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La famille des agrumes englobe les fruits du genre Citrus (bigarade, cédrat, citron, mandarine, orange douce, pamplemousse, pomelo…), des hybrides de ce genre (citrange, tangerine…), et de genre voisin (kumquat).
Ils ont en commun une peau formée de minuscules poches d’essence parfumée, que les botanistes désignent comme étant l’épicarpe et les gourmets le zeste. En deçà se trouve une autre peau, blanche et fine, qui enveloppe la pulpe, répartie en quartiers.
Vous pouvez glisser sans risque de bévue des quartiers ou des rondelles d’agrumes dans vos salades composées (mâche, endive, maïs, betterave, tomate…), les associer à du poisson ou des fruits de mer, voire à des volailles. Rien de tel, enfin, qu’une salade d’agrumes pour ensoleiller une fin de repas.
Voir aussi : Fruits à coque • Fruits exotiques • Fruits rouges • Fruits de saison
La citron caviar, ce fruit d’Océanie que l’on appelle aussi « citron perle », bien connu des aborigènes, fait aujourd’hui sensation en Occident. Citron caviar : origine Byron Bay…
Ne l’appelez plus « pamplemousse », car son vrai petit nom est « pomelo » ! Et celui qui pousse en Corse est parmi les meilleurs. Pomelo : pamplemousse ou pamplemousse chinois…
