La limonade aux tomates cerises de Camille Chamignon surprend autant qu'elle rafraîchit en été
Découvrez une limonade aux tomates cerises, basilic et citron, une boisson d’été fraîche, gourmande et conviviale à servir bien glacée.
Sous le soleil, certaines recettes ont le chic pour réveiller une tablée en un instant. Cette limonade aux tomates cerises joue justement ce rôle. À la fois fraîche, fruitée, délicatement herbacée et légèrement relevée, elle transforme quelques ingrédients simples en boisson d’été aussi élégante que surprenante. La limonade à la tomate cerise qui réveille l’été avec panache Il suffit parfois d’un détail pour faire basculer une boisson du côté du mémorable. Ici, la tomate cerise apporte une douceur solaire, presque confite, que le citron vient réveiller avec une belle netteté. Le basilic, lui, glisse une note verte qui allonge la finale. Le résultat a quelque chose de très accessible et pourtant franchement raffiné. Cette idée signée Camille Chamignon détourne les codes de la limonade classique pour proposer une boisson légère, colorée et résolument estivale, parfaite pour un déjeuner au jardin ou un apéritif sans alcool. Tout ce qu’il faut pour une limonade délicate aux accents du jardin Pour réussir cette recette, il suffit de miser sur des produits bien choisis et sur un équilibre précis entre sucre, acidité, fraîcheur végétale et pétillant. La liste reste courte, mais chaque élément compte vraiment. Pour le sirop de tomates cerises : 300 g de tomates cerises 300 g de sucre Quelques feuilles de basilic 1 pincée de fleur de sel Pour la boisson : Le jus de 1 citron Quelques tomates cerises fraîches Quelques feuilles de basilic De la limonade ou de l’eau pétillante 1 pincée de piment d’Espelette Des glaçons Le pas à pas express pour réussir une carafe fraîche et sophistiquée La réussite tient surtout au temps de macération du sirop. Ensuite, tout va très vite. La préparation reste courte, fluide et sans difficulté, avec quelques gestes simples pour préserver la fraîcheur et la finesse des arômes. Coupez les tomates cerises en deux et déposez-les dans un récipient avec le sucre, en alternant avec quelques feuilles de basilic et une pincée de fleur de sel. Couvrez le récipient puis laissez macérer au moins 24 heures à température ambiante, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Filtrez le mélange afin de récupérer un sirop limpide, parfumé et intensément fruité, puis placez-le au frais avant de préparer la boisson. Versez des glaçons dans une grande carafe, ajoutez un peu de sirop, le jus de citron, quelques rondelles de tomates cerises fraîches et quelques feuilles de basilic. Allongez avec de la limonade ou de l’eau pétillante, puis saupoudrez juste avant le service une pointe de piment d’Espelette pour apporter une note vive et élégante. Quelques variantes bien senties pour enrichir cette recette en douceur Cette boisson a l’avantage de se prêter à quelques ajustements sans perdre son esprit. Il suffit de rester dans une logique de fraîcheur, de tension et de gourmandise, sans masquer la délicatesse du sirop de tomates. Avec de l’eau pétillante, le résultat est plus net, plus droit et moins sucré. Avec de la limonade, la carafe devient plus ronde, plus festive et très facile à servir à table. Des tomates cerises bien mûres renforcent la douceur naturelle et donnent une couleur plus appétissante. Le sirop se conserve environ quinze jours au réfrigérateur dans un contenant bien fermé. Une boisson d’été raffinée à garder sous la main pendant les chaleurs Facile à préparer, jolie en carafe et assez singulière pour piquer la curiosité, cette recette d’été coche toutes les cases. Elle offre une autre façon d’utiliser la tomate cerise, loin des salades attendues, avec un vrai sens de l’équilibre entre douceur, vivacité et parfum. Dans cette proposition attribuée à la cheffe Camille Chamignon, tout repose sur une idée simple mais très efficace. Quelques produits du quotidien suffisent à composer une boisson maison sophistiquée, conviviale et parfaitement dans l’air du temps, à servir dès que le thermomètre grimpe.
Le carpaccio de courgettes crues prêt en 5 minutes, l'entrée chic et fraîche de l'été
Un carpaccio de courgettes crues frais et gourmand, prêt en 5 minutes avec citron, huile d’olive, parmesan, pignons de pin et basilic.
Quand la chaleur décourage d'allumer la moindre plaque, la courgette crue tire son épingle du jeu. On la taille en fines lanières, on la relève de citron, d'huile d'olive et de parmesan, et elle devient un carpaccio croquant et parfumé, monté en 5 min. L'acidité du citron suffit à l'assaisonner sans aucune cuisson, pour une entrée légère, jolie à dresser et idéale les soirs de barbecue. Quand l'acidité remplace la cuisson La courgette crue a une chair douce, presque neutre, qui adore le contraste. Plutôt que de la cuire, on la laisse telle quelle et on joue sur l'assaisonnement. Le citron et l'huile d'olive, versés sur des lanières très fines, viennent attendrir le légume et le parfumer, un peu comme une marinade éclair qui agit à froid. Tout repose alors sur la finesse de la coupe. Plus les rubans sont minces, presque translucides, plus ils s'imprègnent vite des saveurs et fondent en bouche, tout en gardant du croquant. C'est ce qui distingue un carpaccio réussi d'une simple salade de courgette, et ce qui lui donne cette allure de plat soigné pour si peu d'efforts. Les ingrédients pour 4 personnes Réunissez une courte liste de produits frais : 2 courgettes bien fermes, de taille moyenne et de préférence bio (on garde la peau) Le jus d'1 beau citron jaune 4 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge 50 g de copeaux de parmesan (ou de feta émiettée) Une poignée de pignons de pin (ou d'amandes effilées) Quelques feuilles de basilic frais Fleur de sel et poivre du moulin Le carpaccio minute, étape par étape Lavez les courgettes et ôtez les deux extrémités, puis taillez-les en très fines lanières à la mandoline ou au rasoir à légumes, dans la longueur ou en rondelles. Disposez joliment les rubans en rosace dans un grand plat de service. Arrosez généreusement du jus de citron et de l'huile d'olive, puis assaisonnez de fleur de sel et de poivre. Parsemez des copeaux de parmesan, des pignons de pin et du basilic ciselé. Un passage au frais pour un meilleur résultat Par ailleurs, le carpaccio se déguste aussitôt, mais un court repos lui réussit encore mieux. En le préparant 15 à 30 min à l'avance et en le gardant au réfrigérateur, cela laisse au citron et au sel le temps d'assouplir légèrement les courgettes, qui restent croquantes tout en s'imprégnant des saveurs. Le plat n'en est que plus parfumé au moment de servir. C'est cette simplicité qui fait son charme : une entrée chic, peu coûteuse et très fraîche, parfaite à présenter au milieu de la table pour un apéritif ou un barbecue. Quelques pignons supplémentaires ou un tour de moulin à poivre au dernier moment suffisent à parfaire la présentation. Une variante sucrée-salée d'inspiration grecque Pour un twist grec, troquez alors le parmesan contre de la feta émiettée, et le basilic contre de la menthe fraîche. Il reste à mêler un peu de miel liquide, une cuillère à café environ, à l'assaisonnement au citron et à l'huile d'olive, avant d'en arroser les rubans de courgette. Au final, le contraste fait mouche : la feta apporte son côté salé, le miel sa rondeur, et la menthe un coup de fraîcheur qui réveille l'ensemble. Une version tout aussi rapide, qui donne au carpaccio un accent grec sans rien compliquer.
La salade de thon en boîte express, le déjeuner froid sans cuisson de juillet
En juillet, quand la chaleur s'installe, l'idée d'allumer le four ou les plaques décourage vite. Une simple boîte de thon au fond du placard suffit pourtant à préparer une salade fraîche et nourrissante en un clin d'œil, sans rien cuire. Œufs durs, échalotes, cornichons et persil complètent le tout pour un déjeuner léger, prêt en un quart d'heure et à savourer bien froid.
Un plat froid sans cuisson, parfait quand il fait chaud L'atout de cette salade tient à son format : on prépare tout à froid, sans casserole ni four, au moment où la température grimpe et où l'appétit faiblit. Le thon en boîte fournit des protéines rassasiantes, les œufs durs viennent les renforcer, et le trio échalotes, cornichons et persil apporte la fraîcheur qui manque souvent aux recettes du placard. C'est aussi un plat économique et sans contrainte. Quelques basiques déjà présents dans les réserves, 15 min de préparation, et le repas est prêt. Au frais, elle accompagne facilement toute une journée d'été, du déjeuner sur le pouce au dîner rapide, qu'on la serve seule avec un peu de pain, dans des tomates évidées ou sur de la salade verte. Les ingrédients pour 6 personnes Voici une version généreuse à réunir : 3 boîtes de thon au naturel de 200 g (soit 600 g bien égouttés) 3 œufs durs 2 échalotes 6 cornichons Quelques brins de persil 20 cl de mayonnaise 4 c à soupe de vinaigre de vin Sel et poivre La préparation, à la fourchette et sans mixeur Égouttez et pressez le thon à pleines mains pour en chasser le jus, afin que la salade ne soit pas trop humide. Écrasez les œufs durs à la fourchette dans un saladier. Hachez finement les échalotes, les cornichons et le persil, puis ajoutez-les aux œufs. Incorporez le thon, la mayonnaise et le vinaigre de vin, et mélangez à la cuillère ou à la fourchette. Évitez le mixeur pour garder une texture légèrement granuleuse plutôt qu'une purée, puis ajustez en sel et poivre. Alléger et décliner cette salade en lunchbox ou à l'apéro Cette salade accepte volontiers les envies plus légères. Pour réduire les matières grasses, on troque la moitié de la mayonnaise contre du yaourt nature ou du fromage blanc, ou l'on mise sur un filet d'huile d'olive et un peu de jus de citron. Par ailleurs, quelques tomates cerises, du concombre ou une poignée de salade verte de saison ajoutent du volume et des fibres sans alourdir l'assiette. La même préparation sert de base à des assiettes complètes. Elle garnit des tomates évidées ou des verrines pour l'apéritif, rejoint une lunchbox pour la pause au bureau ou s'invite sur un lit de salade, avec un peu de pain complet ou des pommes de terre vapeur froides. De quoi varier les déjeuners d'une semaine de juillet sans jamais rallumer les fourneaux. Bien conserver la salade de thon Côté organisation, on peut la préparer à l'avance et la garder deux à trois jours au frais, dans une boîte bien fermée. C'est pratique pour anticiper les repas des journées chargées, à condition de la sortir juste avant de passer à table pour la servir bien fraîche. Un point mérite l'attention pour la congélation. On évite de congeler la version à la mayonnaise, dont la sauce tourne au dégel. En revanche, le mélange de thon et d'œufs sans sauce tient une congélation d'environ un mois : il suffit d'ajouter la mayonnaise et les aromates au moment de servir, pour une salade reconstituée à la dernière minute.
La salade de pâtes façon sandwich italien, le grand saladier d'été crémeux et croquant
Inspirée d'une recette américaine, cette salade de pâtes façon Italian sub, généreuse et gourmande, se prépare avec du salami, du fromage, des tomates, de la laitue croquante et une sauce crémeuse.
Dès les premières chaleurs, cette salade de pâtes s'impose comme un plat de saison. L'idée, venue des États-Unis, reprend la garniture d'un sandwich italien, l'Italian sub, et la transforme en grand saladier à partager. Pâtes froides, salami, provolone, laitue croquante et sauce crémeuse relevée : tout y est, sauf le pain. Le résultat est frais, parfumé et prêt en moins de 30 min. Un sandwich italien transformé en grand saladier Plutôt qu'une salade de pâtes ordinaire, l'esprit du plat reprend celui d'un sandwich déconstruit. Le salami apporte la note de charcuterie relevée, le provolone, ou un comté jeune à défaut, joue le fromage fondant, pendant que l'oignon rouge et la laitue iceberg apportent le croquant. Quant aux rondelles de piments doux marinés, elles évoquent les pepperoncini des sandwichs américains, avec un piquant discret qui relève le plat sans l'écraser. Ensuite, la sauce fait le lien entre tous ces éléments. À base de mayonnaise détendue au vinaigre de cidre, relevée de moutarde de Dijon et d'herbes italiennes, elle enrobe les pâtes d'une couche crémeuse et acidulée. C'est elle qui donne au plat son côté gourmand, à mi-chemin entre la salade et la garniture de sandwich. Les ingrédients pour 4 personnes Voici de quoi remplir un grand saladier : 225 g de pâtes courtes 120 g de salami (rosette ou chorizo doux possibles) 170 g de provolone ou autre fromage à pâte dure 120 g de mayonnaise (à détendre avec un peu de yaourt nature au besoin) 60 ml de vinaigre de cidre 1 c. à café de moutarde de Dijon 2 c. à café d'herbes italiennes séchées ½ petit oignon rouge 1 à 2 tomates en dés 2 poignées de laitue iceberg émincée Quelques rondelles de piments doux Sel et poivre La préparation, des pâtes froides à la sauce crémeuse Faites bouillir un grand volume d'eau salée et faites cuire les pâtes al dente, avant de les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Dans un grand saladier, montez la sauce en fouettant ensemble la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre de cidre et les herbes italiennes, jusqu'à un mélange lisse. Ajoutez les pâtes bien égouttées, le salami en morceaux, le fromage en dés, l'oignon rouge, les tomates, la laitue et les piments doux. Salez, poivrez et mélangez pour bien enrober le tout. Servez aussitôt ou, mieux, laissez reposer une trentaine de minutes au frais avant de passer à table. Assembler à l'avance sans perdre le croquant D'ailleurs, cette salade gagne à être préparée en deux temps. La base, à savoir les pâtes, la sauce, le salami, le fromage, l'oignon et les piments, se monte sans souci la veille. Les tomates et la laitue iceberg, en revanche, s'ajoutent juste avant de servir : ce simple décalage garde le croquant et évite que les légumes ne détrempent la sauce. Un détail compte aussi pour la texture. Des pâtes très bien égouttées n'apportent pas d'eau au saladier et laissent la sauce crémeuse à pleine intensité. Côté goût, un trait de vinaigre de cidre supplémentaire accentue l'acidité, tandis qu'un peu de yaourt ou d'eau adoucit la mayonnaise pour une sauce plus légère. Conserver et transporter la salade quand il fait chaud Comme toute préparation à base d'ingrédients frais, cette salade demande un peu de vigilance par forte chaleur. Une fois assemblée, elle se garde jusqu'au lendemain au réfrigérateur, même si la laitue perd alors un peu de sa tenue. Mieux vaut donc l'agrémenter des éléments croquants au dernier moment. Pour un pique-nique, la prudence s'impose davantage. Les préparations périssables se gardent au maximum 2 h à température ambiante, et seulement 1 he quand il fait très chaud. Une mayonnaise maison, elle, se consomme idéalement dans les 24 h. Le plus sûr reste de transporter le saladier dans une glacière, de n'en sortir qu'une portion à la fois et de remettre le reste au frais entre deux services.
Les tagliatelles de courgette crue au thon et à la feta, le dîner complet sans cuisson de l'été
Voici une recette fraîche et sans cuisson de tagliatelles de courgette crue au thon, avec de la feta, des pignons de pin et du basilic : idéale pour un dîner léger d’été.
Les soirs de canicule, faire bouillir de l'eau pour des pâtes relève de la corvée. La courgette crue offre alors une issue idéale : taillée en longs rubans à l'économe, elle imite des tagliatelles, gorgées d'eau et désaltérantes. Avec un peu de thon, de la feta et quelques pignons, ces tagliatelles végétales deviennent un vrai dîner, frais et rassasiant, prêt en dix minutes sans allumer la moindre plaque. La courgette taillée à l'économe en longs rubans Pour apprécier la courgette crue, tout se joue sur la finesse. Inutile de sortir un robot ou un appareil compliqué : un simple économe suffit. On pose la courgette bien ferme à plat, de préférence bio puisqu'on garde la peau, et on déroule de longues bandes du haut vers le bas, en faisant pivoter le légume d'un quart de tour entre chaque passage. On s'arrête une fois arrivé au cœur plein de pépins, à réserver pour un potage. On obtient ainsi des rubans souples et croquants, bien plus agréables que de gros morceaux difficiles à mâcher. Cette forme de tagliatelle change tout : elle s'enroule autour de la fourchette comme de vraies pâtes et s'imprègne vite de l'assaisonnement, tout en gardant du mordant sous la dent. Les ingrédients pour un dîner complet Comptez, pour une à deux personnes : 1 courgette bien ferme (de préférence bio) 1 boîte de thon au naturel (ou des miettes de saumon) 1 poignée de feta émiettée (ou une petite boîte de pois chiches pour une version végétarienne) Quelques cerneaux de noix ou pignons de pin 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra Le jus et le zeste d'1 citron jaune bio Quelques feuilles de basilic ou de menthe Sel et poivre La recette en 10 min Au fond du plat, fouettez le jus et les zestes du citron avec l'huile d'olive, du sel et du poivre. Déposez les tagliatelles de courgette par-dessus, directement sur l'assaisonnement. Glissez ensuite sur les rubans le thon (égoutté, puis effeuillé à la fourchette), la feta et les pignons. Remuez délicatement avec deux couverts à salade, pour ne pas abîmer les rubans, puis ajoutez les herbes fraîches juste avant de servir. Pourquoi assaisonner seulement au dernier moment La courgette crue a une particularité à connaître : sous l'effet du sel et du citron, elle rend vite son eau. C'est utile pour l'attendrir en surface, mais si on s'y prend trop tôt, le plat finit par baigner dans un liquide qui dilue tout. Mieux vaut donc assaisonner juste avant de passer à table, pour garder des rubans bien croquants. Si l'on veut préparer le dîner à l'avance, la parade est simple : conserver les tagliatelles d'un côté et l'assaisonnement de l'autre, au réfrigérateur, puis réunir le tout à la dernière minute. Une tranche de pain de campagne ou de pain complet à côté complète le repas en glucides, et l'on obtient une assiette saine et gourmande sans avoir réchauffé la cuisine.
Comment congeler les courgettes pour en profiter toute l'année ?
Vous avez un surplus de courgettes ? Découvrez comment congeler des courgettes blanchies ou cuites pour pouvoir les décongeler plus tard et les utiliser dans des recettes.
Congeler les courgettes est l'une des meilleures façons d'éviter le gaspillage lorsqu'on en récolte ou qu'on en achète en grande quantité. Bien préparées, elles se conservent plusieurs mois et sont prêtes à être utilisées directement dans de nombreuses recettes, ce qui permet aussi de gagner un temps précieux en cuisine. En revanche, mieux vaut éviter de les congeler crues. Comme la plupart des légumes riches en eau, les courgettes perdent alors leur texture : elles deviennent molles, rendent beaucoup d'eau à la cuisson et leur couleur comme leur saveur s'altèrent. Un simple blanchiment, ou une cuisson au four, suffit à préserver leur belle couleur, leur goût et une bonne partie de leurs qualités nutritionnelles. Congeler des courgettes blanchies : les étapes Coupez les courgettes en rondelles épaisses, en cubes ou en bâtonnets. Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Pendant ce temps, préparez un saladier d'eau glacée et recouvrez une plaque de papier absorbant. Plongez les morceaux de courgettes dans l'eau bouillante pendant 1 min, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire et transférez-les immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson. Laissez-les refroidir 1 min, égouttez-les soigneusement et séchez-les sur le papier absorbant. Disposez ensuite les morceaux en une seule couche sur une plaque et placez-les au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Cette étape évite qu'ils ne collent entre eux. Transférez-les enfin dans un sac de congélation hermétique ou une boîte adaptée, en indiquant la date. Elles se conservent jusqu'à un an. Comment congeler des courgettes rôties ? Coupez les courgettes en rondelles épaisses ou en bâtonnets, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, puis étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites-les rôtir 15 à 20 min à 200 °C (180 °C en chaleur tournante), jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées mais encore fermes. Laissez-les refroidir complètement avant de les congeler de la même manière que les courgettes blanchies : d'abord à plat sur une plaque, puis dans un contenant hermétique. Comment utiliser des courgettes congelées ? Les courgettes congelées n'ont pas besoin d'être décongelées avant cuisson. Ajoutez-les directement dans vos préparations : elles sont parfaites pour un velouté, une ratatouille, un gratin, un curry de légumes, des pâtes aux légumes ou encore une poêlée estivale. Les courgettes rôties apportent également beaucoup de saveur à une quiche, une tarte salée ou un risotto. En revanche, elles conviennent moins aux recettes où l'on recherche une texture bien ferme, comme les salades ou les carpaccios de légumes.
Le flan aux abricots léger et riche en protéines, le dessert d'été validé par une diététicienne
Découvrez un flan aux abricots gourmand, léger et riche en protéines, parfait pour un dessert d’été simple, fruité et équilibré.
En pleine saison des abricots, voici un dessert qui concilie gourmandise et légèreté. Ce flan imaginé par la diététicienne Laura, du compte Instagram @nutrituvi, mise sur les fruits de saison, une base lactée riche en protéines et du sirop d'érable à la place du sucre raffiné. Le résultat est un dessert moelleux, rassasiant et simple à réaliser, à déguster tiède en fin de repas ou bien frais à l'heure du goûter. Un flan plus équilibré qu'une tarte classique L'idée de départ est de profiter des abricots gorgés de soleil sans transformer le dessert en bombe sucrée. Là où une tarte repose sur une pâte beurrée et beaucoup de sucre, ce flan se contente d'une base lactée, d'un peu de farine ou de Maïzena et d'un sucrant naturel, le sirop d'érable. On garde le plaisir du fruit cuit, mais avec une assiette nettement plus légère. L'autre atout tient à sa simplicité. Tout se prépare dans un saladier, sans pâte à étaler ni technique particulière, avant une cuisson douce au four. En quelques minutes de travail, le dessert est prêt à enfourner, ce qui en fait une option facile pour un repas de semaine comme pour recevoir. D'où viennent les protéines de ce flan L'abricot, à lui seul, apporte surtout de l'eau et des glucides, avec très peu de protéines. Ce sont donc les autres ingrédients qui font la différence. Les œufs et les petits-suisses fournissent l'essentiel de l'apport protéique, sans recourir à la crème ni à une grande quantité de beurre comme dans bien des flans classiques. Ainsi, cette association d'œufs, de produits laitiers et de fibres de fruit, le tout très riche en eau, contribue à la satiété. Concrètement, ce flan tient mieux au corps qu'un biscuit ou une pâtisserie sucrée, et peut remplacer un dessert plus riche quand on cherche une fin de repas à la fois gourmande et nourrissante. C'est ce profil qui a valu à la recette d'être mise en avant comme idée de saison. Les ingrédients pour 4 personnes Réunissez une courte liste de basiques : 4 abricots bien mûrs 2 œufs 3 petits-suisses nature 40 g de farine ou de Maïzena 2 c. à soupe de sirop d'érable La préparation, du saladier au four Lavez les abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Dans un saladier, mélangez les œufs et les petits-suisses. Incorporez la farine (ou la maïzena) tamisée et le sirop d'érable, jusqu'à une pâte lisse. Coulez l'appareil dans un moule chemisé, et répartissez-y les demi-abricots, face coupée sur le dessus. Enfournez à 180 °C pendant 40 à 45 min. Laissez tiédir avant de servir, ou réservez au frais pour une dégustation bien froide. Variantes sans gluten, sans lactose ou plus protéinées La recette se module facilement selon les besoins. Par exemple, en remplaçant la farine par de la maïzena, le flan devient sans gluten, sans rien changer à la méthode. Pour un apport en protéines encore plus marqué, le skyr ou le fromage blanc prennent la place des petits-suisses, tandis qu'un yaourt végétal nature convient aux personnes qui évitent le lactose. Un dernier point fait la réussite du dessert : le choix des fruits. Mieux vaut des abricots déjà bien parfumés, car ce fruit ne mûrit quasiment plus une fois cueilli. Des abricots de saison, cueillis à bon point, suffisent à donner au flan tout son goût sans ajout de sucre.
Blanche ou jaune ? Cette tache change tout au moment de bien choisir une pastèque
La pastèque est le fruit emblématique de l'été. Juteuse, sucrée et rafraîchissante, elle mérite qu'on lui accorde quelques secondes d'attention avant de la mettre dans son panier. Voici toutes les astuces pour ne jamais se tromper.
1. Regarder la tache jaune sous le fruit La tache "de terre", dite aussi "de champ" ou "de sol", est la zone jaunâtre qui se forme là où la pastèque reposait sur le sol pendant sa croissance. Une tache jaune dorée ou orangée → la pastèque est mûre et sucrée ✅ Une tache blanche ou absente → le fruit a été cueilli trop tôt ❌ C'est l'un des indicateurs les plus fiables pour choisir correctement cette cucurbitacée estivale. 2. Frapper et écouter le son Donnez une petite tape sur la pastèque avec la paume de la main. Un son grave et creux, comme un tambour → chair juteuse et mûre ✅ Un son mat et sourd → fruit trop mûr ou farineux ❌ Un son aigu et métallique → fruit pas encore mûr ❌ Ce geste est instinctif, et les marchands de fruits le font systématiquement. 3. Évaluer le poids Une bonne pastèque doit être lourde par rapport à sa taille. Plus elle est dense, plus elle est gorgée d'eau et de sucre. Prenez deux pastèques de taille similaire, soupesez-les et choisissez toujours la plus lourde. 4. Observer la forme et la peau Privilégiez une forme régulière et symétrique, ronde ou ovale selon la variété. La peau doit être ferme, lisse et sans bosses. Des stries bien contrastées (vert foncé et vert clair) sont un bon signe de maturité. Enfin, évitez les fruits avec des fissures, des coupures ou des taches molles. 5. Vérifier la queue de la pastèque (le pédoncule) Si la pastèque a encore sa queue et qu'elle est : sèche et brune → le fruit a mûri naturellement sur la plante ✅ verte et fraîche → le fruit a été ramassé prématurément ❌ 6. Choisir la bonne taille selon l'usage Pour un repas en famille : optez pour une grande pastèque (6 à 10 kg) Pour un pique-nique entre amis : choisissez un fruit de taille moyenne (3 à 5 kg) Pour 1 à 2 personnes : misez sur la mini pastèque (1 à 2 kg) Bon à savoir Les mini pastèques ont souvent une chair très sucrée et peu de pépins. 7. Préférer les pastèques locales et de saison En France, la pastèque reste un fruit d'importation ou de culture méridionale : on la produit principalement dans le Vaucluse, le Gard, les Landes et la région Occitanie. La pleine saison en France s'étend de juin à septembre, avec un pic en juillet et août. En dehors de cette période, les fruits viennent souvent de loin et sont cueillis avant maturité pour supporter le transport (c'est notamment le cas pour les fruits venant d'Espagne ou du Maroc). En été, cherchez donc des pastèques françaises ou de pays du pourtour méditerranéen assez proches, en gardant en tête que les marchés de producteurs locaux sont une excellente option. Et surtout, méfiez-vous des pastèques vendues en grande surface dès le mois d'avril. Les meilleures variétés de pastèques à connaître Toutes les pastèques ne se valent pas. Voici les variétés les plus appréciées : Crimson Sweet : la plus répandue sur les marchés français, à chair rouge vif et sucrée, avec une belle texture croquante. Excellent rapport qualité/prix. Sugar Baby : petite pastèque ronde à peau vert foncé, idéale pour les petits foyers. Très sucrée et parfumée. Charleston Gray : variété ancienne, allongée, à la chair d'une douceur remarquable. Moins courante mais très savoureuse. Orangeglo : une curiosité à chair orange, plus rare mais d'une saveur sucrée et légèrement exotique. Moon and Stars : variété ancienne américaine, reconnaissable à ses taches jaunes sur la peau. Chair rouge intense et goût prononcé. 8. Ce qu'il faut éviter absolument ❌ Une pastèque qui sonne creux de façon excessive (chair dégradée) ❌ Une peau trop brillante (signe de manque de maturité) ❌ Un fruit avec des zones ramollies ou une odeur fermentée ❌ Une pastèque trop légère pour sa taille Le petit récapitulatif express Avant d'acheter, posez-vous ces cinq questions : 🟡 La tache de terre est-elle jaune/dorée ? 🥁 Sonne-t-elle grave et creux ? ⚖️ Est-elle lourde pour sa taille ? 🌿 Sa queue est-elle sèche ? 🍉 Est-elle de saison et d'origine locale ? Si vous répondez oui à la majorité de ces questions, vous avez trouvé votre pastèque idéale. Il ne reste plus qu'à la garder au frais et à la déguster bien froide ou profitez de nos recettes à la pastèque !
Le salmorejo, la soupe froide espagnole de tomates et de pain, plus onctueuse que le gaspacho
Découvrez le salmorejo, une soupe froide espagnole aux tomates, pain, œufs durs et jambon Serrano, plus crémeuse et gourmande que le gaspacho.
Quand le thermomètre flirte avec les fortes chaleurs, une soupe froide reste l'un des dîners les plus simples et les plus rafraîchissants. Le salmorejo, venu d'Andalousie comme le gaspacho, mise sur un duo de tomates et de pain mixés ensemble, puis enrichi d'œufs durs et de jambon Serrano. Le résultat est plus épais et plus nourrissant qu'un gaspacho classique, à servir très frais en assiette creuse. Le salmorejo, le cousin onctueux du gaspacho Le gaspacho est connu de tous, avec ses tomates, son poivron et son concombre mixés en soupe liquide. Le salmorejo joue une partition voisine, mais plus dense. Ici, c'est le pain qui change tout : mixé avec les tomates, il épaissit la soupe et lui donne une texture veloutée, presque crémeuse, loin du côté très liquide du gaspacho. Cette base se complète d'une garniture qui en fait un vrai plat. Les œufs durs hachés et le jambon Serrano, parsemés au moment de servir, apportent du relief, du salé et de quoi rassasier. Le tout reste pourtant frais et léger, grâce aux tomates et à un long passage au réfrigérateur avant la dégustation. Les ingrédients pour 4 personnes Voici de quoi préparer quatre assiettes : 1 kg de tomates 500 g de pain 20 cl d'huile d'olive 2 gousses d'ail 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès 4 œufs 8 fines tranches de jambon Serrano Sel La préparation, du mixage au repos au frais Rincez les tomates et taillez-les en dés, puis épluchez les gousses d'ail. Placez les tomates et l'ail dans le bol d'un mixeur et réduisez-les en purée. Incorporez un peu de sel, le vinaigre de Xérès et le pain détaillé en morceaux, puis mixez de nouveau. Versez l'huile d'olive et travaillez jusqu'à une texture lisse. Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures. Plongez les œufs dans une eau additionnée d'un filet de vinaigre et laissez-les durcir 9 à 10 min. Détaillez le jambon Serrano en petits morceaux et émiettez les œufs durs écalés. Répartissez la soupe bien froide dans des assiettes creuses. Parsemez de jambon haché et de morceaux d'œufs durs, puis servez très frais. Une recette anti-gaspi et ses variantes Le salmorejo a un mérite que l'on oublie souvent : il fait un sort aux restes de pain. Un quignon un peu rassis, qui finirait sinon à la poubelle, retrouve ici une seconde vie et apporte même la bonne texture à la soupe. Une façon maligne et économique de cuisiner, qui change du pain perdu. La recette se prête ensuite à de nombreuses déclinaisons selon les légumes du moment. Un poivron rouge rôti et épluché, ou un peu de courgette cuite à la vapeur, enrichissent la base sans la dénaturer. Pour les amateurs de sucré-salé, quelques morceaux de fraise ou de cerise glissés dans la soupe surprennent agréablement. Côté garnitures, le jambon laisse aussi la place à du chèvre émietté, à quelques feuilles de basilic ou à des graines de courge torréfiées pour le croquant.
La salade César maison et sa sauce minute au mixeur, prête comme au restaurant
Voici une salade César maison gourmande avec sauce minute au mixeur, romaine croquante, parmesan et croûtons dorés comme au restaurant.
Ce qui sépare une vraie salade César d'une version fade, c'est sa sauce. Préparée maison au mixeur en quelques minutes, elle prend une texture crémeuse digne d'une brasserie. Autour, le classique reste fidèle : romaine croquante, croûtons dorés et parmesan. De quoi obtenir, sans matériel compliqué, un plat qui a tout du restaurant. Une salade dont la sauce fait toute la différence La salade César a vu le jour dans les années 1920 au Mexique, sous l'impulsion du restaurateur italo-américain Caesar Cardini. Sa base est presque minimaliste : des cœurs de romaine bien fermes, des croûtons croustillants, du parmesan et une sauce crémeuse montée à l'œuf, relevée d'ail et de citron. Tout l'équilibre repose sur deux points : une sauce bien onctueuse et des croûtons restés croustillants. Ensuite, c'est la sauce qui transforme l'assiette. On la mixe jusqu'à une texture lisse et nappante, relevée de câpres, d'ail, de citron et d'une pointe de tabasco, et elle enrobe la salade d'une couche gourmande et parfumée. Une fois cette sauce réussie, le reste n'est qu'un assemblage de bons produits. Les ingrédients pour 3 à 4 portions Côté salade et garniture : Des cœurs de salade romaine 4 tranches de pain de mie sans croûte Environ 25 g de parmesan en copeaux Un peu d'huile d'olive pour la cuisson Pour la sauce César minute : 1 œuf 15 cl d'huile d'olive 25 g de parmesan râpé 2 c. à café de câpres 1 gousse d'ail Le jus d'1 citron ½ c. à café de moutarde ½ c. à café de Tabasco Sel et poivre Croûtons dorés et sauce onctueuse, la méthode Détaillez le pain de mie en petits cubes, puis dorez-les à la poêle dans un filet d'huile, 3 min environ, en remuant pour une couleur régulière. Égouttez les croûtons sur du papier absorbant et laissez-les refroidir, pour qu'ils ne ramollissent pas la salade. Plongez l'œuf entier 1 min 30 dans une eau frémissante, puis cassez-le dans le bol du mixeur. Ajoutez la moutarde, les câpres, l'ail, le parmesan râpé, le jus de citron, le tabasco, du sel et du poivre. Mixez en versant l'huile d'olive en filet, jusqu'à une crème lisse à la consistance d'une mayonnaise, puis ajustez le citron et le Tabasco selon le goût. La cuisson de l'œuf et la précaution à connaître D'abord, la sauce doit sa tenue à un œuf à peine cuit, qu'on ne laisse qu'une minute trente dans l'eau frémissante. Ce blanc tout juste pris et ce jaune encore coulant donnent à la sauce son onctuosité, à la manière d'une mayonnaise montée au mixeur. Cette technique impose toutefois une réserve. Les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes immunodéprimées doivent l'éviter sous cette forme à peine cuite. Dans ces cas, mieux vaut partir d'une mayonnaise du commerce ou d'un mélange de yaourt nature et de fromage blanc, pour une version plus douce et sans risque. Assembler au dernier moment, conserver la sauce et varier La salade César se monte juste avant de passer à table. On lave et on essore les feuilles de romaine, puis on les déchire à la main dans un grand saladier. On ajoute les croûtons refroidis, puis la sauce au moment de servir, et l'on termine par les copeaux de parmesan. Une fois mélangée, la salade ne se garde pas : la sauce détrempe vite les feuilles et les croûtons. La sauce, en revanche, se prépare à l'avance. Dans un bocal hermétique, elle se conserve deux à trois jours au frais, ce qui rend les dîners express très simples : un bocal de sauce, de la romaine déjà lavée et des croûtons faits à la minute suffisent. La même base se prête enfin au poulet grillé, aux crevettes, ou se sert en sauce à tremper avec des légumes croquants.
L'aubergine remplace les pâtes dans ce gratin grec qui se tranche net
Au cœur de l'été, l'aubergine a la chair ferme et la peau tendue, exactement ce qu'il faut pour un gratin généreux. Taillée en lamelles, elle remplace les feuilles de lasagnes et se marie à une sauce au bœuf relevée de cannelle et d'origan. Le résultat tient de la moussaka, en plus léger, et se coupe en parts franches, pour le déjeuner ou un dîner en terrasse.
Un faux air de moussaka, sans pâtes ni béchamel L'idée tient en une substitution : là où les lasagnes empilent des feuilles de pâte et une béchamel, ce plat les remplace par des tranches d'aubergine et une sauce simplement arrondie à la crème. On gagne en légèreté sans rien perdre du fondant, puisque le légume confit doucement au four et absorbe les sucs de la viande. Le profil aromatique de ce plat nous fait voyager vers la Grèce. En effet, la cannelle et l'origan parfument le bœuf d'une note chaude qui rappelle la moussaka, sans jamais masquer la tomate. Cette parenté assumée donne un plat reconnaissable, mais sans la lourdeur qu'on associe souvent au gratin classique. Ce que la feta et la cannelle apportent aux couches d'aubergine Le caractère du plat vient surtout du dosage entre trois éléments. La sauce, réduite jusqu'à napper, forme la base parfumée, la feta apporte une touche salée au fil des couches, tandis que la mozzarella gratine la surface en une couche filante. Ainsi, chaque étage conserve de la tenue et à la coupe, ce plat révèle des parts bien nettes. Enfin, la cannelle employée avec mesure fait toute la différence. Une cuillère à café suffit à donner cette chaleur typiquement grecque, qui répond au salé de la feta et à l'acidité de la tomate. Trop discrète, elle passe inaperçue ; bien dosée, elle signe le plat sans le sucrer. Les ingrédients des lasagnes d'aubergines Pour un grand plat à partager, réunir : 4 aubergines 10 g de sel (pour faire dégorger les aubergines) 1 filet d'huile Sel, poivre 500 g de viande de bœuf haché 1 petit oignon haché 1 gousse d'ail pressée 1 pincée de noix de muscade 1 c. à café de cannelle 1 c. à café d'origan 200 g de purée de tomates 100 g de tomates concassées 20 cl de crème fraîche 200 g de feta 200 g de mozzarella râpée 1 c. à soupe de basilic haché Le montage en couches, pas à pas La réussite repose sur des aubergines bien préparées et une sauce assez épaisse pour tenir les étages. Préchauffez le four à 180 °C, puis tranchez les aubergines finement dans la longueur, afin de les superposer facilement. Faites-les dégorger dans une eau froide additionnée des 10 g de sel, puis égouttez et épongez bien pour ôter l'amertume. Disposez les tranches d'aubergine sur une plaque, arrosez d'un filet d'huile, salez, poivrez, et enfournez 15 min pour les assouplir. Pendant ce temps, faites blondir l'oignon dans un peu d'huile, ajoutez l'ail, puis le bœuf haché jusqu'à ce qu'il prenne couleur. Parfumez de muscade, de cannelle et d'origan, mouillez avec la purée de tomates, incorporez les tomates concassées, assaisonnez et laissez réduire 10 à 12 min jusqu'à obtenir une sauce bien nappante. Hors du feu, lissez la sauce avec de la crème fraîche pour l'adoucir, sans effacer le goût de tomate. Garnissez le plat par couches, en alternant aubergines, sauce et feta émiettée, jusqu'à épuisement des préparations, en terminant par la sauce. Couvrez de mozzarella râpée, puis enfournez 20 à 25 min, jusqu'à ce que la surface dore. Laissez reposer 5 min avant de découper, pour des parts nettes, et parsemez de basilic juste avant de servir. Dégorger et réduire : les deux gestes qui tiennent le plat Deux étapes décident du résultat. La première, c'est l'aubergine : il faut la presser pour chasser l'eau une fois dégorgée, puis ne la passer au four que le temps de l'assouplir, jamais jusqu'à la rendre bouillie. La seconde, c'est la sauce : trop liquide, elle fait glisser les couches et ruine l'effet gratiné, alors qu'un appareil bien réduit conserve la stabilité des couches du plat. À table, ce gratin se marie à un vin du Sud servi frais, rouge souple ou rosé, dont l'acidité vient trancher le gras de la feta et la chaleur de la cannelle. À côté, une salade croquante de tomate et de concombre, juste acidulée au citron, fait l'affaire. Pour varier enfin, on passe volontiers du bœuf à l'agneau, on ajoute une poignée d'olives noires pour appuyer l'accent grec, ou l'on force le gratiné avec une double couche de fromage.
Ces nectarines un peu fermes deviennent un dessert doré une fois passées au four
On achète parfois des nectarines encore dures, sans savoir qu'un passage au four les transforme. Avec un peu de miel et quelques brins de thym, elles confisent doucement et finissent fondantes, dorées, presque caramélisées. Trois ingrédients, une vingtaine de minutes, et un dessert de fin de repas qui semble sortir d'une pâtisserie.
Le bon fruit : mûr, parfumé, mais encore ferme Tout commence par le choix du fruit. En effet, une nectarine trop molle s'affaisse à la chaleur et rend trop d'eau, alors qu'un fruit ferme tient sa forme et garde une chair fondante sans se défaire. C'est justement l'occasion d'utiliser ces nectarines achetées un peu en avance, encore résistantes sous le doigt. À l'achat, mieux vaut viser une peau lisse et nette, sans tache ni marque de choc, et une couleur franche, du jaune orangé au rouge selon la variété. Par ailleurs, une fois à la maison, le réfrigérateur est à éviter, car le froid casse le parfum et rend la chair farineuse. La corbeille à température ambiante reste le meilleur garde-manger pour ces fruits d'été. Pourquoi la double cuisson change tout Le secret tient à deux temps de four bien distincts. La première phase, à chaleur vive, saisit la surface et amorce la coloration. La seconde, plus douce, laisse le fruit confire tranquillement, le temps que ses sucres se concentrent et qu'un sirop ambré se forme au fond du plat. Ainsi, le miel épaissit ce jus pendant que la chair fond, sans jamais virer à la compote. Reste le thym, l'élément qui surprend. On l'associe d'ordinaire à un rôti, rarement à un dessert, et c'est ce léger décalage qui fait son effet. Sa note résineuse, presque florale, tranche la douceur du miel et l'empêche d'être écœurante. C'est ce petit déséquilibre qui donne au plat son air de recette pensée, alors qu'il ne demande aucune technique. Les ingrédients des nectarines au four Pour 4 personnes, il vous faut : 4 nectarines mûres mais encore fermes Quelques brins de thym frais 2 c. à soupe de miel liquide 1 noisette de beurre Les étapes, du plat au four Tout repose sur deux passages au four bien distincts : on saisit d'abord, on laisse confire ensuite. Rincez les nectarines, ouvrez-les en deux et retirez le noyau. Disposez-les dans un plat allant au four, la peau contre le fond et le creux tourné vers le haut. Versez un peu de miel au centre de chaque oreillon, ajoutez la noisette de beurre et répartissez les brins de thym. Enfournez à 200 °C (ou 180 °C en chaleur tournante) et comptez 15 min de cuisson. Badigeonnez ensuite les fruits de leur propre sirop, baissez la température à 160 °C et prolongez doucement la cuisson, sans laisser les fruits s'affaisser. Enfin, sortez-les dès que le dessus commence à colorer, bien avant le stade de la compote. Comment les servir, et ce qu'il vaut mieux éviter Ces nectarines se dégustent tièdes ou à température ambiante. Le contraste du chaud et du glacé leur réussit particulièrement : une boule de glace vanille déposée dans un demi-fruit encore chaud, le sirop au miel et au thym ruisselant tout autour. Pour le croquant, une pincée de pistaches concassées jetée à la dernière seconde suffit à transformer l'assiette. Côté variantes, un filet de citron réveille l'ensemble, et un trait de balsamique versé avant cuisson laisse un glaçage brillant. À l'inverse, mieux vaut écarter la chantilly en bombe et la glace au chocolat, qui couvrent les parfums, ainsi que les épices ajoutées comme la cannelle, qui brouillent le thym. Servi tel quel, avec son sirop, ce dessert d'été coûte moins de trois euros pour quatre et tient en dix minutes de préparation. De quoi en faire un réflexe dès l'arrivée des nectarines sur les étals.
Le clafoutis aux abricots bien moelleux, le dessert de la pleine saison à faire sans tarder
Quand les étals débordent d'abricots mûrs à point, difficile de résister à un clafoutis. Moelleux au cœur, doré sur le dessus, ce dessert tout simple capte le meilleur du fruit d'été dans une pâte légère. Parfait pour un goûter en famille ou une fin de repas sous la tonnelle.
Le secret d'un clafoutis moelleux et doré Le moelleux vient du liquide. En mariant le lait entier et un peu de crème, la pâte reste fondante et veloutée au lieu de sécher. Le sucre vanillé prolonge cette douceur lactée, pendant qu'une pincée de sel réveille discrètement l'ensemble. Par ailleurs, le choix des abricots compte tout autant. En effet, il les faut fermes mais mûrs, assez pour libérer leur jus sans détremper la pâte. Trop durs, ils manqueraient de fondant, trop mûrs, ils noieraient l'appareil. Posés côté bombé vers le haut, ils caramélisent légèrement à la cuisson, tandis que quelques noisettes de beurre sur le dessus assurent la croûte dorée. Les ingrédients du clafoutis aux abricots Pour un clafoutis, les ingrédients à réunir sont : 800 g d'abricots bien mûrs 3 œufs frais 90 g de farine 100 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 25 cl de lait entier 10 cl de crème liquide (30 % minimum) 1 pincée de sel 30 g de beurre doux (moule + dessus) Des abricots au moule, jusqu'à la cuisson dorée Rincez les abricots, ouvrez-les en deux et dénoyautez-les. Rangez-les face bombée vers le haut dans un moule bien beurré, pour qu'ils diffusent leur jus dans la pâte tout en dorant. Battez ensuite les œufs avec le sucre jusqu'à une mousse pâle. Incorporez la farine, le sel et le sucre vanillé, puis allongez peu à peu de lait et de crème pour obtenir une pâte fluide, sans grumeau. Versez-la doucement sur les abricots sans les déplacer. Parsemez la surface de quelques noisettes de beurre, puis enfourner à 180 °C en chaleur tournante pendant 35 à 40 min. Surveillez la coloration, car l'intérieur doit demeurer moelleux sous une croûte fine et dorée. Laissez tiédir avant de servir, le temps que les parfums se diffusent. Servir, accompagner et garder le moelleux À la sortie du four, un voile de sucre glace ou de cassonade apporte un fini craquant, et quelques zestes de citron réveillent le fruit d'une note acidulée. Pour aller plus loin, une quenelle de glace à la vanille ou un nuage de crème fouettée déposé à la minute joue le contraste chaud-froid, tout comme un sorbet à la verveine ou au basilic. Par ailleurs, le clafoutis se garde sans difficulté. Laissé à température ambiante sans couvercle hermétique, il évite la condensation qui ramollirait la croûte. Au frais, recouvert d'un film, il se déguste le lendemain, froid ou juste réchauffé pour retrouver son moelleux. Émiettés dans un yaourt ou ajoutés à une salade de fruits, les derniers morceaux trouvent même une seconde vie.
La tarte fine aux courgettes et au parmesan, le croustillant de l'été en moins de 30 minutes
Cette tarte fine estivale aux courgettes, parmesan et à la pâte feuilletée dorée a été pensée pour rester croustillante sous la garniture.
En pleine saison des courgettes, voici de quoi régaler une tablée sans effort, une pâte feuilletée garnie de fines rondelles de courgette et de parmesan, dorée au four. Croustillante sous la dent, fondante au cœur, elle se sert en entrée comme en plat, à l'apéritif comme en pique-nique. Le tout en une poignée de minutes de préparation. Pourquoi la pâte reste croustillante sous les courgettes Le risque d'une tarte aux légumes, c'est le fond qui ramollit. Ici, deux réflexes l'évitent. D'abord une fine couche de moutarde douce étalée sur la pâte, qui sert de barrière entre le feuilletage et l'eau des courgettes. Ensuite le choix de rondelles très fines, posées crues, qui rendent peu de jus et laissent la chaleur saisir la pâte. Mieux vaut d'ailleurs travailler une pâte bien froide, sortie du réfrigérateur au dernier moment, et garnir sans excès. Une couche légère permet au feuilletage de gonfler et de développer ses strates, là où une garniture trop chargée l'étoufferait. Enfin, la cuisson en chaleur tournante finit le travail, en dorant le dessus pendant que la base cuit à cœur. Les ingrédients de la tarte fine courgettes-parmesan Pour 4 personnes, à prévoir dans le panier : 2 courgettes moyennes, bien fermes 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre 1 c. à soupe de moutarde douce 60 g de parmesan frais râpé 2 c. à soupe d'huile d'olive Sel fin et poivre du moulin Du thym citron frais (ou, à défaut, du basilic) Préparation de la tarte Commencez par préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante, puis étalez la pâte feuilletée sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Enduisez-la d'une fine couche de moutarde, en gardant 1 cm de marge tout autour pour que les bords gonflent à la cuisson. Lavez les courgettes, séchez-les, puis coupez-les en rondelles d'une grande finesse, idéalement à la mandoline. Disposez-les en rosace sur la pâte, légèrement superposées, avant de saler, poivrer et ajouter un trait d'huile d'olive. Enfin, recouvrez l'ensemble de parmesan râpé, puis éparpillez le thym citron ou quelques feuilles de basilic ciselées. Enfournez 22 à 25 min, le temps que la pâte dore, que les bords croustillent et que le fromage prenne une belle couleur. Laissez tiédir quelques minutes avant de découper, pour des parts nettes. Variantes et accompagnement pour la mettre en valeur Cette tarte sert de base à mille envies. Par exemple, des lamelles de poivron rouge ou quelques tomates cerises en tranches ajoutent de la couleur, tandis qu'un chèvre frais, seul ou avec le parmesan, intensifie le goût. Un peu d'ail râpé ou des zestes de citron relèvent l'ensemble, et des éclats de noisette grillée ou des dés de jambon cru apportent du relief. En accompagnement, quelques pousses de roquette tout juste relevées d'un trait de balsamique suffisent à équilibrer le croustillant. Tiède ou revenue à température ambiante, elle se prête autant à un dîner léger qu'à un buffet d'été, coupée en grandes parts ou en petites bouchées.
Les chipirons à la plancha et leur sauce à l'ail et au citron, un dîner d'été express
Découvrez des chipirons juste saisis, enrobés d’une sauce à l’ail, au persil et au citron. Une assiette estivale pensée pour un dîner rapide et parfumé.
Sur une plancha brûlante, des chipirons saisis en un éclair et nappés d'une sauce à l'ail, au persil et au citron : voilà un dîner qui sent l'été sans le moindre effort. Quelques produits, une cuisson minute, et l'assiette part en vacances. De quoi se régaler sans s'enfermer en cuisine. Pourquoi une cuisson vive et une sauce crue suffisent En réalité, tout le secret tient à la rapidité. En effet, les chipirons demandent une chaleur forte et un passage très court sur la plancha, le temps qu'ils colorent sans durcir. Trop de cuisson, et ils deviennent caoutchouteux, alors quelques minutes suffisent à les garder fondants. La sauce, elle, ne cuit pas. Poivron, ail, persil, piment d'Espelette, citron et huile d'olive passent crus au mixeur, ce qui préserve leur fraîcheur et leur mordant. Ainsi, ajoutée en fin de cuisson, elle enrobe les chipirons d'un jus parfumé sans jamais s'éteindre à la chaleur. C'est ce contraste entre le chaud saisi et la sauce qui fait tout l'intérêt du plat. Les ingrédients des chipirons à la plancha Pour 4 personnes, les éléments à réunir sont les suivants : 1 kg de chipirons frais 1 botte de persil 1 poivron rouge 3 gousses d'ail Le jus d'1 citron 10 cl d'huile d'olive (plus un peu pour la plancha) 1 c. à soupe de piment d'Espelette De la préparation des chipirons à la saisie minute Nettoyez les chipirons, ôtez les parties non comestibles, passez-les rapidement sous l'eau puis séchez-les avec soin. Ensuite, taillez-les en morceaux réguliers, détachez les têtes des tentacules et retirez leur partie dure. Pour la sauce, passez au mixeur le persil, l'ail et le poivron rouge avec le citron, l'huile d'olive et le piment d'Espelette, jusqu'à une texture lisse. Puis chauffez la plancha, à peine huilée, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Jetez-y alors les chipirons par petites poignées pour qu'ils colorent vite, versez la sauce à mi-cuisson et remuez aussitôt afin de bien les enrober sans les surcuire. Servez sans attendre, brûlant, pour des chipirons restés fondants sous une sauce bien fraîche. Variantes et accompagnements pour twister le plat La recette se prête volontiers à quelques ajustements, tant qu'elle garde son équilibre entre fraîcheur et rapidité. Par exemple, un poivron jaune à la place du rouge donne une sauce plus douce, et un peu de coriandre mêlée au persil apporte une note plus verte. Pour un résultat plus tonique, quelques zestes de citron renforcent le parfum. Côté garniture, les chipirons s'accordent à des pommes de terre grenailles, à du riz blanc ou à une belle tranche de pain grillé qui boit la sauce. Et pour rester dans l'esprit estival, quelques tomates cerises juste snackées sur la plancha les accompagnent à merveille. Au final, servis brûlants, avec une salade croquante à côté, ils transforment un dîner ordinaire en vrai moment de saison.
Ce gâteau à la rhubarbe de François-Régis Gaudry mise sur une pâte imparfaite, et c'est tout son secret
"Avec de gâteau, vous allez vous réconcilier avec la rhubarbe," promet le chroniqueur culinaire.
Si vous êtes adepte des recettes de François-Régis Gaudry, vous connaissez sûrement sa recette de moelleux aux abricots, héritée de Raquel Carena et Natalia Crozon, deux célèbres cheffes. Mais avec le retour de la rhubarbe sur les étals, le critique culinaire a eu envie de mettre ce fruit très apprécié outre-Manche à l’honneur. "Je me demande même si cette version à la rhubarbe n’est pas meilleure", annonce-t-il. Concernant le déroulé, François-Régis Gaudry décrit une pâte toute simple, à base d’œufs, sucre, farine, poudre d’amandes, beurre et levure, à laquelle on ajoute des tronçons de rhubarbe. Attention cependant, la réussite de la recette réside dans le travail grossier de l’ensemble. Contrairement à la plupart des gâteaux où l’on recherche un appareil lisse et sans grumeaux, ici, on cherche justement à conserver les morceaux. Le résultat : "Un biscuit qui est bien aéré, beurré, amandé, bien sucré. Et il y a en plus le côté compoté et acidulé de la rhubarbe". La recette du moelleux à la rhubarbe de François-Régis Gaudry 700 g de rhubarbe 300 g de sucre 130 g de farine 100 g de poudre d’amandes 230 g de beurre doux 1 sachet de levure chimique 4 œufs Beurre demi-sel et sucre cassonade pour le moule Sucre glace Placez le sucre, la farine, la poudre d'amandes, le beurre coupé en petits cubes, la levure et les œufs dans un saladier. Travaillez grossièrement la pâte à l’aide d’une spatule ou d’une maryse. Vous devez laisser des morceaux de beurre apparents. Épluchez la rhubarbe si nécessaire, coupez les tiges en tronçons de 5 à 7 cm et incorporez-les dans l’appareil. Mélangez rapidement. Tapissez un haut plat à gratin de papier sulfurisé. Badigeonnez généreusement le papier de beurre demi-sel ramolli et recouvrez d’une couche de sucre roux. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 45 min à 180 °C. Laissez tiédir et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
La salade d'été courgette, nectarine et tomate, sans cuisson quand le mercure grimpe
Une salade d’été colorée avec courgette crue, nectarine, tomate, mozzarella et dinde, relevée d’une vinaigrette citron-miel.
Par forte chaleur, l'envie va aux assiettes fraîches qui ne demandent pas d'allumer le four. Cette salade joue cette carte avec un trio de saison, courgette crue, nectarine et tomate, relevé de mozzarella et de blanc de dinde. Une vinaigrette au citron et au miel lie le tout, et le déjeuner est prêt en dix minutes. Pourquoi ce mélange sucré-salé fonctionne par grosse chaleur En réalité, l'intérêt de cette salade tient à son équilibre. En effet, la tomate et la nectarine apportent le sucré juteux du plein été, la courgette taillée fin garde du croquant, et la mozzarella adoucit l'ensemble de sa note lactée. Le blanc de dinde, lui, ajoute juste ce qu'il faut de protéines pour en faire un vrai repas léger. Par ailleurs, tout se prépare à cru, ce qui préserve la fraîcheur des produits et évite la moindre source de chaleur. La vinaigrette au citron et au miel, parfumée à la menthe, réveille le tout d'une pointe acidulée. Servie bien fraîche, la salade reste nette en bouche, parfaite quand le mercure grimpe. Les ingrédients de la salade fraîcheur Pour 2 personnes, la liste est la suivante : 200 g de tomates multicolores ½ courgette 1 nectarine 2 tranches de blanc de dinde 125 g de billes de mozzarella 3 c. à soupe d'huile d'olive 1 c. à café de miel ½ citron non traité Quelques feuilles de menthe Sel et poivre De la découpe à l'assaisonnement au citron et au miel Rincez les tomates et les partager en quartiers. Dénoyautez la nectarine lavée et coupez-la en fins quartiers, puis taillez la demi-courgette en rubans fins à l'économe ou à la mandoline. Ensuite, détaillez le blanc de dinde en fines lanières. Pour la vinaigrette, fouettez dans un bol l'huile d'olive avec le miel, le jus du demi-citron et son zeste râpé. Incorporez-y la menthe ciselée, du sel et du poivre. Dans deux assiettes ou un saladier, disposez les quartiers de tomate et de nectarine et les rubans de courgette, puis ajoutez les billes de mozzarella et la dinde. Enfin, nappez de vinaigrette, mélangez doucement et servez sans attendre. Variantes et idées pour la servir Cette salade s'adapte à ce que l'on a sous la main. Par exemple, le blanc de dinde se remplace par du jambon cru, des copeaux de parmesan ou, pour une version végétarienne, par des pois chiches rôtis. La nectarine peut céder la place à une pêche ou à quelques quartiers d'abricot, sans rien changer à l'esprit du plat. Côté herbes, le basilic prolonge la menthe pour une note plus méditerranéenne, et quelques pignons ou amandes effilées ajoutent du croquant. Au final, servie en entrée ou en plat unique du soir, avec une tranche de pain grillé, elle suffit à composer un repas d'été léger et coloré.
C'est le moment ou jamais de préparer cette compote ultra facile, signée Louloukitchen
Vite, avant la fin de la saison de la rhubarbe, vous devez absolument essayer cette compote !
"La rhubarbe, c’est mon fruit préféré," prévient Lou Elsener, alias Louloukitchen. Et s’il a bien une façon de la cuisiner qui fait le bonheur de l’influenceuse, c’est en compote, pour accompagner du fromage blanc. Il faut dire qu’avec seulement 4 ingrédients — de la rhubarbe fraîche, des fraises pour casser l’acidité, du jus de citron et une petite quantité de sucre —, on obtient l’une des recettes les plus faciles et rafraîchissantes de l’été. Si vous choisissez des tiges de rhubarbe bio et à la peau fine, il n’y aura même pas besoin de les éplucher, seulement de les rincer ! Dans le cas contraire, après un passage sous l’eau claire, entaillez légèrement la surface et tirez sur toute la longueur de la tige pour retirer les filaments. À vous de jouer ! Compote rhubarbe-fraises : la recette acidulée de Louloukitchen pour pimper son été Les ingrédients : 6 ou 7 tiges de rhubarbe 1 barquette de fraises 1 citron 90 g de sucre La préparation : Commencez par rincer les tiges de rhubarbes à l’eau claire puis épluchez-les si nécessaire avant de les découper en morceaux. Rincez, équeutez et taillez les fraises en deux. Placez les tronçons de rhubarbes dans une casserole avec le jus du citron et le sucre. Laissez confire et ajoutez les fraises. Mélangez bien et laissez cuire jusqu’à obtenir la consistance d’une compote. Retirez la casserole du feu, versez la compote dans un contenant propre et hermétique, et laissez refroidir avant de réserver au frais. Comme l’influenceuse, vous pouvez utiliser cette préparation pour garnir un bol de fromage blanc, ou encore vous en servir de condiment pour une burrata. La compote de rhubarbe et fraise fait aussi des merveilles en tarte, sur un fond de pâte sablée !
Œufs durs : cette technique toute simple les transforme en vraie surprise de pique-nique
Simples, économiques et faciles à emporter, les œufs durs sont des incontournables du pique-nique ou des salades composées. Pour leur donner une touche d’originalité, essayez la technique des œufs marbrés. Effet garanti auprès de vos convives !
Lorsqu’on prépare un pique-nique, on recherche souvent des recettes à la fois simples, économiques et faciles à transporter. Les œufs durs répondent parfaitement à ces critères : ils se conservent bien, ne prennent pas beaucoup de place et constituent une source de protéines appréciée lors d’un repas en extérieur. Pourtant, malgré leurs qualités, ils souffrent parfois d’une image un peu banale. Heureusement, il existe une technique très simple pour leur donner une apparence originale et surprendre ses convives : les faire marbrer. Pas chers, faciles à transporter, pas fragiles (et si leur coquille se fendille, ils finiront de toute façon écalés), les œufs durs restent des basiques de pique-nique. Envie d’épater vos amis ? Faites-les marbrer ! Commencez par les faire durcir (9 min à l’eau frémissante). Passez-les sous l’eau froide pour les rafraîchir puis tapez-les doucement sur une surface dure pour fragiliser la coquille. Ensuite, roulez-les délicatement sur le plan de travail en appuyant, pour fendiller la coquille, mais sans l’enlever. Placez les œufs ainsi préparés dans une marinade (par exemple, du thé lapsang souchong très infusé pour une saveur délicatement fumée, ou une préparation eau, sauce soja, ail et gingembre râpé pour une saveur plus salée). Chaque œuf doit être complètement immergé dans la marinade. Placez 12 h au réfrigérateur puis égouttez. Lorsque vous les écalerez complètement, ils révéleront un effet marbré ! Cette technique est inspirée de préparations traditionnelles que l’on retrouve dans plusieurs pays d’Asie, où les œufs marbrés sont appréciés autant pour leur goût que pour leur esthétique. Les fissures présentes sur la coquille permettent à la marinade de pénétrer légèrement et de dessiner des motifs uniques à la surface du blanc d’œuf. Aucun œuf ne ressemble alors exactement à un autre. (Article publié dans le magazine Saveurs Green n° 18, 2023)
Des tacos avec une feuille de nori ? La recette fusion qui change tout
Un repas rapide et original ? Craquez pour les sushi tacos ! À mi-chemin entre le Japon et le Mexique, ils revisitent le taco traditionnel avec une feuille de nori croustillante en guise de tortilla. Une recette aussi tendance que gourmande.
Les fusions culinaires connaissent un véritable essor ces dernières années. Après le célèbre bánh mì vietnamien, héritage de la rencontre entre la France et le Vietnam, ou encore les quesadillas au paneer mêlant saveurs indiennes et mexicaines, une nouvelle alliance gastronomique fait parler d'elle : celle du Japon et du Mexique. Le résultat ? Des sushi tacos croustillants à l'extérieur et garnis d'ingrédients frais à l'intérieur, qui cartonnent sur les réseaux sociaux. Dans cette version, le saumon cru s'associe au riz à sushi, à l'avocat et aux graines de sésame pour un mariage de saveurs aussi gourmand que séduisant. Le secret de leur texture ? Un passage à l'airfryer (ou au four) qui permet aux feuilles de nori recouvertes de riz de devenir délicieusement croustillantes. Très populaires sur TikTok et Instagram, les sushi tacos ont déjà trouvé leur place sur les cartes de plusieurs restaurants parisiens. Bonne nouvelle : ils sont aussi très simples à réaliser à la maison. Alors, qu'attendez-vous pour succomber à cette recette world food ? Recette des sushi tacos au saumon Ingrédients pour 4 sushi tacos 4 feuilles d'algues nori 200 g de riz à sushi 240 ml d'eau 2 c. à soupe de vinaigre de riz 1 c. à soupe de sucre Sel 2 avocats mûrs 200 g de saumon frais Sauce soja (salée ou sucrée) Oignons frits Graines de sésame Mayonnaise Préparation du riz à sushi Rincez le riz à sushi 4 à 5 fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Versez le riz et l'eau dans une casserole. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant 10 min. Retirez du feu et laissez reposer 10 min supplémentaires sans retirer le couvercle. Dans un saladier, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu'à dissolution. Versez cet assaisonnement sur le riz encore tiède et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule. Montage des sushi tacos Découpez les feuilles de nori en cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol retourné. Étalez une fine couche de riz sur chaque cercle en pressant légèrement pour bien le faire adhérer. Disposez-les dans le panier de l'airfryer en leur donnant une forme de "U". Faites cuire 15 min à 180 °C. Alternative au four : disposez les tacos à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfournez-les à 180 °C pendant 10 à 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. À la sortie de cuisson, garnissez les tacos avec de la mayonnaise, des lamelles d'avocat, des tranches de saumon frais, un filet de sauce soja, quelques oignons frits et des graines de sésame. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant du nori et la fraîcheur de la garniture.
"J'ai testé 7 méthodes pour réussir les œufs pochés : une seule donne vraiment un résultat parfait"
Plus de débat, la meilleure façon de réussir cette technique de chef est…
Pocher des œufs, c’est la préparation que redoute bon nombre de cuisiniers, surtout lorsque l’on manque d’expérience. Il faut dire que le geste n’a rien d’évident : arriver à enrouler le blanc autour du jaune d’œuf pendant qu’il bout ne s’improvise pas. Preuve en est les nombreux tutos et conseils que l’on peut trouver dans les manuels ou en ligne. Vinaigre, tourbillon, astuce de la louche, micro-ondes parfois… Difficile de faire le tri. Mais ça, c’était avant que le créateur de contenu Trigg Ferrano s’en mêle. Toujours partant pour une expérience culinaire, ce dernier a testé pas moins de 7 méthodes différentes pour préparer des œufs pochés. Le verdict est clair, l’une d’elles se détache clairement du lot. La meilleure technique pour réussir les œufs pochés En premier, le chef a effectué un test pour vérifier si la formation d’un tourbillon dans la casserole d’eau changeait quelque chose. Résultat : oui, l’œuf se forme mieux, mais le résultat ne sera pas parfait si on applique seulement cette méthode. La deuxième phase d’essais a consisté à casser l'œuf dans un récipient avant de le plonger dans l’eau. Seule la cuillère à soupe enduite d’huile l’a convaincu, mais uniquement si l’on doit cuire un œuf à la fois. Quant aux "hacks" consistant à utiliser une mini-passoire ou dans du film alimentaire, ils sont certes viraux, mais l’un ne fonctionne pas — le blanc s’échappe par les trous de l’ustensile —, l’autre est décrié pour le risque de contamination aux micro-plastiques. Enfin, ajouter un trait de vinaigre dans l’eau bouillante tourbillonnante, car son "acide aide à rendre le blanc d’œuf plus ferme", n’a pas eu d’incidence sur le résultat selon lui. En revanche — et c’est l’astuce à retenir —, en cassant l’œuf dans un saladier rempli de ⅔ d’eau et et ⅓ de vinaigre blanc et en le laissant coaguler 5 à 10 min avant de le pocher dans l’eau facilite la coagulation du blanc et permet d’obtenir une forme bien ronde. "Et non, cela ne donnera pas à votre œuf le goût de vinaigre," rassure l’expert. À retenir pour vos futures recettes !
Salade veggie complète : les ingrédients indispensables pour éviter les petits creux
L’été, les salades s’invitent à tous les repas. Pour en faire un plat végétarien complet, encore faut-il bien associer légumes, féculents, protéines et bons gras. Sans oublier quelques ingrédients bonus qui renforcent leurs atouts nutritionnels et leur gourmandise..
L'été, on est habitués aux taboulés, rafraîchissants il est vrai grâce à leur combinaison de menthe, citron et concombre, et aux salades de pâtes ou de riz, faciles à faire. Mais quand on veut en faire un plat complet, a fortiori végétarien et équilibré, il faut respecter une bonne combinaison d’ingrédients : des légumes crus et/ou cuits, des féculents (ou à défaut, un bon pain en accompagnement), une source de protéines, un produit laitier et/ou un fruit. Ces différentes catégories d’aliments doivent donc compter parmi les ingrédients d’une salade-repas, à l’exception du fruit, voire du produit laitier, qui peuvent servir de dessert. On a aussi intérêt à combiner plusieurs sources de protéines, qui seront ainsi mieux utilisées par l’organisme. Alors en pratique, ça donne quoi ? La bonne composition d'une salade végétarienne Les salades veggie pèchent parfois par un manque de protéine. On révise les bases pour élaborer des recettes qui nous apportent exactement ce qu'il faut de nutriments ! 1. Des légumes de saison pour les antioxydants Concentrés en micronutriments protecteurs (vitamines, minéraux, polyphénols antioxydants ou anti-inflammatoires…) et en fibres qui boostent la satiété et le transit, légers en calories, ce sont la base indispensable des salades. L’été, on mise par exemple sur les artichauts poivrade, aubergines, brocolis, carottes, branches de céleri, concombres, courgettes, épinards, haricots verts, poivrons, tomates, ou bulbes de fenouil… ⇒ La bonne quantité : 150 à 200 g par personne (au minimum 100 g). C’est le moment aussi de profiter des petites salades qui composent le mesclun, roquette ou pourpier notamment, goûteuses, riches en vitamines B9 et K, et bonnes sources d’oméga -3 essentiels. Si on a à table de jeunes enfants ou des convives souffrant de troubles digestifs, on limite les crudités, et on privilégie les légumes cuits, plus doux pour l’intestin. 2. Des féculents variés pour l'énergie Leurs glucides complexes sont essentiels pour éviter petits creux et grignotages. Sauf intolérance digestive, on préfère les aliments céréaliers complets (riz brun, pâtes semi-complètes, par exemple), qui fournissent 2 à 3 fois plus de fibres, de minéraux (fer, magnésium, zinc…) et de vitamines B et E que leurs cousins blancs (riz et pâtes ordinaires, etc.), ainsi que des polyphénols totalement éliminés par le raffinage. ⇒ La bonne quantité : tout dépend du besoin énergétique de chacun. On peut prévoir entre 100 et 200 g cuits (environ 3à 6c. à soupe) par personne, en sachant que les plus gros appétits pourront compléter par du pain. On alterne entre boulgour, épeautre, orge perlé, pâtes, semoule, riz… Des intolérants au gluten ? On mise sur les patates douces, les pommes de terre, le maïs, le riz, le quinoa, on découvre l’amarante, le millet, le sarrasin ou le teff . 3. Au moins une source de protéines On peut associer légumes secs et céréales, dont les acides aminés essentiels se complètent : haricots rouges et maïs, lentilles et riz, pois chiches et boulgour… Manque de temps ? Cap sur les conserves, de préférence en bocaux de verre. Il suffit de les rincer à l’eau froide, et de ne pas les resaler : ils le sont déjà. Autre option, le tofu, à condition de ne pas cumuler avec d’autres aliments à base de soja dans la journée. Pour le goût, on peut le faire mariner dans un mélange d’huile d’olive, jus de citron, curry ou herbes. 100 g apportent autant de protéines que 2 œufs. Les fromages, enfin : les pâtes molles, chèvre frais, et mozzarella, sont moins gras et caloriques ; les pâtes dures, emmental, gouda, les plus riches en calcium ; les bleus, fourme d’Ambert, roquefort, les plus salés. Globalement, on ne dépasse pas 50 g/personne, surtout en cas de taux de cholestérol limite. 4. Une huile de qualité pour assaisonner On profite des salades pour utiliser des huiles riches en oméga -3, qui s’utilisent seulement à froid : noix, lin, cameline, chanvre… Pour profiter au maximum de leurs nutriments, on ne les achète que par petits flacons de 25 cl, qu’on conserve au frais et à l’abri de la lumière et de la chaleur (dans la porte du réfrigérateur idéalement, surtout en cas de canicule !). On peut aussi miser sur l’huile de colza, bonne source d’oméga-3, à mélanger avec une huile parfumée, olive ou noisette par exemple. ⇒ La bonne quantité : pour ne pas transformer sa salade en bombe calorique, on se limite à 2c. à soupe/personne. Option light ? On s'en tient à 1c. à soupe, et on complète avec un yaourt brassé ou du fromage blanc à 3 %, du vinaigre ou un jus d’agrume, des fines herbes, riches en antioxydants à condition d’être bien fraîches, et/ou de l’oignon, ail ou échalote finement pelés et hachés, sources de fibres prébiotiques utiles au microbiote. Les petits bonus healthy En plus d'une petite touche de goûts supplémentaire, ces aliments boostent les apports en nutriments, qui font parfois défaut à une alimentation végétarienne. Algues séchées : le plein de minéraux Les algues nous aident à couvrir nos besoins en minéraux, dont certains peuvent manquer quand on ne mange pas de poisson. Une petite pincée (1 g) de haricot (ou spaghetti) de mer en paillettes fournit 100 % de l’apport conseillé en iode, et pour la dulse ou le wakamé, c’est même 200 %. On les achète de provenance française (de composition strictement réglementée). Bien aussi, la spiruline (microalgue) dont 1 c. à café (10 g) apporte autant de protéines qu’un œuf. À délayer plutôt dans une sauce au yaourt avec du citron, ou dans une vinaigrette. Graines germées : fer et zinc bien assimilables La germination libère les minéraux (fer, zinc, calcium, magnésium…) de l’acide phytique qui limite habituellement leur assimilation. Parfaites pour donner un petit goût poivré aux salades ! On les trouve en barquette au rayon frais, on les rince et on respecte bien leur date limite de consommation. Fruits à coque et graines : complément de protéines Noix, pistaches, graines de pavot, de sésame ou de courge contiennent autant de protéines que les viandes et poissons, 20 % en moyenne, un apport non négligeable, même si la répartition en acides aminés indispensables est moins optimale. On choisit des fruits à coque non salés, on les conserve à l’abri de la lumière et de la chaleur, et on en ajoute 1 c. environ par personne. Levure de bière et germe de blé : les + vitamine B 1 c. à soupe (20 g) de levure représente 20 à 50 % de l’apport conseillé en vitamines B2, B3 et B6 (abondantes dans les aliments d’origine animale et dont on peut manquer). Le germe de blé en est moins concentré, mais présente de bonnes teneurs en fer et en zinc. On les trouve en grande surface au rayon diététique. (Article publié dans le magazine Saveurs Green n° 18, 2023)
Nokoss : l'assaisonnement sénégalais qui va réveiller vos grillades d'été (et bien plus encore)
Marinade, accompagnement, base de sauce ou bouillon naturel… le nokoss est l’assaisonnement emblématique au Sénégal. Polyvalent et savoureux, il apporte caractère et profondeur à de nombreux plats.
Avec le retour des beaux jours et des barbecues dans nos jardins, c’est le moment idéal pour tester de nouvelles saveurs. Et si vous découvriez l’un des secrets les mieux gardés de la cuisine sénégalaise ? Appelé nokoss, ce mélange d’herbes fraîches, d’épices et d’aromates deviendra rapidement un indispensable de vos préparations. Traditionnellement utilisé dans des plats emblématiques comme le thiéboudiène ou le mafé, le nokoss existe sous de nombreuses variantes, chaque famille y apportant sa touche personnelle selon ses goûts et ses habitudes. Comment utiliser le nokoss ? Préparation passe-partout, le nokoss s’invite dans une multitude de recettes. En marinade, il sublime aussi bien les viandes que les poissons, notamment lorsqu’ils sont cuits au barbecue. Mais il se prête tout aussi bien aux cuissons au four, à la plancha ou à la poêle. Grâce à sa richesse aromatique, il peut également remplacer les bouillons cubes dans les sauces, les soupes ou les ragoûts, en apportant une saveur plus authentique et naturelle. Certains l’utilisent même comme base pour une sauce pour pâtes, en alternative originale au pesto par exemple. Et ce n’est pas tout : servi froid, le nokoss devient une excellente sauce d’accompagnement pour les grillades et peut remplacer avantageusement le ketchup ou d’autres sauces industrielles. Alors qu'attendez-vous pour apporter une touche de pep's à vos repas ? La recette du nokoss sénégalais Ingrédients : 1 bouquet de persil frais 10 gousses d’ail 1 poivron vert 1 oignon ou 3 à 4 cébettes 1 piment entier (facultatif) 2 c. à soupe d’huile végétale Sel et poivre selon votre goût Préparation : Lavez soigneusement les herbes et les légumes. Coupez grossièrement le persil, le poivron et l’oignon afin de faciliter le mixage. Mixez (ou pilez au mortier) le persil, le poivron, l’oignon, l’ail et le piment jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez l’huile, le sel et le poivre, puis mélangez une dernière fois. Transférez la préparation dans un bocal hermétique et conservez-la au réfrigérateur. Comment conserver le nokoss ? Le nokoss se conserve jusqu’à trois semaines au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Pour prolonger sa durée de conservation, recouvrez sa surface d’une fine couche d’huile. Vous pouvez également le congeler en petites portions, par exemple dans un bac à glaçons, afin d’en avoir toujours sous la main.
Crumble fraise-rhubarbe : Nina Métayer y ajoute l'ingrédient qui change tout
On adore cette version estivale du crumble proposée par la meilleure pâtissière du monde !
Ce qu’on adore avec les recettes polyvalentes comme le crumble, c’est qu’il se décline en toute saison avec les fruits du moment. Aussi, à l’arrivée des beaux-jours, Nina Métayer, pâtissière maintes fois récompensée, troque la gourmandise des pommes et des poires pour la fraîcheur de la rhubarbe et des fraises. Associées à une pâte à crumble croustillante à base de poudre de noisettes et d’amandes, vous n’allez plus pouvoir vous en passer ! "Ce crumble, je l’adore, parce que ça me rappelle mon enfance," confie la cheffe qui a passé son enfance à Strasbourg. Crumble fraises-rhubarbe : la recette de Nina Métayer dévoilée Les ingrédients : 2 branches de rhubarbe 150 g de fraises 50 g + 200 g de cassonade 1 gousse de vanille 1 branche de romarin 200 g de beurre doux 100 g de poudre de noisettes 100 g de poudre d’amandes 2 g de fleur de sel La préparation : La veille : épluchez une tige et demie de rhubarbe et découpez-les en petits morceaux. Placez ces derniers dans un saladier avec 50 g de cassonade et les graines d’une gousse de vanille. Réservez au frais et laissez reposer toute la nuit. Le jour J : épluchez découpez la demi-tige de rhubarbe restante en brunoise et mélangez les dés à la rhubarbe qui a macérée toute la nuit. Versez le tout dans le fond d’un plat. Rincez, équeutez les fraises et taillez-les en morceaux. Versez ces derniers sur la rhubarbe puis déposez une branche de romarin par-dessus. Dans un saladier, malaxez le beurre mou, les poudres d’amandes et de noisettes, la cassonade, ainsi que la fleur de sel. Parsemez la pâte à crumble sur les fruits et enfournez à 160 °C pour 25 min. Laissez refroidir et retirez la branche de romarin. Décorez de morceaux de fraises et lamelles de rhubarbe crue avant de déguster.
Ce sirop coréen fait maison transforme les cerises en boisson ultra fraîche
Deux ingrédients, un bocal, un peu de patience… Et voilà comment obtenir un sirop naturel, sans cuisson et plein de nutriments.
C’est une découverte qui tombe à pic ! Avec les chaleurs qui s'installent, on ne se refuse pas une boisson bien fraîche et désaltérante. Alors quand on découvre une astuce pour préparer un sirop de fruit maison, sans cuisson et naturel, on n’hésite pas. Partagée par la créatrice de contenu @mamalindacooks, cette recette venue de Corée appelée cheong se réalise simplement en conservant des fruits frais dans du sucre, et c’est tout ! Pour l’occasion, elle a utilisé des cerises, ce qui tombe bien car elles sont justement de retour sur les étals. La promesse est alléchante : un sirop intensément parfumé, naturel et prêt à être dilué dans de l’eau bien fraîche, de l’eau pétillante ou même incorporé à des desserts. Mieux encore, rien ne se perd puisque les fruits macérés peuvent eux aussi être réutilisés. Comment préparer du cheong, le sirop de fruit fermenté coréen à la maison ? Pour la réalisation de cette recette, vous aurez besoin de cerises et sucre blanc en quantité également. Attention, la pesée se fait uniquement une fois les fruits préparés, soit pelés, équeutés ou dénoyautés, le cas échéant. Concrètement, si après avoir dénoyauté une barquette entière de cerises, vous obtenez 400 g de fruits, vous aurez besoin de 400 g de sucre blanc. Rincez, séchez, dénoyautez puis coupez les cerises en deux, afin qu’elles rendent le jus puis facilement. Pesez ces dernières pour connaître la quantité de sucre à utiliser. Déposez une première poignée de cerises dans un bocal préalablement stérilisé et parsemez une poignée de sucre par dessus. Recommencez l’opération jusqu’à atteindre le haut du bocal, en terminant par une couche de sucre. Refermez le contenant et laissez macérer entre 3 et 10 jours à température ambiante. Vous pouvez gentiment secouer le bocal de temps en temps pour aider le sucre à se dissoudre. Lorsque vos fruits semblent confits, filtrez le liquide pour récupérer le sirop et conservez ce dernier au réfrigérateur jusqu’à un mois. La pulpe restante pourra quant à elle s'utiliser comme une confiture, tartinée sur du pain ou une tranche de yaourt, ou pour aromatiser un yaourt. Une recette deux-en-un finalement !