Le flan "3 ingrédients" le plus simple du monde (sans matière grasse et sans sucre ajouté)
Un dessert rapide, gourmand et bon pour la santé… N’en rêvez plus, on a trouvé LA recette parfaite.
Pourquoi la pâtisserie serait-elle toujours une avalanche de gras et de sucre ? En réalité, il existe des dizaines de recettes qui revisitent nos desserts préférés en gourmandises bonnes pour notre santé. C’est notamment le cas de cette version protéinée, sans gluten et vegan du flan, proposée par @le.renard.et.les.raisins sur TikTok. Avec seulement 3 ingrédients – du yaourt au soja pour les protéines, de la compote de pomme pour les fibres et un peu de fécule pour la tenue – elle revisite l’un des desserts les plus tendances du moment en s’adaptant à tous. Le résultat à la sortie du four est sans appel : un gâteau crémeux, délicatement vanillé, rappelant le cheesecake, qui fait plaisir aux papilles et à notre corps. La recette du flan protéiné en 3 ingrédients 800 g de yaourt de soja à la vanille 90 g de fécule de maïs tamisée 140 g de compote de pommes (sucrée ou non, dans ce cas : ajoutez 3 c. à soupe de sucrant) Fouettez à la main tous les ingrédients ensemble. Versez la pâte dans un moule rond d’environ 15 cm de diamètre chemisé de papier sulfurisé, ou de margarine. Enfournez pour 1 h à 180 °C. Sortez le flan du four et laissez reposer au moins 1h au réfrigérateur avant de le déguster. Bien sûr, quelques ajustements sont possibles selon vos goûts. Vous pouvez par exemple remplacer le yaourt au soja par du skyr, très riche en protéines, si vous consommez des produits laitiers ; utiliser du miel, du sirop d’érable ou de yacon, un édulcorant particulièrement recommandée auprès des personnes diabétiques ; enfin, libre à vous d’ajouter une gousse de vanille, un peu d’eau de fleur d’oranger ou des zestes d’agrumes pour parfumer votre dessert !
Ce produit de saison remplace le beurre dans les gâteaux (et les rend encore plus moelleux)
Des gâteaux moelleux à souhait sans un gramme de matière grasse ? C’est possible grâce à ce produit de saison qui a plus d’un atout dans son sac.
Saviez-vous qu’il était possible de remplacer le beurre dans un gâteau par des fruits et des légumes ? En effet, la compote de pomme, la courgette ou la carotte, grâce à leur richesse en fibres permettent de compenser le gras du beurre en humidité. En automne, il y a cependant un produit que je préfère utiliser, puisqu’on en trouve partout, à un prix raisonnable : la courge. Qu’il s’agisse du potimarron, de la butternut ou du pâtisson, les cucurbitacées ont une chair dense et naturellement sucrée. En purée, elle remplace le beurre dans les gâteaux en apportant humidité et onctuosité, sans rien changer à la structure de la pâte. Résultat : un dessert à la fois plus léger et plus digeste, avec une note indéfinissable en bouche, mais délicieusement addictive. C’est aussi une excellente façon de réduire les graisses saturées sans sacrifier le goût. Et voici, d’ailleurs, ma version préférée du gâteau au chocolat façon automne. Promis, vous n’y verrez que du feu ! Comment préparer un gâteau à la courge ? Pour la préparer, il suffit de cuire environ 200 g de chair de courge butternut ou de potimarron à la vapeur, jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Réduisez la chair en purée, ajoutez-y 80 g de sucre roux, 3 œufs, 1 sachet de levure, 60 g de farine et 1 pincée de sel. Faites fondre 150 g de chocolat et incorporez-le à la pâte. J’ajoute parfois un espresso ou 1 c. à café de cannelle en poudre dans mon gâteau pour souligner la saveur du chocolat, mais libre à vous d’ajouter les épices de votre choix ! Une fois que vous avez une pâte bien lisse et épaisse, versez-la dans un moule préalablement tapissé de papier sulfurisé et enfournez pour 30 min à 180 °C.
Oubliez le micro-ondes : voici la meilleure technique pour réchauffer la pizza de la veille
Pas question de dire adieu à la pizza d’hier soir ! Fini le micro-ondes qui la ramollit et le four qui met longtemps à chauffer. Découvrez ma technique testée et approuvée pour redonner vie à vos restes de pizza.
La pizza du lendemain, c’est un classique. Avouons que l’on a tous déjà cédé au plaisir coupable de la manger directement sortie du réfrigérateur, même si elle était triste et froide. On se dit parfois qu’un rapide passage au micro-ondes suffira, mais il suffit surtout à bien ramollir notre pizza. On pense alors au four, mais il faut le temps de le préchauffer et il a tendance à dessécher la garniture et la pâte. Pourtant, une méthode à la fois rapide, efficace et incroyablement simple existe pour retrouver une pizza aussi bonne qu’à sa sortie du four : la poêle. 5 minutes pour sauver votre pizza J’ai testé plusieurs techniques pour redonner vie à mes parts de pizza, et celle-ci gagne haut la main. Le dessous redevient croustillant, le fromage fond à la perfection et la garniture garde toute sa saveur. J’avoue avoir déjà pensé que cette façon de réchauffer la pizza la rendait encore meilleure que la veille, n’en déplaise au pizzaïolo… Pour réchauffer votre pizza : Chauffez une grande poêle antiadhésive ou en inox, sans matière grasse, et disposez-y votre part de pizza. Cuisez-la à feu doux pendant environ 2-3 min, ou jusqu’à ce que le dessous soit réchauffé et redevienne croustillant. Versez ensuite quelques gouttes d’eau sur les bords de la poêle, en évitant d’en verser sur la pizza car cela pourrait la ramollir. Couvrez et attendez encore quelques minutes pour que la garniture se réchauffe à son tour. La vapeur va permettre de faire fondre le fromage sans détremper la pâte. Et voilà : la prochaine fois qu’il vous reste une ou deux parts, pas de micro-ondes : sortez la poêle et régalez-vous !
Gâteau au chocolat : l’ingrédient insolite recommandé par Julie Andrieu (ça le rend irrésistible)
Vous n'auriez jamais pensé à ajouter cet ingrédient dans un gâteau au chocolat et pourtant, c'est le secret de Julie Andrieu pour lui donner une saveur incomparable.
Lorsqu’on pense à la recette d’un gâteau au chocolat, on pense au cacao bien sûr, mais aussi au beurre, sucre, à la farine… Parfois même au café pour corser la saveur ou aux zestes d’oranges pour apporter un peu d’acidité. Ce qui est sûr, c’est qu’on n'aurait jamais cru que cet aliment plébiscité par Julie Andrieu trouverait sa place dans nos recettes ! D’après un post partagé sur Instagram, la journaliste et critique culinaire explique en effet qu'il suffit d’un ingrédient insolite pour transformer un gâteau au chocolat classique en dessert original. Un petit indice : il s’agit d’une boisson très populaire dans sa version industrielle. "Inspirée par un gâteau au chocolat et vin rouge goûté à Naples chez @brigidacucinanapoletana", elle partage une version adaptée aux enfants grâce à ce produit. Alors, quel est ce secret ? L’ingrédient en question n’est autre qu’un cola bio, sans caféine et d’origine française. Julie Andrieu précise qu’il n’est pas nécessaire d’utiliser une boisson de supermarché, de meilleures alternatives existent. Ce soda, grâce à sa légère effervescence et à sa note caramélisée, aère la pâte tout en renforçant la profondeur du chocolat. Résultat : un gâteau fondant, moelleux et délicatement parfumé. La recette du gâteau au chocolat au cola de Julie Andrieu 250 g de beurre 150 g de farine 310 g de vergeoise blonde 210 g de cola à température ambiante 75 g de cacao amer en poudre 4 œufs entiers 1 pincée de sel 60 g de chocolat noir à pâtisser haché ½ sachet de levure chimique Préchauffez le four à 160 °C (chaleur statique). Beurrez et farinez un moule à savarin avant de le placer au réfrigérateur. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la vergeoise et le cacao en poudre, puis mélangez jusqu’à ce que la texture soit homogène. Versez ensuite le cola à température ambiante ; le mélange va légèrement mousser. Prélevez 200 g de cette préparation pour le glaçage final et réservez. Dans le reste du beurre fondu au cacao, incorporez les œufs un à un, puis ajoutez le sel, le chocolat noir haché et enfin, la farine avec la levure. Mélangez sans trop travailler la pâte pour conserver le moelleux. Versez dans le moule bien froid et enfournez 25 min. Le gâteau doit rester fondant à cœur. Laissez-le tiédir avant de le démouler, puis nappez-le avec le glaçage.
Vin chaud : les 2 ingrédients qu’un expert ajoute pour un goût vraiment plus parfumé
Parce qu’aucune fête n’en serait vraiment une sans un bon verre de vin chaud, on vous partage les deux ingrédients fétiches d’un expert pour rendre son breuvage encore meilleur.
Le mois de novembre est maintenant bien entamé, ce qui signifie que les préparatifs pour Noël peuvent enfin commencer ! Avec les biscuits et le pain d’épices, le vin chaud, servi fumant, reste l’un des incontournables des marchés et des soirées hivernales. Lorsqu’on le prépare chez soi, certains petits détails font une grande différence : la qualité du vin, le bouquet d’épices, la façon de le chauffer… Mais pour transformer une préparation classique en véritable boisson de fête, il suffit parfois d’un petit ajout bien choisi. Comment préparer le meilleur vin chaud du monde à la maison ? Le magazine Brut est parti à la rencontre de Gianni, mixologue au restaurant Tuba à Marseille. Dans une démonstration filmée, il commence par faire revenir un peu de miel dans une casserole, puis ajoute le vin rouge, une poignée d’épices — cannelle, badiane, muscade — et, pour relever le tout, une poignée de baies roses. "Un peu de miel, un peu de Baies Roses d’Amérique du Sud… pour apporter un côté un peu plus épicé et fruité". Le miel remplace le sucre roux habituellement utilisé pour sucrer la boisson, en y apportant des notes caramélisées et florales, tandis que la baie rose ajoute une fraîcheur poivrée qui s’équilibre avec la rondeur de la cannelle et de la muscade. Pour ajouter enfin un peu d’acidité, Gianni zeste un citron jaune et une orange, mais il explique que d’autres agrumes comme le pamplemousse ou le combava fonctionnent aussi. Laissez mijoter 1 h à feu doux et filtrez le vin chaud, qui se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Pour le servir, faites le réchauffer doucement à la casserole, et ajoutez des épices dans les verres pour la décoration. Il ne vous reste plus qu’à savourer ! L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
"Je vous montre la touche qui rend mon flan inoubliable" : cette poudre est le secret d'un pâtissier
On n’y aurait jamais pensé, et maintenant qu’on connaît cette astuce pour améliorer un flan pâtissier, on ne peut plus s’en passer.
On pensait connaître la recette du flan pâtissier par cœur : une pâte, un appareil à base d’œufs, de lait et de vanille, puis un passage au four pour obtenir cette texture fondante et ce dessus doré qu’on adore. Pourtant, selon ce passionné de pâtisserie, un ingrédient qui "n’est jamais dans les recettes" peut changer toute la donne en apportant des notes caramélisées et une texture croquante. Le secret d’un meilleur flan : la poudre magique Sous le pseudo @drolement.bon sur Instagram, Jean-Philippe Marsan partage ses meilleurs conseils et recettes pour les amateurs de desserts. Rattraper une ganache tranchée, obtenir une pâte à chou aérée ou réussir son fond de tarte… Ses vidéos sont une mine d’or d’astuces pour qui veut se lancer en pâtisserie. Récemment, l’entrepreneur culinaire a publié une série sur le flan pâtissier, et il semble qu’un détail a particulièrement retenu l’attention des internautes. En effet, juste avant d’enfourner son gâteau, on peut voir Jean-Philippe saupoudrer une poudre "magique" sur son flan. Face aux nombreuses interrogations, le créateur de contenu a révélé son secret : il s’agit tout simplement d’opaline, obtenue en mixant du caramel refroidi. Elle apporte à la surface du flan une couche fine et légèrement craquante, tout en intensifiant la caramélisation. Pour la préparer, il suffit de faire fondre du sucre (avec un peu de glucose si on en a), de le laisser caraméliser, puis de le couler sur un tapis de cuisson avant de le broyer finement une fois qu'il a durci. Une fois cette poudre obtenue, on la parsème sur le flan juste avant la fin de la cuisson, puis on le repasse au four à 210 °C pendant une dizaine de minutes. Et l’autre avantage de l’opaline, c’est qu’elle se conserve très bien au sec, dans une boîte hermétique. Vous pouvez donc en préparer une en grande quantité pour un avoir toujours sous le coude !
Les gaufres salées à la courge de Cyril Lignac : la recette automnale qui change tout
Une recette aussi originale que savoureuse, où la courge spaghetti remplace la pâte classique !
Ici, pas de sucre ni de chantilly, le chef préféré des Français dévoile une recette à base de légumes et de fromage. La courge spaghetti, cuite au four avec un filet d’huile d’olive, devient la base de la pâte à gaufres, apportant à la fois de la couleur, mais surtout des vitamines et des fibres au plat. Pour les accompagner, Cyril Lignac propose une sauce verte onctueuse et acidulée au fromage bleu et à la mayonnaise, relevée d’un trait de jus de citron. Enfin, la touche chic pour parfaire la présentation et ajouter une note iodée : quelques œufs de truite déposés sur le dessus. Une version salée qui change des gaufres sucrées, parfaite pour un brunch automnal ou un dîner léger. La recette des gaufres à la courge, sauce au bleu de Cyril Lignac 1 courge spaghetti 4 œufs 25 cl de lait 30 g de beurre fondu 250 g de farine 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel 100 g de fromage bleu 25 g de mayonnaise 50 g de fromage frais 5 cl de lait entier Le zeste et le jus d'1 citron jaune bio ½ gousse d’ail hachée 50 g de mélange d’herbes fraîches (aneth, ciboulette, persil) 1 petite boîte d’œufs de truite ou autre poisson Quelques brins d’aneth pour la finition Commencez par couper la courge spaghetti en deux, retirez les graines, arrosez d’un filet d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre. Enfournez à 200 °C pendant 20 à 30 min, jusqu’à ce que la chair soit tendre. Une fois cuite, grattez-la à la fourchette et laissez-la s’égoutter dans une passoire pour éliminer l’excédent d’eau. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez la chair de courge, puis versez le lait et les jaunes d’œufs petit à petit, en remuant pour obtenir une pâte homogène. Incorporez le beurre fondu. Battez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la préparation pour obtenir une texture légère. Laissez reposer quelques minutes, puis versez la pâte dans le gaufrier bien chaud. Faites cuire jusqu’à obtenir de jolies gaufres dorées. Pour la sauce verte, mélangez le fromage bleu, la mayonnaise, le fromage frais et le lait entier. Ajoutez le zeste et le jus de citron, l’ail haché et les herbes fraîches. Servez les gaufres chaudes, nappées de sauce, et décorez de quelques œufs de truite et de brins d’aneth.
Est-ce vraiment une bonne idée de rincer les champignons pour les nettoyer ?
Des professionnels dévoilent leur avis, et vous allez voir que la réponse est plutôt nuancée.
On a tous connu ce moment de doute au moment de préparer des champignons : faut-il les passer sous l’eau ou se contenter d’un coup de torchon ? Les uns affirment que l’eau les rend mous et insipides, les autres que c’est le seul moyen de les débarrasser de la terre. Alors, qui a raison ? Rincer ou essuyer les champignons : que disent les experts ? Le quotidien The Guardian s’est penché sur la question et apporte enfin une réponse claire. D’après un article récent, un bref passage sous l’eau ne modifie ni la texture ni le goût des champignons. Pour répondre, l’auteur s’appuie sur les travaux du spécialiste culinaire Harold McGee, qui a mené une expérience simple : il a pesé 252 g de champignons frais avant de les plonger cinq minutes dans l’eau. Résultat ? À peine 6 g absorbés, soit moins d’un seizième de cuillère à café par champignon. Autrement dit, presque rien. La conclusion est que rincer des champignons quelques secondes sous un filet d’eau froide n’a aucun effet négatif, à condition de bien les sécher ensuite avec un torchon propre ou du papier absorbant. Cette étape permet d’éviter qu’ils ne rendent trop d’eau à la cuisson. Pour les champignons cultivés, souvent déjà propres, un simple essuyage suffit. En revanche, pour les variétés sauvages, plus terreuses, un passage rapide sous l’eau est recommandé. Quant à la question de les éplucher ou non, la réponse est simple : c’est inutile. La peau fine qui les recouvre sert entre autres à conserver leur parfum et leur texture. Pour résumer : au retour des courses, vous pouvez rincer vos champignons – à condition de les faire brièvement et de les sécher soigneusement – puis attelez-vous à la cuisson sans passer par la case épluchage.
"J’ai changé ma façon d’utiliser le beurre" : cette astuce rend les pâtisseries incroyablement parfumées
Cette journaliste culinaire américaine a trouvé l’astuce qui change tout en pâtisserie, et c’est simplissime !
Dans un article publié sur le site américain Real Simple, la journaliste culinaire Lauren Barnhill a récemment partagé une découverte pâtissière. Et lors de ses expériences, elle n’a pas eu besoin d’avoir recours à du matériel sophistiqué ou des ingrédients improbables ; c’est au contraire un aliment couramment employé en pâtisserie, qu'elle a simplement travaillé d’une façon différente. Depuis, elle affirme que ses cookies sont plus parfumés, ses gâteaux plus moelleux et ses tartes bien plus savoureuses. De quoi intriguer les amateurs et amatrices de pâtisseries… Quand on prépare un gâteau, des cookies ou une pâte à tarte, on pense souvent à la qualité de la farine, au bon dosage du sucre, à la température du four… Mais rarement au beurre, ingrédient pourtant essentiel à la texture et au goût. Et pourtant, c’est en tombant sur une recette qui utilisait le beurre différemment qu’elle a tenté une nouvelle approche. "L’automne dernier, mon mari cherchait une nouvelle recette de biscuits à essayer, et est tombé sur une recette de cookies aux pépites de chocolat au beurre noisette, raconte-t-elle. Bien que nous en ayons déjà entendu parler, nous n'avions jamais essayé cette technique. Alors comme ça a piqué notre intérêt, mon mari a décidé de l'essayer." Vous l’aurez donc compris, ce fameux ingrédient est le beurre noisette, une technique, bien connue des chefs consistant à faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une teinte dorée et dégage un parfum de noisette grillée. En chauffant lentement, les protéines se caramélisent et forment de petits dépôts bruns au fond de la casserole : c’est ce qu’on appelle la réaction de Maillard, à l’origine de cette saveur intense, légèrement torréfiée. Selon l’autrice, cela apporte une saveur grillée délicieusement réconfortante à toutes ses préparations. Pour la reproduire à la maison, faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, jusqu’à ce qu’il exhale une odeur de noisette. Retirez immédiatement du feu et laissez refroidir avant de l’incorporer à vos pâtes. Lauran Barnhill précise également que faire fondre le beurre réduit la quantité, puisqu’une partie de l’humidité s’évapore. Il faudra donc compenser cette perte en utilisant un peu plus de matière grasse qu’indiqué dans la recette.
Par quoi remplacer la crème fraîche dans les recettes ? Les alternatives sans lactose
D’abord alternatives aux produits laitiers, les aides culinaires végétales sortent du simple rôle de substitut pour prendre une place à part entière dans nos recettes salées et sucrées.
Il y a les fans inconditionnels de la crème fraîche, et on les comprend : sa saveur, très douce en version liquide, plus acidulée lorsqu’elle est épaisse, est incomparable dans le gratin dauphinois ou la crème Chantilly déposée sur une tranche d’ananas mûre à point. Elle est toutefois très riche (300 kcal/100 g) et composée à 70 % de graisses saturées, dont il ne faut pas abuser pour ne pas faire bondir son taux de cholestérol LDL, celui qui favorise les maladies cardio-vasculaires. Elle contient en outre du lactose, susceptible de causer des troubles digestifs (ballonnements, maux de ventre, diarrhées…) aux intestins irritables, et qui est évidemment à proscrire en cas d’hypersensibilité ou d’intolérance avérée. Fort heureusement, les alternatives 100 % végétales arrivent à la rescousse, et sont désormais largement utilisées dans les cuisines, domestiques comme professionnelles. Recettes salées : vive les saveurs neutres ! La "crème sans crème" la plus connue est celle de soja. Deux fois moins calorique que la crème fraîche avec ses 135 kcal/100 g, source de protéines végétales et de précieux acides gras oméga-3 bons pour le cœur et le cerveau, elle existe en version fluide ou semi-épaisse. Son goût plutôt neutre est idéal pour réaliser une sauce, la pâte d’un cake salé ou l’appareil d’un gratin. Pour plus d’onctuosité, par exemple dans une quiche ou un flan aux légumes, on peut lui préférer le tofu soyeux, lui aussi à base de soja, mais dont la consistance plus épaisse apporte davantage de fondant en bouche. Dans cette gamme des aides culinaires végétales, celle à l’avoine, pauvre en acides gras saturés, se caractérise, elle aussi, par un parfum très léger, parfait dans une pâte à crêpes ou à blinis, tout comme sa cousine la crème de riz. Si vous achetez ces "crèmes végétales" dans le commerce, préférez les versions bio, faites à partir de céréales françaises pour éviter les OGM, et avec la mention "sans sucres ajoutés" garantissant que les glucides présents sont les sucres naturels des grains utilisés. Vos placards sont vides ? Regardez du côté du frigo, car les yaourts végétaux nature remplacent eux aussi aisément la crème fraîche dans bien des recettes… Plats sucrés : on veut plus d’arômes Toutes ces aides culinaires ne sont pas sans saveurs, et c’est tant mieux si on veut apporter un supplément d’arôme à ses recettes sucrées. Celle à base d’amande est la remplaçante attitrée du yaourt dans le gâteau au yaourt, et s’est aussi fait une place de choix dans les cakes aux fruits secs de l’hiver. Mais la star incontestée de la pâtisserie, abondamment utilisée par les chefs, c’est la crème (ou lait) de coco ! Elle se monte même en chantilly : placez une vingtaine de minutes au congélateur les fouets, le saladier et une boîte de lait de coco, puis récupérez la partie figée et battez-la avec du sucre glace (1 c. à soupe pour 300 g de crème), d’abord à vitesse moyenne, puis de plus en plus fort, jusqu’à obtenir une texture qui tienne sur le fouet. Bluffant ! Certes elle est composée à 90 % de graisses saturées, mais il s’agit principalement d’acide laurique, qui, contrairement aux autres acides gras saturés, a un effet positif sur le taux de cholestérol HDL (le "bon"). Dans le commerce, là encore préférez les produits bio, sans OGM ni sucres ajoutés, mais vous pouvez aussi les réaliser vous-même : faites bouillir par exemple 100 g de noix de cajou, ou 115 g de graines de tournesol, pendant 8 à 10 min ; égouttez-les, puis mixez-les avec 40 cl d’eau, plus ou moins selon la consistance souhaitée, et voilà ! Ou bien mixez 50 g de purée d’amandes blanches avec 70 g d’eau, pour obtenir une délicieuse crème pour vos pâtisseries. À vos mixeurs donc ! Ne m'appelez plus jamais "crème" Si vous les achetez toutes prêtes, vous trouverez ces "crèmes" en rayon sous l’appellation "amande cuisine", "soja cuisine", "avoine cuisine", etc., car il n’est pas autorisé de commercialiser des produits purement végétaux sous des dénominations laitières – à quelques exceptions près, pour des produits commercialisés de longue date et/ou qui ne sont pas des imitations des produits laitiers, comme la crème de marrons, le lait de coco ou le lait d’amande. (Article publié dans le magazine Saveurs Green n° 10, 2021)
Les céréales complètes sont-elles meilleures pour la santé ? L'association Que choisir a tranché
Les céréales complètes sont indispensables pour une alimentation équilibrée ou est-ce encore effet de marketing ? Voici le verdict de l’association de consommateurs.
Riches en fibres, en vitamines et en minéraux, les céréales complètes ont depuis quelques années conquis nos rayons et nos assiettes. Pain complet, riz brun, pâtes semi-complètes… On trouve de plus en plus de références en magasin. Mais cette réputation est-elle réellement méritée ? L’UFC-Que Choisir a mené l’enquête et livre une réponse nuancée sur leurs véritables bienfaits — et leurs limites. Un vrai apport nutritionnel… à condition de bien choisir Comme le rappelle le magazine, le Programme national nutrition santé (PNNS) recommande "au moins un féculent complet par jour car ils sont naturellement riches en fibres". Selon Que Choisir, les céréales complètes "sont effectivement bien plus riches en fibres que leurs versions raffinées. Elles contiennent aussi des minéraux, des vitamines et des antioxydants, là où les céréales raffinées n’apportent, pour ainsi dire, que des glucides sous forme d’amidon et un peu de protéines." C'est pourquoi les céréales complètes contiendraient bien plus de nutriments, jusqu’à 75 % en plus, que les céréales blanches. Mais l’analyse met aussi l’accent sur un point souvent ignoré : "Gare aux pesticides : elles sont susceptibles d’en contenir davantage puisque les enveloppes, au contact des produits phytosanitaires, n’ont pas été enlevées. C’est pourquoi il est conseillé de les préférer bio." S’il existe donc bien un avantage à consommer des céréales complètes, celui-ci dépend de la qualité du produit. L’article de Que Choisir détaille notamment comment s’orienter vers les farines complètes, en expliquant que plus l’indice de raffinage – le T – est haut, plus la farine est complète. Concrètement, cela signifie qu’il vaut mieux privilégier des farines de type T80, T110 ou T150 plutôt que T45 ou T55. Autre point-clé : on ne se limite pas au blé. L’association recommande de varier les céréales complètes : blé, sarrasin, riz brun, millet… "Remplacer de temps en temps les céréales raffinées par leur version complète, en variant les céréales et les recettes, permet de varier les plaisirs." Enfin, Que Choisir met en garde contre les mentions trompeuses : l’allégation "aux céréales complètes" est énormément utilisée comme argument de vente, même lorsque cet ingrédient est minoritaire dans la liste. Ainsi, inclure des céréales complètes dans notre alimentation est une bonne idée, tant qu’on sait les choisir – c'est-à-dire bio et le plus brut possible.
J'ai testé la méthode chinoise qui attendrit la viande en 30 min top chrono
Une viande dure et fibreuse gâche n'importe quel repas. Avec cette astuce rapide, apprenez à préparer votre viande comme les chefs des restaurants chinois, pour toujours avoir une pièce tendre.
Une viande dure, c'est la hantise de tout cuisinier. Entre le choix du morceau, le mode de cuisson à adapter et le risque de trop cuire, même les pièces nobles et coûteuses peuvent virer au caoutchouc. Il existe une méthode appelée "velveting", que l’on pourrait traduire par "veloutage". Cette technique chinoise ancestrale a été popularisée et ainsi nommée en 1977 par la restauratrice Irene Kuo, dans son livre The Key To Chinese Cooking. Comme son nom l'indique, cette technique garantit une texture soyeuse et fondante. C’est prometteur ! Une viande tendre… comme du velours J'ai testé cette astuce pour une recette de bœuf aux brocolis et je vous assure que la différence était nette : la viande était tendre, juteuse et très savoureuse. Pour essayer, il vous suffit de suivre ces étapes : Découpez environ 450 g de viande de bœuf en fines tranches (environ 3 mm d’épaisseur) dans le sens contraire des fibres. Vous pouvez aussi la couper en cubes de 5 mm de côté. Mettez-la à mariner 30 min à température ambiante avec : 1 c. à café de sel, 1 pincée de poivre, 1 c. à café d’ail semoule, 3 g de bicarbonate de soude alimentaire, 237 ml d’eau, 60 g de fécule de maïs et 2 c. à soupe d’huile neutre (colza ou tournesol). Mélangez bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporés et nappent les morceaux de viande. Versez un fond d’huile végétale dans une poêle ou wok et quand elle est bien chaude, faites cuire votre viande à feu vif, tout en remuant de temps en temps. Cela devrait prendre entre 1 ou 2 min. Vous pouvez égoutter l’excédent d’huile, puis agrémenter votre viande de légumes (comme des brocolis ou des carottes) et d’une sauce pour une délicieuse poêlée asiatique. Cette méthode pour attendrir la viande se prête aussi au porc, à la dinde ou au poulet. Avec le velveting, même les morceaux les plus abordables deviennent tendres et délicieux : impossible de rater votre viande !
Eau citronnée au réveil : la boisson santé miracle à adopter... ou pas ?
On l’a lu partout : boire un verre d’eau et de jus de citron serait la clé pour rester en bonne santé. Alors, trésor de bienfaits ou mythe bien-être, on fait le point.
Pour améliorer la digestion, réguler l’appétit, faire le plein de vitamines ou encore, lutter contre le vieillissement… Les vertus de l’eau citronnée semblent sans limite. Et selon une récente publication du magazine Dr Good sur Instagram, cette réputation ne serait pas volée... quoique exagérée. Un aliment intéressant mais pas magique Selon le média spécialisé dans la santé et le bien-être, il est vrai que le citron possède de nombreux bienfaits : "Sa teneur en vitamine C, en flavonoïdes, en acide citrique et en minéraux font de lui un bon antioxydant et un allié pour la digestion et le système immunitaire." Un agrume intéressant donc, "mais rien de miraculeux". L’acide citrique, par exemple, est reconnu pour améliorer le confort digestif en stimulant la production de bile et de sucs gastriques. Néanmoins, le média précise que les études aux résultats prometteurs quant aux effets de la consommation d’eau citronnée n’ont pas été effectuées sur des humains mais... sur des rats. L’efficacité sur notre organisme reste donc encore à démontrer. Enfin, il ne faut pas négliger les potentiels désagréments que l'eau citronnée peut engendrer. L’acidité peut en effet contribuer à éroder l’émail des dents, provoquer des reflux gastriques et des sensations de brûlures chez les personnes ayant un estomac sensible. Pour profiter pleinement de ses bienfaits, mieux vaut donc respecter les consignes des experts : utiliser une paille pour protéger ses dents et se rincer la bouche à l’eau claire juste après ; privilégier l’eau à température ambiante pour préserver la vitamine et s’en tenir à un verre par jour. Enfin, Dr Good rappelle qu’en matière d’hydratation, "un verre d’eau nature fait aussi bien le job".
Votre ganache a tranché ? Pas question de la jeter, ce pâtissier connaît l'astuce pour la rattraper
Parce que les loupés font partie des risques de la pâtisserie, ce créateur de contenu dévoile comment rattraper une ganache.
Une ganache qui tranche, c’est le scénario catastrophe que redoutent tous les pâtissiers amateurs. Au lieu d’obtenir une crème lisse, brillante et onctueuse, le mélange se sépare : le gras du chocolat d’un côté, la partie aqueuse de la crème de l’autre. Ce phénomène se produit lorsque la température n’est pas bien maîtrisée. Si la crème est trop chaude au moment d’être versée sur le chocolat, ou si le mélange est trop vigoureusement émulsionné, l’eau et les matières grasses cessent de se lier. Résultat : la texture devient granuleuse et le rendu, inutilisable. Un vrai crève-cœur pour ces aliments que l’on est tenté de jeter à la poubelle… Sachez toutefois qu’une ganache tranchée n’est pas une fatalité, c’est même totalement rattrapable. La preuve, sur son compte Instagram @drolement.bon, le pâtissier et créateur de contenus Jean-Philippe a partagé une technique aussi simple qu’efficace pour sauver votre préparation. Il explique dans sa vidéo qu’il suffit de verser une petite quantité d’un ingrédient que vous avez sûrement au réfrigérateur dans la ganache tranchée, puis de la fouetter à nouveau. En quelques secondes, la magie opère : la texture se reconstitue, l’émulsion reprend, et la crème retrouve son aspect lisse et brillant. Mais quel est ce produit miracle ? Du lait froid tout simplement, qui va créer un léger choc thermique et aider les graisses à se réassocier à la partie aqueuse. Une astuce qui peut sauver la mise, notamment lorsque la ganache est destinée à garnir un gâteau d’anniversaire ou une bûche de Noël !
Défenses naturelles : les conseils d'une diététicienne pour une immunité au top
Pour profiter des joies de la saison froide et la traverser sans tomber malade, on a demandé à une spécialiste de la nutrition, la diététicienne Véronique Liesse, de nous dire quels aliments adopter dans nos menus quotidiens.
Le système de défense de notre organisme s’appuie sur deux éléments : l’immunité innée, qui agit de façon immédiate pour tenter d’empêcher l’ennemi d’entrer grâce aux fonctions barrières, comme la peau, les muqueuses ou la flore intestinale ; l’immunité acquise, qui n’est pas immédiate, mais met en mémoire l’agresseur pour s’en protéger, faisant appel à des globules blancs particuliers, les lymphocytes T. Comme nous l’explique la diététicienne nutritionniste Véronique Liesse, la réaction immunitaire globale dépend de plusieurs facteurs : "Du type d’envahisseur (virus, bactérie…), de sa virulence, de l’environnement, de la personne concernée et surtout de son état de santé et de son statut nutritionnel : deux composantes sur lesquelles on peut agir pour mieux se défendre." Comment ? En suivant ces cinq conseils. 1. Dire ciao aux aliments transformés La majorité des préparations industrielles n’apportent que des calories vides, dépourvues des nutriments indispensables pour soutenir l’immunité – vitamines, minéraux, oligoéléments, antioxydants… Véronique Liesse déplore qui plus est l’excès de graisses saturées de la plupart de ces plats, excès qui active rapidement les marqueurs de l’inflammation, ce qui nuit à l’immunité. Et recommande bien sûr de cuisiner soi-même, à partir des aliments les plus bruts possible ! 2. Booster ses apports en vitamine C Antioxydante, la vitamine C est indispensable au temps des virus car, lorsque son apport est optimal, cela induit une augmentation des cellules immunitaires. On a besoin de 110 mg/jour, soit par exemple : 1 citron pressé le matin ou dans une boisson chaude au goûter avec de la cannelle (antiseptique et antivirale) et 1 kiwi à midi ; ou 6 litchis et 1 mangue de taille moyenne ; ou 100 ml de jus d’argousier, mini-fruit maxi-riche en vitamine C ! Celle-ci est également présente dans les légumes. La nutritionniste recommande de les consommer à gogo (midi et soir), plutôt crus, en jus, ou cuits à la vapeur douce ou rapidement au wok, pour préserver leurs vitamines. Ses chouchous : persil, poivron rouge cru, herbes aromatiques fraîches, chou de Bruxelles, brocoli, épinard cru, chou rouge cru… Le saviez-vous ? Si l’on connaît en général les bienfaits de la vitamine C sur l’immunité, c’est moins le cas pour la vitamine E. Et pourtant, ses effets immunomodulateurs (elle régule la réponse immunitaire excessive, responsable de lésions infl ammatoires) sont démontrés pour les maladies infectieuses, respiratoires notamment. Et elle améliore la réponse du vaccin contre la grippe ! La bonne nouvelle, c’est que sa carence est assez rare tant que l’on met au menu des huiles végétales, des oléagineux (amandes, noisettes, noix) ou de l’avocat. 3. Prendre soin de sa flore intestinale Star incontestée de la santé, notre microbiote intestinal (les micro-organismes non pathogènes qui vivent dans notre tube digestif) fait l’objet de nombreuses recherches, pour en apprendre toujours plus sur son rôle immunitaire. Véronique Liesse insiste sur une étude publiée en août 2020, portant sur un petit échantillon de patients hospitalisés atteints du Covid-19, et qui, pour ses auteurs, permettrait de penser que les stratégies pour soutenir la flore pourraient réduire la sévérité du coronavirus. Pour chérir son ventre, on peut se régaler tous les jours avec des aliments riches en probiotiques, comme les yaourts, les laits fermentés, le kéfir, le kombucha, le miso, les pickles ou la choucroute crue et autres aliments lacto-fermentés (cornichons, carottes, poireaux…) et en prébiotiques – tous les légumes et fruits bio avec la peau, les légumineuses, les graines et oléagineux, les épices, ou le vinaigre de cidre, par exemple. 4. Faire confiance aux belles plantes Certaines plantes ont une efficacité validée en termes d’amélioration de l’immunité, et entrent dans la composition de traitements préventifs sans ordonnance : c’est le cas de l’échinacée pourpre, qui favorise l’action des globules blancs et stimule la production d’anticorps. Véronique Liesse recommande 2 gélules dosées à 250 mg chaque matin pendant 1 à 2 mois. Autre plante de l’immunité : le tulsi. Adaptogène (c’est-à-dire qu’il améliore la résistance de l’organisme et sa réponse au stress), il stimule l’immunité en cas de coup de froid (et soutient en plus le moral) : 1 à 2 gélules dosées à 350 mg en cure de 1 mois au minimum. 5. S’offrir une cure de miel Les produits de la ruche font partie des aliments phares en matière de lutte contre les virus. Antiseptique et antiinfectieuse, la propolis est traditionnellement utilisée pour soulager une infection respiratoire débutante (1 g, 1 à 3 fois/j). La gelée royale, elle, est une alliée pour contrer virus et infections, puisque ce concentré de vitamines (toutes celles du groupe B), minéraux et oligoéléments (cuivre, phosphore, fer…) accroît la résistance à la fatigue, tonifie l’organisme et renforce le système immunitaire. Une cure est bénéfique notamment pour soutenir les surrénales, glandes adaptatives stimulantes des défenses de l’organisme. Prendre 300 mg à 1 g/jour de gelée royale bio, le matin à jeun pendant 1 mois. (Article publié dans le magazine Saveurs Green n° 9, 2021)
Je suis journaliste cuisine et voici la technique de pâtisserie que j'utilise pour réussir mes gâteaux à tous les coups
Si vous avez toujours un peu de mal avec la pâtisserie, cette règle devrait vous sauver la mise.
En pâtisserie, il existe deux catégories d’individus : ceux qui réussissent leur préparation à tous les coups (ou presque – parfois, quand ça ne veut pas…) et ceux qui accumulent les loupés. Autant vous l’avouer : j’appartenais clairement au groupe des cancres pâtissiers. Trop sec, trop plat, trop fade… Rien à redire, je réussissais toujours mes ratés. Mais ça, c’était jusqu’à ce que j’apprenne une règle simplissime pour préparer mes gâteaux : 1-2-3-4. Ça ne vous dit rien ? Ne vous inquiétez pas, je vais tout vous expliquer, et vous allez voir que l'appliquer est un jeu d’enfants. La méthode 1-2-3-4 : comment ça fonctionne ? En réalité, lorsqu’on pâtisse, on a parfois envie de se compliquer inutilement la vie, persuadé que oui, 6 g de beurre en plus donneront LE meilleur gâteau de votre vie. Pourtant ce qui importe réellement, ce sont les proportions et c’est de cela dont il s’agit avec l’astuce que je vais vous présenter. 1-2-3-4 pour : 1 tasse de lait, 1 tasse de beurre, 2 tasses de sucre, 3 tasses de farine, 4 œufs. 1-1-2-3-4 exactement. Cette recette basique s’inspire de celles de nos aînées, qui n’avaient pas balance de cuisine calibrée au millionième de milligrammes près et utilisaient donc le même ustensile pour mesurer les ingrédients. Vous noterez que c’est le même principe pour le gâteau au yaourt. Quant à l’ordre dans lequel ajouter les aliments, il faudra retenir une autre règle : les aliments secs d’un côté, les aliments humides de l’autre. Concrètement, on mélange la farine et le sucre dans un saladier, puis on ajoute le beurre fondu, les œufs et le lait. J’ajoute parfois une pincée de sel et un sachet de levure pour un résultat moelleux à souhait et j’enfourne 30 min minimum à 180 °C. Et lorsque j’ai envie de changer un peu, j’ajoute quelques zestes de citron et un peu de jus à la pâte, ou remplace la moitié du beurre par du chocolat fondu et le tour est joué ! Facile et inratable, c’est aussi une bonne solution lorsqu’on doit improviser un gâteau sans balance ou recette !
Graines de courge : la recette italienne revisitée qui va vous surprendre
Dès l'automne, on savoure les courges sous toutes leurs formes, mais on délaisse souvent leurs graines. Au mieux, on les rôtit au four. Pourtant, elles sont bonnes pour la santé et se préparent d’une façon bien plus surprenante.
Butternut, potimarron, potiron et autres courges se prêtent à d’innombrables recettes : soupes, gratins, currys, lasagnes… On profite de leur chair fondante, mais souvent, on jette les graines directement au compost, alors qu’elles sont riches en fibres, vitamines et minéraux. La plupart des gens qui ne les jettent pas connaissent la technique du four : elles deviennent dorées, croustillantes, parfaites en encas ou pour agrémenter plats et salades. Mais il existe une autre façon de les utiliser, beaucoup moins connue. Les graines de courge à l’italienne Le pesto alla genovese se prépare traditionnellement avec des pignons de pin, dont le prix, souvent élevé, nous ne laisse pas indifférents... Pour une alternative à la fois économique et anti-gaspi, pensez aux graines de courge ! Elles apportent du croquant et de délicates notes de noisette qui s’accordent à merveille avec le basilic et le parmesan, donnant un pesto savoureux et original. Pour faire cette recette, commencez par préparer les graines de courge : Evidez la courge à l’aide d’une cuillère, afin de décoller les graines de la chair. Nettoyez bien les graines en enlevant tout le reste de pulpe restée accrochée et passez-les sous l’eau froide. Séchez-les bien avec un torchon propre. Vous pouvez les passer au four, si vous souhaitez un goût plus grillé. Pour faire votre pesto : Mixez ou pilez 100 g de basilic (lavé et séché) avec 50 g de graines de courge, 1 gousse d’ail, 1 filet de jus de citron, 1 pincée de gros sel, 1 pincée de poivre et 25 g de parmesan râpé. Petit à petit, ajoutez 5 c. à soupe d’huile d’olive. Dans le bol d'un blender ou avec un mixeur plongeant, mixez en position "pulse" pour ne pas faire chauffer le pesto, jusqu’à obtenir une pâte granuleuse. Pour conserver le pesto et éviter qu’il ne s’oxyde, recouvrez-le de film alimentaire, puis réfrigérez-le jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. Il se congèle également très bien. Sinon, vous pouvez l’utiliser directement en guise de sauce pour vos pâtes, ou dans une poêlée de champignons par exemple. Voilà une idée maline pour revisiter le pesto classique !
"Avec le pouce et l'index" : connaissez-vous l'astuce de ce chef étoilé pour réussir la cuisson d'une viande à tous les coups ?
D’après ce célèbre chef français, votre main est votre meilleur outil pour cuire de la viande rouge.
Les amateurs de viande rouge le savent bien : pour se régaler avec une bonne pièce de bœuf, la cuisson est une étape cruciale. Qu’on l’aime bleue, saignante, à point ou bien cuite, quelques secondes peuvent faire la différence dans l’assiette. C’est pour cette raison que les professionnels comme Éric Frechon utilisent généralement des sondes, qui leur indiquent avec précision la température de la viande à cœur. Seulement, ce dernier est bien conscient que tout le monde ne dispose pas du matériel adapté chez soi. Aussi, les ustensiles ne sont pas infaillibles, ils peuvent cesser de fonctionner, nous obligeant ainsi à procéder sans. Alors, pour ceux qui souhaitent se faire plaisir avec une entrecôte ou un filet, le chef Éric Frechon a dévoilé une astuce bien connue des restaurateurs. Le secret d’Éric Frechon pour une viande cuite à la perfection Première étape pour cuire sa viande comme un chef multi-étoilé et meilleur ouvrier de France : on assaisonne la viande de sel et de poivre. Ensuite, on la fait colorer sur chaque face dans une poêle, avec un peu de beurre, avant d’ajouter du thym, du laurier, une belle gousse d’ail et une autre généreuse noix de beurre pour nourrir la chair pendant la cuisson. Et pour savoir quand retirer la poêle du feu, "il y a une référence qui est la main" selon le chef. En effet, si vous pincez votre pouce et votre index ensemble et effectuez une légère pression sur la paume, juste à la base du pouce, ce doit être mou. Une sensation comparable lorsqu’on touche une viande bleue. Si vous pressez le majeur contre le pouce, vous remarquerez que votre paume est plus ferme, c’est la texture saignante. Avec l’annulaire, on sera sur une viande à point, et avec l’auriculaire, une viande bien cuite. Un peu d’entraînement peut être nécessaire pour saisir la différence de sensation, mais le chef ne jure que par cette astuce pour obtenir une belle cuisson.
Ce classement mondial surprend : la meilleure ville où manger n'est pas française !
Coup dur pour notre fierté nationale, la ville la plus gastronomique du monde ne se situe pas en France, mais chez l’un de nos voisins.
Avec près de 175 000 restaurants, 1 200 variétés de fromage et un "repas gastronomique" classé patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l’Unesco, la réputation de la France n’est plus à faire en matière de cuisine. Cependant, force est de constater que d’autres pays sont de plus en plus plébiscités par les gourmets, jusqu’à parfois nous voler la vedette. C’est notamment le cas pour ce classement réalisé par le site Taste Atlas, recensant les 100 meilleures villes où manger. Où mange-t-on le mieux dans le monde ? Pour réaliser cette notation, le site s’est appuyé sur 477 287 évaluations réparties sur les 17 073 villes de sa base de données. Et lorsqu’on regarde le top 10, on peut constater qu’un pays sort clairement du lot… Mais avant de vous dévoiler lequel, une information a tout particulièrement retenu notre attention : l’absence de la France dans le top 3. Et dans le top 5. Pour retrouver notre drapeau tricolore, il faut en effet regarder à la 7e place, occupée par Paris. Une petite déception qui n’est pas atténuée par la suite du palmarès. Nice atteint la 14e place, tandis que Lyon est classé 33e et Marseille 42e. Quid de Toulouse, Dijon, ou Strasbourg ? Nous avons cherché mais elles ne figurent pas la liste… En revanche, l’un des pays les plus représentés, qui rafle notamment 6 des 10 premières places et le podium est… notre voisine l’Italie ! Turin, Rome, Florence, Bologne et Milan sont parmi les plus plébiscitées, offrant un bel aperçu de ce que l’Italie a de mieux à offrir culinairement parlant. C’est cependant la ville de Naples, berceau de la pizza, des sfogliatelle et des gnocchis à la sorrentina, qui décroche le titre de meilleure ville gastronomique du monde. En clair, si vous deviez préparer un voyage basé sur la cuisine, pas besoin d’aller bien loin, il suffit de vous rendre chez nos voisins transalpins !
Testée et approuvée, c'est la meilleure astuce pour enlever l'amertume des endives
Non seulement ça fonctionne à tous les coups, mais en plus ça vous prendra moins d’une minute !
Avec leur croquant et leur belle couleur ivoire, les endives font partie des légumes phares de l’hiver. En salade, braisées ou gratinées, elles s’invitent facilement dans de nombreux plats. Pourtant, beaucoup les boudent à cause de leur amertume caractéristique, qui peut vite gâcher le plaisir. Heureusement, il existe une astuce toute simple – et validée par l’auteure de ces lignes – pour en venir à bout, sans effort et sans passer des heures en cuisine. Pourquoi les endives sont-elles amères et comment les adoucir ? En réalité, si les endives ne font pas l’unanimité, c’est à cause de certains de leurs composés naturels. Les lactones sesquiterpéniques, concentrées dans la base du cœur — là où la tige est la plus pâle — sont responsables de cette amertume prononcée. Ces substances, inoffensives pour l’organisme, constituent simplement un mécanisme de défense de la plante contre les insectes. Un atout dans la nature… mais un peu moins apprécié par nos papilles. Pour adoucir leur goût, beaucoup de recettes recommandent de retirer le cœur de l’endive avant la cuisson, ou d’ajouter une pointe de sucre, de miel ou même un filet de jus d’orange dans la poêle. Ces astuces fonctionnent plutôt bien, mais il existe une méthode encore plus rapide et redoutablement efficace. Avant de les cuisiner ou de les consommer crues, rincez simplement vos endives sous un filet d’eau chaude pendant quelques secondes. Ce geste éclair aide à éliminer une partie des composés responsables de l’amertume, sans altérer la texture ni la fraîcheur du légume. Une fois égouttées et séchées, elles sont prêtes à être dégustées — croquantes, douces et bien plus agréables en bouche. Une astuce express pour réconcilier tout le monde avec les endives !
C’est la pleine saison : découvrez comment trouver un coin à champignons avant tout le monde
La saison de la cueillette des champignons bat son plein. Et avec ces conseils d’experts, vous êtes sûr de remplir votre panier !
L'automne marque le début de la saison pendant laquelle débusquer des champignons en forêt. Une activité en nature qui réunit amateurs comme experts de tous âges. Girolles, chanterelles, cèpes (si vous avez de la chance !), lactaire… Tant de variétés à dénicher si l’on sait où chercher. Car oui, pour multiplier vos chances de récolte, mieux vaut être bien préparé. Pour vous aider, on a donc rassemblé les meilleurs conseils d’experts. Comment trouver des champignons à tous les coups ? Avant toute chose, il est essentiel de rappeler cette règle de base concernant la cueillette : on ramasse uniquement les champignons que l’on connaît. Chaque année, des cas d’intoxications (parfois mortelles) sont rapportés, à la suite d’une méconnaissance ou d’une confusion entre les espèces comestibles et vénéneuses. Les experts du site Chasseurs de champignons recommandent par exemple de s’en tenir à une dizaine de variétés sûres parmi lesquelles "morille, tricholome de la Saint-Georges, girolle, cèpe, rosé des prés, trompette de la mort, pied de mouton, lactaire délicieux, coulemelle et chanterelle en tube". Si vous avez un doute, mieux vaut passer son chemin et ne prendre aucun risque. Aussi, sachez que vous pouvez vous rendre en pharmacie avec vos trouvailles pour les faire identifier. Maintenant que vous connaissez les champignons à cueillir, renseignez-vous sur leur saisonnalité ainsi que leur condition de pousses. "Pour faire simple, apprenez à reconnaître les principaux arbres (frêne, chêne, hêtre, châtaignier), ensuite apprenez à reconnaître l’acidité d’un sol et finalement, sachez à quelle altitude vous vous trouvez." Toujours selon le blog spécialisé, ces indices maximiseront vos chances de trouver des champignons. Enfin, la dernière astuce pour débusquer les coins à champignon les plus abondants (que même votre grand-père vous enviera) est la suivante : "Favorisez les zones semi-ombragées car ces zones reçoivent suffisamment de soleil pour initier des fructifications de champignons sans toutefois être asséchées. Par ailleurs, commencez toujours votre recherche sur les zones exposées au sud, puis progressez ensuite vers les zones exposées au nord." En gardant ces informations en tête, vous serez sûr de remplir votre panier en un rien de temps !
Selon cette biochimiste, une simple astuce de cuisson rend vos pâtes bien plus saines
D’après une biochimiste française, on pourrait baisser l’impact d’une assiette de pâtes sur notre glycémie si on fait toujours ceci.
Accessibles, faciles à cuisiner et nourrissantes, les pâtes font l'unanimité. Pourtant, elles traînent depuis longtemps une réputation d’aliment trop riche, souvent pointé du doigt pour son effet sur la glycémie et la prise de poids. Mais selon la biochimiste Jessie Inchauspé, alias Glucose Goddess sur les réseaux sociaux, il suffirait de changer un geste pour les rendre bien plus intéressantes nutritionnellement. Mieux manger des pâtes : le geste qui sauve Connue pour ses travaux autour de la régulation de la glycémie et de ses effets sur la santé, Jessie Inchauspé s’est spécialisée dans la vulgarisation de la science du sucre. Des milliers de personnes sont déjà adeptes de sa théorie et de ses méthodes, respectivement dévoilées dans Glucose Revolution, best-seller international, et The Glucose Goddess Method. Afin de rendre le fruit de ses expériences accessible, la biochimiste partage régulièrement ses conseils sur Instagram, à travers des graphiques visuellement simples à comprendre. Ainsi, elle a pu illustrer en un simple coup d'œil comment 30 minutes de marche après un repas impact positivement notre glycémie, ou pourquoi il vaut mieux consommer un fruit brut qu’en jus. Toujours à l’aide de graphiques, Jessie Inchauspé a notamment pu démontrer que la cuisson des pâtes joue un rôle clé dans leur assimilation par l'organisme. Des pâtes al dente provoquent ainsi une élévation de la glycémie plus douce que des pâtes trop cuites. En cause, la structure de l’amidon qu’elles contiennent : lorsqu’elles sont cuites juste ce qu’il faut, cet amidon reste partiellement résistant à la digestion, ralentissant ainsi l’absorption du glucose. À l’inverse, plus les pâtes cuisent longtemps, plus cet amidon devient facile à décomposer, entraînant une libération rapide du sucre dans le sang. Mais l’astuce la plus surprenante tient en un simple geste : "si vous cuisinez, refroidissez, puis réchauffez des pâtes, une partie de l'amidon se transforme en amidon résistant. Cela signifie que votre corps en absorbe moins sous forme de glucose, ce qui implique un pic légèrement plus faible et un impact légèrement moindre sur votre corps," ajoute-t-elle en légende. Une preuve de plus que parfois, manger mieux ne demande pas de tout changer, juste d’adopter certains réflexes en cuisine.
Voici la vraie raison pour laquelle la moutarde n'est jamais vendue en flacon plastique, contrairement aux autre sauces
Depuis des décennies, le pot en verre s’impose comme le seul contenant pour la moutarde. Découvrez son histoire, entre tradition, logistique et stratégie commerciale.
Dans le rayon des condiments, plus personne ne s’en étonne : la mayonnaise, le ketchup, la sauce barbecue sont conditionnés dans des flacons souples… et la moutarde, elle, reste fidèle à son pot en verre. Une exception française qui intrigue et qui ne doit rien au hasard. Souvent réutilisé une fois vide — comme verre à eau dans les cuisines ou sur les tables de pique-nique, parfois considéré comme un objet de collection, ce contenant cache une histoire, relatée par le site Le Bien Public. Le verre à moutarde : une success story française D’après le quotidien régional, cette habitude trouve son origine à Dijon, LE berceau de la moutarde française. Dès la fin du XIXᵉ siècle, les fabricants de la région cherchent un moyen de préserver les qualités gustatives de leur produit, tout en faisant de leur moutarde un produit identifiable. "L’emballage devient un support lié à l’identité de la marque. Dès les premiers statuts des vinaigriers-moutardiers de Dijon et de Beaune, la marque doit être présente sur le produit dans un souci de vérification de son origine. Cette obligation est une spécificité bourguignonne," relatent nos confrères. Si le grès et la faïence s’imposent dans un premier temps, Raymond Sachot qui rachète en 1934 l’entreprise Amour de la moutarde – que l’on connaît aujourd’hui sous le nom de la marque Amora – mise sur un autre matériau : le verre. Inerte, élégant, réutilisable, il permet de conserver toute la puissance aromatique des graines de moutarde broyées et de laisser apparaître la couleur dorée du produit. 30 ans plus tard, la marque lance une collection emblématique décorée de personnages des fables de La Fontaine. Le magazine LSA conso relate d'ailleurs qu’au moment de la commercialisation de cette série, l’engouement était tel que "les consommateurs achetaient directement les douze verres pour avoir la collection complète". Forte de ce succès, l’entreprise a retenu la leçon et prend soin chaque année depuis de lancer 8 à 10 nouveaux verres décorés, en collaboration avec de célèbres licences (Marvel, Disney, DC Comics, Pixar…) pour séduire les consommateurs, quel que soit leur âge. Malgré son succès, le verre à moutarde reste une exception nationale : en dehors de nos frontières, la moutarde est vendue dans des flacons plastiques.
Fatigue, rhume, coup de mou : c'est le moment de préparer ce shot naturel qui fait des miracles en hiver
Avec la baisse des températures, soutenir notre système immunitaire au cœur de l’hiver est une priorité. Heureusement, il existe des solutions naturelles et pas chères, comme ces shots de gingembre pour garder la forme toute la saison !
Les journées raccourcissent, le soleil se fait rare et les températures sont en chute libre… Pas de doute, la saison froide s’installe. Et si l’on est ravi de ressortir les plaids et les appareils à raclette, on l’est moins de retrouver les petits maux de saison : fatigue, rhumes à répétition, baisse de tonus. Afin de bien préparer son organisme à les affronter, rien de tel qu’un concentré d’énergie 100 % naturel. Sur TikTok, la créatrice de contenu @thrivingonplants partage une recette simple et ultra-efficace de shots de gingembre à faire à la maison. À base d’agrumes, de curcuma et de poivre, cette boisson vitaminée aide à stimuler les défenses naturelles et à lutter contre les coups de mou de l’hiver. Le gingembre est reconnu pour ses propriétés anti-inflammatoires et stimulantes ; le curcuma, lui, agit comme un puissant antioxydant. Quant aux agrumes, ils apportent leur dose de vitamine C et une touche acidulée qui réveille les papilles. Le poivre noir, enfin, améliore l’absorption de la curcumine — l’actif star du curcuma — renforçant l’efficacité du mélange. La recette des shots de gingembre maison 2 oranges, bio de préférence 2 citrons, bio de préférence 100 g de gingembre frais (ou un peu moins si vous préférez une saveur plus légère), bio de préférence ½ c. à soupe de curcuma moulu 1 pincée de poivre moulu 2 tasses d’eau (ou d’eau de coco pour adoucir la boisson) La préparation : Épluchez les oranges et les citrons puis découpez-les en quartiers. Placez les quartiers d’agrumes dans le bol d’un robot mixeur. Ajoutez le gingembre coupé en tronçons (pas besoin de l’éplucher s’il est bio), les épices et l’eau. Mixez à pleine puissance afin d’éliminer un maximum de morceaux. Filtrez la boisson au tamis pour enlever la pulpe et versez la boisson filtrée dans des bouteilles en verre stérilisées. Placez les bouteilles au frais. Et voilà comment préparer un jus maison, parfait pour se donner un coup de boost le matin et se maintenir en forme ! Découvrez aussi notre recette de shot de gingembre-curcuma avec du jus de pomme.
Cette infusion change de couleur comme par magie et c'est grâce à un légume que vous connaissez bien
Envie d’une boisson ensorcelante pour Halloween ? On dévoile comment préparer une infusion à base de légume qui change naturellement de couleur !
Dans une vidéo publiée sur TikTok, le créateur de contenu @healthy.lalou partage une boisson surprenante, aussi jolie qu’étonnante. Bleue, puis rose en quelques secondes : cette infusion qui change de couleur a de quoi intriguer. Trucage vidéo ? Sortilège diabolique ? Rassurez-vous, ce phénomène ne doit rien à la magie, mais tout à la chimie. Certains fruits et légumes contiennent des anthocyanes, des pigments végétaux sensibles au pH. En milieu neutre, ils apparaissent bleus ou violets ; en présence d’un acide, comme le jus de citron, ils virent au rose ; et dans un environnement plus basique, ils prennent des reflets verdâtres. C’est d’ailleurs pour cette raison que ces aliments changent parfois de couleur à la cuisson selon l’eau utilisée. Dans le cas de cette infusion, le secret réside dans un légume que vous consommez sûrement déjà, surtout en hiver : le chou rouge. En le laissant infuser dans de l’eau chaude, on obtient une boisson d’un bleu profond, naturellement colorée par les pigments du légume. Il suffit ensuite d’ajouter quelques gouttes de citron pour voir le liquide se transformer instantanément en rose éclatant. Au-delà de l’effet visuel, cette infusion renferme aussi de réels bienfaits : le chou rouge est riche en vitamine C, en antioxydants et en sels minéraux, parfaits pour renforcer le système immunitaire et donner un petit coup de fouet à l’organisme pendant l’automne. Côté goût, l’influenceur culinaire révèle que la saveur est légèrement citronnée due au jus d’agrumes, mais que le chou est indétectable. Cela en fait donc une base parfaite pour des cocktails d'Halloween et des boissons chaudes "magiques" pour impressionner vos convives !