Pour un goûter réconfortant, ce pain de mie maison offre cette texture douce qu'on adore tant
Avec sa mie souple, sa texture aérienne et sa fine croûte dorée, ce pain de mie maison possède tout ce qui fait le charme d’une belle tartine. Une recette accessible, pensée pour retrouver à la maison cette douceur particulièrement agréable au goûter.
Le pain de mie joue sur un équilibre assez délicat. Sa croûte reste discrète tandis que l’intérieur doit conserver suffisamment d’air et de souplesse pour donner cette sensation tendre en bouche. Ici, le lait et le beurre participent pleinement à cette texture caractéristique. La réussite repose aussi sur le travail de la pâte et sur deux périodes de levée successives. Rien de compliqué, mais chaque phase a son importance. Le résultat se prête particulièrement bien aux tartines fraîches et retrouve naturellement cette dimension réconfortante associée aux goûters simples. Les ingrédients d’un pain de mie maison à la mie tendre et délicatement moelleuse La composition reste volontairement courte : une base de farine enrichie de lait, de beurre et d’un peu de sucre, avec la levure nécessaire au développement de la pâte. 420 g de farine de blé (type 45 ou 55) 18 g de levure boulangère fraîche ou 7 g de levure sèche 22 cl de lait demi-écrémé (à température ambiante) 35 g de beurre doux mou 25 g de sucre en poudre 8 g de sel fin 1 œuf (pour dorer, facultatif) Une mie souple et délicate grâce à une cuisson maîtrisée, idéale pour des tartines fraîches La méthode alterne pétrissage, repos et façonnage. Le respect de ces différentes phases permet à la pâte de gagner en élasticité puis en volume avant son passage au four. Versez la farine dans un grand saladier, disposez le sel d’un côté et placez le sucre ainsi que la levure émiettée de l’autre, sans laisser le sel entrer directement en contact avec la levure. Ajoutez progressivement le lait tout en mélangeant avec une cuillère en bois, puis pétrissez la pâte à la main ou au robot pendant 10 min, jusqu’à obtenir une boule souple. Incorporez le beurre doux ramolli coupé en morceaux, puis poursuivez le pétrissage pendant 5 min, jusqu’à obtenir une pâte élastique et non collante. Couvrez la pâte avec un linge propre ou un film et laissez-la lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant environ 50 min, ou un peu plus si la pièce est fraîche. La pâte doit doubler de volume. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez-la du bout des doigts, puis façonnez-la en rectangle épais avant de la rouler en boudin adapté à la longueur du moule à cake. Placez la pâte dans le moule à cake, beurré si nécessaire, puis laissez-la lever une seconde fois à couvert jusqu’à ce qu’elle atteigne le bord du moule. Préchauffez le four à 180°C. Pour obtenir une surface brillante, badigeonnez le dessus avec un peu d’œuf battu ou de lait. Enfournez le moule sur la grille pendant 25 à 30 min, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Démoulez ensuite le pain sur une grille et laissez-le patienter quelques minutes avant de le déguster. Quelques ajustements simples pour adapter la finition sans modifier la recette La recette prévoit déjà quelques adaptations simples, sans modifier son équilibre. Pour la levure, il est possible d’utiliser 18 g de levure boulangère fraîche ou 7 g de levure sèche, selon ce qui est disponible. Pour la finition, l’œuf battu reste facultatif et apporte surtout une croûte plus brillante. Le lait peut également servir à badigeonner la surface avant la cuisson. Pour varier : utilisez l’œuf battu pour une croûte brillante ; choisissez le lait pour une finition plus douce. La température de la pièce influence enfin la première levée. Si la maison est fraîche, la pâte peut demander un peu plus de 50 min pour doubler de volume. Observez son développement plutôt que de chercher à accélérer cette étape. Une mie douce et une croûte dorée qui trouvent naturellement leur place au goûter Une fois refroidi quelques minutes sur sa grille, ce pain révèle tout l’intérêt du travail réalisé sur la pâte : une mie aérienne et tendre, protégée par une croûte joliment colorée. Sa composition simple en fait une préparation facile à intégrer aux habitudes de la maison. Servi frais et découpé en tranches, il retrouve immédiatement l’esprit des tartines du goûter. Le lait, le beurre et les deux levées donnent ici une texture douce et réconfortante, tandis que la cuisson à 180°C pendant 25 à 30 min assure sa finition dorée.
Petit-déjeuner protéiné : des idées gourmandes pour faire le plein d'énergie
Longtemps résumé à une tartine beurrée avalée en vitesse, le petit-déjeuner connaît une jolie révolution. Bowls colorés, porridge crémeux, œufs brouillés bien fondants : la tendance est aux matins riches en protéines, à la fois rassasiants et réconfortants. Loin des injonctions minceur, l'idée est surtout de composer un premier repas suffisamment rassasiant pour bien tenir jusqu'au déjeuner. La bonne nouvelle, c'est que gourmandise et protéines font très bon ménage. Encore faut-il connaître les bons ingrédients et quelques associations malines pour composer un premier repas aussi savoureux que équilibré.
Pourquoi consommer des protéines dès le matin ? Les protéines ne servent pas qu'aux sportifs. Elles participent notamment au maintien de la masse musculaire et peuvent contribuer à prolonger la sensation de satiété. Concrètement, les intégrer au petit-déjeuner présente plusieurs intérêts : une satiété plus durable, qui peut aider à limiter les fringales avant midi ; un petit-déjeuner plus complet lorsqu'elles sont associées à des aliments riches en fibres, comme les fruits, les flocons d'avoine ou les graines ; une façon simple de répartir ses apports en protéines sur les différents repas de la journée. Il n'existe toutefois pas de quantité universelle de protéines à atteindre spécifiquement au petit-déjeuner. Les besoins se raisonnent avant tout sur l'ensemble de la journée et varient notamment selon le poids, l'âge, l'activité physique et la situation de chacun. À titre de repère, la référence nutritionnelle pour un adulte en bonne santé est d'environ 0,83 g de protéines par kilo de poids corporel et par jour. Le hic, c'est qu'un petit-déjeuner composé principalement de viennoiseries, de confiture ou de certaines céréales sucrées peut apporter relativement peu de protéines. Rééquilibrer la balance ne veut pas dire renoncer au plaisir : il suffit d'ajouter ou de remplacer quelques éléments bien choisis. Et pour compléter facilement ces apports, une protéine en poudre peut aussi rendre service. Des protéines françaises comme celles de la marque Nutripure, notamment la Daily Protein, se prêtent bien à la cuisine du quotidien : une portion dans un bol d'avoine, un smoothie maison ou une pâte à pancakes permet d'augmenter simplement la teneur en protéines du petit-déjeuner. Smoothies, porridges et bowls : les alliés gourmands du matin C'est là que la créativité entre en cuisine. Un porridge de flocons d'avoine préparé avec du lait, garni de fruits rouges et de purée d'amande, constitue déjà une base intéressante. De même, un smoothie bowl épais mixé avec du fromage blanc ou du skyr, puis parsemé de graines de courge, permet d'associer différentes sources de protéines, des fibres et une touche de gourmandise. Pour augmenter l'apport en protéines sans multiplier les ingrédients, beaucoup ajoutent une portion de protéine en poudre, qu'il s'agisse de whey ou d'une version végétale. C'est pratique dans un smoothie, un porridge ou même une pâte à pancakes. Au moment de choisir, mieux vaut surtout regarder la teneur en protéines, la liste des ingrédients et la quantité de sucres ajoutés. Quelques idées à décliner selon l'humeur : Pancakes protéinés à la banane écrasée, aux œufs et aux flocons d'avoine Overnight oats au lait, graines de chia et fruits de saison, préparés la veille Smoothie épinard, banane, beurre de cacahuète et une pointe de vanille Chia pudding au lait ou à la boisson végétale, nappé de compote maison Les bonnes sources de protéines à intégrer au petit-déjeuner Avant tout complément, l'alimentation reste la première source de protéines. Plusieurs aliments du quotidien permettent d'enrichir naturellement un petit-déjeuner : les œufs, brouillés, mollets ou en omelette aux herbes ; le fromage blanc, le skyr et le yaourt grec, à accompagner de fruits ou de noix ; mais aussi le tofu et certains produits à base de soja pour ceux qui privilégient une alimentation végétale. Les flocons d'avoine, les oléagineux comme les amandes, noisettes et noix, les purées d'oléagineux ainsi que les graines de chia, de courge ou de tournesol viennent compléter ces sources tout en apportant d'autres nutriments intéressants. En jouant sur ces produits, on compose facilement un matin gourmand : un bol de skyr aux myrtilles avec du granola et quelques noix, une tartine de pain complet à l'avocat et à l'œuf poché, un tofu brouillé accompagné de pain complet ou encore un porridge tiède aux fruits rôtis quand les températures baissent. Faut-il forcément une protéine en poudre ? Pas du tout. La poudre est surtout une solution pratique pour les matins pressés ou pour ceux qui ont du mal à intégrer suffisamment d'aliments protéinés dans leur premier repas. Un petit-déjeuner bien pensé, associant par exemple des œufs ou un produit laitier à des céréales complètes, des fruits et quelques oléagineux, peut déjà apporter une quantité intéressante de protéines. La poudre devient surtout intéressante pour compléter facilement un smoothie, un porridge ou des pancakes, ou simplement pour varier les recettes. Elle ne remplace pas pour autant une alimentation équilibrée et n'est pas indispensable pour composer un petit-déjeuner riche en protéines. Au fond, le secret d'un petit-déjeuner réussi tient surtout dans l'équilibre : en associant une bonne source de protéines, des aliments riches en fibres et une part de gourmandise, on obtient un repas nourrissant, rassasiant et agréable pour commencer la journée. (Publication sponsorisée)
Pour l'été, ce gravlax de poisson aux trois agrumes apporte fraîcheur, finesse et beaucoup de caractère
Entre la fraîcheur des agrumes, le parfum délicat des baies roses et la finesse du poisson, ce gravlax compose une assiette particulièrement agréable en été. Une préparation courte, précise, dont tout l’équilibre repose sur une marinade bien dosée et adaptée au morceau choisi.
Le principe est aussi simple qu’efficace : gros sel, sucre et parfums d’agrumes forment un mélange qui entoure entièrement le poisson. Les zestes apportent une dimension vive et aromatique, tandis que les baies roses complètent l’ensemble avec leur caractère délicatement parfumé. Cette recette se prête particulièrement bien aux assiettes fraîches, où le poisson est servi en fines tranches. Son intérêt tient aussi à sa souplesse : quelques herbes ou aromates peuvent compléter la préparation, tandis que l’accompagnement peut rester léger pour laisser les agrumes s’exprimer. Les ingrédients nécessaires pour préparer ce gravlax de poisson aux trois agrumes cet été La composition repose sur peu d’éléments, mais chacun participe à l’équilibre aromatique du gravlax, entre salinité, douceur, notes d’agrumes et parfum des baies roses. 500 g de gros sel gris de mer 80 g de sucre roux ou cassonade 1 c. à soupe de baies roses Le zeste d’1 citron jaune bio Le zeste d’1 citron vert bio Le zeste d’1 orange bio Facultatif : de l’aneth ou les herbes et aromates de votre choix Une préparation courte pour parfumer le poisson sans masquer sa finesse La réussite de ce gravlax repose principalement sur l’équilibre du mélange aromatique et sur un temps de marinade cohérent avec les dimensions du morceau de poisson utilisé. Mélangez le gros sel gris de mer, le sucre roux ou la cassonade, les baies roses ainsi que les zestes de citron jaune, de citron vert et d’orange. Ajoutez, si souhaité, de l’aneth ou d’autres herbes et aromates. Répartissez la moitié de ce mélange dans le fond d’un plat, déposez le pavé de poisson dessus, puis recouvrez-le complètement avec la préparation restante. Placez le poisson au frais pendant environ 1 h pour un morceau d’environ 300 g et de 3 cm d’épaisseur. Adaptez impérativement cette durée de marinade en fonction du poids et de l’épaisseur du poisson. Retirez le poisson du plat lorsque la marinade est terminée, rincez-le soigneusement afin d’éliminer l’excédent de sel, puis séchez-le avec du papier absorbant. Détaillez enfin le poisson en fines tranches et servez-le tel quel ou accompagné d’éléments frais adaptés à une assiette estivale. Herbes fraîches, accompagnements légers et temps de marinade : comment adapter ce gravlax Pour varier les parfums, il est possible d’ajouter de l’aneth, des herbes ou les aromates de son choix au mélange de sel, de sucre, de baies roses et de zestes. Ces ajouts restent facultatifs et permettent simplement de personnaliser le profil aromatique. Pour une autre présentation, servez les fines tranches de gravlax avec : une salade croquante ; quelques herbes fraîches ; une sauce légère aux agrumes. Ces accompagnements prolongent naturellement le caractère frais de la recette sans modifier sa préparation. Le principal point d’attention reste la durée de marinade : comptez 1 h pour un morceau d’environ 300 g et 3 cm d’épaisseur, en adaptant ce temps au poids et à l’épaisseur du poisson. Une assiette estivale où les agrumes donnent tout leur relief au poisson Avec ses zestes de citron jaune, de citron vert et d’orange, ce gravlax mise davantage sur la fraîcheur aromatique que sur la complexité. Les baies roses et le sucre complètent le gros sel, tandis que la découpe en fines tranches préserve une présentation élégante et légère. Servi avec une salade croquante, quelques herbes fraîches ou une sauce légère aux agrumes, il trouve naturellement sa place dans un repas d’été. Une recette à la fois sobre et pleine de caractère, dont la réussite tient surtout au respect de la marinade et à sa juste durée.
À l'apéro, cette tartinade de maïs crémeuse mêle douceur, épices et fraîcheur en quelques minutes
Doux, légèrement relevé et très frais, le maïs change ici de registre. Associé au yaourt grec, au citron vert et à une poignée d’épices, il devient une tartinade crémeuse et généreuse, idéale lorsque l’apéritif doit conjuguer simplicité et caractère.
Le maïs possède naturellement une saveur douce, presque sucrée, qui se prête particulièrement bien aux contrastes. Dans cette recette, cette rondeur rencontre l’acidité du citron vert, la fraîcheur végétale de la coriandre et la chaleur d’un mélange d’épices dosé sans excès. Le yaourt grec joue, lui, un rôle essentiel dans l’équilibre de la préparation. Sa consistance dense donne du corps à la tartinade sans effacer le maïs. Harissa, cumin, paprika, curcuma et cannelle complètent l’ensemble avec des nuances épicées, chaudes et délicatement enveloppantes. Les ingrédients qui donnent à cette tartinade de maïs son équilibre crémeux et parfumé La recette repose sur une liste courte où chaque élément contribue soit à la texture crémeuse, soit à l’équilibre entre douceur, fraîcheur, acidité et chaleur épicée. 250 g de maïs en conserve, rincé et égoutté 3 c. à soupe de yaourt grec ¾ c. à café de harissa, ou un peu de piment selon le goût 15 feuilles de coriandre fraîche 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de jus de citron vert ½ c. à café de paprika ⅔ c. à café de cumin moulu ⅓ c. à café de curcuma ¼ c. à café de cannelle moulue ½ c. à café de sel, à ajuster selon le goût Une préparation au mixeur en 5 min pour conserver une texture crémeuse ou légèrement granuleuse La réussite tient surtout à l’équilibre de la texture et de l’assaisonnement. La préparation reste volontairement courte, avec une finition qui met en valeur les couleurs des ingrédients. Réunissez dans le bol du mixeur le maïs égoutté, le yaourt grec, la harissa, la coriandre, l’huile d’olive, le jus de citron vert, le paprika, le cumin, le curcuma, la cannelle et le sel. Réduisez le mélange jusqu’à ce qu’il devienne homogène, crémeux et épais. Arrêtez-vous après quelques impulsions si vous préférez conserver une texture légèrement granuleuse. Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez-le, si nécessaire, avec une pincée de sel ou un peu de piment. Déposez la tartinade dans un bol, puis parsemez-la de paprika, de cumin et de coriandre ciselée. Ajoutez enfin les grains de maïs éventuellement réservés avant le mixage. Jouer sur le piquant, la texture et la présentation sans déséquilibrer la recette Pour varier le niveau de chaleur, il est possible d’ajuster simplement la quantité de piment selon le goût, comme le prévoit la recette. La harissa apporte une sensation plus franche, tandis que le citron vert conserve la fraîcheur nécessaire pour équilibrer la douceur naturelle du maïs. La texture peut également être adaptée sans changer la composition. Quelques impulsions de mixeur permettent de conserver davantage de relief, particulièrement agréable sur une tranche de pain croustillante, tandis qu’un mixage plus poussé donne une tartinade plus homogène. Pour une autre présentation, quelques grains de maïs peuvent être réservés avant le mixage et ajoutés au moment du service avec la coriandre ciselée, le paprika et le cumin. Cette finition apporte du contraste visuel tout en rappelant immédiatement les principaux parfums de la préparation. Une tartinade colorée qui trouve facilement sa place sur la table de l’apéritif Avec son équilibre entre douceur du maïs, fraîcheur du citron vert et chaleur des épices, cette tartinade montre qu’une préparation très simple peut développer plusieurs nuances en bouche. Le yaourt grec assure la liaison et donne cette texture dense qui se prête naturellement au tartinage. Préparée en quelques minutes, elle permet surtout de servir un apéritif aux saveurs bien dessinées sans multiplier les manipulations. Quelques touches de coriandre, d’épices et de maïs en finition suffisent à mettre en valeur une recette aussi agréable à regarder qu’à déguster.
Quand les légumes du quotidien deviennent irrésistibles, cela donne ce clafoutis de légumes à la feta
Des légumes familiers, une pâte légère à base d’œufs, de lait et de ricotta, quelques morceaux de feta : ce clafoutis salé joue sur une association simple et généreuse. Carotte, courgette et tomates cerise y trouvent une place particulièrement gourmande.
Avec ses fines rondelles de légumes prises dans un appareil souple, ce clafoutis propose une manière différente de réunir carotte, courgette et tomates cerise. La feta apporte sa présence fromagère, tandis que la ricotta entre directement dans la composition de la pâte. L’intérêt de la recette tient aussi à sa formule très accessible. Les légumes du quotidien suffisent, tout comme quelques ingrédients courants pour l’appareil. La finesse de la découpe joue cependant un rôle important, notamment pour la carotte, naturellement plus ferme que la courgette ou la tomate. Un trio de légumes colorés sublimé par une feta fondante et savoureuse La composition repose sur trois légumes, un fromage, puis un appareil associant œufs, lait, ricotta et maïzena ou farine, avec un assaisonnement laissé au goût de chacun. Une carotte moyenne Une petite courgette 10 tomates cerise 100 g de feta ou fromage au choix 220 ml lait au choix 50 g maïzena (ou farine) 50 g de ricotta (ou fromage frais) 3 œufs Épices au choix Sel et poivre Une préparation en quelques étapes pour obtenir un clafoutis aux légumes bien répartis La réussite repose essentiellement sur une découpe suffisamment fine et sur un appareil homogène. La pâte reste assez liquide avant cuisson, ce qui correspond à la texture attendue à ce stade. Commencez par régler le four sur 180 °C afin d’anticiper la cuisson. Taillez la carotte et la courgette en fines rondelles, puis divisez les 10 tomates cerise en deux. Pour des morceaux plus épais, une légère précuisson peut être envisagée, notamment pour la carotte. Dans un cul-de-poule, battez les 3 œufs avec les 50 g de ricotta et les 220 ml de lait, puis assaisonnez avec les épices, le sel et le poivre. Incorporez les 50 g de maïzena ou de farine, puis fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une préparation sans grumeaux. La texture doit rester volontairement fluide. Répartissez la pâte dans le moule choisi, puis disposez les rondelles de légumes, les tomates cerise et les 100 g de feta ou fromage sélectionné. Lancez la cuisson pour 40 min à 180 °C. Feta, fromage frais ou légumes plus épais : les variations prévues par cette recette Plusieurs ajustements sont possibles pour adapter ce clafoutis aux goûts et aux ingrédients disponibles, sans en modifier l’équilibre général. L’idée reste de conserver une base simple tout en jouant sur les produits laitiers et les assaisonnements. La feta peut être remplacée par le fromage de votre choix. La ricotta peut être substituée par un fromage frais. La maïzena peut être remplacée par de la farine. Le lait et les épices peuvent être choisis selon les préférences. Pour des rondelles de légumes plus épaisses, une attention particulière est recommandée, notamment pour la carotte. Dans ce cas, une précuisson de la carotte permet de garantir une texture homogène et de préserver l’équilibre du clafoutis une fois passé au four. Un plat familial aux saveurs douces et à la texture délicatement fondante Avec sa carotte, sa courgette et ses tomates cerise, ce clafoutis transforme une poignée d’ingrédients familiers en un plat où légumes et fromage se partagent chaque part. La feta apporte du caractère, tandis que l’appareil à la ricotta lie l’ensemble sans compliquer la préparation. La recette conserve surtout une agréable souplesse grâce aux choix possibles de fromage, de lait ou d’épices. Une fois les légumes soigneusement découpés et l’appareil mélangé, 40 min de cuisson suffisent pour réunir tous ces éléments dans un clafoutis salé simple à partager.
Sans mayonnaise, ces verrines avocat crevettes et pamplemousse restent crémeuses et pleines de goût
L’avocat suffit ici à donner toute l’onctuosité attendue, sans avoir besoin de mayonnaise. Associé aux crevettes roses, au pamplemousse, au citron vert et à la coriandre, il compose des verrines fraîches où le fondant, l’acidulé et les notes marines restent parfaitement distincts.
Dans ces verrines avocat, crevettes et pamplemousse, l’équilibre repose sur des contrastes simples. La chair souple de l’avocat apporte une texture enveloppante, tandis que les suprêmes de pamplemousse réveillent l’ensemble grâce à leur jus et à leur acidité naturelle. Les crevettes roses trouvent leur place entre ces deux registres. Leur saveur marine douce s’accorde avec la fraîcheur de la coriandre et du citron vert, pendant que l’échalote et le piment d’Espelette donnent juste assez de relief pour éviter une préparation trop uniforme. Des avocats mûrs, des crevettes charnues et du pamplemousse rose pour un accord frais et équilibré La recette repose sur peu d’ingrédients, mais chacun joue un rôle précis entre onctuosité, fraîcheur, acidité et notes aromatiques. Les quantités permettent de préparer 6 petites verrines généreuses. 2 gros avocats mûrs 220 g de crevettes roses cuites et décortiquées 2 pamplemousses roses 1 citron vert 1 petite échalote 2 c. à soupe d’huile d’olive 2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée 1 pincée de piment d’Espelette Sel fin et poivre noir moulu Préparer les verrines en conservant une texture crémeuse et des saveurs bien distinctes Le montage cherche avant tout à préserver la personnalité de chaque élément. L’avocat reste légèrement texturé, les crevettes sont assaisonnées à part et le pamplemousse conserve toute sa fraîcheur au sommet des verrines. Détachez les suprêmes des 2 pamplemousses roses au-dessus d’un saladier afin de récupérer leur jus et de le conserver. Détaillez la chair des 2 avocats mûrs en morceaux, puis travaillez-la à la fourchette avec le jus du citron vert, les 2 c. à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre. Conservez une texture crémeuse mais légèrement irrégulière, avec encore de la matière. Émincez finement la petite échalote, puis incorporez-la aux 220 g de crevettes roses coupées en 2 ou en 3 morceaux. Ajoutez les 2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée, la pincée de piment d’Espelette ainsi que 2 c. à soupe de jus de pamplemousse prélevé auparavant. Déposez la préparation à l’avocat dans le fond des 6 verrines, recouvrez avec les crevettes assaisonnées, puis finalisez avec les suprêmes de pamplemousse, entiers ou légèrement découpés selon leur taille. Quelques ajustements simples pour soigner la texture et la présentation des verrines Pour une autre présentation, les suprêmes de pamplemousse peuvent rester entiers ou être coupés selon leur taille. Ce choix permet simplement d’adapter leur disposition dans les verrines sans modifier l’équilibre de la recette. Il est également préférable de conserver l’avocat légèrement rustique plutôt que de chercher une texture parfaitement lisse. Cette consistance participe au contraste avec les crevettes et les morceaux de pamplemousse, tout en maintenant le caractère velouté et fondant recherché. Pour mieux préserver les différentes saveurs, le montage en couches reste particulièrement adapté : avocat au fond, crevettes assaisonnées au centre et pamplemousse au-dessus. Le jus de l’agrume peut ainsi rejoindre progressivement l’avocat tout en laissant chaque élément identifiable. Une verrine sans mayonnaise où l’avocat et le pamplemousse font tout le travail Cette association montre qu’une texture généreuse ne dépend pas forcément d’une sauce ajoutée. L’avocat mûr apporte naturellement le crémeux, tandis que le citron vert et le pamplemousse installent une fraîcheur acidulée qui accompagne les crevettes sans masquer leur saveur délicate. Servies en 6 petites verrines, ces bouchées jouent avant tout sur la netteté des goûts et la variété des textures. La coriandre, l’échalote et la touche de piment d’Espelette complètent l’ensemble avec précision, pour une préparation aussi agréable à regarder qu’à déguster.
Avec ses bords dorés et son cœur souple, ce clafoutis aux prunes a tout du dessert réconfortant
Sous une fine coloration dorée, ce clafoutis cache une pâte tendre où les prunes bien mûres apportent tout leur fruité. Quetsches ou mirabelles trouvent ici une préparation simple, généreuse et particulièrement agréable lorsque le centre conserve cette souplesse caractéristique.
Le clafoutis joue sur un contraste très gourmand : des bords suffisamment cuits pour prendre une légère coloration, et un cœur qui reste souple et moelleux. Les fruits, déposés entiers dans le plat, occupent une vraie place dans le dessert et rythment chaque portion. La pâte repose sur une composition familière mais équilibrée : œufs, farine, lait entier, crème liquide et beurre fondu. Cette association donne une préparation suffisamment fluide pour entourer les prunes, tout en prenant progressivement au four sans faire disparaître la présence généreuse des fruits. La sélection des ingrédients pour un clafoutis aux prunes fondant et généreux La recette rassemble peu d’ingrédients, avec des quetsches ou des mirabelles au premier plan et une pâte douce composée d’œufs, de lait, de crème et de beurre. 700 g de quetsches ou de mirabelles bien mûres 3 œufs 90 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 100 g de farine 25 cl de lait entier 10 cl de crème liquide entière 30 g de beurre fondu 10 g de beurre pour le moule 1 pincée de sel La cuisson maîtrisée pour un clafoutis aux prunes doré et délicatement souple La réussite tient surtout à l’équilibre des textures : une pâte parfaitement homogène, des fruits présents dans toute leur générosité et une cuisson arrêtée au bon moment. Réglez le four sur 180 °C. Utilisez les 10 g de beurre pour enduire généreusement le fond et les parois d’un plat à gratin. Lavez les prunes, essuyez-les et ôtez leurs queues. Répartissez-les dans le plat en les gardant entières, avec leurs noyaux. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez la farine et mélangez, puis délayez peu à peu avec le lait et la crème. Terminez en incorporant les 30 g de beurre préalablement fondu. La pâte doit être homogène et sans grumeaux. Répartissez cet appareil entre les prunes, en laissant dépasser le sommet des fruits. Faites cuire le clafoutis pendant 35 à 40 min. Sortez-le du four lorsque son pourtour est ferme et doré, même si le cœur reste encore légèrement tremblotant. Patientez 15 min avant de le déguster. Les variations gourmandes autour des prunes et les astuces pour sublimer la texture Pour varier, il est possible de choisir l’une ou l’autre des deux prunes prévues dans la recette. Les quetsches comme les mirabelles bien mûres conviennent à la préparation, sans qu’il soit nécessaire de modifier les proportions de la pâte. Le principal point à préserver reste la cuisson, qui doit respecter un équilibre précis pour garantir la texture du clafoutis : Le centre ne doit pas devenir complètement ferme Les bords doivent être pris et légèrement dorés Le repos de 15 min fait partie intégrante de la recette Pour une autre présentation, le dessert peut simplement être servi dans son plat à gratin après ce temps de repos. Aucun ajout n’est nécessaire : la présence visible des prunes entières et la coloration des bords suffisent déjà à mettre en valeur sa texture. Un clafoutis aux prunes réconfortant à partager dès la sortie du four Ce clafoutis mise moins sur la sophistication que sur la justesse de sa cuisson. Les prunes restent au centre du dessert, entourées d’une pâte enrichie de lait entier et de crème dont la texture souple contraste agréablement avec les bords légèrement dorés. Servi après ses 15 min de repos, il conserve précisément ce qui fait son intérêt : des fruits bien présents, une pâte moelleuse et un centre qui ne sèche pas. Une recette simple et chaleureuse, idéale à déposer au centre de la table pour un moment gourmand partagé.
Remplacer la matière grasse par de l'eau révolutionne la texture de l'œuf au plat et préserve un jaune très coulant
Obtenir un blanc parfaitement pris sans assécher le jaune représente un défi récurrent lors de la préparation des œufs au plat. Une astuce culinaire accessible évite l'ajout de beurre ou d'huile tout en garantissant une consistance fondante et homogène grâce au pouvoir de la vapeur.
La cuisson traditionnelle d'un œuf au plat repose sur un contact direct avec la surface chaude de la poêle. Le blanc met du temps à figer en surface, ce qui expose la base à une chaleur prolongée. Il en découle souvent un dessous trop croustillant ou carbonisé avant même que la partie supérieure du blanc ne soit saisie. En cherchant à prolonger la chauffe pour coaguler l'albumine visqueuse entourant le centre, la chaleur continue d'imprégner l'ensemble de l'aliment. Cette transmission thermique excessive finit par durcir le jaune d'œuf, gâchant la consistance coulante recherchée. Ce décalage de température entre le haut et le bas perturbe l'équilibre global de la préparation. S'appuyer sur la vapeur d'eau pour coaguler uniformément le blanc d'œuf sans surcuire le dessous de la préparation L'introduction d'un élément hydratant dans le récipient de cuisson modifie complètement la dynamique thermique. Au contact du fond chaud, le liquide se transforme instantanément en une vapeur dense sous l'action d'un couvercle adapté. Ce fluide chaud enveloppe l'intégralité de l'aliment pour saisir la surface supérieure sans brûler la base. Cette méthode hybride combine la conduction par la poêle et la convection par la vapeur d'eau. La chaleur se diffuse de façon très homogène autour de l'œuf, ce qui accélère la prise des protéines sans surchauffe. Le blanc coagule ainsi rapidement sur toute sa surface tout en gardant un jaune parfaitement coulant. Les gestes clés pour maîtriser cette cuisson de l'œuf à la vapeur sans utiliser de beurre ou d'huile d'olive La mise en œuvre de cette technique demande peu d'ustensiles et se réalise en seulement 3 min. Il convient d'utiliser un ustensile de qualité pour éviter tout risque d'adhérence lors de la chauffe. Placer une poêle antiadhésive sur un feu moyen pour obtenir une température uniforme. Casser délicatement l'œuf au centre de la poêle dès que la surface est chaude. Verser environ 1 c. à soupe d'eau claire sur le côté du récipient sans toucher le jaune. Recouvrir immédiatement avec un couvercle transparent afin d'emprisonner la vapeur. Après 2 min à 3 min de cuisson sous le couvercle, le blanc devient opaque et ferme. Retirer ensuite la poêle du feu et faire glisser l'œuf directement dans l'assiette pour préserver la consistance. Ce qui change au niveau de la texture en bouche et des caractéristiques nutritionnelles de l'assiette L'absence totale d'huile d'olive ou de beurre permet de réduire l'apport calorique de la préparation tout en préservant le goût originel de l'œuf. Cette alternative convient parfaitement aux personnes souhaitant un petit-déjeuner plus léger au quotidien. Elle évite la sensation de gras parfois lourde sur le palais. Sur le plan gustatif, le résultat offre un blanc d'une grande tendreté, proche d'un œuf poché, mais sans la difficulté de pochage dans l'eau bouillante. Le jaune reste très crémeux et velouté sous la fourchette. Cette consistance moelleuse contraste agréablement avec la fermeté du blanc. En revanche, cette méthode n'apporte pas la bordure roussie et dorée typique des fritures à l'huile. La présence facultative d'un assaisonnement sur le dessus met en valeur les saveurs subtiles du jaune préservé. L'œuf conserve une fraîcheur gustative remarquable qui séduit par sa délicatesse.
Ce dip de courgette mixée, crémeux et citronné façon houmous, fait oublier la poêlée à l'apéritif d'été entre amis
Quand le soleil tape fort et que les verres s'entrechoquent sur la terrasse, les poêlées tièdes manquent parfois de fraîcheur. En plongeant la courgette dans un mixeur avec du tahini et du citron, la chair légendaire s'incurve en une crème immaculée. Une consistance onctueuse se profile, prête à engloutir vos morceaux de pain grillé.
En plein mois d'août, quand les tablées s'étirent et que les verres tintent sur la terrasse, la courgette débarque souvent en poêlée un peu sage. Mixée, elle prend une tout autre allure : une texture crémeuse et légère, portée par un goût doux et végétal qui laisse toute la place aux assaisonnements. Là où la poêle apporte du doré, le mixeur crée une base soyeuse, pensée pour l'apéro. L'esprit reste celui du houmous : une tartinade froide et généreuse, qu'on étale, qu'on trempe, qu'on partage jusqu'à la dernière bouchée. La base courgette et les petits twists tahini-citron, ail et huile d'olive qui font demander la recette Tout repose sur une liste courte, mais choisie avec soin : une courgette, un bon liant, et des accents qui claquent. La base façon houmous vient du duo tahini et citron, avec un ail présent mais jamais agressif. 600 g de courgettes (environ 2 pièces moyennes) 2 c. à soupe de tahini (environ 40 g) 1 gousse d'ail 1 citron (jus et un peu de zeste) 3 c. à soupe d'huile d'olive 1 c. à café de cumin moulu ½ c. à café de sel fin (à ajuster) Poivre noir 80 g de pois chiches cuits, bien égouttés (facultatif, pour rattraper la texture) Pour servir : piment doux, graines de sésame, feta émiettée, menthe L'huile d'olive doit vraiment se sentir, avec son fruité qui arrondit l'ensemble. Pour le relief, cumin, piment doux, menthe ou feta émiettée apportent chacun une signature différente, sans jamais écraser la courgette. Le pas-à-pas méthodique pour réussir une texture lissée à la perfection sans la moindre goutte d'eau Une courgette bien égouttée change tout. C'est le secret d'un dip dense et velouté, jamais liquide. Lavez les courgettes, coupez-les en morceaux, puis faites-les cuire à la vapeur ou à l'eau frémissante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez longuement, puis pressez doucement dans une passoire pour retirer un maximum d'eau. Mixez les courgettes avec le tahini, l'ail, le jus de citron, le cumin, le sel et un tour de poivre, jusqu'à obtenir une crème lisse. Versez l'huile d'olive en filet, puis mixez encore pour une texture plus brillante et soyeuse. Goûtez, puis ajustez : plus de citron pour le peps, plus de sel pour réveiller, un peu de cumin pour l'accent chaud. Réfrigérez au moins 2 h, filmé au contact, avant de servir. Le dip paraît trop liquide ? Une poignée de pois chiches bien égouttés, mixés dedans, remet la texture d'aplomb. L'esprit houmous reste intact. Direction le réfrigérateur ensuite, où les arômes gagnent en netteté et en gourmandise. Conservation, rattrapages express et petites variantes pour ne jamais rater son dip de courgette Ce dip se prépare facilement à l'avance : une nuit au frais lui va très bien, et les saveurs deviennent encore plus harmonieuses. Comptez quelques minutes hors du réfrigérateur avant de servir, pour retrouver une texture souple à la cuillère. Trop liquide : ajoutez un peu plus de tahini, ou des pois chiches égouttés mixés dedans Trop « vert » : un filet d'huile d'olive supplémentaire ou une pointe de cumin Trop fort en ail : une cuillerée de yaourt grec nature ou de fromage frais Un dip de courgette réussi doit être bien assaisonné, sinon il retombe à plat. Le bon réflexe reste de goûter, puis de renforcer par petites touches, surtout sur le sel et l'acidité. Le moment de la dégustation : froid, citronné et addictif jusqu'à la toute dernière bouchée de pain Au moment de servir, un tour de cuillère creuse le centre du bol, puis un filet d'huile d'olive, du piment doux, des zestes de citron et des graines de sésame viennent réveiller la surface. Servi bien froid, le dip révèle une texture ultra lisse, à mi-chemin entre le mezze et l'apéro à la française. Pour le contraste, du pain grillé encore tiède, des gressins, des bâtonnets de concombre ou des quartiers de pita jouent parfaitement leur rôle. La dernière cuillerée disparaît toujours avant même que les olives n'aient eu le temps de rejoindre la table.
Vos courgettes trop nombreuses au potager se transforment en festin grec avec miel, huile d'olive et feta dorée au four
Mi-août, et les courgettes s'accumulent plus vite que les idées pour les cuisiner. Une plaque, trois ingrédients, et ce légume timide se pare de reflets caramélisés dignes d'une terrasse grecque. La solution tient en 25 min de four.
Dès la mi-août, le potager tourne à plein régime. Les courgettes s'accumulent plus vite que les idées pour les cuisiner, portées par des journées encore chaudes et des arrosages généreux. Un seul pied peut livrer plusieurs kilos de fruits en une semaine, de quoi saturer n'importe quelle cuisine. Pour éviter que ces fruits ne se transforment en massues fibreuses, une règle simple s'impose : récolter jeune, entre 15 et 20 cm. Plus la cueillette est régulière, plus les courgettes gardent ce croquant qui fera toute la différence une fois rôties au four. Le trio gagnant miel, huile d'olive et feta qui métamorphose vos courgettes pour quatre convives gourmands Trois ingrédients suffisent à transformer la courgette en plat de vacances : le miel qui caramélise, l'huile d'olive qui nappe, et la feta qui apporte son crémeux salé. De quoi régaler quatre convives sans complication. 4 courgettes de taille moyenne (environ 1 kg) 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra 2 c. à soupe de miel liquide (acacia ou toutes fleurs) 200 g de feta 1 gousse d'ail Sel, poivre du moulin Quelques feuilles de thym ou d'origan frais Rien de superflu : chaque ingrédient tient un rôle précis dans cet équilibre sucré-salé, typique des cuisines grecque et levantine. Une plaque, un four chaud, et vos courgettes se transforment en rondelles caramélisées en un tour de main Cette recette ne demande ni technique compliquée, ni surveillance constante. Une plaque, un four, et vos courgettes rôtissent presque toutes seules. Préchauffez le four à 200 °C, chaleur tournante. Lavez les courgettes sans les éplucher, puis coupez-les en rondelles épaisses d'environ 1 cm. Disposez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les entasser. Arrosez d'huile d'olive, ajoutez l'ail émincé, salez légèrement, poivrez. Enfournez 15 min. Sortez la plaque, retournez les rondelles, badigeonnez de miel au pinceau, puis émiettez la feta par-dessus. Remettez au four 8 à 10 min, jusqu'à ce que le fromage dore et que les bords caramélisent. Parsemez de thym ou d'origan frais à la sortie du four. En 25 min à peine, la cuisson transforme la chair pâle en rondelles caramélisées, aux bords légèrement croustillants et à la surface dorée. Variantes gourmandes, conservation et astuces pour prolonger le plaisir de vos courgettes rôties au four Cette recette se prête à toutes les envies. Quelques pignons de pin torréfiés apportent du croquant, un citron confit ajoute une pointe d'acidité, un filet de vinaigre balsamique réduit accentue le côté sucré. Le thym reste facultatif : il se remplace sans souci par de la menthe, du basilic ou de l'aneth frais. Pignons de pin torréfiés pour le croquant Citron confit ou piment d'Espelette pour le relief Olives noires de Kalamata pour la touche méditerranéenne Ces courgettes rôties se conservent 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Pour retrouver leur texture fondante, réchauffez-les quelques minutes au four plutôt qu'au micro-ondes, qui les rendrait spongieuses. Le moment de dégustation où le caramel du miel rencontre le crémeux fondant de la feta encore tiède Ces courgettes se dégustent tièdes, au sortir du four, quand le miel forme encore une fine croûte caramélisée et que la feta reste légèrement fondante. Une tranche de pain de campagne grillé suffit à absorber les sucs de cuisson. Pour un repas plus complet, associez-les à un filet de poisson blanc, des boulettes d'agneau ou une semoule parfumée. Un rosé de Provence bien frais, servi à côté, prolonge l'illusion méditerranéenne jusqu'à la dernière bouchée.
Ce clafoutis salé à la courgette, à la tomate et au chèvre a tout pour devenir votre plat préféré des beaux jours
Une pâte moelleuse enrobe les courgettes fondantes, les tomates cerises éclatées et le chèvre crémeux. En 1 heure, ce clafoutis salé s'invite à votre table dès les premiers rayons de soleil. Une bouchée, et l'été s'installe dans votre assiette.
La courgette trône sur les étals dès les beaux jours. Originaire du Mexique, cette cucurbitacée pousse en France depuis le XIXᵉ siècle. Son prix doux et sa texture fondante en font une alliée précieuse pour les soirs pressés. La tomate cerise, elle, incarne l'été à elle seule. Craquante sous la dent, elle éclate de fraîcheur dans la pâte moelleuse et dorée. Servez ce clafoutis avec une salade verte croquante, pour un repas léger et complet. Les ingrédients simples à glisser dans votre panier pour un clafoutis salé fondant, doré et savoureux Six ingrédients suffisent pour composer ce clafoutis d'été. Direction le marché ou votre réfrigérateur, la liste tient sur un post-it. 6 œufs 2 courgettes Une quinzaine de tomates cerises 250 ml de lait 1/2 écrémé 150 g de farine 1 bûche de chèvre Ail en poudre Sel et poivre Le chèvre peut céder sa place à la mozzarella, au parmesan ou à la feta, selon vos envies du moment. La préparation minute qui transforme ces ingrédients simples en clafoutis gourmand et parfumé à l'ail Vingt minutes de préparation suffisent avant d'enfourner. Le four fait le reste du travail pendant que vous vaquez à vos occupations. Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la farine et les œufs dans un cul-de-poule, puis incorporez le lait petit à petit en fouettant. Coupez les courgettes en rondelles et les tomates cerises en deux. Faites revenir les légumes dans un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Disposez les légumes dans un plat à four, puis versez l'appareil par-dessus. Parsemez de morceaux de chèvre. Enfournez 40 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré et gonflé. Le clafoutis est prêt quand le dessus est doré et gonflé, avec un léger tremblement au centre. Les astuces malignes pour varier les plaisirs et faire durer ce clafoutis salé toute la semaine Pour varier les plaisirs, incorporez une cuillère à soupe de pesto vert ou rouge directement dans la pâte avant cuisson. Ciboulette, basilic frais, thym ou origan réveillent aussi la préparation, pour un parfum différent à chaque fournée. 1 c. à soupe de pesto vert ou rouge (facultatif) Ciboulette, basilic, thym ou origan frais Dés de jambon pour les enfants récalcitrants Ramequins individuels ou moules à muffins pour une version individuelle Ce clafoutis se garde plusieurs jours au réfrigérateur, filmé ou rangé dans une boîte hermétique. Réchauffez-le quelques minutes au four pour retrouver son croustillant. Il se transporte aussi facilement en pique-nique, dans ses versions miniatures cuites en ramequins. Le moment de dégustation où la pâte fondante rencontre le croquant frais d'une salade verte Servez ce clafoutis tiède, à peine sorti du four, pour profiter de son moelleux. La pâte enrobe encore la chaleur des légumes, et le chèvre file légèrement sous la fourchette, entre coulant et fondant à chaque bouchée. Accompagnez-le d'une salade verte croquante, légèrement citronnée, pour trancher avec le fondant du plat. Une bouchée mêle le tiède de la pâte et le frais de la vinaigrette, sans autre artifice, juste l'assiette posée devant vous.
Tirokafteri : la recette du mezze grec de François-Régis Gaudry
Envie de tester un nouveau mezze ? François-Régis Gaudry nous emmène en Grèce avec l’un de ses mezze préférés : le tirokafteri. Il associe feta et yaourt grec pour une texture à la fois crémeuse et généreuse. « Que du plaisir » à chaque bouchée !
Envie d’un nouveau mezze à poser au milieu de la table ? Le tyrokafteri est une préparation grecque à base de fromage et de piment, parfaite pour changer du traditionnel tzatziki. Son nom donne d’ailleurs immédiatement le ton : tyro signifie « fromage » en grec, tandis que kafteri signifie « pimenté ». Et pour le « tyro », pas besoin de chercher bien loin : c’est la feta, incontournable de la cuisine grecque, qui entre ici en scène. Sa saveur salée s’associe parfaitement au yaourt grec, relevé de piment vert frais et d’ail. Le résultat de ce mezze est particulièrement onctueux, tout en conservant le caractère salé et légèrement irrégulier de la feta. Le piment apporte juste ce qu’il faut de piquant, tandis que l’huile d’olive vient arrondir l’ensemble. Le critique gastronomique et animateur de l’émission On va déguster sur France Inter présente cette recette aux côtés de Dimitri Alexopoulos, fondateur de @plaka.paris. Dans la vidéo, ce dernier partage notamment l’histoire et les particularités de ce mezze. Un mezze originaire de la région d’Épire Dans la vidéo, Dimitri Alexopoulos explique que le tyrokafteri est originaire de l’Épire, une région située au nord-ouest de la Grèce, à la frontière avec l’Albanie. Cette région montagneuse possède une importante tradition autour des produits laitiers et des fromages, notamment pour son yaourt grec au lait de vache. C’est justement ce produit qui apporte ici beaucoup d’onctuosité à la feta et permet d’obtenir un mezze à la texture généreuse. Avec du pain pita chaud ou du pain lagana, ce mezze peut également être accompagné de légumes crus ou prendre place au milieu d’un assortiment de mezzés grecs. Recette du tyrokafteri : Ingrédients pour 4 personnes: 200 g de feta 170 g de yaourt grec 1 piment vert frais ½ gousse d’ail 15 ml d’huile d’olive grecque extra vierge 1 c. à café de vinaigre de vin blanc Poivre du moulin Préparation : Coupez le piment vert frais en petits morceaux. Réservez quelques fines lamelles pour la présentation, puis pelez la gousse d’ail. Dans un mortier, déposez le piment vert, l’ail et la moitié de l’huile d’olive. Pilez longuement jusqu’à obtenir une pâte verte, vive et très parfumée. La préparation peut rester légèrement rustique : il n’est pas nécessaire d’obtenir une pâte parfaitement lisse. Quelques petits morceaux de piment peuvent subsister. Versez le yaourt grec dans un saladier. Ajoutez la pâte de piment vert, le vinaigre de vin blanc et une petite pincée de poivre noir. Émiettez ensuite la feta grossièrement à la main et ajoutez-la au mélange. Remuez délicatement à la spatule, sans chercher à lisser complètement la préparation. La texture doit rester irrégulière, avec quelques morceaux de feta encore présents. Transférez le mélange dans un plat à partager. Vous pouvez incorporer progressivement le reste de l’huile d’olive en filet, en mélangeant délicatement, ou simplement la verser sur le dessus au moment du dressage. Goûtez et ajustez si nécessaire : ajoutez un peu de piment ou d’ail pour renforcer le côté relevé, quelques gouttes de vinaigre pour apporter davantage de fraîcheur ou un filet d’huile d’olive pour arrondir l’ensemble. Placez le tyrokafteri au frais pendant au moins 1 heure avant de le servir. Ce temps de repos permet aux différentes saveurs de se mélanger et au mezze de gagner en équilibre. Dressez la préparation avec quelques fines lamelles de piment et ajoutez éventuellement quelques feuilles de thym frais.
Une tarte amandine aux abricots où la pâte croustillante rencontre une crème fondante et des fruits gorgés de soleil
Sous une pâte qui craque au premier coup de fourchette, la crème d'amande fond doucement autour de quartiers d'abricots juteux. Une bouchée suffit pour retrouver toute la douceur de l'été, entre gourmandise partagée et saveurs solaires.
Inspirée d'une recette de Cyril Lignac, cette tarte amandine mise sur un contraste simple mais redoutable : une pâte brisée croustillante qui cède sous une crème d'amande fondante, légèrement parfumée au rhum ambré. Trente minutes de cuisson à 180 °C suffisent pour que la surface se dore et que les abricots, disposés en quartiers, caramélisent doucement sur les bords. C'est le genre de dessert qui embaume la cuisine bien avant d'arriver sur la table. Autour d'un goûter en famille ou d'un repas entre amis, elle s'installe naturellement dans la tradition des tartes aux fruits d'été, généreuse et facile à partager. Les ingrédients qui composent cette pâtisserie généreuse, pour 4 gourmands Rien de superflu ici : une base de pâte brisée, une crème d'amande maison et des abricots frais, sublimés par un coulis vanillé. 1 pâte brisée 8 abricots 10 g de beurre 1 pincée de farine 25 g de noisettes torréfiées 25 g d'amandes effilées torréfiées Pour le coulis d'abricots : 300 g d'abricots 30 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille Eau Pour la crème d'amandes : 120 g de sucre glace 150 g de poudre d'amande 15 g de fécule de maïs 120 g de beurre pommade 2 œufs 14 g de rhum ambré Chaque élément joue un rôle précis : le beurre pommade apporte l'onctuosité de la crème, tandis que la fécule de maïs lui donne sa tenue à la cuisson. La préparation étape par étape, du fond de tarte à la cuisson dorée Comptez 25 min de préparation et 30 min de cuisson pour un résultat à la fois croustillant et fondant. Préchauffez le four à 180 °C, puis foncez la pâte brisée dans un moule beurré et fariné. Piquez le fond à la fourchette et réservez au frais pendant la préparation de la garniture. Faites compoter les abricots du coulis avec un peu d'eau, le sucre et la vanille grattée, sur feu doux. Mélangez le sucre glace, la poudre d'amande et la fécule de maïs, puis incorporez le beurre pommade, les œufs et le rhum. Versez cette crème sur le fond de tarte et disposez harmonieusement les 8 abricots coupés en quartiers. Enfournez 30 min à 180 °C, jusqu'à ce que la crème soit dorée et légèrement gonflée. À la sortie du four, mixez le coulis d'abricots réservé : il viendra napper chaque part au moment de servir. Conservation, réchauffage et variantes pour prolonger le plaisir Cette tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur, protégée par un film alimentaire. Sortez-la environ 30 min avant de la déguster pour qu'elle retrouve toutes ses notes aromatiques. Quelques ajustements permettent de varier les plaisirs : Ajoutez des éclats de pistaches torréfiées et un filet de miel avant cuisson (facultatif) pour une version plus gourmande Préparez la crème d'amande la veille : elle développe davantage d'arômes et allège la préparation le jour J Pour une version plus légère, remplacez le beurre par une margarine allégée, réduisez la poudre d'amande à 100 g et optez pour un édulcorant : une part passe alors d'environ 350 kcal à environ 250 kcal Le service parfait, entre tiédeur, croquant et onctuosité du coulis Servie tiède, la tarte révèle tout son contraste de textures : la pâte reste croquante, la crème d'amande fond en bouche, et les abricots apportent une pointe d'acidité qui réveille l'ensemble. Le coulis vanillé, versé juste avant la dégustation, nappe chaque part sans la noyer. Pour l'ultime touche, saupoudrez les noisettes et amandes torréfiées au dernier moment : elles gardent ainsi tout leur croquant caramélisé, en contraste avec le moelleux de la crème.
Le secret d’une tielle sétoise bien dorée, avec une farce au poulpe riche et une pâte moelleuse
Sous sa croûte orangée et légèrement croustillante, la tielle sétoise cache une garniture généreuse où le poulpe mijote longuement avec tomate, ail, oignon et vin blanc. Une recette de caractère dont la réussite tient autant à la texture de la farce qu’au moelleux de la pâte.
La tielle sétoise joue sur un contraste particulièrement gourmand : une pâte souple, enrichie d’huile d’olive et légèrement colorée au paprika, renferme une préparation marine intense et très concentrée. La tomate apporte ici une texture dense capable d’enrober chaque morceau de poulpe sans détremper l’ensemble. L’autre point essentiel réside dans l’équilibre des textures. La chair du poulpe doit devenir tendre tandis que la sauce réduit suffisamment pour former une garniture épaisse. Autour, la pâte levée protège cette farce tout en développant, à la cuisson, une surface dorée et croustillante. Tous les ingrédients pour une tielle sétoise généreusement garnie de poulpe et de tomate La recette repose sur deux préparations complémentaires : une pâte levée à l’huile d’olive, légèrement teintée de paprika, et une farce longuement mijotée où dominent poulpe, tomate et aromates. Pour la pâte : 500 g de farine (type T55) 1 sachet de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche) 25 cl d'eau tiède 6 c. à soupe d'huile d'olive 1 c. à café de sel 1 c. à café de paprika doux (pour colorer la pâte) Pour la garniture sétoise : 800 g de petits poulpes (ou encornets/calamars) nettoyés et découpés en petits morceaux 400 g de double concentré de tomate (ou tomates concassées très réduites) 1 grand oignon 3 gousses d'ail 1 verre de vin blanc sec 1 bouquet garni (thym, laurier) 1 pincée de piment d'Espelette (ou piment fort selon vos goûts) Huile d'olive Sel et poivre du moulin La préparation d’une tielle sétoise au poulpe, de la farce fondante à la croûte dorée La réussite de cette tielle repose sur une farce suffisamment dense, une pâte souple ayant correctement levé et un montage soigneux. Chaque préparation conserve ainsi sa texture jusqu’à la cuisson finale. Faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans un bon filet d’huile d’olive, puis ajoutez les morceaux de poulpe. Laissez-les rendre leur eau à feu vif pendant 5 min. Égouttez si nécessaire avant de déglacer avec le vin blanc. Incorporez le concentré de tomate, le bouquet garni et le piment, puis salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 min à 1 h, jusqu’à ce que le poulpe soit bien tendre et la sauce très dense. Laissez impérativement refroidir la préparation avant le montage. Cette sauce peut idéalement être préparée la veille. Délayez la levure dans les 25 cl d’eau tiède, puis réunissez la farine, le sel, le paprika et l’huile d’olive. Pétrissez pendant 8 à 10 min, jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse. Couvrez d’un linge propre et laissez lever pendant 1 h dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Préchauffez le four à 210 °C, puis dégazez la pâte et partagez-la en deux pâtons, celui destiné au fond étant légèrement plus grand. Étalez ce premier pâton en disque et disposez-le dans un moule à tarte généreusement huilé. Répartissez la farce au poulpe refroidie sur le fond de pâte. Étalez le second pâton en disque, déposez-le sur la garniture et scellez fermement les deux épaisseurs de pâte en pinçant les bords entre les doigts pour former le marli, cette bordure cannelée caractéristique. Piquez le dessus avec une fourchette, puis badigeonnez généreusement la surface avec un mélange d’huile d’olive et d’une pointe de concentré de tomate afin d’obtenir la couleur orangée recherchée. Enfournez pendant 25 à 30 min, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. Poulpe, calamars, niveau de piment : les variations possibles sans perdre l’esprit de la recette Pour adapter la recette tout en respectant son esprit, plusieurs ajustements simples permettent de jouer sur les produits de la mer, la tomate et le niveau de piquant sans modifier la structure de la préparation. Remplacer les petits poulpes par des encornets ou des calamars, toujours nettoyés et coupés en morceaux Utiliser 400 g de double concentré de tomate ou des tomates concassées très réduites selon la texture souhaitée Ajuster le piment avec du piment d’Espelette ou du piment fort selon les goûts Préparer la sauce au poulpe la veille pour faciliter l’organisation et le refroidissement Dans tous les cas, l’élément essentiel reste une garniture bien réduite et parfaitement refroidie avant le montage, afin de garantir une tielle équilibrée et facile à travailler. Une tielle orangée à partager lorsque la tomate rencontre le moelleux de la pâte À la sortie du four, cette tielle concentre tout son intérêt dans l’association d’une croûte dorée, d’une pâte moelleuse et d’une farce au poulpe longuement mijotée. La tomate réduite, le vin blanc, l’ail et le piment donnent à la garniture une présence franche sans compliquer la préparation. La recette demande surtout de respecter quelques points déterminants : laisser la farce devenir très dense, la faire complètement refroidir et offrir à la pâte son 1 h de levée. Le reste repose sur un montage soigneux et une cuisson de 25 à 30 min à 210 °C, pour une tielle généreuse à servir et à partager.
Cette scarpaccia de courgettes ultra-fine devient délicieusement croustillante et remplace les chips à l'apéritif
Sous la dent, vous découvrez un contraste saisissant, l'extérieur doré et croustillant cède la place à un cœur fondant de courgettes et d'oignons confits. À glisser dans votre apéritif dès les beaux jours, ou à servir en entrée légère à partager. La pleine saison des courgettes s'installe, autant en profiter maintenant.
Sur Instagram, la créatrice culinaire Margau Kitchen a mis en ligne cette recette dès l'arrivée des beaux jours. Un choix judicieux : la courgette atteint sa pleine saison entre juin et septembre, avec une chair gorgée d'eau et étonnamment peu calorique. Coupée en fines lamelles, elle s'étale en une croûte dorée et croustillante, bien loin de l'image parfois fade du légume d'été. Servie tiède, découpée en parts irrégulières, cette scarpaccia trouve naturellement sa place sur une table d'apéritif entre amis. Son format plat et fin la rend facile à partager, à picorer du bout des doigts, verre à la main, sans jamais alourdir le repas qui suit. Les ingrédients pour une scarpaccia fine et croustillante à souhait Pour réussir cette scarpaccia, misez sur des courgettes coupées finement et une pâte parfumée au paprika fumé qui vient réveiller l'ensemble. 2 courgettes 1 gros oignon 130 g de farine 2 c. à soupe de chapelure 200 ml d'eau 1 c. à café de paprika fumé Huile d'olive Sel et poivre Parmesan Le parmesan se glisse aussi bien dans la pâte qu'en finition, pour une croûte légèrement gratinée à la sortie du four. Préparez cette scarpaccia en quelques étapes bien rythmées La réussite de cette recette tient à un geste : une découpe fine et régulière des légumes, gage d'une cuisson homogène jusqu'au cœur de la scarpaccia. Coupez les courgettes et l'oignon en tranches très fines. Réservez les légumes pendant que vous préparez la pâte : mélangez la farine, l'eau, l'huile d'olive, le paprika fumé, le sel, le poivre, le parmesan et la chapelure. Incorporez les légumes découpés à la pâte. Étalez finement le mélange sur une plaque de cuisson à l'aide d'une spatule, puis saupoudrez d'un peu de parmesan râpé. Enfournez 45 min à 200 °C. Veillez à étaler la pâte le plus finement possible : c'est cette épaisseur minimale qui garantit une cuisson complète et un résultat craquant plutôt que moelleux. Conservation, réchauffage et variante pour prolonger le plaisir Cette scarpaccia se garde et se décline facilement, de quoi en profiter au-delà du jour même. Conservation : dans une boîte hermétique, au réfrigérateur. Réchauffage : quelques minutes au four plutôt qu'au micro-ondes, pour préserver le croustillant. Variante : remplacez les courgettes par des aubergines, coupées elles aussi très finement, également en pleine saison de juin à septembre. De quoi multiplier les versions de cette recette tout au long de l'été, au fil des envies et des étals du marché. Le moment de dégustation, entre croustillant, fondant et fraîcheur Dégustez cette scarpaccia tiède plutôt que brûlante : c'est à cette température qu'elle révèle le mieux son contraste entre croûte croustillante et cœur fondant. Quelques feuilles de basilic frais, facultatives mais vivement conseillées, apportent une fraîcheur herbacée qui tranche avec le côté caramélisé du parmesan gratiné. Pour une entrée plus généreuse, accompagnez-la d'une burrata crémeuse posée juste à côté : la première bouchée mêle alors onctuosité laiteuse et croustillant doré, sans qu'aucun des deux ne prenne le dessus.
Le geste tout simple de Laurent Mariotte qui donne à la salade de pommes de terre un parfum inimitable
Chaque été, la salade de pommes de terre revient sur toutes les tables, mais son goût reste souvent trop plat. Un seul geste, posé au bon moment, suffit à transformer la texture et les arômes de ce classique. Résultat : une salade nettement plus parfumée, sans rien d'ajouter de compliqué.
Dans son émission Petits plats en équilibre, Laurent Mariotte prépare cette salade avec des produits simples : pommes de terre, échalote, persil, vinaigre, huile de pépins de raisin, moutarde fine et vin blanc. Rien de sophistiqué, mais un enchaînement précis qui change tout au moment de la dégustation. Les pommes de terre cuisent entières, avec leur peau, dans une eau qui monte lentement en température. Cette cuisson douce préserve leur chair fondante et prépare le terrain pour l'étape qui suit, celle qui fait vraiment la différence. Les ingrédients qu'il vous faut pour une salade de pommes de terre gourmande Pas d'ingrédients rares ni de gestes techniques : cette salade repose sur une base simple et un équilibre entre acidité et douceur. 2 kg de pommes de terre Échalote Persil 1 c. à soupe de vinaigre 2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin 1/2 c. à soupe de moutarde fine Vin blanc Poivre C'est surtout l'ordre d'incorporation qui compte : chaque élément intervient à un moment précis pour que les pommes de terre puissent s'imprégner pleinement des arômes. Comment préparer cette salade de pommes de terre étape par étape Rien de complexe, mais un timing précis à respecter pour que le vin blanc infuse bien la chair encore chaude. Déposez les pommes de terre entières et non épluchées dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire environ 20 min. Pendant ce temps, émincez finement l'échalote et le persil. Mélangez-les avec 2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin, 1 c. à soupe de vinaigre et 1/2 c. à soupe de moutarde fine. Épluchez les pommes de terre dès la sortie de l'eau, pendant qu'elles sont encore très chaudes. Versez aussitôt le vin blanc directement sur les pommes de terre chaudes. Ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement l'ensemble. Poivrez selon votre goût. Ce geste, effectué à chaud, permet à la chair de s'imprégner du vin avant même de recevoir la sauce. Le bon moment pour servir cette salade et comment la faire évoluer Contrairement à un réflexe courant, cette salade ne gagne rien à passer par le réfrigérateur. Le froid fige les saveurs et modifie la texture des pommes de terre, qui perdent alors en fondant. Pour un repas plus complet, quelques ajouts suffisent : Herbes fraîches supplémentaires (facultatif) Viande grillée en accompagnement De quoi transformer ce plat familial en repas à part entière, sans rien perdre de son équilibre initial. Le moment idéal pour déguster cette salade de pommes de terre parfumée Servez cette salade à température ambiante, quelques instants seulement après l'avoir assaisonnée. Les arômes du vin blanc, encore présents, se marient alors pleinement à la fraîcheur du persil et au piquant léger de la moutarde. Associée à des grillades tout juste sorties du barbecue, elle apporte un contraste fondant face au croustillant de la viande. Un verre de vin blanc bien frais à côté, et l'été s'installe dans l'assiette.
Barres glacées à la banane et au chocolat : la recette anti-gaspi parfaite pour l’été
Envie de vous rafraîchir cet été ? Avec peu d’ingrédients, préparez de délicieuses glaces à la banane et au chocolat, aussi crémeuses que gourmandes. Une recette facile et rapide pour se faire plaisir tout en donnant une seconde vie à vos bananes trop mûres.
Vos bananes sont devenues bien noires et molles ? Ne les jetez surtout pas ! Lorsqu’elles sont très mûres, elles deviennent particulièrement sucrées et parfumées, ce qui les rend parfaites pour réaliser des desserts maison. Ici, elles se transforment en de délicieuses glaces crémeuses, agrémentées d’une fine coque de chocolat qui se fige instantanément au contact de la glace. Pour leur donner une seconde vie, la rédaction vous propose une recette aussi simple que rafraîchissante. Il suffit de congeler les bananes en rondelles avant de les mixer avec un peu de mascarpone et de lait concentré sucré. Pas besoin de sorbetière : en quelques étapes seulement, vous obtenez une crème glacée onctueuse à glisser dans des petits sachets à glace. Le petit plus ? Le chocolat qui forme une coque croquante autour de la glace. L’astuce pour une glace bien crémeuse Le secret de cette recette réside dans la congélation des bananes. Découpées en rondelles avant de passer au congélateur, elles se mixent ensuite facilement et permettent d’obtenir une texture proche de celle d’une glace. Le mascarpone apporte de l’onctuosité, tandis que le lait concentré sucré vient renforcer la douceur de la préparation. Pour la touche gourmande, faites simplement fondre quelques carrés de chocolat avant de le verser directement dans les sachets à glace. En répartissant le chocolat sur les parois du sachet, vous obtenez une fine couche qui durcit rapidement au contact de la préparation glacée. À la dégustation, cette coque croquante contraste avec la texture fondante de la glace à la banane. La recette des barres glacées à la banane et au chocolat Ingrédients : 4 bananes bien mûres 2 c. à soupe de mascarpone 2 c. à soupe de lait concentré sucré Quelques carrés de chocolat noir ou au lait Préparation : Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas, puis placez-les au congélateur pendant quelques heures, jusqu’à ce qu’elles soient complètement congelées. Déposez les rondelles de banane congelées dans le bol d’un mixeur. Ajoutez le mascarpone et le lait concentré sucré, puis mixez jusqu’à obtenir une crème glacée lisse et onctueuse. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, par petites séquences, en mélangeant régulièrement pour qu’il soit bien lisse. Versez une petite quantité de chocolat fondu dans le fond de chaque sachet à glace. Refermez légèrement le sachet et répartissez le chocolat sur les parois en le faisant tourner délicatement, afin de former une fine couche homogène. Ouvrez à nouveau les sachets et remplissez-les de crème glacée à la banane, à l’aide d’une poche à douille pour faciliter le remplissage. Fermez les sachets et placez-les au congélateur pendant environ 2 heures. Le chocolat va rapidement se figer au contact de la glace et former une fine coque croquante. Sortez les glaces quelques minutes avant de les déguster pour qu’elles soient légèrement plus fondantes. Il ne reste plus qu’à se rafraîchir et à se régaler !
Pour un déjeuner léger mais généreux, la salade de farfalle aux crevettes roses fait toujours son effet
Des pâtes papillon, des crevettes roses, des légumes colorés et quelques dés de mozzarella : cette salade joue sur les contrastes avec beaucoup de simplicité. Fraîche au moment de servir, elle réunit fondant, croquant et saveurs estivales dans une assiette aussi agréable à regarder qu’à déguster.
Les farfalle ont ici plus qu’un simple rôle pratique. Leur forme caractéristique apporte du relief à la salade et accompagne naturellement les morceaux de courgette, de tomate et de mozzarella. Les crevettes roses complètent cet assemblage avec leur texture tendre et leur saveur délicate. Le charme de cette recette tient également à son équilibre de textures. La mozzarella apporte du fondant, les courgettes gardent une certaine mâche et les tomates ajoutent leur fraîcheur. L’ensemble reste généreux sans devenir compliqué, avec une composition courte et facile à comprendre. Des farfalle, des crevettes roses et des légumes pour composer une salade pleine de couleurs Pour 4 personnes, la recette repose sur quelques ingrédients bien identifiés : des pâtes, des crevettes, deux légumes, de la mozzarella, de la coriandre et un assaisonnement très simple. 250 g de farfalle 400 g de crevettes roses 2 courgettes 4 tomates 300 g de mozzarella Coriandre Huile d'olive Sel, poivre Une préparation simple qui associe les courgettes poêlées, les crevettes et les farfalle La réussite de cette salade repose sur une succession d'étapes courtes. Les ingrédients chauds sont d'abord réunis, puis la recette est refroidie avant l'ajout des éléments les plus frais. Faites dorer les dés de courgettes dans l’huile d’olive à la poêle, puis joignez les crevettes roses. Salez et poivrez. Cuisez les farfalle selon les indications du paquet, égouttez-les puis mélangez-les avec les courgettes et les crevettes. Laissez refroidir, puis placez au frais. Incorporez les tomates lavées et coupées en morceaux ainsi que la mozzarella égouttée et détaillée en dés. Arrosez d’huile d’olive et ajoutez la coriandre ciselée, mélangez soigneusement puis servez bien frais. Courgettes crues ou crevettes déjà cuites : deux façons simples d'adapter la recette Pour adapter la recette selon le temps disponible ou les envies du moment, plusieurs ajustements simples peuvent être envisagés sans modifier l’équilibre général de la salade. Deux options principales permettent notamment de gagner en rapidité tout en conservant la fraîcheur de l’ensemble : Courgettes crues finement émincées, intégrées directement aux farfalle pour une texture plus croquante Crevettes déjà cuites non poêlées, ajoutées telles quelles pour simplifier la préparation Ces alternatives restent des déclinaisons pratiques de la recette. Dans sa version de référence, la cuisson des courgettes à la poêle avec les crevettes permet de développer davantage les saveurs et de créer une base chaude qui s’harmonise ensuite avec les farfalle et les autres ingrédients. Une salade de pâtes fraîche qui mise autant sur les textures que sur les couleurs Avec ses farfalle, ses crevettes roses, ses tomates rouges et sa mozzarella, cette salade possède naturellement une présentation colorée et appétissante. La courgette apporte le contraste végétal tandis que la coriandre et l'huile d'olive viennent compléter l'ensemble sans multiplier les ingrédients. Servie bien fraîche, elle convient particulièrement à un déjeuner où l'on recherche une recette à la fois légère dans son esprit et généreuse dans l'assiette. Sa préparation accessible et ses quelques variantes permettent surtout de l'adapter facilement au temps disponible, sans perdre son identité.
Commencer le repas par des légumes peut aider à mieux lisser la glycémie après avoir mangé
Commencer son repas par des légumes plutôt que par du pain, du riz ou des pâtes pourrait modifier la réponse de l’organisme aux glucides. Cette habitude toute simple intéresse désormais les chercheurs, notamment pour son influence possible sur la glycémie après le repas et la satiété.
Lorsqu’un repas apporte des féculents, les glucides qu’ils contiennent sont progressivement transformés en glucose. Celui-ci passe ensuite dans le sang, faisant monter la glycémie. Plusieurs recherches montrent que manger d’abord des légumes riches en fibres, puis les protéines et enfin les glucides peut atténuer cette hausse. Cette différence ne signifie pas qu’une salade puisse neutraliser un dessert ou une énorme portion de pâtes. L’effet dépend notamment du repas, des quantités consommées et du métabolisme de chacun. Les résultats les plus intéressants ont notamment été observés chez des personnes présentant un prédiabète ou un diabète de type 2. Quelques entrées peuvent facilement permettre d’adopter cette habitude : crudités avec une vinaigrette peu sucrée ; légumes grillés ou cuits à la vapeur ; soupe de légumes sans féculents en quantité importante ; salade verte accompagnée de tomates ou de concombre. Fibres, digestion et satiété expliquent pourquoi l’ordre des aliments peut faire une différence Le mécanisme est assez logique. Les fibres contenues dans les légumes participent à modifier la digestion du repas et la vitesse à laquelle les nutriments deviennent disponibles. Lorsque les glucides arrivent ensuite, leur impact immédiat sur la glycémie postprandiale peut donc être moins marqué qu’en les consommant en premier. L’ordre des aliments pourrait également jouer sur les réponses hormonales liées à la digestion. Des travaux comparant différentes séquences de repas ont observé des différences concernant le glucose, l’insuline et certaines hormones intestinales. Certains résultats suggèrent aussi une satiété prolongée, même si cet effet mérite encore d’être précisé. L’astuce fonctionne mieux lorsqu’elle complète une assiette équilibrée plutôt que des interdits Pour appliquer cette stratégie, inutile de transformer chaque déjeuner en protocole scientifique. Une assiette de légumes peut simplement être dégustée avant le reste du repas. Les protéines peuvent suivre, avant de terminer avec les aliments principalement glucidiques comme le pain, les pâtes, le riz ou les pommes de terre. À table, quelques réflexes suffisent généralement : commencer par une portion généreuse de légumes ; poursuivre avec les protéines du repas ; garder les principaux féculents pour la suite ; manger tranquillement, sans rechercher une chronologie à la minute près. Cette méthode reste surtout un complément à l’équilibre alimentaire. Commencer par des courgettes ne compensera pas automatiquement un repas très riche en boissons sucrées, desserts et produits raffinés. Pour la glycémie comme pour la santé générale, quantité, qualité nutritionnelle et régularité comptent toujours davantage qu’une seule astuce. Un réflexe intéressant à tester sans transformer chaque repas en exercice de chronométrage Le point le plus séduisant reste finalement sa simplicité. Aucun aliment particulier n’est imposé et aucune recette compliquée n’est nécessaire. Une poignée de haricots verts, quelques tomates ou une petite soupe peuvent suffire à placer naturellement les fibres végétales au début d’un repas contenant ensuite des glucides. Il faut cependant se méfier des promesses spectaculaires parfois associées à cette technique. Les études disponibles montrent un effet mesurable sur la réponse glycémique, mais elles ne permettent pas d’affirmer que tout le monde obtiendra systématiquement une baisse identique ou spectaculaire après chaque repas. Pour une personne en bonne santé, cette habitude peut donc être envisagée comme un petit réglage alimentaire plutôt que comme une règle absolue. Pour celles qui surveillent leur glycémie, notamment en cas de diabète ou de prédiabète, elle peut être intéressante, sans remplacer les recommandations personnalisées d’un professionnel de santé.
Milkshake au concombre et aux herbes : la recette fraîche de Stéphanie Le Quellec
La cheffe doublement étoilée Stéphanie Le Quellec nous partage sa recette de milkshake aux herbes fraîches et au concombre, qu’elle imagine déjà comme l’un des incontournables de l’été.
En août, quand les températures grimpent, on cherche avant tout des recettes fraîches, savoureuses et faciles à déguster. Thé glacé, granité, limonade… ou cocktails comme le mojito : les idées ne manquent pas pour se rafraîchir. Mais si vous cherchez une recette un peu plus originale, pourquoi ne pas détourner un grand classique de l’été ? Imaginez un milkshake inspiré du gaspacho, mais en version verte et particulièrement onctueuse. Concombre, herbes fraîches, citron vert et mascarpone s’associent dans cette préparation signée Stéphanie Le Quellec pour donner naissance à une soupe froide aussi surprenante que rafraîchissante. Une recette qui pourrait bien devenir l’un de vos incontournables de l’été. Le gaspacho, une spécialité venue d’Andalousie Originaire d’Andalousie, dans le sud de l’Espagne, le gaspacho est une soupe froide traditionnellement préparée à base de légumes crus, notamment de tomates, de concombres et de poivrons, auxquels on ajoute de l’huile d’olive et du vinaigre. À l’origine, cette préparation paysanne permettait notamment d’utiliser du pain rassis et de réaliser un plat nourrissant avec des ingrédients simples. Ici, Stéphanie Le Quellec revisite ce classique dans une version beaucoup plus crémeuse et pleine de fraîcheur : « Une variante un peu sympa, très onctueuse, un petit gaspacho tout vert. » À déguster bien frais dans un verre, mais aussi à utiliser pour accompagner les beaux légumes de l’été ou un tartare de poisson. La recette du milkshake aux herbes et au concombre pour 4 personnes Ingrédients : 1 concombre maraîcher ou 2 petits concombres libanais 1 cébette Le zeste d’1 citron vert ¼ de botte de menthe ¼ de botte de coriandre ¼ de botte de persil 30 cl de bouillon de légumes 150 g de mascarpone ou de cream cheese Quelques gouttes de jus de citron vert Sel et poivre ou Tabasco vert, selon les goûts Quelques gouttes d’huile d’olive Préparation : Lavez le concombre et la cébette, puis coupez-les grossièrement. Effeuillez la menthe, la coriandre et le persil. Placez tous les ingrédients dans un blender : le concombre, la cébette, le zeste et le jus de citron vert, les herbes fraîches, le bouillon de légumes et le mascarpone. Salez, poivrez et ajoutez quelques gouttes de Tabasco vert pour apporter une légère touche piquante. Mixez jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse et onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais jusqu’au moment de servir. Versez le milkshake façon gaspacho dans des verres et ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive juste avant de déguster. Servez bien frais, seul pour une entrée légère et originale, ou utilisez-le comme accompagnement d’un tartare de poisson ou de légumes de saison.
Le sirop de mûres au vin rouge maison, une recette simple pour capturer les saveurs de fin d’été
Des mûres bien écrasées, une bouteille de vin rouge et du sucre suffisent à composer ce sirop maison profondément fruité. La longue macération laisse le temps aux saveurs de se mêler, tandis qu’une double filtration apporte une texture nette et agréable.
La mûre possède une saveur suffisamment expressive pour donner du caractère à une préparation très dépouillée. Ici, elle rencontre le vin rouge, qui accompagne les fruits pendant une macération de 48 h. Une association simple, construite autour de seulement trois ingrédients. La particularité de cette recette tient aussi à son équilibre final. La quantité de sucre n’est pas fixée arbitrairement : elle dépend directement du poids de jus obtenu après filtration. Cette méthode permet de conserver la logique précise de la préparation tout en valorisant pleinement les mûres. Une trilogie d’ingrédients bruts pour un sirop de mûres au vin rouge intense La composition va à l’essentiel : des mûres, du vin rouge et du sucre en poudre. Les quantités indiquées correspondent à une recette prévue pour 6 personnes. 1 kg de mûres 1 bouteille de vin rouge 1 kg de sucre en poudre Une macération de 48 h et une double filtration pour un sirop parfaitement limpide La réalisation repose sur trois temps bien distincts : la macération des fruits, l’extraction attentive du jus puis une courte cuisson qui achève la préparation du sirop. Écrasez les 1 kg de mûres dans un bol mélangeur, versez la bouteille de vin rouge, puis laissez macérer l’ensemble dans un endroit frais pendant 48 h. Filtrez le mélange une première fois au chinois, puis une seconde fois à travers un torchon afin d’obtenir une préparation sans morceaux. Serrez fortement le torchon pour récupérer autant que possible les saveurs contenues dans les mûres. Pesez le jus obtenu et ajoutez le même poids de sucre. Faites bouillir l’ensemble, puis laissez frémir pendant 5 min en remuant sans interruption. Laissez refroidir avant de verser le sirop dans une bouteille. Des gestes précis pour sublimer la texture et révéler toute la richesse fruitée La recette repose sur un équilibre précis entre le jus extrait et le sucre. Pour la respecter, il est donc préférable de peser le liquide après filtration plutôt que de considérer automatiquement que la totalité du kilogramme de sucre devra être utilisée. Pour une texture particulièrement homogène, la seconde filtration au torchon mérite également toute l’attention. Il est possible d’insister sur cette étape en serrant soigneusement le tissu, comme prévu dans la recette, afin de récupérer le jus tout en retenant les morceaux de mûres. Pour varier la présentation, le sirop peut simplement être versé dans une bouteille une fois refroidi. Aucun ingrédient supplémentaire n’est nécessaire : la personnalité de cette préparation repose précisément sur l’association directe entre mûres, vin rouge et sucre. Une préparation fruitée au vin rouge qui capture l’essence des mûres d’été Avec trois ingrédients et une méthode facile à comprendre, cette préparation montre combien une recette courte peut demander de la précision. Les 48 h de macération, la filtration en deux temps et les 5 min de frémissement construisent progressivement le résultat sans multiplier les manipulations. Ce sirop de mûres au vin rouge trouve ainsi son intérêt dans une formule volontairement simple, où chaque étape compte. Une manière gourmande de travailler les mûres de fin d’été et d’obtenir une préparation maison à la texture débarrassée de ses morceaux.
Une sauce verte ultra onctueuse sublime ces pâtes à la courgette, burrata et jambon italien
Sous leur belle couleur verte, ces pâtes cachent une crème de courgettes au parmesan, au basilic et aux pignons de pin. La burrata apporte sa douceur lactée, tandis que le jambon italien complète l’assiette avec une touche délicatement salée.
La courgette ne se contente pas ici d’accompagner les pâtes. Une fois cuite puis mixée avec du parmesan, du basilic et des pignons, elle devient une sauce lisse et enveloppante, capable de napper chaque morceau sans masquer les autres saveurs. Le contraste fait tout l’intérêt de l’assiette : une crème végétale encore chaude, une burrata fraîche et fondante, quelques morceaux de courgette préservés et des pignons grillés. Le jambon italien vient ponctuer l’ensemble, entre douceur, rondeur et caractère salé. Les ingrédients pour une assiette de pâtes à la courgette, burrata et jambon italien ultra gourmande Cette recette pour 2 personnes repose sur une liste d’ingrédients courte, où la courgette s’accorde aux saveurs du basilic, du parmesan et du jambon italien. 1 à 2 courgettes, selon la taille 1 gousse d’ail 20 g de parmesan Quelques feuilles de basilic 1 poignée de pignons de pin 1 burrata Quelques tranches de jambon italien 200 g de pâtes de votre choix La préparation d'une crème de courgettes au basilic onctueuse pour des pâtes enrobées et fondante La réussite du plat tient à l’équilibre entre la texture de la sauce, la cuisson al dente des pâtes et la fraîcheur des éléments ajoutés au moment du service. Lavez les courgettes, puis détaillez-les en fins quartiers. Hachez la gousse d’ail. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, puis laissez revenir les courgettes et l’ail pendant 8 à 10 min. Salez et poivrez à convenance. Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau salée pendant la cuisson des courgettes. Conservez au moins 1 louche de leur eau de cuisson. Transvasez les courgettes cuites dans un mixeur en réservant quelques morceaux pour le dressage. Ajoutez le parmesan, quelques feuilles de basilic selon vos goûts, 1 poignée de pignons de pin, 1 pincée de sel et 1 louche d’eau de cuisson des pâtes. Mixez l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une crème homogène, puis versez-la dans une poêle. Ajoutez les pâtes et mélangez soigneusement afin de bien les enrober. Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes lorsque la sauce paraît trop épaisse, jusqu’à retrouver une texture souple et onctueuse. Servez les pâtes avec la burrata, les morceaux de jambon italien, des pignons de pin grillés et les quartiers de courgette réservés. Les ajustements gourmands pour une texture et une présentation parfaites maison Pour adapter cette recette selon les envies, quelques ajustements simples permettent de jouer sur les textures, les saveurs et la présentation sans modifier l’équilibre général du plat. Plusieurs options peuvent être envisagées pour personnaliser l’assiette : Le choix de la forme des pâtes : les pâtes courtes retiennent davantage la crème, tandis que les pâtes longues enrobent chaque bouchée de sauce L’ajustement du basilic : une petite quantité apporte une note fraîche, une dose plus généreuse renforce le caractère végétal de la sauce verte La texture de la sauce : l’ajout progressif de l’eau de cuisson des pâtes permet d’assouplir la crème sans la rendre trop liquide La présentation : la burrata peut être placée au centre de l’assiette, entourée de pâtes, de jambon italien, de courgettes réservées et de pignons grillés Ces ajustements permettent de conserver l’esprit de la recette tout en offrant une assiette plus personnalisée, aussi bien dans le goût que dans le dressage. Une assiette crémeuse de courgettes et burrata aux saveurs douces et gourmandes et Cette recette transforme des ingrédients familiers en un plat particulièrement harmonieux. La courgette apporte le velouté, le parmesan renforce la profondeur de la sauce et le basilic lui donne une fraîcheur végétale qui équilibre naturellement la richesse de la burrata. Servies aussitôt, ces pâtes offrent un jeu de textures très agréable entre la sauce chaude, le fromage fondant, les pignons croquants et le jambon italien. Une assiette accessible, soignée et généreuse, idéale pour mettre la courgette au centre du repas.
Ces courgettes géantes qui traînent dans la cuisine se transforment en pots de confiture au citron parfaits pour l'été
Des courgettes trop grosses restent parfois plusieurs jours sur le plan de travail, sans idée de recette pour les utiliser. Sous la lame, leur chair gorgée d'eau se change en texture nappante et dorée, relevée par le citron. Résultat : des pots qu'on a hâte de rouvrir à la petite cuillère.
Quand les courgettes prennent des proportions pareilles, leur chair devient plus gorgée d'eau et moins fine en bouche. Trop souvent, elles finissent en gratin par défaut. Passées en confiture, elles se changent en quelque chose de vraiment gourmand, sans rien gaspiller. Le citron joue les chefs d'orchestre : il réveille la douceur naturelle de la courgette et apporte une pointe de fraîcheur. En plein mois d'août, l'envie de mettre l'été en bocal colle parfaitement à la saison. Les ingrédients : quatre éléments simples pour des pots qui tiennent toute la saison Cette confiture ne demande rien de sophistiqué. Quatre ingrédients suffisent pour obtenir une texture nappante et un parfum d'agrume qui tranche avec la douceur du légume. 1 kg de courgettes 800 g de sucre 2 citrons 1 pincée de sel Le sucre joue un rôle double : il sucre, bien sûr, mais assure surtout la conservation des pots dans la durée. Le sel, en toute petite quantité, vient arrondir l'ensemble sans se faire remarquer. Les étapes : de la courgette râpée aux pots stérilisés en un peu moins de 2 h Rien de compliqué ici, seulement un peu de patience pendant la cuisson. Voici la marche à suivre, dans l'ordre. Lavez les courgettes, puis plongez-les 5 min dans une eau légèrement salée : ce geste simple aide à évacuer une partie de leur humidité avant la cuisson. Coupez-les en petits morceaux, râpez le zeste des citrons et pressez leur jus : c'est ici que se prépare le duo douceur et fraîcheur qui portera toute la recette. Versez courgettes, sucre et jus de citron dans une casserole, puis laissez cuire 45 min en remuant souvent, jusqu'à obtenir une compotée épaisse. Mixez ou passez à la moulinette pour une texture plus lisse, ajoutez le zeste, puis remettez sur le feu 10 min en remuant constamment. Versez dans des bocaux stérilisés, fermez hermétiquement, puis stérilisez 30 min pour une conservation fiable. À la sortie de la casserole, la couleur passe d'un vert pâle à un doré profond, signe que la cuisson est allée assez loin pour concentrer les saveurs. Conservation et petite formule à retenir pour ne jamais rater ses pots Trois éléments décident de la bonne tenue des pots : la proportion de sucre, la durée de cuisson et la stérilisation. Voici la formule complète, à garder sous la main pour la prochaine récolte généreuse. 1 kg de courgettes 800 g de sucre 2 citrons 1 pincée de sel 45 min de cuisson, puis 10 min après mixage 30 min de stérilisation Une fois un pot ouvert, gardez-le au réfrigérateur et consommez-le assez vite, comme une confiture maison. Fermés et stérilisés correctement, les autres pots patientent plusieurs mois à l'abri de la lumière. Dégustation : la texture nappante et le contraste sucré-salé qui surprend Servie bien froide, cette confiture se pose sans complexe sur une tartine largement beurrée, une brioche moelleuse ou des crêpes tièdes. Mélangée à un fromage blanc, elle apporte une pointe acidulée qui change tout. Elle se laisse aussi tenter par le sucré-salé : une cuillère posée sur un fromage à pâte dure, ou glissée à côté d'un chèvre frais, crée un contraste étonnamment addictif entre le fondant du fromage et le peps du citron.
Cette ratatouille au four rassemble tous les légumes de saison dans un plat convivial et parfumé
Colorée, généreuse et profondément parfumée, cette ratatouille au four laisse chaque légume exprimer sa personnalité. La cuisson progressive concentre les saveurs, attendrit les chairs et compose un plat convivial où l’huile d’olive, le thym et le laurier créent un équilibre très méditerranéen.
La ratatouille change de caractère lorsqu’elle quitte la cocotte pour une grande plaque de cuisson. Les légumes, largement exposés à la chaleur, deviennent fondants tout en développant des saveurs plus concentrées. Leurs jus se mêlent peu à peu à l’huile d’olive et aux aromates. La diversité des tomates et des poivrons apporte aussi une belle palette de couleurs particulièrement appétissante. Courgettes, aubergines, oignons, ail et piment complètent cet assemblage généreux, pensé pour être dégusté dès la sortie du four ou après quelques heures de repos. Une généreuse sélection de légumes de saison relevée de thym, de laurier et de piment Cette recette repose sur une abondance de légumes colorés, accompagnés d’aromates simples qui soulignent leurs saveurs sans masquer leur caractère naturel. 12 tomates de toutes les couleurs 10 poivrons de différentes couleurs 4 courgettes 2 aubergines 6 oignons 12 gousses d’ail 1 piment rouge De l’huile d’olive De la fleur de sel Du poivre Quelques branches de thym Des feuilles de laurier Une cuisson douce en deux temps pour obtenir des légumes rôtis et fondants La réussite de cette ratatouille tient à une découpe adaptée à chaque légume, à une répartition régulière et à une cuisson progressive qui préserve les textures. Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les poivrons en deux et retirez leurs graines. Partagez les tomates en deux, détaillez les courgettes en gros tronçons et taillez les aubergines en morceaux. Pelez les oignons et coupez-les en quartiers. Épluchez les gousses d’ail en les conservant entières, puis fendez le piment rouge. Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé et répartissez tous les légumes sur une seule couche afin de favoriser une cuisson uniforme. Arrosez généreusement l’ensemble d’huile d’olive, puis ajoutez du poivre, de la fleur de sel, les branches de thym et quelques feuilles de laurier. Enfournez pendant 45 min à 180 °C, puis réduisez la température à 150 °C et prolongez la cuisson de 30 min. Mélangez délicatement les légumes avec leur jus de cuisson dès la sortie du four, en veillant à préserver les morceaux devenus fondants. Des suggestions simples pour servir et apprécier cette ratatouille selon le moment Pour varier la dégustation sans modifier la recette, plusieurs moments de service permettent de profiter différemment de la ratatouille au four selon les envies : Servir immédiatement, lorsque les légumes sont encore bien chauds, souples et nappés de leur jus de cuisson parfumé Laisser reposer quelques heures afin que les saveurs se mêlent davantage et gagnent en intensité Présenter dans un grand plat convivial pour un service simple et généreux à partager à table Pour une autre présentation, un mélange délicat au moment du service permet de redistribuer les jus de cuisson sans écraser les légumes ni altérer leurs couleurs. Cette attention finale préserve à la fois la texture fondante et l’aspect visuel très coloré du plat. Un grand plat coloré, convivial et parfumé à déposer au centre de la table Cette ratatouille au four met en valeur les légumes de saison avec une préparation lisible et une cuisson sans complication. La chaleur progressive attendrit chaque morceau, tandis que les aromates et l’huile d’olive forment un jus savoureux qui relie naturellement tous les ingrédients. Servie chaude ou laissée au repos pendant quelques heures, elle conserve son caractère généreux et convivial. Ses couleurs, ses parfums et ses textures fondantes en font un plat à partager simplement, en prenant soin de recueillir dans chaque portion un peu de chaque légume.
Opter pour la variété de pomme de terre idéale au supermarché garantit une salade aux morceaux parfaitement fermes
Une salade de pommes de terre transformée en purée découle souvent d'un mauvais choix de filet en magasin. Pour conserver des cubes nets après le mélange, la variété sélectionnée joue un rôle capital. Quelques repères simples au rayon légumes et une cuisson adaptée préservent la tenue des chairs.
Reconnaissable à sa forme allongée et sa peau jaune, la Charlotte fait partie des variétés à chair ferme. Cette caractéristique technique permet aux morceaux de supporter une cuisson à l'eau sans s'effriter sous la fourchette. Sa texture fondante et sa saveur douce s'associent facilement avec une vinaigrette moutardée ou une préparation crémeuse. Ce choix au supermarché garantit une assiette esthétique où chaque cube conserve son intégrité. Selon les critères de l'interprofession, cette catégorie présente un indice de délitement égal ou inférieur à 0,5. Cette norme officielle assure aux cuisiniers une tenue irréprochable durant le mélange. L'équilibre subtil entre eau, pectine et amidon explique pourquoi certains morceaux ne finissent pas en purée La résistance d'un tubercule à la chaleur dépend directement de sa composition chimique interne. La réaction des cellules durant l'ébullition détermine si le résultat reste compact ou s'effondre. Les variétés farineuses très riches en amidon gonflent et éclatent facilement lors de la montée en température. La pectine des chairs fermes agit comme une colle naturelle maintenant la cohésion des parois cellulaires. La présence d'eau dans les variétés comme la Charlotte limite le phénomène d'émiettement précoce. L'absence de déstructuration préserve ainsi des morceaux nets et dessinés au moment du dressage. L'échec d'une salade ne provient donc jamais du dosage de l'assaisonnement. Un bon équilibre moléculaire garantit la fermeté nécessaire avant même le premier coup de cuillère. Repérer les mentions du filet au supermarché permet d'isoler les meilleures variétés à chair ferme La lecture attentive des étiquettes en magasin évite les erreurs d'achat fréquentes. Les emballages précisent toujours la destination culinaire recommandée pour orienter le consommateur. Privilégier les sacs portant les mentions vapeur, à l'eau ou rissolées pour obtenir des cubes solides. Écarter les filets réservés aux purées, frites ou aux préparations dites spécial four. Sélectionner des alternatives fiables comme l'Amandine, la Ratte ou l'Annabelle en cas d'absence de la Charlotte. Rechercher la Belle de Fontenay ou la Franceline, également homologuées à chair ferme. Ces repères visuels simples écartent tout risque d'émiettement incontrôlé dans le saladier. Une sélection rigoureuse au rayon reste le premier secret des cuisiniers avertis. La cuisson en robe des champs et la découpe à tiède garantissent des dés de pomme de terre intacts La méthode recommandée consiste à démarrer la cuisson en robe des champs dans de l'eau froide salée. L'ajout de 5 à 6 g de sel par litre d'eau, voire jusqu'à 10 g, permet de raffermir la peau du tubercule. Cette précaution thermique protège le cœur de la chair contre les agressions d'une ébullition trop soudaine. La vérification s'effectue en enfonçant la pointe d'un couteau, qui doit pénétrer sans résistance. L'égouttage immédiat stoppe la montée en température avant que la matière ne se fragilise. Il convient ensuite de laisser tiédir le légume avant de procéder à l'épluchage manuel. La découpe s'opère en formant des cubes de 15 à 20 mm d'épaisseur sur une planche stable. L'assaisonnement s'effectue idéalement sur des morceaux encore tièdes pour favoriser l'absorption de la vinaigrette. Ce timing précis optimise la tenue finale sans détériorer la structure du produit.