Anti-gaspi : le chef Eloi Spinnler dévoile sa recette de pesto au fenouil, sans basilic
Des pignons de pin, de l'huile d’olive, du parmesan… Seule l’herbe change, mais le plaisir reste le même !
Un parcours exemplaire, une démarche engagée et une créativité sans limite… Eloi Spinnler est à seulement 31 ans l’un des chefs les plus en vogue du moment. Même Margot Robbie a demandé à ce qu’il cuisine pour elle, à l’occasion de la sortie de Hurlevent au cinéma ! Sur ses réseaux sociaux, où l’on retrouve notamment un extrait de cette séquence, le chef qui cumule plusieurs centaines de milliers d’abonnés partage à sa communauté des recettes faciles à reproduire, souvent pensées pour limiter le gaspillage. En ce début de saison printanière, son pesto sans basilic à base de tiges de fenouil apparaît comme la solution pour ne rien jeter et transformer ce que beaucoup considèrent comme des déchets en une sauce herbacée. Eloi Spinnler résume l’origine de cette recette : "Nous avons reçu un fenouil, on l’a utilisé comme garniture. Nous avons des tiges, que nous ne pouvons pas utiliser, donc nous allons faire un pesto avec", avant d’ajouter que l’astuce se décline avec d’autres herbes comme le persil ou le cerfeuil. L’important est qu’il y ait de la matière. Comment réaliser un pesto sans basilic, avec du fenouil ? Pour suivre la recette d’Eloi Spinnler, vous aurez besoin de : 200 g de tiges de fenouil 100 g d'huile d’olive 50 g de pignons de pin 50 g de parmesan Le zeste et le jus d’1 citron bio Sel, poivre et piment d’Espelette Rincez les tiges de fenouil si cela n’a pas déjà été fait et épongez-les pour retirer un maximum d’humidité. Placez tous les ingrédients dans un blender et mixez à pleine puissance jusqu’à obtenir une consistance presque lisse. Notez que les quantités peuvent varier selon vos goûts et la consistance désirée. Pour la conservation, nous vous conseillons de transvaser cette préparation dans un pot à confiture préalablement stérilisé et de la recouvrir d’une fine couche d’huile d’olive pour éviter l’oxydation. Réservez le tout au réfrigérateur et utilisez comme un pesto classique : sur des pâtes, une pizza (pas à l’ananas comme plaisante le chef) ou dans un risotto.
Tablette de chocolat au tiramisu : la recette qui va faire fondre les gourmands pour Pâques
Oubliez la pistache et les cheveux d’ange, place au café et aux biscuits cuillère nichés au sein d’une généreuse crème au mascarpone et d’un chocolat craquant.
Vous vouliez de l’originalité et du fait maison pour les fêtes de Pâques à venir ? On a sûrement trouvé la recette qu’il vous faut : la tablette tiramisu. Partagée par Elisabeth Loncke, sur Instagram, cette gourmandise, qui ne vous demandera qu'un petit quart d’heure de préparation, reprend les codes du dessert italien : des biscuits à la cuillère imbibés de café — faits maison dans la recette originelle, mais vous pouvez sans problème opter pour une version industrielle de qualité —, ainsi qu’une crème à base de jaune d’œuf et de mascarpone. Dès la première bouchée, on est saisi par l'explosion de textures, entre le croquant du chocolat, l'onctuosité de la crème et le moelleux des biscuits. Côté matériel, rien de compliqué non plus, munissez vous d’un moule à tablette en silicone, d’un fouet et d’une maryse, et vous être prêt à passer en cuisine ! Tablette tiramisu : la recette à reproduire pour Pâques 200 g de chocolat 1 œuf 1 pot de mascarpone 2 c. à soupe de stévia ou autre édulcorant 1 tasse de café 1 boîte de biscuits à la cuillère Faites fondre le chocolat au bain-marie et tapissez-en le moule à tablette. (Idéalement, il faudra tempérer le chocolat pour une meilleure brillance et conservation) Séparez le blanc du jaune d'oeuf, fouettez ce dernier avec le sucre. Incorporez 100 g de mascarpone. Déposez une couche de crème œuf-mascarpone, et quelques biscuits cuillère imbibés de café par dessus. Recouvrez de crème, puis recouvrez de chocolat fondu. Lissez bien le dessus à l’aide d’une maryse ou d’une spatule. Réservez au frais pour laisser le temps au chocolat de figer. En raison de la présence de jaune d’œuf cru, mieux vaut conserver la tablette au réfrigérateur et ne pas tarder à déguster cette douceur ! Il est également déconseillé d’en faire cadeau à de jeunes enfants — qui sont de plus susceptibles de ne pas apprécier la saveur du café —, ainsi qu’aux femmes enceintes ou personnes fragiles.
Pâques express : la recette d'agneau sauté inratable de Jean-François Piège
Envie d’une recette rapide et efficace pour votre déjeuner pascal ? Le chef multi-récompensé a ce qu’il vous faut sous le coude.
L’agneau est indissociable des repas de Pâques, mais sa préparation peut en effrayer plus d’un si l’on n’a pas l’habitude de le cuisiner. Aussi, Jean-François Piège, qui compte parmi les chefs les plus doués de sa génération, a délivré au Point une recette facile à reproduire à la maison "inspirée de celle du bœuf Stroganov, en ajoutant notamment à la sauce de l’ail et du piment d’Espelette". Plutôt que de miser sur une grosse pièce de viande, comme le rôtie, l’ancien juré de Top Chef s’est tourné vers du quasi ou du gigot découpé en morceaux, lesquels cuisent beaucoup plus rapidement. Comptez environ 20 min de préparation, cuisson comprise, pour obtenir votre plat principal. Libre à vous de suivre ensuite les recommandations du chef, ou d’innover selon vos préférences culinaires. La recette d’agneau express de Jean-François Piège pour des fêtes de Pâques sans prise de tête 500 g de quasi, d’épaule ou de gigot d’agneau découpé en morceaux ½ gousse d’ail pressée ½ échalote hachée 25 g de beurre 1 c. à café de paprika 2 pincées de piment d’Espelette 2 brins de persil 5 cl de vin blanc 15 cl de crème liquide Sel, poivre Placez la viande dans un saladier. Salez et assaisonnez de piment d’Espelette et de paprika. Massez pour aider les épices à pénétrer la viande. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y revenir l’agneau. Laissez dorer sur toutes les faces puis baissez le feu et prolongez la cuisson 2-3 min. Déposez l’agneau sur une grille et réservez. Remettez une noisette de beurre dans la sauteuse, ajoutez l’échalote, un peu de sel, l’ail, ainsi qu’une pincée de paprika et une de piment d’Espelette. Laissez colorer puis déglacez au vin blanc pour décoller les sucs. Faites réduire légèrement avant d’ajouter la crème, puis la viande et son jus. Poursuivez la cuisson pendant 3 min à feu doux. Servez immédiatement avec un peu de poivre et de persil haché, ou réservez jusqu’à l’heure du repas. Réchauffez alors doucement la préparation sans la porter à ébullition. En guise d’accompagnement, le chef conseille du riz, un écrasé de pommes de terre ou des légumes verts de saison sautés.
Épluchures d'artichaut : la recette anti-gaspi du chef Eloy Spinnler pour les cuisiner en velouté
C’est de saison, anti-gaspi et facile à réaliser… En clair, vous allez adorer cette astuce à base d’épluchures d’artichaut.
Alors que les cœurs et les feuilles tendres de l’artichaut s’intègrent facilement dans des salades, quiches et gratins, les épluchures trouvent difficilement leur place dans nos recettes. Résultat, elles finissent le plus souvent à la poubelle, faute d’avoir su quoi en faire. Pourtant, ces dernières sont comestibles et contiennent de nombreux nutriments intéressants pour l’organisme. Acides phénoliques et flavonoïdes, potassium, calcium, magnésium, fibres solubles… Autant de bienfaits dont il serait dommage de se priver. Et cela tombe bien car le chef Eloy Spinnler a justement une astuce pour donner une seconde vie aux épluchures d’artichaut. Pour contrebalancer leur amertume naturelle, l’expert les fait prépare en bouillon, qu’il additionne de vinaigre et de crème pour équilibrer les saveurs. En bouche, on obtient une préparation douce, onctueuse, avec ce goût caractéristique de l’artichaut, l’amertume en moins. Pas besoin d’être un as des fourneaux ou de courir à l’épicerie dénicher une épice méconnue, vous n’aurez besoin que d’ingrédients dont vous disposez déjà, ainsi que d’une casserole. Simple, basique. Le bouillon anti-gaspi aux épluchure d’artichaut par Eloy Spinnler Pour cette recette, vous aurez besoin : d’épluchures d’artichaut d'un trait de vinaigre blanc de sel de crème liquide (la quantité sera à ajuster selon vos goûts) Placez les épluchures dans une casserole. Recouvrez-les d’eau et portez à ébullition. Maintenez l'ébullition 3 min, cela permet d’atténuer l’amertume naturelle de la peau, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 1 h. Filtrez le bouillon obtenu. Ajoutez du vinaigre blanc, du sel et de la crème liquide au bouillon et mélangez bien. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. L'astuce du chef "Plus vous ajoutez de crème, moins le bouillon sera amer." Pensez-y si la saveur de la préparation vous semble encore trop forte.
À quel moment faut-il sortir les aliments du frigo avant cuisson ? La réponse de Cyril Lignac pour ne plus se tromper
Dans sa chronique sur RTL, l’animateur a répondu à la question d’un auditeur sur la cuisson des aliments.
Chef, juré du Meilleur Pâtissier, animateur de Tous en cuisine ET chroniqueur radio, Cyril Lignac ne manque pas de cordes à son arc. Au micro de RTL, il en profite pour dispenser ses meilleurs conseils auprès de ses auditeurs. Plus récemment, c’est à la question "Pourquoi on nous dit qu’il faut sortir la viande avant la cuisson ?" qu’il a dû répondre. Et vous allez voir que sa position est on ne peut plus claire à ce sujet. Peut-on cuire les aliments directement à la sortie du réfrigérateur ? Pour le chef préféré des Français, il n’y a aucun débat, "tout ce que vous voulez cuire", il faut le sortir du frigo à l’avance. "Côte de bœuf, poulet, veau, ce que vous voulez, même un poisson…" et même les coquilles Saint-Jacques, résume-t-il. L’explication est simple : lorsqu’on cuit un aliment à température ambiante, la chaleur pénètre plus rapidement à l’intérieur, ce qui crée une croûte. C’est particulièrement intéressant lorsqu’on cuit de la viande et du poisson puisque l’on cherche à obtenir un extérieur croustillant, tout en préservant les chairs à cœur. Les experts appellent cela la réaction de Maillard. Au contact de la chaleur, un enchaînement de réaction chimique entre les molécules d’acides aminés et de sucre vont créer un brunissement, jusqu’à former une jolie coloration sur les aliments, ainsi que la fameuse croûte. Or l’une des conditions nécessaire à ce phénomène est que l’aliment soit saisi pendant la cuisson. Si l’aliment sort tout juste du frigo, la montée en température sera trop progressive pour que la caramélisation opère. Pour réussir ses cuissons, mieux vaut donc éviter l’improvisation et ne pas faire l’impasse sur cette étape essentielle, à savoir, laisser les aliments revenir à température ambiante avant de les cuire. Parole de grand chef !
Asperges vertes + burrata : la recette facile de Louloukitchen qui fait sensation
On peut faire confiance à la célèbre créatrice de contenus pour nous partager des recettes toujours plus gourmandes et de saison !
Vous les attendiez avec impatience ? Bonne nouvelle, les asperges font leur grand retour sur les étals. Vertes, blanches, violettes, rôties, en salade ou ou en velouté… Vous n’allez pas manquer d’idées pour les cuisiner ! Lou Elsener, influenceuse culinaire aux 2 millions d’abonnés sur Instagram et plus connue sur le pseudo @louloukitchen, a ainsi partagé l’une de ses recettes préférées avec ce produit phare de nos régions. Au menu : une assiette saine et gourmande qui fait la part belle au végétal en faisant des asperges vertes la vedette. Assaisonnées avec du zaatar, un mélange d’épices levantin, et servies avec quelques morceaux de citrons confit, de la burrata crémeuse et des croûtons de pain, vous allez succomber au mélange des textures et de saveurs. Cerise sur le gâteau, la préparation, cuisson comprise ne devrait pas vous prendre plus de 20 minutes. Une aubaine lorsqu’on cherche une idée facile et rapide à réaliser. Asperges, burrata et zaatar : le combo gagnant de Louloukitchen 1 bottes d'asperges vertes 1 morceau de pain pour faire des croûtons Du zaatar Du thym 1 burrata 1 filet d’huile d’olive 1 gousse d’ail 1 citron confit Coupez le pied des asperges et épluchez-les de la pointe vers le bas. Détaillez un morceau de pain en croûtons. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans le fond d’une poêle. Ajoutez les asperges et les croûtons. Retirez les morceaux de pain dès qu'ils sont dorés et croustillants. Laissez cuire l'asperge 10 min avec une gousse d’ail préalablement émincée et du zaatar puis mouillez légèrement avec un fond d’eau. Dans une assiette, déchirez la burrata, parsemez de thym et recouvrez d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez des morceaux d'écorce de citron confit, les asperges et les croûtons pour terminer la présentation.
Artichaut : oubliez la vinaigrette classique, voici la version gourmande
Aussi simple que rapide à réaliser, vous n’allez plus pouvoir vous en passer.
Il fait son grand retour sur les étals pour le plus grand bonheur des amateurs… On parle bien sûr de l’artichaut ! Avec sa saveur si caractéristique, on le déguste à toutes les sauces : rôtis, en quiche, en salade ou encore cru, il y en aura pour tous les goûts. Et justement, pour ceux qui l’apprécient dans son plus simple appareil, en dégustant simplement les feuilles trempées dans de la vinaigrette, on a une recette qui devrait changer vos habitudes et bousculer vos papilles. Partagée par la créatrice de contenus @camilleencuisine, cette vinaigrette revisitée est un exemple d’équilibre entre la rondeur de l’huile de noix, le piquant d’une moutarde à l’ancienne, ainsi que la sucrosité et l’acidité apportée par le vinaigre balsamique. Le persil et l’échalote apportent en plus une touche de fraîcheur à la recette, contrebalancée par la chaleur du paprika. Pour la dégustation, pensez à choisir de beaux artichauts, aux feuilles impeccables et bien serrées entre elles. Si la tige est encore tendre au toucher et légèrement humide, c’est également un bon signe. Veillez à les consommer rapidement après achat, car ils sont meilleurs frais. Cassez la tige et retirez les parties filandreuses ; vous pourrez retirer les premières feuilles, qui sont les plus amères, et les conserver pour préparer un bouillon. Les feuilles les plus tendres seront délicieuses accompagnées de cette vinaigrette ! Comment préparer la vinaigrette parfaite avec un artichaut ? Pour les ingrédients, vous aurez besoin de : 2 c. à soupe de vinaigre balsamique Quelques brins de persil 2 c. à soupe d’huile de noix 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne 1 c. à soupe de paprika ½ échalote Pelez l’échalote, et hachez-la avec le persil. Placez l’échalote et le persil haché dans un bol. Ajoutez le vinaigre balsamique, l’huile de noix et le paprika. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture lisse et c’est prêt !
C'est la saison des asperges et Stéphanie Le Quellec a une méthode pour les cuire à la perfection
La cheffe doublement étoilée est grande amatrice d’asperges : on peut donc lui faire confiance lorsqu’il s’agit de cuisiner ce produit printanier d’exception.
En même temps que le printemps qui pointe timidement le bout de son nez, les asperges font aussi leur retour sur les étals. Violettes, blanches ou vertes, elles ravissent les amateurs avec leur saveur caractéristique, légèrement noisetée. Si l’on n’a pas l’habitude de les cuisiner, leur préparation peut cependant intimider. Faut-il les éplucher ? Quelle méthode de cuisson utiliser ? Comment savoir lorsqu’elles sont cuites ? Autant de questions qui peuvent freiner nos ardeurs culinaires. Si vous ne savez pas par quel bout commencer, Stéphanie Le Quellec a heureusement partagé sa méthode pour réussir la cuisson des asperges à tous les coups. Bien que ces dernières supportent très bien la vapeur ou un bain d’eau bouillante, la jurée de Top Chef préfère une cuisson rôtie, "par concentration" pour exacerber toutes les saveurs de ce légume. Avec juste une noix de beurre et un peu de laurier pour parfumer, vous obtenez le parfait accompagnement pour vos repas printaniers. À vous de jouer ! Asperges rôties : la méthode de Stéphanie Le Quellec Une botte d’asperges blanches 1 belle noix de beurre salé Autant de feuilles de laurier que d’asperges Pour éplucher les asperges, munissez-vous d’un rasoir à légumes. Épluchez les asperges de la pointe vers le pied, en veillant à ce que les épluchures restent accrochées au pied. Cassez les pieds à environ 2 cm de hauteur pour retirer toutes les épluchures. Conservez ces dernières pour réaliser un bouillon anti-gaspi. Incisez les asperges et glissez une feuille de laurier entre les fibres. Faites fondre le beurre dans une poêle, puis faites-y rôtir les asperges. Lorsqu’elles ont pris une jolie couleur caramélisée et que la pointe d’un couteau s’y enfonce sans résistance, c’est prêt. Vous pouvez alors les déguster telles quelles, ou les accompagner d’une sauce hollandaise, ou, comme le recommande la cheffe, à base d’œuf mollet, vinaigre de Xérès, sauce soja et ail rôti.
C'est la sauce qui sauve n'importe quelle salade d'après Justine Piluso (ancienne candidate Top Chef)
Ras-le-bol de la sempiternelle vinaigrette ? Alors cette sauce dévoilée par l'ancienne candidate de Top Chef Justine Piluso arrive à point nommé.
En matière d’assaisonnement, on peut toujours compter sur le vinaigre, la moutarde et l’huile, qui consiste en la base d’une vinaigrette. À force, on peut cependant avoir envie de s’éloigner des classiques pour apporter un peu d’originalité à nos assiettes. Et c’est justement sur ce point que la recette proposée par Justine Piluso est intéressante. Plutôt que de toujours compter sur l'inséparable trio, la cheffe mise sur l'onctuosité du yaourt, qu’elle agrémente de purée de sésame pour y apporter des notes grillées et de noisette, un peu de jus de citron pour l’acidité, et du persil frais qui apportera de la fraîcheur à la recette. Si nécessaire, Justine Piluso conseille d’ajouter un peu d’eau, afin d’ajuster la consistance. "La sauce qui sauve la salade", par Justine Piluso 100 g de yaourt grec 20 g de tahini 20 g de jus de citron 1 c. à soupe d’eau 4 g de sel fin 10 g de persil Dans un saladier, mélangez vigoureusement le yaourt et le tahini pour détendre la matière grasse. Ajoutez le citron, l’eau, le sel et le persil préalablement haché. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Quant à la composition de la salade dans laquelle sera utilisée cette sauce, la cheffe teste les ingrédients suivants : farfalle et pois chiches rôtis au four avec de l’huile d’olive, du paprika et du cumin, de l’oignon rouge ciselé, une betterave et une pommes coupés en cubes, avec quelques dés de halloumi grillé à la poêle. Verdict ? D’après elle, avec l’humidité de la sauce, les pâtes perdent rapidement leur croustillant, mieux vaut donc miser sur une recette plus classique, sans griller les pâtes, mais avec des croûtons pour apporter de la texture.
"La recette du cola beaucoup (beaucoup) moins sucré" à reproduire à la maison, c'est celle-ci
Se faire plaisir avec un soda de temps à autre, pourquoi pas, mais c’est encore mieux lorsqu’il est préparé avec des ingrédients naturels à la maison.
"Le cola industriel contient en moyenne 7 morceaux de sucre par verre", contre seulement une petite cuillère de sucre pour cette version saine partagée par Angèle Ferreux-Maeght. Invitée dans la cuisine de France Inter pour l’émission Grand bien vous fasse, la cheffe naturopathe aka @laguinguettedangele a dévoilé comment reproduire ce soda incontournable de notre enfance, sans ingrédient controversé. Pour reproduire la recette chez vous, vous aurez seulement besoin d’épices — cannelle, clou de girofle, vanille et badiane —, d’agrumes, d’eau et d’un sucrant naturel. Une fois la préparation infusée et réduite, vous obtiendrez un sirop concentré à allonger d’un peu d’eau pétillante et de glaçons, pour retrouver le plaisir de votre boisson favorite. La promesse de l’experte : "Ça a vraiment le goût du cola industriel sauf que ça contient beaucoup moins de sucre." Le cola maison : la recette Pour environ 250 ml de sirop concentré : 250 ml d’eau 30 g de sucre de coco (ou sirop d’érable, vergeoise ou miel liquide) Le zeste et le jus d'1 citron bio Le zeste et le jus d'½ orange bio 1 bâton de cannelle 2 clous de girofle ½ gousse de vanille fendue en deux 1 étoile de badiane (anis étoilé) 1 petit morceau de gingembre frais (environ 1,5 cm), pelé et émincé ou 1 c. à café gingembre en poudre Placez les zestes d’agrumes, la cannelle, les clous de girofle, la demie-gousse de vanille grattée, la badiane et le gingembre dans une casserole. Mouillez avec l’eau et laissez infuser une dizaine de minutes à frémissement. Ajoutez le jus des agrumes dans la casserole, puis retirez-la du feu. Filtrez la décoction obtenue et transvasez-la dans une bouteille en verre propre. Laissez refroidir avant la dégustation. Servez avec une bonne quantité de glaçons et allongez d’eau pétillante.
Œufs au plat au miel et fromage : la recette virale prête en 5 minutes
Vous commenciez à trouver les œufs au plat ennuyeux ? C’était sans compter sur ce nouveau combo viral sucré-salé !
"J’ai rarement mangé un truc aussi bon dans ma vie", voilà ce qu’a pensé Monelle Godaert derrière le compte @not_so_superflu, après avoir testé cette recette qui fait le buzz sur les réseaux sociaux. Pourtant, son secret réside dans des ingrédients simples : une bonne dose de miel et de fromage. Un duo que l’on a plutôt l’habitude de retrouver sur une pizza, mais qui fonctionne également avec des œufs au plat, pour un dîner facile et gourmand. Vous êtes sceptique ? Rassurez-vous, l’influenceuse aussi avait des craintes au départ, mais ses doutes se sont vite envolés après la dégustation, au point de filmer la recette pour la partager à ses abonnés. Alors si vous aussi à la maison, vous voulez reproduire cette tendance culinaire, voici la méthode détaillée. Les œufs au plat, miel et fromage râpé : la recette virale 2 œufs 1 bonne poignée de fromage râpé (emmental, comté, mozzarella… Encore mieux si c’est un mélange) 1 c. à soupe bombée de miel 1 c. à café d’huile piquante (facultative) Sel et poivre Versez une généreuse cuillère à soupe de miel dans une poêle en veillant à bien le répartir. Le feu doit être sur doux-moyen pour éviter aux aliments de brûler. Parsemez le fromage râpé sur le miel et laissez fondre environ 1 min. Cassez les œufs dans la poêle et laissez cuire jusqu’à ce que le blanc soit presque opaque. À ce moment-là, repliez les œufs au plat en deux, comme une omelette. Assaisonner de sel et de poivre, couvrez et poursuivez la cuisson encore 1 min. Servez avec un peu d’huile piquante si désiré et régalez-vous.
La recette de confiture de pommes d'Eugène Delacroix, retrouvée dans ses carnets
Principal représentant du romantisme dans la peinture française, Eugène Delacroix était apparemment aussi amateur de cette confiture de pommes.
On lui doit La Liberté guidant le peuple et Dante et Virgile aux enfers, ainsi que de nombreux autres chefs-d’œuvres picturaux du XIXe siècle. Mais plus qu’un artiste, Eugène Delacroix semblait aussi avoir le goût de la bonne chère. Ainsi, la créatrice de contenus @aurore.cookbooks, qui partage des recettes historiques, a récemment dévoilé une recette que l’artiste aurait lui-même notée dans son carnet le 15 juin 1860 : la confiture de pommes. Simplement réalisée à partir de pommes reinettes cuites "dans un vase d’eau, de manière à ce qu’elles baignent seulement" et de sucre cuit, cette préparation, qui fait davantage penser à une gelée qu’à une confiture, est simplissime à reproduire à la maison. Nul doute qu’elle deviendra l’une de vos favorites pour le petit-déjeuner et le goûter. Puis avouez que posséder une recette signée d’un grand peintre, ça n’arrive pas tous les jours ! La recette de la confiture de pommes par Eugène Delacroix Des pommes reine des reinettes bio (car vous aurait besoin de la peau) Du sucre Évidez et épluchez les pommes mais conservez les épluchures. Coupez les pommes en quartier et placez-les dans une casserole avec les pelures. Couvrez d’eau et laissez cuire jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Filtrez le jus obtenu et pesez ce dernier. La pulpe restante des fruits pourra être utilisée plus tard pour préparer de la compote. Pesez la même quantité de sucre que de jus restant. Faites fondre le sucre à sec dans une casserole, puis versez-y le jus de pomme. Laissez cuire une petite demi-heure, stoppez la cuisson lorsque la préparation "perle" sur le dos d’une cuillère. Versez la confiture dans des pots préalablement stérilisés, fermez et laissez refroidir à température ambiante. Conservez au sec et à l’abri de la lumière jusqu’à ouverture du pot.
Pain à l'ail pour l'apéro : la recette croustillante de Thibaut Spiwack à moins de 2 euros
Faites des économies avec cette recette de chef étoilé aussi facile que bon marché !
Une recette de chef pour l’apéro à petit prix, on dit merci ! Thibaut Spiwack a en effet dévoilé sa recette de pain à l’ail maison pour seulement quelques euros. Tout ce dont vous aurez besoin pour la garniture c’est de beaucoup d’ail (c’est tout de même le thème de la recette), de la matière grasse pour la gourmandise, un soupçon d’épices et du fromage râpé. Pour le pain en lui-même, l’ancien candidat de Top Chef a utilisé une pâte à pizza. Bien qu’il n’ait pas partagé sa recette en vidéo, vous pouvez vous fier à la nôtre : Pour 1 kg de farine à pizza, comptez 60 à 70 cl d'eau tiède, 28 g de levure fraîche de boulanger, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de sel et 1 c. à soupe de sucre en poudre. Délayez la levure dans l’eau chaude avec du sucre pour l’activer puis pétrissez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une pâte souple, qui n’accroche pas. Laissez pousser 2 h à température ambiante avant de l’abaisser et de la garnir avec la préparation du chef. Pain à l’ail maison : la recette pour moins de 2 euros 1 pâte à pizza Environ 8 à 10 gousses d’ail Un généreux filet d’huile d’olive 1 pincée de piment d’Espelette 1 pincée de zaatar 1 poignée de persil haché Environ 50 g de beurre 1 poignée de fromage râpé Pelez puis coupez les plus grosses gousses d’ail en deux. Faites chauffer une bonne quantité d’huile dans une poêle à feu doux, déposez-y les gousses d’ail et laissez confire jusqu’à obtenir une belle dorure. Retirez l’huile de la poêle — vous pouvez la laisser refroidir et la conserver comme huile aromatisée —, puis ajoutez du beurre, le persil haché, le piment d’Espelette et le zaatar. Lorsque le beurre est complètement fondu, retirez la poêle du feu et écrasez la préparation aillée à la fourchette. Étalez la pâte à pizza sur un plan de travail préalablement fariné. Nappez la pizza de la persillade aillée et recouvrez de fromage râpé. Enfournez 5 à 6 min à 250 °C et c’est prêt ! Comme le résume le chef : "Trop bon et parfait pour l’apéro !"
La vinaigrette aux aromates du New York Times : la recette n°1 pour toutes vos salades
Chaque année, le média américain dévoile les 50 recettes les plus consultées par ses internautes. Parmi elles, une sauce vinaigrette savamment équilibrée a fait l’unanimité de la communauté.
"Cette vinaigrette maison est parfaite pour ajouter un élément frais et piquant à n'importe quelle salade, ce qui en fait une recette incontournable du top 50 des recettes 2025 du New York Times." C’est ainsi que l'auteur du compte foodiligence, qui a partagé la recette sur TikTok, la décrit. D’après l’expert en cuisine, cette sauce, qui comptabilise pas moins de 2 673 avis ainsi qu’une note de 5 étoiles sur le site du New York Times, l’aurait même "presque fait pleurer". Huile d’olive, moutarde, aromates, vinaigre… Sur le papier, elle ne s’écarte pas des vinaigrettes que l’on prépare habituellement. Il y a cependant une astuce qui va faire toute la différence : après avoir émincé et rincé une échalote, l’autrice originale de la recette préconise de la faire infuser dans de l’huile d’olive et un peu d’eau tiède, ce qui permet d’atténuer son piquant sans l’afadir. Vous devriez presque pouvoir la boire toute seule ! Alors, prêt à réaliser la sauce vinaigrette qui va changer votre vie ? La sauce vinaigrette du New York Times à ajouter absolument à votre carnet de recette 1 grosse échalote hachée finement 2 c. à soupe + 1 c. à café de vinaigre de Xérès 1 c. à soupe d'eau tiède 1 tasse d'huile d'olive 1,5 c. à café de miel 1,5 c. à café de moutarde de Dijon 1,5 c. à café de moutarde à l’ancienne ½ c. à café de thym haché 1 gousse d'ail râpée ou pressée 1 c. à café rase de gros sel ½ c. à café de poivre noir moulu Pour la salade, il vous faudra : De jeunes laitues Du fenouil émincé Quelques brins d’aneth 1 belle poignée de coriandre hachée 1 belle poignée de persil Quelques brins de ciboulette Dans une passoire fine, commencez par rincer l’échalote à l’eau froide. Égouttez puis mélangez l’échalote avec le vinaigre de Xérès et l’eau tiède dans un bol. Laissez ce mélange reposer pendant environ 2 min pour adoucir la saveur de l’échalote. Ajoutez ensuite lentement l’huile d’olive, suivie du miel, des deux types de moutarde, du thym haché, de l’ail râpé, du gros sel et du poivre noir. Goûtez et ajustez le vinaigre et l’assaisonnement si nécessaire pour obtenir le profil de saveur souhaité. Maintenant, il est temps de préparer votre salade. Mélangez la laitue, le fenouil émincé et les herbes fraîches avec votre vinaigrette. Assaisonnez à nouveau si nécessaire avec du sel et du poivre supplémentaires. Bon à savoir S’il vous reste de la vinaigrette, elle est suffisamment polyvalente pour être réfrigérée jusqu'à une semaine, vous aurez donc toujours une délicieuse vinaigrette prête pour vos repas.
Connaissez-vous la talbina, ce porridge d'orge ultra-réconfortant et nourrissant ?
Incontournable dans la tradition musulmane, la talbina est plus qu’une simple recette.
"Mentionnée dans la tradition prophétique, la talbina est une préparation connue pour être à la fois apaisante, réconfortante et nourrissante." C’est ainsi qu’Ilyes Bachi, créateur de contenus culinaires et derrière le compte @cookwithbash, nous présente cette sorte de porridge venu du Moyen-Orient. Principalement consommée durant le Ramadan, la talbina nourrit le corps après une journée de jeûne et apaise l’esprit. La poudre d'orge apporte fibres et minéraux, tandis que le lait ajoute du calcium. Plus symboliquement, cette bouillie symbolise le soin et l’attention portée aux autres. Des valeurs particulièrement importantes durant le mois sacré. L’une de ses autres caractéristiques, c’est aussi son accessibilité : elle ne nécessite que deux ingrédients principaux et la préparation demeure à la portée de tous. Un peu de farine d’orge, facile à trouver dans les épiceries bio, du lait animal ou végétal selon vos envies, un peu de miel pour sucrer naturellement la préparation et des épices pour la touche réconfortante, et il n’y a plus qu’à savourer ! La recette de la talbina 4 c. à soupe de farine d’orge 500 ml de lait (ici d’amandes, mais vous pouvez le choisir d’origine animal ou végétal) 1 pincée de cannelle (facultative) Pour les toppings : miel, amandes, dattes, graines de nigelle, pistaches… Commencez par torréfier la farine d’orge dans une casserole à feu moyen. Ajoutez le lait froid petit à petit, tout en remuant. Baissez le feu et continuez à mélanger jusqu’à ce que la préparation épaississe. Vous pouvez alors ajouter la cannelle si désirée. Versez la talbina dans un bol, recouvrez d’un filet de miel, de dattes en morceaux, graines de nigelles et pistaches préalablement concassées. Bonne dégustation !
L'ancien Top Chef Mohamed Cheikh partage sa recette de pâtes à la tunisienne et elle vaut vraiment le détour
Aujourd’hui, c’est makrouna bel salsa, signé par le gagnant de la douzième saison de Top Chef.
Du poulet savamment mijoté, une sauce tomate relevée de harissa, coriandre et laurier, une généreuse assiette de pâtes… C’est toute la promesse de cette recette d’inspiration tunisienne dévoilée par Mohamed Cheikh. Partagé en février dernier sur ses réseaux sociaux, ce plat facile à reproduire à la maison et généreux est parfait pour recevoir une grande tablée. Si vous recevez de jeunes convives, pensez cependant à ajuster la quantité de piment et de harissa, voire à les retirer. Ne vous inquiétez pas, les épices feront le reste. À noter que la préparation peut se décliner avec toutes sortes de viandes, de l’agneau au bœuf. Les vraies stars de la recette, ce sont les pâtes : des ditalini. Sortes de macaronis plus courts mais plus larges, la sauce vient se nicher en leur creux, rendant chaque dégustation parfaite. À vous de jouer ! Makrouna bel salsa : la recette de Mohamed Cheikh 600 g de pâtes ditalini 100 g de pulpe de tomates 30 g de concentré de tomates 15 g de harissa 8 g de coriandre moulue 8 g de gingembre moulu 8 g d’ail semoule 8 g de piment doux 4 g de carvi 10 feuilles de laurier 6 cuisses de poulet 6 piments verts 2 oignons 2 gousses d’ail Huile d’olive Sel, poivre Commencez par brûler les piments au chalumeau. Si vous n’en avez pas, vous pouvez aussi les rôtir au four. Pelez puis hachez les oignons et l’ail. Séparez les cuisses de poulet en deux. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et saisissez-y les morceaux de poulet. Ajoutez les oignons, l’ail, les épices, la harissa, le concentré de tomates et les feuilles de laurier et faites cuire 5 minutes tout en mélangeant. Mouillez avec de l’eau jusqu’à mi-hauteur, couvrez et laissez cuire 20 min. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes en enlevant 2 min au temps de cuisson préconisé. Égouttez-les, puis terminez la cuisson dans la sauteuse. Dressez les pâtes dans une assiette creuse avec deux morceaux de poulet, une feuille de laurier et un piment brûlé.
Terminé l'œuf au plat qui accroche à la poêle : la technique inratable d'un cuisinier
Testée et validée par la rédaction ! Décoller vos œufs au plat de la poêle ne sera plus jamais une galère après avoir connu cette astuce.
Dimanche matin, vous comptez impressionner votre moitié avec un brunch digne des plus grands, avec avocado toast, jus de fruits pressés et œuf au plat. Tout est presque prêt, il ne manque plus que l’œuf justement, qui grésille dans la poêle. Le blanc est juste pris, bien brillant, le jaune encore coulant, c’est le moment décisif, celui de déposer l’œuf dans l’assiette. Pourtant, et malgré toute la délicatesse du monde, vous n’avez pas pu empêcher le pire scénario de se produire : impossible de détacher proprement l'œuf de la poêle, résultat, le jaune s’est percé, se déversant à moitié dans la poêle et cuisant instantanément et votre assiette ne ressemble plus à rien. Vous aviez beau avoir graissé l’ustensile au préalable, rien n’y a fait… Mais si on vous disait que vous n'aviez tout simplement pas utilisé la bonne astuce ? En effet, et preuve en vidéo, Jimmy, du compte @jimmy_laura_astuces, a démontré qu’un autre ingrédient suffisait à régler le problème. L’astuce ultime pour dire au revoir aux œufs qui accrochent dans la poêle Oubliez le beurre et l’huile d’olive, la seule chose que vous devez mettre dans votre poêle, c’est de la farine. Une petite pincée bien répartie suffit, et l’on prend soin d’enlever le surplus en passant un coup de papier absorbant. Ne reste plus qu’à casser nos œufs et à laisser cuire à feu moyen-vif quelques minutes. Lorsque le blanc est entièrement opaque, c’est le moment de retirer l’ustensile du feu. Même pas besoin de spatule grâce à notre botte secrète, le créateur de contenu montre que l'œuf glisse tout seul jusque dans l’assiette. L’explication de ce phénomène réside dans la pellicule créée par la farine, qui va empêcher l’œuf d’accrocher sans qu’aucune matière grasse ne soit nécessaire. On vous recommande vivement de tester à la maison, vous n’en reviendrez pas : cela devient un jeu d’enfant !
Pâte à tartiner aux dattes : la recette gourmande et sans sucre ajouté qui remplace le Nutella
Qui a dit que les pâtes à tartiner étaient forcément mauvaises pour la santé ? Sûrement pas ceux qui ont essayé cette recette…
Riche en fibres, vitamines et en sucres naturels, la datte est une véritable bombe d’énergie à elle seule. C’est d’ailleurs l’une des raisons pour laquelle elle est particulièrement appréciée pendant le Ramadan, pour reprendre des forces après une journée de jeûne. Mais ce que peu savent, c’est que cette baie est bien plus polyvalente qu’il n’y paraît. En magasin, on la trouve le plus souvent séchée ou réduite en pâte, pour l’utiliser en pâtisserie. Toutefois, si l’on a suffisamment d’imagination, il est aussi possible de la transformer en miel, café, ou pâte à tartiner. Le compte Instagram @happycook.fr a ainsi partagé sa méthode pour réaliser une sorte de caramel au beurre salé à tartiner. Pour cela, pas besoin de beaucoup d’ingrédients : des dattes, de la purée d’oléagineux pour apporter de la consistance, un peu d’eau pour ajuster la texture et une pointe de fleur de sel suffisent. Côté préparation, rien de bien compliqué non plus, il suffit de tout passer au mixeur afin d’obtenir une pâte à tartiner maison naturelle et gourmande, parfaite pour faire le plein d’énergie. Pâte à tartiner façon caramel au beurre salé : mode d’emploi 25 dattes 2 c. à soupe de beurre de cacahuète ou de beurre d’amande 10 cl d'eau 1 pincée de fleur de sel Faites tremper les dattes dans un saladier rempli d’eau froide et additionnée d’une cuillère à soupe de vinaigre pour éliminer les impuretés. Égouttez-les et séchez-les bien à l’aide d’un torchon pour retirer l'excédent d’humidité. Placez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez à pleine puissance jusqu’à obtenir une pâte assez onctueuse pour être tartinée. Conservez cette pâte à tartiner dans un pot propre et au réfrigérateur. Et pour ne rien jeter, sachez que les noyaux peuvent se transformer en café après avoir été séché et réduit en poudre. Une alternative riche en antioxydants, sans caféine, et surtout anti-gaspi !
Sauce nem maison : la recette traditionnelle vietnamienne en 6 ingrédients
Promis, ça vous reviendra bien moins cher et c’est tout aussi bon !
Des nems ou un bò bún prévus au menu mais il vous manque la fameuse "sauce nem" pour accompagner votre plat ? Le créateur de contenu @happycook.fr, a récemment partagé sa recette maison "apprise à [ses] débuts en cuisine" pour en avoir toujours sous la main. Et comme le démontre l'expert en sauce dans sa vidéo, il n’y a rien de plus facile. Le secret de la sauce nem, c’est en réalité un savant mélange de sauce poisson — à base de poisson fermenté dans de la saumure, aussi appelé "nuoc-mâm" —, sucre, jus de citron, condiments et carotte. De la combinaison de ces éléments résulte une sauce parfaitement équilibrée entre l’acide, le sucré et l’umami, sans oublier le piment pour relever le tout. Et niveau matériel, même pas besoin de balance, un grand pot à confiture et un verre à eau suffiront. La recette de la sauce nem maison 2 gousses d’ail 1 piment oiseau frais 1 verre de sauce poisson (nuoc-mâm) 2 verres de sucre 2 verres d’eau chaude Le jus d’un citron vert 1 carotte Pelez et hachez l’ail, puis émincez le piment. Dans un pot à confiture propre et stérilisé, versez d’abord la sauce poisson et le sucre. Recouvrez d’eau chaude et mélangez pour dissoudre le sucre. Ajoutez le jus d’un citron vert, ainsi que les morceaux d’ail et de piment. Épluchez la carotte et taillez-la en julienne, puis ajoutez-la à la sauce. Refermez le pot, secouez pour aider les ingrédients à se mélanger et laissez reposer au moins 30 min au frais avant utilisation. Notez que les quantités des ingrédients peuvent s’adapter selon vos goûts ! Vous avez désormais une sauce nem maison prête à l’emploi, parfaite pour y tremper de la friture ou à utiliser en assaisonnement d’une salade.
La recette facile du week-end : la crème aux œufs à la chicorée de Laurent Mariotte
Avez-vous déjà cuisiné avez de la chicorée ? Si ce n'est pas encore le cas, testez cette recette partagée par Laurent Mariotte : une version revisitée de la crème aux œufs classique, un dessert gourmand et simple à réaliser.
Si certains ne peuvent se passer de leur café ou thé matinal, d'autres optent pour la chicorée, cette boisson sans caféine au goût corsé et légèrement caramélisé. La chicorée, issue de la racine torréfiée de la plante Cichorium intybus, est bonne pour la digestion car elle contient des fibres, et elle est aussi riche en prébiotiques et antioxydants. Elle est également plus éthique et écologique que le café du fait de son impact carbone moins élevé que ce dernier : en effet, c’est une plante cultivée majoritairement aux Pays-Bas, en Belgique, en Allemagne et en France, surtout dans le Nord. Quel meilleur hommage à rendre à cette plante typiquement ch’ti qu'en la sublimant dans nos desserts ? Pour revisiter la crème aux œufs, généralement aromatisée à la vanille, Laurent Mariotte propose de la décliner à la chicorée. Bon à savoir Afin de reproduire fidèlement la recette, si vous optez pour la version soluble, veillez à utiliser de la chicorée pure (et non un mélange chicorée-café). La recette de la crème aux œufs chicorée de Laurent Mariotte : 50 cl de lait entier (cru) 6 œufs 75 g de sucre de canne blond 2 c. à soupe de chicorée en grain (ou chicorée soluble) Préparation : Préchauffez le four à 125°C (chaleur tournante). Chauffez le lait dans une casserole et ajoutez la chicorée. À ébullition, éteignez le feu, couvrez et laissez infuser 30 min. Dans un saladier, cassez les œufs et mélangez-les avec le sucre à l’aide d’un mixeur plongeant. Cela garantira une préparation fluide, sans aucun grumeau. Écumez, puis filtrez le lait infusé sur la préparation œufs-sucre. Mélangez à l’aide d’un fouet. Si vous utilisez de la chicorée soluble, il suffit de la dissoudre dans le lait chaud : vous n’aurez alors pas besoin de filtrer le mélange. Pour la cuisson au bain-marie : répartissez le liquide dans 6 tasses à thé, bols ou ramequins et placez-les dans un plat à gratin rempli d’eau bouillante jusqu’à la moitié. Couvrez d’aluminium et enfournez pour 45 min. Laissez refroidir et dégustez. Laurent Mariotte suggère de manger ces crèmes aux œufs avec un sablé à la vergeoise ou un spéculoos.
Plus d'œufs ? La recette du gâteau au chocolat moelleux pour s'en passer
Alors que les œufs jouent régulièrement les grands absents des rayons depuis plusieurs semaines, pas question de faire l’impasse sur le plaisir d’un bon gâteau au chocolat.
Impossible d’avoir manqué l’info : la France subit une pénurie massive d'œufs suite à un déséquilibre entre l’intensification de la demande et la production de la filière nationale. Concrètement, ces denrées sont devenues plus difficiles à trouver en magasin, amenant les consommateurs à prévoir quelques ajustements culinaires. Fort heureusement, rares sont les ingrédients irremplaçables en pâtisserie et les œufs ne font pas partie de cette catégorie. Les végétaliens qui n’en consomment pas l’ont par ailleurs compris depuis longtemps et fait le choix d’user d’alternatives. Ils ne sont pas les seuls cependant à pouvoir recourir à des subterfuges. Audrey Coste, derrière le compte @travel_and_cooking, qui comptabilise pas moins de 178 000 abonnées sur Instagram a elle aussi "craqué le code" pour proposer une recette de gâteau au chocolat sans œufs, mais tout aussi gourmande. Son secret : le fromage blanc et la compote de pomme, qui apportent de l’onctuosité à la pâte, et même une juste quantité de sucre naturel. Vous verrez : l’essayer c’est l’adopter. Gâteau au chocolat sans œufs, mais pas sans moelleux : la recette Notez que pour une alternative 100 % végétale, le fromage blanc et le peuvent être remplacé par des versions au soja, au riz ou à l’amande. 100 g de farine ½ sachet de levure chimique 100 g de compote de pomme sans sucre 100 g de fromage blanc 50 g de lait 100 de chocolat noir fondu Pépites de chocolat Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, la compote et le fromage blanc. Versez le lait petit à petit tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Incorporez enfin le chocolat noir fondu et des pépites de chocolat noir si vous le souhaitez. Versez la pâte dans un moule à gâteau préalablement beurré. Enfournez 25 min à 180 °C et laissez tiédir avant de démouler. En plus d’être pratique lorsqu’on n’a pas d’œufs, cette recette est aussi délicieusement saine et vous apportera le même réconfort qu’un gâteau traditionnel !
Astuce de pâtissier : la méthode simple pour empêcher fruits et pépites de chocolat de tomber au fond du gâteau
Après cuisson, vous êtes déçu que votre garniture ne soit pas restée en place ? C'est sûrement pour cette raison et voici comment y remédier.
On rejoue la scène : vous avez préparé minutieusement cette recette de cake aux fruits qui vous fait envie depuis plusieurs jours, suivi les quantités ainsi que les étapes indiquées à la lettre. La cuisson ? Réglée au degré et à la seconde près, et pourtant rien n’y fait… Ces fruits ou pépites de chocolat que vous avez beau avoir incorporés à la pâte le plus délicatement du monde n’ont pas su se répartir correctement. Résultat, vous vous retrouvez avec un gâteau bi-goût, loin du résultat espéré. Ce phénomène, les pâtissiers amateurs le connaissent bien. Il se produit car la garniture est souvent bien plus lourde que la pâte dans laquelle on l’ajoute. La gravité faisant son travail, cette dernière glisse lentement mais sûrement jusqu’au fond du moule, d’autant plus aidée par l’humidité qu’elle contient lorsqu’il s’agit de fruits. Heureusement en pâtisserie, tout problème possède une solution, et celle-ci vous demandera beaucoup moins d’efforts que vous ne le croyez. Vous aurez juste besoin d’un ingrédient entreposé dans vos placards, dont vous vous êtes déjà servi dans la recette. Cake aux fruits ou aux pépites de chocolat : l’astuce pour qu’ils ne tombent plus au fond du moule L’important pour empêcher cette déconvenue, est de faire en sorte que la garniture ne puisse plus couler pendant la cuisson. Pour cela, l’enrober de farine, afin qu’elle accroche davantage à la pâte, est sûrement l’option la plus simple. Avant d’incorporer les fruits ou pépites à la pâte, mélangez-y une cuillère à soupe de farine. Lorsqu’il sont bien enrobés, incorporez-les à l’appareil à gâteau et terminez la recette comme à votre habitude. Enfin, pour mettre toutes les chances de votre côté, vous pouvez également jouer sur deux autres facteurs : la texture de la pâte et la température. Plus celle-ci sera dense et froide avant d’enfourner, plus la garniture tiendra en place. N'hésitez donc pas à placer vos morceaux de fruits ou pépites de chocolat au réfrigérateur jusqu'à utilisation dans la recette. En procédant à ces quelques ajustements, vous serez toujours satisfait du résultat. Pensez-y pour vos futurs desserts et préparations salées, car cela fonctionne à tous les coups !
Entrée : l'ancien Top Chef Jorick Dorignac partage sa recette préférée pour changer des veloutés
Une entrée aussi simple que bluffante pour se régaler avec des produits de saison.
En 2024, Jorick Dorignac avait ébloui la scène gastronomique en réalisant un parcours sans faute dans la quinzième saison de Top Chef. Édition qu’il finira d’ailleurs pas remporter, avec l’appui de sa cheffe de brigade, Stéphanie Le Quellec. Deux ans plus tard, le Bordelais occupe la place de chef exécutif pour la Maison Le Quellec et continue de partager sa passion sur les réseaux sociaux. Sa dernière création en date ? Une panna cotta onctueuse au saint-marcellin, accompagné d’une salade fraîche et acidulée. Respectueux des saisons, le chef n’a utilisé que des légumes du moment (carottes, navet, radis, choux…), travaillé crus et finement taillés pour conserver leur croquant et apporter un contraste addictif en bouche. Avec le redoux des températures, cette recette assure une parfaite transition entre la fin de l’hiver et le début du printemps. La panna cotta au saint-marcellin et salade fraîche de saison par Jorick Dorignac Pour la panna cotta : 1 saint-marcellin 20 cl de crème liquide 1 pincée de sel 1 feuille de gélatine Pour la salade : 1 gros radis rose 1 radis red meat 1 chou rave 1 navet boule d’or 1 navet 2 jeunes carottes Des jeunes fanes de radis 1 jeune endive Le zeste d’un kumquat 1 champignon 1 chou romanesco Sel et poivre pour le dressage Pour la vinaigrette : 3 c. à soupe de vinaigre de cidre 3 c. à soupe d’huile de noisette 2 c. à café d’Arome Maggi Faites fondre le saint-marcellin à feu doux dans de la crème. Remuez pour fondre complètement le fromage et ajoutez une pincée de sel. Réhydrater la feuille de gélatine dans l’eau froide, lorsqu’elle est molle, pressez-la pour retirer un maximum d’eau et faites-la fondre dans la crème au saint-marcellin. Transvaser la panna cotta dans un plat rond à rebord ou dans des ramequins, laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 1 h. Pendant que la crème prend, taillez les radis, le chou rave, les navets, le champignon et les carottes en lamelles. Détachez les feuilles des endives, les bouquets du chou romanesco et émincez le zeste du kumquat. Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette, et versez-la sur les crudités, sauf les champignons qui doivent rester croquants jusqu’au dernier moment. Lorsque la panna cotta est prise, dressez les crudités assaisonnées, les zestes de kumquat et les champignons par-dessus et parsemez de pousses de radis. Terminez par un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel.
Le carrot cake de Julie Andrieu : la recette anglaise que les enfants vont adorer pour le goûter
Une recette qui risque bien de devenir le goûter favori de vos enfants !
"Le carrot cake, c’est un excellent moyen de faire manger des légumes aux enfants", explique la célèbre animatrice culinaire. Il faut dire que la carotte est quasiment indétectable dans ce gâteau. N’allez pourtant pas croire qu’elle est facultative, car c’est elle qui apporte naturellement de l’humidité et de la sucrosité à la préparation. Pour l’anecdote, si le carrot cake est une spécialité incontournable proposée dans les salons de thé à l’anglaise, son origine reste assez floue. Les historiens s’accordent cependant pour affirmer qu’il serait né en Europe, durant le Moyen Âge. Alors que le sucre y était une denrée rare, considérée comme un luxe, des végétaux naturellement sucrés comme la carotte aurait pu être introduit dans les pâtisseries en tant qu’édulcorant. De nos jours, le carrot cake contient à la fois du sucre, des carottes, mais aussi un mélange d’épices qui lui confèrent une jolie couleur dorée, des noix pour le croquant, et un irrésistible glaçage au cream cheese. Un savant mélange que Julie Andrieu maîtrise sur le bout des doigts et qu’elle tenait à partager à sa communauté. Le carrot cake de Julie Andrieu : sa recette pour vous régaler 300 g de carottes râpées (si possible bio) 3 œufs 190 g de cassonade 10 cl d’huile neutre 50 g de noix grossièrement hachées 5 cl de lait entier 2 ou 3 clous de girofle (selon leur taille) réduits en poudre 2 ou 3 c. à café de gingembre en poudre 2 ou 3 c. à café de cannelle en poudre 200 g de farine (T55 ou petit épeautre) ½ sachet de levure chimique ½ c. à café de bicarbonate de soude alimentaire Pour le glaçage : 400 g de cream cheese (type Philadelphia ou St Môret) 100 g de beurre 70 g de sucre glace Le jus et zeste d’½ citron bio 50 g de noix La préparation : Commencez par fouetter les œufs et la cassonade jusqu’à obtenir une belle mousse. Versez l’huile en filet tout en continuant de fouetter, puis incorporez le lait, les épices, les carottes et les noix hachées. Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure et le bicarbonate, puis réunissez le contenu des deux saladiers. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Versez cette dernière dans un moule à gâteau rond préalablement beurré et réfrigéré. Enfournez au milieu du four à 170 °C pour 1h. Une fois cuit et refroidi, démoulez et coupez le gâteau dans l’épaisseur deux fois, de façon à obtenir trois disques. Pour le glaçage, malaxez le beurre avec le sucre glace puis détendez avec le jus de citron et le cream cheese. Étalez une couche de glaçage sur le disque du bas du gâteau, déposez la deuxième partie du gâteau, puis recouvrez à nouveau de glaçage. Terminez avec le dernier disque du gâteau et masquez entièrement le gâteau à l’aide du glaçage et d’une spatule. Parsemez de noix hachées et décorez d’une carotte en pâte à sucre. Laissez reposer 2 h au réfrigérateur avant de servir.
Peu de gens connaissent l’ingrédient secret de la vraie harira marocaine
La harira est une soupe savoureuse et réconfortante consommée au Maroc et en Algérie, surtout pour rompre le jeûne du Ramadan. Savez-vous avec quel ingrédient surprenant est préparée la vraie recette traditionnelle ?
La harira (prononcé h’rira) est une soupe maghrébine faite à base de viande et de légumes. Au Maroc et en Algérie, on en consomme toute l’année, mais surtout pour rompre le jeûne du Ramadan. Bien que la recette puisse varier d’une région à une autre, et même d’une famille à une autre, on y retrouve systématiquement de la viande (agneau ou bœuf), des légumineuses (pois chiches, lentilles), des vermicelles (ou pâtes langues d’oiseau), des tomates, ainsi que des herbes et épices. Une des caractéristiques de la harira, et qui la distingue de la chorba, est l’ajout de la tadwira, une sorte de liant à base de farine et d'eau, ou l’ajout de levain (khmira beldia). Dans les traditions ancestrales, le levain, obtenu par fermentation, permettait d’épaissir la soupe et apporter un goût légèrement acide. La créatrice de contenu culinaire Loubna Jaibi, plus connue sous le pseudonyme @lesgourmandisesdeloubna, partage justement sa recette de harira traditionnelle au levain. Elle y ajoute aussi du smen, un beurre fermenté Nord-Africain dont le goût particulier rappelle celui du Roquefort. La recette de la harira au levain : 200 g d’agneau ou de bœuf, coupé en morceaux (facultatif pour une version sans viande) 1 oignon, finement haché 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée (gardez-en un peu pour en ajouter à la fin) 1 bouquet de persil frais, haché 2 branches de céleri, finement coupées 300 ml de coulis de tomate 1 poignée de pois chiches, trempés dans de l’eau toute une nuit 1 poignée de pâtes cheveux d’ange 2 c. à soupe de lentilles vertes, trempées dans de l’eau 2 l d’eau 1 c. à café de smen (remplacez par du ghee si vous n’en avez pas) 1 c. à café de curcuma Sel et poivre Le liant au levain : 30 g de levain liquide 100 g de farine 100 g d’eau Préparation : La veille, préparez le liant au levain. Dans un bocal, mélangez le levain liquide avec l’eau jusqu’à dissolution complète. Incorporez progressivement la farine en fouettant pour obtenir une consistance lisse et fluide. Couvrez d’un linge propre et laissez fermenter à température ambiante pendant 24 h. Pour faire la harira, dans une cocotte-minute avec un fond d’huile d’olive, faites revenir l’oignon haché et la viande. Rajouter les herbes fraiches, le céleri et le coulis de tomates (ou, si de saison, utilisez 4 grosses tomates pelées et mixées). Mélangez, puis assaisonnez et ajoutez le smen, les pois chiches et le curcuma. Couvrez d’eau bouillante et faites cuire 40 min sous pression. Retirez le couvercle et ajoutez les lentilles. Incorporez le liant au levain en le versant en filet dans la harira, tout en remuant pour éviter les grumeaux. Laissez cuire pendant 30 min, en remuant occasionnellement. Lorsqu’il ne reste plus que 5 min de cuisson, ajoutez les Cheveux d’ange et de la coriandre ciselée. Mélangez une dernière fois et servez la soupe bien chaude. La harira est souvent servie avec un filet de jus de citron mais dans cette recette, le levain apporte déjà la touche d’acidité nécessaire. Accompagnez la soupe de dattes, de pain maison ou de bricks.