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Fruit à coque : c’est tellement mieux avec !

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Le fruit à coque, ou fruit à écale, est à la gastronomie ce que les bijoux sont aux femmes : un accessoire superfétatoire. Évidemment que l’on peut s’en passer mais… c’est tellement mieux avec ! Ils apportent dans les préparations un croquant et une saveur rassurante évoquant tout à la fois l’enfance et le retour aux sources. 

Les fruits à coque font l’objet d’une grande méfiance en raison, d’une part de leur haute teneur en graisses, d’autre part de leur fort potentiel allergène. Cette méfiance ne doit cependant pas conduire à les bannir de notre alimentation . 

Fruit à coque : à agrémenter comme il vous plaît !

Les fruits à coque sont également polyvalents en cuisine et corvéables à merci, se pliant de bonne grâce à toutes sortes de moutures (concassés, moulus, effilés, voire déclinés en pâte, en beurre, en huile). Ils ne craignent pas la cuisson et acceptent d’accompagner les recettes tant salées que sucrées. Besoin de croquant dans une salade ou un biscuit ? Ils viennent à la rescousse avec, en prime, un côté gourmand. Concassés ou finement hachés, ils forment une panure ou un enrobage original pour des fromages frais, des croquettes de légumes ou des filets de poisson.

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Voir aussi : Agrumes • Fruits exotiques • Fruits rouges • Fruits de saison

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