Jean-François Piège : sa recette de gâteau au chocolat en deux cuissons va vous rendre accro !
Vous pensiez qu’un simple gâteau au chocolat ne pourrait plus vous surprendre ? C’était sans compter sur la version du chef Jean-François Piège qui joue sur les contrastes.
Moelleux, mi-cuit, coulant… On en a vu passer des recettes de gâteaux au chocolat ! Pourtant, la version du chef des plus grands palaces parisiens parvient encore à titiller notre gourmandise. Son secret ? Deux textures, avec une première couche qui se rapproche d’un moelleux au chocolat et une seconde couche, à peine saisie et toujours onctueuse. Pour parvenir à ce résultat, rien de bien sorcier : Jean-François Piège réalise une cuisson en deux temps. Il enfourne d’abord la moitié de la pâte quelques minutes, avant de recouvrir du reste d’appareil au chocolat et de remettre le tout au four. Ainsi, la première couche cuit assez longtemps pour devenir moelleuse, s’approchant de la texture traditionnelle d’un gâteau au chocolat, tandis que la couche supérieure n’a que le temps de cuire à l'extérieur et reste fondante à cœur. Une astuce simple, mais redoutablement efficace pour un gâteau gourmand et original ! Un gâteau, deux textures : la recette chocolatée de Jean-François Piège 250 g de chocolat en morceaux 200 g de beurre 40 g de poudre de cacao 160 g de jaune d’œuf (environ 8 jaunes d’œufs) 400 g de blanc d’œuf (environ 13 blancs d’œufs) 250 g de sucre 1 café expresso Sucre glace Fleur de sel Grué de cacao (facultatif) Préchauffez le four à 220 °C. Placez le chocolat, l’expresso et le beurre dans un saladier. Faites fondre le tout au bain-marie jusqu’à obtenir une consistance lisse et brillante. Versez les jaunes d’œufs dans un deuxième saladier avec ⅓ du sucre. Battez vivement pendant 1 à 2 min : l’appareil doit avoir doublé de volume et blanchi. Dans un troisième saladier, montez les blancs en neige avec deux grosses pincées du sucre restant. Ajoutez ce dernier vers la fin, quand vos blancs sont déjà bien mousseux pour les serrer. Incorporez la poudre de cacao aux jaunes d’œufs battus, puis le chocolat fondu et une partie des blancs montés. Incorporer enfin le reste des blancs d’œufs pour obtenir une pâte homogène. Versez la pâte à gâteau dans un plat préalablement beurré jusqu’aux deux tiers. Enfournez 4 min, le gâteau doit être cuit, sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes. Sortez le gâteau du four, laissez retomber la pâte et tassez-la en vous aidant du dos d’une cuillère. Recouvrez du reste de pâte à gâteau, puis enfournez à nouveau pour 3 min. Parsemez de sucre glace, fleur de sel et grué de cacao à la sortie du four.
Sans cuisson, moins sucrée, plus économique : pourquoi vous devriez préparer vos confitures de cette façon
Le principe ? Préparer une sorte de confiture crue, sans cuisson, grâce à un gélifiant naturel : les graines de chia.
Et si la meilleure confiture de l’été ne nécessitait ni casserole, ni sucre en quantité industrielle, ni longues heures de cuisson ? C’est ce que vantent les amateurs de "crufiture", cette méthode qui consiste à préparer une confiture maison sans cuisson. Résultat : une préparation rapide, fraîche, naturellement fruitée et souvent plus intéressante sur le plan nutritionnel que les confitures classiques. Contrairement aux confitures traditionnelles, la crufiture ne repose pas sur la cuisson du sucre et des fruits pour obtenir une texture épaisse. Ici, ce sont les graines de chia qui font tout le travail. Ces petites graines ont la particularité d’absorber plusieurs fois leur poids en liquide. Au contact du jus des fruits, elles gonflent et forment une texture naturellement gélifiée, proche de celle d’une confiture classique. Après quelques minutes au réfrigérateur, la préparation épaissit naturellement. Autre avantage : les fruits crus conservent leurs vitamines et leur goût frais. Les saveurs sont souvent plus proches de celles du fruit naturel. Sans compter que les graines de chia apportent des fibres, des protéines et des oméga-3 à chaque bouchée ! Enfin, la recette est presque inratable. Quelques fruits écrasés, un peu de miel ou de sirop d’érable, des graines de chia et le tour est joué. Crufiture de framboises maison : mode d’emploi 500 g de framboises 1 c. à café de pâte de vanille ou ½ gousse de vanille grattée 3 c. à soupe de miel 3 c. à soupe de graines de chia Écrasez les framboises à la fourchette. Placez les framboises dans un bocal propre et versez le reste des ingrédients (la vanille, le miel et les graines de chia). Mélangez, fermez le bocal et laissez gélifier au réfrigérateur au minimum 30 min. Bon à savoir La crufiture a toutefois un défaut important : elle se conserve beaucoup moins longtemps qu’une confiture cuite. Comme les fruits restent gorgés d’eau et que la quantité de sucre est réduite, la préparation reste fragile. Il faut la garder au réfrigérateur et la consommer rapidement, généralement dans la semaine. Mieux vaut donc préparer de petites quantités au fur et à mesure que de grands pots.
Sucrée, croquante et épicée : la salade de thon virale de Matthew McConaughey
Sucrée, croquante et relevée, la salade de thon ultra surprenante de Matthew McConaughey fait sensation sur les réseaux sociaux. Une préparation originale et estivale qui intrigue autant qu’elle séduit.
Connu pour ses rôles dans Interstellar, The Wolf of Wall Street ou encore How to Lose a Guy in 10 Days, Matthew McConaughey ne se passionne pas seulement pour le cinéma. L’acteur américain aime aussi cuisiner et l’a récemment prouvé avec une recette devenue virale sur les réseaux sociaux. C’est dans le podcast 2 Bears 1 Cave, en 2024, qu’il a dévoilé les secrets de cette préparation étonnante. Au menu : wasabi, cornichons à l'aneth, jalapeños, pommes croquantes ou encore petits pois. Une combinaison inattendue qui mélange parfaitement le piquant, le sucré et le croquant. Crémeuse et relevée, cette version revisitée du thon casse complètement les codes de la recette traditionnelle. "Une longue liste d’ingrédients", comme l’a décrit l’acteur, mais un résultat qu’il prépare presque tous les dimanches. Sur TikTok et Instagram, de nombreux internautes ont testé cette association audacieuse et semblent avoir été conquis. Une recette qui apporte une touche originale aux repas d’été. La salade de thon croquante de Matthew McConaughey Ingrédients : 2 boîtes de thon égoutté 1 c. à soupe de jus de citron frais 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ½ oignon rouge émincé 4 cornichons à l’aneth coupés en dés 1 pomme verte coupée en dés Les grains d’un épi de maïs 50 g de petits pois surgelés Quelques rondelles de jalapeños ou des chips de jalapeños écrasées 120 g de mayonnaise légère 1 c. à soupe de pâte de wasabi Préparation : Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le jus de citron et la pâte de wasabi afin de réaliser une mayonnaise relevée et crémeuse. Dans un autre récipient, émiettez le thon puis ajoutez le vinaigre de cidre. Incorporez ensuite l’oignon rouge, les cornichons à l’aneth, la pomme verte coupée en dés, les grains de maïs et les petits pois. Mélangez délicatement afin de bien répartir les saveurs. Ajoutez la mayonnaise au wasabi à la préparation puis mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène. Terminez en ajoutant les rondelles de jalapeños ou les chips de jalapeños écrasées pour apporter du croquant et une touche épicée. Servez bien frais, seul ou accompagné de pain grillé. Pour Matthew McConaughey, cette préparation se déguste idéalement entre deux tranches de pain au levain légèrement grillées. Un sandwich généreux, frais et relevé, parfait pour un déjeuner gourmand.
"C'est 100 fois meilleur !" : cette recette de 1896 rend vos œufs au plat crémeux et fondants
Le nom d’œufs au plat prend enfin tout son sens !
Ne vous êtes-vous jamais demandé pourquoi l’on appelait "œufs au plat" des œufs en réalité cuits à la poêle ? Historiquement, lorsque la recette a commencé à faire son apparition dans les livres de cuisine vers la fin du XIXe siècle, il s’agissait de cuire des œufs dans un plat en faïence ou en porcelaine, au four. La créatrice de contenu derrière le compte Instagram @aurore.cookbooks a ainsi déniché dans ses vieux livres culinaires une recette de 1896, laquelle indique que la préparation des œufs au plat, ou "œufs miroirs", doit se faire au four. L’usage d’une poêle est certes toléré, mais dans les deux préparations, un passage sous le gril est obligatoire. D’après la spécialiste, cette méthode, qu’elle qualifie de "meilleure façon de cuire les œufs" apporte bien plus de fondant aux œufs que lorsqu’ils sont préparés à la poêle. La raison ? Une chaleur plus douce et uniforme, qui ne dessèche ni le blanc ni le jaune. Autre avantage de la cuisson au four, vous savez qu’une fois la température et le minuteur réglés, il n'y a rien à surveiller, juste à patienter. Cuits dans un plat en céramique ou en porcelaine, vous n’aurez plus qu’à passer à table. Avec cette méthode, vous limitez à la fois la vaisselle utilisée, tout en réduisant les risques de vous louper sur la cuisson et ça, en plus de la texture incroyable des œufs, ça donne au moins trois bonnes raisons d’essayer ! Les œufs au plat, comme au XIXe siècle 6 œufs frais 50 g de beurre Sel gris, poivre Faites fondre le beurre dans une casserole, puis versez ce dernier dans un plat en porcelaine. Cassez les œufs un à un dans une assiette pour vous assurer de leur fraîcheur, avant de les verser dans le plat beurré. Saupoudrez d’une pincée de sel et de poivre, avant d’enfourner pour 4 à 5 min à 200 °C. Dégustez aussitôt.
"Une valeur sûre !" : Laurent Mariotte dévoile sa recette de poulet à la sauce cancoillotte
L’animateur de Petits Plats en équilibre a bien compris comment transformer le fromage le plus tendance du moment en une sauce gourmande pour accompagner du poulet.
Qui a dit que cuisiner un plat familial était compliqué ? Certainement pas Laurent Mariotte en tout cas ! Il faut dire qu’en 20 ans de carrière, l’animateur et chroniqueur culinaire a eu le temps de perfectionner son art. Aussi, lorsqu’il partage sa recette de poulet à la sauce cancoillotte, on ne peut s’empêcher de vouloir la reproduire à la maison. Au menu : un poulet fermier doré à souhait, sublimé par une sauce onctueuse au vin blanc et la cancoillotte — la spécialité fromagère franc-comtoise qui n’a jamais été aussi populaire. Il faut dire qu’en plus de son onctuosité, c’est à la fois l’un des "fromages" les moins gras, mais aussi l’un des moins chers du rayon. Mélangez à de la crème et de l’estragon, on obtient une sauce parfumée en seulement quelques minutes, qui se marie à merveille avec une volaille. À vous d’essayer à la maison ! Poulet à la cancoillotte : la recette familiale de Laurent Mariotte 1 poulet fermier découpé en 8 morceaux 5 cl de crème liquide entière 20 cl de vin blanc 500 g de cancoillotte Quelques branches d’estragon 3 c. à soupe d’huile de tournesol 1 c. à soupe de poivre noir moulu Sel Préchauffez le four à 170 °C. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse. Déposez les morceaux de poulet dedans et laissez ces derniers colorer 3 min sur chaque face. Salez, poivrez, puis enlevez seulement les blancs de la sauteuse. Déglacez son contenu au vin blanc et poursuivez la cuisson des cuisses et hauts-de-cuisse 30 min au four. Poursuivez la cuisson encore 15 min après avoir ajouté les blancs et un verre d’eau dans la sauteuse enfournée. Débarrassez les morceaux de poulet de la sauteuse. Versez-y la crème et la cancoillotte, portez à ébullition et ajoutez le poivre concassé. Nappez le poulet de la sauce obtenue, parsemer quelques feuilles d’estragon par-dessus et servez !
Ce que Bella Hadid boit chaque matin : son smoothie mangue-coco sans lactose à faire à la maison
Bella Hadid, icône de la tendance "clean girl", a dévoilé son smoothie riche en antioxydants, parfait pour la peau cet été. Une recette devenue virale sur TikTok à découvrir et à reproduire chez soi.
Vous avez peut-être déjà entendu parler de Erewhon, cette enseigne californienne qui fait sensation depuis plusieurs années aux États-Unis. Leur signature ? Des smoothies créés en collaboration avec des célébrités comme Hailey Bieber, Kendall Jenner, Travis Scott ou encore Bella Hadid. Un phénomène devenu culte à Los Angeles, malgré des prix pouvant atteindre 22 dollars pour une boisson. Mannequin et véritable icône du lifestyle clean girl, Bella Hadid a partagé sa recette de smoothie Erewhon surnommé "Orange Kinsicle", pensé pour une peau éclatante et un regain d’énergie. Bonne nouvelle : inutile de traverser l’Atlantique pour le goûter : il est tout à fait possible de le reproduire chez soi, avec un blender. Avec son goût léger et exotique, ce smoothie sans lactose est idéal pour démarrer la journée. Riche en vitamine C et en antioxydants grâce à l’orange, la mangue, la banane et l’aloe vera, il soutient également le système immunitaire tout en apportant un vrai coup de fraîcheur. Le curcuma, également présent, est un ingrédient anti-inflammatoire parfait pour une belle peau. Un smoothie idéal pour les périodes de chaleur et pour une routine matinale saine et rapide. Voici donc le dupe du célèbre smoothie de Bella Hadid. Le smoothie mangue-orange de Bella Hadid pour Erewhon Ingrédients pour 500 ml de boisson : 180 ml de jus d’orange frais pur et bio 60 ml de lait d’amande ½ banane (fraîche ou congelée) 1 mangue (ou 150 g de mangue surgelée) + réservez quelques morceaux 1 datte Medjool dénoyautée 60 g de yaourt végétal à la noix de coco ½ c. à café d’extrait de vanille 1 c. à café de curcuma en poudre 2 c. à soupe de jus d’aloe vera 1 c. à café de poudre de champignon crinière de lion (facultatif) Pour le dressage : 2 c. à soupe de crème de coco Dans un blender, mixez l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse, épaisse et onctueuse. Nappez délicatement les parois d'un grand verre de crème de coco pour un rendu ultra gourmand, façon coffee shop californien (optionnel mais très esthétique). Versez ensuite le smoothie, puis ajoutez, si vous le souhaitez, un filet de crème de coco et quelques morceaux de mangue sur le dessus pour une touche encore plus gourmande. Dégustez immédiatement, bien frais. Un concentré de fraîcheur, de douceur et de bienfaits, parfait pour adopter une routine estivale inspirée des tendances bien-être venues de Los Angeles.
Un ancien Top Chef dévoile une astuce anti-gaspi avec cette partie de la fraise qui finit généralement à la poubelle
Terminé le gaspillage des queues de fraises alors qu’elles pourraient encore vous servir pour cuisiner.
À chaque fois que l’on prépare des fraises, les queues, que beaucoup ne consomment pas finissent à la poubelle sans plus de cérémonie. Or, cette partie concentre une grande partie des saveurs de ce "fruit" (qui scientifiquement n’en est pas un), la gâcher est un véritable non-sens culinaire ! De nombreux chefs ont déjà adopté le réflexe de tout utiliser, ou presque, à l’image de Thibaut Spiwack. L’ancien candidat de Top Chef, connu pour son engagement en faveur d’une cuisine plus responsable, partage régulièrement des astuces pour limiter les déchets alimentaires sans sacrifier la gourmandise. Et justement, il a trouvé une manière aussi simple qu’ingénieuse de recycler les queues de fraises : les transformer en vinaigre parfumé. Vinaigre de queues de fraises anti-gaspi : la méthode facile pour ne rien gaspiller Aucune préparation, cuisson ou matériel requis (ou presque), tout ce dont vous aurez besoin est un bocal propre et du vinaigre de vin blanc. Commencez par placer les queues de fraises dans le récipient, après les avoir lavées. Recouvrez de vinaigre, fermez le bocal et entreposez-le dans un placard à température ambiante, au sec et à l’abri de la lumière. Il ne reste ensuite plus qu’à patienter trois jours. Une fois le temps d’infusion écoulé, filtrez le liquide : vous obtiendrez un vinaigre d’une belle couleur rouge et délicatement aromatisé à la fraise. Le chef recommande de l’utiliser pour relever des recettes fraîches et estivales. Quelques gouttes suffisent pour transformer une simple salade de tomates, assaisonner des crudités ou apporter une touche acidulée à une burrata crémeuse. Ce vinaigre peut aussi servir dans une vinaigrette maison avec un peu d’huile d’olive et de moutarde douce. À vous de découvrir tout son potentiel !
Gourmande et crémeuse, la recette des pâtes aux merguez de Stéphanie Le Quellec à tester dès ce week-end
On sait déjà que vous allez adorer ce plat de rigatoni aux merguez !
Vous rêviez d’une assiette qui a un avant-goût d’été ? Ne cherchez plus, Stéphanie Le Quellec a récemment publié sur ses réseaux sociaux comment reproduire ses rigatoni aux merguez ! Une recette facile et diablement savoureuse que l’on peut préparer avec les restes d’un barbecue. Tout ce dont vous aurez besoin c'est d'un paquet de rigatoni — et oui, la forme compte, car les pâtes en forme de tube permettent à la sauce de se loger dans le creux, ce qui rend chaque bouchée encore meilleure —, des merguez, des tomates, un peu d’ail, du persil, du citron et du parmesan… Aucun ingrédient difficile à trouver ou qui pourrait grever votre budget et ça, en période d’inflation, on apprécie particulièrement. Le tout, en moins de 20 minutes, ce qui en fait un plat particulièrement adapté pour les dîners improvisés et sans prise de tête. "La pasta du week-end" : les rigatoni merguez de Stéphanie Le Quellec 500 g de rigatoni 3 merguez 4 gousses d’ail 2 tomates ¼ de botte de persil 1 citron 4 c. à soupe d’huile d’olive 80 g de parmesan Commencez par cuire les rigatoni dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Pendant que les pâtes cuisent, pelez et émincez l’ail. Coupez les tomates en lamelles, hachez le persil et concassez les graines de fenouil. Incisez le boyau de merguez à l’aide de la pointe d’un couteau. Retirez l’enveloppe pour récupérer uniquement la chair. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites-y revenir la chair des merguez avec l’ail et les graines de fenouil. Salez et poivrez. Récupérez une louche d’eau de cuisson des pâtes et déglacez la poêle avec. Ajoutez les lamelles de tomates et laissez mijoter doucement. Égouttez les pâtes cuites, ajoutez-les à la poêle et mélangez-les pour les imprégner de sauce. Servez avec du parmesan, du persil haché et un filet de jus de citron.
Oubliez l'avoine ou le soja, ce lait de pistache maison est ce qu'il manquait à vos lattes
Quatre ingrédients et un bon mixeur, c’est tout ce dont vous aurez besoin pour préparer ce "lait" de pistache maison sans sucre ajouté et onctueux.
La pistache, c’est LA saveur dont tout le monde raffole et dont la tendance ne semble jamais s'essouffler depuis deux ans. Praliné, tablettes de chocolat, pâtisseries… Aucune recette ne semble échapper à sa déclinaison pistachée. Forcément, il fallait aussi s’attendre à ce que la tendance se diffuse jusqu’aux boissons. Aussi, lorsqu’on a découvert comment préparer du "lait" de pistaches maison pour reproduire notre latte préféré du moment, on ne pouvait pas la garder pour nous. La recette, dévoilée par le compte The Social Food, comprend un minimum d’ingrédients : des pistaches bien sûr, des dattes pour sucrer naturellement, de l’eau, ainsi qu’un peu de sel et d’eau de rose pour parfumer. En moins de 20 minutes, vous obtiendrez ainsi une boisson naturelle au goût prononcée de pistache, prête à boire telle quelle ou à ajouter dans votre café du matin ou vos pâtisseries. La recette du lait de pistache maison par The Social Food 200 g de pistaches 600 ml d’eau 3 dattes 1 pincée de sel 1 c. à café d’eau de rose (facultatif) Répartissez les pistaches sur une plaque de cuisson et faites-les torréfier 10 min à 150 °C. Sortez les pistaches du four et versez-les dans le bol d’un blender. Ajoutez les dattes, l’eau, le sel et l’eau de rose si désirée. Mixez à pleine puissance. Filtrez le liquide à l’aide d’une gaze pour retirer les éventuels morceaux. Transvasez le tout dans une bouteille et conservez au frais jusqu’à 5 jours.
Quelles protéines végétales faire cuire au barbecue ?
Tranches d’aubergine, lamelles de poivron, brochettes de courgette et oignon rouge… Le barbecue est parfait pour donner un vrai côté estival aux légumes ! Et côté protéines ? On mise sur les sources végétales, en les choisissant bien.
Le tofu : c'est le king des brochettes Le tofu fournit des protéines d’excellente qualité, et s’adapte parfaitement aux brochettes. On le taille en assez gros cubes pour en avoir suffisamment sous la dent, on le fait mariner pour lui donner du goût, et on l’enfile ensuite sur des piques. Précautions : on évite d’en consommer tous les jours à cause de son apport en phyto-estrogènes, des composés végétaux qui miment les effets de nos œstrogènes ; on ne cumule pas avec de la crème ou des yaourts de soja ; et on le réserve aux adultes. Deux idées express Version mexicaine : on le fait mariner dans un mélange d’huile d’olive, moutarde, ketchup, jus de citron et ail, et on l’alterne sur des piques avec des mini-épis de maïs, des tomates cerise et de l’oignon rouge. Version sucrée-salée : on le fait mariner dans du jus de citron vert et de la sauce soja sucrée, et on l’alterne sur des piques avec de l’ananas. Le seitan : une protéine végétale polyvalente Issu de protéines de blé, le seitan offre une texture très proche de celle de la viande. On le fait longuement mariner pour lui donner un maximum de saveur, et on le sert avec des légumineuses pour booster l’utilisation de ses protéines par l’organisme. Il est parfait en gros cubes sur des brochettes, ou en tranches un peu épaisses. En revanche, attention : il est riche en gluten, donc interdit aux intolérants. Deux idées express Version grillée au curry : on le fait mariner dans un mélange d’huile d’olive, pulpe de tomates fraîche maison, oignon, ail et curry avant de le cuire, idéalement à la plancha. Version caramélisée : on fait mariner de gros cubes dans un mélange de gingembre, vinaigre balsamique et sauce soja, puis on les roule dans du sésame avant de les piquer sur des brochettes et de les cuire. Les substituts végétaux À base de protéines de pois le plus souvent, ils ressemblent à s’y méprendre à des émincés de poulet, des steaks hachés ou encore des saucisses. Mais attention, ce sont des aliments ultra-transformés, c’est-à-dire ayant fait l’objet de divers processus industriels. Certains affichent des compositions courtes et simples, et de faibles teneurs en lipides (moins de 3 %) : c’est bien. En revanche, on zappe les recettes qui contiennent trop d’additifs et de lipides (plus de 8 %, c’est trop !) Et on évite d’en manger tous les jours. Deux idées express Version plancha : on fait mariner des "émincés" dans un mélange d’huile d’olive, ail, thym, jus et zeste de citron, puis on les cuit à la plancha en les retournant régulièrement. Version aux fruits : on fait mariner des "émincés" dans un mélange d’huile d’olive, jus d’orange, miel et zeste de citron, puis on les alterne sur des piques avec des morceaux d’ananas, de nectarine et de citron. (Article publié dans le magazine Saveurs Green n° 18, 2023)
Régime végétarien sans carences : les conseils d'un nutritionniste pour être en forme sans manger de viande
Ne plus manger de chair animale, cela ne s’improvise pas ! En modifiant son alimentation, on modifie aussi ses apports en micronutriments essentiels. Avec le Dr Arnaud Cocaul, nutritionniste, faisons le tour de nos connaissances, pour éviter les carences.
"L’alimentation végétarienne, ça me connaît", pensez-vous. Toutefois, dans son cabinet de médecin nutritionniste, Arnaud Cocaul rencontre souvent des végétariens qui ont oublié certains principes, qui font l’impasse sur des groupes d’aliments qu’ils n’aiment pas ou moins, qui pensent bien faire alors qu’il n’en est rien… "Comme certains nutriments sont plus spécifiquement issus du règne animal, explique-t-il, il est important de veiller à leurs apports. C’est notamment le cas des protéines, du fer, des vitamines D et B12, des oméga-3 ou du calcium." Et le Dr Cocaul de mettre en garde : l’organisme peut rapidement se trouver carencé, sans même que l’on s’en aperçoive. Une situation qu’il vaut mieux prévenir que guérir, en se rappelant certains principes, et en adoptant les bons réflexes. Comment remplacer la viande en étant végétarien ? Dans une alimentation carnée, 65 % de nos besoins en protéines sont couverts par les viandes, c’est donc une sacrée quantité qui disparaît d’un coup, si on s’y prend mal lorsque l’on cesse d’en manger. Or les protéines jouent un rôle essentiel dans la structure et le renouvellement des tissus musculaires, des phanères (cheveux, ongles…), des os et de la peau. L’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation recommande un apport journalier de 0,8 g de protéines par kilo en moyenne pour un adulte – soit 52 g pour un individu de 65 kg. Mais, explique le nutritionniste, "les protéines animales ont une meilleure composition en acides aminés que les protéines végétales, souvent carencées en un ou plusieurs acides aminés fondamentaux". Voilà pourquoi un végétarien doit associer, au sein d’un même repas, céréales et légumineuses, ou céréales et produits laitiers, afin que tous les acides aminés soient présents. Le bon dosage de fer On a besoin de fer, constituant de l’hémoglobine, pour transporter l’oxygène dans notre corps et le stocker dans nos muscles. Sans lui, nos capacités physiques et intellectuelles s’affaiblissent, de même que notre immunité. Le hic, c’est que le fer des végétaux, appelé "non héminique", est absorbé par notre organisme à hauteur de 2 à 5 %, contre 20 à 30 % pour le fer animal ("héminique"). Surtout si l’on consomme beaucoup de thé, qui tend à freiner l’absorption du fer à travers l’intestin. Pour assurer ses apports en la matière, on peut consommer fréquemment du kombu, de la spiruline, du cacao, de la farine de soja, des œufs, du tofu, et boire son thé à distance des repas (1 h avant ou après au minimum). La vitamine B12 dans le cadre d'un régime végétarien "Les carences en vitamine B12 sont systématiques et inéluctables en cas d’arrêt de toute protéine animale, reprend le Dr Cocaul. Ainsi, les végétaliens [qui ne consomment aucun produit animal – produits laitiers, miel, œufs…, ndlr] épuisent rapidement leurs réserves, et doivent surveiller leur taux sanguin". Les végétariens peuvent quant à eux en manquer également, a fortiori s’ils entretiennent mal leur flore intestinale – cette dernière permettant de produire localement des vitamines du groupe B, dont la B12 au niveau du côlon. Vitamine D et oméga-3 pour tous ! La vitamine D, que les non-végétariens peuvent trouver dans la chair des poissons gras, est aussi apportée par les produits d’origine animale comme le lait, le beurre, la crème ou le jaune d’œuf. Aussi, en fonction du régime adopté, il peut y avoir un risque accru de carence, d’autant plus dommageable que le calcium est moins fixé dans la trame osseuse lorsque le taux de vitamine D est insuffisant. Alors en hiver, on se supplémente, en été, on fait le plein en s’exposant au soleil, et toute l’année, on consomme graines germées et champignons (vitamine D2). "Mais, insiste le nutritionniste, étant donné que les études ont montré que 80 % des Français, toutes classes d’âge confondues, ont des taux inférieurs à la normale, la supplémentation est impérative si on est carencé." Quant aux oméga-3, végétarien ou non, il faut veiller à leur apport journalier, car ils sont essentiels (à notre cœur, cerveau, moral, mémoire…) mais non synthétisés par notre organisme. On peut assurer nos besoins en consommant quotidiennement des amandes (5 à 10), des graines de lin moulues (15 g), de l’huile de colza, cameline, chanvre, lin ou noix (2 à 3 c. à soupe), des œufs, du lait ou de la farine Linette, la gamme enrichie en lin de la filière Bleu-Blanc-Cœur. Dans quels aliments trouver du calcium lorsqu'on est végétarien ? Sans calcium, les os se fragilisent et l’ostéoporose après 50 ans guette. Si l’on consomme peu ou pas de fromages et de produits laitiers, il faut impérativement compenser avec des algues, des eaux minérales riches en calcium (Hépar, Contrex…), des amandes, des légumes, des légumineuses, et se supplémenter si un bilan sanguin montre un taux inférieur à 900 mg pour un adulte, 1 200 mg pour une femme de plus de 55 ans. Les bons modes de cuisson pour un régime végétarien Lorsque l’on mange végétarien, on consomme de nombreux légumes, légumineuses et céréales. Les acheter frais, de saison et bio, c’est idéal ; ce serait dommage de gâcher ce bel élan en détruisant tous ces nutriments essentiels, ces bonnes vitamines, ces indispensables minéraux, ou ces nécessaires oligoéléments, par un mode de cuisson ravageur. À privilégier, les cuissons : à la vapeur douce (par exemple à 95 °C avec le Vitaliseur de Marion), à l’étouffée, en papillote. À surveiller, les cuissons : dans l’eau bouillante, car il y a une grande déperdition de vitamines et minéraux ; à l’autocuiseur, car ce mode de cuisson agressif dénature les nutriments ; au wok, car à température très élevée, si la cuisson est trop longue, les nutriments sont en partie détruits ; à la chaleur sèche (four, poêle, sauteuse…), pour les mêmes raisons. Inutile de tirer une croix sur ces modes de cuisson : mieux vaut simplement ne pas les utiliser tous les jours. À éviter le plus possible : la cuisson au four à micro-ondes, notamment lorsque l’on y cuit les aliments dans un récipient inadapté (échanges moléculaires entre le récipient et son contenu) ; la cuisson longue à haute température ; la friture, car l’huile à température élevée brûle les bons nutriments ; le barbecue, à cause de la formation de composés cancérigènes, les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). (Article publié dans le magazine Saveurs Green n° 7, 2021)
Barre protéinée maison et pas chère : la recette d'Eloi Spinnler pour booster votre énergie avant ou après le sport
Boisson protéinée, pancake protéiné… et pourquoi pas une barre protéinée maison ? Eloi Spinnler, ce chef en vogue, nous partage sa recette gourmande, économique et sans additifs.
Avec l'arrivée de l'été qui approche à grands pas, nous sommes nombreux à reprendre le chemin de la salle de sport pour le fameux "summer body". Et pour tenir l'effort, beaucoup de Français se tournent vers les produits protéinés des supermarchés. Mais pourquoi ne pas les préparer chez soi ? Envie d'une petite note sucrée avant ou après un effort sportif, sans la liste d'ingrédients interminable des barres industrielles, et sans se ruiner ? Eloi Spinnler, l'un des chefs les plus tendances du moment, nous partage sur ses réseaux (où il cumule plusieurs centaines de milliers d'abonnés) sa recette de barre protéinée maison, rapide et pas chère. Adieu les additifs démesurés, et place à une barre "géante" facile à faire, que votre âme de sportif réclame pour avoir "plein d'énergie", comme le dit le chef lui-même. Comment réaliser une barre protéinée géante ? Pour 1 barre géante (environ 16 barres), vous aurez besoin de : 100 g d'amandes 100 g de noisettes 200 g de flocons d'avoine 100 g de cerneaux de noix 200 g de miel 200 g de dattes Medjoul dénoyautées et hachées grossièrement 100 g de chocolat au lait 100 g de chocolat noir 1 filet d'huile Fleur de sel (facultatif) Sumac (facultatif) La recette Préchauffez le four à 180 °C. Répartissez les amandes, noisettes et flocons d'avoine sur une plaque de cuisson et enfournez 6 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient torréfiés. Faites fondre le chocolat au lait et le chocolat noir ensemble au bain-marie. Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de fleur de sel pour relever les saveurs. Réservez. Dans une casserole, faites chauffer le miel à feu doux, puis ajoutez les dattes Medjoul. Laissez-les fondre doucement dans le miel en remuant. Assaisonnez selon votre goût ; le chef Spinnler utilise, lui, un peu de sumac pour une touche acidulée et originale. Retirez du feu et ajoutez immédiatement les cerneaux de noix. Mélangez bien pour les enrober. Incorporez ensuite les flocons d'avoine, les amandes et les noisettes torréfiés. Mélangez l'ensemble jusqu'à obtenir une préparation homogène, ni trop sèche, ni trop collante. Étalez la préparation sur une feuille de papier cuisson. Huilez-vous légèrement les mains et tassez fermement en forme de rectangle compact. Plus vous tassez, plus les barres se tiendront bien à la découpe. Versez le chocolat fondu sur le dessus de façon uniforme pour obtenir une belle couche brillante. Placez au réfrigérateur jusqu'à ce que l'ensemble soit bien durci. Démoulez, puis découpez en barres à l'aide d'un couteau bien tranchant. Il ne reste plus qu'à déguster… pour une dose de plaisir et d'énergie ! Astuces La préparation est trop sèche → Ajoutez un peu de miel supplémentaire. Elle est trop collante → Incorporez un peu plus de flocons d'avoine
Quelle huile de cuisson pour cuisiner ? Le guide complet pour choisir sans risque
Olive, tournesol, colza, coco, arachide, ou encore mélange "spécial cuisson"… au rayon des huiles, on a l’embarras du choix. Mais pour cuire ou frire nos petits plats, à laquelle se vouer ? On fait le point sur ce sujet… chaud.
Qu’elle soit d’olive, de tournesol, de colza ou encore de coco, l’huile est composée à plus de 99 % de lipides… c’est-à-dire de gras ! Cela ne signifie pas pour autant que toutes les huiles se valent: tout dépend de la nature des acides gras qui les composent, mais également de leur procédé de fabrication. Et c’est encore plus vrai pour la cuisson, car les acides gras ne supportent pas tous l’épreuve du chaud. Autant de critères à prendre en compte à l’heure de cuisiner. Quels sont les différents acides gras ? En fonction de leur forme, et plus précisément de la présence ou non de doubles liaisons dans leurs molécules, on distingue deux familles d’acides gras : les saturés (pas de double liaison) et les insaturés (présence de doubles liaisons). Les acides gras saturés se trouvent principalement dans les graisses animales (beurre, graisse de porc/saindoux…) et certaines huiles végétales (coco, palme). Ils peuvent se révéler nocifs pour la santé s’ils sont consommés en excès, notamment ceux à chaînes longues (acide palmitique et acide stéarique). La famille des insaturés comporte quant à elle deux sous-groupes : les mono-insaturés (une seule double liaison) et les polyinsaturés (plusieurs doubles liaisons). Parmi ces derniers, on retiendra les oméga-9 (acide oléique principalement), protecteurs pour la santé cardiovasculaire, et présents en quantité dans l’huile d’olive et l’huile de noisette. Dans la catégorie des polyinsaturés, on retrouve les oméga-3 (acide alphalinoléique en chef de file) et 6 (acide linoléique). Les oméga-6 favorisent l’inflammation, tandis que les oméga-3 la combattent, mais nous avons besoin des deux. "Ce qui est important, c’est le ratio entre les deux. Idéalement, il faudrait seulement 2 à 3 fois plus d’oméga-6 que d’oméga-3, et au maximum 5 fois plus", indique Angélique Houlbert, diététicienne nutritionniste. Or dans notre alimentation, ce ratio se rapproche plus du 30/1, car nous consommons bien trop d’aliments riches en oméga-6, et pas assez d’oméga-3. Dans les huiles également, ce ratio varie énormément. Avec 2 oméga-6 pour 1 oméga-3, l’huile de colza est idéalement équilibrée, ce qui est loin d’être le cas de l’huile de pépins de raisin (180/1) et encore moins de celle de tournesol (420/1), qui demeure pourtant l’huile la plus consommée en France. Oméga-6 versus oméga-3 en un clin d’œil Un apport supérieur à 5 oméga-6 pour 1 oméga-3 indique une huile peu intéressante sur ce plan (mais avec d’autres qualités par ailleurs). Par exemple, ci-dessous, l’huile de pépins de raisin apporte 180 oméga-6 pour 1 oméga-3, un trop grand écart ! Lin: 1/4 Colza: 2/1 Chanvre: 3/1 Noix: 5/1 Soja: 7/1 Olive: 9/1 Maïs : 115/1 Pépins de raisin: 180/1 Tournesol: 420/1 Toutes les huiles servent-elles à la cuisson ? Non, et c’est là que les choses se compliquent! Les corps gras les mieux adaptés à la cuisson sont ceux qui comportent peu ou pas de doubles liaisons, donc les acides gras saturés et mono-insaturés. On limitera les premiers, pas top pour la santé. Côté mono-insaturé, l’huile d’arachide et celle d’olive peuvent être chauffées jusqu’à 180 °C et donc être utilisées pour faire revenir à la poêle et même frire. Ce qui n’est pas le cas des fragiles oméga-3 qui s’altèrent à la chaleur. "L’huile de colza est donc à éviter pour cuire. On la garde en revanche pour l’assaisonnement, tout comme l’huile de cameline, de lin ou de noix, également riches en oméga-3", rappelle Angélique Houlbert. On trouve pourtant dans le commerce des huiles de colza avec la mention "assaisonnement et cuisson". "Ce sont des huiles raffinées et non pressées à froid. Elles ont été chauffées pour supporter la cuisson", analyse la diététicienne nutritionniste. Mieux vaut donc choisir une (bonne) huile d’olive pour la cuisson. Et pourquoi pas des mélanges d'huiles ? Ces huiles pensées pour l’assaisonnement et pour la cuisson combinent différents oléagineux : tournesol, colza, lin, pépins de raisin, soja… Une bonne idée sur le papier, mais il s’agit souvent d’huiles raffinées, qui risquent donc d’avoir perdu leurs polyphénols et autres antioxydants au passage. Par ailleurs, elles sont souvent trop riches en acides gras polyinsaturés, peu adaptés à la cuisson. Les huiles combinées contenant de l’huile de tournesol oléique s’en sortent cependant un peu mieux. Cette huile est issue d’une variété spécifique de tournesol dont la composition est proche de celle de l’huile d’olive. "Composée à 70 % d’acides gras mono-insaturés, l’huile de tournesol oléique est stable à la cuisson et constitue donc une bonne alternative", analyse la diététicienne. Elle existe aussi en version solo, que l’on trouve plus facilement dans les magasins bio. Et l’huile de coco dans tout ça ? Avec 92 % d’acides gras saturés au compteur, l’huile de coco fait partie des plus stables à haute température. Mais les saturés, côté santé, ce n’est pas conseillé, non? Il faut apporter une petite nuance… "L’huile de coco a la particularité de contenir une grande proportion d’acides gras saturés à chaînes moyennes, plus faciles à utiliser comme source d’énergie pour l’organisme", explique Angélique Houlbert. Faut-il pour autant en abuser ? "Non, elle est à employer avec modération, de temps en temps, pour une cuisson au wok par exemple. D’autant qu’elle est assez onéreuse et pas très locale…" Quelles huiles utiliser pour la friture ? Frites, beignets de courgette, tempura, bugnes, galettes… Côté diététique, la cuisson en friture n’est évidemment pas recommandée, mais on a quand même le droit de se faire plaisir... Se pose alors la question de l’huile. Celles riches en graisses saturées peuvent supporter de fortes températures (entre 180 et 190 °C). C’est le cas par exemple de l’huile de coco, que l’on retrouve dans la Végétaline, composée exclusivement d’huile de noix de coco totalement hydrogénée… et donc ultra-transformée. Mieux vaut éviter… "Les huiles riches en graisses mono insaturées, comme l’huile d’olive ou l’huile d’arachide peuvent aussi supporter la friture, mais on ne va pas gâcher une bonne huile d’olive ! L’huile d’arachide paraît donc la solution la moins mauvaise… sachant que les fritures sont à limiter", insiste notre diététicienne. Et comment bien choisir ses huiles de cuisson ? Le premier réflexe à avoir est de vérifier le procédé d’extraction. "Une huile dite vierge est obtenue par simple broyage et pression à froid de l’oléagineux. Les acides gras ne sont pas altérés, et l’huile conserve tous les micronutriments naturels de l’oléagineux comme les polyphénols, les vitamines E et K1, les phytostérols, ainsi que ses arômes et ses odeurs", souligne Angélique Houlbert. Sur l’étiquette, on cherche donc la mention "vierge", "pression à froid", "première pression à froid" ou "extrait à froid". A contrario, on évite les huiles raffinées, dont les traitements permettent certes une meilleure conservation, mais détruisent, dans la foulée, une grande partie des nutriments et des qualités organoleptiques. "Une huile qualitative sera toujours conditionnée dans une bouteille en verre et non en plastique", glisse au passage la diététicienne nutritionniste. Dernier critère, enfin : privilégier la filière bio pour les huiles, "car les pesticides aiment le gras". Comment bien conserver ses huiles ? Les huiles, et plus particulièrement celles riches en oméga-3, sont fragiles. L’huile de colza (mais aussi de lin, de chanvre…) pressée à froid se conserve quelques semaines seulement au réfrigérateur. On privilégie donc les petites contenances. L’huile d’olive, à choisir dans une bouteille en verre fumé, peut se garder dans un placard plus longtemps. On récapitule Toutes les huiles sont à choisir vierges, pressées à froid, et bio. Pour la cuisson de tous les jours : huile d’olive ou de tournesol oléique De temps en temps, pour les woks par exemple : huile de coco Pour la friture occasionnelle : huile d’arachide Pour l’assaisonnement : huile de colza (éventuellement de noix, de lin, de chanvre) (Article publié dans le magazine Saveurs Nutrition n° 4, 2024)
Légumineuses : 3 réflexes qui changent tout pour une meilleure préparation
Bien préparer les légumineuses ne tient pas du détail : trempage, dosage et cuisson changent directement le résultat en cuisine. Avec ces quelques conseils, plus d'hésitation pour les intégrer dans vos menus !
1. Le trempage : une étape essentielle Sauf pour les plus petites comme les lentilles, il est plus que conseillé de faire tremper les légumineuses sèches avant cuisson. Cela permet de les réhydrater et de les ramollir, ce qui a deux conséquences très intéressantes : diminuer le temps de cuisson et améliorer leur digestion. La méthode : mettez les légumineuses dans 3 fois leur volume d’eau froide, et laissez reposer 12 h. Si vous êtes pressé, portez l’eau et les légumineuses à ébullition 2 min, et laissez reposer 1 h. Dans les deux cas, jetez ensuite l’eau de trempage. 2. Le poids des légumineuses : pesez-les bien On se perd parfois dans les quantités au moment de les cuisiner, car le poids des légumineuses sèches est loin de celui qu’elles ont une fois cuites. En effet, à l’instar des pâtes et du riz, elles ont une propension à absorber et à stocker l’eau de cuisson. Alors pour ne pas vous retrouver avec de quoi manger pour un régiment, prenez bien en compte cette augmentation de volume. Pour faire simple, on peut considérer que le poids des fèves, des haricots et des pois chiches est multiplié par 2, celui des lentilles et des pois cassés par 3. Concrètement, si vous souhaitez obtenir 100 g de pois chiches, mettez-en 50 g à cuire, et si vous voulez 100 g de lentilles corail, pesez 35 g de lentilles crues. 3. Comment cuire les légumineuses ? Les règles de base Lancez la cuisson à l’eau froide non salée : l’ajout de sel dans l’eau de cuisson fait durcir les légumineuses et peut les faire éclater. Vous pourrez l'ajouter dans les 3-4 minutes de cuisson. En revanche, n’hésitez pas à y mettre ½ c. à café de bicarbonate de soude alimentaire, qui diminuera le temps de cuisson et rendra les légumineuses plus digestes. Amenez ensuite doucement à ébullition, et maintenez cette dernière jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. (Article publié dans le magazine Saveurs Green n° 17, 2023)
Tiramisu à l'ube : la recette tendance qui revisite le dessert italien avec l'igname violette
Une saveur plus subtile que celle du café, une couleur violette qui surprend… Ce tiramisu à l’ube vient casser les codes du dessert italien.
Difficile de passer à côté de la "vague" violette qui a déferlé sur les réseaux sociaux depuis un an. Tout à commencé au printemps 2025, lorsque de nombreuses vidéos de dégustation d’une boisson violette, jusqu’alors méconnue du grand public, sont partagées sur Instagram ou TikTok. Après le vert du matcha, cette nouvelle nuance intrigue les internautes, avant que ne soit révélé le nom de l’ingrédient mystère : l’ube. Cette racine violette, cousine de la patate douce, est particulièrement prisée aux Philippines pour sa saveur vanillée. Rapidement, la Toile s’emballe et l’ube devient LA nouvelle tendance à boire. Depuis, d’autres façons de la consommer ont émergé : pancakes, gâteaux, sablés… La poudre violette s’invite dans toutes vos recettes. Plus récemment, c’est le créateur de contenus @reynes.gabriel, qui a partagé sa recette de tiramisu à l’ube, pour une version plus douce et colorée que le dessert traditionnel. La base reste la même, le café est simplement remplacé par de l’ube en poudre, que vous trouverez dans les épiceries exotiques. Le tiramisu à l’ube : la recette facile à reproduire à la maison Lait 5 œufs 3 c. à soupe d’ube en poudre + un peu pour la décoration 1 boîte de biscuits à la cuillère 100 g de sucre 500 g de mascarpone Commencez par diluer la poudre d’ube dans un peu de lait, puis imbibez vos biscuits de ce lait aromatisé. Répartissez ces derniers au fond d’un plat à haut rebord pour former la première couche. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez 60 g de sucre avec ces derniers, puis incorporez le mascarpone. Ajoutez 2 c. à soupe d’ube. Montez les blancs en neige avec le sucre restant. Incorporez-les délicatement à la préparation de jaunes d’œufs et mascarpone. Recouvrez les biscuits cuillères d’une bonne couche de crème. Disposez une nouvelle couche de biscuits puis de crème pour compléter le montage. Réservez au réfrigérateur pour 12 h minimum. Saupoudrez un peu de poudre d’ube avant de servir !
"Délicieux" : vous n'allez plus pouvoir vous passer de cette sauce pour accompagner les artichauts
Nul besoin d’être un as des fourneaux pour apprêter ce légume de saison : quelques conseils de préparation et le bon accompagnement suffisent !
Légume phare de la cuisine méditerranéenne, l’artichaut est disponible seulement la moitié de l’année, d’avril à novembre. Avec seulement quelques mois pour en profiter, on se fait un plaisir de le cuisiner à toutes les sauces, d’autant qu’il est bien plus facile à préparer qu’il n’en a l’air. Tout d’abord, comme le conseille la créatrice de contenus @leslieencuisine, choisissez des artichauts bien fermes et bien serrés, ce sont des gages de fraîcheur. Ensuite, il vous faudra "tourner" les artichauts, soit leur faire subir un petit relooking avant la cuisson. Pour cela, vous pourrez suivre la recette à suivre — ou vous aider de la vidéo au besoin —. Dès lors que cette étape est terminée, il ne reste plus qu’à passer à la double-cuisson : une première à l’eau pour attendrir, une seconde pour apporter du croustillant. Enfin, vient la préparation de l’accompagnement, ici, une sauce au yaourt, ail, sésame et citron confit, à préparer en seulement quelques minutes. Elle apportera à la fois de l’onctuosité, de l’acidité ainsi que du caractère aux artichauts sans masquer leur saveur caractéristique. La recette des artichauts à la sauce au citron confit 8 petits artichauts 1 citron jaune ½ citron confit 2 gousses d’ail frais 300 g de yaourt grec 1 c. à soupe de purée de sésame Fleur de sel Poivre noir du moulin 1 pincée de piment d’Espelette 1 filet d’huile d’olive Quelques feuilles d’aneth Cassez la tige des artichauts, retirez les feuilles extérieures les plus épaisses, puis enlevez le tiers supérieur de l’artichaut en le coupant. Coupez les artichauts en deux et retirez le foin à l’aide de la pointe d’un couteau. Dès que vous en avez fini avec un artichaut, plongez les deux morceaux dans un saladier d’eau citronnée afin d’éviter qu’ils noircissent. Placez les gousses d’ail préalablement pelées avec le yaourt, la purée de sésame et le citron confit, assaisonnez et mixez. Faites cuire les artichauts 3 min dans l’eau bouillante, égouttez-les puis faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec un généreux filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. Dans une assiette, étalez un bon fond de sauce au fromage blanc, déposez les artichauts par dessus, parsemez d’aneth et de piment d’Espelette. Terminez en arrosant d’un filet d’huile de citron ou d’olive, et régalez vous !
Gâteau au chocolat sans four ni balance : la recette express et inratable de Thibaut Spiwack
Que vous soyez un étudiant peu équipé, un parent pressé ou un novice en cuisine, vous allez adorer cette recette de gâteau sans matériel et inratable.
Cuire un gâteau sans four, cela paraît presque inimaginable… et si en plus, il ne nécessite pas de balance et aucune vaisselle, cela relève presque du conte de fée. Pourtant, cette recette tout droit sortie du carnet de Thibaut Spiwack, chef 1 étoile et ancien candidat à Top Chef, tient toutes ces promesses. Pour la réaliser, vous aurez seulement besoin d’un bocal en verre avec un couvercle en métal — celui qu’il vous reste lorsque vous terminez un pot de confiture ou de légumineuses —, une cuillère à soupe et à café pour mesurer les ingrédients et une casserole. En effet, le secret de cuisson caché derrière ce goûter express, c’est la cuisson au bain-marie. Une fois les ingrédients mélangés, il suffira de placer le récipient dedans et laissez cuire gentiment pour obtenir un gâteau moelleux et gourmand à souhait. Une astuce à retenir la prochaine fois que vous souhaitez vous passer de four et réaliser un dessert sans prise de tête ! Un gâteau au chocolat sans four et sans balance : la recette de Thibaut Spiwack 1 œuf 1 c. à soupe de farine 1 c. à soupe de sucre 1 c. à soupe de lait 2 c. à soupe de beurre fondu ½ c. à café de levure chimique 1 grosse c. à café de cacao en poudre Quelques gouttes d'extrait de vanille Placez tous les ingrédients dans un pot en verre. Fermez le couvercle et secouez vivement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient amalgamés en une pâte plus ou moins lisse et sans grumeaux. Déposez le bocal fermé dans une casserole remplie d’un fond d’eau. Attention, la casserole doit être plus profonde que votre bocal. Couvrez la casserole et laissez cuire 15 min ainsi au bain-marie. Sortez le bocal de la casserole en vous aidant d’un torchon pour ne pas vous brûler et laissez refroidir avant de déguster. Outre la simplicité de la recette, cette dernière peut facilement être déclinée selon les envies. Il vous suffit de remplacer le cacao par d’autres épices (quatre-épices, cannelle, matcha, ube en poudre…), ajoutez des fruits ou remplacez le beurre et le sucre par de la compote de pommes pour une version plus légère.
Détox de printemps : les aliments recommandés par la diététicienne Flora Terruzzi pour nettoyer votre foie
Envie de s’alléger et de retrouver de l’énergie ? C’est justement le bon moment pour entamer une cure de nettoyage. Flora Terruzzi, naturopathe et diplômée en diététique, nous explique comment procéder pour chasser les toxines.
Faire une détox, comme son nom l’indique c’est aider son corps à chasser les toxines qui s’y sont accumulées, qu’elles soient d’origine endogène (les déchets produits naturellement lors de la digestion, de l’activité physique…) ou exogène (polluants, additifs, métaux lourds, pesticides…). Pourquoi au printemps ? "Parce que, en hiver, le corps est déjà assez occupé à combattre le froid et les virus, répond Flora Terruzzi, diplômée à la fois en diététique et en naturopathie. Pendant la saison froide, poursuit-elle, on mange plus et on bouge moins, du coup on accumule plus de graisses et de toxines. Le début du printemps est la période idéale pour une cure détox, c’est le moment où la nature renaît, où on recommence à sortir et où on se remet en mouvement." Il existe cinq organes "émonctoires", c'est-à-dire chargés d'éliminer les toxines : le foie, les reins, les intestins, les poumons et la peau. Mais au printemps, le principal organe qu'il faut soutenir est le foie : "Il intervient dans plus de 500 fonctions de l’organisme, filtre pas moins de 2 400 litres de sang par 24 h, transforme les nutriments, et produit la bile nécessaire à la digestion des graisses", explique la naturopathe. C’est donc lui que l’on va chouchouter, grâce à des plantes et des aliments bien choisis. Combien de temps dure une cure détox ? Une cure détox doit durer 10 à 21 jours que Flora Terruzzi nous détaille : "On distingue trois phases : l’activation, quand les enzymes produites par le foie attaquent les toxines mises en réserve dans les graisses ; la conjugaison, quand il neutralise ces toxines pour qu’elles ne soient plus dangereuses ; et l’élimination, quand le foie les rejette via la bile ou les urines." Les plantes à consommer lors d'une détox printanière Différentes plantes permettent de soutenir les phases d'une détox, notamment l'artichaut, le radis noir, la fumeterre, le romarin, le pissenlit et le curcuma. La naturopathe conseille d’en consommer une ou plusieurs pendant toute la durée de la cure : soit sous forme d’extrait de plante fraîche standardisé (EPS), le plus efficace, à raison de 1 c. à café dans un peu d’eau matin et soir avant de manger ; soit sous forme de macérat de bourgeon (gemmothérapie), plus doux, 5 gouttes le matin et 5 le soir ; soit sous forme d’extrait sec en gélule, le plus pratique, en suivant les recommandations de l’emballage ; soit encore sous forme de tisane à raison de 2 à 3 tasses par jour, ces dernières ayant l’avantage de faire boire de l’eau, ce qui est important pour drainer les déchets. Quels sont les aliments qui nettoient le foie ? Prendre des plantes ne fait pas tout. Pour soutenir le foie dans ses fonctions d’élimination, il est important de ne pas le surcharger. Par conséquent, exit l'alcool, les produits ultra-transformés, la junk food, les repas gras et copieux... "Il faut préférer le thé au café (qui contient plus de caféine), le fromage de chèvre ou de brebis à celui de vache (dont les globules gras sont plus gros et difficiles à digérer), les céréales complètes aux céréales raffinées (qui impactent plus la glycémie et favorisent le stockage)", conseille Flora Terruzzi. Il faut aussi faire la part belle aux légumes peu caloriques, riches en fibres qui favorisent le transit, en minéraux diurétiques, en antioxydants et en enzymes digestives. Les légumes les plus intéressant dans le cadre d’une détox sont : ceux qui sont riches en potassium diurétique (épinards, champignons, choux, poireaux, pissenlits, céleris en branches...), ceux qui sont amers et stimulent le foie et la sécrétion de bile digestive (asperges, artichauts, endives, radis noirs, pomélos...). On pense aussi aux graines germées à parsemer au dernier moment sur les assiettes, car la germination décuple leurs teneurs en vitamines antioxydantes et en enzymes digestives. Une hygiène de vie adaptée à la détox On profite de cette cure détox pour éliminer le maximum de polluants de son environnement, ce qui soulagera d’autant les organes émonctoires. C’est le moment de faire le tri dans ses cosmétiques et ses produits de nettoyage en ne gardant que le strict nécessaire et en privilégiant ceux qui portent un écolabel. On essaye de s’organiser un week-end ou, mieux, un petit séjour dans la nature, loin des grandes villes polluées : "À la mer, à la campagne ou à la montagne, l’air est chargé en ions négatifs qui sont bons pour le moral", indique Flora Terruzzi. Une activité physique régulière a également de l’importance, puisqu’elle favorise l’oxygénation des cellules, le bon fonctionnement du transit et la circulation sanguine, qui drainent les déchets. On veille aussi à avoir un bon sommeil en se couchant à heure régulière et en dormant au moins 7 h, car c’est la nuit que les processus de nettoyage et de réparation de l’organisme sont les plus actifs. "Mettre une bouillotte chaude 20 min sur son foie le soir est un geste simple et vraiment efficace pour soutenir cet organe", conseille la naturopathe. Côté détente : bain chaud, sauna, hammam, massage lymphatique sont aussi d’excellents alliés pour éliminer les toxines. La détox de printemps, c'est pour qui ? D’après la naturopathe Flora Terruzzi, une petite détox de printemps, c’est bon pour presque tout le monde, mais surtout si son corps montre des signes qu’il est "encrassé" et fonctionne au ralenti : fatigue, problèmes de digestion, prise de poids, peau terne et/ou avec des boutons, sommeil perturbé, manque de concentration, humeur irritable… Seules les femmes enceintes et allaitantes doivent l’éviter, car pendant la cure des toxines sont relarguées dans l’organisme. De même, on la déconseille aux enfants dont les organes émonctoires tout neufs ne nécessitent pas d’être boostés. Enfin, on évite la détox si on se sent épuisé car elle demande de l’énergie. Il faut d’abord adopter de bonnes habitudes (alimentation équilibrée, sommeil suffisant, activité physique adaptée…) afin de retrouver suffisamment d’énergie pour se lancer dans une détox. (Article publié dans le magazine Saveurs Green n° 17, 2023)
Omelette baveuse : la technique de Cyril Lignac pour une cuisson parfaite
Préparation, cuisson, gestes et tours de main… Ce classique de la cuisine française n’aura désormais plus de secret pour vous !
Bien qu’elle ne contienne pas beaucoup d’ingrédients, l’omelette baveuse n’est pas aussi simple à réaliser qu’il n’y paraît. La raison : une cuisson qui doit être justement maîtrisée car sous-cuite, c’est immangeable, trop cuite, ce n’est pas le résultat attendu. Aussi lorsqu’un auditeur de sa chronique sur RTL demande à Cyril Lignac "comment réussir une omelette baveuse", le chef déroule sa méthode, aussi simple qu’efficace. Réussir une omelette baveuse : le tuto de Cyril Lignac Comme le révèle le chef, préparer une omelette est assez similaire à préparer des œufs brouillés : dans les deux, les premières étapes sont les mêmes. Tout d’abord, commencez par battre les œufs "un petit peu de lait à l’intérieur, ce qui va permettre de les rendre plus mousseux". Faites fondre une noix de beurre demi-sel dans une poêle chaude, et versez-y les œufs battus. Remuez "avec une petite maryse pour ne pas rayer la poêle" et obtenir une cuisson uniforme. Lorsque vous obtenez "la bonne texture", d’après le chef, c’est le moment de la plier en deux et d’arrêter la cuisson. Rien de bien difficile en somme, simplement un coup de main à prendre. Retenez que l’important est d’utiliser des œufs frais — au moins 2 par personne —, de qualité 0 ou 1, d’y incorporer un peu de matière grasse pour préserver le moelleux — ici du lait, mais cela fonctionne aussi avec de la ricotta ou de la crème —, et de stopper la cuisson au bon moment. Dès lors que ces gestes seront maîtrisés, vous pourrez vous amuser en ajoutant la garniture de votre choix : légumes de saison, dés de jambon, bacon, épices, herbes fraîches…
Anti-gaspi : le chef Eloi Spinnler dévoile sa recette de pesto au fenouil, sans basilic
Des pignons de pin, de l'huile d’olive, du parmesan… Seule l’herbe change, mais le plaisir reste le même !
Un parcours exemplaire, une démarche engagée et une créativité sans limite… Eloi Spinnler est à seulement 31 ans l’un des chefs les plus en vogue du moment. Même Margot Robbie a demandé à ce qu’il cuisine pour elle, à l’occasion de la sortie de Hurlevent au cinéma ! Sur ses réseaux sociaux, où l’on retrouve notamment un extrait de cette séquence, le chef qui cumule plusieurs centaines de milliers d’abonnés partage à sa communauté des recettes faciles à reproduire, souvent pensées pour limiter le gaspillage. En ce début de saison printanière, son pesto sans basilic à base de tiges de fenouil apparaît comme la solution pour ne rien jeter et transformer ce que beaucoup considèrent comme des déchets en une sauce herbacée. Eloi Spinnler résume l’origine de cette recette : "Nous avons reçu un fenouil, on l’a utilisé comme garniture. Nous avons des tiges, que nous ne pouvons pas utiliser, donc nous allons faire un pesto avec", avant d’ajouter que l’astuce se décline avec d’autres herbes comme le persil ou le cerfeuil. L’important est qu’il y ait de la matière. Comment réaliser un pesto sans basilic, avec du fenouil ? Pour suivre la recette d’Eloi Spinnler, vous aurez besoin de : 200 g de tiges de fenouil 100 g d'huile d’olive 50 g de pignons de pin 50 g de parmesan Le zeste et le jus d’1 citron bio Sel, poivre et piment d’Espelette Rincez les tiges de fenouil si cela n’a pas déjà été fait et épongez-les pour retirer un maximum d’humidité. Placez tous les ingrédients dans un blender et mixez à pleine puissance jusqu’à obtenir une consistance presque lisse. Notez que les quantités peuvent varier selon vos goûts et la consistance désirée. Pour la conservation, nous vous conseillons de transvaser cette préparation dans un pot à confiture préalablement stérilisé et de la recouvrir d’une fine couche d’huile d’olive pour éviter l’oxydation. Réservez le tout au réfrigérateur et utilisez comme un pesto classique : sur des pâtes, une pizza (pas à l’ananas comme plaisante le chef) ou dans un risotto.
Tablette de chocolat au tiramisu : la recette qui va faire fondre les gourmands pour Pâques
Oubliez la pistache et les cheveux d’ange, place au café et aux biscuits cuillère nichés au sein d’une généreuse crème au mascarpone et d’un chocolat craquant.
Vous vouliez de l’originalité et du fait maison pour les fêtes de Pâques à venir ? On a sûrement trouvé la recette qu’il vous faut : la tablette tiramisu. Partagée par Elisabeth Loncke, sur Instagram, cette gourmandise, qui ne vous demandera qu'un petit quart d’heure de préparation, reprend les codes du dessert italien : des biscuits à la cuillère imbibés de café — faits maison dans la recette originelle, mais vous pouvez sans problème opter pour une version industrielle de qualité —, ainsi qu’une crème à base de jaune d’œuf et de mascarpone. Dès la première bouchée, on est saisi par l'explosion de textures, entre le croquant du chocolat, l'onctuosité de la crème et le moelleux des biscuits. Côté matériel, rien de compliqué non plus, munissez vous d’un moule à tablette en silicone, d’un fouet et d’une maryse, et vous être prêt à passer en cuisine ! Tablette tiramisu : la recette à reproduire pour Pâques 200 g de chocolat 1 œuf 1 pot de mascarpone 2 c. à soupe de stévia ou autre édulcorant 1 tasse de café 1 boîte de biscuits à la cuillère Faites fondre le chocolat au bain-marie et tapissez-en le moule à tablette. (Idéalement, il faudra tempérer le chocolat pour une meilleure brillance et conservation) Séparez le blanc du jaune d'oeuf, fouettez ce dernier avec le sucre. Incorporez 100 g de mascarpone. Déposez une couche de crème œuf-mascarpone, et quelques biscuits cuillère imbibés de café par dessus. Recouvrez de crème, puis recouvrez de chocolat fondu. Lissez bien le dessus à l’aide d’une maryse ou d’une spatule. Réservez au frais pour laisser le temps au chocolat de figer. En raison de la présence de jaune d’œuf cru, mieux vaut conserver la tablette au réfrigérateur et ne pas tarder à déguster cette douceur ! Il est également déconseillé d’en faire cadeau à de jeunes enfants — qui sont de plus susceptibles de ne pas apprécier la saveur du café —, ainsi qu’aux femmes enceintes ou personnes fragiles.
Pâques express : la recette d'agneau sauté inratable de Jean-François Piège
Envie d’une recette rapide et efficace pour votre déjeuner pascal ? Le chef multi-récompensé a ce qu’il vous faut sous le coude.
L’agneau est indissociable des repas de Pâques, mais sa préparation peut en effrayer plus d’un si l’on n’a pas l’habitude de le cuisiner. Aussi, Jean-François Piège, qui compte parmi les chefs les plus doués de sa génération, a délivré au Point une recette facile à reproduire à la maison "inspirée de celle du bœuf Stroganov, en ajoutant notamment à la sauce de l’ail et du piment d’Espelette". Plutôt que de miser sur une grosse pièce de viande, comme le rôtie, l’ancien juré de Top Chef s’est tourné vers du quasi ou du gigot découpé en morceaux, lesquels cuisent beaucoup plus rapidement. Comptez environ 20 min de préparation, cuisson comprise, pour obtenir votre plat principal. Libre à vous de suivre ensuite les recommandations du chef, ou d’innover selon vos préférences culinaires. La recette d’agneau express de Jean-François Piège pour des fêtes de Pâques sans prise de tête 500 g de quasi, d’épaule ou de gigot d’agneau découpé en morceaux ½ gousse d’ail pressée ½ échalote hachée 25 g de beurre 1 c. à café de paprika 2 pincées de piment d’Espelette 2 brins de persil 5 cl de vin blanc 15 cl de crème liquide Sel, poivre Placez la viande dans un saladier. Salez et assaisonnez de piment d’Espelette et de paprika. Massez pour aider les épices à pénétrer la viande. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y revenir l’agneau. Laissez dorer sur toutes les faces puis baissez le feu et prolongez la cuisson 2-3 min. Déposez l’agneau sur une grille et réservez. Remettez une noisette de beurre dans la sauteuse, ajoutez l’échalote, un peu de sel, l’ail, ainsi qu’une pincée de paprika et une de piment d’Espelette. Laissez colorer puis déglacez au vin blanc pour décoller les sucs. Faites réduire légèrement avant d’ajouter la crème, puis la viande et son jus. Poursuivez la cuisson pendant 3 min à feu doux. Servez immédiatement avec un peu de poivre et de persil haché, ou réservez jusqu’à l’heure du repas. Réchauffez alors doucement la préparation sans la porter à ébullition. En guise d’accompagnement, le chef conseille du riz, un écrasé de pommes de terre ou des légumes verts de saison sautés.
Épluchures d'artichaut : la recette anti-gaspi du chef Eloy Spinnler pour les cuisiner en velouté
C’est de saison, anti-gaspi et facile à réaliser… En clair, vous allez adorer cette astuce à base d’épluchures d’artichaut.
Alors que les cœurs et les feuilles tendres de l’artichaut s’intègrent facilement dans des salades, quiches et gratins, les épluchures trouvent difficilement leur place dans nos recettes. Résultat, elles finissent le plus souvent à la poubelle, faute d’avoir su quoi en faire. Pourtant, ces dernières sont comestibles et contiennent de nombreux nutriments intéressants pour l’organisme. Acides phénoliques et flavonoïdes, potassium, calcium, magnésium, fibres solubles… Autant de bienfaits dont il serait dommage de se priver. Et cela tombe bien car le chef Eloy Spinnler a justement une astuce pour donner une seconde vie aux épluchures d’artichaut. Pour contrebalancer leur amertume naturelle, l’expert les fait prépare en bouillon, qu’il additionne de vinaigre et de crème pour équilibrer les saveurs. En bouche, on obtient une préparation douce, onctueuse, avec ce goût caractéristique de l’artichaut, l’amertume en moins. Pas besoin d’être un as des fourneaux ou de courir à l’épicerie dénicher une épice méconnue, vous n’aurez besoin que d’ingrédients dont vous disposez déjà, ainsi que d’une casserole. Simple, basique. Le bouillon anti-gaspi aux épluchure d’artichaut par Eloy Spinnler Pour cette recette, vous aurez besoin : d’épluchures d’artichaut d'un trait de vinaigre blanc de sel de crème liquide (la quantité sera à ajuster selon vos goûts) Placez les épluchures dans une casserole. Recouvrez-les d’eau et portez à ébullition. Maintenez l'ébullition 3 min, cela permet d’atténuer l’amertume naturelle de la peau, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 1 h. Filtrez le bouillon obtenu. Ajoutez du vinaigre blanc, du sel et de la crème liquide au bouillon et mélangez bien. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. L'astuce du chef "Plus vous ajoutez de crème, moins le bouillon sera amer." Pensez-y si la saveur de la préparation vous semble encore trop forte.
À quel moment faut-il sortir les aliments du frigo avant cuisson ? La réponse de Cyril Lignac pour ne plus se tromper
Dans sa chronique sur RTL, l’animateur a répondu à la question d’un auditeur sur la cuisson des aliments.
Chef, juré du Meilleur Pâtissier, animateur de Tous en cuisine ET chroniqueur radio, Cyril Lignac ne manque pas de cordes à son arc. Au micro de RTL, il en profite pour dispenser ses meilleurs conseils auprès de ses auditeurs. Plus récemment, c’est à la question "Pourquoi on nous dit qu’il faut sortir la viande avant la cuisson ?" qu’il a dû répondre. Et vous allez voir que sa position est on ne peut plus claire à ce sujet. Peut-on cuire les aliments directement à la sortie du réfrigérateur ? Pour le chef préféré des Français, il n’y a aucun débat, "tout ce que vous voulez cuire", il faut le sortir du frigo à l’avance. "Côte de bœuf, poulet, veau, ce que vous voulez, même un poisson…" et même les coquilles Saint-Jacques, résume-t-il. L’explication est simple : lorsqu’on cuit un aliment à température ambiante, la chaleur pénètre plus rapidement à l’intérieur, ce qui crée une croûte. C’est particulièrement intéressant lorsqu’on cuit de la viande et du poisson puisque l’on cherche à obtenir un extérieur croustillant, tout en préservant les chairs à cœur. Les experts appellent cela la réaction de Maillard. Au contact de la chaleur, un enchaînement de réaction chimique entre les molécules d’acides aminés et de sucre vont créer un brunissement, jusqu’à former une jolie coloration sur les aliments, ainsi que la fameuse croûte. Or l’une des conditions nécessaire à ce phénomène est que l’aliment soit saisi pendant la cuisson. Si l’aliment sort tout juste du frigo, la montée en température sera trop progressive pour que la caramélisation opère. Pour réussir ses cuissons, mieux vaut donc éviter l’improvisation et ne pas faire l’impasse sur cette étape essentielle, à savoir, laisser les aliments revenir à température ambiante avant de les cuire. Parole de grand chef !
Asperges vertes + burrata : la recette facile de Louloukitchen qui fait sensation
On peut faire confiance à la célèbre créatrice de contenus pour nous partager des recettes toujours plus gourmandes et de saison !
Vous les attendiez avec impatience ? Bonne nouvelle, les asperges font leur grand retour sur les étals. Vertes, blanches, violettes, rôties, en salade ou ou en velouté… Vous n’allez pas manquer d’idées pour les cuisiner ! Lou Elsener, influenceuse culinaire aux 2 millions d’abonnés sur Instagram et plus connue sur le pseudo @louloukitchen, a ainsi partagé l’une de ses recettes préférées avec ce produit phare de nos régions. Au menu : une assiette saine et gourmande qui fait la part belle au végétal en faisant des asperges vertes la vedette. Assaisonnées avec du zaatar, un mélange d’épices levantin, et servies avec quelques morceaux de citrons confit, de la burrata crémeuse et des croûtons de pain, vous allez succomber au mélange des textures et de saveurs. Cerise sur le gâteau, la préparation, cuisson comprise ne devrait pas vous prendre plus de 20 minutes. Une aubaine lorsqu’on cherche une idée facile et rapide à réaliser. Asperges, burrata et zaatar : le combo gagnant de Louloukitchen 1 bottes d'asperges vertes 1 morceau de pain pour faire des croûtons Du zaatar Du thym 1 burrata 1 filet d’huile d’olive 1 gousse d’ail 1 citron confit Coupez le pied des asperges et épluchez-les de la pointe vers le bas. Détaillez un morceau de pain en croûtons. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans le fond d’une poêle. Ajoutez les asperges et les croûtons. Retirez les morceaux de pain dès qu'ils sont dorés et croustillants. Laissez cuire l'asperge 10 min avec une gousse d’ail préalablement émincée et du zaatar puis mouillez légèrement avec un fond d’eau. Dans une assiette, déchirez la burrata, parsemez de thym et recouvrez d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez des morceaux d'écorce de citron confit, les asperges et les croûtons pour terminer la présentation.