"J'ai testé 7 méthodes pour réussir les œufs pochés : une seule donne vraiment un résultat parfait"
Plus de débat, la meilleure façon de réussir cette technique de chef est…
Pocher des œufs, c’est la préparation que redoute bon nombre de cuisiniers, surtout lorsque l’on manque d’expérience. Il faut dire que le geste n’a rien d’évident : arriver à enrouler le blanc autour du jaune d’œuf pendant qu’il bout ne s’improvise pas. Preuve en est les nombreux tutos et conseils que l’on peut trouver dans les manuels ou en ligne. Vinaigre, tourbillon, astuce de la louche, micro-ondes parfois… Difficile de faire le tri. Mais ça, c’était avant que le créateur de contenu Trigg Ferrano s’en mêle. Toujours partant pour une expérience culinaire, ce dernier a testé pas moins de 7 méthodes différentes pour préparer des œufs pochés. Le verdict est clair, l’une d’elles se détache clairement du lot. La meilleure technique pour réussir les œufs pochés En premier, le chef a effectué un test pour vérifier si la formation d’un tourbillon dans la casserole d’eau changeait quelque chose. Résultat : oui, l’œuf se forme mieux, mais le résultat ne sera pas parfait si on applique seulement cette méthode. La deuxième phase d’essais a consisté à casser l'œuf dans un récipient avant de le plonger dans l’eau. Seule la cuillère à soupe enduite d’huile l’a convaincu, mais uniquement si l’on doit cuire un œuf à la fois. Quant aux "hacks" consistant à utiliser une mini-passoire ou dans du film alimentaire, ils sont certes viraux, mais l’un ne fonctionne pas — le blanc s’échappe par les trous de l’ustensile —, l’autre est décrié pour le risque de contamination aux micro-plastiques. Enfin, ajouter un trait de vinaigre dans l’eau bouillante tourbillonnante, car son "acide aide à rendre le blanc d’œuf plus ferme", n’a pas eu d’incidence sur le résultat selon lui. En revanche — et c’est l’astuce à retenir —, en cassant l’œuf dans un saladier rempli de ⅔ d’eau et et ⅓ de vinaigre blanc et en le laissant coaguler 5 à 10 min avant de le pocher dans l’eau facilite la coagulation du blanc et permet d’obtenir une forme bien ronde. "Et non, cela ne donnera pas à votre œuf le goût de vinaigre," rassure l’expert. À retenir pour vos futures recettes !
Que mettre dans des courgettes farcies ? 16 recettes faciles et variées
En été, les courgettes farcies répondent à toutes nos envies ! Des recettes simples et faciles à préparer, parfaites pour un repas convivial.
La courgette, ce n’est pas que pour les gratins ! Farcie et rôtie au four, elle fait office de plat complet et savoureux pour régaler toute la famille. On choisit des courgettes rondes plus faciles à garnir que les longues. Si vous souhaitez les consommer avec leur peau, veillez simplement à privilégier le bio. Pour la préparation, commencez par découper le haut des courgettes et conservez le chapeau. Retirez le centre, mais ne gaspillez pas la chair : elle se mélange sans problème à votre farce et lui apporte davantage de moelleux. À propos de cette dernière, c’est vous qui choisissez le menu. Traditionnellement les courgettes sont farcies avec la viande hachée — porc, bœuf, veau, agneau, mélange… — mais il existe bien d’autres possibilités comme le thon, pour une version marine, les pâtes ou les légumes de saison pour une déclinaison végétarienne. Sans oublier le fromage comme la feta ou le chèvre frais qui apportent de la gourmandise, les herbes pour la fraîcheur, des pignons qui donnent le croquant, un soupçon d’épices… Il n’y aucune limite, vous pouvez même faire avec les restes du réfrigérateur, dans une démarche anti-gaspi. L’important est d’avoir une farce assez souple et humide qui ne se dessèchera pas à la cuisson. Pour cela, un bout de mie de pain trempé dans du lait mixé avec la farce sécurisera le résultat. Farcissez, enfournez, dégustez, il n’y a plus qu’à vous régaler !
Salade de thon : 19 recettes simples et gourmandes à préparer sans stress
Un grand classique des pique-niques que l’on prend plaisir à (re)découvrir chaque été : les salades de thon n’ont pas fini de vous étonner.
On peut toujours compter sur une conserve de thon pour nous sauver la mise ! Pas chers et prêts à l’emploi, les filets émiettés se glissent facilement dans une salade pour apporter une bonne dose de protéines et de saveur marine. Le thon, c’est d’ailleurs l’ingrédient star de la salade niçoise moderne. Pourtant, à l’origine, cette spécialité provençale qui aurait vu le jour au XVIIIe siècle n’en comprenait pas : le seul poisson strictement autorisé était l’anchois. Au fil du temps et des usages, incontournable pour la plupart d’entre nous. Bien sûr, en matière de salade de thon, il n’existe pas que la niçoise mais de nombreuses variantes selon les goûts et les produits disponibles. Avec des pâtes, du riz, de l’orzo, des courgettes, des pois chiches ou encore des haricots… Ce ne sont pas les possibilités qui manquent ! Plutôt que du thon en boîte, vous pouvez même opter pour des filets mi-cuits, pour une version tiède. Lorsque c’est possible, veillez cependant à privilégier le thon listao, considéré comme le meilleur compromis entre votre budget et votre santé par les experts. Des études ont en effet révélé qu’il s’agit de l’espèce la moins chargée en mercure que l’on puisse trouver en magasin. La raison : le thon listao est de petite taille et grandit vite, ce qui limite son exposition au métal et l’accumulation de ce dernier dans les chairs.
Crumble fraise-rhubarbe : Nina Métayer y ajoute l'ingrédient qui change tout
On adore cette version estivale du crumble proposée par la meilleure pâtissière du monde !
Ce qu’on adore avec les recettes polyvalentes comme le crumble, c’est qu’il se décline en toute saison avec les fruits du moment. Aussi, à l’arrivée des beaux-jours, Nina Métayer, pâtissière maintes fois récompensée, troque la gourmandise des pommes et des poires pour la fraîcheur de la rhubarbe et des fraises. Associées à une pâte à crumble croustillante à base de poudre de noisettes et d’amandes, vous n’allez plus pouvoir vous en passer ! "Ce crumble, je l’adore, parce que ça me rappelle mon enfance," confie la cheffe qui a passé son enfance à Strasbourg. Crumble fraises-rhubarbe : la recette de Nina Métayer dévoilée Les ingrédients : 2 branches de rhubarbe 150 g de fraises 50 g + 200 g de cassonade 1 gousse de vanille 1 branche de romarin 200 g de beurre doux 100 g de poudre de noisettes 100 g de poudre d’amandes 2 g de fleur de sel La préparation : La veille : épluchez une tige et demie de rhubarbe et découpez-les en petits morceaux. Placez ces derniers dans un saladier avec 50 g de cassonade et les graines d’une gousse de vanille. Réservez au frais et laissez reposer toute la nuit. Le jour J : épluchez découpez la demi-tige de rhubarbe restante en brunoise et mélangez les dés à la rhubarbe qui a macérée toute la nuit. Versez le tout dans le fond d’un plat. Rincez, équeutez les fraises et taillez-les en morceaux. Versez ces derniers sur la rhubarbe puis déposez une branche de romarin par-dessus. Dans un saladier, malaxez le beurre mou, les poudres d’amandes et de noisettes, la cassonade, ainsi que la fleur de sel. Parsemez la pâte à crumble sur les fruits et enfournez à 160 °C pour 25 min. Laissez refroidir et retirez la branche de romarin. Décorez de morceaux de fraises et lamelles de rhubarbe crue avant de déguster.
Ce sirop coréen fait maison transforme les cerises en boisson ultra fraîche
Deux ingrédients, un bocal, un peu de patience… Et voilà comment obtenir un sirop naturel, sans cuisson et plein de nutriments.
C’est une découverte qui tombe à pic ! Avec les chaleurs qui s'installent, on ne se refuse pas une boisson bien fraîche et désaltérante. Alors quand on découvre une astuce pour préparer un sirop de fruit maison, sans cuisson et naturel, on n’hésite pas. Partagée par la créatrice de contenu @mamalindacooks, cette recette venue de Corée appelée cheong se réalise simplement en conservant des fruits frais dans du sucre, et c’est tout ! Pour l’occasion, elle a utilisé des cerises, ce qui tombe bien car elles sont justement de retour sur les étals. La promesse est alléchante : un sirop intensément parfumé, naturel et prêt à être dilué dans de l’eau bien fraîche, de l’eau pétillante ou même incorporé à des desserts. Mieux encore, rien ne se perd puisque les fruits macérés peuvent eux aussi être réutilisés. Comment préparer du cheong, le sirop de fruit fermenté coréen à la maison ? Pour la réalisation de cette recette, vous aurez besoin de cerises et sucre blanc en quantité également. Attention, la pesée se fait uniquement une fois les fruits préparés, soit pelés, équeutés ou dénoyautés, le cas échéant. Concrètement, si après avoir dénoyauté une barquette entière de cerises, vous obtenez 400 g de fruits, vous aurez besoin de 400 g de sucre blanc. Rincez, séchez, dénoyautez puis coupez les cerises en deux, afin qu’elles rendent le jus puis facilement. Pesez ces dernières pour connaître la quantité de sucre à utiliser. Déposez une première poignée de cerises dans un bocal préalablement stérilisé et parsemez une poignée de sucre par dessus. Recommencez l’opération jusqu’à atteindre le haut du bocal, en terminant par une couche de sucre. Refermez le contenant et laissez macérer entre 3 et 10 jours à température ambiante. Vous pouvez gentiment secouer le bocal de temps en temps pour aider le sucre à se dissoudre. Lorsque vos fruits semblent confits, filtrez le liquide pour récupérer le sirop et conservez ce dernier au réfrigérateur jusqu’à un mois. La pulpe restante pourra quant à elle s'utiliser comme une confiture, tartinée sur du pain ou une tranche de yaourt, ou pour aromatiser un yaourt. Une recette deux-en-un finalement !
Cette assiette sardines, œufs et riz coche toutes les cases du déjeuner express riche en protéines
Une recette aux sardines à la fois savoureuse et nourrissante, sans passer des heures en cuisine ? C’est par ici !
Les sardines, c’est mon arme secrète lorsque je veux me préparer un repas sans prise de tête et plein de bons nutriments. L’avantage est qu’elles se prêtent à de nombreuses improvisations et ne demandent aucune préparation préalable. Aussi, lorsque je me suis retrouvée face à une conserve qui traînait dans le placard, des œufs à impérativement consommer avant la date limite et un reste de riz cuit, je me suis dis que j’avais trouvé là mon déjeuner. Ne me manquait plus que l’assaisonnement, pour apporter un peu de fun au plat, élaboré à partir de gochujang — de la pâte de piment coréen —, de sauce soja et de vinaigre de riz, dont j’ai toujours des réserves. Ne manquait plus qu’une poignée de graines de sésame pour le croquant et une tige de cébette oubliée au fond du réfrigérateur et j’étais prête à passer en cuisine ! Sardines, œufs frits et riz complet au gochujang : la recette pour 1 personne 1 boîte de sardines à l’huile de 140 g 2 œufs 2 c. à soupe de sauce soja 1 c. à café de gochujang (pâte de piment coréen) 1 c. à café de vinaigre de riz 100 g de riz complet cuit 1 cébette émincée Graines de sésame (facultatif) Mélangez la sauce soja, la pâte de piment et le vinaigre de riz dans un bol. Goûtez et ajustez selon vos préférences. Égouttez les sardines en prenant soin de conserver l’huile. Versez la moitié de cette dernière dans une poêle chaude, avant d’y ajouter le riz cuit et les sardines entières (pas besoin d’enlever les arêtes, elles fondront à la cuisson). Faites sauter le tout avec la moitié de la sauce pendant 5 min. Débarrassez le riz et les sardines dans un grand bol. Versez le reste d’huile des sardines dans la poêle et cassez-y les œufs en prenant soin qu’ils ne se touchent pas. Ajoutez le reste de sauce et laissez les œufs frire 3 min avant de les mettre dans le bol. Parsemez de graines de sésame et de cébettes émincées avant de déguster. Avec environ 23 g de protéines pour 100 g de sardines net, 14 g apportés par les deux œufs et 4 g pour le riz complet, cette assiette dépasse les 40 g de protéines. Une assiette de crudités ou un reste de légumes poêlés peut également venir compléter le menu pour un apport en fibres et en vitamines optimal.
Les deux éléments à vérifier pour repérer un bon flan pâtissier d'après François-Régis Gaudry
Avec plus de 15 ans de carrière et des centaines de dégustations au compteur, on peut faire confiance au célèbre chroniqueur lorsqu’il s’agit de flans !
Longtemps délaissé au profit de créations plus spectaculaires, ce dessert séculaire fait son grand retour sur la scène pâtissière depuis quelques années et l’engouement ne semble pas près de s'essouffler… Interrogé par @le.media.food à l’occasion de la diffusion d’une édition spéciale de "Très très bon" en mai dernier, François-Régis Gaudry a partagé les critères pour reconnaître un bon flan pâtissier. Dans "un bon flan pâtissier", il y a… En comparaison d’un fraisier ou d’un saint-honoré, le flan pâtissier (ou flan parisien) affiche davantage de simplicité. C’est pourquoi les deux éléments qui le composent, la pâte et l’appareil crémeux, doivent être préparés avec un soin particulier. Tout d’abord, la base. Feuilletée ou brisée, c’est une affaire de goût. Dans tous les cas, elle doit être croustillante pour apporter du contraste au crémeux de l’appareil à flan. À propos de ce dernier, l’auteur culinaire est d’ailleurs formel : "Il faut que ça 'bloblote'. Du verbe 'blobloter'." Comprenez que la crème doit être légèrement tremblotante une fois cuite et refroidie. Un flan qui ne bouge pas, c’est possiblement une pâtisserie qui a été réalisée à partir de préparation industrielle, lesquelles contiennent généralement de la gélatine. Ou un chef pâtissier qui s’est trompé dans les proportions. Pour ne plus vous tromper, François-Régis Gaudry évoque quelques indices supplémentaires : un appareil assez épais, qui se tient et riche en vanille. Et si vous êtes à la recherche d’un "Très très bon flan", n’hésitez pas à revisionner l’émission consacrée à la recherche du meilleur flan de Paris !
Cette astuce ancienne pour conserver les œufs intrigue, mais elle mérite quelques précautions
Cette astuce à réaliser avec un ingrédient qui se trouve sûrement dans votre réfrigérateur se pratique depuis des décennies en Irlande.
En France, la date de consommation recommandée est fixée à 28 jours à partir du jour de ponte. Au-delà, les consommateurs s’exposent à des risques d’intoxication alimentaire à la salmonelle, laquelle peut s’avérer mortelle dans les cas les plus extrêmes. Aussi, lorsqu’on est tombée sur une astuce qui promettait de conserver des œufs frais pendant plusieurs mois, on s’est sérieusement penché sur la question. Les œufs irlandais au beurre : légende ou astuce miraculeuse ? Tasting Table, média culinaire américain, rapporte une tradition irlandaise, pensée à l’origine par les agriculteurs pour éviter le gaspillage, consistant à rouler les œufs frais dans du beurre. Cette couche faisait alors office de barrière protectrice et limitait l’exposition à l’oxygène. "Étant donné que la production d'œufs ralentissait ou s'arrêtait pendant les mois d'hiver, il était d'usage en Irlande de conserver les œufs lorsqu'ils étaient abondants. La méthode la plus courante était de beurrer les œufs. Dès que la poule pondait l'œuf, l'œuf chaud était roulé entre les paumes qui avait été enduit de beurre frais. Le beurre formait un joint hermétique autour de l'œuf et les gardait frais pendant les mois d'hiver", peut-on lire dans les travaux de Andrea Cully et Mairtin Mac Con Iomaire, spécialistes de l’histoire de l’alimentation cités par Tasting Table. De nos jours, les procédés industriels ont bien sûr remplacé les pratiques artisanales, mais certaines fermes irlandaises continuent de proposer des œufs enduits de beurre. Outre la tradition, cela leur conférerait aussi une saveur unique. Sur les réseaux sociaux, on peut aussi observer que les contenus qui promeuvent cette méthode remportent un franc succès cumulant plusieurs dizaines de milliers de vues, avec pour promesse une démarche plus naturelle, sans électricité et anti-gaspi. Notez cependant qu’aucune autorité sanitaire française ne s’est penchée sur la question. Si vous souhaitez reproduire l’astuce à la maison, mieux vaut le faire en suivant les recommandations habituelles. Assurez-vous d’avoir les mains propres avant de procéder, déposez une noisette de beurre dans votre paume et réchauffez-la en vous frottant les mains. Roulez les œufs entre vos mains pour les enduire de beurre, et stockez-les dans un endroit frais et sombre. Consommez-les dans les 28 jours suivant la date de ponte, mais en cas de doute, d’odeur ou d’aspect suspect, ne prenez aucun risque !
C'est la recette la plus populaire de Louloukitchen : comment reproduire sa tarte tomate-burrata
L’influenceuse la ressort chaque année et elle fait toujours des milliers de vues !
Si vous suivez assidûment les recettes gourmandes de la créatrice Lou Elsener, plus connue sous le pseudo @louloukitchen, il est probable que vous l’ayez connue grâce à cette recette. Sa tarte estivale à la tomate revisitée est en effet l’une de ses créations les plus populaires. Rafraîchissante, de saison et facile à reproduire, elle coche toutes les cases pour un déjeuner convivial, un pique-nique sur la plage ou un apéro improvisé. Avec de bonnes tomates mûries au soleil, des oignons caramélisés au miel, une burrata crémeuse, le tout reposant sur une pâte à tarte maison légère… "C’est juste un délice" conclut — à raison — la foodista. Si vous n’avez pas encore essayé cette tarte rustique, vous allez définitivement l’adopter ! Tarte tomate et burrata : le succès de l’été de Loulou Kitchen Pour la pâte : 200 g de farine 3 c. à soupe d’huile d’olive 125 g de yaourt grec Quelques graines de sésame Pour la garniture : 3 grosses tomates (de couleurs différentes si possible) 2 oignons rouges 2 c. à soupe de miel 1 gousse d’ail 2 c. à soupe de moutarde Chapelure 1 stracciatella ou burrata Quelques feuilles de basilic (facultatif) Huile d’olive Pétrissez tous les ingrédients de la pâte jusqu’à obtenir une boule homogène. Filmez et placez-la au réfrigérateur. Étalez la pâte sur du papier cuisson. Recouvrez de moutarde, en prenant soin de laisser assez de bord libre. Saupoudrez de chapelure, qui absorbera l’eau rejetée par les tomates, et disposez en forme de rosace les tranches de tomates par-dessus. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Mélangez-y un peu de miel et parsemez la tarte avec. Versez un trait d’huile d’olive par-dessus. Rabattez les bords de la pâte à tarte vers le centre et enfournez 35 min à 200 °C. Laissez refroidir à température ambiante, déposez quelques feuilles de basilic et le crémeux de la burrata (ou la stracciatella) au milieu.
Sarrasin : 25 idées de recettes pour cuisiner le blé noir autrement
Le sarrasin revient dans nos assiettes sous toutes les formes. En grains, grillé façon kasha ou en farine, il se cuisine aussi bien en risotto, en salade, en blinis qu’en dessert.
Première idée reçue : "le sarrasin est une céréale". Faux, botaniquement, ce "blé noir" est de la même famille que la rhubarbe et l’oseille. Sa teneur en amidon lui confère cependant des usages similaires. Deuxième préjugé : "le sarrasin, c’est surtout bon pour le pain et les crêpes". Certes, mais pas que. Nourrissant, riche en protéines et naturellement sans gluten, il constitue une excellente alternative au blé ou aux pâtes. Sa texture tendre et légèrement croquante permet notamment de le cuisiner comme un risotto. Avec des champignons, des légumes de saison ou un bouillon parfumé, il devient un plat réconfortant plein de caractère. Le sarrasin s’invite aussi dans des recettes végétariennes savoureuses. On le retrouve dans des tomates ou des poivrons farcis, associé à de la feta, du basilic ou des légumes grillés. En salade, le kasha — du sarrasin dont le grain a été décortiqué et puis torréfié, pour le rendre croustillant et exhaler ses arômes — apporte du croustillant et une note rustique. Il se marie très bien avec des pois chiches rôtis au curcuma, des asperges, du cresson ou encore du tofu. C’est aussi un excellent ingrédient pour réveiller un poké bowl au saumon. La farine de sarrasin peut quant à elle s’employer pour des recettes sans gluten de gâteaux, pains et galettes. En Europe de l’Est, elle entre notamment dans la confection des blinis, à garnir de saumon fumé ou de houmous.
Un chef italien révèle l'ingrédient banal qui adoucit la sauce tomate sans ajouter de sucre
Vous aviez l’habitude d’ajouter une pincée de sucre pour corriger votre préparation ? Ce chef italien dévoile un secret de famille encore plus simple.
Pour ceux qui cherchent à garder un goût 100 % naturel et à préserver les vraies saveurs de la tomate, cette astuce devrait vous ravir. Elle a été partagée sur Instagram par le chef et patron du restaurant La Siciliana, à Enghien-les-Bains, qui la tient lui-même de sa mère calabraise. Une technique si simple qu'on se demande pourquoi elle n'est pas plus connue, et qui transforme radicalement le goût d'une sauce tomate en un rien de temps. L'astuce du chef pour enlever l’acidité d’une sauce tomate La méthode est d'une simplicité déconcertante. Il suffit d'introduire une pomme de terre pelée et entière dans votre sauce tomate dès le début de la cuisson. L'important est de ne surtout pas l'écraser ni de la couper : elle doit rester entière pour libérer son amidon progressivement. L’expert précise également qu’il faut la laisser pendant toute la durée de la cuisson, et la retirer uniquement avant de servir, lorsque la sauce est prête. Rien de magique dans ce phénomène, seulement de la science expliquée par le chef : "la pomme de terre contient de l’amidon et pendant la cuisson, il va absorber l’acidité de tomate, comme une éponge". Une façon naturelle d’adoucir la sauce sans en modifier la texture ni dénaturer le goût. Bien sûr, pas question de laisser le tubercule partir à la poubelle après cuisson. Vous pouvez très bien le couper en dés et l’ajouter à votre plat, ou le conserver plus tard pour une purée maison, légèrement tomatée. Notez que cette astuce fonctionne également pour les préparations trop salées. Encore une fois, l’amidon joue son rôle d'"éponge" et nous permet de rattraper la situation. À toujours garder en tête pour s’éviter bien des tracas en cuisine !
Orzo, risoni, langue d'oiseau : 25 recettes pour adopter ces petites pâtes qui ressemblent au riz
Le saviez-vous ? L'orzo, ou langue d’oiseau, est consommé dans tout le bassin méditerranéen et son origine pourrait remonter jusqu’à l’Antiquité !
Risoni, orzo, langue d’oiseau ou encore pépinettes… Ces petites pâtes ressemblent à s’y méprendre à des grains de riz. Cette forme particulière est justement ce qui leur permet d'absorber rapidement sauce et bouillons, et de les cuisiner de multiples façons. Comme le riz, l’orzo se prépare à la façon d’un risotto, — qu’on renommera "orzotto" pour l’occasion —. Il suffit de le faire cuire progressivement dans un bouillon chaud pour obtenir une texture crémeuse et réconfortante. Il se marie parfaitement avec de la pancetta et des petits pois, mais aussi avec des courgettes, des artichauts ou des champignons. Pour un plat simple et rapide, il fonctionne également très bien en one pot, où tous les ingrédients cuisent ensemble dans la même casserole. Plus communément, l’orzo se cuit comme des pâtes classiques, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en respectant le temps indiqué sur le paquet. Une fois égoutté, il accompagne aussi bien un poulet rôti au citron qu’un filet de saumon ou des légumes grillés. Très polyvalent, il peut également enrichir un gratin, servir de farce pour des légumes farcis ou remplacer le riz dans certaines recettes. Et froid, il trouve naturellement sa place dans des salades complètes. Avec de la feta et des crevettes, ou encore du poulet et du pesto, il apporte une touche originale qui change des traditionnelles farfalles ou coquillettes.
Que faire avec du chorizo ? 41 idées pour cuisiner ce saucisson ibérique
Des dizaines de recettes possibles, mais avant de passer en cuisine, quelques conseils indispensables pour choisir un bon chorizo.
Origine de la viande, morceaux de qualité, composition.. Autant d’indices à inspecter avant l’achat. Idéalement, privilégiez du porc ibérique, ou espagnol a minima, dont on a utilisé la poitrine, l’épaule ou le jambon. Nul colorant ou additif artificiel, hormis la viande. Un bon chorizo ne contient que du sel et du pimentón, le paprika espagnol qui lui confère cette fameuse couleur rouge ainsi qu’une saveur légèrement fumée. Doux, piquant, voire extra-fort… C’est selon les goûts ! Enfin, pour les produits artisanaux, la "peau" se consomme sans problème, ce qui n’est pas le cas des chorizos industriels, embossés dans un boyau synthétique et qui doit être retiré. Reste la question, à part sur un plateau de charcuterie, que faire avec du chorizo ? À l’apéritif, vous pouvez par exemple le présenter en cakes, biscuits apéritifs, feuilletés, mini-frittatas ou tortillas. C’est aussi l’ingrédient parfait pour réveiller une salade de pommes de terre ou de betterave, ou encore un velouté de légumes un peu fade. Petits-pois, céleri-rave, lentilles, chou-fleur, courgette… Il s’associe avec de nombreux légumes. Les chefs l'apprécient également en mariage avec des produits de la mer : moules, palourdes, lotte, cabillaud, encre de seiche, etc. Enfin, un gratin de pâtes ou des brochettes de poulet au chorizo rencontreront un grand succès pour un dîner sans prise de tête !
Salade de tomates : le fruit de saison que François-Régis Gaudry y ajoute pour une touche d'originalité
Vous commenciez à vous en lasser ? C’était sans compter sur l’ingénieuse idée du critique culinaire pour pimper une salade de tomates.
Que celui qui ne met pas la salade de tomates au menu au moins trois fois par semaine entre juin et septembre nous jette la première pierre… Durant la saison estivale, elle devient l’accompagnement incontournable des viandes et poissons grillés, s'invite dans tous les piques-niques et sauve nos repas pressés. Et pour changer de la classique caprese, notre animateur et chroniqueur culinaire préféré François-Régis Gaudry a eu l’idée de marier tomates cerise et… cerises. "Un mariage heureux", comme il le décrit, où la sucrosité de ce fruit noir d’été rencontre l’acidité et la fraîcheur du "fruit" de l’été le plus populaire. "Ce que j’aime bien avec cette salade, c’est que la tomate cerise et la cerise ont des couleurs et des textures pulpeuses assez proches, avec des goûts différents", décrit-il. Le tout, sublimé par un pesto "déstructuré" pour apporter de la gourmandise. Une recette inspirée de celle d’Antony Cointre, propriétaire du restaurant Super Gros à l’île de Groix et ami du critique. La recette de salade de tomates cerise aux cerises de François-Régis Gaudry 300 g de tomates cerise 300 g de cerises 50 g de pignons préalablement torréfiés 50 g de Pecorino Romano ou de parmesan 3 belles branches de basilic 1 gousse d’ail 3 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de vinaigre Sel, poivre Lavez les tomates et les cerises, puis équeutez et dénoyautez ces dernières. Coupez les tomates et les cerises en deux et disposez le tout dans un saladier. Pelez et émincez une gousse d’ail. Taillez des copeaux de Pecorino à l’aide d’un économe. Hachez le basilic. Ajouter l’ail, les pignons de pin, les copeaux de fromage et le basilic dans le saladier. Versez l’huile d’olive et le vinaigre sur la salade. Salez et poivrez à votre convenance, et dégustez.
Brochettes maison au barbecue ou sous le gril : 40 recettes faciles pour régaler tout le monde
La saison des barbecues est officiellement ouverte, ce qui signifie que vous allez pouvoir tester toutes nos recettes de brochettes !
C’est une tradition pour tous les propriétaires de gril digne de ce nom : dès le retour des beaux jours, le barbecue reprend du service. Et quoi de mieux que des brochettes pour un repas convivial ? Elles offrent à la fois un format pratique à déguster, ainsi que mille possibilités. Vous en doutez ? C’est parce que vous n’avez pas encore jeté un œil à notre sélection… Poulet-citron, chorizo, ou teriyaki, agneau et épices grillées, filet mignon-courgette, bœuf-citronnelle, saucisse-pancetta… Autant d’alliances qui raviront les amateurs de viande. S’ils ont en plus un faible pour le sucré-salé, nos recettes qui mêlent magret fumé et ananas ou poitrine de porc et abricot feront leur bonheur. Vous préférez les saveurs marines ? Alors c’est le moment de faire passer sardines et crevettes sur le gril. Toujours avec des légumes de saison, un peu d’épices et une sauce tartare maison, vos convives en redemanderont. Enfin, les végétariens ne sont pas laissés pour compte. Brochettes de tofu au satay, mini-brochettes de courgettes et brochettes de halloumi au miel et au sésame conviennent à ceux qui ne souhaitent pas mettre la viande au menu. Avec ceci, vous prendrez bien un dessert ? Alors on vous recommande nos brochettes de fruits frais, à tremper dans du chocolat fondu ou un yaourt légèrement sucré. Elles sont parfaites pour conclure le repas sans l’alourdir.
Recettes de panzanella : 13 versions de la salade italienne au pain rassis
C’est la salade d’été par excellence, facile à préparer, fraîche, très gourmande et anti-gaspillage. La base de la panzanella, c’est du pain rassis et des tomates mûres à point ! Les ingrédients sont simples, mais ils doivent être de très bonne qualité.
Avec la salade caprese, la panzanella est certainement l’une des salades les plus populaires d’Italie. Spécialité toscane, "recette du pauvre" et anti-gaspi par excellence, elle constitue une entrée rafraîchissante ou un plat complet si on l’agrémente savamment. Dans sa version authentique, elle comprend du pain toscan rassis, ramolli dans de l’eau ou un mélange d’huile et de vinaigre, des tomates, des oignons, du basilic et un peu de sel. Rien n’est figé cependant, car si l’indispensable reste le pain, la panzanella doit avant tout être préparée avec des ingrédients de saison et les moyens du bord. En hiver, on peut tout autant apprécier une panzanella au chou-fleur ou à la betterave, qu’une aux asperges ou aux fèves au printemps — en accompagnement d’une burrata, c’est un vrai délice. En été, elle peut se revisiter en sucré-salé en y ajoutant des pêches fraîches ou préalablement grillées au barbecue. Pour une entrée, vous pouvez miser sur notre recette de panzanella légère, tandis que pour un plat consistant nous vous conseillons plutôt de compléter la recette de base par une source de protéines. Poulet rôti, émincé de bavette, bacon, sardines, œufs durs, légumineuses ou tofu… Les options ne manquent pas. Le seul impératif reste le pain imbibé puis pressé pour retirer l’excédent d’eau, avant d’être déchiqueté et intégré à la salade. Si vous ne trouvez pas de pain toscan, un pain au levain, un pain pita voire, une brioche peu sucrée feront l’affaire.
Jus de citron au réveil : la boisson santé miracle à adopter... ou pas ?
On l’a lu partout : boire un verre d’eau et de jus de citron serait la clé pour rester en bonne santé. Alors, trésor de bienfaits ou mythe bien-être, on fait le point.
Pour améliorer la digestion, réguler l’appétit, faire le plein de vitamines ou encore, lutter contre le vieillissement… Les vertus de l’eau citronnée semblent sans limite. Et selon une récente publication du magazine Dr Good sur Instagram, cette réputation ne serait pas volée... quoique exagérée. Un aliment intéressant mais pas magique Selon le média spécialisé dans la santé et le bien-être, il est vrai que le citron possède de nombreux bienfaits : "Sa teneur en vitamine C, en flavonoïdes, en acide citrique et en minéraux font de lui un bon antioxydant et un allié pour la digestion et le système immunitaire." Un agrume intéressant donc, "mais rien de miraculeux". L’acide citrique, par exemple, est reconnu pour améliorer le confort digestif en stimulant la production de bile et de sucs gastriques. Néanmoins, le média précise que les études aux résultats prometteurs quant aux effets de la consommation d’eau citronnée n’ont pas été effectuées sur des humains mais... sur des rats. L’efficacité sur notre organisme reste donc encore à démontrer. Enfin, il ne faut pas négliger les potentiels désagréments que l'eau citronnée peut engendrer. L’acidité peut en effet contribuer à éroder l’émail des dents, provoquer des reflux gastriques et des sensations de brûlures chez les personnes ayant un estomac sensible. Pour profiter pleinement de ses bienfaits, mieux vaut donc respecter les consignes des experts : utiliser une paille pour protéger ses dents et se rincer la bouche à l’eau claire juste après ; privilégier l’eau à température ambiante pour préserver la vitamine et s’en tenir à un verre par jour. Enfin, Dr Good rappelle qu’en matière d’hydratation, "un verre d’eau nature fait aussi bien le job".
Fortes chaleurs : une seule gorgée de cette boisson citronnée et facile à préparer va vous désaltérer
Envie d’un coup de boost naturel et rafraîchissant pour affronter des périodes de canicule et fortes chaleurs ? On vous présente le chia fresca, un breuvage simple, énergisant et ultra-efficace, popularisé par un peuple mexicain aux performances sportives exceptionnelles.
Si cette boisson fait aujourd’hui le tour des réseaux sociaux, remise au goût du jour par les influenceurs bien-être, elle puise ses racines dans la culture des Tarahumaras, un peuple autochtone vivant dans les canyons escarpés du nord du Mexique. Connus pour leurs capacités hors normes en course d’endurance, les Tarahumaras peuvent courir des dizaines, voire des centaines de kilomètres d’affilée. Leur secret ? Une pratique de la course profondément ancrée dans leurs rituels… et une boisson traditionnelle à base de graines de chia, d’eau, de citron et parfois d’un peu de sucre ou de miel. Ce cocktail, nommé chia fresca ou iskiate, est consommé pour s’hydrater durablement et préserver son énergie dans la durée. Un effet dû en grande partie aux propriétés hydratantes, énergisantes et satiétogènes des graines de chia. En contact avec un liquide, elles gonflent et forment un gel riche en fibres solubles, qui permet de ralentir l’absorption des sucres, d’améliorer la réhydratation après l’effort, et de prolonger la sensation de satiété. De plus, elles sont aussi une excellente source d'oméga-3 végétaux, de protéines et minéraux. Comment réaliser du chia fresca à la maison ? Dans un grand verre, versez : ½ verre d’eau fraîche, 2 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à café de graines de chia, 1 trait de sirop d’agave ou de miel pour sucrer légèrement. Laissez reposer 5 à 10 min le temps que les graines gonflent. Remuez bien, ajoutez quelques glaçons… et c’est prêt ! Pour plus de fraîcheur, n’hésitez pas à ajouter des fruits frais et quelques herbes aromatiques (menthe, verveine citronnelle, mélisse...) : votre chia fresca n’en sera que plus savoureux… et nutritif.
Butter tteok coréen : entre madeleine et mochi, la recette de cette douceur qui séduit de plus en plus
La folie du mochi n’a pas fini de faire parler, et conquiert désormais de nouvelles recettes !
Si vous cherchez à combiner le meilleur des deux mondes sucrés, voici une pépite qui vient tout droit de Shanghai, avant de devenir particulièrement prisée en Corée. Cette douceur, connue sous le nom de Shanghai butter mochi (ou butter tteok en Corée), est une révélation pour les palais en quête de sensations nouvelles. Imaginez une texture unique, que vous n’avez encore jamais essayée… À l'extérieur, c'est d'un croustillant irrésistible, avec un arôme riche en beurre qui rappelle la madeleine que l’on connaît tous. Mais si vous croquez, c'est une tout autre expérience : le cœur reste élastique, imitant la texture caractéristique d'un mochi. Un contraste qui s'opère grâce à l’utilisation de la farine de riz gluante, riche en amylopectine, ce qui la rend "visqueuse" en contact d’un liquide. Et la bonne nouvelle, c’est que vous n’avez pas besoin de prendre l’avion pour goûter à ces merveilles. L’influenceuse culinaire derrière le compte @foodrie_ a récemment partagé sa recette de butter tteok facile à refaire à la maison. La recette des butter mochi (butter tteok) 160 g de farine de riz gluant 60 g de sucre 30 g de beurre + un peu de beurre pour les moules 1 œuf ½ c. à café d’extrait de vanille (en option) ½ c. à café de sel Commencez par placer la farine de riz gluant et le sucre dans un saladier. Faites fondre le beurre, et ajoutez-le à la farine et au sucre. Incorporez enfin l’œuf, l’extrait de vanille si désiré et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, de consistance liquide. Beurrez préalablement les empreintes de moules à muffins. Remplissez les alvéoles de pâte et enfournez pour 30 min à 180 °C. Note de la rédaction Une pincée de fleur de sel saupoudrée à la sortie du four sur les gâteaux, apporte un contraste qui rendra vos papilles accros !
Sel : ce détail auquel vous devriez être bien plus attentif d'après une cheffe
Acheter du sel relève presque de l'automatisme : peu d’entre nous prennent la peine de s’attarder en rayon. D’après Justine Piluso, il y aurait cependant un critère qui ferait toute la différence dans l’assiette.
Dans le rayon épices, le sel requiert généralement peu notre attention. Machinalement, nous glissons la référence à laquelle nous sommes habitués dans notre panier avant de passer aux produits suivants. Pourtant, comme le rappelle l’ex-candidate de Top Chef "le sel, c’est le premier exhausteur de goût naturel", mieux vaut donc y prêter un peu plus d’importance au moment de le choisir. Comment bien choisir son sel ? Le sel blanc est un sel qui a subi un raffinage, soit un traitement chimique, pour faciliter sa conservation. On obtient ainsi un produit "chimiquement pur, concentré en sodium… mais dénaturé. Un peu comme le sucre blanc, il n’a plus rien à voir avec l’aliment originel", rappelle l'entreprise croisicaise Artisans du sel. C’est aussi le produit que l’on achète le plus couramment. Faites le test dans vos placards, il y a fort à parier que ce soit du sel blanc qui s’y trouve. Le sel gris, présenté par la cheffe Piluso, est quant à lui récolté et séché naturellement. L’avantage de ce procédé est qu’il préserve les oligoéléments — calcium, potassium, magnésium… — présents dans le sel ainsi que ses arômes et qui auraient été détruits par le raffinage. Vous reconnaîtrez ce dernier par sa couleur et son apparence : les grains sont bien plus gris et grossiers que ceux auxquels vous êtes habitués. Cela s’explique car la récolte et le traitement du sel gris sont plus artisanaux et c’est une bonne bonne nouvelle pour vos papilles et votre santé. Ne reste plus qu’à l’employer correctement en cuisine. Pour cela, il suffit de retenir la règle d’or de la cheffe : toujours saler à la fin pour éviter que les végétaux rejettent trop d’eau, sauf la viande et le poisson qui doivent impérativement être salés avant cuisson.
Jean-François Piège : sa recette de gâteau au chocolat en deux cuissons va vous rendre accro !
Vous pensiez qu’un simple gâteau au chocolat ne pourrait plus vous surprendre ? C’était sans compter sur la version du chef Jean-François Piège qui joue sur les contrastes.
Moelleux, mi-cuit, coulant… On en a vu passer des recettes de gâteaux au chocolat ! Pourtant, la version du chef des plus grands palaces parisiens parvient encore à titiller notre gourmandise. Son secret ? Deux textures, avec une première couche qui se rapproche d’un moelleux au chocolat et une seconde couche, à peine saisie et toujours onctueuse. Pour parvenir à ce résultat, rien de bien sorcier : Jean-François Piège réalise une cuisson en deux temps. Il enfourne d’abord la moitié de la pâte quelques minutes, avant de recouvrir du reste d’appareil au chocolat et de remettre le tout au four. Ainsi, la première couche cuit assez longtemps pour devenir moelleuse, s’approchant de la texture traditionnelle d’un gâteau au chocolat, tandis que la couche supérieure n’a que le temps de cuire à l'extérieur et reste fondante à cœur. Une astuce simple, mais redoutablement efficace pour un gâteau gourmand et original ! Un gâteau, deux textures : la recette chocolatée de Jean-François Piège 250 g de chocolat en morceaux 200 g de beurre 40 g de poudre de cacao 160 g de jaune d’œuf (environ 8 jaunes d’œufs) 400 g de blanc d’œuf (environ 13 blancs d’œufs) 250 g de sucre 1 café expresso Sucre glace Fleur de sel Grué de cacao (facultatif) Préchauffez le four à 220 °C. Placez le chocolat, l’expresso et le beurre dans un saladier. Faites fondre le tout au bain-marie jusqu’à obtenir une consistance lisse et brillante. Versez les jaunes d’œufs dans un deuxième saladier avec ⅓ du sucre. Battez vivement pendant 1 à 2 min : l’appareil doit avoir doublé de volume et blanchi. Dans un troisième saladier, montez les blancs en neige avec deux grosses pincées du sucre restant. Ajoutez ce dernier vers la fin, quand vos blancs sont déjà bien mousseux pour les serrer. Incorporez la poudre de cacao aux jaunes d’œufs battus, puis le chocolat fondu et une partie des blancs montés. Incorporer enfin le reste des blancs d’œufs pour obtenir une pâte homogène. Versez la pâte à gâteau dans un plat préalablement beurré jusqu’aux deux tiers. Enfournez 4 min, le gâteau doit être cuit, sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes. Sortez le gâteau du four, laissez retomber la pâte et tassez-la en vous aidant du dos d’une cuillère. Recouvrez du reste de pâte à gâteau, puis enfournez à nouveau pour 3 min. Parsemez de sucre glace, fleur de sel et grué de cacao à la sortie du four.
Sans cuisson, moins sucrée, plus économique : pourquoi vous devriez préparer vos confitures de cette façon
Le principe ? Préparer une sorte de confiture crue, sans cuisson, grâce à un gélifiant naturel : les graines de chia.
Et si la meilleure confiture de l’été ne nécessitait ni casserole, ni sucre en quantité industrielle, ni longues heures de cuisson ? C’est ce que vantent les amateurs de "crufiture", cette méthode qui consiste à préparer une confiture maison sans cuisson. Résultat : une préparation rapide, fraîche, naturellement fruitée et souvent plus intéressante sur le plan nutritionnel que les confitures classiques. Contrairement aux confitures traditionnelles, la crufiture ne repose pas sur la cuisson du sucre et des fruits pour obtenir une texture épaisse. Ici, ce sont les graines de chia qui font tout le travail. Ces petites graines ont la particularité d’absorber plusieurs fois leur poids en liquide. Au contact du jus des fruits, elles gonflent et forment une texture naturellement gélifiée, proche de celle d’une confiture classique. Après quelques minutes au réfrigérateur, la préparation épaissit naturellement. Autre avantage : les fruits crus conservent leurs vitamines et leur goût frais. Les saveurs sont souvent plus proches de celles du fruit naturel. Sans compter que les graines de chia apportent des fibres, des protéines et des oméga-3 à chaque bouchée ! Enfin, la recette est presque inratable. Quelques fruits écrasés, un peu de miel ou de sirop d’érable, des graines de chia et le tour est joué. Crufiture de framboises maison : mode d’emploi 500 g de framboises 1 c. à café de pâte de vanille ou ½ gousse de vanille grattée 3 c. à soupe de miel 3 c. à soupe de graines de chia Écrasez les framboises à la fourchette. Placez les framboises dans un bocal propre et versez le reste des ingrédients (la vanille, le miel et les graines de chia). Mélangez, fermez le bocal et laissez gélifier au réfrigérateur au minimum 30 min. Bon à savoir La crufiture a toutefois un défaut important : elle se conserve beaucoup moins longtemps qu’une confiture cuite. Comme les fruits restent gorgés d’eau et que la quantité de sucre est réduite, la préparation reste fragile. Il faut la garder au réfrigérateur et la consommer rapidement, généralement dans la semaine. Mieux vaut donc préparer de petites quantités au fur et à mesure que de grands pots.
"C'est 100 fois meilleur !" : cette recette de 1896 rend vos œufs au plat crémeux et fondants
Le nom d’œufs au plat prend enfin tout son sens !
Ne vous êtes-vous jamais demandé pourquoi l’on appelait "œufs au plat" des œufs en réalité cuits à la poêle ? Historiquement, lorsque la recette a commencé à faire son apparition dans les livres de cuisine vers la fin du XIXe siècle, il s’agissait de cuire des œufs dans un plat en faïence ou en porcelaine, au four. La créatrice de contenu derrière le compte Instagram @aurore.cookbooks a ainsi déniché dans ses vieux livres culinaires une recette de 1896, laquelle indique que la préparation des œufs au plat, ou "œufs miroirs", doit se faire au four. L’usage d’une poêle est certes toléré, mais dans les deux préparations, un passage sous le gril est obligatoire. D’après la spécialiste, cette méthode, qu’elle qualifie de "meilleure façon de cuire les œufs" apporte bien plus de fondant aux œufs que lorsqu’ils sont préparés à la poêle. La raison ? Une chaleur plus douce et uniforme, qui ne dessèche ni le blanc ni le jaune. Autre avantage de la cuisson au four, vous savez qu’une fois la température et le minuteur réglés, il n'y a rien à surveiller, juste à patienter. Cuits dans un plat en céramique ou en porcelaine, vous n’aurez plus qu’à passer à table. Avec cette méthode, vous limitez à la fois la vaisselle utilisée, tout en réduisant les risques de vous louper sur la cuisson et ça, en plus de la texture incroyable des œufs, ça donne au moins trois bonnes raisons d’essayer ! Les œufs au plat, comme au XIXe siècle 6 œufs frais 50 g de beurre Sel gris, poivre Faites fondre le beurre dans une casserole, puis versez ce dernier dans un plat en porcelaine. Cassez les œufs un à un dans une assiette pour vous assurer de leur fraîcheur, avant de les verser dans le plat beurré. Saupoudrez d’une pincée de sel et de poivre, avant d’enfourner pour 4 à 5 min à 200 °C. Dégustez aussitôt.
"Une valeur sûre !" : Laurent Mariotte dévoile sa recette de poulet à la sauce cancoillotte
L’animateur de Petits Plats en équilibre a bien compris comment transformer le fromage le plus tendance du moment en une sauce gourmande pour accompagner du poulet.
Qui a dit que cuisiner un plat familial était compliqué ? Certainement pas Laurent Mariotte en tout cas ! Il faut dire qu’en 20 ans de carrière, l’animateur et chroniqueur culinaire a eu le temps de perfectionner son art. Aussi, lorsqu’il partage sa recette de poulet à la sauce cancoillotte, on ne peut s’empêcher de vouloir la reproduire à la maison. Au menu : un poulet fermier doré à souhait, sublimé par une sauce onctueuse au vin blanc et la cancoillotte — la spécialité fromagère franc-comtoise qui n’a jamais été aussi populaire. Il faut dire qu’en plus de son onctuosité, c’est à la fois l’un des "fromages" les moins gras, mais aussi l’un des moins chers du rayon. Mélangez à de la crème et de l’estragon, on obtient une sauce parfumée en seulement quelques minutes, qui se marie à merveille avec une volaille. À vous d’essayer à la maison ! Poulet à la cancoillotte : la recette familiale de Laurent Mariotte 1 poulet fermier découpé en 8 morceaux 5 cl de crème liquide entière 20 cl de vin blanc 500 g de cancoillotte Quelques branches d’estragon 3 c. à soupe d’huile de tournesol 1 c. à soupe de poivre noir moulu Sel Préchauffez le four à 170 °C. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse. Déposez les morceaux de poulet dedans et laissez ces derniers colorer 3 min sur chaque face. Salez, poivrez, puis enlevez seulement les blancs de la sauteuse. Déglacez son contenu au vin blanc et poursuivez la cuisson des cuisses et hauts-de-cuisse 30 min au four. Poursuivez la cuisson encore 15 min après avoir ajouté les blancs et un verre d’eau dans la sauteuse enfournée. Débarrassez les morceaux de poulet de la sauteuse. Versez-y la crème et la cancoillotte, portez à ébullition et ajoutez le poivre concassé. Nappez le poulet de la sauce obtenue, parsemer quelques feuilles d’estragon par-dessus et servez !
Un ancien Top Chef dévoile une astuce anti-gaspi avec cette partie de la fraise qui finit généralement à la poubelle
Terminé le gaspillage des queues de fraises alors qu’elles pourraient encore vous servir pour cuisiner.
À chaque fois que l’on prépare des fraises, les queues, que beaucoup ne consomment pas finissent à la poubelle sans plus de cérémonie. Or, cette partie concentre une grande partie des saveurs de ce "fruit" (qui scientifiquement n’en est pas un), la gâcher est un véritable non-sens culinaire ! De nombreux chefs ont déjà adopté le réflexe de tout utiliser, ou presque, à l’image de Thibaut Spiwack. L’ancien candidat de Top Chef, connu pour son engagement en faveur d’une cuisine plus responsable, partage régulièrement des astuces pour limiter les déchets alimentaires sans sacrifier la gourmandise. Et justement, il a trouvé une manière aussi simple qu’ingénieuse de recycler les queues de fraises : les transformer en vinaigre parfumé. Vinaigre de queues de fraises anti-gaspi : la méthode facile pour ne rien gaspiller Aucune préparation, cuisson ou matériel requis (ou presque), tout ce dont vous aurez besoin est un bocal propre et du vinaigre de vin blanc. Commencez par placer les queues de fraises dans le récipient, après les avoir lavées. Recouvrez de vinaigre, fermez le bocal et entreposez-le dans un placard à température ambiante, au sec et à l’abri de la lumière. Il ne reste ensuite plus qu’à patienter trois jours. Une fois le temps d’infusion écoulé, filtrez le liquide : vous obtiendrez un vinaigre d’une belle couleur rouge et délicatement aromatisé à la fraise. Le chef recommande de l’utiliser pour relever des recettes fraîches et estivales. Quelques gouttes suffisent pour transformer une simple salade de tomates, assaisonner des crudités ou apporter une touche acidulée à une burrata crémeuse. Ce vinaigre peut aussi servir dans une vinaigrette maison avec un peu d’huile d’olive et de moutarde douce. À vous de découvrir tout son potentiel !