Bakkus 2

Découvrez notre table du mois, Bakkus. Voué au culte du bien boire et bien manger, ce lieu encore tout jeune nous laisse augurer le meilleur.

Le Bakkus : chez qui ?

Gilles Ajuelos, ex-maestro de la Bastide Odéon, formé jadis chez Michel Rostang et Maximin à Nice, a imaginé un lieu drôle, vivant, bon, savoureux même, sur le thème du produit de qualité (Bakkus).

Il met en avant ce dernier à travers des plats bruts, des vins au verre à tous les prix (on pointera tout de même que proposer des vins uniquement au verre fait forcément grimper l’addition).


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Que mange-t-on au restaurant Bakkus ?

Tout ce qui est proposé ici mérite l’attention, le détour et la dégustation.

Quelques exemples, en guise d’entrées fraîches et délicates :

  • la burrata aux tomates fraîches
  • le crabe à l’avocat
  • les asperges à l’œuf glacé et à la ventrèche
  • le risotto noir à l’encre de seiche et à la poutargue
  • notre coup de cœur : le saumon fumé mariné façon hareng avec son oignon rouge est un modèle du genre.

Les points forts ?

Les plats comme le cabillaud au cresson, le maigre à la purée de pois chiches, la belle côte de cochon Ibaiona de chez Montauzer, à Guiche, avec des pommes écrasées à la fourchette, la superbe marmite de tripes à la madrilène, aux cocos, tomates et au chorizo ou le joli faux-filet « nature » du boucher star Hugo Desnoyers, sont tous très séduisants.

Il y a aussi des desserts gourmands et très « grand-mère », comme le pomme-rhubarbe et crème épaisse, ou l’ananas rôti avec verveine, sorbet fromage blanc. Voilà qui passe tout seul.

 


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Le décor du Bakkus ?

Moderne, dans les tons bleutés, avec chaises hautes et grandes tables hautes. Un lieu où l’on est vite complice de son voisin.

Que buvons-nous ?

Des crus bien vus. Il y a ceux du Berry, signés Henri Pellé à Morogues, de Provence, avec Peter Fischer de Revelette, d’Alsace, façon riesling ou pinot noir d’Ostertag, sans oublier l’Espagne avec un superbe ibère du Priorat. Oubliés les grands bordeaux et les bourgognes de prix !

Bakkus : en résumé

Un lieu de qualité, avec du bon, du très bon, du savoureux, à goûter, très vite.

97 rue du cherche midi, Paris, France

bakkusparis.com

Bakkus. Carte : 40 €, 55 €. Désormais fermé le samedi et le dimanche.


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