sublimer ce fromage AOP incontournable
C’est le fromage AOP le plus consommé en France avec près de 61 000 tonnes de comté commercialisées en 2024. Le comté n’a pas fini de vous faire saliver !
Le comté, ce n’est pas qu’un plaisir fromager destiné à garnir un gratin ou un plateau de fromage, c’est avant tout un bout de l’histoire gastronomique française. Il apparaît au Moyen Âge, dans le Haut-Doubs, alors que plusieurs éleveurs cherchent à faire fructifier leur production de lait pour préparer un fromage "de garde". Le mélange de ces différents laits a ainsi permis d’obtenir de grandes meules, avoisinant les 45 kg, au profil aromatique complexe et caractéristique. Et si on adore le déguster tel quel, pour savourer ses notes de fruits et de noisette, le comté fait aussi des merveilles dans nos recettes. Parsemé sur des gougères, des sablés apéritifs, un gratin ou une quiche, il apporte une pointe de salinité et une touche gourmande. C’est aussi l’ingrédient incontournable de plusieurs classiques de la cuisine française comme le soufflé et la fondue au fromage. Enfin, si vous aimez l’originalité, cette AOP fonctionne à merveille dans une salade de courgettes crues aux moules, ou associée à des raisins glacés et des bâtonnets de céleri. Attention, bien que le comté soit un fromage à pâte pressé, il est produit à partir de lait cru. Les autorités sanitaires déconseillent donc sa consommation aux jeunes enfants de moins de 5 ans, femmes enceintes et personnes immunodéprimées.
À quel moment faut-il sortir les aliments du frigo avant cuisson ? La réponse de Cyril Lignac pour ne plus se tromper
Dans sa chronique sur RTL, l’animateur a répondu à la question d’un auditeur sur la cuisson des aliments.
Chef, juré du Meilleur Pâtissier, animateur de Tous en cuisine ET chroniqueur radio, Cyril Lignac ne manque pas de cordes à son arc. Au micro de RTL, il en profite pour dispenser ses meilleurs conseils auprès de ses auditeurs. Plus récemment, c’est à la question "Pourquoi on nous dit qu’il faut sortir la viande avant la cuisson ?" qu’il a dû répondre. Et vous allez voir que sa position est on ne peut plus claire à ce sujet. Peut-on cuire les aliments directement à la sortie du réfrigérateur ? Pour le chef préféré des Français, il n’y a aucun débat, "tout ce que vous voulez cuire", il faut le sortir du frigo à l’avance. "Côte de bœuf, poulet, veau, ce que vous voulez, même un poisson…" et même les coquilles Saint-Jacques, résume-t-il. L’explication est simple : lorsqu’on cuit un aliment à température ambiante, la chaleur pénètre plus rapidement à l’intérieur, ce qui crée une croûte. C’est particulièrement intéressant lorsqu’on cuit de la viande et du poisson puisque l’on cherche à obtenir un extérieur croustillant, tout en préservant les chairs à cœur. Les experts appellent cela la réaction de Maillard. Au contact de la chaleur, un enchaînement de réaction chimique entre les molécules d’acides aminés et de sucre vont créer un brunissement, jusqu’à former une jolie coloration sur les aliments, ainsi que la fameuse croûte. Or l’une des conditions nécessaire à ce phénomène est que l’aliment soit saisi pendant la cuisson. Si l’aliment sort tout juste du frigo, la montée en température sera trop progressive pour que la caramélisation opère. Pour réussir ses cuissons, mieux vaut donc éviter l’improvisation et ne pas faire l’impasse sur cette étape essentielle, à savoir, laisser les aliments revenir à température ambiante avant de les cuire. Parole de grand chef !
Blanc de poulet : nos meilleures recettes faciles ou originales, pour varier les plaisirs
Souvent boudé car jugé trop sec, le blanc (ou filet) de poulet peut se révéler tout aussi goûteux que n’importe quel autre morceau de volaille. La preuve en 38 recettes.
L’aile, la cuisse… ou plutôt le blanc ? Cette partie de la poitrine prélevée sur le poulet est souvent sous-estimée. Sa teneur en gras — qui lui donne une texture plus sèche comparée aux autres morceaux — peut pourtant se révéler être un atout pour des recettes plus équilibrées, avec une teneur en protéines s’élevant à 30 %, pour moins de 2 % de matière grasse au 100 g. Un atout pour garnir salades et wraps. En tant que pièce de viande, le filet de poulet est aussi polyvalent. En sauce, avec du vin blanc, du miel ou de la moutarde, de la harissa ou du curry, sans oublier la célèbre sauce Alfredo… Il y en a pour tous les goûts. Sans compter qu’il n’y a aucune cuisson qui lui résiste : pané dans le curry kastu japonais, mijoté façon butter chicken ou tikka massala indien, sauté parfumé à la noix de coco ou encore transformé en tourte pour un repas convivial. Même la cuisson au airfryer lui est adaptée, l’important est de ne pas utiliser une chaleur trop vive, qui agresserait la chair. Et petite astuce de chef pour réussir vos blancs de poulet : pensez à les sortir du réfrigérateur 30 min avant de les cuisiner, cela évitera un choc thermique et conservera le moelleux de la viande.
Asperges vertes + burrata : la recette facile de Louloukitchen qui fait sensation
On peut faire confiance à la célèbre créatrice de contenus pour nous partager des recettes toujours plus gourmandes et de saison !
Vous les attendiez avec impatience ? Bonne nouvelle, les asperges font leur grand retour sur les étals. Vertes, blanches, violettes, rôties, en salade ou ou en velouté… Vous n’allez pas manquer d’idées pour les cuisiner ! Lou Elsener, influenceuse culinaire aux 2 millions d’abonnés sur Instagram et plus connue sur le pseudo @louloukitchen, a ainsi partagé l’une de ses recettes préférées avec ce produit phare de nos régions. Au menu : une assiette saine et gourmande qui fait la part belle au végétal en faisant des asperges vertes la vedette. Assaisonnées avec du zaatar, un mélange d’épices levantin, et servies avec quelques morceaux de citrons confit, de la burrata crémeuse et des croûtons de pain, vous allez succomber au mélange des textures et de saveurs. Cerise sur le gâteau, la préparation, cuisson comprise ne devrait pas vous prendre plus de 20 minutes. Une aubaine lorsqu’on cherche une idée facile et rapide à réaliser. Asperges, burrata et zaatar : le combo gagnant de Louloukitchen 1 bottes d'asperges vertes 1 morceau de pain pour faire des croûtons Du zaatar Du thym 1 burrata 1 filet d’huile d’olive 1 gousse d’ail 1 citron confit Coupez le pied des asperges et épluchez-les de la pointe vers le bas. Détaillez un morceau de pain en croûtons. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans le fond d’une poêle. Ajoutez les asperges et les croûtons. Retirez les morceaux de pain dès qu'ils sont dorés et croustillants. Laissez cuire l'asperge 10 min avec une gousse d’ail préalablement émincée et du zaatar puis mouillez légèrement avec un fond d’eau. Dans une assiette, déchirez la burrata, parsemez de thym et recouvrez d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez des morceaux d'écorce de citron confit, les asperges et les croûtons pour terminer la présentation.
Comment cuisiner la sole ? 10 recettes pour accommoder ce poisson raffiné
De mars à novembre, la sole fait son grand retour sur les étals des poissonniers. Mais ne soyez pas effrayé par sa chair délicate, en cuisine, elle est bien plus facile à apprêter qu’il n’y paraît.
De prime abord, on pourrait la confondre avec sa cousine germaine, la limande. Pourtant, la sole possède une chair bien plus raffinée. Vous la reconnaîtrez à son corps plat, sa peau le plus souvent dans les tons bruns, marbrée ou tachetée, mais surtout, à la tache noire caractéristique qu’elle possède sur la nageoire pectorale. Un grand classique de la cuisine française consiste à l’enrober de farine avant de la frire dans du beurre. Servie avec une sauce au beurre-noisette, citron et persil, on obtient ici une sole meunière. Elle supporte cependant bien d’autres cuisson et assaisonnements. Cuite dans un bouillon de coquillages, additionné de lait d’amande et d’une huile de basilic thaï, le dépaysement est garanti. Pour changer de la meunière, on peut aussi éviter la farine et ajouter du miso dans du beurre fondu. Cela lui apportera du sel naturel ainsi qu’une note d’umami très appréciable. Un trait de jus d’orange sanguine et quelques câpres transformeront également ce plat classique en une assiette totalement différente. Enfin, si vous cherchez une recette familiale, qui séduira petits et grands, on ne peut que vous recommander de la préparer en cassolette avec des poireaux pour la verdure et une sauce au fromage qui liera le tout.
Artichaut : oubliez la vinaigrette classique, voici la version gourmande
Aussi simple que rapide à réaliser, vous n’allez plus pouvoir vous en passer.
Il fait son grand retour sur les étals pour le plus grand bonheur des amateurs… On parle bien sûr de l’artichaut ! Avec sa saveur si caractéristique, on le déguste à toutes les sauces : rôtis, en quiche, en salade ou encore cru, il y en aura pour tous les goûts. Et justement, pour ceux qui l’apprécient dans son plus simple appareil, en dégustant simplement les feuilles trempées dans de la vinaigrette, on a une recette qui devrait changer vos habitudes et bousculer vos papilles. Partagée par la créatrice de contenus @camilleencuisine, cette vinaigrette revisitée est un exemple d’équilibre entre la rondeur de l’huile de noix, le piquant d’une moutarde à l’ancienne, ainsi que la sucrosité et l’acidité apportée par le vinaigre balsamique. Le persil et l’échalote apportent en plus une touche de fraîcheur à la recette, contrebalancée par la chaleur du paprika. Pour la dégustation, pensez à choisir de beaux artichauts, aux feuilles impeccables et bien serrées entre elles. Si la tige est encore tendre au toucher et légèrement humide, c’est également un bon signe. Veillez à les consommer rapidement après achat, car ils sont meilleurs frais. Cassez la tige et retirez les parties filandreuses ; vous pourrez retirer les premières feuilles, qui sont les plus amères, et les conserver pour préparer un bouillon. Les feuilles les plus tendres seront délicieuses accompagnées de cette vinaigrette ! Comment préparer la vinaigrette parfaite avec un artichaut ? Pour les ingrédients, vous aurez besoin de : 2 c. à soupe de vinaigre balsamique Quelques brins de persil 2 c. à soupe d’huile de noix 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne 1 c. à soupe de paprika ½ échalote Pelez l’échalote, et hachez-la avec le persil. Placez l’échalote et le persil haché dans un bol. Ajoutez le vinaigre balsamique, l’huile de noix et le paprika. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture lisse et c’est prêt !
C'est la saison des asperges et Stéphanie Le Quellec a une méthode pour les cuire à la perfection
La cheffe doublement étoilée est grande amatrice d’asperges : on peut donc lui faire confiance lorsqu’il s’agit de cuisiner ce produit printanier d’exception.
En même temps que le printemps qui pointe timidement le bout de son nez, les asperges font aussi leur retour sur les étals. Violettes, blanches ou vertes, elles ravissent les amateurs avec leur saveur caractéristique, légèrement noisetée. Si l’on n’a pas l’habitude de les cuisiner, leur préparation peut cependant intimider. Faut-il les éplucher ? Quelle méthode de cuisson utiliser ? Comment savoir lorsqu’elles sont cuites ? Autant de questions qui peuvent freiner nos ardeurs culinaires. Si vous ne savez pas par quel bout commencer, Stéphanie Le Quellec a heureusement partagé sa méthode pour réussir la cuisson des asperges à tous les coups. Bien que ces dernières supportent très bien la vapeur ou un bain d’eau bouillante, la jurée de Top Chef préfère une cuisson rôtie, "par concentration" pour exacerber toutes les saveurs de ce légume. Avec juste une noix de beurre et un peu de laurier pour parfumer, vous obtenez le parfait accompagnement pour vos repas printaniers. À vous de jouer ! Asperges rôties : la méthode de Stéphanie Le Quellec Une botte d’asperges blanches 1 belle noix de beurre salé Autant de feuilles de laurier que d’asperges Pour éplucher les asperges, munissez-vous d’un rasoir à légumes. Épluchez les asperges de la pointe vers le pied, en veillant à ce que les épluchures restent accrochées au pied. Cassez les pieds à environ 2 cm de hauteur pour retirer toutes les épluchures. Conservez ces dernières pour réaliser un bouillon anti-gaspi. Incisez les asperges et glissez une feuille de laurier entre les fibres. Faites fondre le beurre dans une poêle, puis faites-y rôtir les asperges. Lorsqu’elles ont pris une jolie couleur caramélisée et que la pointe d’un couteau s’y enfonce sans résistance, c’est prêt. Vous pouvez alors les déguster telles quelles, ou les accompagner d’une sauce hollandaise, ou, comme le recommande la cheffe, à base d’œuf mollet, vinaigre de Xérès, sauce soja et ail rôti.
C'est la sauce qui sauve n'importe quelle salade d'après Justine Piluso (ancienne candidate Top Chef)
Ras-le-bol de la sempiternelle vinaigrette ? Alors cette sauce dévoilée par l'ancienne candidate de Top Chef Justine Piluso arrive à point nommé.
En matière d’assaisonnement, on peut toujours compter sur le vinaigre, la moutarde et l’huile, qui consiste en la base d’une vinaigrette. À force, on peut cependant avoir envie de s’éloigner des classiques pour apporter un peu d’originalité à nos assiettes. Et c’est justement sur ce point que la recette proposée par Justine Piluso est intéressante. Plutôt que de toujours compter sur l'inséparable trio, la cheffe mise sur l'onctuosité du yaourt, qu’elle agrémente de purée de sésame pour y apporter des notes grillées et de noisette, un peu de jus de citron pour l’acidité, et du persil frais qui apportera de la fraîcheur à la recette. Si nécessaire, Justine Piluso conseille d’ajouter un peu d’eau, afin d’ajuster la consistance. "La sauce qui sauve la salade", par Justine Piluso 100 g de yaourt grec 20 g de tahini 20 g de jus de citron 1 c. à soupe d’eau 4 g de sel fin 10 g de persil Dans un saladier, mélangez vigoureusement le yaourt et le tahini pour détendre la matière grasse. Ajoutez le citron, l’eau, le sel et le persil préalablement haché. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Quant à la composition de la salade dans laquelle sera utilisée cette sauce, la cheffe teste les ingrédients suivants : farfalle et pois chiches rôtis au four avec de l’huile d’olive, du paprika et du cumin, de l’oignon rouge ciselé, une betterave et une pommes coupés en cubes, avec quelques dés de halloumi grillé à la poêle. Verdict ? D’après elle, avec l’humidité de la sauce, les pâtes perdent rapidement leur croustillant, mieux vaut donc miser sur une recette plus classique, sans griller les pâtes, mais avec des croûtons pour apporter de la texture.
"La recette du cola beaucoup (beaucoup) moins sucré" à reproduire à la maison, c'est celle-ci
Se faire plaisir avec un soda de temps à autre, pourquoi pas, mais c’est encore mieux lorsqu’il est préparé avec des ingrédients naturels à la maison.
"Le cola industriel contient en moyenne 7 morceaux de sucre par verre", contre seulement une petite cuillère de sucre pour cette version saine partagée par Angèle Ferreux-Maeght. Invitée dans la cuisine de France Inter pour l’émission Grand bien vous fasse, la cheffe naturopathe aka @laguinguettedangele a dévoilé comment reproduire ce soda incontournable de notre enfance, sans ingrédient controversé. Pour reproduire la recette chez vous, vous aurez seulement besoin d’épices — cannelle, clou de girofle, vanille et badiane —, d’agrumes, d’eau et d’un sucrant naturel. Une fois la préparation infusée et réduite, vous obtiendrez un sirop concentré à allonger d’un peu d’eau pétillante et de glaçons, pour retrouver le plaisir de votre boisson favorite. La promesse de l’experte : "Ça a vraiment le goût du cola industriel sauf que ça contient beaucoup moins de sucre." Le cola maison : la recette Pour environ 250 ml de sirop concentré : 250 ml d’eau 30 g de sucre de coco (ou sirop d’érable, vergeoise ou miel liquide) Le zeste et le jus d'1 citron bio Le zeste et le jus d'½ orange bio 1 bâton de cannelle 2 clous de girofle ½ gousse de vanille fendue en deux 1 étoile de badiane (anis étoilé) 1 petit morceau de gingembre frais (environ 1,5 cm), pelé et émincé ou 1 c. à café gingembre en poudre Placez les zestes d’agrumes, la cannelle, les clous de girofle, la demie-gousse de vanille grattée, la badiane et le gingembre dans une casserole. Mouillez avec l’eau et laissez infuser une dizaine de minutes à frémissement. Ajoutez le jus des agrumes dans la casserole, puis retirez-la du feu. Filtrez la décoction obtenue et transvasez-la dans une bouteille en verre propre. Laissez refroidir avant la dégustation. Servez avec une bonne quantité de glaçons et allongez d’eau pétillante.
Œufs au plat au miel et fromage : la recette virale prête en 5 minutes
Vous commenciez à trouver les œufs au plat ennuyeux ? C’était sans compter sur ce nouveau combo viral sucré-salé !
"J’ai rarement mangé un truc aussi bon dans ma vie", voilà ce qu’a pensé Monelle Godaert derrière le compte @not_so_superflu, après avoir testé cette recette qui fait le buzz sur les réseaux sociaux. Pourtant, son secret réside dans des ingrédients simples : une bonne dose de miel et de fromage. Un duo que l’on a plutôt l’habitude de retrouver sur une pizza, mais qui fonctionne également avec des œufs au plat, pour un dîner facile et gourmand. Vous êtes sceptique ? Rassurez-vous, l’influenceuse aussi avait des craintes au départ, mais ses doutes se sont vite envolés après la dégustation, au point de filmer la recette pour la partager à ses abonnés. Alors si vous aussi à la maison, vous voulez reproduire cette tendance culinaire, voici la méthode détaillée. Les œufs au plat, miel et fromage râpé : la recette virale 2 œufs 1 bonne poignée de fromage râpé (emmental, comté, mozzarella… Encore mieux si c’est un mélange) 1 c. à soupe bombée de miel 1 c. à café d’huile piquante (facultative) Sel et poivre Versez une généreuse cuillère à soupe de miel dans une poêle en veillant à bien le répartir. Le feu doit être sur doux-moyen pour éviter aux aliments de brûler. Parsemez le fromage râpé sur le miel et laissez fondre environ 1 min. Cassez les œufs dans la poêle et laissez cuire jusqu’à ce que le blanc soit presque opaque. À ce moment-là, repliez les œufs au plat en deux, comme une omelette. Assaisonner de sel et de poivre, couvrez et poursuivez la cuisson encore 1 min. Servez avec un peu d’huile piquante si désiré et régalez-vous.