Recettes au boulgour : ces idées savoureuses qui changent du riz et des pâtes
En salade ou en accompagnement, osez le boulgour pour varier un peu !
Si vous commencez à vous lasser des pâtes ou du riz comme féculent, alors vous devriez vous intéresser à cette alternative fréquemment employée dans la cuisine nord-africaine et levantine. Le boulgour est un dérivé du blé dur, lequel a été débarrassé de son enveloppe naturelle, avant d’être précuit, séché et puis concassé. Nutritionnellement, il est particulièrement intéressant pour sa teneur en protéine, un peu plus de 12 % et en fibres : 3,5 g pour 100 g cuit, soit l’équivalent de la semoule. Il s'emploie d’ailleurs de la même façon : en taboulé, avec du jus de citron, de la menthe et des tomates, ou encore avec des aiguillettes de poulet et du poivron ; en salade avec de la feta et des herbes fraîches, parfois de la roquette et des pois chiche, ainsi qu’avec des aubergines grillées ou des courgettes. En été, c’est un excellent accompagnement pour des brochettes de tempeh, un tajine de boulettes ou encore un steak de thon grillé. Pour le cuire, le procédé est toujours le même : placez-le dans une casserole avec deux fois son volume d’eau salée et laissez cuire une douzaine de minutes en remuant pour détacher les grains. Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez le boulgour absorber le liquide restant. Vous pouvez sinon imiter la cuisson du riz pilaf en le faisant revenir dans une sauteuse avant de le mouiller avec du bouillon. Parfumer l’eau de cuisson avec des épices, des aromates, de la sauce soja ou de harissa est d’ailleurs l’astuce à ne pas négliger pour lui apporter encore plus de saveurs.
Poivrons farcis : 12 idées généreuses et pleines de soleil
Par ici, les recettes de poivrons farcis ! On vous dévoile nos meilleures idées pour décliner ce classique de l’été.
Un petit tour du monde des poivrons farcis, ça vous tente ? On commence d’abord par l’Espagne, avec une recette qui met le chorizo à l’honneur, avant d’embarquer pour l’Italie, avec des poivrons rouges mûrs à souhait, garnis d’aubergine, tomates, câpres et pecorino. Partez ensuite à la découverte de la cuisine levantine : halloumi, boulghour, sauce à la feta, herbes fraîches… Autant d’ingrédients qui permettent de varier les plaisirs dans l’assiette. En Turquie, un classique populaire consiste à farcir des poivrons verts d’un mélange de riz, de pignons et de raisins secs. Un plat végétarien qui ravira les amateurs d’épices et de sucré-salé. Pour les enfants, qui préfèrent souvent des saveurs plus classiques, misez sur un duo olive-mozzarella ou notre version ludique pour Halloween. Côté pratique, nous vous conseillons de choisir des poivrons de petite taille, pour un meilleur ratio légume/farce. Pour la présentation, deux options s’offrent à vous. Soit, vous découpez le poivron en deux et farcissez chaque moitié, soit vous ôtez seulement le chapeau, avant d’insérer la garniture — notez que le pédoncule peut être conservé pour la cuisson et la présentation —. La première technique offre une plus grande surface à gratiner, tandis que la seconde contient mieux les aliments à l’intérieur, cela dépend donc de la recette choisie. Veillez à en revanche à systématiquement enlever les graines, qui peuvent donner un goût amer à l’ensemble.
Que faire avec du cassis ? 13 recettes pour cuisiner cette baie acidulée
Une belle barquette de cassis vous fait de l’œil sur l’étal du marché mais vous manquez d’inspiration ? Pas de panique, on a toutes les idées qu’il vous faut.
Le cassis, c’est la petite baie à ne pas sous-estimer ! D’abord pour ses nutriments : il contient pas moins de 7 g de fibres au 100 g (ce qui en fait le fruit frais avec la plus haute teneur) et 181 mg de vitamine C, soit plus du double du kiwi et quatre fois plus qu’une orange. Côté saveur, il est à la fois très acidulé et très sucré, ce qui le rend complètement addictif. En compote, il s’intègre dans de nombreux desserts glacés et lactés, créant un sublime contraste entre la fraîcheur du fruit et l’onctuosité d’une glace ou d’un cheesecake. Pour profiter plus longtemps de cette baie à la saison très courte — de mi-juillet à septembre —, plusieurs solutions existent. Réalisez une confiture pour garnir des tartines, des barres à la noix de coco ou un bol de fromage blanc ; préparez de la crème ou de la liqueur de cassis, un ingrédient indispensable pour un kir ou un spritz revisité, ou encore faites-en du sirop pour pocher des figues ou pour profiter d’une boissons sans alcool maison. Enfin, n’hésitez pas à l’associer à d’autres saveurs. Parmi les alliances possibles, le chocolat, la crème de marron, la menthe ou encore d’autres fruits rouges font des merveilles. En Bourgogne, où cet or noir est principalement cultivé, on le retrouve souvent dans des sauces pour accompagner des viandes rouges ou du gibier.
40 recettes savoureuses avec des poivrons rouges, verts et jaunes
Apéritif, dîner improvisé, brunch dominical ou repas convivial… Vous n’allez pas manquer d’inspiration avec nos recettes au poivron.
Qu’on l’aime vert, jaune, rouge ou encore orange, le poivron est, en été, l’allié incontestable pour mettre du soleil dans l’assiette. Plus qu’un simple légume, c'est une source de vitamines C et A, et sa texture croquante ou fondante s’adapte à toutes les envies. Lorsque les chaleurs se font lourdes, il devient rafraîchissant dans un gaspacho crémé au mascarpone, dans une terrine de chèvre frais et d’épinards aux couleurs de l’Italie, ou simplement rôti à l’huile d’olive, en salade avec du thon et des olives noires. À l’heure de l’apéritif ou pour un pique-nique, on mise sur des préparations à manger sur le pouce, pratiques et gourmandes. Cake salé, stromboli, tarte fine, bruschettas et feuilletés s’emportent et se piochent sans problème. Pour une touche plus méditerranéenne, optez pour un houmous de poivron ou une sauce onctueuse au poivron et aux noix, parfaite pour tremper vos crudités. Dans la catégorie express, poivrons rôtis à la feta, œufs cocottes aux herbes, ou omelette aux poivrons sont idéals pour les journées chargées. Ces plats n’exigent pas plus de 30 minutes de préparation et sont vos alliés pour des repas sains et rapides. Pour les grandes tablées, les tomates farcies aux poivrons rôtis et fromage de chèvre offrent un équilibre parfait entre convivialité et sophistication. Les viandes ne sont pas en reste : imaginez des boulettes de veau au piment d’Espelette, relevées par des poivrons verts et du romarin, ou un poulet rôti à l’espagnole au chorizo et aux poivrons. De l’Espagne à la Turquie, en passant par la Provence et le Pays basque… Le poivron vous accompagne dans toutes vos aventures culinaires !
Haricots verts en salade, en gratin ou sautés : 27 recettes pour changer de la cuisson vapeur
Oubliez l’image des haricots verts cuits à la vapeur et sans saveur… En gratin, en sauce ou en salade, on a toutes les recettes qu’il vous faut pour vous les faire redécouvrir.
Bien que peu calorique, bourré de fibres et de vitamines B et C, le haricot vert souffre d’une réputation ennuyeuse. Pour beaucoup, il évoque encore un accompagnement fade d’un plat de cantine avalé à contre-cœur. Pourtant, il existe bien des façons de mettre sa douceur et son croquant en valeur. L’une des façons les plus communes de l'accommoder, c’est de le mélanger dans une salade de thon ou de pommes de terre, parfois les deux en même temps si l’on veut un plat complet et généreux. C’est généralement une recette incontournable des pique-niques et des buffets dînatoires de l’été. Rien n’empêche cependant de varier avec d’autres ingrédients. Vous serez surpris comme la tomate et les artichauts se marient bien avec et comme un bloc de feta rôtie ou une boule de burrata leur apporte de la gourmandise. Plus surprenants, un gratin de haricots verts est LE plat tout-en-un sans prise de tête qui convaincra vos enfants de finir leur assiette. En version mac and cheese, ils risquent même de vous en redemander ! Enfin, rappelez-vous les sauces restent vos meilleurs atouts pour transformer des légumes en un plat vraiment gourmand. Au curry et la noix de coco avec du cabillaud pour le dépaysement, une sauce au yaourt et au tahini pour un bon compromis entre gourmandise et légèreté, ou encore une simple vinaigrette à l’échalote qui apporte du peps… Il suffit d’un peu de créativité.
Tomates farcies : 9 recettes faciles, classiques ou originales
Plat familial par excellence, la tomate farcie se réinvente avec des garnitures au bœuf, au risotto, au fromage ou aux légumes. Voici nos recettes faciles et gourmandes pour profiter pleinement de la saison de ce légume.
S’il y a bien une recette qui rassemble toute la famille durant les beaux jours, c’est les tomates farcies. Aussi faciles qu’économiques, elles sont les stars des grandes tablées pour des dîners en toute simplicité et qui mettent tout le monde d’accord. La tomate, en vedette, doit se choisir avec soin : ni trop mûre pour ne pas qu’elle se délite à la cuisson, ni trop ferme pour qu’elle ait quand même du goût. Pour le calibre, misez sur des fruits charnus et juteux, plus facile à creuser qu’une solide cœur-de-bœuf ou qu’une fragile variété ananas. Les experts recommandent ainsi la marmande, la saint-pierre ou encore la supersteak. Et si vous aimez jouer sur les couleurs et les saveurs, l’acidulée green zebra ou la sucrée noire de Crimée sont d’excellentes alternatives pour surprendre vos convives. Petite astuce pour ne rien gâcher, conservez la chair évidée et le jus rejeté par les tomates, vous pourrez les intégrer à la farce pour lui apporter plus de goût et de moelleux. Traditionnellement, cette dernière consiste en un mélange de viandes hachées (de porc, veau ou de bœuf) et d’herbes mais il existe de nombreuses variantes, comme le montrent nos tomates farcies au sarrasin, à la feta et au basilic ou celles aux poivrons rôtis et au fromage de chèvre. Les tomates farcies sont aussi une façon originale de recycler un reste de risotto, une poêlée de légumes de la veille, un surplus de coquillettes ou d’orzo...
Tartares maison : 20 idées au bœuf, au saumon, aux saint-jacques ou aux fruits
Au bœuf, au poisson ou aux fruits… Nos recettes de tartares n’ont pas fini de vous surprendre.
De la viande de bœuf haché crue, assaisonnées de câpres et d’une sauce mayonnaise moutardée aux cornichons et un jaune d’œuf frais brillant qui surmonte le tout… Impossible de ne pas reconnaître un tartare à cette description. Après tout, il s’agit d’un grand classique de la cuisine française. Véritable incontournable des bistrots parisiens, il reste cependant très facile à reproduire à la maison, pour une entrée gourmande et sans cuisson. Demandez à votre boucher de vous hacher son meilleur filet de rumsteck de bœuf ou de cheval (si apprécié). Si vous aimez qu’il y ait de la texture, privilégiez un hachage au couteau, plutôt qu’au hachoir. Une fois à la maison, il ne reste plus qu’à préparer les assaisonnements. Traditionnellement, il s’agit de sauce tartare, mais libre à vous d’expérimenter, avec par exemple notre tartare de bœuf aux œufs de saumon, chips de parmesan ou celui maturé à la cendre d’échalote. Pour les amateurs de saveurs iodées, le principe se décline aussi avec du poisson et des fruits de mer. Tartare de saumon au citron, de maquereaux courgette et citronnelle, de saint-jacques, avocat et fruit de la passion ou d’huîtres et kiwi… Il existe bien des combinaisons en variant la base, les herbes et les condiments. Certaines recettes aux légumes sont même adoptées par les personnes suivant un régime végétarien. Et si vous voulez jouer la carte du cru jusqu’au bout du menu, les tartares de fruits font des desserts rafraîchissants !
Salade de concombre : 20 recettes fraîches et faciles, idéales quand il fait chaud en été
À emporter en pique-nique ou pour un déjeuner express, la salade de concombre est un véritable incontournable de l’été !
Légère, rafraîchissante et facile à préparer, la salade au concombre coche toutes les cases pour un repas estival gourmand. Composé à 96 % d’eau, le concombre est un allié désaltérant idéal pendant les fortes chaleurs, car l’hydratation passe aussi par l’alimentation. Cette composition aqueuse en fait également un aliment pauvre en calories, avec seulement 11 kcal pour 100 g. Pour obtenir un repas vraiment rassasiant et complet, il est donc recommandé de l’associer à des sources de protéines et de fibres. Les sportifs y trouveront leur compte avec nos recettes de salade de concombre, truite et œufs mollets, ou encore à base de kéfir et de falafels, parfaitement adaptées à un régime protéiné. En matière de sucré-salé, le concombre se marie avec du lait de coco, de la pastèque, du melon ou de la mangue verte, selon vos préférences. À l’instar de la Chine ou de la Thaïlande, où la salade de concombre épicée, agrémentée de piment, de vinaigre de riz et d’herbes fraîches, est souvent servie en accompagnement, l’Inde, la Turquie et la Grèce proposent leurs propres versions : le raïta, le cacık et le tzatziki, tous basés sur une sauce onctueuse au yaourt à l’ail. Un petit conseil pour la conservation : préparez la salade la veille en gardant la sauce à part pour qu'elle reste bien croquante le lendemain, ou ajoutez le concombre juste avant de servir pour éviter qu'il ne rende trop d'eau. Ainsi, vous profiterez d'une fraîcheur préservée à chaque bouchée !
Que faire avec des olives vertes ou noires ? 50 recettes faciles et originales
La Méditerranée s’invite à table avec nos recettes aux olives faciles et conviviales.
Verte, noire ou violette… L’olive s’intègre dans de nombreuses préparations. Réduite en purée avec des câpres, des anchois et de l’huile d’olive, on obtient la tapenade emblématique de la cuisine provençale et parfaite pour l’apéritif. Dans le Sud, les olives sont par ailleurs la star de plusieurs spécialités comme la salade niçoise, la fougasse et les paupiettes de veau, tandis qu’en Italie, on les retrouve sur des focaccias ou dans le poulet mijoté à cacciatore. Pour un pique-nique, glissez une belle poignée d’olives dans un appareil à cake salé, avec des lardons, des tomates confites, des oignons ou encore des courgettes et du comté. À décliner en version mini pour un apéritif dînatoire. Autres associations séduisantes pour le dîner : les viandes et poissons cuisinés aux olives, lesquelles apportent une pointe d’amertume et une saveur reconnaissable entre mille. Poulet en cocotte, carré d’agneau rôti et pommes de terre, lapin mijoté au romarin, cabillaud rôti, paella… Ces recettes familiales et généreuses sont parfaites pour régaler une grande tablée. Dans la catégorie rapide et facile, demandez notre salade de melon, jambon cru et mozzarella marinée, vinaigrette à la tapenade ou encore les bruschetta aux fèves, pecorino et olives, prêtes en moins de 30 min. Enfin, pour un dessert aussi surprenant que addictif, essayez notre focaccia au chocolat noir et à l’huile d’olive. Une alliance adoubée par de nombreux spécialistes de la gastronomie.
27 salades de tomates qui prouvent que ce grand classique n'a rien d'ennuyeux
Basique la salade de tomates ? C’est parce que vous n’avez pas encore trouvé les recettes qu’il vous faut… Et on parie qu’elles se cachent dans notre sélection.
Une salade de tomates réussie repose en grande partie sur le choix de ces dernières. Pas assez mûres, elles sont fades ; d’une variété pas adaptée, elles rejettent beaucoup d’eau ou altèrent l’équilibre du plat. Retenez donc que pour une salade de tomates réussies, on privilégie des tomates cultivées en pleine saison et mûries à point. Cœur de bœuf, la noire de Crimée, ananas ou green zebra… Chaque variété possède ses atouts et peut trouver sa place dans votre cuisine. La plus emblématique des salades de tomates est sûrement la salade caprese. D’origine napolitaine, elle séduit par sa simplicité. Avec seulement 4 ingrédients — tomates fraîches, mozzarella (AOP di Bufala Campana, de préférence), basilic et huile d’olive —, elle est à la portée de tout cuisinier amateur et pressé. Parmi les autres fromages associés fréquemment à la tomate, il y aussi la burrata. Avec son cœur crémeux, elle crée un savoureux contraste entre onctuosité et acidité. La feta ou la faisselle de chèvre apportent quant à elles plus de caractère dans vos salades, ainsi qu’une salinité naturelle. Enfin, en plus des crudités et légumineuses qui peuvent compléter votre assiette, la tomate se marie aussi avec de nombreux fruits : de la fraise, à la pastèque, en passant par la grenade ou la mangue. Ne reste plus qu’à ajouter quelques herbes fraîches et une bonne vinaigrette pour relever le tout et le tour est joué !
Que faire avec du yaourt grec ? 30 recettes savoureuses pour l'accommoder
De l’apéritif au dessert, en passant par le petit-déjeuner et le goûter, découvrez comment ne jamais vous lasser du yaourt grec.
Le saviez-vous ? Le yaourt "grec" n’est en réalité pas une spécialité de la République hellénique. Il désigne avant tout un type de laitage caillé puis égoutté, utilisée dans différentes cuisines, de l’Asie centrale à l’Europe de l’Est. Ce procédé de fabrication lui donne une consistance plus épaisse et onctueuse que les yaourts brassés, et le rend ainsi polyvalent. Côté salé, il suffit de quelques herbes et épices pour le transformer en une sauce à tremper pour crudités. Ajoutez-y du concombre et vous obtiendrez du tzatziki, l’un des mezze grecque les plus populaires, aussi connu sous le nom de cacık en Turquie. En été, le yaourt grec peut aussi servir de pour accompagner viandes, poissons, légumes grillés et salades de pâtes en toute légèreté. En pâtisserie, il remplace aisément le beurre, le lait et la crème. Le matin, il se glisse dans des smoothies à la rhubarbe et aux fruits rouges. À l’heure du goûter, le yaourt grec apportera du moelleux dans vos gâteaux tout en réduisant l'apport de matière grasse. C’est également l’ingrédient phare du portokalopita, un gâteau à l’orange grec. Au dîner, il se prépare comme une panna cotta légère, parfaite pour finir le repas sur une note acidulée. Enfin, lorsque les chaleurs se font écrasantes, c’est encore en version glacée qu’on le préfère. Yaourt glacé aux fruits rouges, glace au yaourt et au cassis, bâtonnets glacés framboise-yaourt… Vous tenez votre meilleur atout pour des collations saines et gourmandes.
Ce gâteau à la rhubarbe de François-Régis Gaudry mise sur une pâte imparfaite, et c'est tout son secret
"Avec de gâteau, vous allez vous réconcilier avec la rhubarbe," promet le chroniqueur culinaire.
Si vous êtes adepte des recettes de François-Régis Gaudry, vous connaissez sûrement sa recette de moelleux aux abricots, héritée de Raquel Carena et Natalia Crozon, deux célèbres cheffes. Mais avec le retour de la rhubarbe sur les étals, le critique culinaire a eu envie de mettre ce fruit très apprécié outre-Manche à l’honneur. "Je me demande même si cette version à la rhubarbe n’est pas meilleure", annonce-t-il. Concernant le déroulé, François-Régis Gaudry décrit une pâte toute simple, à base d’œufs, sucre, farine, poudre d’amandes, beurre et levure, à laquelle on ajoute des tronçons de rhubarbe. Attention cependant, la réussite de la recette réside dans le travail grossier de l’ensemble. Contrairement à la plupart des gâteaux où l’on recherche un appareil lisse et sans grumeaux, ici, on cherche justement à conserver les morceaux. Le résultat : "Un biscuit qui est bien aéré, beurré, amandé, bien sucré. Et il y a en plus le côté compoté et acidulé de la rhubarbe". La recette du moelleux à la rhubarbe de François-Régis Gaudry 700 g de rhubarbe 300 g de sucre 130 g de farine 100 g de poudre d’amandes 230 g de beurre doux 1 sachet de levure chimique 4 œufs Beurre demi-sel et sucre cassonade pour le moule Sucre glace Placez le sucre, la farine, la poudre d'amandes, le beurre coupé en petits cubes, la levure et les œufs dans un saladier. Travaillez grossièrement la pâte à l’aide d’une spatule ou d’une maryse. Vous devez laisser des morceaux de beurre apparents. Épluchez la rhubarbe si nécessaire, coupez les tiges en tronçons de 5 à 7 cm et incorporez-les dans l’appareil. Mélangez rapidement. Tapissez un haut plat à gratin de papier sulfurisé. Badigeonnez généreusement le papier de beurre demi-sel ramolli et recouvrez d’une couche de sucre roux. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 45 min à 180 °C. Laissez tiédir et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Comment cuisiner le maquereau frais ou fumé ? 36 recettes faciles et protéinées
Petit poisson bleu aux grands bienfaits, le maquereau n’a pas fini de vous étonner en cuisine.
Dans l’assiette, le maquereau coche toutes les cases : pas cher, facile à trouver sur les étals des poissonniers ou en conserve dans les rayons des supermarchés, une composition nutritionnelle riche en protéines et en bons acides gras, une teneur en mercure faible comparé au saumon et au thon… En clair, vous n’avez plus d’excuses pour ne plus l’ajouter au menu, d’autant que les façons de le cuisiner ne manquent pas. À l’apéritif, les filets en conserve marinés, fumés ou au naturel sont vos meilleurs alliés pour des rillettes, tartinades et mousses express. Ces derniers sont aussi pratiques pour ajouter des protéines dans un risotto que dans des makis et des croquettes. Nos galettes de maquereau sont d’ailleurs une astuce facile et maline pour initier les enfants aux saveurs iodées. Frais, il suffit de le faire griller entier au four et au barbecue avec une bonne dose d’aromates. Servez avec une salade de raisins marinés, une sauce tomate aux olives ou encore une sauce au citron et vous obtenez un déjeuner frais et gourmand pour l’été. Lorsqu’il fait trop chaud pour allumer le four, ce poisson bleu se déguste en salade, dans une version revisitée de la salade César ; avec du fenouil ou du céleri-rave, ainsi qu’en tartare, makis et sashimi, accompagné d’une vinaigrette à l’huile et à la pomme. Enfin, pour vos envies de découvertes, nos recettes de maquereau à la sauce chermoula, de sandwich turc ou encore de curry feront votre bonheur.
C'est le moment ou jamais de préparer cette compote ultra facile, signée Louloukitchen
Vite, avant la fin de la saison de la rhubarbe, vous devez absolument essayer cette compote !
"La rhubarbe, c’est mon fruit préféré," prévient Lou Elsener, alias Louloukitchen. Et s’il a bien une façon de la cuisiner qui fait le bonheur de l’influenceuse, c’est en compote, pour accompagner du fromage blanc. Il faut dire qu’avec seulement 4 ingrédients — de la rhubarbe fraîche, des fraises pour casser l’acidité, du jus de citron et une petite quantité de sucre —, on obtient l’une des recettes les plus faciles et rafraîchissantes de l’été. Si vous choisissez des tiges de rhubarbe bio et à la peau fine, il n’y aura même pas besoin de les éplucher, seulement de les rincer ! Dans le cas contraire, après un passage sous l’eau claire, entaillez légèrement la surface et tirez sur toute la longueur de la tige pour retirer les filaments. À vous de jouer ! Compote rhubarbe-fraises : la recette acidulée de Louloukitchen pour pimper son été Les ingrédients : 6 ou 7 tiges de rhubarbe 1 barquette de fraises 1 citron 90 g de sucre La préparation : Commencez par rincer les tiges de rhubarbes à l’eau claire puis épluchez-les si nécessaire avant de les découper en morceaux. Rincez, équeutez et taillez les fraises en deux. Placez les tronçons de rhubarbes dans une casserole avec le jus du citron et le sucre. Laissez confire et ajoutez les fraises. Mélangez bien et laissez cuire jusqu’à obtenir la consistance d’une compote. Retirez la casserole du feu, versez la compote dans un contenant propre et hermétique, et laissez refroidir avant de réserver au frais. Comme l’influenceuse, vous pouvez utiliser cette préparation pour garnir un bol de fromage blanc, ou encore vous en servir de condiment pour une burrata. La compote de rhubarbe et fraise fait aussi des merveilles en tarte, sur un fond de pâte sablée !
Salade de quinoa : 14 recettes faciles pour changer des pâtes et du riz
Pour changer des pâtes et du riz, le quinoa s’invite dans toutes vos recettes de salades. Végétarienne, estivale, express… Il y en aura pour tous les goûts.
Sans gluten, riche en fibre et avec un index glycémique moyen, le quinoa se présente comme une excellente base pour préparer des salades complètes, rassasiantes et gourmandes. Pour le choisir, mieux vaut se tourner vers du quinoa produit en agriculture raisonnée ou bio, loin des exploitations intensives qui pèsent lourds sur l’environnement et l’économie des pays producteurs. Vous trouverez aussi plusieurs couleurs, du blond au noir en passant par le rouge, ce qui offrent différentes textures et des saveurs plus ou moins prononcées. Vous hésitez ? Optez pour un mélange qui combine plusieurs variétés, dans tous les cas, la préparation n’est pas particulièrement exigeante. Il suffit de rincer le quinoa avant de le cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant une quinzaine de minutes. Une fois égoutté et refroidi, vous pouvez le mélanger à vos ingrédients préférés. Tomates, poulet, feta, radis, lentilles… Tout fonctionne avec cette céréale au goût rustique, y compris les accords sucrés-salés comme avec notre salade de quinoa au fromage de chèvre et pêches rôties ! Au printemps, vous allez aussi adorer notre recette qui mêle quinoa, radis, capucine et burrata en une seule entrée colorée et savoureuse, tandis qu’en été, vous pourrez utiliser le quinoa pour compléter une salade caprese et en faire un plat nourrissant.
Cuisses et pilons de poulet : 37 recettes pas chères, faciles et gourmandes
Découvrez nos dizaines de recettes savoureuses pour cuisiner les cuisses et pilons de poulet et régaler toute la tablée
Si les cuisses de poulet séduisent autant, c’est pour le moelleux mais aussi pour leur aspect économique. Source peu chère de protéines et facile à préparer, elles offrent une polyvalence sans égal derrière les fourneaux. Leur chair supporte aussi bien la cuisson au four, que la cuisson à la poêle, mijotée ou à la friteuse à air, tout en absorbant sauces et épices. Commençons par les classiques réconfortants comme la fricassée, le poulet Marengo, à la normande ou encore le poulet aux olives. Explorez ensuite vos envies d’ailleurs avec nos recettes de poulet au sirop d’érable et vinaigre de riz, de cuisses antillaises à la sauce chien, de surprenants pilons "gluants" à la coréenne, sans oublier le poulet tandoori et en biryani. Pour un dîner "street-food à la maison", misez sur un chawarma ou un poulet karaage digne des meilleurs izakayas japonais. Les amateurs de sucrés-salés seront ravis par le poulet au miel et au soja avec brocoli sésame, le poulet satay, le poulet rôti aux oranges, endives et épeautre, ainsi que par notre poulet au beurre de cacahuètes et noix de coco Remettez enfin les mijotés au goût du jour avec des ballotines de cuisses farcies au jambon de Parmes, une cocotte aux lentilles et à la moutarde, ou simplement à la crème. Que vous préfériez les saveurs douces, épicées ou exotiques, les cuisses et pilons se prêtent à toutes les envies culinaires.
"J'ai testé 7 méthodes pour réussir les œufs pochés : une seule donne vraiment un résultat parfait"
Plus de débat, la meilleure façon de réussir cette technique de chef est…
Pocher des œufs, c’est la préparation que redoute bon nombre de cuisiniers, surtout lorsque l’on manque d’expérience. Il faut dire que le geste n’a rien d’évident : arriver à enrouler le blanc autour du jaune d’œuf pendant qu’il bout ne s’improvise pas. Preuve en est les nombreux tutos et conseils que l’on peut trouver dans les manuels ou en ligne. Vinaigre, tourbillon, astuce de la louche, micro-ondes parfois… Difficile de faire le tri. Mais ça, c’était avant que le créateur de contenu Trigg Ferrano s’en mêle. Toujours partant pour une expérience culinaire, ce dernier a testé pas moins de 7 méthodes différentes pour préparer des œufs pochés. Le verdict est clair, l’une d’elles se détache clairement du lot. La meilleure technique pour réussir les œufs pochés En premier, le chef a effectué un test pour vérifier si la formation d’un tourbillon dans la casserole d’eau changeait quelque chose. Résultat : oui, l’œuf se forme mieux, mais le résultat ne sera pas parfait si on applique seulement cette méthode. La deuxième phase d’essais a consisté à casser l'œuf dans un récipient avant de le plonger dans l’eau. Seule la cuillère à soupe enduite d’huile l’a convaincu, mais uniquement si l’on doit cuire un œuf à la fois. Quant aux "hacks" consistant à utiliser une mini-passoire ou dans du film alimentaire, ils sont certes viraux, mais l’un ne fonctionne pas — le blanc s’échappe par les trous de l’ustensile —, l’autre est décrié pour le risque de contamination aux micro-plastiques. Enfin, ajouter un trait de vinaigre dans l’eau bouillante tourbillonnante, car son "acide aide à rendre le blanc d’œuf plus ferme", n’a pas eu d’incidence sur le résultat selon lui. En revanche — et c’est l’astuce à retenir —, en cassant l’œuf dans un saladier rempli de ⅔ d’eau et et ⅓ de vinaigre blanc et en le laissant coaguler 5 à 10 min avant de le pocher dans l’eau facilite la coagulation du blanc et permet d’obtenir une forme bien ronde. "Et non, cela ne donnera pas à votre œuf le goût de vinaigre," rassure l’expert. À retenir pour vos futures recettes !
Que mettre dans des courgettes farcies ? 16 recettes faciles et variées
En été, les courgettes farcies répondent à toutes nos envies ! Des recettes simples et faciles à préparer, parfaites pour un repas convivial.
La courgette, ce n’est pas que pour les gratins ! Farcie et rôtie au four, elle fait office de plat complet et savoureux pour régaler toute la famille. On choisit des courgettes rondes plus faciles à garnir que les longues. Si vous souhaitez les consommer avec leur peau, veillez simplement à privilégier le bio. Pour la préparation, commencez par découper le haut des courgettes et conservez le chapeau. Retirez le centre, mais ne gaspillez pas la chair : elle se mélange sans problème à votre farce et lui apporte davantage de moelleux. À propos de cette dernière, c’est vous qui choisissez le menu. Traditionnellement les courgettes sont farcies avec la viande hachée — porc, bœuf, veau, agneau, mélange… — mais il existe bien d’autres possibilités comme le thon, pour une version marine, les pâtes ou les légumes de saison pour une déclinaison végétarienne. Sans oublier le fromage comme la feta ou le chèvre frais qui apportent de la gourmandise, les herbes pour la fraîcheur, des pignons qui donnent le croquant, un soupçon d’épices… Il n’y aucune limite, vous pouvez même faire avec les restes du réfrigérateur, dans une démarche anti-gaspi. L’important est d’avoir une farce assez souple et humide qui ne se dessèchera pas à la cuisson. Pour cela, un bout de mie de pain trempé dans du lait mixé avec la farce sécurisera le résultat. Farcissez, enfournez, dégustez, il n’y a plus qu’à vous régaler !
Salade de thon : 19 recettes simples et gourmandes à préparer sans stress
Un grand classique des pique-niques que l’on prend plaisir à (re)découvrir chaque été : les salades de thon n’ont pas fini de vous étonner.
On peut toujours compter sur une conserve de thon pour nous sauver la mise ! Pas chers et prêts à l’emploi, les filets émiettés se glissent facilement dans une salade pour apporter une bonne dose de protéines et de saveur marine. Le thon, c’est d’ailleurs l’ingrédient star de la salade niçoise moderne. Pourtant, à l’origine, cette spécialité provençale qui aurait vu le jour au XVIIIe siècle n’en comprenait pas : le seul poisson strictement autorisé était l’anchois. Au fil du temps et des usages, incontournable pour la plupart d’entre nous. Bien sûr, en matière de salade de thon, il n’existe pas que la niçoise mais de nombreuses variantes selon les goûts et les produits disponibles. Avec des pâtes, du riz, de l’orzo, des courgettes, des pois chiches ou encore des haricots… Ce ne sont pas les possibilités qui manquent ! Plutôt que du thon en boîte, vous pouvez même opter pour des filets mi-cuits, pour une version tiède. Lorsque c’est possible, veillez cependant à privilégier le thon listao, considéré comme le meilleur compromis entre votre budget et votre santé par les experts. Des études ont en effet révélé qu’il s’agit de l’espèce la moins chargée en mercure que l’on puisse trouver en magasin. La raison : le thon listao est de petite taille et grandit vite, ce qui limite son exposition au métal et l’accumulation de ce dernier dans les chairs.
Crumble fraise-rhubarbe : Nina Métayer y ajoute l'ingrédient qui change tout
On adore cette version estivale du crumble proposée par la meilleure pâtissière du monde !
Ce qu’on adore avec les recettes polyvalentes comme le crumble, c’est qu’il se décline en toute saison avec les fruits du moment. Aussi, à l’arrivée des beaux-jours, Nina Métayer, pâtissière maintes fois récompensée, troque la gourmandise des pommes et des poires pour la fraîcheur de la rhubarbe et des fraises. Associées à une pâte à crumble croustillante à base de poudre de noisettes et d’amandes, vous n’allez plus pouvoir vous en passer ! "Ce crumble, je l’adore, parce que ça me rappelle mon enfance," confie la cheffe qui a passé son enfance à Strasbourg. Crumble fraises-rhubarbe : la recette de Nina Métayer dévoilée Les ingrédients : 2 branches de rhubarbe 150 g de fraises 50 g + 200 g de cassonade 1 gousse de vanille 1 branche de romarin 200 g de beurre doux 100 g de poudre de noisettes 100 g de poudre d’amandes 2 g de fleur de sel La préparation : La veille : épluchez une tige et demie de rhubarbe et découpez-les en petits morceaux. Placez ces derniers dans un saladier avec 50 g de cassonade et les graines d’une gousse de vanille. Réservez au frais et laissez reposer toute la nuit. Le jour J : épluchez découpez la demi-tige de rhubarbe restante en brunoise et mélangez les dés à la rhubarbe qui a macérée toute la nuit. Versez le tout dans le fond d’un plat. Rincez, équeutez les fraises et taillez-les en morceaux. Versez ces derniers sur la rhubarbe puis déposez une branche de romarin par-dessus. Dans un saladier, malaxez le beurre mou, les poudres d’amandes et de noisettes, la cassonade, ainsi que la fleur de sel. Parsemez la pâte à crumble sur les fruits et enfournez à 160 °C pour 25 min. Laissez refroidir et retirez la branche de romarin. Décorez de morceaux de fraises et lamelles de rhubarbe crue avant de déguster.
Ce sirop coréen fait maison transforme les cerises en boisson ultra fraîche
Deux ingrédients, un bocal, un peu de patience… Et voilà comment obtenir un sirop naturel, sans cuisson et plein de nutriments.
C’est une découverte qui tombe à pic ! Avec les chaleurs qui s'installent, on ne se refuse pas une boisson bien fraîche et désaltérante. Alors quand on découvre une astuce pour préparer un sirop de fruit maison, sans cuisson et naturel, on n’hésite pas. Partagée par la créatrice de contenu @mamalindacooks, cette recette venue de Corée appelée cheong se réalise simplement en conservant des fruits frais dans du sucre, et c’est tout ! Pour l’occasion, elle a utilisé des cerises, ce qui tombe bien car elles sont justement de retour sur les étals. La promesse est alléchante : un sirop intensément parfumé, naturel et prêt à être dilué dans de l’eau bien fraîche, de l’eau pétillante ou même incorporé à des desserts. Mieux encore, rien ne se perd puisque les fruits macérés peuvent eux aussi être réutilisés. Comment préparer du cheong, le sirop de fruit fermenté coréen à la maison ? Pour la réalisation de cette recette, vous aurez besoin de cerises et sucre blanc en quantité également. Attention, la pesée se fait uniquement une fois les fruits préparés, soit pelés, équeutés ou dénoyautés, le cas échéant. Concrètement, si après avoir dénoyauté une barquette entière de cerises, vous obtenez 400 g de fruits, vous aurez besoin de 400 g de sucre blanc. Rincez, séchez, dénoyautez puis coupez les cerises en deux, afin qu’elles rendent le jus puis facilement. Pesez ces dernières pour connaître la quantité de sucre à utiliser. Déposez une première poignée de cerises dans un bocal préalablement stérilisé et parsemez une poignée de sucre par dessus. Recommencez l’opération jusqu’à atteindre le haut du bocal, en terminant par une couche de sucre. Refermez le contenant et laissez macérer entre 3 et 10 jours à température ambiante. Vous pouvez gentiment secouer le bocal de temps en temps pour aider le sucre à se dissoudre. Lorsque vos fruits semblent confits, filtrez le liquide pour récupérer le sirop et conservez ce dernier au réfrigérateur jusqu’à un mois. La pulpe restante pourra quant à elle s'utiliser comme une confiture, tartinée sur du pain ou une tranche de yaourt, ou pour aromatiser un yaourt. Une recette deux-en-un finalement !
Cette assiette sardines, œufs et riz coche toutes les cases du déjeuner express riche en protéines
Une recette aux sardines à la fois savoureuse et nourrissante, sans passer des heures en cuisine ? C’est par ici !
Les sardines, c’est mon arme secrète lorsque je veux me préparer un repas sans prise de tête et plein de bons nutriments. L’avantage est qu’elles se prêtent à de nombreuses improvisations et ne demandent aucune préparation préalable. Aussi, lorsque je me suis retrouvée face à une conserve qui traînait dans le placard, des œufs à impérativement consommer avant la date limite et un reste de riz cuit, je me suis dis que j’avais trouvé là mon déjeuner. Ne me manquait plus que l’assaisonnement, pour apporter un peu de fun au plat, élaboré à partir de gochujang — de la pâte de piment coréen —, de sauce soja et de vinaigre de riz, dont j’ai toujours des réserves. Ne manquait plus qu’une poignée de graines de sésame pour le croquant et une tige de cébette oubliée au fond du réfrigérateur et j’étais prête à passer en cuisine ! Sardines, œufs frits et riz complet au gochujang : la recette pour 1 personne 1 boîte de sardines à l’huile de 140 g 2 œufs 2 c. à soupe de sauce soja 1 c. à café de gochujang (pâte de piment coréen) 1 c. à café de vinaigre de riz 100 g de riz complet cuit 1 cébette émincée Graines de sésame (facultatif) Mélangez la sauce soja, la pâte de piment et le vinaigre de riz dans un bol. Goûtez et ajustez selon vos préférences. Égouttez les sardines en prenant soin de conserver l’huile. Versez la moitié de cette dernière dans une poêle chaude, avant d’y ajouter le riz cuit et les sardines entières (pas besoin d’enlever les arêtes, elles fondront à la cuisson). Faites sauter le tout avec la moitié de la sauce pendant 5 min. Débarrassez le riz et les sardines dans un grand bol. Versez le reste d’huile des sardines dans la poêle et cassez-y les œufs en prenant soin qu’ils ne se touchent pas. Ajoutez le reste de sauce et laissez les œufs frire 3 min avant de les mettre dans le bol. Parsemez de graines de sésame et de cébettes émincées avant de déguster. Avec environ 23 g de protéines pour 100 g de sardines net, 14 g apportés par les deux œufs et 4 g pour le riz complet, cette assiette dépasse les 40 g de protéines. Une assiette de crudités ou un reste de légumes poêlés peut également venir compléter le menu pour un apport en fibres et en vitamines optimal.
Les deux éléments à vérifier pour repérer un bon flan pâtissier d'après François-Régis Gaudry
Avec plus de 15 ans de carrière et des centaines de dégustations au compteur, on peut faire confiance au célèbre chroniqueur lorsqu’il s’agit de flans !
Longtemps délaissé au profit de créations plus spectaculaires, ce dessert séculaire fait son grand retour sur la scène pâtissière depuis quelques années et l’engouement ne semble pas près de s'essouffler… Interrogé par @le.media.food à l’occasion de la diffusion d’une édition spéciale de "Très très bon" en mai dernier, François-Régis Gaudry a partagé les critères pour reconnaître un bon flan pâtissier. Dans "un bon flan pâtissier", il y a… En comparaison d’un fraisier ou d’un saint-honoré, le flan pâtissier (ou flan parisien) affiche davantage de simplicité. C’est pourquoi les deux éléments qui le composent, la pâte et l’appareil crémeux, doivent être préparés avec un soin particulier. Tout d’abord, la base. Feuilletée ou brisée, c’est une affaire de goût. Dans tous les cas, elle doit être croustillante pour apporter du contraste au crémeux de l’appareil à flan. À propos de ce dernier, l’auteur culinaire est d’ailleurs formel : "Il faut que ça 'bloblote'. Du verbe 'blobloter'." Comprenez que la crème doit être légèrement tremblotante une fois cuite et refroidie. Un flan qui ne bouge pas, c’est possiblement une pâtisserie qui a été réalisée à partir de préparation industrielle, lesquelles contiennent généralement de la gélatine. Ou un chef pâtissier qui s’est trompé dans les proportions. Pour ne plus vous tromper, François-Régis Gaudry évoque quelques indices supplémentaires : un appareil assez épais, qui se tient et riche en vanille. Et si vous êtes à la recherche d’un "Très très bon flan", n’hésitez pas à revisionner l’émission consacrée à la recherche du meilleur flan de Paris !
Cette astuce ancienne pour conserver les œufs intrigue, mais elle mérite quelques précautions
Cette astuce à réaliser avec un ingrédient qui se trouve sûrement dans votre réfrigérateur se pratique depuis des décennies en Irlande.
En France, la date de consommation recommandée est fixée à 28 jours à partir du jour de ponte. Au-delà, les consommateurs s’exposent à des risques d’intoxication alimentaire à la salmonelle, laquelle peut s’avérer mortelle dans les cas les plus extrêmes. Aussi, lorsqu’on est tombée sur une astuce qui promettait de conserver des œufs frais pendant plusieurs mois, on s’est sérieusement penché sur la question. Les œufs irlandais au beurre : légende ou astuce miraculeuse ? Tasting Table, média culinaire américain, rapporte une tradition irlandaise, pensée à l’origine par les agriculteurs pour éviter le gaspillage, consistant à rouler les œufs frais dans du beurre. Cette couche faisait alors office de barrière protectrice et limitait l’exposition à l’oxygène. "Étant donné que la production d'œufs ralentissait ou s'arrêtait pendant les mois d'hiver, il était d'usage en Irlande de conserver les œufs lorsqu'ils étaient abondants. La méthode la plus courante était de beurrer les œufs. Dès que la poule pondait l'œuf, l'œuf chaud était roulé entre les paumes qui avait été enduit de beurre frais. Le beurre formait un joint hermétique autour de l'œuf et les gardait frais pendant les mois d'hiver", peut-on lire dans les travaux de Andrea Cully et Mairtin Mac Con Iomaire, spécialistes de l’histoire de l’alimentation cités par Tasting Table. De nos jours, les procédés industriels ont bien sûr remplacé les pratiques artisanales, mais certaines fermes irlandaises continuent de proposer des œufs enduits de beurre. Outre la tradition, cela leur conférerait aussi une saveur unique. Sur les réseaux sociaux, on peut aussi observer que les contenus qui promeuvent cette méthode remportent un franc succès cumulant plusieurs dizaines de milliers de vues, avec pour promesse une démarche plus naturelle, sans électricité et anti-gaspi. Notez cependant qu’aucune autorité sanitaire française ne s’est penchée sur la question. Si vous souhaitez reproduire l’astuce à la maison, mieux vaut le faire en suivant les recommandations habituelles. Assurez-vous d’avoir les mains propres avant de procéder, déposez une noisette de beurre dans votre paume et réchauffez-la en vous frottant les mains. Roulez les œufs entre vos mains pour les enduire de beurre, et stockez-les dans un endroit frais et sombre. Consommez-les dans les 28 jours suivant la date de ponte, mais en cas de doute, d’odeur ou d’aspect suspect, ne prenez aucun risque !
C'est la recette la plus populaire de Louloukitchen : comment reproduire sa tarte tomate-burrata
L’influenceuse la ressort chaque année et elle fait toujours des milliers de vues !
Si vous suivez assidûment les recettes gourmandes de la créatrice Lou Elsener, plus connue sous le pseudo @louloukitchen, il est probable que vous l’ayez connue grâce à cette recette. Sa tarte estivale à la tomate revisitée est en effet l’une de ses créations les plus populaires. Rafraîchissante, de saison et facile à reproduire, elle coche toutes les cases pour un déjeuner convivial, un pique-nique sur la plage ou un apéro improvisé. Avec de bonnes tomates mûries au soleil, des oignons caramélisés au miel, une burrata crémeuse, le tout reposant sur une pâte à tarte maison légère… "C’est juste un délice" conclut — à raison — la foodista. Si vous n’avez pas encore essayé cette tarte rustique, vous allez définitivement l’adopter ! Tarte tomate et burrata : le succès de l’été de Loulou Kitchen Pour la pâte : 200 g de farine 3 c. à soupe d’huile d’olive 125 g de yaourt grec Quelques graines de sésame Pour la garniture : 3 grosses tomates (de couleurs différentes si possible) 2 oignons rouges 2 c. à soupe de miel 1 gousse d’ail 2 c. à soupe de moutarde Chapelure 1 stracciatella ou burrata Quelques feuilles de basilic (facultatif) Huile d’olive Pétrissez tous les ingrédients de la pâte jusqu’à obtenir une boule homogène. Filmez et placez-la au réfrigérateur. Étalez la pâte sur du papier cuisson. Recouvrez de moutarde, en prenant soin de laisser assez de bord libre. Saupoudrez de chapelure, qui absorbera l’eau rejetée par les tomates, et disposez en forme de rosace les tranches de tomates par-dessus. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Mélangez-y un peu de miel et parsemez la tarte avec. Versez un trait d’huile d’olive par-dessus. Rabattez les bords de la pâte à tarte vers le centre et enfournez 35 min à 200 °C. Laissez refroidir à température ambiante, déposez quelques feuilles de basilic et le crémeux de la burrata (ou la stracciatella) au milieu.