Si on trouve le blanc d’oeuf dans tous les réfrigérateurs, on sous-estime bien souvent ses pouvoirs magiques en cuisine, notamment en pâtisserie. Apprenez à monter vos blancs d’oeuf facilement…
Que faire avec des blancs d’oeufs ?
Pour monter facilement le blanc d’oeuf en neige, pensez à sortir vos œufs du réfrigérateur quelques heures à l’avance afin qu’ils soient à température ambiante.
Les œufs, une fois sortis de leur coquille, ne se conservent pas longtemps en raison du risque de prolifération bactérienne. Le blanc d’oeuf se conserve 2 à 4 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi congeler le blanc d’oeuf et le garder pendant 6 mois.
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Nos recettes à base de blanc d’oeuf
- Gâteau des anges, mousse au chocolat et à la fève tonka
- Île flottante au coulis de mangue
- Petits cakes au fromage de chèvre frais, lard fumé et tomates cerise
- Tempura au ras-el-hanout et sauce pimentée
Séparer le jaune du blanc d’oeuf
