Recettes au cresson : velouté, salade, pesto… 12 idées printanières pour sublimer son goût poivré
Pour donner du pep’s à vos plats de saison, misez sur le cresson ! Qu’on le cuisine cru ou cuit, on aime souvent le préparer en soupe ou en salade. Avec les recettes Saveurs, redécouvrez ce légume feuille au goût légèrement poivré, des entrées aux plats du quotidien.
Le cresson est une plante semi-aquatique que l’on reconnait à ses petites feuilles vertes arrondies et son goût légèrement amer et poivré... Il est d’ailleurs de la même famille botanique que la moutarde et le raifort ! Pour bien choisir le cresson, il faut que ses tiges soient fermes et ses feuilles d’une jolie couleur verte, sans taches. Puisque cette plante est fragile, elle doit être consommée le plus rapidement possible, idéalement dans les deux jours suivant l'achat. Utilisez-la crue dans une salade afin de lui donner du caractère, ou bien dans un sandwich moutardé pour remplacer la laitue habituelle. Cuit, le cresson se mixe avec des petits pois et de la menthe pour un velouté tout en fraîcheur, ou se transforme en une élégante émulsion qui sublimera des filets de bar ou de saumon. On peut aussi en faire un pesto ou une sauce pour napper des pâtes ou relever un plat de légumes rôtis.
Les meilleures recettes de granola maison pour des petits-déjeuners croustillants et nutritifs
Plus sains que les céréales du commerce et infiniment déclinables, les granolas maison s'adaptent à tous les goûts et régimes alimentaires. Aux pommes, avec de la noix de coco, des fruits rouges… l’étape la plus difficile, c'est de choisir sa recette !
Si vous aimez quand ça croque, ça craque et ça croustille, alors vous devez absolument confectionner votre granola maison ! On ne peut pas faire plus personnalisable que cette recette, généralement préparée à base d’avoine et que l’on agrémente de noix, de graines, de fruits secs, de chocolat, d’épices… Même nos desserts préférés peuvent servir d’inspiration pour composer des granolas gourmands aux saveurs de pain d’épice, qui évoquent un banana bread ou encore une tarte aux pommes relevée d’épices réconfortantes. En plus d’être délicieux, les granolas sont riches en fibres et aident à procurer une sensation de satiété durable grâce à l’avoine qu'ils contiennent. C’est donc une bonne idée de petit-déjeuner (ou même d’encas), à déguster avec du yaourt ou du lait, comme des céréales classiques. Et pour sortir des sentiers battus, testez nos granolas salés pour l’apéro ou en topping, pour sublimer vos soupes et salades.
Graines de sésame, tahini, huile : 40 recettes pour les utiliser
Souvent grillées ou moulues, les graines de sésame peuvent aussi bien être utilisées telles quelles, que sous forme d’huile ou de tahini. Rajoutez-en dans vos salades, houmous maison et desserts pour leur donner du croquant et un léger goût de noisette.
En cuisine, qu'il soit en graines, huile ou purée (tahini), on utilise le sésame sous toutes ses formes. Incontournable au Moyen-Orient et en Asie, il entre dans la composition de certaines sauces et condiments, comme le gomasio, le dukkah ou le zaatar. Dans la gastronomie nippone, on l’utilise pour assaisonner les légumes et viandes, mais aussi en finition pour parfumer les soupes et les nouilles. Dans la cuisine levantine, on retrouve le tahini dans le houmous et le baba ganoush. Il suffit de parsemer quelques graines sur vos crackers et pains maison pour leur apporter une touche croquante, et côté sucré, pensez au tahini : ses subtiles notes de noisette et sa légère amertume viennent contrebalancer le côté sucré de cupcakes ou autres gâteaux. Ces petites graines, qui peuvent être noires, brunes, dorées ou blanches, sont aussi riches en fibres, vitamines et minéraux. Voilà une autre bonne raison de les intégrer à nos recettes !
Flan pâtissier : 11 variantes gourmandes et faites maison à découvrir
Un dessert simple, mais aussi nostalgique et réconfortant : c’est le flan ! Classique intemporel, revisité au chocolat, à la pistache ou décliné en variantes régionales et internationales… Trouvez la recette qu’il vous faut pour le faire maison.
Le flan pâtissier, aussi connu sous le nom de "flan parisien", est un dessert classique français que l’on retrouve aussi bien dans les vitrines des boulangeries qu’aux repas de famille. Ce flan se compose d’une base de pâte brisée, parfois feuilletée, et un appareil à base d’œufs, de sucre, de lait entier, de Maïzena et de vanille. Ce dessert semblait avoir été un peu oublié mais depuis quelques années, notamment sur les réseaux sociaux, on voit les pâtissiers le perfectionner et le décliner : pistache, framboise, chocolat, praliné, marbré… Il existe aussi des variantes régionales comme le far breton, la tarte au libouli des Hauts-de-France ou la flognarde, ce flan aux pommes du Limousin. Une des variations les plus célèbres est sans doute le pastel de nata portugais (ou pastel de Belém) : cette sorte de tartelette faite avec de la pâte feuilletée et garnie de crème aux œufs, souvent saupoudrée de cannelle.
La recette facile du week-end : la crème aux œufs à la chicorée de Laurent Mariotte
Avez-vous déjà cuisiné avez de la chicorée ? Si ce n'est pas encore le cas, testez cette recette partagée par Laurent Mariotte : une version revisitée de la crème aux œufs classique, un dessert gourmand et simple à réaliser.
Si certains ne peuvent se passer de leur café ou thé matinal, d'autres optent pour la chicorée, cette boisson sans caféine au goût corsé et légèrement caramélisé. La chicorée, issue de la racine torréfiée de la plante Cichorium intybus, est bonne pour la digestion car elle contient des fibres, et elle est aussi riche en prébiotiques et antioxydants. Elle est également plus éthique et écologique que le café du fait de son impact carbone moins élevé que ce dernier : en effet, c’est une plante cultivée majoritairement aux Pays-Bas, en Belgique, en Allemagne et en France, surtout dans le Nord. Quel meilleur hommage à rendre à cette plante typiquement ch’ti qu'en la sublimant dans nos desserts ? Pour revisiter la crème aux œufs, généralement aromatisée à la vanille, Laurent Mariotte propose de la décliner à la chicorée. Bon à savoir Afin de reproduire fidèlement la recette, si vous optez pour la version soluble, veillez à utiliser de la chicorée pure (et non un mélange chicorée-café). La recette de la crème aux œufs chicorée de Laurent Mariotte : 50 cl de lait entier (cru) 6 œufs 75 g de sucre de canne blond 2 c. à soupe de chicorée en grain (ou chicorée soluble) Préparation : Préchauffez le four à 125°C (chaleur tournante). Chauffez le lait dans une casserole et ajoutez la chicorée. À ébullition, éteignez le feu, couvrez et laissez infuser 30 min. Dans un saladier, cassez les œufs et mélangez-les avec le sucre à l’aide d’un mixeur plongeant. Cela garantira une préparation fluide, sans aucun grumeau. Écumez, puis filtrez le lait infusé sur la préparation œufs-sucre. Mélangez à l’aide d’un fouet. Si vous utilisez de la chicorée soluble, il suffit de la dissoudre dans le lait chaud : vous n’aurez alors pas besoin de filtrer le mélange. Pour la cuisson au bain-marie : répartissez le liquide dans 6 tasses à thé, bols ou ramequins et placez-les dans un plat à gratin rempli d’eau bouillante jusqu’à la moitié. Couvrez d’aluminium et enfournez pour 45 min. Laissez refroidir et dégustez. Laurent Mariotte suggère de manger ces crèmes aux œufs avec un sablé à la vergeoise ou un spéculoos.
Panna cotta : 15 recettes faciles pour (re)découvrir ce dessert italien
Facile et raffinée, la panna cotta est LE dessert italien pour clore un repas sur une note à la fois légère et gourmande. Retrouvez toutes nos idées pour décliner ce classique des dolci, de la recette basique à la vanille aux versions revisitées.
La base d’une panna cotta est très simple et requiert seulement du lait, de la crème, du sucre et de la gélatine (ou de l'agar-agar pour les végétaliens). C’est cet ingrédient qui donne à cette "crème cuite" sa texture à la fois ferme et onctueuse. La recette la plus emblématique est aussi la plus classique : une crème à la vanille nappée de coulis de fruits rouges ou de fraises. Pourtant, ce dessert se décline aussi en versions gourmandes au caramel ou au chocolat blanc, parfumées au matcha, à la fleur d’oranger ou à la fève tonka. Les saveurs exotiques s’y prêtent aussi : mangue, noix de coco, fruit de la passion… C’est d’ailleurs le dessert idéal si vous recevez des invités, car les panna cottas peuvent être préparées à l’avance. Le jour J, il ne vous restera plus qu’à les servir dans leurs petits ramequins ou verrines, accompagnées de fruits frais.
Peu de gens connaissent l’ingrédient secret de la vraie harira marocaine
La harira est une soupe savoureuse et réconfortante consommée au Maroc et en Algérie, surtout pour rompre le jeûne du Ramadan. Savez-vous avec quel ingrédient surprenant est préparée la vraie recette traditionnelle ?
La harira (prononcé h’rira) est une soupe maghrébine faite à base de viande et de légumes. Au Maroc et en Algérie, on en consomme toute l’année, mais surtout pour rompre le jeûne du Ramadan. Bien que la recette puisse varier d’une région à une autre, et même d’une famille à une autre, on y retrouve systématiquement de la viande (agneau ou bœuf), des légumineuses (pois chiches, lentilles), des vermicelles (ou pâtes langues d’oiseau), des tomates, ainsi que des herbes et épices. Une des caractéristiques de la harira, et qui la distingue de la chorba, est l’ajout de la tadwira, une sorte de liant à base de farine et d'eau, ou l’ajout de levain (khmira beldia). Dans les traditions ancestrales, le levain, obtenu par fermentation, permettait d’épaissir la soupe et apporter un goût légèrement acide. La créatrice de contenu culinaire Loubna Jaibi, plus connue sous le pseudonyme @lesgourmandisesdeloubna, partage justement sa recette de harira traditionnelle au levain. Elle y ajoute aussi du smen, un beurre fermenté Nord-Africain dont le goût particulier rappelle celui du Roquefort. La recette de la harira au levain : 200 g d’agneau ou de bœuf, coupé en morceaux (facultatif pour une version sans viande) 1 oignon, finement haché 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée (gardez-en un peu pour en ajouter à la fin) 1 bouquet de persil frais, haché 2 branches de céleri, finement coupées 300 ml de coulis de tomate 1 poignée de pois chiches, trempés dans de l’eau toute une nuit 1 poignée de pâtes cheveux d’ange 2 c. à soupe de lentilles vertes, trempées dans de l’eau 2 l d’eau 1 c. à café de smen (remplacez par du ghee si vous n’en avez pas) 1 c. à café de curcuma Sel et poivre Le liant au levain : 30 g de levain liquide 100 g de farine 100 g d’eau Préparation : La veille, préparez le liant au levain. Dans un bocal, mélangez le levain liquide avec l’eau jusqu’à dissolution complète. Incorporez progressivement la farine en fouettant pour obtenir une consistance lisse et fluide. Couvrez d’un linge propre et laissez fermenter à température ambiante pendant 24 h. Pour faire la harira, dans une cocotte-minute avec un fond d’huile d’olive, faites revenir l’oignon haché et la viande. Rajouter les herbes fraiches, le céleri et le coulis de tomates (ou, si de saison, utilisez 4 grosses tomates pelées et mixées). Mélangez, puis assaisonnez et ajoutez le smen, les pois chiches et le curcuma. Couvrez d’eau bouillante et faites cuire 40 min sous pression. Retirez le couvercle et ajoutez les lentilles. Incorporez le liant au levain en le versant en filet dans la harira, tout en remuant pour éviter les grumeaux. Laissez cuire pendant 30 min, en remuant occasionnellement. Lorsqu’il ne reste plus que 5 min de cuisson, ajoutez les Cheveux d’ange et de la coriandre ciselée. Mélangez une dernière fois et servez la soupe bien chaude. La harira est souvent servie avec un filet de jus de citron mais dans cette recette, le levain apporte déjà la touche d’acidité nécessaire. Accompagnez la soupe de dattes, de pain maison ou de bricks.
Les meilleurs desserts aux amandes, de la tarte amandine au financier
Incontournable en pâtisserie, l’amande s’utilise aussi bien entière, qu’en poudre, ou sous forme de lait végétal. Sublimez ce fruit à coque en préparant un (ou deux, ou trois…) de nos délicieux desserts.
Tarte amandine, financiers, clafoutis, crumbles, sablés… l’amande est l’ingrédient principal de nombreux desserts classiques de la cuisine française. Cette noix est aussi beaucoup utilisée dans la pâtisserie orientale et méditerranéenne, comme dans les baklavas ou dans notre version du mouhalabieh, ce traditionnel flan libanais. Elle se marie à merveille avec la pomme, la poire, la framboise et la pêche, ou encore avec du chocolat. N’hésitez pas à l’utiliser sous toutes ses formes : incorporez de la poudre d'amande dans vos appareils à gâteaux, parsemez d'amandes effilées en fin de cuisson, ou fourrez biscuits et mignardises avec de la pâte d'amande. Et si vous cherchez une idée gourmande pour le matin, préparez votre beurre d'amandes maison à tartiner sur du pain grillé ou en topping de vos porridges.
Recettes au porc : mijoté, rôti, sauté, facile... nos meilleurs plats
Porc effiloché, pané, mijoté ou version sucré-salé… découvrez nos idées pour toujours savoir comment cuisiner cette viande. Il ne vous reste plus qu’à choisir la recette qui inspirera votre prochain repas !
Le porc est l’une des viandes les plus consommées au monde, et c’est aussi sûrement une des plus polyvalentes en cuisine. Qu’il s’agisse des joues, de la poitrine ou de l’échine, presque toutes les parties du porc se cuisinent… d’où la fameuse expression "tout est bon dans le cochon" ! On peut le rôtir, le braiser, le poêler, le sauter ou le laisser mijoter longuement. Le porc mijoté au cidre a ce côté rustique et réconfortant qu'on adore en hiver, tandis que les travers nappés de sauce barbecue maison font l'unanimité dès les beaux jours. Les cuisines asiatiques savent aussi le sublimer : dans des ramen japonais, dans un curry indien parfumé ou dans un porc caramel à la vietnamienne. Servez-le avec des nouilles, des légumes de saison ou du riz, idéal pour les plats en sauce.
31 plats de spaghetti pour un dîner simple à l'italienne
Al dente, nappés d’une sauce maison ou simplement relevés d’ail et d’huile d’olive, les spaghetti font toujours l’unanimité. Inspirez-vous de nos recettes, des grands classiques italiens aux variations de saison, pour vous donner envie de les cuisiner encore et encore.
Reconnaissables à leur forme longue et fine, les spaghetti sont sans doute l'une des pasta les plus emblématiques de la cuisine italienne. On les aime dans des recettes authentiques comme les cacio e pepe, l’aglio e olio, la puttanesca ou l’incontournable carbonara. Les spaghetti se prêtent aussi bien à des sauces tomates, qui apportent de l’acidité, qu’à des sauces onctueuses à la crème. Côté terre, on les agrémentera de pancetta ou de bœuf, et côté mer, de crevettes ou de palourdes, par exemple. Au moment de servir, il ne faut pas hésiter à rajouter des herbes fraîches, du parmesan râpé ou même des flocons de piment pour une touche piccante. Quoi qu’il en soit, pour préparer un plat de pâtes aussi bon qu’en Italie, on privilégiera des ingrédients de qualité, à commencer par une bonne huile d'olive !
Bleu, roquefort , gorgonzola... 26 recettes pour sublimer les fromages à pâte persillée
Si le fromage bleu se marie divinement avec les noix, la poire ou les endives, il serait dommage de s'en tenir à ces grands classiques. Soupes, tartes, dips pour l'apéro… ce fromage au caractère bien trempé s'invite aussi dans bien d'autres recettes salées !
Certains les adorent alors que d’autres en ont une peur bleue… Gorgonzola, bleu de Gex, de Bresse ou d'Auvergne, roquefort et stilton appartiennent tous à la famille des fromages à pâte persillée. Leur aspect si singulier, avec ses marbrures bleutées, vient de la présence d’un champignon (Penicillium roqueforti) qui se développe pendant l’affinage. Ces fromages peuvent être faits à partir de lait de vache, comme le gorgonzola italien ou notre bleu d’Auvergne, tandis que d’autres, comme le roquefort, sont faits à partir de lait de brebis. Ils se caractérisent par leur goût intense, plus ou moins "piquant", et les cordons bleus le savent bien : ces fromages apportent un caractère incomparable aux salades composées, tartes salées et pizzas. Ils se marient à merveille avec les poires, les endives, les noix ou le miel, et sont aussi délicieux en sauce pour accompagner une viande rouge.
Que faire avec des dattes ? 30 recettes pour les cuisiner en sucré comme en salé
Mettez les dattes à l’honneur en vous inspirant de nos meilleures recettes pour les sublimer ! Particulièrement appréciées pour leur pouvoir sucrant, elles sont aussi un incontournable de nombreux plats et desserts orientaux.
Fruit du palmier dattier cultivé dans les régions arides d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient, la datte est consommée en France principalement sous sa forme séchée. Il en existe des centaines de variétés, des plus moelleuses aux plus fermes. Naturellement sucrées, elles offrent une chair fondante qui se prête aussi bien à une dégustation en encas qu’à de nombreuses préparations culinaires. Côté sucré, elles s'intègrent à merveille dans les cakes, tartes ou encore dans les pâtisseries orientales, comme les makrouts et maamouls. On peut aussi les fourrer avec des noix ou de la pâte d’amande, et même les enrober de chocolat pour plus de gourmandise. Leur pouvoir sucrant naturel en fait également un ingrédient de choix pour des recettes plus saines, et plus riches en fibres, vitamines et minéraux. En cuisine salée, les dattes sont idéales pour apporter une touche sucrée aux plats mijotés, comme dans un poulet au citron ou un tajine à l'agneau.
Ramadan ou régime : les aliments qui tiennent au ventre plus longtemps
Pour limiter les fringales et garder de l’énergie tout au long de la journée, il vaut mieux manger certains aliments plutôt que d’autres. Pendant une période de jeûne notamment, ils aident à rester rassasié plus longtemps et à mieux gérer les périodes d'absence de repas au quotidien.
L’un des plus grands défis lorsqu’on souhaite faire attention à son poids ou que l’on est en période de jeûne reste la gestion de la faim. Miser sur des aliments rassasiants permet justement de mieux la maîtriser et d’éviter les fringales au fil de la journée. On va donc se tourner vers des aliments qui contribuent à la satiété, c'est-à-dire l'état physiologique d'absence totale de faim après un repas. Mais attention, il n’est pas seulement question de la quantité de nourriture ingérée : sa composition est primordiale. En 1995, la chercheuse et médecin australienne Susanna Holt développe un "indice de satiété", basé sur le concept de "valeur de satiété". Concrètement, plus l’indice est élevé, plus l’aliment rassasie pour la même quantité d’énergie qu’un autre. Dans un contexte de jeûne comme le Ramadan ou de gestion du poids, on privilégiera donc des aliments riches en eau, fibres et protéines pour prolonger cette satiété jusqu'au prochain repas. Quel menu à indice de satiété élevé ? Aliments riches en protéines : œufs, blancs de poulet, saumon (en pavé), tofu, yaourt grec, fromage blanc. Aliments riches en fibres : graines de chia, avoine, légumineuses (haricots secs, graines de lupin, pois chiches, lentilles…), pommes, fruits à coque. Aliments riches en eau : laitue, mâche, orange, épinards, ananas. N’hésitez pas à intégrer du "bon gras" dans vos repas (avocat, graines, noix…), en quantités modérées car, bien qu’ils soient plus caloriques, ils aident aussi à réguler l'appétit. Notons que l’aliment le plus rassasiant de tous n’est autre que… la pomme de terre cuite à la vapeur ! Voici quelques idées de recettes rassasiantes : Chia pudding mangue-framboise Salade de carottes, oranges et avocat Poulet au curcuma Cookies à l'avoine et aux noisettes Dahl aux œufs pochés et raïta aux herbes
Desserts à la noisette : nos recettes irrésistibles pour sublimer ce fruit à coque
Incontournable en pâtisserie, la noisette se décline en une multitude de desserts, réconfortants ou raffinés. Gâteaux, tartes, brioches ou biscuits… notre sélection célèbre ce fruit sec sous toutes ses formes.
Si vous êtes amoureux de noisette, vous serez servis ! Cakes, gâteaux, tartes, biscuits, meringues… il y en a pour tous les goûts et toutes les occasions. Cette petite noix (littéralement) se plaît autant avec les pommes et les poires, qu’avec le chocolat et le caramel, pour des associations gourmandes qui font toujours l’unanimité. Au moment de pâtisser, les noisettes s’utilisent de plus d’une façon : réduisez-les en poudre pour les ajouter à vos pâtes à gâteaux, incorporez-les dans une crème, travaillez-les en praliné, ou grillez-les pour en parsemer sur un dessert et apporter du croquant. Que vous ayez envie d’un gâteau choco-noisette bien moelleux, d’une dacquoise légère ou d’une tarte aux poires façon Bakewell, la noisette promet des desserts généreux et toujours très gourmands.
20 recettes aux graines de chia pour des petits-déj qui calent vraiment
Pour un petit-déjeuner à la fois sain et rassasiant, misez sur les graines de chia ! Vous pouvez les utiliser pour préparer des chia pudding, mais aussi les ajouter à vos smoothies ou overnight oats.
Les graines de chia sont sans doute l'un des super-aliments les plus polyvalents à intégrer dans votre petit-déjeuner. Riches en fibres, en calcium, en oméga-3 et en protéines, elles sont particulièrement rassasiantes et créent un sentiment de satiété durable qui vous tient en forme jusqu'au prochain repas. Les graines de chia gonflent au contact d'un liquide et agissent comme un gélifiant naturel : vous pouvez ainsi préparer un chia pudding en les mélangeant avec du lait de vache ou végétal, les saupoudrer sur vos smoothie bowls ou les ajouter à vos porridges et overnight oats. Les graines de chia sont aussi parfaites pour réaliser des confitures car elles gélifient la préparation sans avoir besoin d’ajouter autant de sucre que dans une version classique. Essayez d’en consommer le matin (pas plus de 30 g par jour) pour éviter les fringales et bien commencer la journée !
Raviolis asiatiques : 13 recettes authentiques pour les réussir comme au restaurant
Faites le tour de l’Asie avec nos recettes de raviolis : gyozas, wontons et autres dim sum, parfaits pour fêter le Nouvel An lunaire ou partager un repas convivial en famille ou entre amis.
Les variétés de raviolis asiatiques sont aussi nombreuses que savoureuses : il y a les gyozas japonais, les wontons chinois ou encore les zongzi, enveloppés dans des feuilles de bambou. Ces raviolis peuvent être farcis au porc, poulet, crevettes ou légumes. Dans certaines recettes de raviolis asiatiques, au lieu de préparer la pâte vous-même, vous pouvez utiliser un paquet de feuilles de pâte à ravioli. Un seul peut éventuellement suffire, mais mieux vaut tout de même en prévoir deux. Vous pouvez congeler tous les raviolis dont la recette figure dans cette page, avant de les cuire. Les raviolis congelés seront ensuite de préférence cuits à la vapeur pour éviter les éclaboussures. 7-8 minutes suffisent en général pour cuire les raviolis frais à la vapeur. Prolongez la cuisson de 4 minutes pour des raviolis congelés.
Pour le Nouvel An lunaire, ces raviolis chinois façon lasagne sont prêts en 25 minutes
Ça tombe à pic pour le Nouvel An chinois ! Cette astuce pour préparer ses raviolis maison, devenue virale, est parfaite pour un repas plein de saveurs et incroyablement facile à préparer.
Faire des raviolis chinois de la manière traditionnelle est assez fastidieux, encore plus si vous préparez la pâte maison. Il faut alors l’étaler finement, garnir individuellement chaque ravioli, puis effectuer le pliage : pas si évident... Une des dernières recettes virales sur TikTok, partagée originellement par la créatrice de contenus April Liang (@april_eatz), offre une alternative tout aussi bonne. Elle l’appelle "chinese lasagna" (lasagne chinoise), mais on la retrouve aujourd’hui plutôt sous le nom de "dumpling lasagna" : une version simplifiée des raviolis chinois ("dumplings" en anglais) qu’on adore. À la manière d’une lasagne, on superpose des couches de pâte à raviolis avec des couches de farce : beaucoup plus facile et rapide donc ! Pour simplifier un maximum le processus, il est conseillé d’utiliser des feuilles à raviolis chinois, que l'on trouve dans les épiceries asiatiques. C’est d’ailleurs une recette facile à adapter selon vos préférences : par exemple, en remplaçant le porc par du poulet haché, des crevettes ou encore, du tofu ferme émietté pour une alternative sans viande. Si vous avez envie de raviolis chinois maison mais en deux fois moins de temps, alors cette préparation est faite pour vous ! Notre recette de la dumpling lasagna : 500 g d'échine de porc hachée 700 g de chou chinois émincé 1 oignon ciselé 20 g de gingembre râpé 2 c. à café de sucre 2 c. à café de sel 2 gousses d’ail pressées 1 c. à soupe d'huile de sésame 2 c. à soupe de sauce soja (+ un peu pour servir) 4 cébettes ciselées (+ un peu pour servir) Poivre Eau Crispy chili oil Feuilles à raviolis chinois Commencez par blanchir le chou 3 min puis égouttez-le et laissez-le refroidir avant de le presser entre vos mains pour retirer l’excédent d’eau. Dans un grand saladier, mettez tous les ingrédients de la farce : le porc, le chou, l’oignon et les assaisonnements (gingembre, ail, sauce soja, huile de sésame, cébettes, sucre, sel, poivre). Réservez. Passez au montage : dans un petit plat à gratin (ou dans des ramequins individuels), alternez feuilles de pâte et farce au porc. Pour ce faire, trempez brièvement chaque feuille de pâte dans de l’eau puis disposez-la au fond du plat afin de recouvrir toute la surface. Étalez la farce par-dessus. Répétez l’opération jusqu’à remplir le plat à gratin, en terminant par une couche de pâte à raviolis. Versez 2 c. à soupe d’eau sur le dessus pour éviter que la "lasagne" se dessèche à la cuisson. Faites cuire au bain-marie en mettant le plat à gratin dans une casserole plus grande remplie d’eau chaude à mi-hauteur. Faites cuire à la vapeur pendant environ 20 à 25 min, ou moins si vous utilisez des ramequins. Au moment de servir, vous pouvez verser un peu de sauce soja sur le dessus, parsemer de cébettes ciselées et de crispy chili oil.
Cuisine vietnamienne : + de 25 recettes authentiques et pleines de fraîcheur
Du mythique phô aux fameux rouleaux de printemps et banh mi, la cuisine vietnamienne a déjà conquis les tables du monde entier. Partez à la découverte de nombreuses autres spécialités avec nos recettes !
Fraîche et parfumée, la cuisine vietnamienne marie avec finesse le sucré, l’acide, le salé et l’umami. Voici quelques spécialités emblématiques du centre du Vietnam pour découvrir la cuisine du pays… Quelques spécialités de Hué : Banh khoaies : des crêpes vietnamiennes à la pâte épaisse et légèrement croustillante, parfois fourrées aux œufs. Bún bò Hué: la soupe servie au petit déjeuner. Les pâtes sont plus fines que celles du phô et le bouillon est souvent à base de porc. On en trouve même à Hô-Chi-Minh-Ville. Chè : un mélange de gelées de fruits, de tapioca et de haricots allongé avec des glaçons. Un des rares desserts du pays. Nem lui : des boulettes de viande hachée parfumée, grillées en brochettes sur des tiges de citronnelle. Quelques spécialités de Hoi An : Mi quang : des nouilles jaunes avec porc, crevettes, crabe, arrosées d’un peu de bouillon. Cau lu : de grosses nouilles de riz blanches servies dans un bol avec salade, fritons et lamelles de porc mariné. Bánh xèo : une crêpe croustillante fourrée avec de la crevette et du soja. On l’enroule au dernier moment dans une feuille de riz. Et aussi… Nombreux marchands de rues qui vendent des galettes croustillantes à la banane, à la crevette ou aux pinces de crabe.
Pourquoi les fortune cookies ne sont pas si chinois que ça : l'histoire inattendue des biscuits à message
Bien qu’il soit devenu un symbole incontournable des restaurants chinois et asiatiques en Occident, le fortune cookie n’est pourtant pas né en Chine. La véritable origine de ce biscuit, qui cache une histoire bien plus complexe, va vous étonner.
Qui n'a jamais croqué dans un fortune cookie à la fin d'un repas dans un restaurant chinois ? Si ce n’est pas votre cas, vous devriez essayer : c’est l’occasion de connaître ce que l’avenir (ou Nouvel An lunaire) vous réserve ! Les fortune cookies, aussi appelés "biscuits chinois", sont des petits biscuits croustillants et légèrement sucrés, caractérisés par leur forme de demi-lune, mais surtout par le message qu’ils renferment. Ils auraient le pouvoir de prédire notre fortune, d’où leur appellation anglo-saxonne. En cassant le biscuit, on découvre une bandelette de papier sur laquelle est inscrite une prédiction sur notre avenir, une maxime, un proverbe ou parfois même une blague (c’est un peu le précurseur des Carambars). Pour beaucoup, ces biscuits de fortune incarneraient une recette chinoise ancestrale dont le savoir-faire a été transmis de génération en génération… Il n’en est rien ! Enfin... Il existe plusieurs théories quant à l’origine de ce biscuit, aujourd’hui mondialement connu. Une idée venue du Japon ? Selon une première hypothèse, les fortune cookies seraient nés au Japon, à Kyoto, dans les années 1800. Ils auraient été inspirés des tsujiura senbei, des biscuits à base de riz, plus gros, plus foncés et dont le message se trouvait à l’extérieur. C'est avec les immigrés japonais, arrivés massivement aux États-Unis entre le XIXe et le XXe siècle, que cette version nippone aurait traversé l'océan. Depuis, deux hommes se disputent la création des fortune cookies tels que nous les connaissons : Makoto Hagiwara, un architecte paysagiste japonais ayant immigré à San Francisco, et David Jung, un pâtissier cantonais ayant immigré à Los Angeles. Tous deux distribuaient des biscuits en forme de demi-lune contenant des messages à l’intérieur : des mots de remerciement pour l’un, des versets bibliques pour l’autre. Mais alors, comment ces biscuits sont arrivés dans les restaurants chinois ? Après l’attaque de Pearl Harbor en 1941, sur décret du président Franklin D. Roosevelt, des milliers d'Américains d'origine japonaise ont été internés dans des camps et contraints de fermer leurs commerces. Les Sino-Américains en auraient alors profité pour se lancer dans la fabrication de fortune cookies, proposés alors dans leurs restaurants. Si vous voulez les confectionner vous-même et personnaliser le mot qui ira à l'intérieur, suivez notre recette !
Beignets, gombo ou pancakes : ce que l'on mange pour Mardi gras autour du globe
Peut-être connaissez-vous les bugnes, merveilles ou pets-de nonne, ces gourmandises typiques de Mardi gras aux noms quelque peu étonnants. En revanche, savez-vous ce qu’on mange en Louisiane ou en Italie avant le Carême ?
Bugnes de carnaval (France) Originaires de Lyon et du sud-Est de la France, les bugnes sont une sorte de beignet que l’on prépare traditionnellement pour Mardi gras. Cette recette trouverait ses racines dans la Rome antique, où un dessert similaire était connu sous le nom de chiacchiere. Voir la recette : Bugnes de carnaval : la vraie recette moelleuse Pastel (Brésil) Le carnaval brésilien, mondialement célèbre pour ses écoles de samba, est avant tout une fête de rue. Aucun plat est particulièrement associé à ces festivités, mais nous vous invitons à découvrir un incontournable de la street food do Brasil, le pastel. Voir la recette : Pastel de palmito (chaussons farcis aux cœurs de palmier) Pączki (Pologne) Très populaires en Pologne, les pączki sont des beignets moelleux fourrés à la confiture ou avec de la crème pâtissière. Ils sont généralement dégustés lors du Jeudi gras : le dernier jeudi avant le Carême. Voir la recette : Beignets polonais (pączki) Gombo (Louisiane, États-Unis) La nourriture fait partie intégrante des traditions du Mardi gras cajun. En Louisiane, on prépare notamment une sorte de plat en sauce, le gombo, qu’on peut faire avec des saucisses, des fruits de mer ou du poulet. Voir la recette : Gombo aux crevettes Pancakes (Royaume-Uni) On associe volontiers les pancakes aux petits-déjeuners généreux des États-Unis, mais ils occupent pourtant une place centrale lors du "Shrove Tuesday" (ou "Pancake Day"). Historiquement, cette tradition permettait d’utiliser les derniers œufs et le lait restant avant les restrictions du Carême. Voir la recette : Pancakes rapides à faire Arepas (Venezuela) Le carnaval vénézuélien est une fête colorée, dansante et essentielle à la culture du pays. On y retrouve des plats populaires et de rue, comme les arepas, ces petits pains de maïs généreusement garnis. Voir la recette : Arepas reina pepiada (pains de maïs garnis au poulet et à l'avocat) Cannoli (Italie) Ces cylindres de pâte frite garnis de crème à la ricotta se savourent désormais en toute saison, mais les cannoli siciliens demeurent, par tradition, la pâtisserie emblématique du carnaval italien. Voir la recette : Cannoli siciliens Beignets de carnaval (Louisiane, États-Unis) Ces beignets, sont typiques de la Nouvelle-Orléans, célèbre pour sa fête de Mardi gras. Servez-les chauds, généreusement saupoudrés de sucre glace, et accompagnés d’une tasse de café. Voir la recette : Beignets de carnaval bien gonflés
Pâtisseries orientales : 20 recettes parfumées et gourmandes faites maison
Typiquement préparées à base de semoule, de pâte filo, de miel ou de noix, les pâtisseries orientales sont synonymes de générosité et de convivialité. Baklavas, basboussas, makrouts et autres desserts ne seront que meilleurs servis avec un thé à la menthe bien chaud !
Symboles d'hospitalité et de partage, les pâtisseries orientales occupent une place centrale dans la culture arabe. De nombreuses recettes, venues du Liban, de la Syrie ou de la Palestine ont d’ailleurs des origines qui remontent à plusieurs siècles. On les reconnaît à leurs ingrédients emblématiques : pâte filo, semoule, dattes, pistaches, miel et sirops parfumés à la fleur d’oranger ou à l’eau de rose. Un des plus célèbres est sans doute le baklava : un dessert feuilleté à base de pâte filo, garni de fruits secs (pistaches, noix ou amandes selon les régions) puis recouvert de sirop. Plus récemment, le chocolat Dubaï a conquis les gourmands en réinventant ces saveurs et en associant chocolat, pistaches et kadaïf, ces fameux cheveux d'ange orientaux.
Batch cooking Ramadan : 10 recettes à préparer à l'avance pour un ftour sans stress
Anticipez le Ramadan en préparant vos plats à l'avance : gagnez un temps précieux en cuisine pour profiter pleinement des moments en famille. Grâce à ces recettes de meal prep faciles à congeler ou à conserver, vos repas de rupture du jeûne seront prêts en un clin d'œil !
Tajine de boulettes épicées, boulgour et pois chiches Formez les boulettes de viande et cuisez-les jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Congelez-les, puis transférez-les dans un sac de congélation : cela évitera qu'elles ne collent entre elles. Durant le Ramadan, le jour J, vous n'aurez plus qu'à préparez le tajine selon le reste de la recette. Voir la recette : Tajine de boulettes épicées, boulgour et pois chiches Pains plats complets Ces pains plats à la farine complète accompagnent parfaitement tous vos plats en sauce ! Une fois cuits et refroidis, empilez-les en les séparant avec du papier cuisson, puis placez-les dans un sac de congélation. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes à la poêle ou au four pour qu'ils retrouvent leur moelleux. Voir la recette : Pains plats complets Dattes fourrées à la pâte d'amandes et aux fruits secs Rompez le jeûne tout en gourmandise avec ces dattes fourrées à la pâte d'amande, aux noix et noisettes. Une fois garnies, conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante, dans un endroit sombre et sec (jusqu'à 7-10 jours), ou au réfrigérateur pour une conservation jusqu'à 1 mois. Voir la recette : Dattes fourrées à la pâte d'amandes et aux fruits secs Zaatar fait maison Préparez ce mélange d’épices maison pour sublimer vos plats du Ramadan, parfait pour assaisonner la farce de vos bricks, viandes, poissons ou légumes grillés. Conservez-le dans un bocal propre ou un récipient hermétique jusqu'à 1 mois pour préserver tous ses arômes. Voir la recette : Comment faire du zaatar ? La recette du mélange d'épices libanais Samossas épinards et feta Assemblez vos samossas (cette méthode fonctionne avec n'importe quelle farce) et disposez-les sur une grande assiette recouverte de papier cuisson et congelez. Une fois congelés, transférez-les dans un sac de congélation. Au moment de les déguster, faites-les frire directement dans l'huile chaude ou badigeonnez-les d’un peu d’huile avant de les enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes. Voir la recette : Samossas épinards et feta Viande marinée harissa-miel Cette marinade, à la fois sucrée et relevée, est idéale pour donner du goût à vos viandes, comme le poulet ou le bœuf. Imprégnez généreusement votre viande de ce mélange, puis mettez-la dans un sac de congélation et congelez. Pour une viande tendre et savoureuse, laissez décongeler au réfrigérateur la veille avant de cuire selon la méthode de votre choix. Voir la recette : Marinade harissa-miel Soupe de tomate à la marocaine avec pois chiches et semoule Préparez cette soupe à la marocaine en suivant les étapes de la recette, sans la semoule. Laissez la soupe refroidir complètement avant de la congeler. Au moment voulu, réchauffez-la et ajoutez la semoule. Servez bien chaud ! Voir la recette : Soupe de tomate à la marocaine avec pois chiches et semoule Glace façon achta au lait d'amande, fleur d'oranger et pistaches vertes Pour finir le ftour sur une note sucrée et rafraichissante, il n'y a rien de tel qu'une glace faite maison ! Après avoir préparé votre crème glacée, transférez-la dans un récipient hermétique. Pour une conservation optimale, filmez au contact afin d’éviter la formation de givre. Voir la recette : Glace façon achta au lait d'amande, fleur d'oranger et pistaches vertes Harira : la recette traditionnelle à l'agneau Cuisez cette harira traditionnelle à l'agneau en suivant la recette, mais sans ajouter le riz, pour ne pas altérer la texture de la soupe. Laissez-la refroidir, puis congelez dans un récipient hermétique. Au moment de servir, réchauffez-la à la casserole et ajoutez le riz en le laissant cuire pendant une quinzaine de minutes. Voir la recette : Harira : la recette traditionnelle à l'agneau Maamoul (biscuits aux dattes) Confectionnez ces biscuits à la semoule fourrés aux dattes et faites-les cuire avant de les laissez refroidir complètement. Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pendant environ deux semaines. Voir la recette : Maamoul (biscuits aux dattes)
Mousses et crèmes au chocolat : nos meilleures recettes, des plus classiques aux versions revisitées
Mousses au chocolat et petits pots de crème onctueux… Impossible de s'en lasser ! La mousse au chocolat "classique" fait l'unanimité, mais elle se décline aussi au chocolat blanc, parfumée au café ou à l'orange, et même sans œufs pour les personnes allergiques ou véganes.
À la fois onctueuse et aérienne, la mousse au chocolat rappelle l’enfance et des moments de gourmandise. Pour la recette traditionnelle, privilégiez un chocolat à minimum 60% de cacao, voire plus corsé. En plus de donner un goût intense, l’amertume aidera à équilibrer le côté sucré du dessert. Cela dit, il existe de nombreuses autres recettes, au chocolat au lait, au chocolat blanc et même au Nutella. Les crèmes au chocolat, quant à elles, sont tout aussi irrésistibles et se marient à merveille avec une touche de café ou quelques zestes d'agrumes. Pour une version sans œufs, remplacez-les par l'aquafaba (l'eau des pois chiches) ou le tofu soyeux. Côté présentation, quelques copeaux de chocolat, fruits frais ou noix concassées suffisent à sublimer ces desserts, si simples à réaliser mais pourtant… l’étape la plus difficile reste de patienter le temps qu’ils prennent au réfrigérateur !
Repas de Saint-Valentin : des recettes pour un dîner romantique à deux
Envie d’un repas fait maison pour impressionner votre moitié ? Découvrez des recettes gourmandes et raffinées pour une Saint-Valentin placée sous le signe du plaisir et de la complicité.
Chaque 14 février est célébrée la fête des amoureux, la Saint-Valentin : l’occasion pour les couples d’honorer l’amour avec un grand A ! C’est une date marquée par des gestes tendres : on s’échange des cartes de vœux, des mots doux, on s’offre des cadeaux et des chocolats… D’ailleurs, la nourriture y occupe une place centrale et le dîner en tête-à-tête s’impose comme un rituel incontournable. L'idéal pour un menu de Saint-Valentin réussi est de créer une ambiance romantique et de choisir des plats raffinés et accessibles. Commencez le repas avec une salade de saison aux agrumes, un cocktail de langoustines ou un saumon mariné. Pourquoi ne pas le poursuivre avec un risotto ou un plat de pâtes simple et savoureux, un magret de canard ou un poulet rôti ? Découvrez notre sélection d’entrées et plats, pour élaborer le menu parfait qui saura séduire votre valentin ou valentine.
19 recettes de nouilles sautées : le grand classique asiatique à décliner à l’infini
Rapides, savoureuses et colorées, les nouilles sautées sont un incontournable dans de nombreuses cuisines asiatiques. Au poulet, bœuf, crevettes ou aux légumes : choisissez la recette qui vous fait le plus envie !
Qu’on ait besoin d’un déjeuner simple ou qu’on soit en panne d’inspiration pour le dîner, un bon plat de nouilles sautées sauve la mise à tous les coups ! La préparation des ingrédients est une étape clé : coupez, tranchez et émincez vos légumes, herbes et viandes pour pouvoir directement les jeter dans un wok bien chaud. L'assaisonnement est tout aussi crucial : sauce soja, huile de sésame, gingembre frais et autres aromates apporteront goût et caractère à votre plat. Parmi les recettes phares de nouilles sautées, citons le pad thaï thaïlandais, à base de nouilles de riz sautées, le chow mein cantonais préparé avec des nouilles de blé, ou encore les yaki udon japonais, reconnaissables à leurs nouilles épaisses et moelleuses... Vous pouvez suivre fidèlement l'une de ces recettes traditionnelles, ou élaborer une recette avec les ingrédients que vous avez sou la main pour créer une recette qui vous ressemble.