Voici comment confire des jaunes d'œufs au gochujang (savoureux et explosif en bouche !)
Si vous êtes adeptes des réseaux sociaux, vous n’avez pas pu passer à côté de la tendance des jaunes d’œufs confits.
Tartinés sur du pain, c’était LA recette à tester absolument à la maison et à déguster à l’apéritif. Il faut dire que la technique, aussi simplissime que délicieuse, consistait à immerger des jaunes d’œufs dans de l’huile d’olive et à les cuire à basse température pour obtenir une texture crémeuse. Peu après, c’est un version japonaise qui s’est popularisée sur Internet, en remplaçant la matière grasse par de la sauce soja. Non seulement cette dernière cuit le jaune d’œuf sans chaleur grâce au sel qu’elle contient, mais elle lui apporte en plus une saveur umami inimitable. Mais si vous pensiez que la tendance appartenait au passé, il n’en est point question. Encore récemment, un créateur de contenu culinaire a partagé sa recette d’œufs confits dans une pâte coréenne à base de piment, riz gluant, soja fermenté et malt d’orge. Le résultat en bouche ? Savoureux et explosif. Comment reproduire les œufs confits à la coréenne ? Pour procéder, vous n’aurez besoin que de jaunes d’œufs bien frais et de gochujang, ce fameux condiment indispensable dans la cuisine coréenne. Il sert de base à plusieurs plats populaires dont le tteokbokki. Vous en trouverez dans n’importe quelle épicerie coréenne ou asiatique, ainsi qu’au rayon cuisine du monde des supermarchés traditionnels. Maintenant que tous les ingrédients sont réunis, munissez vous d’un plat à haut rebord. Selon la méthode d’Alex Brady, il suffit de déposer une généreuse couche de gochujang dans le fond du plat, en creusant autant de puits que vous avez de jaunes d’œufs. Déposez ces derniers délicatement dans les alvéoles et recouvrez de pâte de piment. L’influenceur conseille de se munir d’une poche à douille pour cette dernière étape, afin de ne pas risquer de percer les jaunes d’œufs. Couvrez le plat et laissez reposer 24 h au réfrigérateur. Pendant ce temps, le sel et le soja fermenté vont éliminer l’humidité contenue dans les jaunes d’œufs, ce qui leur donnera une texture confite. Récupérez les jaunes d’œufs et admirez la belle teinte rouge translucide qu’ils ont prise. Vous pouvez dès lors les déguster tels quels sur une tartine ou les utiliser pour relever un tartare ou un bol de riz.
Du café sans caféine et anti-gaspi, c'est possible avec cet ingrédient qui finit toujours à la poubelle
"Zéro déchet, digestif et parfait pour le jardin." Vous allez adorer préparer ce café à la maison pour 0 euro.
Vous avez l’habitude de jeter les noyaux de dattes après avoir consommé la pulpe ? Cela va changer ! Denis Broyer, permaculteur et derrière le compte @retour_a_la_terre, a révélé que ces "déchets" peuvent se recycler de façon ingénieuse pour remplacer votre boisson préférée du matin. En effet, une fois séchés, torréfiés et broyés, ils exhalent des arômes grillés similaires au café, la caféine en moins, les fibres et les minéraux en plus. Sans compter que le café de noyaux de dattes est plus écologique et ne coûte rien. Vous ne perdrez donc rien à essayer ! Préparer son "café" de noyau de dattes : la méthode facile à suivre Après avoir consommé vos dattes, récupérez et nettoyez soigneusement les noyaux sous un filet d’eau puis laissez-les sécher à l’air libre. Torréfiez-les à sec, dans une poêle ou une dizaine de minutes au four, à 180 °C. Lorsqu’ils prennent une couleur dorée et développent un arôme grillé et laissez-les refroidir. Ils sont prêts pour l’étape suivante : mixez les noyaux de dattes à pleine puissance jusqu’à obtenir une poudre très fine. Vous pourrez alors l’utiliser comme du café moulu, infusée à l’aide d’une cafetière à piston ou avec votre machine à expresso. Et voilà comment obtenir un "café" sans excitant, naturel, riche en fibres et en antioxydants. En plus d’être savoureuse, cette astuce permet de valoriser un déchet souvent négligé, contribuant ainsi à réduire le gaspillage alimentaire. Alors, la prochaine fois que vous consommerez des dattes, pensez-y : leurs noyaux pourraient devenir votre nouvelle boisson préférée !
Cet aligot-saucisse express de Norbert Tarayre a tout pour nous réconforter
C’est une spécialité régionale incontournable de l’hiver : l’aligot-saucisse. Et on peut compter sur le chef Tarayre pour nous dévoiler tous ses secrets de fabrication.
Avant de passer en cuisine, vous aurez besoin de pommes de terre bien sûr, de fromage et de saucisses. Mais pas question de les choisir à l’aveugle. Pour une purée onctueuse, vous aurez besoin de tubercules à chair farineuse, de variété bintje, manon ou marabel. Vient ensuite la tomme fraîche. Pour Norbert Tarayre, c'est "soit de l’aubrac, pour certains c’est de la tomme de Salers, pour d’autres de la tomme de Cantal." L’important est que le fromage ne soit pas affiné pour la caséine qu’il contient fasse filer la purée. Enfin, l’animateur de La Meilleure Boulangerie de France assume avoir choisi de la saucisse de Toulouse pour cette recette aveyronnaise, à défaut d’avoir trouvé une charcuterie plus régionale. N’oubliez pas l’ail et le romarin pour parfumer, ainsi qu’une bonne crème au lait cru pour l'onctuosité et vous êtes prêt ! L’aligot-saucisse de Norbert Tarayre 500 g de tomme fraîche 1 kg de pommes de terre 200 g de crème fraîche épaisse 3 gousses d'ail Saucisses de Toulouse Romarin Sel et poivre Pelez les pommes de terre selon la méthode que vous préférez, sinon suivez celle du chef : 25 min à l’eau, dans un bouillon parfumé avec ail, oignon et romarin, après les avoir pelées. Coupez-les en morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Pendant ce temps, râpez la tomme fraîche ou détaillez-la en dés. Poêlez les saucisses de Toulouse avec un peu de matière grasse pendant environ 15 min pour obtenir une belle coloration. Réduisez les pommes de terre en purée à l’aide d’un moulin ou d’un presse-purée. Ajoutez l’ail haché et la crème fraîche, puis remettez la purée sur le feu. Mélangez et incorporez le fromage. Remuez en continu jusqu’à obtenir une purée qui s’étire en ruban. Dressez une belle portion de purée et de saucisse dans l’assiette, et régalez-vous !
Les pommes dauphines maison du chef Jean Sulpice : "de la gourmandise, de la douceur et de la légèreté"
Une recette emblématique de la gastronomie française à reproduire à la maison sur les bons conseils d’un professionnel étoilé.
"Il y a des souvenirs qui ne s’effacent pas. Pour moi, c’est l’odeur des pommes dauphines de ma grand-mère Gilberte", révèle Jean Sulpice. Un souvenir d’enfance qui, comme beaucoup d’entre nous, révèle l’attachement du chef à un grand classique de nos repas de famille et aux tables de fête. Avec cette version maison, le chef deux étoiles au Michelin livre une recette fidèle à l’esprit du plat, accessible à tous, et pensée pour retrouver ce goût d’enfance qui ne s’oublie pas. Petit conseil de la rédaction : choisissez des variétés de pommes de terre à chair farineuse, comme la bintje, la manon ou l’aria, qui supportent bien la cuisson et sont la clé d’une purée onctueuse. C’est la première étape pour bien démarrer cette recette ! La recette des pommes dauphines de Jean Sulpice 350 g de pommes de terre Du gros sel 50 g de beurre 155 g d’eau 5 g de sel De la muscade 80 g de farine 2 ou 3 œufs Enfournez les pommes de terre avec la peau à 180 °C, sur un lit de gros sel. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, arrêtez la cuisson lorsqu’elles sont fondantes à cœur. Épluchez les pommes de terre et réduisez-les en purée. Versez la purée dans une casserole et faites-la chauffer pour éliminer un maximum d’humidité. Dans une autre casserole, portez le beurre, l’eau, le sel et la muscade à ébullition, puis incorporez la farine. Mélangez hors du feu, incorporez la pulpe de pommes de terre et les œufs un à un. Formez les pommes dauphines à l’aide de 2 cuillères à soupe. Faites frire dans un bain d’huile à 190 °C jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. Égouttez sur du papier absorbant et salez juste avant de servir.
Avec 3 ingrédients, ce beurre de cacahuètes maison coûte moins de 3 euros
S’il y a bien un produit que l’on peut faire facilement maison, c’est le beurre de cacahuètes.
Dans ses versions industrielles, il contient souvent trop d’additifs inutiles destinés à améliorer sa consistance, son apparence ou à renforcer ses saveurs. Pourtant, en préparer à la maison est un jeu d’enfant, comme le démontre le chef Thibaut Spiwack. Vous n’aurez besoin que de cacahuètes blanchies, de sel et de miel, ainsi qu’un bon robot pour réduire le tout en purée. Ni plus, ni moins. Une recette à sauvegarder pour faire du bien à son porte-monnaie et apporter de la gourmandise au petit-déjeuner. Le beurre de cacahuètes le plus simple du monde 1 tasse de cacahuètes décortiquées non grillées et non salées 1 c. à soupe de miel 1 pincée de fleur de sel Versez les cacahuètes dans une poêle. Faites les torréfier quelques minutes à sec pour exhaler leur arôme. Lorsqu’elles ont pris une couleur dorée, placez-les dans le robot d’un mixeur, avec le miel et le sel. Mixez à pleine puissance jusqu’à obtenir la consistance désirée. Transvasez la purée dans un pot en verre préalablement stérilisé, et conservez ce dernier au sec et à l’abri de la lumière. Plus vous mixerez longtemps, plus votre beurre de cacahuètes aura une consistance liquide et onctueuse. Si vous préférez une texture plus croquante en bouche, pour un beurre crunchy, allez-y plutôt par à-coups. Voici pour la recette de base, mais comme le chef conseille, vous pouvez ajouter du chocolat en poudre "pour une version chocolatée [avec] encore plus de gourmandise", de la vanille ou de la cannelle à votre préparation. Aussi, si vous destinez ce beurre de cacahuètes à des recettes salées, sachez que l’ajout du miel n’est pas nécessaire !
Farine de lin : ses bienfaits et comment la préparer soi-même
Sur sa chaîne Youtube, le médecin a partagé ses farines préférées parmi les plus saines, dont une, particulièrement bonne pour la santé.
Afin de nous sensibiliser à la nutrition, le Dr Jean-Michel Cohen partage régulièrement ses astuces pour mieux manger sans se compliquer la vie. Sur sa chaîne YouTube, il a récemment analysé diverses farines, parmi lesquelles la farine de lin, dont les mérites nutritionnels sont souvent vantés. Pourquoi la farine de lin est-elle recommandée par les nutritionnistes ? Avec pour preuve les valeurs nutritionnelles d’un paquet de farine de lin, Jean-Michel Cohen révèle que cette dernière contient pas moins de 20 % de protéines. « C’est chaud ! », s’exclame-t-il. Comprenez par là que c’est une quantité très importante, équivalente à certaines viandes, et dépassant de loin les œufs. Or, les protéines nous fournissent de l’énergie et entretiennent nos muscles. C’est donc un excellent premier point en faveur des graines de lin. Autre atout non négligeable : elles apportent des fibres, qui viennent nourrir notre microbiote et prendre soin de notre santé intestinale. Enfin, la graine de lin compte d’ailleurs parmi les aliments les plus riches en oméga-3 que l’on puisse trouver. Ces acides gras essentiels ont des effets anti-inflammatoires sur notre organisme. Il faudrait d’ailleurs en consommer davantage pour rester en bonne santé. Intégrer la farine de lin dans son alimentation quotidienne semble donc une bonne solution pour mieux manger. Attention tout de même à ne pas en abuser car, comme le rappelle l’expert : un aliment riche en lipides reste un aliment gras, et donc calorique. View oEmbed on the source website Faire sa farine de lin : mode d’emploi Dans sa vidéo, le médecin rappelle qu’il est tout à fait possible de préparer sa farine de lin à la maison. Rassurez-vous, cela ne vous demandera pas beaucoup d’efforts, du moins si vous êtes équipé·e d’un mixeur. Placez les graines dans le bol et broyez à pleine puissance pendant une minute. Mélangez et mixez à nouveau jusqu’à obtenir une poudre fine. Vous pouvez ensuite la passer au tamis et broyer les morceaux restants. Placez la farine de lin obtenue dans une boîte hermétique et rangez-la au réfrigérateur. Vous pourrez ainsi la conserver jusqu’à 4 mois ! À vous les petits pains maison et les gâteaux plus sains !
Bonne nouvelle, ces pâtes à tartiner sont validées par 60 millions de consommateurs
En pleine période de la Chandeleur et de Mardi gras, ce classement tombe à pic !
Si comme 16 % des Français*, votre garniture préférée pour les crêpes et gaufres est la pâte à tartiner, alors l’enquête menée par 60 millions de consommateurs devrait vous intéresser. En effet, dans son dernier numéro, l’association s’est intéressée à ce que nous mettons sur nos crêpes et tartines. Car si pendant de nombreuses années, la marque Nutella a dominé le marché, les nouvelles références sont de plus en plus nombreuses. Le top 3 des meilleures pâtes à tartiner selon 60 millions de consommateurs Avant tout, il faut bien garder à l’esprit qu’une pâte à tartiner industrielle, même de très bonne qualité est avant tout un aliment transformé, riche en gras et en sucre. Aussi, toutes les références, lorsqu’elles l’affichent, ont un Nutri-Score E, à l’exception du produit Funky Veggie. À la lecture des étiquettes, les teneurs en sucre et en graisses vont "du simple au double", les noisettes occupant souvent le 3e rang dans la liste des ingrédients. Mais alors, quelle référence a su tirer son épingle du jeu ? La lauréate "séduit par sa forte proportion de noisette, l’absence d’huile de palme et une teneur en sucre modérée comparée aux autres références. D’ailleurs le jury a apprécié son goût sucré, 'juste bien'. Le tout pour un prix acceptable." Avec une note de 13,1 et un prix indicatif en dessous des 5 euros pour un pot de 200 g, c’est donc la pâte à tartiner de Lindt qui remporte le match. S’ensuit la référence de la marque française Lucien Georgelin, avec des noisettes d’origine Lot-et-Garonne et une note de 12,6. Enfin, la pâte à tartiner Funkie Veggie cacao noisette et celle de Bonne-Maman noisettes et cacao se partagent la dernière marche du podium, avec une moyenne de 12,5. Cette dernière a notamment obtenu la préférence du jury sur le goût, à égalité avec le Nutella. Vous saurez désormais vous y retrouver en magasin ! Et gardez bien à l’esprit qu’il vaut toujours mieux vérifier soi-même les étiquettes, et ne pas se laisser tromper par des packaging tapageurs. * D’après une étude Yougov : Les Français sont-ils des fans de crêpes ? (2021)
Au Japon, cette boisson sans caféine et bonne pour la santé remplace le soda dès l'enfance
Riche en minéraux et sans caféine, cette variété de thé est consommée par les Japonais dès leur plus jeune âge.
Point de soda pour les enfants, au Japon : les bonnes habitudes alimentaires se prennent tôt. Yuko Tamura, journaliste basée à Tokyo et maman, a notamment partagé sur CNBC avoir initié sa fille à une sorte de thé, comme alternative aux boissons industrielles et sucrées. Moins connue que le matcha ou l'hōjicha, cette variété possède de nombreux avantages. Pourquoi les Japonais raffolent du mugicha en particulier Son principal atout est qu’il ne contient pas de théine, raison pour laquelle on peut en faire boire aux enfants. Il est d’ailleurs particulièrement recommandé aux femmes enceintes, d’autant qu’il apporte des vitamines B, mais aussi du fer, du zinc et du manganèse – des minéraux essentiels, qui participent aussi au bon développement du fœtus. En bouche, sa saveur torréfiée, n’est pas sans rappeler celle du café, l’amertume en moins, les notes caramélisées en plus. Vous pouvez l’infuser et le consommer chaud ou froid (c'est très désaltérant glacé, en été) selon vos envies et à toute heure de la journée. Enfin, comme toutes les infusions, une tasse n'apporte presque pas de calories, à condition de ne pas y ajouter du sucre. De multiples atouts qui font du thé d’orge (mugicha en japonais) une boisson de choix pour diminuer sa consommation de café ou de soda. Seule contre-indication : l’orge est une céréale qui contient du gluten. Si vous y êtes allergique ou le tolérez mal, mieux vaut privilégier du thé hōjicha, qui a une faible teneur en caféine, ou de la poudre d’ortie, pour une boisson plus locale, avec des notes herbacées.
3 ingrédients pour une ganache au chocolat saine et onctueuse, sans beurre ni crème
Qui a dit que mieux manger était compliqué ? La preuve, il vous suffit d’utiliser ce produit pour réaliser une ganache gourmande sans sucre ni matière grasse.
La ganache au chocolat est un grand classique de la pâtisserie française. Composée habituellement de chocolat, de beurre et de crème, elle s’utilise pour garnir bûches, gâteaux et crêpes. C’est d’ailleurs la présence d’une bonne dose de matière grasse qui lui confère sa texture fondante en bouche et son apparence brillante. Pourtant, l'influenceuse Shirley Garrier, derrière le compte @thesocialfood a trouvé une alternative parfaite pour alléger la recette, la rendant au passage compatible avec un régime sans lactose. Son secret ? Un ingrédient pour le moins inattendu mais diablement efficace : la patate douce. Lorsque sa chair fondante et légèrement sucrée est cuite dans du lait végétal et mélangée à du chocolat fondu, elle remplace sans problème la matière grasse normalement nécessaire. Résultat : une ganache onctueuse, au goût intense de chocolat (celui de la patate est presque imperceptible), les nutriments et les fibres en plus, le gras en moins. La recette de la ganache au chocolat à la patate douce 400 g de patate douce 400 ml de lait d’amande 200 g de chocolat noir à pâtisser Pelez et détaillez la patate douce en gros cubes. Placez les morceaux de patate douce dans une casserole, versez le lait d’amandes et laissez cuire jusqu’à ce que la chair devienne fondante. Mixez cette préparation jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Faites fondre le chocolat au bain-marie et incorporez-le à la purée de patate douce. Réservez la préparation au réfrigérateur et laissez figer 2 à 3 h. Dégustez à la cuillère, nappée de caramel et de riz soufflé, ou des toppings de votre choix. Vous pouvez sinon utiliser cette ganache sans produit laitier pour vos autres préparations pâtissières !
Plus vert et moins cher que le matcha : le pandan intrigue les food lovers
Une couleur plus vive, un léger goût de vanille et un usage polyvalent… Ce concurrent au matcha pourrait sérieusement lui faire de l’ombre dans les mois à venir.
Depuis quelques années, le matcha était sans conteste l’un des ingrédients les plus tendances des réseaux sociaux. Thés, lattes, gâteaux, glaces… Il s’est décliné sous toutes ses formes. Mais une autre plante, tout aussi verte et utilisée dans les cuisines asiatiques, commence à attirer l’attention : le pandan. En Asie du Sud-Est, notamment en Thaïlande, au Vietnam, en Indonésie ou aux Philippines, le pandan désigne les feuilles du Pandanus amaryllifolius. Longtemps cantonné aux cuisines familiales, il s’invite à la carte des pâtisseries, restaurants et coffee-shops. Le JT du 20h de France Télévision s’est penché sur le phénomène et le constat est sans appel : "Depuis peu, la folie pandan s’est emparée de la toile. On y trouve des centaines de recettes sucrées ou salées", toutes reconnaissables à leur couleur verte fluo. Pourtant, comme il est souligné dans le reportage, cette couleur n’a rien d’artificielle. Visuellement, avec ses longues feuilles vert foncé, on pourrait le confondre avec un yucca. Ces dernières sont mixées jusqu’à obtenir un jus ou une poudre, qui sera ensuite incorporée à une recette. À Hanoï, on le fait ainsi infuser dans de l’eau pour l’aromatiser, mais il s’utilise aussi bien des pâtisseries que des plats de chefs, comme le carpaccio de Saint-Jacques au sel et huile de pandan du chef Manogeran Shasitharan. Alors, aurions-nous enfin trouvé le digne concurrent de la poudre de thé vert japonais ? Au-delà de son esthétique, c’est surtout son goût qui pourrait bien faire la différence. Là où le matcha peut se révéler amer et parfois clivant, le pandan séduit par des notes douces et rondes, souvent décrites comme un mélange de vanille et d’amande. Autre argument de poids : son prix. À qualité équivalente, le pandan coûte en moyenne cinq fois moins cher que le matcha, devenu au fil des années un produit premium. Un atout non négligeable pour les amateurs.
Cette partie du poireau que vous jetez devient un snack croustillant selon Norbert Tarayre
En cuisine, rien ne se jette, tout se transforme ! Et c’est aussi valable pour cette partie du poireau qui finit généralement à la poubelle.
Si l’on a l’habitude de conserver uniquement le blanc, toutes les parties du poireau sont pourtant comestibles. Le vert, souvent jugé trop fibreux, est pourtant très riche en arômes ; on peut l’utiliser tel quel pour parfumer un bouillon, une soupe ou une cuisson de légumes. Il suffit de le rincer soigneusement, de le couper grossièrement et de le laisser infuser. Mais la base du poireau pourrait bien être la plus surprenante. Les racines sont presque systématiquement jetées, faute de savoir comment les utiliser. Pourtant, il est facile de leur donner une seconde vie. Placées dans un verre d’eau, elles permettent de faire repousser un nouveau poireau. Et pour les plus gourmands, elles peuvent aussi se transformer en un snack croustillant et original. Norbert Tarayre en a fait une recette aussi simple qu’efficace, que l’on vous partage ici. Cuisiner la racine du poireau : la recette de Norbert Tarayre Pour marcher dans les pas du chef, vous aurez besoin de : racines de poireau 90 g d’eau 100 g de farine un peu de poivre 2 pincées de sel Mélangez la farine, l’eau, le sel et le poivre. Plongez les racines de poireaux dans la pâte à beignet. Faites frire ces dernières dans un bain d’huile jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. C’est prêt à déguster ! À l’apéritif ou en accompagnement, ces chips croustillantes au goût proche de celui des onion rings prouvent qu’avec un peu d’imagination, des ingrédients insoupçonnés peuvent devenir un vrai plaisir à cuisiner.
Cette mousse au chocolat et clémentine signée Cyril Lignac est parfaite pour finir le repas sur une note gourmande
Le chef préféré des Français a réuni la profondeur du chocolat, la fraîcheur de la clémentine et l’onctuosité d’un Fontainebleau en un seul et même dessert.
La mousse au chocolat, c’est une valeur sûre pour conclure un repas. Mais pour changer des recettes traditionnelles, Cyril Lignac relève le défi de la réinventer, en lui apportant de la fraîcheur et un maximum de gourmandise. Ses secrets ? Un duo de chocolats, marié à l’acidité douce de la clémentine, qui vient réveiller l’ensemble. Servie en coupe, coiffée d’une crème Fontainebleau et ponctuée de crêpes dentelles croustillantes, ce dessert joue sur les contrastes de textures et de saveurs. De quoi impressionner vos convives sans vous ruiner ni passer des heures en cuisine. À vous fouets ! La mousse au chocolat, suprêmes de clémentine et Fontainebleau : la recette de Cyril Lignac Pour la mousse au chocolat : 140 g de chocolat noir concassé 40 g de chocolat au lait concassé 10 cl de lait entier 30 cl de crème liquide entière à plus de 30 % de M.G. Pour la crème Fontainebleau : 20 cl de crème liquide entière à plus de 30 % de M.G. 15 g de sucre glace 1 gousse de vanille 50 g de yaourt grec Pour la garniture : 6 clémentines pelées à vif 12 crêpes dentelles enrobées de chocolat La préparation : Faites frémir le lait dans une casserole. Placez les deux chocolats dans un saladier, versez le lait frémissant par-dessus et mélangez vivement jusqu’à obtenir une texture homogène. Dans un second saladier bien froid, montez la crème liquide au batteur. Lorsque le chocolat est refroidi, incorporez délicatement la crème montée. Répartissez la mousse dans des coupes et réservez au frais. Fouettez la crème liquide pour le Fontainebleau jusqu’à ce qu’elle épaississe. Ajoutez le sucre et continuez de fouetter jusqu’à obtenir la consistance d’une crème Chantilly. Incorporez la pulpe de vanille, puis le yaourt grec, en mélangeant délicatement. Au moment de servir, déposez des suprêmes de clémentine et des crêpes dentelles émiettées sur la mousse, puis garnissez de crème Fontainebleau. "Vous allez voir : ça croque, ça fond en bouche. Impossible de résister." On n'aurait pas pu trouver de meilleure conclusion que celle du chef !
"Je fais la même pâte à crêpes depuis 20 ans, mais le résultat change toujours" : l’explication d’un pro
Même recette, mêmes gestes, mêmes ingrédients, des années d’expérience… et pourtant, d’une tournée de crêpes à l’autre, la texture change. À l’occasion de la Chandeleur, on a demandé à un expert les raisons de ce mystère culinaire.
On a tous une recette de pâte à crêpes fétiche, peaufinée au fil des années et que l’on peut réciter par cœur. Et pourtant, malgré une méthode immuable, le résultat n’est jamais joué d’avance. Pour comprendre pourquoi, on a posé la question à Yvan Cotto, fondateur d’une école de crêpes située en pays Bigouden, à Penmarch. Les crêpes, c’est de la chimie ! Fort de plus de trente ans d’expérience dans la restauration, Yvan Cotto dispense aujourd’hui des cours et des formations à L’Atelier du Phare. Particuliers curieux comme professionnels venus du monde entier y apprennent à maîtriser les rudiments de la bilig, la fameuse crêpière bretonne. Autant dire que la pâte à crêpes, il la connaît sur le bout des doigts. Aussi, lorsqu’on lui explique notre problématique, la réponse lui vient naturellement : "Une pâte à crêpes, ça vit", résume-t-il. Comme pour le pain chez le boulanger, les conditions extérieures jouent un rôle bien plus important qu’on ne l’imagine. Humidité, température ambiante, "À cinq degrés près, vous n’aurez pas le même résultat. S’il fait humide, elles seront plus souples. S’il fait plus sec, elles seront plus sèches et croustillantes." La solution n’est pas de changer de recette, mais d’ajuster : un peu plus de liquide ou de farine suivant la consistance désirée. Le repos est un autre facteur souvent négligé. Indispensable pour le blé noir, recommandé pour le froment. "Pour le blé noir, je laisse au minimum six heures au réfrigérateur. Pour le froment, une à deux heures." C’est durant ce laps de temps que la pâte se stabilise et gagne en couleur et en tenue. Et gare aux impatients qui aimeraient s’éviter cette étape ! Enfin, trop travailler la pâte peut également poser problème : "Si vous la travaillez trop, vous aurez une crêpe caoutchouteuse, surtout pour le froment." Sans oublier l’entretien minutieux de votre bilig (ou crêpière), absolument indispensable pour éviter qu’une couche de graisse carbonisée ruine votre préparation. Ce qu’on retient, finalement, c’est que la cuisine n’est pas toujours science exacte, l’improvisation et l’adaptation peuvent avoir du bon. Comme le résume Yvan Coto : "Je peux donner ma recette à cinquante personnes différentes, cinquante personnes sortiront des crêpes différentes."
Yann Couvreur dévoile enfin la recette de son fondant au chocolat culte (un délice !)
Vous en rêviez, votre souhait est exaucé : vous allez enfin pouvoir reproduire ce gâteau de chef à la maison.
"7 ingrédients pour faire le meilleur gâteau du monde"… Le ton est donné pour cette recette de fondant au chocolat de Yann Couvreur que les internautes ont réclamé à cor et à cri. En guise de cadeau de Noël, l’ancien juré de Top Chef et du Meilleur Pâtissier a offert à ses abonnés ni plus ni moins que les secrets de son gâteau signature. Et comme le dit le chef dans un récent post Instagram : "Maintenant que vous avez la recette, c'est quoi votre excuse ?" La recette du fondant au chocolat de Yann Couvreur 6 œufs 190 g de sucre 100 g de farine 200 g de chocolat noir 200 g de chocolat au lait 200 g de beurre 6 g de fleur de sel 5 g de cacao en poudre Placez les chocolats, le beurre et la fleur de sel dans un saladier, au-dessus d’une casserole remplie d’eau chaude, de façon à créer un bain-marie. Pendant que ces éléments fondent, battez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un appareil mousseux. Incorporez-y la préparation chocolatée fondue, puis la farine tamisée afin d’éviter les grumeaux. Placez un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre, sur une plaque de cuisson et graissez les parois intérieures. Coulez la pâte à gâteau dedans et enfournez pour 40 min à 145 °C. Laissez tiédir à la sortie du four, démoulez et saupoudrez de cacao pour la touche finale. Et voilà ! Nul besoin d’ingrédients mystères et de techniques compliquées, la simplicité, ça a du bon. Bien sûr, si vous avez peur de le rater — même si cela semble peu probable —, vous pouvez toujours faire comme une internaute : l’acheter directement dans l’une des boutiques parisiennes de Yann Couvreur !
Radis noir et poire : la salade d'hiver express et ultra fraîche de Manon Fleury pour faire le plein de vitamines
Envie d’une recette rapide, facile et de saison pour faire le plein de vitamine ? La cheffe spécialisée dans la gastronomie végétale a ce qu’il faut pour vous combler.
Avec le froid qui s’est installé depuis quelques semaines, faire le plein de nutriments est plus que jamais essentiel ! Et cela tombe bien, Manon Fleury, ancienne escrimeuse aujourd’hui reconvertie en cheffe et étoilée, a dévoilé à France Inter, trois de ses recettes favorites pour "se faire plaisir tout en prenant soin de soi, avec des ingrédients vitaminés et de saison !" Parmi elles, sa recette de salade de radis noir et poire a particulièrement retenue notre attention par sa fraîcheur et sa facilité à la reproduire à la maison ! Alors si vous étiez en panne d’inspiration, voici justement une entrée pleine de pep’s et originale ! Salade de radis noir, poire et vinaigrette : la recette de Manon Fleury 2 radis noir (bio de préférence) 1 poire comice 2 c. à soupe de jus de citron 2 pincées de fleur de sel 1 poignée de noix du Périgord ½ botte de coriandre fraîche Pour la vinaigrette : 2 oranges pressées 2 c. à soupe de jus de citron 2 pincées de fleur de sel 1 c. à café de moutarde 1 c. à café de miel 2 c. à soupe d’huile de noix Lavez les radis noirs et brossez-les pour enlever les éventuels résidus de poussière. Taillez les radis en julienne, sans les éplucher. Épluchez et taillez la poire en julienne également. Mélangez le radis, la poire, le jus de citron et le sel ; laissez mariner une dizaine de minutes. Dans un bol, mélangez les jus d’orange et de citron, le sel, la moutarde et le miel. Ajoutez l’huile de noix en filet, en fouettant pour créer une légère émulsion. Versez la sauce sur les crudités. Servez avec les noix grossièrement concassées et les feuilles de coriandre.
Le riz de chou-fleur envahit les réseaux : voici comment le faire maison
Pauvre en calories et glucides, riches en fibres et vitamines, le riz de chou-fleur possède bien plus d’un atout à préparer !
Pinterest l’a prédit : le chou sera à l’honneur cette année. Aussi, on n’est nullement étonnés de le voir dans toutes les assiettes en ce moment ! Rôti, en gratin ou en velouté, il semble n’y avoir que pour lui, au point que certains l’utilisent même pour remplacer d’autres ingrédients. Parmi ces alternatives qui font le buzz, le riz de chou-fleur s’impose comme l’une des plus populaires. Le riz de chou-fleur : comment le préparer à la maison ? Ne vous y trompez pas : il ne s’agit pas d’un croisement entre entre une céréale et un légume crucifère. Non, c’est bien plus naturel et ingénieux que cela. Le riz de chou-fleur consiste en réalité en du chou-fleur réduit en petits grains — le plus souvent à l’aide d’un robot mixeur ou d’une râpe — jusqu’à obtenir une texture qui se rapproche de celle du riz ou de la semoule. On commence par laver le chou-fleur et retirer les feuilles ainsi que le cœur, trop épais et fibreux. On coupe ensuite les fleurettes en gros morceaux avant de les mixer par à-coups au robot, afin d’éviter d’obtenir une purée. L’objectif est d’avoir de petits grains, ni trop fins ni trop humides. À défaut d’un mixeur, munissez-vous d’une râpe et d’un peu d’huile de coude. Une fois les grains obtenus, il ne vous reste plus qu’à les faire sauter rapidement à la poêle avec un peu d’huile d’olive, pour obtenir une texture croustillante. Avec les épices, sauces et accompagnement de votre choix, ce riz de chou-fleur pourra s’utiliser dans de nombreuses préparations : comme base pour des bowls, dans un wok de légumes, associé à un curry ou en guise d’accompagnement à la place du riz classique. L’air de rien, il allège le menu, tout en y ajoutant des fibres, vitamines et minéraux. Une astuce ingénieuse pour atteindre les cinq portions de fruits et légumes quotidiennes recommandées sans y penser !
Cette pâtissière est formelle : voici la quantité exacte de sucre que vous pouvez retirer d'une recette sans altérer le résultat
Modifier une recette n’est jamais sans risque. Cette experte a cependant trouvé la formule pour des pâtisseries moins sucrées, mais toujours réussies !
La cuisine, c’est aussi de la science. Aussi, si certaines recettes laissent une marge de manœuvre pour exprimer notre fantaisie, d’autres se doivent d’être suivies à la lettre. C’est surtout le cas en pâtisserie, ou prendre des libertés revient à prier pour que les micro-changements effectués n’aient pas gâché toute la préparation. Néanmoins, la pâtissière Jessica Préalpato a confié au Huffpost qu’enlever une certaine quantité de sucre "ne modifiera pas le goût et que ça reste jouable". On vous explique. Quelle quantité de sucre enlever sans risque ? Avec Alain Ducasse, la détentrice du titre de Meilleure cheffe pâtissière du monde 2019 est à l’origine du mouvement de la desseralité, qui s’attache à retourner à la nature profonde des desserts. Dans cette philosophie, elle s’attache à redonner toute leur place aux fruits, notamment en réduisant le sucre : "C’est une nouvelle manière de penser. Le palais s’adapte aux goûts moins sucrés. C’est la pâtisserie de demain." À la maison, elle préconise donc de retirer 10 à 15 % de sucre de chaque recette, pour les alléger sans altérer le goût ou la texture. Enfin, la cheffe applique plusieurs astuces au quotidien pour désucrer naturellement ses pâtisseries : utiliser des produits très mûrs pour ses confitures de façon à ne pas utiliser de sucre, remplacer ce dernier par de la pâte de pruneaux dans des sablés ou encore réaliser un sorbet à partir de marmelade. Elle explique : "En trouvant le bon fruit à la bonne saison, il n’y a pas besoin de rajouter du sucre."
Voici comment préparer LA salade de chou japonaise que l'on voit partout sur les réseaux
Impossible de passer à côté de l'"addictive cabbage", la salade de chou qui fait le buzz en ce moment !
"Dans les izakayas, les fameux bars à saké, on retrouve cette recette sous le nom de yamitsuki, raconte François-Régis Gaudry, avant de prévenir : ce chou est complètement addictif." Il faut dire que cette recette, dont raffole particulièrement les New-Yorkais, est une heureuse combinaison de textures et de saveurs : entre le croquant du chou, la sucrosité du vinaigre de riz, la note toastée apportée par l’huile de sésame, sans oublier une pointe de piment pour relever le tout… Tous les ingrédients sont réunis pour nous rendre accro. Pour notre plus grand bonheur, l’animateur a partagé sa recette sur Instagram. À consommer sans modération ! La salade de chou japonaise : voici comment préparer la yamitsuki à la maison 500 g de chou blanc 4 gousses d’ail épluchées 1 pincée de sel 1 c. à café de sucre roux 2 c. à soupe d’huile de sésame toasté 2 c. à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre 1 cube de bouillon de volaille bio 2 c. à soupe de graines de sésame noires Poivre du moulin 2 bonnes pincées de piment en poudre Bon à savoir Dans les commentaires de la vidéo de François-Régis Gaudry, les internautes sont nombreux à remplacer le bouillon en cube par 1 c. à soupe de pâte de miso pour la touche d’umami. Cela se rapproche davantage de la préparation japonaise et permet d’éviter les additifs, surtout si le cube de bouillon n'est pas bio. Émincez grossièrement le chou blanc en prenant soin de retirer le tronc. Mélangez bien pour détacher les feuilles. Dans un blender, mixez l’ail, le sel, le sucre, l’huile, le vinaigre et le bouillon cube (ou le miso) jusqu’à obtenir une pâte lisse. Versez l'assaisonnement sur le chou, ajoutez les graines de sésame, quelques tours de moulin à poivre et le piment. Verdict de notre critique culinaire préféré : "Cette salade est tout simplement irrésistible !". Et vous, qu'en pensez-vous ?
Vous n'aimez pas la raclette ? Un fromager dévoile ses meilleures alternatives qui fondent tout aussi bien
Vous n’aimez pas la raclette ou souhaitez surprendre vos convives avec une sélection originale ? On a demandé l’avis d’un expert et voici ses astuces !
À Marseille, La Meulerie est l’enseigne incontournable pour tout amateur de fromage qui se respecte. Depuis l’ouverture de la première boutique en 2021 – reconnaissable à sa façade jaune – la franchise a ouvert trois nouvelles adresses dans la cité phocéenne. Un succès à la marseillaise porté par Arthur Barret et Driss Azzoug. C’est d’ailleurs ce dernier que nous retrouvons dans la fromagerie située à l’angle de la rue Breteuil et Davso, dans le 1er arrondissement, pour recueillir de précieux conseils. Les meilleures alternatives au fromage à raclette Premier choix de notre expert : un bleu du Vercors-Sassenage. "C’est un fromage bleu de vache qui n’est pas très fort, qui fond hyper bien et qui est hyper agréable en bouche." En somme, un produit qui peut convaincre tout le monde, même si l’on ne raffole pas des pâtes persillées. Plus classique, Driss Azzoug propose d’ajouter du saint-nectaire à notre plateau de raclette, ou si l’on préfère les lait de chèvre ou de brebis, plutôt se tourner vers des tommes. De Corse, d'Auvergne, à la truffe… La Meulerie en propose plusieurs références pour combler tous les palais. Enfin, le morbier est une excellente alternative pour les personnes intolérantes au lactose. On nous explique en effet que durant le processus de production, le petit-lait du morbier est remplacé par de l’eau, ce qui élimine naturellement lactose. D’autres fromages affinés, comme le parmesan et le comté, subissent eux aussi le même traitement. Driss Azzoug déconseille cependant le premier, qui a tendance à devenir granuleux en fondant. En revanche pour le comté, c’est un grand oui ! Dernier fromage adoubé par le fromager : le taleggio, un fromage italien originaire de la Lombardie. "Il possède des codes similaires à la raclette, moi je l’adore." Et pour l’avoir goûté, on vous assure que son fondant mérite une place sur votre table !
Etiquetage alimentaire : miel, confiture, jus de fruits... Il va y avoir du changement sur ces produits du petit-déjeuner
De nouvelles règles adoptées par le Parlement européen vont transformer l’étiquetage et les critères de qualité de plusieurs produits incontournables de nos petits-déjeuners.
D’ici quelques mois, les étiquettes du miel, des jus de fruits ou des confitures devraient sensiblement changer. Pour vous aider à comprendre, revenons un peu en arrière. Le 12 décembre 2023, le Parlement européen a adopté la révision des directives dites "petit-déjeuner". Ceci, dans l’objectif de mieux vous informer et promouvoir des produits plus sains. Ces nouvelles règles visent notamment à renforcer la transparence sur l’origine, la composition et la teneur en sucre de ces aliments du quotidien. Elles entreront en vigueur progressivement dans les États membres à partir du 14 juin 2026. Miel, confiture, jus de fruits… Quels sont les changements ? Concernant le miel, fini les étiquettes aux origines floues et l’indication "Union européenne". Bientôt, les pots devront clairement afficher les pays exacts d’origine, classés par ordre décroissant de proportion avec leur pourcentage. Cet étiquetage beaucoup plus précis doit aider les consommateurs à savoir d’où vient réellement leur miel, mais aussi combattre les fraudes. Un système de traçabilité renforcé est aussi prévu pour remonter à l’apiculteur ou à l’importateur. Même évolution pour les confitures et marmelades qui devront afficher plus de transparence sur l’étiquette. Une certaine proportion de fruits sera également exigée : au moins 450 grammes de fruits par kilo pour une confiture standard, et 500 grammes pour une confiture "extra", contre 350 et 450 auparavant. Mécaniquement, cela signifie moins de sucre ajouté et des produits plus riches en fruits. Les jus de fruits et produits similaires voient aussi leurs règles évoluer. Il sera désormais possible pour les industriels d’indiquer sur l’étiquette que le jus contient " seulement les sucres naturellement présents", ce qui aide à mieux comprendre la composition réelle du produit. Les jus de fruits présentant un taux de sucres naturels au moins égal à 30 % pourront quant eux afficher la mention "jus de fruits à teneur réduite en sucre". Dernière catégorie dans le viseur : les laits déshydratés. Ces derniers pourront désormais subir des traitements visant à réduire leur teneur en lactose, en réponse aux besoins grandissants des consommateurs intolérants ou sensibles au lactose. Une bonne nouvelle en somme, pour nous, consommateurs, qui devrions voir la qualité des aliments que nous consommons le matin s’améliorer !
"Une grande signature de la pâtisserie française" : découvrez la mousse au chocolat de Philippe Conticini
"Une mousse bien mousseuse. Le juste équilibre du chocolat. Ce petit contraste de textures…", on en rêve ! Et grâce à la recette de l’un des plus grands noms de la pâtisserie, c’est désormais une réalité.
Impossible de ne pas citer la mousse au chocolat au panthéon des desserts français, c’est pour beaucoup d’entre nous un dessert incontournable ! Mais si de nombreuses recettes et versions existent, il n’est pas toujours facile de trouver la texture aérienne, avec un goût de chocolat assez prononcé…. C’est pourquoi on peut remercier le critique culinaire François-Régis Gaudry d’avoir partagé la recette de Philippe Conticini sur ses réseaux sociaux. Le secret de cette préparation de chef ? Un savant mélange de chocolats, la juste quantité de blancs d’œufs et surtout, une fine plaque de chocolat insérée au creux de la mousse, pour un parfait équilibre de texture. À vos maryses ! Mousse au chocolat : la recette de Philippe Conticini qui vous fera craquer 300 g de chocolat noir 70% + 100 g pour réaliser la plaque croquante 120 g de chocolat au lait 40% 25 cl de crème liquide 10 cl de lait 55 g de sucre complet (de canne ou muscovado) 350 g de blancs d’œufs (environ 9 œufs) Faites chauffer la crème et le lait dans une casserole à 80 °C. Versez le tout sur les chocolats hachés et mélangez à l’aide d'un fouet pour obtenir une ganache lisse et brillante. Réservez et laissez refroidir. Montez les blancs d'œufs en neige en mettant le sucre dès le départ dans la cuve d'un robot ou dans un saladier. Augmentez progressivement la vitesse du batteur jusqu’à obtenir un bec d’oiseau au bout du fouet. Incorporez les blancs montés en deux fois dans la ganache, mélangez délicatement "d’un geste de l’extérieur vers l’intérieur". Laissez prendre au réfrigérateur minimum 2 h. Versez une première couche de mousse dans un plat à haut rebord puis répartissez des morceaux de plaque de chocolat pour ajouter du croquant. Recommencez tant qu’il vous reste des ingrédients. Laissez reposer 2 à 6 h au frais avant de servir. Il ne vous reste plus qu’à vous régaler !
Ail confit maison : pourquoi cette conservation peut présenter un risque
Mauvaise nouvelle, votre bocal d’ail confit pourrait se révéler bien moins inoffensif que vous le pensez.
On l’utilise au quotidien pour relever les plats, parfumer une sauce ou préparer un confit maison. L’ail est un indispensable en cuisine, et nombreux sont ceux qui prennent l’habitude de le conserver dans l’huile pour gagner du temps ou lui faire gagner en saveur. Mais si l’idée semble ingénieuse sur le papier, elle n’est pourtant pas sans danger. Swapnil Desai, alias @theflayvah sur Instagram, a ainsi expliqué que ce mode de conservation pose problème quant au développement de certaines bactéries. Pourquoi est-ce risqué de conserver de l’ail dans de l’huile d’olive ? Le problème repose sur l’environnement créé par la matière grasse. En effet, cette dernière emprisonne l’humidité naturellement présente dans l’ail et empêche l’oxygène de circuler. Or ce milieu privé d’oxygène est propice au développement de certaines bactéries, dont celles responsables du botulisme, une intoxication alimentaire rare mais grave. C’est pour cette raison que l’ail confit ou l’ail cru conservé dans l’huile présente un risque s’il est gardé trop longtemps ou à une température inadaptée. À l’inverse, le spécialiste révèle que conserver l’ail dans le miel ne pose pas du tout les mêmes problèmes. Le miel agit différemment : il attire l’eau et crée un environnement hostile aux bactéries, rendant leur développement quasiment impossible. Mieux vaut donc privilégier cette solution pour limiter les risques. Enfin, sachez que la température sera votre meilleure alliée pour conserver de l’ail. Le froid ralentit l’activité bactérienne, tandis que la congélation la stoppe complètement. En résumé : on évite de conserver son ail dans de l’huile, à moins de vouloir le congeler, ou sinon, on utilise plutôt du miel à la place, et on stocke le bocal au frais pour ralentir le développement des bactéries.
Info ou intox : les choux-fleurs oranges existent-ils réellement ?
Non, vos yeux ne vous jouent pas des tours, la couleur de ces choux-fleurs est bien inhabituelle. Mais est-elle réelle ? On a mené l’enquête !
Romanesco, violet, frisé… Vous pensiez connaître par cœur le nuancier des choux ? C'était sans compter sur cette variété de chou-fleur, qui contrairement à ce que l’on pourrait penser, n’est pas le résultat d’une coloration artificielle ou d’un croisement d’un crucifère et d’une courge. Dans les pays anglophones, il est surnommé le chou-fleur cheddar, en raison de cette couleur, qui rappelle effectivement ce fromage britannique. En revanche, nous sommes au regret de vous annoncer qu’il n’en a aucunement le goût… Comme l’explique le site Jardinier paresseux, cette variété est issue d’une mutation naturelle apparue au Canada dans les années 1970. Dans l’Ontario, un maraîcher a dans un premier temps observé, au milieu de choux-fleurs blancs tout à fait classiques, un spécimen présentant une couleur orangée inhabituelle. Après quelques recherches, les scientifiques ont découvert que cette teinte est due à une accumulation de bêta-carotène, un pigment naturellement présent dans certains légumes, notamment la carotte. C’est ce même composé qui donne leur couleur orangée à d’autres aliments bien connus. Sur le plan nutritionnel, cette particularité n’est pas anodine. Le bêta-carotène est un précurseur de la vitamine A, essentielle notamment pour la vision et le bon fonctionnement du système immunitaire. Le chou-fleur orange en contient donc davantage que le chou-fleur blanc, sans pour autant changer son goût. À la suite de cette découverte, les plants ont été sélectionnés puis cultivés afin de stabiliser sa production et le chou-fleur cheddar est discrètement arrivé dans nos assiettes. En effet, lus de 50 ans après sa découverte, il reste relativement rare sur les étals.
Les chips de légumes sont-elles vraiment meilleures pour la santé ? Le verdict de l'UFC-Que Choisir
Betterave, carottes panais, patate douce… Sur le papier, ces options semblent plus saines que les chips à base de pommes de terre, mais qu'en est-il vraiment ?
Pour se faire plaisir à l’apéritif, de plus en plus d’alternatives aux traditionnelles chips de pommes de terre sont proposées en magasin. Moins grasses, contenant davantage de vitamines et moins de calories, les chips de légumes ont ainsi acquis la réputation d’un snack sain. L'association de consommateurs Que-Choisir a toutefois mené l’enquête sur ces produits. Les chips aux légumes : une bonne idée mais… La journaliste Elsa Abdoun a expliqué dans une vidéo que la procédure a débuté par le calcul du Nutri-Score de ces produits. Verdict : "plus de la moitié présentait un Nutri-Score D". Un premier constat est donc posé : "Ces produits sont loin d’être aussi équilibrés qu’il n’y paraît, la plupart sont même pire que des tortillas de maïs classique." À noter également que certaines allégations ("allégés en sel", "riches en fibres", "3 fois moins de sucre") sont plus trompeuses qu’on ne le pense. Elles sont en réalité basées sur certaines catégories spécifiques et non sur une l’ensemble des produits. Elsa Abdoun prend notamment l’exemple de biscuits apéritifs contenant "-45 % de sel". Dans ce cas précis, ils sont uniquement comparés au crackers, "qui sont les produits les plus salés du rayon". La journaliste révèle enfin que ces produits ne devraient plus porter ces mentions, qui pourraient tromper le consommateur. C'est une faille législative qui malheureusement permet encore ce type de pratiques. Conclusion : que vous adoriez les chips de pommes de terre ou de légumes, cela ne fera pas une grande différence pour votre santé. L’important est de savoir vous faire plaisir, toujours avec modération.
La sauce cacahuètes ultra-simple de Mory Sacko que vous pouvez faire en 5 minutes
Viande, poisson, légumes… Cette sauce fétiche de l’ancien candidat de Top Chef va aussi devenir votre favorite pour accompagner toutes vos recettes.
On peut compter sur nos chefs préférés pour améliorer nos menus avec des astuces faciles et accessibles. Ainsi, quand Mory Sacko a partagé sa recette préférée de sauce à la cacahuète à réaliser en "5 minutes chrono", on ne pouvait pas la garder pour nous. Avec quelques ingrédients – que vous trouverez facilement au rayon cuisine du monde votre supermarché de proximité, ou dans des épiceries exotiques – vous obtiendrez une sauce onctueuse et intense, "parfaite pour sublimer des pâtes, du riz, des légumes ou une protéine grillée". Comment reproduire la sauce cacahuètes de Mory Sacko ? Pour préparer cette sauce à la maison, vous aurez besoin de : 125 g de pâte d’arachide ou de purée de cacahuètes 2 c. à soupe de concentré de tomate 10 cl de sauce soja salée 1,5 c. à soupe de mélange d'épices saté en poudre 5 à 10 cl d’eau chaude, "selon la consistance souhaitée" Placez la pâte d’arachide et le concentré de tomate dans une casserole. Faites chauffer à feu doux en fouettant pour mélanger et détendre la préparation. Ajoutez l’eau au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une texture onctueuse et nappante. Retirez la casserole du feu et incorporez enfin la sauce soja et les épices saté. Comme le dit le chef : "Simple. Rapide. Signature." Vous pourrez d’ailleurs retrouver cette sauce dans le nouveau wrap au poulet frit proposé à la carte du MoSugo, le temple du poulet frit parisien ouvert par le chef en 2022. À la maison, elle s'intégrera à merveille dans un plat de nouilles, et sublimera des légumes sautés ou un filet de poisson !