Dry January : 5 conseils pour réussir votre mois sans alcool
31 jours sans alcool pour le premier mois de l’année ? Pari relevé avec quelques astuces pour vous aider.
Depuis son lancement en 2013 par l'association britannique Alcohol Change UK, le Dry January challenge rassemble de plus en plus d’adeptes désireux de commencer l’année sous les meilleurs auspices. Il faut dire qu’après les excès de décembre, s’offrir un mois de sobriété n’a rien d’un luxe. Pour certains, c’est aussi l’occasion de prendre du recul avec leur consommation d’alcool. Alors si vous aussi cette année, vous rejoignez ce mouvement qui compte déjà plusieurs millions de membres, voici quelques conseils pour relever le défi haut la main ! Les bons réflexes pour tenir sur la durée lors du Dry January La première clé consiste à clarifier son intention, en réalisant une rapide introspection. On tient plus facilement sur la durée lorsque l’on sait pourquoi on fait cette pause. S’agit-il d’améliorer son sommeil ? De retrouver une meilleure concentration ? De se sentir mieux physiquement ou encore d’apprendre à se passer d’alcool ? Cette intention sert de fil conducteur, notamment lors des moments de tentation. Une fois que c’est fait, en parler autour de soi est souvent le pas décisif. Informer ses proches permet de se sentir soutenu, compris et parfois même d’entraîner d’autres personnes dans l’aventure. On est plus fort à plusieurs, et le défi devient vite collectif. Il existe d’ailleurs une véritable communauté engagée autour du hashtag #DryJanuaryFR, ainsi qu’un groupe Facebook dédié, où l’on peut partager ses réussites, ses doutes et ses astuces. Autre conseil très concret, éviter de garder de l’alcool chez soi. Quand il n’est pas là, la tentation diminue naturellement. Et si ce n’est pas possible, le ranger hors de vue suffit parfois à casser l’automatisme du verre pris sans y penser. Les sorties sociales demandent aussi un peu d’anticipation. On peut s’entraîner à dire non, sans se justifier, proposer des lieux qui offrent des alternatives sans alcool ou suggérer soi-même des boissons différentes. Aujourd’hui, de plus en plus d’adresses proposent des cartes sans alcool créatives, ce qui rend ces moments beaucoup plus simples à vivre. Enfin, se récompenser est un excellent levier de motivation ! À chaque envie d’alcool évitée, on peut mettre de côté l’argent que l’on aurait dépensé. À la fin du mois, cette cagnotte permet de se faire plaisir autrement et de matérialiser concrètement les bénéfices de ce mois sans alcool.
Bonne résolution santé : comment boire plus d'eau sans y penser
Dans son livre Cortisol, l’hormone du stress, 20 clés pour se libérer de son emprise, la naturopathe Mélanie Duféey partage quelques solutions pour consommer davantage d’eau.
S’hydrater tout au long de la journée est un réflexe essentiel pour maintenir notre organisme en forme. Pourtant, beaucoup de personnes peinent à atteindre leurs besoins quotidiens. La sensation de soif arrive souvent trop tard et traduit déjà un début de déshydratation. Or, comme le rappelle Mélanie Duféey, ce manque d’hydratation, lorsqu’il s’installe, peut favoriser fatigue, inflammation et dérèglement de la glycémie. Et puisque nous sommes à la période des bonnes résolutions, que diriez-vous d’ajouter celle de boire davantage d'eau à votre liste ? Bien sûr, l’objectif n’est pas de se rajouter des contraintes et de la charge mentale, simplement d’adopter de nouveaux réflexes durables et efficaces. Comment boire plus d’eau au quotidien ? Première étape du parcours : ne plus attendre d’avoir soif. Comme évoqué précédemment, ressentir la soif signifie que l’organisme est déjà à un stade avancé de déshydratation. Tout l’enjeu est donc d’anticiper en s'abreuvant régulièrement, en petites quantités, tout au long de la journée. Cela garantit également une meilleure absorption de l’eau par le corps.Pour vous aider dans cette démarche, l’autrice conseille d’avoir toujours un verre d’eau à portée de main, près de votre bureau ou de l’évier, qui fonctionnera comme un rappel. Lors de vos déplacements, pensez à emporter une gourde dans votre sac. Dans tous les cas, un joli mug ou une jolie gourde peut nous amener à y penser plus souvent – et rendre le moment plus plaisant. Autre façon d’atteindre facilement 800 ml à 1 l au quotidien : boire un verre d’eau avant chaque repas. Mélanie Duféey précise cependant que si le sommeil est fragile, il est préférable d’éviter de boire trop près de l’heure du coucher afin de limiter les réveils nocturnes. Enfin, toutes les eaux ne se valent pas. Contrairement à une idée reçue, les eaux très minéralisées ne sont pas toujours les plus adaptées et peuvent à la longue fatiguer vos reins. "Privilégiez donc les eaux faiblement minéralisées. Si vous achetez de l'eau en bouteille, fiez-vous au taux de résidus à secs indiqués sur l'étiquette (préférez celles en contenant moins de 50 mg par litre)."
Je suis journaliste culinaire et j’ai testé la recette des oignons caramélisés en 10 min
Caraméliser des oignons rapidement, c’est possible ! Avec cette technique simple, il vous suffira d’une dizaine de minutes pour obtenir des oignons fondants et dorés.
Pour la recette d’oignons caramélisés traditionnelle, il faut les émincer puis les faire suer doucement dans du beurre ou de l'huile, à feu très bas, pendant 45 minutes à 1 heure. Cette longue cuisson permet aux sucres naturels de se concentrer et de donner à vos oignons cette belle couleur ambrée. Il existe toutefois une astuce (testée et approuvée) qui permet d’obtenir un résultat très satisfaisant en un temps record. Les oignons sont à la fois cuits grâce à la vapeur, ce qui permet un temps de cuisson réduit, mais aussi sautés, ce qui favorise la caramélisation. Oignons caramélisés en 10 min Épluchez et émincez finement les oignons (ils réduisent beaucoup en cuisant, alors prévoyez large !) en tranches ou en petits dés pour une caramélisation homogène. Dans une grande poêle ou cocotte à fond épais, faites fondre une noisette de beurre ou faites chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajoutez vos oignons, ainsi qu’une pincée de sel et de sucre. Faites-les revenir en remuant constamment pour qu’ils ne brulent pas. Lorsque vos oignons ont pris une couleur ambrée et que le fond de votre poêle commence à brunir, voire à légèrement bruler, déglacez avec une cuillère à soupe d’eau et remuez bien. Continuez à cuire les oignons jusqu’à ce que l’eau s’évapore puis laissez-les prendre une belle couleur, sans les cramer. Répétez l’opération en faisant revenir les oignons puis déglaçant avec de l’eau et ainsi de suite, pendant environ 10 min ou jusqu’à ce que les oignons soient fondants et caramélisés. Les oignons caramélisés sont extrêmement versatiles et délicieux dans un burger, une quiche, dans des pâtes ou avec un steak. Pour ma part, je trouve qu’ils sont parfaits pour sublimer un grilled cheese : ce sandwich au fromage fondu grillé à la poêle. Ma recette de grilled cheese aux oignons caramélisés Pour faire un sandwich, caramélisez un oignon comme indiqué précédemment. Transférez dans un bol et réservez. Munissez-vous de deux tranches de pain de votre choix et tartinez légèrement chaque tranche de beurre, mais seulement sur une face. Garnissez l’intérieur de fromage râpé ou en tranches. Vous pouvez utiliser du cheddar (mon préféré pour cette recette !), de l’emmental ou du comté par exemple. Garnissez ensuite d’oignons caramélisés, puis refermez le sandwich, avec la face beurrée à l’extérieur. Faites chauffer une poêle à feu moyen. Disposez le sandwich et laissez griller 2 à 3 min de chaque côté, jusqu’à ce que le pain soit doré et le fromage parfaitement fondu. Dégustez le grilled cheese coupé en deux, seul, accompagné d’une soupe ou de salade verte. Cette astuce express va révolutionner vos plats du quotidien !
6 recettes qui font du bien pour un lendemain de soirée du Nouvel An
Vous avez bien profité du réveillon et avez un peu trop fait la fête ? Nous avons rassemblé pour vous une série de recettes détox et anti-gueule de bois qui vous remettront d'aplomb.
Thé au citron et au gingembre Ce thé est tout aussi réconfortant qu’efficace. Le gingembre possède des vertus anti-nausée et facilite la digestion, quant au citron, il soutient le foie dans son travail d'élimination des toxines. Voir la recette : Thé au citron et au gingembre Soupe de boulettes de poulet et gingembre, bouillon au curcuma Le bouillon est une excellente option pour se réhydrater après une soirée trop arrosée. Le curcuma et le gingembre aident à réduire les inflammations et les boulettes de poulet, légères et riches en protéines, apportent un peu de réconfort sans alourdir l’estomac. Voir la recette : Soupe de boulettes de poulet et gingembre, bouillon au curcuma Smoothie détox au fenouil, kiwi et chou kale Faites le plein de fibres et d'antioxydants avec ce smoothie vitaminé qui associe fenouil, chou kale, pomme et kiwi. Le fenouil soutient le travail du foie et facilite la digestion, tandis que le kiwi, riche en vitamine C, redonne un coup de boost à l'organisme. Voir la recette : Smoothie détox au fenouil, kiwi et chou kale Œufs cocotte du dimanche matin Envie d’une recette facile et rapide à faire ? Ces œufs cocotte coulants sont délicieux servis avec du cresson, du bacon ou du pain grillé. Voir la recette : Œufs cocotte du dimanche matin Porridge kaki, banane et goji Se préparer un porridge est une très bonne idée quand on veut un petit-déj sucré facile à digérer. Kaki, banane et baies de goji apportent fibres, antioxydants et sucres doux pour recharger ses batteries. Voir la recette : Porridge kaki, banane et goji Buddha bowl végétalien Ce bol coloré et veggie vous aidera à faire le plein de vitamines ! Chou-fleur rôti au curcuma, carottes et chou mariné détoxifient en douceur, tandis que la roquette regorge de minéraux essentiels. Voir la recette : Buddha bowl végétalien
Toutes les pâtes ne se valent pas : voici pourquoi certaines sont difficiles à digérer
Si manger une assiette de pâtes perturbe votre digestion, c’est peut-être simplement une histoire de qualité.
Maux de ventre, sensation de lourdeur, ballonnements… Un simple plat de pâtes peut parfois devenir difficile à digérer. Pourtant, le problème ne vient pas toujours de l’aliment en lui-même. La façon dont les pâtes sont fabriquées, les ingrédients utilisés et leur mode de transformation jouent un rôle clé dans la digestion. Autrement dit, toutes les pâtes ne se valent pas. La différence se fait d’abord au niveau de la qualité du blé et du procédé de fabrication, qui rend l’amidon plus difficile à digérer. Or, comme l’explique la créatrice de contenu @bycamilou : "Les pâtes que tu choisis influencent la façon dont tu te sens et tu digères." Les 3 signes pour choisir de bonnes pâtes Premier indicateur important : la couleur. Des pâtes jaune vif sont souvent le résultat d’un séchage rapide à haute température, un procédé qui peut altérer la qualité du produit. À l’inverse, des pâtes jaune pâle traduisent une fabrication plus respectueuse du blé et généralement plus digeste. La texture est également révélatrice. Des pâtes légèrement rugueuses, obtenues grâce à la technique de l’extrusion au bronze, retiennent mieux la sauce et sont souvent synonymes de meilleure qualité. Ce processus traditionnel garantit une meilleure tenue à la cuisson. Et justement, à propos de cuisson, la tenue des pâtes après un passage à la casserole est le dernier signe à observer : "Des pâtes de bonne qualité conservent leur forme après la cuisson et permettent à la sauce de bien accrocher." L’experte conseille ainsi de cuire les pâtes al dente, en retirant environ une minute au temps indiqué sur le paquet pour baisser l’indice glycémique. Choisir des pâtes de meilleure qualité, ce n’est pas seulement bon pour vos papilles, c’est aussi bien mieux pour votre estomac. Selon Camille, c’est aussi ce qui explique pourquoi les Italiens réussissent à consommer des pâtes tous les jours sans en subir les désagréments.
Marre du plateau classique ? 5 idées pour composer un plateau de fromages qui change
Envie de dépoussiérer votre traditionnel assortiment de comté, chèvre cendré et camembert ? Pépites d’ici ou d’ailleurs, affinages précis…, notre experte nous propose des combinaisons pour composer des plateaux thématiques et étonnants.
"Un beau plateau de fromages se compose de différents types : croûte fleurie, lavée, pâte persillée, pâte pressée cuite ou non…, indique Christelle Lorho, fromagère affineuse à la Maison Lorho (Strasbourg) et Meilleur ouvrier de France (MOF) 2019. On compte au moins 80 g de fromage par personne. Si vous proposez votre plateau sur plusieurs repas, il est préférable d’opter pour 4ou 5 fromages entiers plutôt que pour des découpes, qui sécheront plus vite. Les fromages se conservent à une température de 6 à 8 °C. Dans une cave à vin, c’est parfait. Ou au réfrigérateur, en veillant à conserver le papier d’emballage du fromager et à ne pas les mettre dans une boîte en plastique ou en carton. Un coffret en bois ou une assiette couverte d’un saladier retourné, c’est très bien." Enfin, si l’on veut profiter de leurs saveurs, les fromages doivent être remontés en température deux heures avant d’être dégustés. "Pour l’accompagnement, je conseille de proposer un bon pain de campagne ou une baguette au levain. Ensuite, pour “laver les palais” entre deux fromages, je privilégie les fruits frais, de saison : pomme, poire, voire raisin. Les agrumes clémentine, orange – s’accordent particulièrement bien avec les fromages de brebis et de chèvre", conseille la fromagère MOF. Avec quoi accompagner un plateau de fromages ? "On peut ajouter des fruits secs et oléagineux bio (abricots, amandes…) ou des confitures. Pour sortir des sentiers battus, on tente des associations fruits-fleurs ou épices (églantine, sureau…)." La plupart des fromages proposés ici se retrouvent en (bonne) fromagerie. Les références plus spécifiques peuvent aussi être dénichées sur le Net (oui, oui !) et livrées par les fromageries via des systèmes d’envoi réfrigérés (Chronofresh, etc.). Et ce, que l’on habite en ville ou à la campagne. Le plateau de fromages "terroir" Un concentré de savoir-faire français construit autour de fromages fermiers au lait cru de vache, fabriqués dans la pure tradition. Un époisses AOP ou un langres AOP fermier : originaires du Grand Est, ces deux pâtes molles à croûte lavée dévoilent un goût plus doux que leur odeur ne le laisse présager. Un camembert AOP fermier : à choisir plus ou moins affiné (ou "fait") selon l’intensité et le crémeux que l’on souhaite retrouver. Un bleu des Causses AOP ou un persillé de Termignon : premier venu, premier servi ! Produites en petit volume, ces "pépites" devront être réservées chez le fromager. Un beaufort AOP d’estive : il est produit avec le riche lait de pâturage collecté en montagne durant la belle saison. Les dernières meules sont dégustées au moment des fêtes. Après, on passe à des fromages au "lait de foin". Un vacherin mont-d’or AOP : à redécouvrir en dégustation "à froid", à la petite cuillère… Le plateau de fromages "festif" Truffe fraîche, éclats de marrons glacés, affinage long… Place aux fromages d’exception ! Un fromage à la truffe : brie de Melun farci à la truffe, triple crème aux éclats de truffe, chèvre affiné garni de lamelles de truffe, pecorino truffé…, le choix est vaste ! Chaque fromagerie propose généralement sa spécialité truffée quand arrive la période des fêtes. Un comté AOP extra-vieux (plus de 30 mois d’affinage, au lieu des 4 à 8 mois d’un comté doux) : un fromage consensuel, mais typé, avec de fins cristaux qui craquent en bouche… Un brie aux marrons glacés : une "pâtisserie fromagère" qui fait son apparition depuis peu, à dénicher dans certaines fromageries (sur le Net, aussi). On peut également la réaliser à la maison, en coupant une part de brie de Meaux en deux dans l’épaisseur et en la garnissant d’éclats de marrons glacés. Un munster AOP au marc de gewurztraminer ou un époisses AOP au marc de Bourgogne : pour les amateurs d’intensité ! Un saint-nectaire ou un morbier AOP d’alpage : des fromages produits avec du lait collecté en estive, et bénéficiant d’un affinage long jusqu’au moment des fêtes. Le plateau de fromages "coloré" Herbes aromatiques, fleurs séchées et épices apportent une touche de couleur – naturelle! – à ces fromages originaux. Une tomme fermière à l’ail des ours : l’herbe ajoutée au moment de la fabrication confère un piqué vert à la pâte et une saveur délicate. Un fromage de brebis au piment d’Espelette : la tomme est frottée avec cette spécialité basque après affinage. Pour plus de caractère ! Une mimolette, en copeaux ou rosaces : elle doit sa couleur orangée au roucou, un pigment d’origine végétale. Une tomme de vache fermière aux fleurs de montagne : le fromage est enrobé de pétales de fleurs comestibles après l’affinage. Une tradition vosgienne. Un valençay AOP, une bûche de chèvre cendrée ou un domino (brique cendrée sur sa moitié) : la cendre apporte une touche bleutée à ces fromages de chèvre. Le plateau de fromages "100 % chèvre et brebis" "En fin d’année, nous ne sommes plus dans la pleine saison des fromages de chèvre, précise la fromagère. On ne va pas les proposer en pâte fraîche. Le goût est apporté par l’affinage." Sur le plateau, chèvres et brebis se déclinent dans toutes les familles fromagères. Un camembert de chèvre ou de brebis : ils ne bénéficient pas de l’AOP, mais ces fromages à croûte fleurie et pâte molle méritent qu’on y prête attention, notamment s’ils ont été sélectionnés par le maître fromager. À découvrir ! Un crottin de chèvre (ou plusieurs, selon le nombre de convives) : ceux disponibles en fin d’année sont très affinés. Leur saveur est intense, soyez prévenus… Une tomme de chèvre, plus ou moins affinée selon les goûts : chaque fromagerie ayant son producteur privilégié, l’offre est très diversifiée. Un ossau-iraty AOP d’estive : ce fromage au lait de brebis est produit au Pays basque avec du "lait de montagne". Proposez-le en petite meule sur le plateau. Un roquefort AOP : l’intensité et le crémeux de ce fromage de brebis à pâte persillée varient en fonction du producteur, de la richesse du lait et du degré d’affinage. Goûtez-en plusieurs avant de faire votre choix, vous serez surpris. Le plateau de fromages "globe–trotteur" "Ne soyons pas chauvins ! Nos voisins européens proposent des fromages tout aussi respectables que les nôtres", assure la fromagère. Rendez-vous en fromagerie pour trouver les plus beaux spécimens de ces pâtes à l’accent d’ailleurs et faire découvrir de nouvelles saveurs à vos convives ! Un stilton AOP : le plus célèbre des bleus anglais. Certaines fromageries en proposent une version au porto. Un cheddar AOP affiné 24 mois : ce fromage anglais au lait de vache, à pâte pressée non cuite, est un cousin du cantal. Un herve AOP : ce fromage belge, carré, à pâte molle et croûte lavée, s’apparente à un munster, en plus crémeux et fondant. Un serra da estrela AOP : surnommé le "vacherin portugais", ce fromage au lait de brebis se déguste à la petite cuillère… Un gorgonzola AOP : on le choisit ultra-crémeux. Un fromage persillé italien incontournable, pour changer du roquefort ou des fourmes. (Article publié dans le magazine Saveurs, n° 290, 2022)
Un pumpkin chaï latte maison qui ne vous coûte (presque) rien : défi relevé grâce à cette astuce !
Qui l’eût cru : avec des graines de courge, de l’eau, quelques épices, vous pouvez préparer un lait végétal riche, économique et anti-gaspi ! Parfait pour un latte de saison version chaï.
Quand on prépare une soupe ou un gratin de courge, on a souvent le même réflexe : on retire les graines… puis on les jette. Pourtant, ces petites graines sont une ressource précieuse. Riches en minéraux, bons acides gras et fibres, les réemployer permet de profiter de tous leurs bienfaits, de réduire le gaspillage mais aussi de faire des économies. Avec un blender et un peu d’épices, elles permettent de préparer un lait végétal maison, 100 % anti-gaspi, très sain et qui vous revient à environ… 0 euro ! Cerise sur le gâteau, ce lait obtenu deviendra la base parfaite pour un "pumpkin" chaï latte hivernal grâce à une astuce repérée sur Instagram. Comment préparer un lait végétal à partir de vos graines de courge D’après le permaculteur Denis Broyer, qui se cache derrière le compte @retour_a_la_terre, il suffit de suivre la méthode suivante : Récupérez les graines directement à l’intérieur de votre courge (butternut, potimarron, potiron…). Rincez-les pour retirer les filaments. Mettez dans un blender : 1 tasse de graines, 3 tasses d’eau, 1 pincée de sel, des épices (cannelle, gingembre, muscade) et un filet de sirop d’érable si vous souhaitez un lait plus doux. Mixez longuement jusqu’à obtenir une texture homogène. Filtrez à travers un torchon propre ou un filtre à lait végétal. Vous obtenez un lait végétal maison, crémeux, naturellement coloré, qui ne vous aura rien coûté — et qui valorise à 100 % votre courge. Pour le transformer en pumpkin chaï latte, vous n’aurez plus qu’à y faire infuser du thé noir, et à ajouter un nuage de lait végétal pour apporter de l’onctuosité. On obtient un pumpkin chaï latte maison, parfumé, enveloppant, parfaitement épicé — qu’il ne vous reste plus qu’à savourer.
Adoptée sans précaution, cette habitude alimentaire à la mode inquiète les nutritionnistes
Derrière un objectif louable, certaines recommandations nutritionnelles peuvent générer des effets indésirables.
Depuis quelques mois, une nouvelle obsession s’impose sur les réseaux sociaux : augmenter massivement son apport en fibres. L’objectif semble fondé. En France, seules 13 % des personnes atteignent les 25 g de fibres recommandées par jour, alors que ces dernières jouent un rôle clé dans la digestion et pourraient contribuer à réduire le risque de maladies inflammatoires. Sur le papier, enrichir son alimentation en céréales complètes, légumineuses et autres végétaux va donc dans le bon sens. C’est précisément ce raisonnement qui a fait émerger la tendance #beantok, consistant à consommer des quantités très importantes de haricots ou de légumineuses chaque jour. Problème : comme le rappelle une experte dans le New York Post, cette pratique peut rapidement devenir contre-productive. Ne pas confondre tendance et bon sens nutritionnel Kirsten Jackson, diététicienne, rappelle que "l’apport moyen en fibres aux États-Unis n’est que de 10 g, soit environ 30 % de ce qu’il devrait être". Autrement dit, le corps n’est absolument pas préparé à encaisser une hausse brutale. "Deux tasses de haricots secs contiendraient environ 25 g de fibres, ce qui est une énorme augmentation d’un coup et pourrait entraîner un certain nombre de symptômes digestifs", poursuit-elle. Résultat : ballonnements, douleurs abdominales, inconfort ou troubles digestifs risquent très vite d'apparaître — preuve qu’une tendance, même bénéfique sur le papier, peut devenir problématique lorsqu’elle est adoptée sans progressivité. Les tendances bien-être et healthy food, même lorsqu’elles reposent sur des bases scientifiques, ne doivent jamais remplacer une approche graduelle et adaptée. Augmenter son apport en fibres reste une bonne idée, mais de manière progressive, en écoutant les signaux de son corps et en diversifiant les sources. Le conseil de la professionnelle : introduire les légumineuses au fur et à mesure dans alimentation, en commençant par de petites quantités et privilégier les produits en conserve dans un premier temps, qui sont plus digestes.
Que faire avec les restes de Noël ? Les meilleures idées anti-gaspi
Après les excès des fêtes, vous avez encore du saumon fumé de l’apéro, de la dinde ou du foie gras ? Découvrez nos meilleures recettes pour transformer les restes de Noël en plats savoureux et éviter le gaspillage.
Noël rime avec réveillon festif et tables généreuses. Entre la peur de manquer et l'envie de gâter nos invités, difficile de ne pas voir trop grand ! Les chiffres parlent d'eux-mêmes : en France, environ 75 kilotonnes de nourriture sont gaspillées chaque année à la période des fêtes. Pourtant, vos restes de dinde, foie gras, saumon et légumes peuvent facilement se réinventer. Quelques recettes astucieuses suffisent pour les transformer en repas tout aussi délicieux. Réinventez les classiques de l’apéro Les entrées et apéritifs de Noël font souvent la part belle aux produits d’exception. Saumon, truite fumée ou foie gras sont souvent accompagnés de blinis maison, petits pains grillés ou de chutneys. Plutôt que de les resservir à l’identique, voici quelques idées pour les revisiter : Terrine de saumon fumé : s’il reste quelques tranches de saumon fumé, assemblez-les en une terrine fraîche, alternant fromage frais et herbes, pour une entrée simple et raffinée. Gratin dauphinois au saumon fumé et céleri : ajoutez une touche originale au traditionnel gratin dauphinois, en le préparant avec du saumon fumé ou gravlax. Risotto aux pistaches et foie gras : sublimez le classique italien avec un peu de foie gras et du pesto de pistaches. Donnez une seconde vie à la pièce maîtresse Star incontestée du réveillon, la dinde génère souvent de belles quantités de restes. Ces recettes vous permettront de les cuisiner, versions express ou réconfortante : Restes de dinde en cocotte : mijotez les restes avec les légumes rôtis de la veille et une sauce miel-moutarde pour un dîner chaleureux et gourmand. Mini tourtes à la dinde et aux champignons : votre dinde de Noël fait peau neuve ! Confectionnez ces petites tourtes qui plairont à tous et toutes. Bouillon de dinde : ne jetez surtout pas la carcasse de votre volaille, car vous pouvez en faire un bouillon riche en saveurs, qui servira de base savoureuse pour sauces, soupes ou tourtes. Ne laissez pas les accompagnements de côté… Les accompagnements méritent eux aussi d’être sublimés. Plutôt que de les délaisser, mettez-les à l’honneur avec ces plats savoureux et créatifs : Soupe de châtaignes, bacon et panais : les marrons cuits peuvent devenir une soupe douce et réconfortante, parfaite en entrée ou pour un repas léger. Tatin rustique aux légumes d’hiver caramélisés : pour accompagner votre viande, vous avez fait le plein de légumes : carottes, rutabaga, panais, choux de Bruxelles… caramélisez-les au four avec une pâte feuilletée pour une tatin salée, que vous pouvez personnaliser selon les légumes que vous avez. Prolongez la douceur des fêtes Après un repas aussi copieux que celui du réveillon, il est parfois compliqué de faire de la place pour le dessert. S’il reste quelques douceurs, profitez-en ! Chocolats, panettone entamé, agrumes utilisés pour parfumer une crème ou un gâteau… : Panettone perdu : trempez quelques tranches de panettone dans un mélange d’œufs et de lait, puis dorez-les à la poêle. À déguster au dessert ou au brunch. Chocolat chaud aux épices Orangettes au chocolat : si vous avez trop de chocolats et que vous ne savez pas quoi en faire, préparez un chocolat chaud épicé ou faites-les fondre pour napper des zestes d’orange et faire des orangettes. Surtout, osez la créativité et adaptez les recettes selon vos envies et ce que vous avez !
Redonner des bulles au champagne, c’est possible avec cette astuce simplissime qui fonctionne vraiment
Inutile de gaspiller votre champagne, ce simple geste suffit à lui faire retrouver toutes ses bulles, même après plusieurs jours.
Incontournable pendant les fêtes, le seul défaut du champagne serait de perdre ses bulles trop rapidement. En effet, quelques heures seulement après l’ouverture, l’effervescence a déjà disparu. Résultat, on se retrouve à ne plus savoir que faire de la bouteille, qui termine généralement à la poubelle. Bien dommage pour un produit au savoir unique et dont le coût n’est souvent pas négligeable. Bien sûr, il existe certaines techniques pour retenir le CO2 dans la boisson, en employant un bouchon hermétique par exemple, mais cela ne fait que ralentir le processus. Si vous ne consommez pas le reste de champagne rapidement, les bulles s’en iront. Pour éviter le gaspillage, il existe heureusement une méthode partagée par le site américain Real Simple. Comment redonner des bulles au champagne ? Dans un article à propos des meilleurs conseils de cuisine des rédacteurs, on peut notamment tomber sur cette astuce intitulée : Restaurez les bulles du champagne en cinq secondes. La promesse est limpide… Et tenue ! Cerise sur le gâteau, vous n’aurez besoin que d’un aliment, très facile à trouver en période de fêtes : le raisin sec. Selon le magazine, il suffit de déposer "un raisin sec dans la bouteille ouverte et tous les résidus de dioxyde de carbone qui restent dans le vin viendront se coller à la surface du fruit, puis se libéreront à nouveau sous forme de minuscules bulles." Simple et efficace, ce réflexe anti-gaspi est à adopter lors de vos prochains dîners !
Combien de temps cuire une dinde ? La méthode à retenir pour une viande moelleuse et croustillante
Pas facile de savoir comment s’y prendre pour cuire une viande si délicate sans la dessécher. Mais ça, c’était avant de connaître cette technique.
À Noël, le temps de cuisson de la dinde est LA question qui inquiète les préposés aux fourneaux. Combien de temps doit-elle cuire pour être bien dorée à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur ? Pour éviter les erreurs et ne pas gâcher la fête, un article du média Real Simple apporte un mode d’emploi simple et clair Combien de temps cuire une dinde ? Les durées à retenir Forcément, le temps que votre dinde passera au four dépend de son poids, qui lui même dépend de deux facteurs : la taille de la bête – qui, elle, dépend du nombre de convives et qu’il faut compter environ 400 g de viande par personne –, et si vous choisissez de la farcir ou non. En fonction de ces paramètres, il est donc recommandé de compter pour une dinde non farcie et une température à 160 °C : 3,5 à 5,5 kg, environ 5 à 8 portions : 2 h 45 à 3 h 5,5 à 6,5 kg, environ 8 à 9 portions : 3 h à 3 h 45 6,5 à 8 kg, environ 9 à 12 portions : 3 h 45 à 4 h 15 8 à 9 kg, environ 12 à 13 portions : 4 h 15 à 4 h 30 9 à 11 kg, environ 13 à 16 portions : 4 h 30 à 5 h Pour une dinde farcie, comptez plutôt : 3,5 à 5,5 kg, environ 6 à 9 portions : 3 h à 3 h 30 5,5 à 6,5 kg, environ 9 à 10 portions : 3 h 30 à 4 h 6,5 à 8 kg, environ 10 à 13 portions : 4 h à 4 h 15 8 à 9 kg, environ 13 à 14 portions : 4 h 15 à 4 h 45 9 à 11 kg, environ 14 à 17 portions : 4 h 45 à 5 h 15 Des indications précieuses à retenir, même si le site précise que la façon la plus fiable de vérifier la cuisson est d’utiliser un thermomètre à viande. La dinde est considérée comme parfaitement cuite lorsque la température interne atteint 165°F, soit environ 74 °C, que la volaille soit farcie ou non. Dernier point et non des moindre : pensez à laisser reposer la dinde avant de la découper. Cela permet aux jus de se répartir pour obtenir une chair plus tendre et plus juteuse. Passez de joyeuses fêtes !
Volaille de Noël : l'astuce toute simple pour préserver la chaleur, sans ramollir la peau dorée et croustillante
Dites adieu à la volaille tiède et ramollie… et bonjour à une peau dorée qui reste vraiment croustillante jusqu’au service !
À chaque Noël, la question revient sur le tapis : comment maintenir la viande à température après cuisson tout en préservant le croustillant de la peau ? Une créatrice de contenus culinaires a partagé sur Instagram une règle ultra-efficace pour conserver la bonne texture. Une méthode simplissime à appliquer et qui ne demande qu’un objet que vous avez obligatoirement chez vous. Comment conserver ma volaille de Noël chaude et croustillante ? Après une lente cuisson au four, votre premier réflexe est sûrement d’attraper votre rouleau de papier aluminium pour envelopper votre dinde dedans. Pourtant, selon Sydney Cooke, alias @waytocooke sur les réseaux, cette habitude est justement celle qui vous trahit. En effet, tous les morceaux de viande ne doivent pas subir le même traitement. "Utilisez du papier d'aluminium pour les pièces qui doivent rester juteuses pendant que la chaleur se répartie : côte de bœuf, épaule de porc, filet, jambon", explique-t-elle. Le papier aluminium permet d’emprisonner l’humidité, tout en permettant à la chaleur de se diffuser. Si cela aide certaines viandes à conserver leur moelleux, ce n’est pas le plus indiqué lorsqu'il s’agit d’aliments croustillants. Sydney Cooke conseille ainsi d’utiliser une serviette propre pour le poulet rôti, la dinde, les légumes grillés… En clair, tout ce qui sort du four avec une jolie coloration. Posé simplement par-dessus, une serviette ou un torchon garde la chaleur sans créer de condensation qui détrempe les aliments et les ramollis. Un détail qui, selon elle, "décide si votre repas de fête sera bon… ou vraiment inoubliable". Et avec cette astuce, votre poulet, votre dinde ou même vos légumes rôtis garderont enfin une texture irrésistible jusqu’au moment de passer à table.
Chapon de Noël : l'astuce d'Hélène Darroze pour qu'il soit toujours moelleux
La cheffe doublement étoilée a partagé sa méthode infaillible pour réussir la cuisson du chapon sans jamais le dessécher. On vous explique tout pour réussir ce plat incontournable de fêtes.
Star incontestée des tables de fête, le chapon mérite toute votre attention le jour J. Mais comment obtenir une chair fondante, jamais sèche, et une peau parfaitement dorée ? Hélène Darroze, cheffe doublement étoilée, a livré à Femme Actuelle sa méthode pour réussir à coup sûr la cuisson de cette volaille d’exception. La règle d’Hélène Darroze : "Un chapon, c'est comme la dinde, ça se cuit longtemps et à basse température" Autant vous l’annoncer tout de suite : la cuisson du chapon n’est pas pour les pressés. Elle exige de la lenteur et de la douceur pour obtenir une chair moelleuse à souhait. Première étape, la jurée emblématique de Top Chef recommande de placer le chapon dans un four très chaud, entre 200 et 220 °C, afin de bien le colorer et de former une peau dorée et croustillante. Ce premier choc thermique doit être aussi important que rapide. Dès que la volaille a pris une belle teinte dorée, on abaisse la température à 160 °C et on laisse le four travailler. Cette cuisson douce permet au gras de fondre tout en hydratant la chair. Cependant, pas question de se tourner les pouces pendant deux heures. Hélène Darroze le rappelle : il faut arroser le chapon toutes les 10 à 15 minutes. Ce geste régulier, un peu fastidieux mais essentiel, garantit un meilleur résultat. La cheffe conseille pour cela de prélever le jus de cuisson sous la volaille, car c’est là que se concentrent toutes les saveurs. On peut ensuite le verser à nouveau sur la peau pendant la cuisson ou le servir en accompagnement. Quant au temps de cuisson, tout dépend du poids de la volaille. "Comptez environ 30 à 35 minutes par kilo", précise-t-elle. Et si vous hésitez sur la taille du chapon, comptez environ 200 g de viande par personne, soit un chapon de 2 kg-2,5 kg pour 8 personnes, afin que tout le monde soit rassasié.
"La vraie technique du foie gras poêlé" c'est celle-ci, selon le chef Norbert Tarayre
On peut faire confiance au célèbre chef et à ses astuces pour réussir parfaitement la cuisson du foie gras.
À Noël, le foie gras est sans conteste l’un des produits incontournables. Et tandis que certains en raffolent sur des toasts, d’autres préfèreront le proposer dans une entrée chaude, généralement poêlé. Or, réussir cette technique demande quelques connaissances pour obtenir "un intérieur crémeux, comme une crème brûlée", comme l’enseigne si bien Norbert Tarayre. Il faut dire qu’en tant qu’ancien candidat Top Chef, animateur de plusieurs émissions culinaires, ainsi qu’avec ses multiples expériences dans de prestigieux restaurants, son expertise vaut de l’or. Alors pour un dîner de fête digne d’un chef, voici la méthode à suivre pour bien poêler le foie gras. Poêler du foie gras : le mode d’emploi selon Norbert Tarayre Sortez tout d’abord le foie gras du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante. Taillez des belles tranches, entre 110 g et 120 g, à l’aide d’un couteau (vous pouvez probablement chauffer la lame pour obtenir des tranches nettes). Le chef indique vous pouvez alors quadriller les tranches en incisant légèrement. Salez et poivrez ; vous pouvez ensuite passer à la cuisson. Pour cela, il vous faudra "une poêle chaude, très chaude, mais pas brûlante". Baissez légèrement l’intensité du feu avant de déposer le foie gras dans la poêle. Saisissez chaque tranche des deux côtés pour obtenir une belle croûte. À noter que si vous n’avez pas eu le temps de sortir le foie gras du réfrigérateur à l’avance, il faudra terminer la cuisson du foie gras au four. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 3 min à 180 °C "pour un cœur chaud et cru". Pas besoin de le cuire trop longtemps, le risque serait qu’il fonde trop, ou pire, crame, ce qui gâcherait la saveur et la texture délicate du produit. On retient donc : de belles tranches de foie gras, une poêle bien chaude, une cuisson rapide qui saisie, si besoin complétée par un bref passage au four. Et voilà comment reproduire la technique de Norbert Tarayre à la maison !
"A la truite fumée, voici une tarte pas comme les autres et qui en jette" : on a trouvé la plus belle entrée de Noël
Pour changer des traditionnels blinis, on vous propose de revisiter la truite fumée version couronne salée de fêtes !
En panne d’inspiration pour votre entrée ? Bonne nouvelle, on a sûrement trouvé LA recette qui change, mais avec des ingrédients qui vous sont déjà familiers ! D’un côté : la truite fumée, un grand classique de fête accessible, associé au fromage frais, à l’avocat, avec une pointe de citron pour l’acidité ; de l’autre, un dressage simple, mais bluffant qui change totalement des présentations habituelles. Une idée que l’on doit à Tiffany Siyati, la créatrice de contenu cuisine et lifestyle derrière le compte @cheztiffany_. On est en certains, vous allez adorer ! La recette de la tarte couronne salée Tiffany Siyati 1 pâte brisée 1 jaune d’œuf 1 carotte Mâche ½ avocat Grenade Truite fumée ou comme alternative : saumon fumé, jambon sec Fromage ail et fines herbes Quelques tranches de citron À l'aide d'un bol, découpez le centre de pâte à tarte, comme si vous utilisiez un emporte-pièce. Conservez les chutes pour d’autres recettes. Piquez la couronne de pâte avec une fourchette, badigeonner d’un jaune d’œuf et enfournez 15 min à 180 °C. Lorsque la pâte est cuite (attention, elle peut être très fragile à la sortie du four), garnissez-la de fromage frais, parsemez de brins de mâche et des grains de grenades. Garnissez de morceaux de truite, rondelles de carottes, dés d’avocats et tranches de citron. C’est tout ! Vous pouvez utiliser une poche à douille pour répartir joliment le fromage frais. Et conseil de l’experte : "Laissez reposer au frais 30 minutes le temps que le fromage s’imbibe de la pâte. Ce sera plus facile à manger et la pâte sera moins cassante."
Ce sommelier bouscule les codes des fêtes avec un accord met-vin inattendu et élégant
Cette année, on ose sortir des sentiers battus en matière de vin et on opte pour un accord aussi inattendu qu’élégant, conseillé par un Meilleur ouvrier de France.
Pour beaucoup, les fêtes riment avec champagne, grands rouges ou blancs généreux. Pourtant, certains accords mériteraient davantage de considération. C’est ce que défend Antoine Pétrus, Meilleur ouvrier de France en sommellerie et Meilleur ouvrier de France maître du service, lorsqu’on lui demande quelle bouteille servir pour un Noël qui change. Un accord qui bouscule les habitudes Avec plus 20 ans d’expérience dans le milieu du vin, Antoine Pétrus est une encyclopédie vivante en la matière ! Ainsi, interrogé sur un accord original qu’il affectionne, il répond sans hésiter : "Un grand vin moelleux avec une volaille. Plus le vin évolue, plus il "mange" ses sucres, et le contraste avec la chair moelleuse est superbe." Un choix qui peut surprendre – d’ordinaire, les vins moelleux sont souvent réservés aux desserts. Mais pour lui, cette vision est réductrice. Lorsqu’ils sont bien choisis, ces vins offrent une complexité aromatique et une fraîcheur capables d’illuminer des plats de fête sans les alourdir. Et dans la grande famille des moelleux, c’est plutôt le monbazillac, avec ses notes de miel, de fleurs et d’épices douces, qui a la préférence de notre expert. Une appellation qu’il juge parmi les plus homogène, contrairement au gewürztraminer alsacien, qui l’enthousiasme moins. Autre combinaison, toujours audacieuse : "Un très beau muscat de Beaumes-de-Venise avec un magret à la mangue, c’est aussi très surprenant !" Un accord détonnant, où l’acidité naturelle du vin répond à la fraîcheur de la mangue. Et la bonne nouvelle (pour votre portefeuille), c’est que ces deux appellations sont à prix abordable, à partir de 7 euros la bouteille, alors on n’hésite pas à sauter le pas ! (L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.)
Moins cher que le saumon, ce poisson est l'alternative parfaite pour un gravlax de fêtes !
Pour une entrée qui impressionne sans grever son budget, optez pour cette espèce plus économique.
Durant les fêtes, le gravlax de saumon compte parmi les entrées les plus populaires. Élégant, savoureux et facile à faire à la maison, il entre sans conteste dans la catégorie des recettes incontournables. Pourtant, avec l’inflation qui se poursuit encore et toujours, il devient impératif pour de nombreux foyers de trouver de nouvelles alternatives pour élaborer des menus festifs, à moindre coût. Dans cette optique, nous vous avons déniché une recette de gravlax au cabillaud, proposée par Audrey Coste, derrière le compte @travels_and_cooking sur les réseaux. Avec la chair délicate du poisson, un savant mélange d’épices, le tout, souligné par la fraîcheur des agrumes, vous allez adorer cette entrée festive et raffinée. La recette du gravlax de cabillaud 400 g de dos de cabillaud 250 de vergeoise 200 g de gros sel 1 betterave râpée Le zeste d’1 orange bio Le zeste d'½ citron jaune bio Le zeste d'½ citron vert Aneth fraîche Pour le mélange d’épices : 10 g de coriandre 6 g de poivre noir 1 étoile de badiane 1 clou de girofle Rapez les zestes d’agrumes sur le poisson et massez-le pour l'imprégner des saveurs. Réduisez les épices en poudre et hachez l’aneth. Saupoudrez-les sur le poisson, massez encore et réservez au frais. Mélangez le sel et le sucre, versez la moitié dans un plat assez grand pour contenir le poisson. Ajoutez la moitié de la betterave râpée, déposez le poisson par-dessus. Recouvrez du reste de betterave et du mélange de sucre et de sel. Placez au frais pour 7 h. Rincez le poisson et séchez-le à l’aide de papier absorbant ou d’un torchon propre. Enveloppez-le dans un film alimentaire et placez-le au frais. Laissez reposer au moins 12 h avant le service. À l’apéritif ou en entrée, la créatrice de contenu conseille de servir ce gravlax avec du bon pain, un quartier de citron, voire de la crème fouettée salée pour un maximum de gourmandise.
Pour remplacer la crème de marron, voici une alternative aussi onctueuse que surprenante
On n'aurait jamais pensé à cet ingrédient, et pourtant, on ne peut plus s’en passer sur nos crêpes !
"De la crème de marrons, sans marrons", il fallait oser ! Et pourtant, si cette crème se tartine tout aussi facilement sur des crêpes et est aussi réconfortante que la spécialité ardéchoise, on vous garantit qu’elle ne contient pas un gramme de châtaigne. Lucie Boiago, spécialisée dans la cuisine végétale a ainsi partagé une alternative, qui fera sensation sur des crêpes, des gaufres ou un yaourt. Mais alors, comment réaliser une crème de marrons sans son ingrédient principal nous demanderez-vous ? Tout simplement en utilisant de la patate douce ! Sa chair farineuse, naturellement sucrée n’est pas sans rappeler celle du féculent emblématique de l’automne. Avec un peu de sucre, d’eau et d’épices, on obtient une crème à la texture onctueuse, complètement addictive. Alors comme cadeau de Noël, avec un peu d’avance, on vous partage la recette de l’influenceuse. La recette de la confiture de patate douce 1 kg de patates douces (chair blanche ou autre) 500 g de sucre de canne 75 cl d’eau + 1 verre d’eau 1 bâton de cannelle (ou un peu de cannelle en poudre) 1 pincée de noix de muscade 1 gousse de vanille (ou liquide) Le zeste d'1 citron vert bio (ou autre agrume) Épluchez et découpez les patates douces en cubes. Placez les cubes de patate douce dans une casserole avec 75 cl d’eau et la totalité du sucre. Lorsque l’eau bout, comptez 15 min de cuisson à feu moyen. Ajoutez les épices et le zeste d’agrume. Prolongez la cuisson d’environ 30 min à feu moyen (ou 1 h à feu doux) en mélangeant de temps en temps. Lorsque la patate douce est bien fondante, mixez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une crème à la texture lisse et onctueuse. Transvasez la préparation dans des bocaux stérilisés, fermez et retournez les pots avant avant de les laisser refroidir. Pour la conservation, l’expert préconise 15 jours au réfrigérateur — même si l’on parie que le pot sera terminé bien avant.
Un plat de Noël à moins de 2,50 euros par personne ? Défi réussi avec cette recette
Un poulet moelleux, une purée onctueuse et une sauce aux champignons gourmande… C’est la recette économique parfaite pour un plat de Noël à petit budget.
Recevoir à Noël peut vite peser lourd dans notre budget. En plus des cadeaux, il faut aussi compter le prix des ingrédients, et certains produits phares comme le foie gras ou le chapon sont loin d’être bon marché à cette période. Heureusement, la créatrice de contenu @rorocuistot, que l’on adore pour sa bonne humeur et ses recettes faciles à reproduire a partagé la solution pour un plat de fête gourmand et pas cher. Le tout, pour moins de 10 euros pour 4 personnes, et prêt en 1 h 30 maximum ! Comment c’est possible ? En optant pour des ingrédients accessibles comme le poulet, les pommes de terre et les champignons, et en achetant des marques discount. Aucun compromis sur le goût, mais un effet "waouh" à table garanti. La recette du poulet rôti au miel, purée et sauce aux champignons à moins de 2,50 euros par personne 1 poulet entier 750 g de pommes de terre à purée 250 g de champignons de Paris 5 c. à soupe de crème fraîche 2 c. à soupe de miel Sel, poivre Beurre Déposez le poulet d’un plat à haut rebord, couvrez-le de morceaux de beurre, salez et poivrez. Faites rôtir au four 1 h 30 à 150 °C, augmentez la chaleur à 200 °C sur les 10 dernières minutes pour rendre la peau dorée et croustillante. Pensez à arroser de miel à mi-cuisson et à nourrir régulièrement la viande avec le jus de la volaille. Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes. Faites bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pendant ce temps, émincez et faites revenir les champignons dans du beurre. Faites fondre 3 c. à soupe de crème dans la poêle et laisser mijoter. Salez et poivrez. Écrasez les pommes de terre cuites avec la crème fraîche restante, et assaisonnez. Dressez un morceau de poulet et une portion de purée, recouvrez de sauce au champignons et servez !
L’ingrédient inattendu que François-Régis Gaudry utilise pour sublimer un velouté de potimarron
Il fallait y penser ! Ce produit de saison qu’utilise le célèbre critique gastronomique est parfait pour révéler toutes les saveurs d’un velouté de potimarron.
Facile à préparer, économique et apprécié par tous, on en soupe tout l’hiver du velouté de courge ! Aussi, si vous commenciez à vous en lasser, cette version proposée par François-Régis Gaudry, elle-même inspirée d’une recette du chef italien Sergio Risdonne, devrait surprendre vos papilles. Le secret : un ingrédient mystère qui apporte une pointe d’acidité et de sucré, qui se marie à merveille avec le potimarron. Notez qu’il s’agit en plus d’un produit de saison, particulièrement prisé en période de fêtes, que l’on consomme plutôt en dessert traditionnellement. Vous avez deviné ? Il s’agit bien entendu de la clémentine, dont le jus et la peau sont utilisés pour démultiplier les saveurs de la préparation. Si cela vous intrigue, vous n’avez qu’à essayer la recette, il y a de fortes chances que vous l’adoptiez définitivement ! La recette du velouté de potimarron à la clémentine de François-Régis Gaudry 1 potimarron d’environ 700 g 5 clémentines bio 1 oignon blanc 20 cl de crème liquide 1 branche de sauge Sel Poivre de Sichuan, ou à défaut du poivre noir Piment d’Espelette Huile d’olive Pelez et émincez l’oignon, et détaillez le potimarron en gros dés (pas besoin d’enlever la peau, elle s'attendrira à la cuisson). Faites revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive dans une casserole, lorsqu’il devient translucide, ajoutez le potimarron. Pressez le jus des clémentines et utilisez-le pour déglacer la casserole. Couvrez d’eau à hauteur, ajouter les peaux de deux clémentines et le bouquet de sauge. Salez et poivrez. Lorsque l’eau bout, couvrez et laissez cuire 15 min. Lorsque le potimarron est tendre, retirez les peaux des agrumes et le bouquet de sauge. Mixez la soupe avec un trait d’huile d’olive, la crème, et le paiement d’Espelette. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Le touche finale de l’expert : "Dressez avec des croûtons ou des châtaignes rôties, de la poudre de noisettes torréfiée et un trait d’huile d’olive." Régalez-vous !
Le geste tout bête pour faire de belles tranches de foie gras à Noël
Pour une présentation du foie gras aux petits oignons, il vous suffit de…
Un foie gras qui se casse, des tranches qui s’émiettent et des toasts trop grillés… C’est clairement le cauchemar de tout hôte pendant les fêtes. Car celles et ceux qui reçoivent le savent bien : le diable se cache dans les détails, ou plutôt, dans la découpe du foie gras. Avouez qu’après avoir passé du temps à le préparer vous-même, ou à le choisir en magasin, il serait dommage de manquer cette dernière étape… Rassurez-vous, il existe une astuce toute bête, pour un résultat digne des restaurants les plus chics. Et pour ça, nul besoin de matériel particulier : un couteau bien affûté suffit. Comment découper des tranches de foie gras nettes ? Si les pros sont le plus souvent équipés d’une lyre avec un fil, nous, commun des mortels, devront faire avec les moyens du bord. Heureusement, nous n’aurons besoin que d’un couteau de cuisine, sans dents pour ne pas "rayer" le produit, et à la lame bien aiguisée. L’astuce consiste maintenant à passer la lame sous l’eau chaude afin de la réchauffer. Ainsi, la chaleur fera fondre la matière du foie gras plus facilement, et les tranches se découperont toutes seules (ou presque). Il ne vous reste plus qu’à les déposer sur vos toasts, à ajouter une pincée de fleur de sel ou une cuillère de chutney, et à servir. Attention cependant, on n’étale jamais ô grand jamais du foie gras. Les experts sont formels : ça "casse" la texture du mets et ne rend pas hommage à sa noblesse. Si l’on veut obtenir le toast parfait, avec la juste quantité, on mise sur des tranches d’une épaisseur comprise entre 0,5 et 1 cm. Vous connaissez désormais tous les secrets pour faire les meilleurs et les plus beaux toasts de foie gras de votre vie !
Le cheesecake aux marrons ultra-crémeux de François-Régis Gaudry : la recette réconfortante pour les vacances de Noël
Un cheesecake basque revisité par un expert culinaire avec une purée de marrons ultra-gourmande : c’est tout ce dont on avait besoin pour se faire plaisir.
Vous avez déjà entendu parler du cheesecake basque ? "Ce cheesecake sans pâte, avec une surface légèrement carbonisée", affole la Toile par son onctuosité et les milles et une possibilités qu’il offre. Plus récemment, c’est une version revisitée avec un produit de saison que propose François-Régis Gaudry. Au sein d’un appareil crémeux à base de cream cheese, mascarpone et crème fleurette, le critique et chroniqueur culinaire intègre une bonne dose de crème de marron artisanale. Un petit ajout dans la recette qui apporte de la gourmandise et une touche hivernale bienvenue. La recette du cheesecake à la crème de marrons par François-Régis Gaudry 400 g de cream cheese 400 g de mascarpone 300 g de crème de marron 150 g de sucre semoule 5 œufs 30 cl de crème fleurette 25 g de fécule de maïs Mélangez le cream cheese, le sucre, le mascarpone et la crème de marron dans un saladier. Vous pouvez pour cela utiliser un batteur électrique à vitesse moyenne. Lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés, ajoutez les œufs un à un. Incorporez la fécule. Terminez en versant la crème en filet, tout en fouettant plus vigoureusement. Vous devez obtenir une texture liquide. Beurrez un moule rond de 24 cm de diamètre et chemisez le moule avec du papier sulfurisé : "le papier doit dépasser tout autour du moule et adhérer aux parois," explique le journaliste culinaire. Versez la préparation dans le moule, donnez un coup sec avec le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Enfournez pour 40 min à 220 °C, en mode chaleur tournante. À la sortie du four, le cheesecake doit avoir bruni, mais son centre est resté crémeux. Laissez refroidir le cheesecake puis réservez-le au frais 4 h minimum, voire une nuit.
Saumon gravlax : l'étape à ne surtout pas négliger pour éviter les intoxications pendant les fêtes
Vous devez absolument penser à cette étape si vous préparez du saumon gravlax pour les fêtes.
À Noël, le saumon se déguste sous toutes les formes, mais la version fumée ou la recette gravlax restent sûrement les préférés des gourmets. Venue des pays du Nord, le saumon gravlax séduit par sa fraîcheur, grâce aux herbes et épices dans lesquelles le poisson a mariné. En revanche, puisque le saumon reste cru, certaines précautions sanitaires sont indispensables si l’on ne souhaite pas se retrouver avec une intoxication alimentaire le matin de Noël. Saumon gravlax : mode d’emploi Lorsqu’on prépare du poisson cru, la fraîcheur est la règle. De préférence, on ira acheter notre produit chez le poissonnier pour s’en assurer. Mais une fois à la maison, pas question de s’attaquer directement à la recette, il y a une première étape indispensable : la congélation. "Beaucoup de poissons marins sont infestés par deux parasites responsables d’une maladie potentiellement sévère chez l’homme : l’anisakidose. Celle-ci peut provoquer des douleurs abdominales terribles", explique Le Parisien. Le quotidien précise que cela vaut seulement pour de nombreuses espèces sauvages (saumon, thon, sardines anchois…). En revanche, le problème ne se pose pas si vous achetez du poisson d’élevage : vous pouvez passer directement en cuisine. Avec du poisson sauvage, l’une des seules façons de se débarrasser de ces parasites sera de congeler pendant au moins une semaine vos filets. Faites-les ensuite dégeler au réfrigérateur (jamais à température ambiante) une nuit. Retirez si nécessaire les arêtes et épongez les filets à l’aide de papier absorbant. Cette dernière étape est essentielle pour la préparation du saumon gravlax car elle permet d’enlever l’humidité, la chair s’imprégnant plus rapidement des saveurs. Préparez ensuite la saumure à base de sel, sucre, baies roses, aneth et vodka (vous pouvez personnaliser la marinade selon vos goûts), puis recouvrez le saumon avec. Filmez le saumon et laissez-le reposer 24 h au frais. Rincez le saumon mariné, séchez-le, puis badigeonnez-le d’huile d’olive. Recouvrez d’une belle couche d’aneth et enfermez le poisson dans du film alimentaire. Remettez 48 h au réfrigérateur et c’est prêt à servir !
Volaille festive : l'astuce de boucher qui empêche la farce de déborder à la cuisson
Qui de mieux qu’un pro pour nous apprendre à brider une volaille de fêtes ?
Une farce qui s’échappe, des pattes qui se relâchent et un jus qui perd en saveur… Bref, le cauchemar de tout cuisinier le soir du réveillon. Heureusement, un boucher marseillais, Nicolas Vallesa, a partagé dans La Provence sa méthode infaillible pour éviter cette mésaventure. Avant toute chose, il faut débrider la volaille, souvent achetée ou livrée déjà ficelée. Une fois farcie, on la rebride pour maintenir la garniture bien en place pendant la cuisson. Brider une volaille : mode d’emploi Dans le détail, l’opération consiste à piquer dans le tendon sous chacune des deux pattes — une zone solide qui ne risque pas de céder – afin de maintenir la volaille bien serrée, sans la contraindre excessivement – à l’aide d’une aiguille à brider. Mais si, comme le commun des mortels, vous ne possédez pas cet ustensile de pro, le boucher a une alternative toute simple. Il suffit de poser la volaille sur le dos, le ventre vers le haut, puis de glisser une ficelle à plat sous le croupion, en laissant dépasser les deux extrémités. On resserre ensuite les pattes de chaque côté, avant de faire deux nœuds croisés pour s’assurer qu’elles restent bien en place à la cuisson. Terminez par un nœud de lacet, coupez l’excédent de ficelle, et le tour est joué. Quant à la farce qu’il convient d’insérer dans votre volaille, tout dépend de vos goûts. Le boucher conseille par exemple un mélange de veau et porc haché, additionné de marrons, champignons et porto, mais vous pouvez varier avec des fruits secs, des épices et aromates, voire opter pour une recette terre-mer aux gambas… Passez de joyeuses fêtes !
Voici les vins qu'un sommelier Meilleur ouvrier de France servira à sa table de Noël
Bulles, blancs et rouges : Antoine Pétrus partage les flacons qu’il servira cette année pour les fêtes.
À l’approche des fêtes, les questions autour du vin reviennent systématiquement : que servir avec des mets d’exception ? Pour vous aider dans votre sélection, nous avons demandé à Antoine Pétrus, Meilleur ouvrier de France en sommellerie et maître du service, de nous dévoiler les bouteilles qu’il ouvrira lui-même cette année. À la table d’un sommelier pour Noël Pour commencer, l’expert confie avoir un faible pour les champagnes à maturité. Des cuvées plus évoluées, à la texture ample et à la couleur plus profonde. "J’aime bien aller sur des champagnes à maturité, évolués, pleins en couleur, en goût, en matière", explique-t-il. Des bulles de caractère, donc, mais pas uniquement. Car Antoine Pétrus aime aussi les alternatives effervescentes plus accessibles sans perdre en plaisir. "Les crémants, les vouvrays, les montlouis-sur-Loire… Ce sont des rapports qualité-prix justes et sages, et c’est important." Servis à l’aveugle, ils ont même le pouvoir de "surprendre et créer de la discussion à table". Et lorsqu’on l’interroge sur ses choix en matière de vins tranquille, l’expert assume un contre-pied. Plutôt que de choisir des vins massifs pour accompagner un repas riche, il privilégie des blancs dotés d’une vraie présence aromatique. "J’aime beaucoup les blancs ou les rouges de châteauneuf-du-pape", explique-t-il. Et pour les bourses plus serrées, il recommande aussi les crozes-hermitage ou les saint-joseph blancs, deux appellations qui offrent équilibre et personnalité sans alourdir le menu. Enfin, Antoine Pétrus rappelle que l’essentiel, selon lui, n’est pas de chercher à tout prix l’accord parfait, mais de se tourner vers des bouteilles qui ont du sens pour nous : "Noël, c’est vraiment le moment où je me dis que si je prend tel flacon, c’est pour exprimer, offrir ou faire ressortir telle émotion." (L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.)