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agrumes

Les agrumes = des fruits pas comme les autres

pomelo 2La famille des agrumes englobe les fruits du genre Citrus (bigarade, cédrat, citron, mandarine, orange douce, pamplemousse, pomelo…), des hybrides de ce genre (citrange, tangerine…), et de genre voisin (kumquat).

Ils ont en commun une peau formée de minuscules poches d’essence parfumée, que les botanistes désignent comme étant l’épicarpe et les gourmets le zeste. En deçà se trouve une autre peau, blanche et fine, qui enveloppe la pulpe, répartie en quartiers.

Les agrumes en cuisine

Vous pouvez glisser sans risque de bévue des quartiers ou des rondelles d’agrumes dans vos salades composées (mâche, endive, maïs, betterave, tomate…), les associer à du poisson ou des fruits de mer, voire à des volailles. Rien de tel, enfin, qu’une salade d’agrumes pour ensoleiller une fin de repas.

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Voir aussi : Fruits à coque • Fruits exotiques • Fruits rouges • Fruits de saison

citron caviar

Citron caviar : origine, culture et recettes

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Pamplemousse Pomélo, le soleil corse

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