Ce que l'on croit savoir sur les féculents est souvent faux
Peu variés, trop caloriques, difficiles à digérer… Les végétaux aux glucides complexes souffrent d’une mauvaise réputation. À tort. Certains clichés ont la vie dure : réglons-leur leur compte.
1. Il n'y a pas beaucoup de choix parmi les féculents C’est tout le contraire ! La famille des féculents est composée d’une grande quantité d’aliments, au sein de laquelle on compte trois groupes. D’abord, les céréales (blé, riz, maïs, seigle, orge, avoine…) et les produits d’origine céréalière (pain, semoule, pâtes…) ; ensuite les légumes secs (lentilles, fèves, haricots…) ; et enfin les tubercules (pomme de terre, châtaigne, patate douce, manioc…). De quoi varier les plaisirs au quotidien et tout au long de l’année. 2. Il faut choisir entre féculents et légumes Féculents et légumes ne s’opposent pas, il est même préférable de les consommer ensemble au cours d’un repas, car ces deux groupes d’aliments ont des apports complémentaires, notamment en glucides et en micronutriments. Et de nombreuses recettes permettent de les associer facilement, dans des plats très gourmands. 3. Leur mode de cuisson n'a aucune importance Pour conserver un maximum de vitamines et de minéraux tout en gardant un indice glycémique peu élevé, garant d’une diffusion plus longue de l’énergie dans l’organisme, il est préférable d’éviter les surcuissons. Il est même recommandé de privilégier la consommation de féculents al dente – et pas seulement les pâtes ! 4. Le pain blanc est plus calorique que le pain complet À quantités égales, le pain blanc est aussi calorique que le pain complet, mais ce dernier possède des avantages à d’autres niveaux. En effet, dans le pain complet, les grains de blé ont conservé leur enveloppe, qui est la partie de la céréale qui comporte la plus grande quantité de fibres, et leur germe, qui renferme vitamines et minéraux. Attention, il est préférable de choisir du pain complet bio, car l’enveloppe est aussi la partie la plus sensible aux pesticides. 5. Les pommes de terre sont plus riches que les pâtes On pense souvent que la pomme de terre est le féculent le plus riche en calories, celui qu’il faut à tout prix éviter. Pourtant, si 100 g de pâtes cuites apportent 150 kcal, 100 g de pommes de terre plafonnent à 75 ! Leur mauvaise réputation vient surtout du fait que nous sommes habitués à les manger en gratin avec du fromage, frites dans l’huile ou encore rissolées dans du beurre. 6. Manger des féculents fait grossir Les féculents sont souvent considérés comme des ennemis de la ligne – à tort là encore. Grâce aux glucides complexes qu’ils renferment, ils sont une source d’énergie indispensable à l’organisme. Celle-ci sera brûlée au fil de la journée pour les besoins du métabolisme de base, qui permet au corps et au cerveau de fonctionner correctement. Les féculents sont en outre une importante source de fibres, qui favorisent la satiété et évitent le grignotage entre les repas. C’est surtout lui le responsable des kilos en trop. 7. Les légumes secs sont difficiles à digérer Pour la plupart des gens, la digestion des légumes secs se fait sans problème. Mais lorsque l’on est sensible, les fibres en grande quantité peuvent irriter les muqueuses intestinales. Nul besoin de se priver pour autant : on profitera de leurs bienfaits en les consommant en soupe, mélangés à d’autres féculents (pomme de terre ou riz par exemple), ou en plus petites quantités. 8. Les féculents ne contiennent pas de vitamines Ils sont une source non négligeable de vitamines du groupe B, utiles à la production d’énergie et au bon fonctionnement du système nerveux. Mais ce n’est pas tout : ils sont aussi riches en minéraux, notamment fer, cuivre, zinc et magnésium. Et comme pour les fibres, les féculents à base de céréales complètes ou semi-complètes comportent plus de ces micronutriments que ceux qui proviennent de céréales raffinées. 9. Il ne faut pas manger de féculents le soir S’il est souvent recommandé de manger plus léger le soir, supprimer entièrement les féculents du dîner n’est pas nécessairement une bonne idée. Leur effet sur la satiété en fait des alliés anti-fringale, permettant de profiter d’un sommeil réparateur sans qu’une petite faim vienne perturber la nuit. Mais si vous craignez de vous sentir alourdi par des féculents avant le coucher, vous pouvez tout à fait réduire la portion en augmentant si nécessaire celles des autres repas. 10. Les céréales du petit déjeuner composent une ration de féculents Pour le petit déjeuner, il y a céréales et céréales. Celles qui sont complètes apportent effectivement de l’énergie pour la matinée. Mais la plupart sont très riches en sel et en sucre – jusqu’à 1/4 de leur composition ! Elles ont en outre un indice glycémique élevé, leurs glucides étant par conséquent assimilés trop vite par l’organisme pour ne pas devoir remettre du carburant avant le déjeuner, au risque d’avoir une baisse de tonus. (Article publié dans le magazine Saveurs Green n° 3, 2020)
Filet mignon de porc : comment cuire ce morceau si tendre et facile à cuisiner ?
Si bon, si tendre, si goûteux, le filet mignon de porc est un petit morceau de cochon qui se cuisine vite et à toutes les sauces.
Qui est-il ? Le filet mignon est un petit muscle du porc situé à l’intérieur de la cage thoracique, le long des premières vertèbres dorsales, entre le filet et les côtes filet, de part et d’autre de l’échine. Le morceau mesure environ 30 cm pour un poids moyen de 500 g, on en trouve deux par animal. Aux États-Unis, l’expression "filet mignon" (en français dans le texte) est employée pour désigner le filet de bœuf. Qu'est-ce qui le rend unique ? C’est le morceau le plus tendre – et le plus cher – du cochon. Il doit sa tendreté au fait que ce muscle est peu sollicité. Il est également apprécié pour son peu de gras : 2 g de lipides pour 100 g de viande. Qui le produit et combien on en mange ? La Bretagne produit plus de 60 % de notre élevage porcin. La consommation annuelle française de viande de porc et de produits de charcuterie est d’environ 34 kg par habitant. Si les ventes de charcuterie ont tendance à augmenter, celles de viande fraîche ont tendance à baisser. Est-il facile à cuisiner ? Le filet mignon, comme le porc en général, se marie à mille saveurs, en particulier à celles des fruits et du sucré-salé. On le cuisine entier ou détaillé en médaillons. Blottis à l’intérieur de la rustique carcasse du cochon, telle une paire de petits traversins moelleux, les filets mignons portent bien leur nom. Si 70 % d’un porc est destiné à la salaison, ce morceau est l’un des plus prisés parmi ceux consommés comme viande fraîche. Il le doit à sa tendreté, son peu de gras, sa facilité de cuisson et ses multiples possibilités de préparation. Comme pour tous les animaux, les critères d’élevage jouent fortement sur la qualité de la viande. Contrairement aux bovins dont les races (charolais, limousine, salers…) peuvent être différenciées, l’immense majorité de la production porcine propose des animaux issus de croisements à croissance rapide et à chair de moins en moins grasse. Une aberration pour les vrais amateurs de viande de cochon pour qui lard et persillage sont les meilleurs véhicules des saveurs. Ces derniers se tourneront de préférence vers les porcs Label rouge (une douzaine de types en France produits par 756 éleveurs) et plus encore vers les six races historiques ayant réussi à être préservées dans des élevages locaux prônant l’excellence. Il s’agit du cochon corse (ou nustrale), du cochon de Bayeux, du blanc de l’Ouest, du cochon basque, du porc noir de Bigorre et du cul noir du Limousin. (Article publié dans le magazine Saveurs n° 193, 2012)
Camembert : de la Normandie à nos assiettes, l'histoire d'un emblème français
Né sous la Révolution française, cet emblème national, jadis symbole de modernité, est aujourd’hui celui de la tradition.
Une naissance surprenante À l’instar d’autres produits mythiques, son origine est auréolée d’un parfum légendaire. Pendant la Révolution, un prêtre réfractaire briard aurait trouvé refuge dans une ferme normande, chez les Harel, près du village de Camembert. La fermière, Marie, fabriquait des fromages secs. Pour la remercier de son hospitalité (et peut-être parce qu’il n’appréciait guère ses fromages secs…), le prêtre initia Marie aux secrets de fabrication du brie. De cette confession naquit un fromage à pâte molle, élevé dans un moule à livarot. Marie s’en alla le vendre, avec succès, sur les marchés d’Argentan et de Caen. Ses enfants et petits-enfants reprirent le flambeau. En 1863, Napoléon III en visite dans la région, dégusta un des fromages de la ferme Harel-Paynel, qu’on lui présenta comme venant du village de Camembert. L’empereur aima ce « camembert » et exigea qu’on lui en livre régulièrement à Paris. L’ère de la modernité Son essor est également lié à la construction en 1850 de la ligne de chemin de fer ralliant Paris à la Normandie en six heures (contre trois jours en diligence). Grâce à elle, les camemberts purent jouer des coudes sur les étals des Halles. À cela s’ajouta l’apparition de la boîte cylindrique en bois, brevetée par Eugène Ridel en 1890. Ainsi empaqueté, le fromage pouvait désormais voyager sans dommage, y compris à l’export. Les étiquettes colorées qui fleurirent sur les couvercles contribuèrent à nourrir tout un folklore autour du camembert. Elles font aujourd’hui le bonheur des tyrosémiophiles qui les collectionnent. Dallas en pays d’Auge Une récente décision de la cour administrative d’appel de Nantes, apporte un éclairage sur la protection du patrimoine gastronomique français. Désormais, seules les références à la Normandie, qu’elles soient textuelles ou graphiques, seront réservées aux camemberts bénéficiant de l’appellation d’origine protégée (AOP) « Camembert de Normandie ». Cette décision découle d’un litige opposant l’administration française à plusieurs industriels, parmi lesquels figure Lactalis, en ce qui concerne l’étiquetage de camemberts non AOP arborant des mentions telles que « fabriqué en Normandie » ou des symboles emblématiques de la région. La cour a jugé que ces pratiques pouvaient induire en erreur les consommateurs, en leur laissant croire que ces produits respectaient le rigoureux cahier des charges de l’AOP. Pour mériter cette prestigieuse distinction, les camemberts doivent répondre à des critères précis : utiliser exclusivement du lait cru, moulage à la louche et pâturage d’au moins six mois pour des vaches dont 50 % minimum sont de race normande. À l’inverse, les camemberts non AOP peuvent être fabriqués à partir de lait pasteurisé ou thermisé. Les organismes de défense du camembert AOP, comme l’Organisme de défense et de gestion (ODG) du Camembert de Normandie, saluent cette décision qui marque une victoire contre les contrefaçons, une clarification essentielle pour préserver la qualité et l’authenticité du terroir. Du pain mais pas de vin Que vous l’aimiez mûr, à point ou « coulant qui s’abandonne », tentez une dégustation sur une tranche de pain d’épice, avec une pointe de confiture. L’association est surprenante. Mais évitez absolument de l’accompagner d’un bon verre de rouge ; le camembert donne aux vins très tanniques un goût métallique. Préférez-lui un cidre brut, un pommeau normand ou un calvados, pour jouer à fond la couleur locale. (Article publié dans le magazine Saveurs n° 183, 2011)
Gingembre ou curcuma : laquelle de ces épices est la meilleure ?
Deux rhizomes : l’un au teint de lune, l’autre aussi doré qu’un coucher de soleil. Côté cuisine et côté santé, lequel, du gingembre ou du curcuma, tire le mieux son épingle du jeu ?
Qu'est-ce que c'est ? Rhizome de la famille des Zingibéracées, le gingembre est originaire d’Inde. Il fut l’une des premières épices à rallier le bassin méditerranéen, via les navires phéniciens. Plus populaire que le poivre au Moyen Âge (car moins onéreux), étonnement boudé par les Français aux XVIIIe et XIXe siècles, il a retrouvé sa place au tableau d’honneur des épices. Le curcuma est aussi un rhizome originaire d’Inde, membre de la famille des Zingibéracées, mais il se distingue de son cousin par sa coloration jaune vif. On le surnomme "épice de longue vie" ou "safran des Indes". C’est un composant essentiel des mélanges d’épices : colombo, garam masala, ras el-hanout, sans oublier le curry qui lui doit son teint d’or. Ça me fait du bien ? Le gingembre favorise la digestion, réduit les nausées et les douleurs musculaires. Tonique, il stimule le métabolisme et la libido. Le gingérol qu’il contient possède des propriétés vasodilatatrices, favorisant un afflux de sang dans les parties génitales. Épice sacrée pour les hindous, le curcuma est utilisé en médecine ayurvédique pour ses vertus digestives et anti-inflammatoires. La curcumine, l’un de ses principes actifs, aide en outre à la régénération des cellules cérébrales. Sinon, c'est bon ? Le gingembre frais dégage une odeur camphrée et un goût épicé, âcre et citronné. Lorsqu’il est séché et vendu en poudre, sa saveur est nettement moins aromatique. La saveur poivrée et légèrement amère du curcuma n’est pas son atout majeur. L’industrie alimentaire fait surtout appel à lui pour illuminer les plats : l’additif E100 n’est autre que la curcumine. Comment je les cuisine ? Épluchez le gingembre, puis râpez-le ou pressez-le avec un presse-ail. Incorporez-le dans un plat salé 20 min avant la fin de la cuisson. L’association ail-gingembre fonctionne à coup sûr. En version sucrée, mariez-le à la cannelle et à la cardamome. Le curcuma est le plus souvent disponible séché, en poudre. Parsemez-en sur un plat de riz, une sauce… Il contient une fécule qui permet de lier un liquide ou de corriger une acidité trop marquée. N’hésitez pas à l’associer au miel et au citron. Verdict La saveur du gingembre remporte le match, mais pour donner visuellement du peps à un plat, avantage au curcuma. En matière de bienfaits sur la santé, la réputation du premier a pris un cran d’avance sur le second, qui rattrape peu à peu son retard. En définitive, il ne faut pas choisir : l’association gingembre et curcuma fonctionne parfaitement, sur tous les plans. (Article publié dans le magazine Slowly veggie ! n° 13, 2018)
Info ou intox : les choux-fleurs oranges existent-ils réellement ?
Non, vos yeux ne vous jouent pas des tours, la couleur de ces choux-fleurs est bien inhabituelle. Mais est-elle réelle ? On a mené l’enquête !
Romanesco, violet, frisé… Vous pensiez connaître par cœur le nuancier des choux ? C'était sans compter sur cette variété de chou-fleur, qui contrairement à ce que l’on pourrait penser, n’est pas le résultat d’une coloration artificielle ou d’un croisement d’un crucifère et d’une courge. Dans les pays anglophones, il est surnommé le chou-fleur cheddar, en raison de cette couleur, qui rappelle effectivement ce fromage britannique. En revanche, nous sommes au regret de vous annoncer qu’il n’en a aucunement le goût… Comme l’explique le site Jardinier paresseux, cette variété est issue d’une mutation naturelle apparue au Canada dans les années 1970. Dans l’Ontario, un maraîcher a dans un premier temps observé, au milieu de choux-fleurs blancs tout à fait classiques, un spécimen présentant une couleur orangée inhabituelle. Après quelques recherches, les scientifiques ont découvert que cette teinte est due à une accumulation de bêta-carotène, un pigment naturellement présent dans certains légumes, notamment la carotte. C’est ce même composé qui donne leur couleur orangée à d’autres aliments bien connus. Sur le plan nutritionnel, cette particularité n’est pas anodine. Le bêta-carotène est un précurseur de la vitamine A, essentielle notamment pour la vision et le bon fonctionnement du système immunitaire. Le chou-fleur orange en contient donc davantage que le chou-fleur blanc, sans pour autant changer son goût. À la suite de cette découverte, les plants ont été sélectionnés puis cultivés afin de stabiliser sa production et le chou-fleur cheddar est discrètement arrivé dans nos assiettes. En effet, lus de 50 ans après sa découverte, il reste relativement rare sur les étals.
Les chips de légumes sont-elles vraiment meilleures pour la santé ? Le verdict de l'UFC-Que Choisir
Betterave, carottes panais, patate douce… Sur le papier, ces options semblent plus saines que les chips à base de pommes de terre, mais qu'en est-il vraiment ?
Pour se faire plaisir à l’apéritif, de plus en plus d’alternatives aux traditionnelles chips de pommes de terre sont proposées en magasin. Moins grasses, contenant davantage de vitamines et moins de calories, les chips de légumes ont ainsi acquis la réputation d’un snack sain. L'association de consommateurs Que-Choisir a toutefois mené l’enquête sur ces produits. Les chips aux légumes : une bonne idée mais… La journaliste Elsa Abdoun a expliqué dans une vidéo que la procédure a débuté par le calcul du Nutri-Score de ces produits. Verdict : "plus de la moitié présentait un Nutri-Score D". Un premier constat est donc posé : "Ces produits sont loin d’être aussi équilibrés qu’il n’y paraît, la plupart sont même pire que des tortillas de maïs classique." À noter également que certaines allégations ("allégés en sel", "riches en fibres", "3 fois moins de sucre") sont plus trompeuses qu’on ne le pense. Elles sont en réalité basées sur certaines catégories spécifiques et non sur une l’ensemble des produits. Elsa Abdoun prend notamment l’exemple de biscuits apéritifs contenant "-45 % de sel". Dans ce cas précis, ils sont uniquement comparés au crackers, "qui sont les produits les plus salés du rayon". La journaliste révèle enfin que ces produits ne devraient plus porter ces mentions, qui pourraient tromper le consommateur. C'est une faille législative qui malheureusement permet encore ce type de pratiques. Conclusion : que vous adoriez les chips de pommes de terre ou de légumes, cela ne fera pas une grande différence pour votre santé. L’important est de savoir vous faire plaisir, toujours avec modération.
4 alternatives au café pour booster votre énergie autrement (connaissez-vous la dernière ?)
Nervosité, maux de tête, insomnies, reflux gastriques… une consommation excessive de café peut entraîner plus d’un effet indésirable. Découvrez ces options naturelles et énergisantes pour changer du café.
Certains l'aiment sans sucre, d'autres le préfèrent très corsé ou plutôt dans des lattes élaborés. La tasse de café est pour beaucoup un rituel quotidien et un indispensable pour aider à se réveiller le matin ou pour se redonner un peu d’énergie au cours de la journée. Mais attention, cette habitude n’est pas sans risques. Puisqu’il contient de la caféine, le café est classé comme "stimulant". En boire n’est pas foncièrement néfaste, mais il ne faut pas en abuser. Les motivations pouvant pousser à rechercher des alternatives au café sont multiples, qu’il s’agisse d’une dépendance ou de la présence d’effets secondaires indésirables et néfastes pour la santé. Et si vous testiez autre chose ? Vous n’avez pas besoin de renoncer au côté stimulant et pouvez choisir d’autres boissons qui pourront réduire votre consommation de café ou même la remplacer. Voici quelques options énergisantes et intéressantes d’un point de vue santé. Le thé noir, pour rester classique Sans doute l’une des alternatives les plus connues, le thé noir reste une des meilleures options car parmi les thés, c'est celui qui contient le plus de caféine. On parle aussi de théine, mais il s’agit en réalité de la même molécule. Il en contient beaucoup moins que le café, environ 20 mg pour une quantité de 100 ml, contre environ 75 mg pour la même quantité de café filtré. Idéal pour se réveiller en douceur. Le matcha, un rituel à la japonaise Originaire du Japon, cette poudre de thé vert appelée "matcha" est devenue un véritable phénomène depuis quelques années. Beaucoup l’ont adoptée, notamment pour son goût unique et végétal, mais aussi pour l’énergie douce et durable qu’elle procure, idéale pour rester concentré sans nervosité. Le maté, une infusion d'Amérique du Sud Le maté est une boisson faite avec des feuilles de yerba maté, typiquement sud-américaine et beaucoup consommée en Argentine, au Brésil ou au Chili. Elle est préparée traditionnellement dans une calebasse et bue à l’aide d’une paille filtrante (la bombilla). En général, le maté est moins caféiné que le café, mais plus que le thé noir. Le maté possède des propriétés antioxydantes et naturellement énergisantes. La boisson aux champignons "adaptogènes" : le nouveau café ? La boisson aux champignons "adaptogènes" s’impose comme l’une des tendances les plus intrigantes du moment pour ceux qui veulent réduire leur consommation de caféine. Il s’agit d’un mélange de café moulu traditionnel et de poudres de champignons dits adaptogènes (comme le chaga, le reishi, ou le lion’s mane). Cette boisson aux champignons est aussi déclinée sans caféine, avec du cacao à la place du café. Moins excitant mais plus équilibrant, ce café amélioré mise sur les vertus naturelles de ces champignons médicinaux, bien que le terme "adaptogène" ne soit pas encore reconnu scientifiquement par l'Agence européenne du médicament. Bon à savoir La chicorée est souvent présentée comme une bonne alternative au café car le goût de cette plante s’en rapproche d’assez près. Elle comporte des bienfaits pour le système digestif mais ne contient pas de caféine. La chicorée est donc idéale si vous souhaitez retrouver le goût du café sans caféine, ou si vous êtes sensible aux excitants. Il ne vous reste plus qu'à choisir l'option qui vous convient le mieux !
Pourquoi vos pommes de terre germent et verdissent (et comment l'éviter)
Fermeté, germination, verdissement... voilà tout ce qu'il faut savoir pour faire les bons choix en rayon et prolonger la durée de vie de vos tubercules.
Avec sa peau terreuse et son aspect rustique, la pomme de terre est un vrai incontournable de nos cuisines. En purée, en frites croustillantes, sautées au beurre ou rôties au four, elle est l’ingrédient principal de nombreuses recettes et accompagne nos repas depuis toujours. Trop souvent pourtant, nos tubercules verdissent, germent ou noircissent avant même de rejoindre la casserole. Un sort qu'on peut leur épargner en adoptant les bons gestes. Les agronomes en dénombrent 4 000 variétés mais une dizaine seulement fréquente nos marchés. En se plongeant dans un descriptif détaillé des variétés, on est surpris par la poésie qui s’en dégage ; le vocabulaire employé est très proche de celui d’un Casanova. Une telle est décrite comme ayant des yeux très profonds, une autre porte une robe rose, celle-ci a la taille basse, celle-là un port dressé ou encore une pilosité moyenne (en évoquant le plant ou le germe). Comment bien conserver des pommes de terre ? Il faut opter pour des spécimens bien fermes, d’une couleur uniforme et laisser de côté ceux qui sont noircis (même en partie), germés ou verdis. Ces bonnes vieilles patates se conservent dans un endroit sec et aéré (entre 8 et 10°C pour éviter le gel et la germination) et surtout obscur pour empêcher l’apparition de la solanine, une toxine qui les fait verdir et les rend aussi amères qu’indigestes. Il serait bon d’ailleurs que les pommes de terre soient conditionnées en sachets de papier opaques plutôt qu’en filet (pourquoi les producteurs ne s’y mettent-ils pas ?). Si quelques germes apparaissent sur les tubercules, après l’achat, ne les jetez pas pour autant, contentez-vous d’ôter le germe. Il faut savoir que les pommes de terre de conservation, pour se conserver justement, subissent un traitement chimique anti-germinatif, d’où l’intérêt de les éplucher soigneusement. En raison de quoi, il vaut mieux laisser de côté les pommes de terre de conservation quand arrive la saison des primeurs (de mi-avril à mi-août). Ces dernières sont plus sucrées et encore plus savoureuses. Ne vous en privez pas et revenez, une fois les primeurs envolées, aux variétés tardives qui assurent l’intérim. (Article publié dans le magazine Saveurs n° 171, 2009)
Cette poudre verte locale remplace le matcha (et coûte 9 fois moins cher)
Même couleur, une saveur herbacée similaire, mais un prix beaucoup plus accessible et moins de kilomètres au compteur : on a trouvé l’ingrédient parfait pour remplacer le matcha dans un latte.
Si on raffole du matcha, on l’est moins de son prix et de son impact environnement qu’il représente. Victime de son succès et des aléas climatiques, la production peine à suivre la demande, au point que certains médias prédisent des pénuries dans les années à venir. Pour pallier ce problème, @daphneblt, créatrice de contenus autour du thème de l’écologie, a partagé une alternative locale et tout aussi bonne pour la santé. Remplacer le matcha : une alliée inattendue Produite en Europe, riche en antioxydants, sans caféine et issus de l’agriculture biologique, la poudre d’herbe d’orge a tout pour se transformer en votre nouvelle boisson préférée. Cette dernière est produite à partir d’herbes fraîches, avant l’apparition des épis, lesquelles sont déshydratées et broyées pour obtenir une fine poudre verte. Côté prix, on a tout à gagner : vendue au prix de 13,50 euros le paquet de 500 g, soit 27 euros le kilo sur le site Koro, elle revient presque 9 fois moins chère que le matcha Mizu vendu sur la même plateforme. Quant à l’empreinte écologique, autant vous dire qu’il n’y a pas match : la poudre d’herbe d’orge étant produite en Allemagne, le site évalue qu’en produire 1 kg émet 0,8 kg de CO2, quand la production de matcha génère environ le double. En somme, cette alternative est à la fois excellente pour votre santé, la planète et votre porte-monnaie. Il n’y plus qu’à essayer !
Agrumes : 11 fruits étonnants qui parfument la cuisine bien au-delà du citron
Dans cette grande famille, on connaît l’orange, le citron, le pamplemousse… Mais leurs cousins combava, kumquat et autre bigarade viennent aussi mettre leur zeste dans la cuisine.
La famille des agrumes englobe les fruits du genre Citrus (bigarade, cédrat, citron, mandarine, orange douce, pamplemousse, pomelo…), des hybrides de ce genre (citrange, tangerine…) et de genre voisin (kumquat). Ils ont en commun une peau formée de minuscules poches d’essence parfumée, que les botanistes désignent comme étant l’épicarpe et les gourmets le zeste. En deçà se trouve une autre peau, blanche et fine, qui enveloppe la pulpe, répartie en quartiers. Les membres de cette grande famille ne craignent pas les mariages consanguins. En effet, la plupart des agrumes que nous consommons sont issus du croisement de variétés de la même espèce. Chaque nouvelle invention fait l’objet d’un dépôt, protégé par une appellation contrôlée. L’orange maltaise, par exemple, a pris le surnom de la maîtresse du jardinier de Tunis qui la créa. L’imagination des agrumiculteurs, qu’ils soient amateurs ou professionnels, force l’admiration. Ils ont donné naissance au citrange (citron + orange), au limequat (petit citron en forme de kumquat), au cami (mandarine + pomelo), au calamondin (kumquat + mandarine sauvage), au tangelo (pomelo + mandarine)… Sans compter les hybrides nés d’hybrides comme la clémenvilla (clémentine + tangelo) ou le citranequat (citrange + kumquat). Ces croisements à l’infini donnent le tournis. L’apparition de nouveaux fruits en met parfois d’autres en péril. C’est le cas de la clémentine, née en 1902 dans un jardin près d’Oran de l’union fortuite d’un mandarinier et d’un oranger, qui a peu à peu chassé les mandarines des étals. On pardonne pourtant bien volontiers à la mandarine ses pépins tant son arôme est incomparable. Zoom sur 11 agrumes, plus ou moins connus, qui parfument la cuisine : 1. Le combava Appelé aussi lime de Kaffre, le combava est un ingrédient traditionnel de la cuisine thaïlandaise et réunionnaise. Il a séduit les gourmets du monde entier par le parfum de son écorce, évoquant tout à la fois la citronnelle, la coriandre et le gingembre. Seuls le zeste et les feuilles sont utilisés en cuisine pour relever le goût des plats et des sauces. 2. La bigarade La bigarade est une orange amère dont le zeste sert à la préparation de liqueurs (Grand Marnier, Cointreau, curaçao) et dont les fleurs servent à la production soit de l’eau de fleur d’oranger, soit de l’essence de néroli (utilisée en parfumerie). 3. La bergamote La bergamote est le fruit d’un croisement de lime et de bigarade et son zeste recèle des huiles essentielles très aromatiques. 4. Le citron vert ou lime Fruit du limettier, son écorce fine et lisse abrite une pulpe vert pâle, plus juteuse, plus acide et plus parfumée que celle du citron. On utilise le citron vert principalement pour des marinades ou comme ingrédient de cocktails tropicaux. 5. Le cédrat Sorte de gros citron bosselé, se rencontre plus souvent sous forme de fruit confit ou de confiture que dans son plus simple appareil. La variété nommée "main de bouddha" est spectaculaire tant son fruit, jaune d’or, ressemble à une main pleine de doigts. 6. L'orange Il existe trois grands types d'orange. La navel possède une peau épaisse facile à peler ainsi qu’une chair croquante et sucrée. Elle est parfaite en fruit de table. Pour faire un jus, pressez une blonde (valence ou jaffa) ou une sanguine. La maltaise, surnommée "reine des oranges", est une demi-sanguine réputée pour sa chair tendre et juteuse, son taux d’acidité équilibré et son parfum. 7. Le pomélo Appelé à tort pamplemousse, le pomélo est un hybride d’orange douce et de pamplemousse. Il ressemble à une grosse orange aplatie aux pôles et possède une écorce relativement fine. Si celle-ci est striée de rose, cela augure d’un jus abondant et très parfumé. 8. Le kumquat Prononcez "koumequoite" pour cette orange naine semblable à un œuf de caille, qui se croque en une bouchée, écorce comprise. Découpé en rondelles, il acidule les salades de fruits mais aussi les viandes blanches ou le canard, et les filets de poisson. Cuit, il devient confit, confiture ou marmelade. 9. Le pamplemousse chinois Pesant près de 2 kg, c’est le plus gros des agrumes mais aussi l’un des moins courants ! Le (vrai) pamplemousse a la forme d’un énorme citron, pointu au sommet. Il possède une écorce très épaisse (3 cm) et une pulpe à la fois acide et légèrement amère, avec des pépins. Moins sucré que le pomélo, il ne se prête guère à une dégustation. Les Asiatiques le cuisinent en version salée (sauté, grillé) ou sucrée (confit, glacé). 10. La mandarine Qui dit mandarine dit pépins, mais ce n’est pas une raison pour la bouder. Légèrement aplatie aux pôles, elle a comme atout une écorce fine et une saveur douce et peu acide. C’est le moins acide des agrumes et l’un de ceux qui s’épluchent le plus facilement. 11. Le citron Son jus acidifie les marinades, remplace le vinaigre et sert d’antioxydant ; il évite par exemple le noircissement des pommes, bananes… Préférez des citrons bio surtout si vous utilisez le zeste. Le citron caviar, natif d’Australie, est brun ou jaune. Sa pulpe se présente sous la forme de petites perles acidulées, semblables à du caviar. (Article publié dans le magazine Saveurs n° 189, 2011)
Ces 3 catégories d'aliments qui dérèglent le cortisol et augmentent le stress
Cette experte est formelle : ces trois familles d’aliments dérèglent votre cortisol et peuvent ainsi influencer votre niveau de stress.
Mélanie Duféey est naturopathe et autrice du livre Cortisol, l’hormone du stress, 20 clés pour se libérer de son emprise, dans lequel elle décrypte ses mécanismes et propose des solutions naturelles pour le réguler. Si notre corps en produit naturellement, notamment pour répondre aux situations de stress, un taux trop élevé entraîne de nombreux effets négatifs comme une qualité de sommeil diminuée, une prise de poids (particulièrement au niveau du visage), des troubles cognitifs… Plusieurs facteurs influençant cette hormone ont ainsi été identifiés, parmi lesquels le manque de sommeil, un stress chronique ou encore notre alimentation. Mélanie Duféey explique à ce propos que 3 catégories d’aliments sont particulièrement à surveiller. Ces aliments qui impactent négativement votre stress Tout d’abord, les sucres rapides et aliments ultra-transformés. Cela comprend "le riz, les pâtes et le pain blancs, ainsi que les desserts contenant du sucre blanc (glaces, biscuits, bonbons, sodas, gâteaux et desserts lactés du commerce)". D’après l’experte, leur consommation provoque des pics de glycémie qui peuvent se répercuter sur le taux de cortisol. En deuxième, et c’est une mauvaise nouvelle pour beaucoup d’entre nous : tout ce qui contient de la caféine. Du café noir au cappuccino, en passant par les sodas – qui entrent de toute façon dans la catégories des sucres rapides et sont donc déjà bannis. Mélanie Duféey inclut même le thé noir et vert, ou alors "pas plus d'une tasse par jour", et recommande surtout d'éviter "le café, surtout les types d'extraction dites 'slow', plus riches en caféine (cafetières filtre, V60, piston, Chemex, etc.)". Enfin, l’alcool, qui "perturbe l'équilibre hormonal et augmente le cortisol à long terme", et donc toutes les boissons qui en contiennent, sont à éviter. Bien sûr, la naturopathe rappelle que bannir du jour au lendemain ces aliments si vous les consommez habituellement peut être contre-productif. Mieux vaut y aller progressivement sous peine de ressentir de la frustration. Vous pouvez par exemple essayer de réduire votre consommation de café d’une tasse par jour pour commencer, ou privilégier les céréales complètes, moins impactantes sur le cortisol. Quant à l’alcool, le début de la nouvelle année et le Dry January sont l’excuse parfaite pour prendre de bonnes résolutions et réduire sa consommation.
Excès des fêtes : les 5 aliments détox qui soulagent vraiment le foie
Aider le corps à éliminer les excès des fêtes, voilà la meilleure façon de booster nos défenses immunitaires et d’être en super-forme tout l’hiver.
C’est quoi au juste la détox ? La détox n’a rien à voir avec un régime amincissant ! Son but est d’aider le foie à débarrasser l’organisme des toxines – résidus d’alcool, graisses, médicaments, produits chimiques… Certains aliments sont à cet égard d’une aide précieuse, en plus d’une consommation importante d’eau (1,5 à 2 litres), d’une cure de probiotiques et d’antioxydants (en compléments alimentaires par exemple). 1. Le kiwi, roi des vitamines Le moins que l’on puisse dire, c’est que le kiwi est très riche en vitamines. Savez-vous que manger 1 kiwi par jour, vous assure un apport nécessaire en vitamine C pour toute la journée ? Avec la vitamine A, dont il est également bien pourvu, elle agit en synergie dans l’organisme, pour neutraliser les radicaux libres et soulager ainsi le travail du foie. 2. L'artichaut, super-actif La molécule magique de l’artichaut, c’est la cynarine. C’est elle qui lui confère ses vertus détoxifiantes. En effet, non seulement la cynarine protège les cellules du foie et aide à leur régénération, mais elle lui assure en plus une production normale de bile, dont le rôle principal est justement d’éliminer les déchets de l’organisme. 3. La betterave, championne régénérante On l’adore pour colorer nos salades hivernales, mais la betterave est en plus d’une aide précieuse pour éliminer les excès des fêtes. Riche en antioxydants, elle soutient le foie dans son travail de détoxification. Sa grande teneur en fer permet également d’aider l’organisme à créer ses globules rouges, indispensables au bon fonctionnement du corps. 4. L’orange sanguine, garante de l’immunité On le sait, l’orange sanguine est riche en vitamine C. De ce fait, elle aide nos défenses immunitaires à lutter efficacement contre les petits virus hivernaux. Une aide d’autant plus précieuse après les fêtes, lorsque l’organisme est "encrassé" et donc nettement moins résistant face aux attaques extérieures. 5. Le gingembre, parfait stimulant Au goût, c’est tout l’un ou tout l’autre : le gingembre, on l’adore ou on déteste ! Chaud, piquant et très parfumé, il a en plus l’avantage d’être excellent pour la santé, notamment en prenant soin de notre digestion. Antinauséeux et antiémétique (qui apaise les vomissements), il stimule la production de bile et, à ce titre, aide l’organisme à une détox plus efficace. (Article publié dans le magazine Saveurs Green n° 16, 2022)
Alcool : 10 idées reçues passées au crible par la science
Ce n’est pas une idée reçue, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, et il faut boire avec modération. Est-ce là la seule vérité ? Décryptage.
1. Une bonne bière, ça désaltère FAUX. Cette sensation est due à la fraîcheur du liquide, en particulier lorsqu’il fait chaud, mais en ce qui concerne l’alcool contenu dans la bière, il a en réalité l’effet totalement inverse ! Il perturbe la production de la vasopressine, hormone antidiurétique qui joue un rôle dans la régulation de l’eau dans l’organisme. La consommation d’alcool entraîne alors une production accrue d’urine, ce qui conduit à une déshydratation. 2. L'alcool, ça réchauffe en hiver VRAI ET FAUX. L’alcool dilate les vaisseaux sanguins situés à la surface de la peau, ce qui procure une sensation de chaleur, mais uniquement lorsqu’il est consommé en très faible quantité ! Car si on en boit trop, la température du corps s’abaisse progressivement, à raison de 1/2°C pour 50 g d’alcool ingérés, sachant qu’un seul verre servi dans un bar en contient 10 à 13 g. 3. Il ne faut pas mélanger les alcools FAUX. "Blanc sur rouge, rien ne bouge", "Si on boit du bon vin, pas d’ivresse", "L’important, c’est de ne pas mélanger les alcools"… Les pseudo-sagesses ont la vie dure. Il n’y a qu’une seule chose à retenir : des verres d’alcool, différents ou non, sont tous des verres d’alcool, peu importe l’ordre dans lequel on les boit, le type d’alcool ou sa qualité gustative. C’est une quantité excessive qui vous rendra ivre et vous donnera mal à la tête le lendemain. 4. Plus le vin est vieux, meilleur il est VRAI ET FAUX. On a tous en tête l’idée qu’une bouteille arborant une étiquette avec une date ancienne renfermera un vin de qualité. En réalité, cela dépend des vins : chacun a une durée optimum de vieillissement et au-delà d’une certaine date il verra sa qualité décliner. Et si certains crus sont faits pour durer dans le temps, la majorité des vins produits sont destinés à être consommés rapidement. 5. Un verre de vin chaque jour, c'est bon pour la santé FAUX. Si certaines études montrent un effet protecteur du vin rouge sur les vaisseaux et les artères, les médecins s’accordent sur le fait que les dangers de la consommation d’alcool commencent dès le premier verre, et qu’en boire quotidiennement est particulièrement déconseillé, car le risque de dépendance est réel. Les bienfaits, s’ils sont avérés, sont ainsi largement surpassés par les possibles conséquences néfastes sur la santé. 6. Il faut environ 1/2 heure pour éliminer 1 verre d'alcool FAUX. Une fois absorbé, l’alcool passe dans le sang avant d’être éliminé par le foie. L’alcoolémie diminue ensuite de 0,1 g à 0,15 g par heure pour un homme et 0,085 g à 0,10 g pour une femme. Par conséquent, et même si la durée d’élimination varie d’une personne à l’autre, notamment en fonction du poids, il faut en moyenne 1 à 2 h par verre. Et inutile de prendre un café, vider une bouteille d’eau ou faire une petite marche : le seul remède, c’est le temps. 7. Un verre de vodka contient plus d'alcool qu'une bière VRAI ET FAUX. En particulier si vous servez vous-même et que vous remplissez de la même façon le même verre, car les spiritueux sont évidemment plus forts que la bière ou le vin. Mais dans un bar ou un restaurant, où chaque boisson est servie dans un récipient adapté, tous les verres sont équivalents et contiennent environ 10 g d’alcool, que ce soit une vodka, du vin ou une bière. Pratique pour contrôler sa consommation. 8. L'alcool contient des calories VRAI. L’éthanol en lui-même apporte 7 kcal/g, et les boissons alcoolisées contiennent en outre beaucoup de sucres. Le problème de toutes ces calories, c’est qu’elles sont vides : elles ne sont associées à aucune vitamine ni aucun minéral qui pourrait avoir un quelconque bienfait pour la santé. Pire, comme ces calories sont brûlées en priorité par l’organisme, elles ont comme effet secondaire de pousser ce dernier à stocker les graisses. Donc en buvant beaucoup, non seulement on n’est pas plus en forme, mais on a plus de formes. 9. Si on mange en buvant, on a moins d'alcool dans le sang FAUX. La différence entre boire à jeun et boire au cours d’un repas se situe au niveau de la vitesse d’absorption de l’alcool. Le taux d’alcool maximal est ainsi atteint 1/2 h après avoir bu si l’on est à jeun, 1 h si on mange en même temps. Mais la quantité d’alcool ingérée, et par conséquent à éliminer, reste exactement la même. 10. Il existe des solutions anti-gueule de bois FAUX. Nombreux sont les remèdes de grand-mère invoqués pour ne pas subir les effets de l’alcool : bicarbonate de soude, huile essentielle de menthe poivrée, gingembre Malheureusement, la "gueule de bois" est une intoxication alcoolique, et rien ne pourra empêcher ses symptômes – maux de tête, douleurs musculaires, nausées, vertiges, etc. – de venir gâcher vos lendemains de fête. Pour contrer la déshydratation, vous pouvez boire beaucoup d’eau, et des jus pour refaire le plein de vitamines, mais il faudra surtout prendre votre mal en patience. Et éviter les abus la prochaine fois ! (Article publié dans le magazine Saveurs Green n° 15, 2022)
Pour trinquer sans se ruiner, ce chef mise sur deux pétillants bien plus accessibles que le champagne
Pour ceux qui souhaitent lever leurs coupes sans faire trinquer leur budget, voici deux alternatives moins chères conseillées par un restaurateur.
Quand on pense fêtes ou grandes occasions, on pense spontanément champagne. Pourtant, tout le monde n’est pas amateur et avec les sommes déjà dépensées dans le repas et les cadeaux, tout le monde n’a pas 40 à 60 euros à consacrer à une bouteille. C’est précisément pour ça qu’Anthony Bonnard, aux fourneaux de l’ABC, défend deux alternatives plus légères sur la note, mais généreuses dans le verre. Les meilleures alternatives au champagne selon un pro Pour cet expert, la question ne fait aucun doute : la clairette de Die et le crémant de Die sont les meilleurs remplaçants du champagne lorsqu’on cherche des bulles accessibles. "Ce sont des pétillants français qui remplacent magnifiquement bien le champagne et qui sont, en termes de tarifs, beaucoup plus abordables", explique-t-il. Avant de rappeler que les prix tournent "entre 5 et 10 euros pour une clairette et entre 5 et 15 euros pour un bon crémant". Mais alors, comment choisir quand on n’y connaît rien ? Anthony Bonnard recommande de partir de ses goûts personnels : "Si on est une personne qui ne s’y connaît vraiment pas en vin, on est généralement plus attiré par des vins un peu plus doux, plus moelleux. Dans ce cas, la clairette tradition correspondra parfaitement." Un vin "doux, mais pas lourd, rafraîchi par sa bulle naturelle", qui séduit par sa légèreté en bouche. D’ailleurs, son usage au cours du repas s'avère plus polyvalent qu’on ne l’imagine. "On peut servir la clairette de l’apéritif au dessert sans problème", confirme le chef. Côté table, elle forme un duo idéal avec les viandes blanches, les poissons, les fruits de mer et même le fromage de chèvre, dont elle "casse le gras" grâce à son côté minéral. Et pour le dessert, la clairette de Die révèle particulièrement bien des assiettes autour du fruit, notamment fraise, rhubarbe, meringue ou sorbet. Le cuisinier partage même une association maison qui a fait ses preuves : une faisselle de chèvre en sorbet, meringue, fraise et rhubarbe. Quant au crémant, il saura combler les amateurs de vins secs, avec des notes minérales qui se rapprochent de celles du champagnes. "Avec les viandes blanches, les poissons non fumés, le foie gras ou les crustacés, ça fonctionne très bien aussi", conseille le restaurateur.
"C’est une appellation géniale" : le choix de ce sommelier à moins de 10 euros pour les fêtes
Pas besoin de casser sa tirelire pour se faire plaisir à Noël, ce Meilleur ouvrier de France partage sa référence préférée pour les petits budgets.
Pour vous aider à préparer le parfait repas de fêtes, on a demandé à Antoine Pétrus, Meilleur ouvrier de France en sommellerie et Meilleur ouvrier de France, maître du service, ses meilleurs conseils en matière de vin. Avant tout, le spécialiste explique que le vin joue un rôle central dans l’ambiance d’un repas de Noël. "Le vin n’est pas un accessoire, au contraire : c’est la bougie qui fait briller la table." Pour autant, il rappelle qu’il n’est pas toujours nécessaire de dépenser des fortunes, même les vins modestes peuvent apporter une dimension particulière à la soirée, tant qu’ils sont bien choisis. Quel vin servir pendant les fêtes à moins de 10 euros ? Lorsqu’on n’a pas des fortunes à dépenser dans le vin – en plus du coût du menu –, Antoine Pétrus conseille vivement cette appellation. L’avantage est qu’elle se marie parfaitement avec des entrées de fête, telles que les huîtres tièdes ou des langoustines rôties, relevées d’un beurre citronné. Et donc lorsqu’on lui demande quelle bouteille se procurer pour moins de 10 euros, la réponse est sans appel : "Un très beau Muscadet ! C’est une appellation géniale, en pleine renaissance, qui peut procurer un vrai déclic, une émotion." Issu du cépage melon de Bourgogne, le Muscadet est un vin blanc sec produit dans le vignoble nantais. Sa signature ? Une fraîcheur marquée, parfois légèrement saline, et une belle vivacité qui en font un allié naturel des produits de la mer. Selon les domaines, il peut être élevé "sur lie", une technique qui lui apporte plus de rondeur. Accessible, franc et très expressif, c’est un vin qui accompagne facilement un repas autour des produits de la mer. (L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.)
Les carences en vitamines et minéraux fragilisent notre système immunitaire. Pour le renforcer, le Dr Jeanne Laurent, diététicienne, privilégie 5 aliments stimulants.
L'épinard Allié anti-fatigue avec 39 mg/100 g de vitamine C, l’épinard regorge surtout d’antioxydants comme les polyphénols, qui protègent les lymphocytes impliqués dans les défenses immunitaires, et de provitamine A, stimulante de l’immunité. → À consommer cru, 150 g/personne, jusqu’à 3 fois/semaine. Le yaourt Le yaourt est l’ami du microbiote car il est riche en probiotiques, ces micro-organismes naturellement présents dans la flore intestinale et qui l’aident à jouer son rôle de première barrière contre les infections. → À consommer nature, sans sucre, mais pourquoi pas avec un peu de cannelle, tonique et stimulante de l’immunité, 1 à 2 fois/jour. Le citron On aime le citron pour sa vitamine C (51 mg/100 g de pulpe, 42 mg/100 g de jus frais), qui lutte contre la fatigue notamment en favorisant l’absorption du fer, y compris non héminique (issu des végétaux). Antioxydante, elle permet aussi de booster le nombre et l’activité des globules blancs, favorisant une réaction immunitaire plus rapide en cas d’infection. → À consommer pressé avec la pulpe chaque matin dans 1 verre d’eau tiède. La noisette La noisette affiche une bonne teneur en vitamine E antioxydante, dont la carence, plus fréquente à mesure que l’on prend de l’âge, affaiblit la fonction immunitaire: 30 g (10 à 12 noisettes) constituent 20 % des apports journaliers recommandés. Elle procure en outre du cuivre et du zinc, qui contribuent au fonctionnement optimal de nos défenses. → À consommer à raison d’une petite poignée par jour au goûter. L'ail Le secret de l’ail ? Des composés soufrés aux propriétés anti-infectieuses, anti-microbiennes et antiseptiques qui combattent les virus. Et une action sur la bonne réactivité des lymphocytes, qui diminuerait la gravité des infections. Prébiotique, l’ail permet également de nourrir notre microbiote, dont la bonne santé est essentielle puisqu’il produit 70 % de nos cellules immunitaires. → De 1 à 2 gousses d’ail frais par jour, c’est la bonne dose ! (Article publié dans le magazine Saveurs Green n° 4, 2020)
Avec 50 % de calories en moins que le sucre blanc, ce sirop ambré permet de sucrer sans culpabiliser
Satisfaire sa gourmandise sans se priver, c’est le rêve de tous les becs sucrés, et justement, une alternative naturelle commence à faire parler d’elle. La promesse ? Un goût sucré, moins de calories… et zéro compromis sur le plaisir.
Dans sa chronique pour RTL, Olivier Dauvers l’affirme sans détour : "Vous connaissez la pomme de terre ? On est moins nombreux à connaître la poire de terre, ce qu’on appelle le yacon". Ce tubercule originaire d’Amérique du Sud serait, selon lui, "LA solution" pour réduire sa consommation de sucre sans renoncer à la saveur sucrée. Sirop de yacon : de quoi parle-t-on exactement ? Botaniquement, le yacon se rapproche de la betterave : dans les deux cas, on cultive le tubercule pour en extraire le sucre. Avec la betterave, on obtient le sucre blanc que l’on consomme communément ; avec le yacon, on produit un sirop ambré au goût doux et légèrement caramélisé. Là où le sirop de yacon devient plus intéressant que le sucre de betterave, c’est sur la composition. Le sirop affiche environ 50 % de calories en moins, et seulement 25 % de sucre – quand le miel en contient autour de 90 %. Une réduction spectaculaire à laquelle s’ajoute une autre qualité appréciée des médecins : sa teneur élevée en fibres, notamment en fructo-oligosaccharides, bénéfiques pour le microbiote et la digestion. Autre point fort : contrairement aux édulcorants industriels, le sirop de yacon est un produit 100 % naturel, rappelle le spécialiste. Seul bémol, son prix autour des 40 à 50 euros le litre, qui le rend moins abordable. On peut cependant l’utiliser avec parcimonie – en pâtisserie, pour sucrer des gâteaux, des biscuits, des crèmes, mais aussi dans des yaourts, des boissons ou des marinades – pour profiter de ses bénéfices sans grever son budget. Encore rare dans les rayons, le sirop de yacon commence doucement à faire son apparition en Europe. Une alternative à suivre de près pour celles et ceux qui veulent réduire le sucre.
Soja : accusé à tort, cet aliment serait bien plus sain qu'on ne le croit selon les médecins
Les détracteurs du soja l'accusent de contenir trop d’hormones, mais qu’en est-il réellement ? Plusieurs experts reviennent sur ce mythe et rétablissent enfin la vérité.
Tout à démarré en 2008, révèle le Huffpost, lorsque des chercheurs ont rapporté le cas "d’un homme qui a développé de la poitrine et d’autres effets secondaires après avoir bu trois litres de soja par jour." Il n’en fallait pas plus pour que des conclusions hâtives soient tirées. Le soja acquiert alors la réputation de contenir des œstrogènes qui affecteraient notre organisme. Comme le résume le média : le mythe est né. Pourtant, selon le Dr. Mark Messina, directeur de la science et de la recherche sur la nutrition au Soja Nutrition Institute Global, "les aliments à base de soja représentent l’un des moyens les plus sains et les plus faciles de consommer plus de protéines végétales". Riche en protéines, vitamine B, C et K, fer et zinc, le soja, quelle que soit sa forme ne manque pas d’atouts question santé. Lauren Manaker, diététicienne agréée, l’explique très bien : "C'est une source fantastique de protéines végétales de haute qualité, de fibres et de nutriments essentiels [...]. Il est également naturellement faible en graisses saturées, ce qui en fait un choix sain pour le cœur." En somme, des nutriments essentiels pour soutenir notre santé musculaire et digestive. Mais alors, le soja contient-il vraiment des hormones ? Oui, mais végétales. Les isoflavones qui le composent sont des œstrogènes qu’il fabrique naturellement pour croître. Rien à voir avec les hormones que les femmes produisent. En réalité, la littérature scientifique à ce sujet n’a jamais pu démontrer que la consommation de soja influait sur nos hormones humaines, affirme le Dr Messina. L’affolement général par rapport à cet aliment aurait grandement été causé par les titres alarmistes de la presse à sensation. Le Huffpost précise que ces mêmes magazines sont revenus sur leur propos, s’excusant d’une mauvaise compréhension de ce sujet. Vous l’aurez compris, inutile d’avoir peur du soja, il reste une excellente alternative à la viande et vous ouvre tout un monde de recettes !
De plus en plus tendance, ce thé grillé japonais va faire de l'ombre au matcha
Encore confidentiel, ce thé aux saveurs grillées pourrait bien devenir un sérieux concurrent du matcha et de l’ube.
Envie de renouveler vos boissons chaudes tout en profitant des bienfaits du thé vert ? D’après le magazine Taste of Home, une autre variété nippone mérite aujourd’hui toute votre attention, tant pour son goût que pour ses vertus. Un peu de "nouveau-thé" dans votre tasse Comme le matcha que l’on ne présente plus, cette variété de thé a vu le jour au Japon, et y est consommée depuis plus d’un siècle. Et si vous vous demandez quelle est sa particularité, sachez qu’elle réside dans la torréfaction des feuilles de thé. Durant cette étape, elles sont grillées sur des charbons, jusqu’à prendre une couleur ambrée. Exposées à la chaleur, les saveurs se concentrent et des notes grillées se révèlent. Ainsi, ce thé se distingue du matcha, puissamment herbacé, et séduit par son côté réconfortant. Et côté bienfaits, il n’a rien à envier à son frère plus populaire. Taste of Home explique qu’il "est riche en antioxydants comme les catéchines qui peuvent aider à réduire l'inflammation. Il contient également de la L-théanine, un acide aminé qui favorise la relaxation sans somnolence." Aussi, il contient bien moins de caféine que les autres variétés de thé ou de café. Si vous n’en aviez jamais entendu parler jusqu’à présent, sachez que ce thé grillé et délicatement parfumé, c’est le hojicha, une alternative douce, chaleureuse et de plus en plus incontournable pour celles et ceux qui cherchent une boisson réconfortante… sans renoncer aux bienfaits du thé vert. Longtemps resté dans l’ombre, il commence à s’imposer dans les cafés spécialisés, les boutiques de thé et même dans certaines pâtisseries japonaises. Sa popularité grandissante doit beaucoup à son goût atypique, mais aussi à sa capacité à s’adapter à toutes les envies : latte, infusion simple, desserts ou même glaces maison.
Comparatif des sushis à Nantes : un guide clair et pratique
Des quais jusqu’au quartier Doulon-Bottière, en passant par le centre-ville, la cité des Ducs est parsemée de restaurants japonais. L’offre de sushi à Nantes est composée d’enseignes nationales et d’adresses locales. Ce guide vous propose un comparatif des adresses de sushis de l’agglomération nantaise, fondé sur des critères concrets : type de cuisine, praticité (horaires et service de livraison), régularité (constance des plats et du service), et avis clients.
Méthode et critères pour choisir votre restaurant de sushi sereinement Chaque restaurant est évalué selon une grille précise, fondée sur des sources vérifiables (avis clients, cartes en ligne, site officiel). Les critères retenus permettent de comparer objectivement l’offre de sushi à Nantes : Fraîcheur perçue des aliments : qualité du poisson, des garnitures et du riz Diversité des recettes : classiques incontournables, créations signatures, options végétariennes ou sans gluten. Praticité : horaires d’ouverture, facilité de commande et suivi de la livraison. Expérience globale : accueil, ambiance du lieu, soin apporté aux préparations et aux saveurs. Sushi Shop Nantes : Une offre large et une logistique rodée Sushi Shop Nantes propose une large sélection de recettes japonaises, entre plats classiques, créations signatures, et box thématiques créées en collaboration avec des artistes ou des cuisiniers. Ce concept original renouvelle régulièrement l’expérience offerte. Quel que soit l’établissement, la carte reste identique. Cette standardisation garantit une régularité des saveurs et de la présentation, tout en facilitant le choix pour les habitués. Si vous connaissez déjà Sushi Shop, vous pouvez commandez les yeux fermés. La commande se fait facilement depuis le site web ou l’application Sushi Shop. Vous pouvez choisir la livraison de sushi à domicile ou au bureau, ou le retrait en click & collect. L’application Sushi Shop permet de suivre chaque étape de votre commande, depuis sa préparation jusqu’à sa remise en main propre. Ce qu’il faut savoir sur Sushi Shop : Disponibilité : commandes possibles le midi et le soir, sur place, à emporter ou en livraison. Flexibilité : Sushi Shop est adapté à tous les contextes, repas rapide, déjeuner professionnel ou dîner à partager. Carte évolutive : recettes renouvelées au fil des saisons pour varier les plaisirs. Box à partager : idéales pour découvrir plusieurs créations en une seule commande Sushi Shop disponible en livraison partout à Nantes Sushi Shop dessert deux adresses emblématiques à Nantes — Nantes Château et Nantes Racine — permettant de couvrir l’ensemble de la métropole nantaise, du centre historique à Orvault, Rezé ou Saint-Sébastien-sur-Loire. Le restaurant Nantes Château dessert : les codes postaux 44000, 44200, 44230, 44300 et 44400 ; les quartiers Nantes Erdre, Nantes Sud, La Trocardière, Saint-Sébastien-sur-Loire, Quartiers Nord, Saint-Sébastien-sur-Loire Est, Rezé, Decré - Cathédrale, St Félix, St Donatien - Malakoff, Champs de Mars - Cité des congrès, Talensac, Le Linot, Le Landeau, Doulon Bottière et Ile Beaulieu. Le restaurant Nantes Racine dessert : les codes postaux 44000, 44100, 44200, 44300, 44700 et 44800 ; les quartiers Centre Ville Nord, Bellevue, Breil Barberie, Preux-Crèmetterie, Tillay, Nord Beauséjour, Nord Sillon, La Cholière, Ile de Nantes, Chantenay - St Anne, Monselet, Zola - Dervallières, Hauts Pavés, La Carrière, Zénith-Atlantis. Sushi Shop à Nantes : des avis positifs Les retours à Nantes signalent une expérience globalement positive sur la constance des recettes, l’efficacité du click & collect et la couverture de livraison, avec des habitués qui apprécient les box pour découvrir plusieurs pièces. « Si vous êtes fan de sushi, né cherchez pas ailleur, vous êtes à la bonne adresse. Qualité au top, du sushi de compétition. Un conceil si vous êtes ¾ minimum, je vous conseil la box !! c’est une Tuerie. très copieux et un assortiment bien large. » – Voir la page de l’avis Autres adresses nantaises à connaître Découvrez d’autres adresses nantaises où savourer des plats japonais pour satisfaire vos envies culinaires : Naniwa by Edo pour manger des sushis dans le centre ville, Kikko Sushi sur les quais pour un repas traditionnel ou encore Nawaki pour une cuisine fusion japonaise et thaï pour les gastronomes curieux. Naniwa by Edo : bar à sushis traditionnel en centre-ville Situé rue Santeuil à proximité du square Jean-Baptiste Daviais, le restaurant Naniwa by Edo est un bar à sushis traditionnel. Vous y trouverez des plats japonais typiques : nigiri, maki, californien, sashimi, onigiri ou encore inari. La carte affiche deux tarifs différents : “Nami” pour les poissons classiques et “Jyô” pour les poissons nobles. Il existe également des alternatives végétariennes et véganes sur demande. Les amateurs de poissons pourront déguster des mets japonais à la carte ou partager des plateaux avec assortiment de nigiris et de makis, pour varier les plaisirs. Kikko Sushi : adresse des quais pour une carte classique Kikko Sushi vous accueille sur le Quai de la Fosse, face à la Loire. Le restaurant japonais vous propose des plats classiques : maki, california, sushi, chirashi ou poke bowl. Si vous préférez un assortiment de plusieurs sushis, choisissez un menu bento ou mixte. Ce restaurant japonais de Nantes accepte uniquement les commandes en ligne ou par téléphone. Retirez votre repas en click & collect, ou faites-vous livrer via des plateformes de livraisons de repas (Uber Eat, Deliveroo). Nawaki : fusion sushi & thaï pour varier les envies Le restaurant Nawaki pratique une cuisine fusion qui mêle les sushis et les recettes thaï. Cette adresse nantaise est intéressante pour ceux qui aiment les découvertes culinaires. En groupe, entre amis ou en couple : Nawaki est ouvert pour le déjeuner ou le dîner, tous les jours de la semaine. Conseils pour bien choisir selon votre situation Besoin de déjeuner rapidement entre deux réunions ou avant un rendez-vous important ? Faites une commande standardisée et choisissez un système de retrait fluide comme la livraison ou le click & collect. Pour une soirée entre amis ou en famille, choisissez une box à partager pour des recettes froides variées. Vous avez une envie soudaine de plats japonais ? Optez pour un bar à sushi traditionnel. Image de marque : Ce que les lecteurs doivent retenir Sushi Shop s’engage sur la fraîcheur des ingrédients et la régularité des préparations, quel que soit le mode de retrait. La commande en ligne est simplifiée grâce à l’application mobile. Le périmètre de livraison Sushi Shop couvre toute la métropole nantaise. Les recettes signatures séduisent une clientèle fidèle et sont la preuve d’un savoir-faire culinaire reconnu. La notoriété nationale acquise par l’enseigne rassure les clients quant à la qualité et la fraîcheur des produits. FAQ : Vos questions les plus fréquentes Quels sushis choisir pour une première commande à Nantes ? Pour votre première commande de sushis à Nantes, privilégiez un assortiment de plats traditionnels japonais : nigiri, maki et california. Pour découvrir plus de recettes de sushis sur Nantes, optez pour une box à partager, en livraison ou en click & collect. La livraison de sushis est-elle fiable en soirée à Nantes ? Oui, les créneaux du dîner sont prisés. Anticipez votre commande de sushis sur Nantes en soirée pour être livré à l’heure. Suivez l’évolution du statut de votre commande depuis votre espace client. Pour une livraison plus rapide, préférez les restaurants japonais qui indiquent clairement leurs plages de livraison sur Nantes et sa périphérie. Comment repérer un "meilleur sushi Nantes" sans se tromper ? Pour repérer le meilleur sushi de Nantes, commencez par lire les avis clients, puis vérifiez la lisibilité du menu. Un bon restaurant japonais propose des recettes classiques et signatures, et des options adaptées pour les végétariens. Les meilleures adresses incluent différents modes de retrait : livraison ou click & collect.
Cet aromate contient jusqu'à 40 fois plus de fer qu’un steak - et pourtant on l'oublie souvent en cuisine
Et si l’ingrédient le plus riche en fer n’était pas celui que vous croyez ? Un aliment qui se trouve sûrement dans vos placards surpasse la viande rouge !
Le fer joue un rôle clé dans l’organisme : il permet le transport de l’oxygène, soutient l’immunité et aide à maintenir l’énergie tout au long de la journée. Une carence peut entraîner fatigue, essoufflement ou baisse de concentration. Or, contrairement aux idées reçues, les sources de fer ne se limitent pas à la viande rouge : certaines herbes aromatiques affichent des teneurs largement supérieures. La meilleure source de fer, c’est celle-ci ! Selon la base de données Ciqual, la référence en matière de valeur nutritionnelle, le thym séché atteint 124 mg de fer pour 100 g, quand un steak haché de bœuf 5 % MG cuit n’en contient que 2,65 mg pour 100 g, soit 40 fois moins. Alors oui, on vous l’accorde, il est plutôt rare de consommer 100 g de thym séché à la cuillère. Cette comparaison rappelle cependant que les herbes séchées sont d’excellentes sources de micronutriments et gagneraient à être utilisées davantage en cuisine. Le basilic, la menthe, la marjolaine et les algues sont aussi d’excellentes pourvoyeuses de fer – avec plus de 80 mg/100 g – faciles à intégrer dans son alimentation. On peut en ajouter dans les plats mijotés ou en sauce comme les ragoûts ou les lentilles, mais aussi sur les légumes rôtis, les poissons et les viandes avant d’enfourner. Il parfume également les sauces tomates, les bouillons et les vinaigrettes, et peut même être dégusté en infusion pour profiter de son arôme et de ses minéraux. En intégrant un peu plus souvent des aromates dans votre cuisine, vous ajoutez une touche parfumée… et un vrai plus nutritionnel, dont les bénéfices se cumulent au fil des jours. Une habitude facile à adopter pour une alimentation plus saine, mais aussi plus gourmande !
Chocolat Dubaï : délicieux, oui… mais voici ce que contiennent vraiment les (chères) tablettes
L’association de consommateurs a passé au crible une dizaine de produits alimentaires tendances, et voici son avis sur l’un des chocolats les plus plébiscités cette année.
Impossible de passer à côté de la "Dubaï chocolate mania" tant cette tablette originaire des Émirats arabes unis est devenue populaire. Garnie de pâte de pistache et de cheveux d’ange et enrobés de chocolat au lait, elle s’est imposée comme LE produit à goûter, et ce quel que soit le prix. Comptez tout de même une vingtaine de dollars pour la tablette originale, même si depuis, des versions plus économiques ont vu le jour. Face à cet engouement, le magazine 60 millions de consommateurs a analysé ces produits, vantés par les influenceurs, mais dont on ne sait pas grand-chose de la composition. Le chocolat Dubaï est-il bon pour la santé ? L’association de consommateurs pointe deux points négatifs : des valeurs nutritionnelles variables d’une marque à l’autre, et un prix qui "n’est pas toujours corrélé" avec cette composition. On peut notamment lire : "Soyons clairs, le chocolat de Dubaï n’a rien à voir avec une tablette de chocolat au lait classique en termes de calories. Il est d’abord beaucoup plus gras du fait de son fourrage pistache et des matières grasses. Et beaucoup plus sucré." Myriam Moussier, diététicienne nutritionniste qui a participé à cette analyse, affirme ainsi qu’il faudrait considérer le chocolat Dubaï, non pas comme une tablette traditionnelle, mais bien comme une confiserie. Autre élément à charge : l’utilisation d’huile de palme, d’additifs, d’arômes artificiels et de sirop de glucose dans certaines références. S’ils permettent aux marques de réduire les coûts de production, ils ne contribuent pas à rendre le chocolat Dubaï meilleur pour la santé. Enfin, un rapide comparatif des prix par rapport au pourcentage de pistache que contient la tablette permet de faire le constat suivant : on paie parfois plus cher un produit de moindre qualité. "La tablette Lindt affiche 45 % de pistaches pour un peu moins de 70 €/kg, celle de Christophe Michalak intègre 29 % de pistaches pour 192,86 €/kg et celle du Comptoir de Mathilde, à tout de même 105 €/kg, seulement 10 % avec, en plus, des huiles de palme et palmiste, un arôme vanille artificiel et quatre colorants." En clair, si vous raffolez vous aussi de ce produit, mieux vaut bien lire les étiquettes avant de passer à la caisse, ou préparer votre tablette Dubaï à la maison.
Info ou intox : la pomme à chair rouge existe-t-elle vraiment ?
Après les bananes et les œufs bleus, les fraises blanches et les pistaches rouges, penchons-nous sur le cas des pommes à chair rouge. Mythe internet ou variété méconnue ? Voici la réponse.
Tout part d’une vidéo TikTok. Alors qu’elle pensait avoir acheté des pommes tout ce qu’il y a de plus classiques, l'influenceuse Chloé Gervais a eu une surprise. "Je coupe… Pourquoi ma pomme est rose ?", s’interroge-t-elle ? "Est-ce que c’est safe ? Est-ce que je n’ai pas acheté une pomme ?", avant de demander à ses abonnés si elle peut la manger sans danger. Bonne nouvelle Chloé : tu ne risques rien ! Les pommes à chair rouge : des variétés rares Oui, les pommes à chair rouge existent. Oui, elles sont comestibles. Non, contrairement à ce que l’on pourrait croire, la chair rouge de ces pommes n’est pas le résultat d’une manipulation humaine. Leur teinte vient tout simplement d’un pigment naturel, les anthocyanines, les mêmes molécules qui donnent aux cerises, aux myrtilles ou aux raisins rouges leur couleur intense. Pour la plupart des pommes, ces pigments se concentrent uniquement dans la peau. Mais pour certaines variétés comme la Red Love, la Kissabel ou encore la Geneva, ils sont également présents au cœur du fruit, ce qui colore la chair de rosé clair à rouge vif, parfois orange, selon la maturité, la lumière et les conditions de culture. Au-delà de sa couleur spectaculaire, les pommes sanguines – comme on les surnomme – regorgent de propriétés antioxydantes, justement grâce aux anthocyanines. Ces composés naturels contribueraient à protéger les cellules du stress oxydatif et à renforcer le système immunitaire. En somme, un fruit aussi beau que bon pour la santé, on peut y aller les yeux fermés !
Info ou intox : les œufs bleus existent-ils vraiment ?
Des œufs bleus ? Vos yeux vous joueraient-ils des tours ou s’agit-il d’une énième légende d’Internet ? On a mené l’enquête et le résultat nous a surpris…
Après les bananes bleues et les fraises blanches, ce sont les œufs bleus qui ont piqué notre curiosité. Photos et témoignages à l’appui, certains jurent qu’ils existent vraiment, d’autres crient au montage. Alors, que faut-il croire ? Oui les œufs bleus existent mais… À première vue, difficile d’imaginer une poule pondre autre chose qu’un œuf blanc ou brun. Pourtant, certaines races se distinguent par des coquilles aux reflets bleutés. D’après le site Le Chemin des Poulaillers, l’origine de cette teinte réside dans la biliverdine, un pigment naturel déposé sur la coquille pendant la formation de l’œuf. Il ne s’agit donc pas d’une coloration artificielle, mais d’un héritage génétique propre à quelques lignées bien précises. Les plus connues sont les Araucanas et les Ameraucanas, deux races venues d’Amérique du Sud, mais on trouve aussi des poules européennes capables de pondre des œufs aux nuances plus douces, tirant parfois sur le vert d’eau. L’intensité varie selon la race, l’âge et même l’alimentation des volailles. Un œuf peut donc sembler bleu clair, gris perle ou presque blanc selon la lumière. Les œufs bleus existent bel et bien, en revanche, leur teinte reste assez légère : si vous vous trouvez face à des produits bleu roi ou électrique, ce n’est clairement pas naturel. Et au cas où vous vous posez la question, leur intérieur ressemble à celui des œufs bruns et blancs. Même chose pour ce qui est des nutriments, ils n’ont pas de bénéfices supérieurs. En revanche, si vous avez la chance d’en trouver, ils sauront surprendre votre tablée !
Apprenez à préparer la crispy chili oil, l'huile pimentée la plus addictive du moment
Oubliez la sriracha... La star du moment, c’est la crispy chili oil , une huile pimentée croustillante venue de Chine qui enflamme les réseaux sociaux. Si vous êtes fan de piquant et que vous recherchez un nouvel ingrédient incontournable pour pimper vos plats, laissez-vous tenter par ce condiment que vous pouvez facilement préparer à la maison.
Les condiments à base d'huile infusée sont fabriqués et utilisés en Chine depuis des siècles, et de nombreuses variantes régionales ont vu le jour au fil du temps. Cela dit, la crispy chili oil est née dans la province du Guizhou, région réputée pour ses saveurs franches et épicées. Elle s’est alors imposée comme un incontournable grâce à son mélange unique de piment et d’ingrédients croustillants, apportant à la fois piquant, texture et profondeur aux plats. Tao Huabi, fondatrice de la marque de sauce piquante "Lao Gan Ma" (qui signifie "vieille grand-mère" en mandarin), a commercialisé sa version de la crispy chili oil dans les années 1990 : depuis, cette sauce est devenue LA référence et a connu un succès qui a dépassé les frontières chinoises. Pourquoi j'adore la crispy chili oil La crispy chili oil est une bombe de saveurs riche en umami très (mais vraiment très) addictive. L’huile pimentée classique est préparée en chauffant des piments séchés dans de l’huile chaude, mais la version croustillante contient aussi de l’ail frit, des échalotes frites, ou encore des fèves de soja fermentées. On y incorpore également des épices, des cacahuètes ou des graines de sésame pour parfumer davantage. Tous ces ingrédients ajoutent non seulement une intensité aromatique, mais surtout une texture unique. L’avantage de la crispy chili oil, c’est qu’elle se marie avec à peu près tout : c’est bon sur la pizza ou des œufs au plat matinaux, dans un sandwich, une salade de concombre, des tacos, un bol de nouilles ou de riz. Partout, quoi ! Comment faire sa propre chili crispy oil ? Si vous ne trouvez pas ce condiment pimenté dans le commerce ou que vous voulez tester la recette vous-même, vous pouvez facilement réaliser votre propre huile pimentée croustillante à la maison. Voici notre recette de crispy chili oil :