recette bouillabaisse

Guide de préparation de la recette de bouillabaisse. Préparation de la recette de bouillabaisse pour 4 personnes  : 45 min. Cuisson : 1 h 30.

Notre recette de bouillabaisse Saveurs

Ingrédients pour la garniture

  • 1  rascasse
  • 1  petit saint-pierre
  • 1  petite daurade
  • 1  tronçon de congre de 300 g
  • 1  merlan de 250 g
  • 8  petits rougets (pour friture)
  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme

Ingrédients pour le brouillon

  • 2  poireaux
  • 1 oignon
  • 1/2  bulbe de fenouil
  • 4  tomates
  • 4  gousses d’ail
  • 2  feuilles de laurier
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 1 orange bio
  • Safran
  • Piment en poudre
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Sel, poivre

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Préparation de la recette de bouillabaisse

  1. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 30 min dans une casserole d’eau bouillante salée (départ eau froide).
  2. Préparez les poissons. écaillez-les, videz-les et coupez les têtes. Levez les filets de la rascasse, en réservant la tête et l’arête pour le bouillon. Détaillez les poissons en tronçons réguliers et réservez au frais.
  3. Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et réservez-les.
  4. Préparez le bouillon. Ciselez l’oignon et dégermez les gousses d’ail. Lavez les poireaux, coupez leurs racines et détaillez-les en petits morceaux. Lavez et séchez le persil. Lavez et coupez
    le fenouil en morceaux. Mondez les tomates, puis épépinez-les et coupez-les en dés. Prélevez un morceau d’écorce d’orange.
  5. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Ajoutez les légumes, les feuilles de laurier, 1 pincée de piment et l’écorce d’orange. Faites cuire 10 min, puis ajoutez l’arête et la tête de la rascasse, prolongez la cuisson de 10 min. Salez, poivrez et ajoutez 1 pincée de safran. Versez 3  litres d’eau et laissez mijoter pendant 35 min.
  6. Filtrez le contenu de la cocotte à travers un chinois, réservez le bouillon. Retirez l’écorce d’orange, puis passez le contenu solide au presse-purée. Réincorporez le bouillon dans ce mélange, puis filtrez
    de nouveau à travers le chinois.
  7. Portez ce bouillon à ébullition dans une cocotte. Ajoutez les tronçons de poissons et faites cuire 10 min sur feu moyen.
  8. Ajoutez les pommes de terre cuites et servez cette bouillabaisse aussitôt, bien chaude, accompagnée de quelques croûtons à l’ail et d’une rouille.

Notre conseil vin pour cette recette

Accompagnez d’un cassis blanc.