Pour remplacer la crème de marron, voici une alternative aussi onctueuse que surprenante
On n'aurait jamais pensé à cet ingrédient, et pourtant, on ne peut plus s’en passer sur nos crêpes !
"De la crème de marrons, sans marrons", il fallait oser ! Et pourtant, si cette crème se tartine tout aussi facilement sur des crêpes et est aussi réconfortante que la spécialité ardéchoise, on vous garantit qu’elle ne contient pas un gramme de châtaigne. Lucie Boiago, spécialisée dans la cuisine végétale a ainsi partagé une alternative, qui fera sensation sur des crêpes, des gaufres ou un yaourt. Mais alors, comment réaliser une crème de marrons sans son ingrédient principal nous demanderez-vous ? Tout simplement en utilisant de la patate douce ! Sa chair farineuse, naturellement sucrée n’est pas sans rappeler celle du féculent emblématique de l’automne. Avec un peu de sucre, d’eau et d’épices, on obtient une crème à la texture onctueuse, complètement addictive. Alors comme cadeau de Noël, avec un peu d’avance, on vous partage la recette de l’influenceuse. La recette de la confiture de patate douce 1 kg de patates douces (chair blanche ou autre) 500 g de sucre de canne 75 cl d’eau + 1 verre d’eau 1 bâton de cannelle (ou un peu de cannelle en poudre) 1 pincée de noix de muscade 1 gousse de vanille (ou liquide) Le zeste d'1 citron vert bio (ou autre agrume) Épluchez et découpez les patates douces en cubes. Placez les cubes de patate douce dans une casserole avec 75 cl d’eau et la totalité du sucre. Lorsque l’eau bout, comptez 15 min de cuisson à feu moyen. Ajoutez les épices et le zeste d’agrume. Prolongez la cuisson d’environ 30 min à feu moyen (ou 1 h à feu doux) en mélangeant de temps en temps. Lorsque la patate douce est bien fondante, mixez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une crème à la texture lisse et onctueuse. Transvasez la préparation dans des bocaux stérilisés, fermez et retournez les pots avant avant de les laisser refroidir. Pour la conservation, l’expert préconise 15 jours au réfrigérateur — même si l’on parie que le pot sera terminé bien avant.
Un plat de Noël à moins de 2,50 euros par personne ? Défi réussi avec cette recette
Un poulet moelleux, une purée onctueuse et une sauce aux champignons gourmande… C’est la recette économique parfaite pour un plat de Noël à petit budget.
Recevoir à Noël peut vite peser lourd dans notre budget. En plus des cadeaux, il faut aussi compter le prix des ingrédients, et certains produits phares comme le foie gras ou le chapon sont loin d’être bon marché à cette période. Heureusement, la créatrice de contenu @rorocuistot, que l’on adore pour sa bonne humeur et ses recettes faciles à reproduire a partagé la solution pour un plat de fête gourmand et pas cher. Le tout, pour moins de 10 euros pour 4 personnes, et prêt en 1 h 30 maximum ! Comment c’est possible ? En optant pour des ingrédients accessibles comme le poulet, les pommes de terre et les champignons, et en achetant des marques discount. Aucun compromis sur le goût, mais un effet "waouh" à table garanti. La recette du poulet rôti au miel, purée et sauce aux champignons à moins de 2,50 euros par personne 1 poulet entier 750 g de pommes de terre à purée 250 g de champignons de Paris 5 c. à soupe de crème fraîche 2 c. à soupe de miel Sel, poivre Beurre Déposez le poulet d’un plat à haut rebord, couvrez-le de morceaux de beurre, salez et poivrez. Faites rôtir au four 1 h 30 à 150 °C, augmentez la chaleur à 200 °C sur les 10 dernières minutes pour rendre la peau dorée et croustillante. Pensez à arroser de miel à mi-cuisson et à nourrir régulièrement la viande avec le jus de la volaille. Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes. Faites bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pendant ce temps, émincez et faites revenir les champignons dans du beurre. Faites fondre 3 c. à soupe de crème dans la poêle et laisser mijoter. Salez et poivrez. Écrasez les pommes de terre cuites avec la crème fraîche restante, et assaisonnez. Dressez un morceau de poulet et une portion de purée, recouvrez de sauce au champignons et servez !
L’ingrédient inattendu que François-Régis Gaudry utilise pour sublimer un velouté de potimarron
Il fallait y penser ! Ce produit de saison qu’utilise le célèbre critique gastronomique est parfait pour révéler toutes les saveurs d’un velouté de potimarron.
Facile à préparer, économique et apprécié par tous, on en soupe tout l’hiver du velouté de courge ! Aussi, si vous commenciez à vous en lasser, cette version proposée par François-Régis Gaudry, elle-même inspirée d’une recette du chef italien Sergio Risdonne, devrait surprendre vos papilles. Le secret : un ingrédient mystère qui apporte une pointe d’acidité et de sucré, qui se marie à merveille avec le potimarron. Notez qu’il s’agit en plus d’un produit de saison, particulièrement prisé en période de fêtes, que l’on consomme plutôt en dessert traditionnellement. Vous avez deviné ? Il s’agit bien entendu de la clémentine, dont le jus et la peau sont utilisés pour démultiplier les saveurs de la préparation. Si cela vous intrigue, vous n’avez qu’à essayer la recette, il y a de fortes chances que vous l’adoptiez définitivement ! La recette du velouté de potimarron à la clémentine de François-Régis Gaudry 1 potimarron d’environ 700 g 5 clémentines bio 1 oignon blanc 20 cl de crème liquide 1 branche de sauge Sel Poivre de Sichuan, ou à défaut du poivre noir Piment d’Espelette Huile d’olive Pelez et émincez l’oignon, et détaillez le potimarron en gros dés (pas besoin d’enlever la peau, elle s'attendrira à la cuisson). Faites revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive dans une casserole, lorsqu’il devient translucide, ajoutez le potimarron. Pressez le jus des clémentines et utilisez-le pour déglacer la casserole. Couvrez d’eau à hauteur, ajouter les peaux de deux clémentines et le bouquet de sauge. Salez et poivrez. Lorsque l’eau bout, couvrez et laissez cuire 15 min. Lorsque le potimarron est tendre, retirez les peaux des agrumes et le bouquet de sauge. Mixez la soupe avec un trait d’huile d’olive, la crème, et le paiement d’Espelette. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Le touche finale de l’expert : "Dressez avec des croûtons ou des châtaignes rôties, de la poudre de noisettes torréfiée et un trait d’huile d’olive." Régalez-vous !
Le geste tout bête pour faire de belles tranches de foie gras à Noël
Pour une présentation du foie gras aux petits oignons, il vous suffit de…
Un foie gras qui se casse, des tranches qui s’émiettent et des toasts trop grillés… C’est clairement le cauchemar de tout hôte pendant les fêtes. Car celles et ceux qui reçoivent le savent bien : le diable se cache dans les détails, ou plutôt, dans la découpe du foie gras. Avouez qu’après avoir passé du temps à le préparer vous-même, ou à le choisir en magasin, il serait dommage de manquer cette dernière étape… Rassurez-vous, il existe une astuce toute bête, pour un résultat digne des restaurants les plus chics. Et pour ça, nul besoin de matériel particulier : un couteau bien affûté suffit. Comment découper des tranches de foie gras nettes ? Si les pros sont le plus souvent équipés d’une lyre avec un fil, nous, commun des mortels, devront faire avec les moyens du bord. Heureusement, nous n’aurons besoin que d’un couteau de cuisine, sans dents pour ne pas "rayer" le produit, et à la lame bien aiguisée. L’astuce consiste maintenant à passer la lame sous l’eau chaude afin de la réchauffer. Ainsi, la chaleur fera fondre la matière du foie gras plus facilement, et les tranches se découperont toutes seules (ou presque). Il ne vous reste plus qu’à les déposer sur vos toasts, à ajouter une pincée de fleur de sel ou une cuillère de chutney, et à servir. Attention cependant, on n’étale jamais ô grand jamais du foie gras. Les experts sont formels : ça "casse" la texture du mets et ne rend pas hommage à sa noblesse. Si l’on veut obtenir le toast parfait, avec la juste quantité, on mise sur des tranches d’une épaisseur comprise entre 0,5 et 1 cm. Vous connaissez désormais tous les secrets pour faire les meilleurs et les plus beaux toasts de foie gras de votre vie !
Le cheesecake aux marrons ultra-crémeux de François-Régis Gaudry : la recette réconfortante pour les vacances de Noël
Un cheesecake basque revisité par un expert culinaire avec une purée de marrons ultra-gourmande : c’est tout ce dont on avait besoin pour se faire plaisir.
Vous avez déjà entendu parler du cheesecake basque ? "Ce cheesecake sans pâte, avec une surface légèrement carbonisée", affole la Toile par son onctuosité et les milles et une possibilités qu’il offre. Plus récemment, c’est une version revisitée avec un produit de saison que propose François-Régis Gaudry. Au sein d’un appareil crémeux à base de cream cheese, mascarpone et crème fleurette, le critique et chroniqueur culinaire intègre une bonne dose de crème de marron artisanale. Un petit ajout dans la recette qui apporte de la gourmandise et une touche hivernale bienvenue. La recette du cheesecake à la crème de marrons par François-Régis Gaudry 400 g de cream cheese 400 g de mascarpone 300 g de crème de marron 150 g de sucre semoule 5 œufs 30 cl de crème fleurette 25 g de fécule de maïs Mélangez le cream cheese, le sucre, le mascarpone et la crème de marron dans un saladier. Vous pouvez pour cela utiliser un batteur électrique à vitesse moyenne. Lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés, ajoutez les œufs un à un. Incorporez la fécule. Terminez en versant la crème en filet, tout en fouettant plus vigoureusement. Vous devez obtenir une texture liquide. Beurrez un moule rond de 24 cm de diamètre et chemisez le moule avec du papier sulfurisé : "le papier doit dépasser tout autour du moule et adhérer aux parois," explique le journaliste culinaire. Versez la préparation dans le moule, donnez un coup sec avec le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Enfournez pour 40 min à 220 °C, en mode chaleur tournante. À la sortie du four, le cheesecake doit avoir bruni, mais son centre est resté crémeux. Laissez refroidir le cheesecake puis réservez-le au frais 4 h minimum, voire une nuit.
Saumon gravlax : l'étape à ne surtout pas négliger pour éviter les intoxications pendant les fêtes
Vous devez absolument penser à cette étape si vous préparez du saumon gravlax pour les fêtes.
À Noël, le saumon se déguste sous toutes les formes, mais la version fumée ou la recette gravlax restent sûrement les préférés des gourmets. Venue des pays du Nord, le saumon gravlax séduit par sa fraîcheur, grâce aux herbes et épices dans lesquelles le poisson a mariné. En revanche, puisque le saumon reste cru, certaines précautions sanitaires sont indispensables si l’on ne souhaite pas se retrouver avec une intoxication alimentaire le matin de Noël. Saumon gravlax : mode d’emploi Lorsqu’on prépare du poisson cru, la fraîcheur est la règle. De préférence, on ira acheter notre produit chez le poissonnier pour s’en assurer. Mais une fois à la maison, pas question de s’attaquer directement à la recette, il y a une première étape indispensable : la congélation. "Beaucoup de poissons marins sont infestés par deux parasites responsables d’une maladie potentiellement sévère chez l’homme : l’anisakidose. Celle-ci peut provoquer des douleurs abdominales terribles", explique Le Parisien. Le quotidien précise que cela vaut seulement pour de nombreuses espèces sauvages (saumon, thon, sardines anchois…). En revanche, le problème ne se pose pas si vous achetez du poisson d’élevage : vous pouvez passer directement en cuisine. Avec du poisson sauvage, l’une des seules façons de se débarrasser de ces parasites sera de congeler pendant au moins une semaine vos filets. Faites-les ensuite dégeler au réfrigérateur (jamais à température ambiante) une nuit. Retirez si nécessaire les arêtes et épongez les filets à l’aide de papier absorbant. Cette dernière étape est essentielle pour la préparation du saumon gravlax car elle permet d’enlever l’humidité, la chair s’imprégnant plus rapidement des saveurs. Préparez ensuite la saumure à base de sel, sucre, baies roses, aneth et vodka (vous pouvez personnaliser la marinade selon vos goûts), puis recouvrez le saumon avec. Filmez le saumon et laissez-le reposer 24 h au frais. Rincez le saumon mariné, séchez-le, puis badigeonnez-le d’huile d’olive. Recouvrez d’une belle couche d’aneth et enfermez le poisson dans du film alimentaire. Remettez 48 h au réfrigérateur et c’est prêt à servir !
Volaille festive : l'astuce de boucher qui empêche la farce de déborder à la cuisson
Qui de mieux qu’un pro pour nous apprendre à brider une volaille de fêtes ?
Une farce qui s’échappe, des pattes qui se relâchent et un jus qui perd en saveur… Bref, le cauchemar de tout cuisinier le soir du réveillon. Heureusement, un boucher marseillais, Nicolas Vallesa, a partagé dans La Provence sa méthode infaillible pour éviter cette mésaventure. Avant toute chose, il faut débrider la volaille, souvent achetée ou livrée déjà ficelée. Une fois farcie, on la rebride pour maintenir la garniture bien en place pendant la cuisson. Brider une volaille : mode d’emploi Dans le détail, l’opération consiste à piquer dans le tendon sous chacune des deux pattes — une zone solide qui ne risque pas de céder – afin de maintenir la volaille bien serrée, sans la contraindre excessivement – à l’aide d’une aiguille à brider. Mais si, comme le commun des mortels, vous ne possédez pas cet ustensile de pro, le boucher a une alternative toute simple. Il suffit de poser la volaille sur le dos, le ventre vers le haut, puis de glisser une ficelle à plat sous le croupion, en laissant dépasser les deux extrémités. On resserre ensuite les pattes de chaque côté, avant de faire deux nœuds croisés pour s’assurer qu’elles restent bien en place à la cuisson. Terminez par un nœud de lacet, coupez l’excédent de ficelle, et le tour est joué. Quant à la farce qu’il convient d’insérer dans votre volaille, tout dépend de vos goûts. Le boucher conseille par exemple un mélange de veau et porc haché, additionné de marrons, champignons et porto, mais vous pouvez varier avec des fruits secs, des épices et aromates, voire opter pour une recette terre-mer aux gambas… Passez de joyeuses fêtes !
Voici les vins qu'un sommelier Meilleur ouvrier de France servira à sa table de Noël
Bulles, blancs et rouges : Antoine Pétrus partage les flacons qu’il servira cette année pour les fêtes.
À l’approche des fêtes, les questions autour du vin reviennent systématiquement : que servir avec des mets d’exception ? Pour vous aider dans votre sélection, nous avons demandé à Antoine Pétrus, Meilleur ouvrier de France en sommellerie et maître du service, de nous dévoiler les bouteilles qu’il ouvrira lui-même cette année. À la table d’un sommelier pour Noël Pour commencer, l’expert confie avoir un faible pour les champagnes à maturité. Des cuvées plus évoluées, à la texture ample et à la couleur plus profonde. "J’aime bien aller sur des champagnes à maturité, évolués, pleins en couleur, en goût, en matière", explique-t-il. Des bulles de caractère, donc, mais pas uniquement. Car Antoine Pétrus aime aussi les alternatives effervescentes plus accessibles sans perdre en plaisir. "Les crémants, les vouvrays, les montlouis-sur-Loire… Ce sont des rapports qualité-prix justes et sages, et c’est important." Servis à l’aveugle, ils ont même le pouvoir de "surprendre et créer de la discussion à table". Et lorsqu’on l’interroge sur ses choix en matière de vins tranquille, l’expert assume un contre-pied. Plutôt que de choisir des vins massifs pour accompagner un repas riche, il privilégie des blancs dotés d’une vraie présence aromatique. "J’aime beaucoup les blancs ou les rouges de châteauneuf-du-pape", explique-t-il. Et pour les bourses plus serrées, il recommande aussi les crozes-hermitage ou les saint-joseph blancs, deux appellations qui offrent équilibre et personnalité sans alourdir le menu. Enfin, Antoine Pétrus rappelle que l’essentiel, selon lui, n’est pas de chercher à tout prix l’accord parfait, mais de se tourner vers des bouteilles qui ont du sens pour nous : "Noël, c’est vraiment le moment où je me dis que si je prend tel flacon, c’est pour exprimer, offrir ou faire ressortir telle émotion." (L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.)
Marre de la bûche ? Gourmand et fruité, on a trouvé le dessert de Noël parfait pour changer
"Un dessert ultra simple et vraiment délicieux", c’est la promesse des crèmes brûlées de clémentine parfaites pour les fêtes.
À Noël, la bûche, c’est un classique rassurant… mais parfois un peu lourd et attendu. Alors, pour surprendre vos convives au moment du dessert, sans renoncer à la gourmandise, Julia Wilner, grande gagnante du Meilleur Pâtissier saison 12, propose une alternative aussi légère qu’originale : des crèmes brûlées à la clémentine. Une idée fruitée et de saison, qui remet un peu de fraîcheur au menu tout en restant très festive. Faciles à préparer, elles jouent sur le contraste entre le crémeux de l’appareil à crème brûlée, l’acidité de l’agrume et le croustillant de la surface caramélisée. La recette pour une dizaine de clémentines : 4 jaunes d’œufs 60 g de sucre Le zeste d’1 clémentine bio (facultatif) Le jus de 4 à 5 clémentines 200 g de crème entière 150 ml de lait 25 g de sucre pour la caramélisation Coupez le haut des clémentines mais ne jetez rien, le haut servira de chapeau et le reste de contenant. Enlevez la chair des clémentines en vous aidant d'un couteau, puis d’une cuillère à café ou à pamplemousse (conservez la chair des clémentines pour une salade de fruit d'hiver). Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les zestes, le jus, la crème et le lait. Versez la crème dans les clémentines évidées, préalablement disposées dans un plat à gratin. Versez un fond d'eau dans le plat et enfournez pour 1 h à 100 °C. La crème doit être légèrement tremblotante au centre. Réservez au frais pendant 4 h minimum. Au moment du service, saupoudrez les crèmes de sucre et caramélisez la surface à l’aide d’un chalumeau, ou avec la fonction gril du four. Note de la cheffe si vous utilisez le gril : attention car la caramélisation est extrêmement rapide, surveillez vos clémentines attentivement !
"C’est une appellation géniale" : le choix de ce sommelier à moins de 10 euros pour les fêtes
Pas besoin de casser sa tirelire pour se faire plaisir à Noël, ce Meilleur ouvrier de France partage sa référence préférée pour les petits budgets.
Pour vous aider à préparer le parfait repas de fêtes, on a demandé à Antoine Pétrus, Meilleur ouvrier de France en sommellerie et Meilleur ouvrier de France, maître du service, ses meilleurs conseils en matière de vin. Avant tout, le spécialiste explique que le vin joue un rôle central dans l’ambiance d’un repas de Noël. "Le vin n’est pas un accessoire, au contraire : c’est la bougie qui fait briller la table." Pour autant, il rappelle qu’il n’est pas toujours nécessaire de dépenser des fortunes, même les vins modestes peuvent apporter une dimension particulière à la soirée, tant qu’ils sont bien choisis. Quel vin servir pendant les fêtes à moins de 10 euros ? Lorsqu’on n’a pas des fortunes à dépenser dans le vin – en plus du coût du menu –, Antoine Pétrus conseille vivement cette appellation. L’avantage est qu’elle se marie parfaitement avec des entrées de fête, telles que les huîtres tièdes ou des langoustines rôties, relevées d’un beurre citronné. Et donc lorsqu’on lui demande quelle bouteille se procurer pour moins de 10 euros, la réponse est sans appel : "Un très beau Muscadet ! C’est une appellation géniale, en pleine renaissance, qui peut procurer un vrai déclic, une émotion." Issu du cépage melon de Bourgogne, le Muscadet est un vin blanc sec produit dans le vignoble nantais. Sa signature ? Une fraîcheur marquée, parfois légèrement saline, et une belle vivacité qui en font un allié naturel des produits de la mer. Selon les domaines, il peut être élevé "sur lie", une technique qui lui apporte plus de rondeur. Accessible, franc et très expressif, c’est un vin qui accompagne facilement un repas autour des produits de la mer. (L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.)
"C'est inratable et pas cher" : Philippe Etchebest a trouvé la recette d'accompagnement parfaite pour Noël
À Noël, pas besoin de casser sa tirelire pour régaler ses convives. La preuve avec cet accompagnement de saison à moindre coût, proposé par l’un des chefs préférés des Français.
À la recherche d’un accompagnement chaleureux, économique et impossible à rater pour le dîner du 24 décembre ? Philippe Etchebest a justement partagé une idée de saison qui coche toutes les cases : peu d’ingrédients, un maximum de goût, et ce petit twist qui fait toute la différence sur une table de fête. Parfait pour régaler tout le monde sans stress – et sans exploser le budget, vous allez fondre pour ce gratin aux pommes de terre et aux panais façon dauphinois. Avec sa crème gourmande infusée au thym et ses châtaignes croquantes, on n’a pas trouvé de meilleur accompagnement pour les volailles festives. À vos fourneaux ! La recette du gratin de Noël par Philippe Etchebest Les ingrédients : 1 kg de pommes de terre (de la bintje, de préférence) 600 g de panais 1,5 l de crème fraîche liquide 4 gousses d’ail Du gros sel 2 branches de thym 100 g de châtaignes cuites, sous vide La préparation : Épluchez les panais et les pommes de terre. Placez les pommes de terre épluchées dans un saladier d’eau froide pour éviter l’oxydation. Taillez les panais et les pommes de terre en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Vous pouvez vous aider d’un torchon pour manipuler les légumes sans risquer de vous blesser. Écrasez les gousses d’ail, pas besoin de les éplucher. Faites à moitié cuire les pommes de terre et les panais séparément avec l’ail, divisez la crème entre les deux casseroles jusqu’à recouvrir complètement les ingrédients. Assaisonnez de sel, de poivre et de thym. Frottez le fond d’un plat à gratin avec de l’ail et du beurre. Égouttez les panais et les pommes de terre en conservant la crème à côté. Remettez la crème à chauffer sur le feu pour l’épaissir. Laissez réduire d’environ la moitié. Hachez les châtaignes. Déposez les pommes de terre dans le plat à gratin, recouvrez des tranches de panais et de châtaignes concassées et recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de pommes de terre. Recouvrez de la crème restante, mais conservez quelques louches pour le service. Enfournez pour 45 min à 180 °C. Dressez des parts de gratin dans chaque assiette, agrémentée d’une belle quantité de crème réduite et bonne dégustation !
N'en achetez plus : voici comment préparer des blinis de Noël maison pour bien moins cher
"1,50 euros les 8 blinis alors que pour le même prix j’en fais 50 ?", Margaux aka @les_recettes_de_margaux sur TikTok dit stop.
En effet, si par praticité on peut trouver des blinis prêt à garnir dans le commerce, les faire soi-même revient bien moins cher (et c’est aussi meilleur). Sans compter la fierté d’annoncer à vos convives : "C’est moi qui l’ai fait !" Alors pour faire des économies à Noël et impressionner la tablée, l’experte des fourneaux vous dévoile sa recette simplissime à reproduire durant les fêtes. Farine, levure, œufs, lait huile… Que des ingrédients pas chers que l’on trouve sûrement dans vos placards. Et l’autre bonne nouvelle, c’est que cette recette est sans temps de repos, qu’elle prend 5 min à réaliser, et peut se préparer à l’avance, quitte à congeler les blinis jusqu’aux fêtes. Alors pourquoi s’en priver ? La recette des blinis maison 200 g de farine ½ sachet de levure chimique 1 pincée de sel 2 œufs 1 c. à soupe d’huile de tournesol 200 ml de lait Placez la farine, la levure et le sel dans un saladier. Creusez un puit au centre, incorporez les œufs et l’huile et mélangez. Détendez la pâte avec le lait et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Faites chauffer un peu de matière grasse dans une poêle à feu moyen. Déposez des cuillères de pâte et laissez dorer les blinis environ 2 min sur chaque face. L’astuce de l’experte : réservez les blinis encore chauds sur une assiette et recouvrez-les de film alimentaire. Cela leur évitera de sécher. Il ne reste plus qu’à les garnir – rillettes de saumon, roquefort-noix, fromage frais-truite-ciboulette, fromage frais-serrano, compotée d’échalotes-foie gras-noisette, etc. pour Margaux – selon vos envies. Crevettes marinées, houmous de légumes, fromages gratinés… Les options ne manquent pas !
Cette huile est la moins nocive pour la cuisson quotidienne, selon des diététiciennes
Avocat, olive, coco ou encore canola… Quatre diététiciennes se sont penchés sur la question et elles sont formelles : cette huile est la plus saine pour cuire des aliments.
C’est sur le site Real Simple que nous découvrons la réponse. Dans un article récemment publié, on peut y découvrir l’avis de quatre expertes en diététique et nutrition concernant l’utilisation des huiles pour la cuisson. Selon elles, il y a plusieurs critères à prendre en compte. Tout d’abord, le profil nutritionnel. Sapna Peruvemba, diététicienne agréée et fondatrice de Health by Sapna, explique par exemple choisir sa matière grasse en fonction de son rapport en acide gras "sains ", ce qu’on appelle les graisses monoinsaturées ou oméga-3, comparé aux graisses saturées. Des études à propos de ces dernières ont démontré certains effets négatifs sur notre organisme, notamment une augmentation de l’inflammation, associée à un risque accru de développer des maladies cardiaques. Autre critère qui a toute son importance pour la cuisson : le point de fumée. "Je donne la priorité à la stabilité à haute chaleur car les huiles instables (ou les huiles à faible point de fumée) s’oxydent facilement lorsqu'elles sont chauffées, se transforment en composés inflammatoires qui peuvent perturber les membranes cellulaires et augmenter le stress oxydatif", révèle Sam Schleiger, diététicienne et spécialiste de la santé des femmes. Enfin, d’après Jamie Adams, aussi diététicienne, mieux vaut se tourner vers des huiles le moins transformées possibles, pressées à froid ou extra vierge, car leurs nutriments ont été mieux conservés. Comment cuire des aliments à l’huile sans danger ? Les spécialistes interrogées sont toutes d’accord : pour elles, une seule huile coche toutes ses cases. Avec ses nombreux atouts pour notre santé cardiaque et cérébrales, sa forte teneur en antioxydant et oméga-3, ainsi que sa saveur caractéristique – particulièrement appréciée par la diététicienne Sheila Patterson – l’huile d’olive est sans conteste le meilleur choix pour vos cuissons. "L’huile d'olive raffinée a un point de fumée de 390 à 470 degrés Fahrenheit (°F) [200 °C à 240 °C, nldr], tandis que l'huile d'olive extra vierge varie de 350 à 410 °F [180 °C à 210 °C, nldr], ce qui la rend polyvalente pour la cuisine de tous les jours", explique le Dr Peruvemba. Plus d’hésitation à avoir, vous savez désormais quelle huile est à privilégier pour vos cuissons.
Bûche de Noël : les 3 clés pour ne plus casser sa génoise au moment de la rouler
Rouler votre génoise deviendra un jeu d’enfant en suivant ces astuces.
La dinde est au four, les toasts attendent sagement d’être garnis et la bûche d’être roulée. À ce stade des préparatifs, le moindre imprévu, comme une génoise qui se casse, est à éviter. Alors, pour une soirée sereine, ponctuée par un dessert qui déclenchera les "waouh" admiratifs de vos convives, on partage notre méthode qui fonctionne à tous les coups. Les 3 astuces à retenir pour bien rouler une génoise Sachez que le succès de l’opération peut se jouer avant même la cuisson. En effet, pour mettre toutes les chances de son côté, mieux vaut prévoir l’étape du démoulage à l’avance. Concrètement, cela signifie qu’il faut anticiper le démoulage de la génoise. Si vous utilisez un tapis de cuisson, il ne devrait y avoir aucun problème, en revanche, l’usage du papier sulfurisé est un peu plus délicat. Afin d’éviter qu’il colle, les experts recommandent de le chemiser avec un peu de beurre et de farine. Vous pourrez ainsi étaler votre génoise par-dessus sans crainte. Concernant la cuisson maintenant, comptez environ une dizaine de minutes à 180 °C. La génoise est cuite lorsque sa surface est dorée et que sa texture est souple. Enfoncez légèrement le doigt dedans : la pâte doit reprendre sa forme initiale. Après avoir cuit la génoise, découpez les bords pour qu’ils soient bien nets. Recouvrez d’un torchon propre et humide. À ce moment-là, vous pouvez retourner la génoise pour retirer le papier sulfurisé. Lorsque la pâte est tiède, c’est le moment de passer à l’action ! Garnissez-la selon vos envies, et commencez à la rouler en pressant délicatement. Aidez vous du torchon pour cela, et attention à ne pas y aller trop fort. Mieux vaut avancer doucement que risquer de casser la génoise. Une fois la bûche de Noël roulée, recouvrez la du torchon jusqu’au moment de la décorer pour conserver le moelleux et c’est prêt ! Il n’y a plus qu’à savourer la satisfaction d’avoir réussi cette étape moins fastidieuse qu’il n’y paraît.
Pour Noël, ce sommelier MOF ne choisit jamais son vin en fonction des plats : voici ce qu'il regarde vraiment
La réponse de ce Meilleur ouvrier de France va vous surprendre. Loin de privilégier l’accord avec des produits de fêtes, voici vraiment ce qui est important d’après l’expert.
Choisir un vin pour les fêtes lorsqu’on n’est pas un grand connaisseur peut vite devenir une source de stress. Entre les huîtres, le foie gras, la dinde et la bûche au chocolat, difficile de savoir quoi servir pour satisfaire tout le monde. Mais pour Antoine Pétrus, Meilleur ouvrier de France en sommellerie et Meilleur ouvrier de France, maître du service, la réponse est ailleurs – et elle surprend. Sur les accords à privilégier, le sommelier balaie immédiatement l’idée d’un choix strictement guidé par les mets. Pour lui, Noël est avant tout une affaire de symbolique et d’émotion. "Ce ne sont pas forcément des moments où je cherche l’accord mets et vin", explique-t-il. Ce qui compte, c’est ce que raconte la bouteille. Le choix du cœur plutôt que de l’assiette Il insiste sur l’importance de servir un flacon qui a du sens, qu’il s’agisse d’un vin associé à un souvenir marquant, d’une rencontre avec un vigneron, d’un millésime qui touche particulièrement l’un des convives – une année de naissance ou d’un événement important –, ou même d’un grand format – magnum ou jéroboam – qui crée un esprit de partage. Pour lui, c’est cette charge symbolique qui rend la bouteille précieuse, bien plus que l’accord parfait avec un plat. "Je vais être autant attentif à la symbolique du vin qu’à l’accord mets et vin", précise-t-il. À l’approche des fêtes, il compose lui-même sa sélection en pensant à ce qu’il souhaite offrir comme émotion. Anecdote amusante : il a réclamé cette année à un vigneron des vins "indispensables" à son Noël. Quand ce dernier lui demande pourquoi, Antoine Pétrus répond tout simplement : "Parce que ça fait partie du top 5 de mes flacons qui m’ont marqué cette année." Il n’a aucune idée de ce qu’il va manger avec – mais ce n’est pas ce qui lui importe. Pour lui, il faut savoir parfois accepter des "désaccords parfaits". Non pas chercher l’accord idéal, mais privilégier l’histoire que l’on veut raconter. En somme, pour choisir un vin de Noël, le sommelier recommande de suivre moins les règles… et davantage son cœur. (L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.)
"Le saumon gravlax, c'est super simple" : pour les fêtes, on adopte la recette de ce chef
Le saumon gravlax, c’est l’une des entrées phares de Noël, et la bonne nouvelle, c’est que c'est extrêmement simple à préparer, surtout avec cette recette.
Le saumon gravlax, c’est ce plat à la fois chic et facile qui fait toujours son effet sur une table de fête. Cette spécialité venue du Nord consiste à mariner du poisson dans un mélange de sel, de sucre et d’herbes, qui, en quelques heures seulement, se transforme en un mets délicat, parfumé et idéal pour les apéritifs de fin d’année. Pas besoin de four, ni de matériel compliqué : juste un peu de patience et de bons ingrédients. Sur TikTok, le chef et créateur de contenu culinaire Théo Lignani a partagé sa méthode pour préparer un saumon gravlax maison, parfaitement assaisonné et fondant. La recette pour un saumon gravlax réussi 1 kg de filet de saumon bien frais 500 g de gros sel 125 g de cassonade Quelques baies roses Le zeste d’un citron jaune bio et d’un citron vert bio 1 belle poignée d’aneth ciselé Pour la sauce : 1 jaune d’œuf 1 pointe de vinaigre 1 filet d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne 1 filet de miel Le jus d’un demi-citron Quelques brins de ciboulette ciselée Cébette (facultatif) Sel, poivre Dans un plat, mélangez le gros sel, la cassonade, les baies roses, les zestes des citrons et l’aneth ciselée. Étalez une première couche de ce mélange au fond du plat. Posez le filet de saumon, côté peau vers le bas, sur le lit de sel et sucre. Recouvrez entièrement du reste du mélange. Couvrez le plat avec un film alimentaire et laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur. Le sel et le sucre vont extraire l’eau du poisson et le raffermir. Le lendemain, retirez le saumon de sa marinade. Rincez-le sous un filet d’eau froide, puis séchez-le délicatement avec un torchon propre. Replacez-le au frais pendant une heure environ. Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec une pointe de vinaigre et un filet d’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la moutarde à l’ancienne, le miel, le jus de citron et la ciboulette. Salez, poivrez, mélangez bien. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez finement le saumon. Disposez les lamelles sur une assiette, nappez de sauce et parsemez de quelques rondelles de cébette pour la touche finale.
Avec 50 % de calories en moins que le sucre blanc, ce sirop ambré permet de sucrer sans culpabiliser
Satisfaire sa gourmandise sans se priver, c’est le rêve de tous les becs sucrés, et justement, une alternative naturelle commence à faire parler d’elle. La promesse ? Un goût sucré, moins de calories… et zéro compromis sur le plaisir.
Dans sa chronique pour RTL, Olivier Dauvers l’affirme sans détour : "Vous connaissez la pomme de terre ? On est moins nombreux à connaître la poire de terre, ce qu’on appelle le yacon". Ce tubercule originaire d’Amérique du Sud serait, selon lui, "LA solution" pour réduire sa consommation de sucre sans renoncer à la saveur sucrée. Sirop de yacon : de quoi parle-t-on exactement ? Botaniquement, le yacon se rapproche de la betterave : dans les deux cas, on cultive le tubercule pour en extraire le sucre. Avec la betterave, on obtient le sucre blanc que l’on consomme communément ; avec le yacon, on produit un sirop ambré au goût doux et légèrement caramélisé. Là où le sirop de yacon devient plus intéressant que le sucre de betterave, c’est sur la composition. Le sirop affiche environ 50 % de calories en moins, et seulement 25 % de sucre – quand le miel en contient autour de 90 %. Une réduction spectaculaire à laquelle s’ajoute une autre qualité appréciée des médecins : sa teneur élevée en fibres, notamment en fructo-oligosaccharides, bénéfiques pour le microbiote et la digestion. Autre point fort : contrairement aux édulcorants industriels, le sirop de yacon est un produit 100 % naturel, rappelle le spécialiste. Seul bémol, son prix autour des 40 à 50 euros le litre, qui le rend moins abordable. On peut cependant l’utiliser avec parcimonie – en pâtisserie, pour sucrer des gâteaux, des biscuits, des crèmes, mais aussi dans des yaourts, des boissons ou des marinades – pour profiter de ses bénéfices sans grever son budget. Encore rare dans les rayons, le sirop de yacon commence doucement à faire son apparition en Europe. Une alternative à suivre de près pour celles et ceux qui veulent réduire le sucre.
21 millions de vues : pourquoi ce fondant au chocolat trois textures rend tout le monde accro
On en a testé des recettes de fondant au chocolat, mais force est de constater que celui-ci nous a conquis… Ainsi que 21 millions d’internautes.
Novembre 2024, Charlotte Chateau, alias @pariswithcharlotte, postait la vidéo de son fondant au chocolat sur Instagram. 1 an plus tard, le reels dénombre pas moins de 21 millions de vues, des centaines de milliers de like et des milliers de commentaires qui n’en finissent plus de louer la recette. "Je confirme, cette recette est une tuerie !", "Ça l’air divin…", "C’est de la torture, j’en veux !"… Les utilisateurs sont sous le charme. Mais qu’est-ce qu’à cette recette que les autres n’ont pas ? Plus qu’un simple fondant, il s’agit d’un gâteau en trois textures, avec une croûte craquante et un cœur coulant entouré d’une pâte fondante. Notez bien la recette car vous n’allez plus pouvoir vous en passer ! La recette du "Meilleur Fondant au chocolat du monde" 200 g de beurre 200 g de chocolat noir à pâtisser (70% minimum) 30 g de cacao en poudre non sucré 30 g de farine Une pincée de sel 6 œufs 225 g de sucre en poudre Faites fondre le beurre avec le chocolat noir. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Montez les blancs en neige avec le reste du sucre. Mélangez le chocolat fondu et les jaunes d’œufs sucrés. Incorporez la farine, le cacao en poudre et le sel, enfin, délicatement, les blancs d’œufs. Versez les ⅔ de la préparation dans un moule à gâteau. Filmez et réservez le tiers restant au réfrigérateur. Enfournez 25 min à 180 °C. Sortez le gâteau du four et laissez complètement refroidir. Versez la pâte à gâteau restante sur le gâteau cuit et remettez au four pour 10 à 15 min à 180 °C. Laissez tiédir et dégustez – avec une boule de glace vanille ou une bonne dose de crème anglaise pour encore plus de gourmandise. Une chose est sûre, vous n’allez plus pouvoir vous en passer !
"Un vin chaud fait dans les règles de l'art" : la recette de François-Régis Gaudry à suivre les yeux fermés
Chaud pour un vin chaud ? Vous allez adorer la recette authentique de François-Régis Gaudry.
François-Régis Gaudry, critique gastronomique et chroniqueur phare de France Inter, a dévoilé sur la chaîne YouTube de la radio sa méthode précise pour préparer un vin chaud "fait dans les règles de l’art". Une recette à la fois simple et réconfortante, où chaque ingrédient trouve sa place. Pour préparer son vin chaud parfait, le critique commence par sélectionner un vin rouge fruité, mélange de syrah et de grenache, ni trop corsé ni trop tannique. Ensuite, viennent les épices traditionnelles (cannelle, badiane, clou de girofle, muscade…), auxquels il ajoute du gingembre frais et un zeste de citron, pour apporter de la fraîcheur à la dégustation. La recette du vin chaud de François-Régis Gaudry 75 cl de vin rouge fruité 80 g de sucre blond 6 bâtons de cannelle 1 morceau de gingembre frais 1 badiane 3 capsules de cardamome 3 clous de girofle Un peu de noix de muscade râpée 1 cuillère à café d’anis vert 1 cuillère à café de graines fenouil 2 oranges non traitées 1 citron non traité Pilez la cannelle, badiane, cardamome, les clous de girofle et les graines dans un mortier pour qu’elles libèrent leur saveur. Zestez une orange et un citron, puis pressez le jus des deux oranges et d’un demi-citron. Émincez le gingembre frais. Faites bouillir dans une cocotte à feu moyen le vin, les épices, le jus des agrumes, le sucre, le gingembre et la noix de muscade râpée. Baissez le feu environ 10 sec après l’ébullition atteinte, couvrez et coupez-le feu pour laisser infuser tranquillement pendant 25 min. Filtrez le vin chaud et dégustez ! L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Comment réhydrater des morilles séchées ? Les étapes à suivre pour qu'elles paraissent comme fraîches
On a suivi cette méthode de connaisseurs pour réhydrater des morilles et elle fonctionne à tous les coups.
Mal réhydratés, ces champignons délicats à la saveur et à la forme si caractéristique deviennent spongieux, fades, voire caoutchouteux. Du gâchis en somme, surtout si l’on tient compte du prix auquel les morilles sont vendues. Heureusement, des spécialistes comme le blog chasseursdechampignons.com sont prêts à partager tout leur secret pour vous aider à bien cuisiner ce produit de fête. La méthode infaillible pour réhydrater des morilles Commencez par placer vos morilles séchées dans un bol ou un récipient adapté, en les tassant légèrement. Pendant ce temps, portez de l’eau à ébullition : elle doit être suffisamment chaude pour activer la réhydratation, mais pas brûlante au point de les cuire. Versez l’eau frémissante sur les champignons jusqu’à les recouvrir complètement, puis recouvrez immédiatement le bol d’un film étirable ou d’un couvercle pour retenir la vapeur. Laissez-les tremper au moins une heure. C’est le temps minimum pour inverser le processus de déshydratation. Ensuite, sortez-les délicatement à l’aide d’une écumoire, mais surtout, ne jetez pas l’eau. Conservez-la pour cuisiner car elle concentre toutes les saveurs du champignons. Une fois bien réhydratées, vos morilles n’ont plus qu’à être poêlées, mijotées ou intégrées à une sauce crémeuse. Enfin, Chasseurs de Champignons revient sur un mythe culinaire : non, réhydrater vos morilles dans du lait plutôt que de l’eau n’apportera rien de plus à la recette. Pas besoin de se compliquer la vie, donc, mais juste de suivre une méthode simple et efficace, parole d'experts !
Soja : accusé à tort, cet aliment serait bien plus sain qu'on ne le croit selon les médecins
Les détracteurs du soja l'accusent de contenir trop d’hormones, mais qu’en est-il réellement ? Plusieurs experts reviennent sur ce mythe et rétablissent enfin la vérité.
Tout à démarré en 2008, révèle le Huffpost, lorsque des chercheurs ont rapporté le cas "d’un homme qui a développé de la poitrine et d’autres effets secondaires après avoir bu trois litres de soja par jour." Il n’en fallait pas plus pour que des conclusions hâtives soient tirées. Le soja acquiert alors la réputation de contenir des œstrogènes qui affecteraient notre organisme. Comme le résume le média : le mythe est né. Pourtant, selon le Dr. Mark Messina, directeur de la science et de la recherche sur la nutrition au Soja Nutrition Institute Global, "les aliments à base de soja représentent l’un des moyens les plus sains et les plus faciles de consommer plus de protéines végétales". Riche en protéines, vitamine B, C et K, fer et zinc, le soja, quelle que soit sa forme ne manque pas d’atouts question santé. Lauren Manaker, diététicienne agréée, l’explique très bien : "C'est une source fantastique de protéines végétales de haute qualité, de fibres et de nutriments essentiels [...]. Il est également naturellement faible en graisses saturées, ce qui en fait un choix sain pour le cœur." En somme, des nutriments essentiels pour soutenir notre santé musculaire et digestive. Mais alors, le soja contient-il vraiment des hormones ? Oui, mais végétales. Les isoflavones qui le composent sont des œstrogènes qu’il fabrique naturellement pour croître. Rien à voir avec les hormones que les femmes produisent. En réalité, la littérature scientifique à ce sujet n’a jamais pu démontrer que la consommation de soja influait sur nos hormones humaines, affirme le Dr Messina. L’affolement général par rapport à cet aliment aurait grandement été causé par les titres alarmistes de la presse à sensation. Le Huffpost précise que ces mêmes magazines sont revenus sur leur propos, s’excusant d’une mauvaise compréhension de ce sujet. Vous l’aurez compris, inutile d’avoir peur du soja, il reste une excellente alternative à la viande et vous ouvre tout un monde de recettes !
De plus en plus tendance, ce thé grillé japonais va faire de l'ombre au matcha
Encore confidentiel, ce thé aux saveurs grillées pourrait bien devenir un sérieux concurrent du matcha et de l’ube.
Envie de renouveler vos boissons chaudes tout en profitant des bienfaits du thé vert ? D’après le magazine Taste of Home, une autre variété nippone mérite aujourd’hui toute votre attention, tant pour son goût que pour ses vertus. Un peu de "nouveau-thé" dans votre tasse Comme le matcha que l’on ne présente plus, cette variété de thé a vu le jour au Japon, et y est consommée depuis plus d’un siècle. Et si vous vous demandez quelle est sa particularité, sachez qu’elle réside dans la torréfaction des feuilles de thé. Durant cette étape, elles sont grillées sur des charbons, jusqu’à prendre une couleur ambrée. Exposées à la chaleur, les saveurs se concentrent et des notes grillées se révèlent. Ainsi, ce thé se distingue du matcha, puissamment herbacé, et séduit par son côté réconfortant. Et côté bienfaits, il n’a rien à envier à son frère plus populaire. Taste of Home explique qu’il "est riche en antioxydants comme les catéchines qui peuvent aider à réduire l'inflammation. Il contient également de la L-théanine, un acide aminé qui favorise la relaxation sans somnolence." Aussi, il contient bien moins de caféine que les autres variétés de thé ou de café. Si vous n’en aviez jamais entendu parler jusqu’à présent, sachez que ce thé grillé et délicatement parfumé, c’est le hojicha, une alternative douce, chaleureuse et de plus en plus incontournable pour celles et ceux qui cherchent une boisson réconfortante… sans renoncer aux bienfaits du thé vert. Longtemps resté dans l’ombre, il commence à s’imposer dans les cafés spécialisés, les boutiques de thé et même dans certaines pâtisseries japonaises. Sa popularité grandissante doit beaucoup à son goût atypique, mais aussi à sa capacité à s’adapter à toutes les envies : latte, infusion simple, desserts ou même glaces maison.
Foie gras cru : les 5 critères d'experts pour choisir le bon lobe pour vos fêtes
Choisir un bon foie gras, ça demande de l’expertise ! Heureusement, des spécialistes sont toujours partant pour partager leurs meilleurs conseils.
À Noël, le foie gras est l’un des produits incontournables, de l’apéritif au plat, il fait le bonheur des gourmets. Et si par manque de temps ou de technique certains préfèrent l’acheter déjà prêt, d’autres préfèrent s’atteler eux-mêmes à la préparation, avec en récompense la satisfaction et la fierté du "c’est moi qui l’ai fait". Mais avant même de passer en cuisine, quand on débute en la matière, il peut être effrayant de choisir un lobe à l’aveugle. Pour éviter de vous tromper et assurer votre réussite, l'association Qualité Landes a partagé ses conseils de pro. Prenez des notes ! Les clés pour choisir un bon lobe de foie gras cru En magasin, commencer par inspecter l’apparence des lobes. À l'œil, un beau foie est un foie lisse, sans aspérités ni grumeaux. Sa couleur doit également être homogène, oscillant entre le beige et le jaune, et il ne doit présenter aucune tache. Ces premiers critères respectés, vous pouvez vérifier la texture. "Elle doit être souple et ferme à la fois, c'est-à-dire que le doigt ne doit pas s’enfoncer trop profondément", nous dit-on dans la vidéo TikTok dédiée. Pensez aussi à soupeser le poids des lobes. Idéalement, il est compris entre 450 g et 600 g. Au-delà, il y a un risque que la quantité de graisse soit trop importante, et vous pourriez vous retrouver avec bien moins de foie gras cuit que prévu. Enfin, si vous voulez être sûr que tous ces critères sont respectés, et que votre produit est de la meilleure qualité possible, le plus simple est de se tourner vers un foie Label Rouge, originaire des Landes, et l’Indication géographique protégée. Le cahier des charges de cette dernière réunit tous les critères de qualités souhaités, tout en garantissant une production française, respectueuse de nos traditions.
La meilleure option pour un chocolat chaud sain et économique ? Les experts tranchent
Pour célébrer le début de la saison des chocolats chauds, RMC Conso a décidé de passer au crible différentes options. L’objectif ? Identifier la meilleure option pour votre santé mais aussi pour votre porte-monnaie.
Parmi les produits analysés figuraient des poudres de cacao, des préparations à chocolat chaud en poudre, en capsules compatibles avec certaines machines espresso, ainsi que des carrés de chocolat. Chaque format a été évalué selon plusieurs critères : le coût pour une tasse, l’apport en sucre, les conservateurs et autres additifs, mais aussi le plaisir gustatif. Et le meilleur produit pour un chocolat chaud maison est… Bien que pratiques, les dosettes sont pointées du doigt pour leur coût élevé, leur goût "d’eau" et surtout, leurs compositions jugées "catastrophiques" par les experts. Comme les poudres chocolatées, elles contiennent en réalité une faible proportion de cacao, et à l’inverse, de grandes quantités de sucre et d’additifs. La rédaction précise cependant que certaines références font mieux que d’autres en la matière, mieux vaut donc lire attentivement les étiquettes. Selon RMC Conso, c’est finalement la poudre de cacao brute qui tire son épingle du jeu. Elle est nettement plus économique par tasse que les capsules ou les carrés prédosés. Et côté santé, elle s’en sort très bien puisqu’elle apporte du magnésium et des antioxydants, sans aucune matière grasse (hormis le lait utilisé pour préparer la boisson). Pas de conservateurs, ni arômes artificiels qui allongent la liste d’ingrédients. Juste du cacao. Quant au sucre, chacun peut l’ajouter selon ses propres goûts, ce qui évite de subir les mélanges surdosés des préparations industrielles. Autre alternative tout aussi économique et saine : le carré de chocolat noir fondu – les experts recommandent un minimum de 70 % – directement dans le lait chaud. Facile, rapide, gourmand, et vous profitez de tous les bienfaits du cacao, sans les inconvénients des produits prêts à l’emploi.
Cet aromate contient jusqu'à 40 fois plus de fer qu’un steak - et pourtant on l'oublie souvent en cuisine
Et si l’ingrédient le plus riche en fer n’était pas celui que vous croyez ? Un aliment qui se trouve sûrement dans vos placards surpasse la viande rouge !
Le fer joue un rôle clé dans l’organisme : il permet le transport de l’oxygène, soutient l’immunité et aide à maintenir l’énergie tout au long de la journée. Une carence peut entraîner fatigue, essoufflement ou baisse de concentration. Or, contrairement aux idées reçues, les sources de fer ne se limitent pas à la viande rouge : certaines herbes aromatiques affichent des teneurs largement supérieures. La meilleure source de fer, c’est celle-ci ! Selon la base de données Ciqual, la référence en matière de valeur nutritionnelle, le thym séché atteint 124 mg de fer pour 100 g, quand un steak haché de bœuf 5 % MG cuit n’en contient que 2,65 mg pour 100 g, soit 40 fois moins. Alors oui, on vous l’accorde, il est plutôt rare de consommer 100 g de thym séché à la cuillère. Cette comparaison rappelle cependant que les herbes séchées sont d’excellentes sources de micronutriments et gagneraient à être utilisées davantage en cuisine. Le basilic, la menthe, la marjolaine et les algues sont aussi d’excellentes pourvoyeuses de fer – avec plus de 80 mg/100 g – faciles à intégrer dans son alimentation. On peut en ajouter dans les plats mijotés ou en sauce comme les ragoûts ou les lentilles, mais aussi sur les légumes rôtis, les poissons et les viandes avant d’enfourner. Il parfume également les sauces tomates, les bouillons et les vinaigrettes, et peut même être dégusté en infusion pour profiter de son arôme et de ses minéraux. En intégrant un peu plus souvent des aromates dans votre cuisine, vous ajoutez une touche parfumée… et un vrai plus nutritionnel, dont les bénéfices se cumulent au fil des jours. Une habitude facile à adopter pour une alimentation plus saine, mais aussi plus gourmande !