Saveurs Magazine
type: channel
link: https://www.saveurs-magazine.fr
description: Le magazine de l'art de vivre gourmand
date: 2026-03-11T16:01:08.000Z
update period: hourly
update frequency: 1
update base: 2000-01-01T12:00+00:00
items: Les légumineuses font-elles vraiment ballonner ? 4 idées reçues décryptées
items: Râble ou cuisse : quels morceaux de lapin choisir et comment les cuire ?
items: Graines de sésame : blanches ou noires, savez-vous vraiment comment les utiliser ?
items: Miso : il paraît qu'"un bol de cette soupe par jour éloigne le médecin"
items: Pural, une marque certifiée !
items: Viande de veau : tous les morceaux expliqués pour bien les choisir et les cuisiner
items: Porc : comment cuisiner les différents morceaux de cette viande blanche ?
items: Farine de lin : ses bienfaits et comment la préparer soi-même
items: Au Japon, cette boisson sans caféine et bonne pour la santé remplace le soda dès l'enfance
items: Poule : différence avec le poulet, comment la cuisiner
items: Plus vert et moins cher que le matcha : le pandan intrigue les food lovers
items: Ce que l'on croit savoir sur les féculents est souvent faux
items: Filet mignon de porc : comment cuire ce morceau si tendre et facile à cuisiner ?
items: Camembert : de la Normandie à nos assiettes, l'histoire d'un emblème français
items: Info ou intox : les choux-fleurs oranges existent-ils réellement ?
items: Les chips de légumes sont-elles vraiment meilleures pour la santé ? Le verdict de l'UFC-Que Choisir
items: 4 alternatives au café pour booster votre énergie autrement (connaissez-vous la dernière ?)
items: Pourquoi vos pommes de terre germent et verdissent (et comment l'éviter)
items: Cette poudre verte locale remplace le matcha (et coûte 9 fois moins cher)
items: Agrumes : 11 fruits étonnants qui parfument la cuisine bien au-delà du citron
items: Ces 3 catégories d'aliments qui dérèglent le cortisol et augmentent le stress
items: Excès des fêtes : les 5 aliments détox qui soulagent vraiment le foie
items: Alcool : 10 idées reçues passées au crible par la science
items: Pour trinquer sans se ruiner, ce chef mise sur deux pétillants bien plus accessibles que le champagne
items: "C’est une appellation géniale" : le choix de ce sommelier à moins de 10 euros pour les fêtes

Les légumineuses font-elles vraiment ballonner ? 4 idées reçues décryptées
type: item
date: 2026-03-11T16:00:48.000Z
creator: La rédaction Saveurs
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
subject: Saveurs Green
description: Riches en fibres et bonnes pour les sols, les légumineuses ont tout pour plaire. Pourtant, plusieurs idées reçues persistent sur leur digestion et leur préparation.
encoded: 1. Les légumineuses provoquent des ballonnements VRAI. Ce phénomène est dû au fait qu’elles renferment des fibres qui produisent des gaz lorsqu’elles se décomposent sous l’action des bactéries intestinales. Si vous êtes sensible de ce côté, sachez que ce n’est pas une fatalité. En effet, ce problème se résout avec le temps car la flore intestinale s’adapte à force d’être confrontée à ce type d’aliments. Commencez par de petites quantités et augmentez progressivement. Vous verrez que l’inconfort diminue avant de disparaître. Veillez aussi à ne pas faire l’impasse sur le trempage et à bien cuire les légumineuses. 2. On peut les manger aussi bien cuites que crues FAUX. Les légumineuses crues ne sont pas du tout (du tout !) digestes. Elles contiennent des lectines, des protéines synthétisées par les plantes pour se protéger des dangers (comme les insectes et les conditions climatiques défavorables). Dans notre organisme, ces lectines compliquent l’action des enzymes digestives et peuvent même provoquer des troubles importants : nausées, vomissements, diarrhées. Elles sont en outre responsables d’une moindre absorption des vitamines et minéraux. La quantité de lectines diminue drastiquement avec la cuisson, donc le problème ne se pose qu’avec les légumineuses crues. 3. Leur culture appauvrit les sols FAUX. C’est tout le contraire ! Les légumineuses sont même considérées comme des engrais verts car elles fertilisent naturellement les terres. Très utilisées dans la rotation des cultures, elles fixent l’azote dans le sol, permettant ainsi de réduire les apports en intrants pour la culture suivante, et de favoriser la biodiversité souterraine. 4. Elles se conservent très longtemps VRAI. Sèches, les légumineuses peuvent être gardées 1 an dans un endroit frais et sec, de préférence dans un contenant hermétique, sans altération de leurs qualités organoleptiques et nutritionnelles. On peut même les conserver jusqu’à 2 ans, mais dans ce cas, elles pourront avoir tendance à s’assé…

shutterstock1719869020-88ad4e3.jpg
width: 6634
height: 4423

Râble ou cuisse : quels morceaux de lapin choisir et comment les cuire ?
type: item
date: 2026-03-07T07:00:50.000Z
creator: La rédaction Saveurs
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
subject: viande et volaille
description: Oubliez vos a priori et redécouvrez cette viande subtile qui mérite tous les honneurs. La chair du lapin, pleine de finesse, fait des merveilles en cuisine.
encoded: Fragile, le lapin a besoin d’être choyé. Exclusivement herbivore, il lui faut surtout une nourriture de qualité : luzerne (riche en oméga 3), céréales ou soja par exemple. La France est l’un des principaux producteurs européens de lapins et le marché est largement autosuffisant. Environ 90 à 95 % de la viande de lapin consommée en France provient d’animaux nés, élevés et transformés sur le territoire, les importations restant limitées et majoritairement intra-européennes. Des mentions comme "Lapin de France", "Lapin & Bien" ou "Label rouge" garantissent l’origine et la traçabilité de cette viande : cela certifie que l’animal est né en France, qu’il y a été élevé et abattu. Comment cuisiner la viande de lapin ? Le lapin permet tous les accommodements : sucré-salé (avec des abricots ou pruneaux), épicé (tandoori, curry), mariné au vin ou à la bière, froid en terrine. Si chaque morceau diffère par sa saveur et sa consistance, il supporte toutes les cuissons : en cocotte, à la vapeur, au four… Découvrez nos recettes pour cuisiner le lapin. Quels sont les différents morceaux du lapin ? Le râble (le dos), raffiné et charnu, peut être farci ou rôti. Tranché fin, il passe même au wok. L’épaule ou la gigolette, moelleuse, se grille au barbecue, parée d’herbes aromatiques (romarin, serpolet). Maigre, la cuisse garde toutes ses propriétés diététiques en papillote. Le foie se sert poêlé, dans une salade, par exemple. Le râble de lapin Le râble correspond au dos du lapin, il s’étend du bas des côtes à la queue. Cette viande blanche, tendre et moelleuse, est particulièrement maigre. Si l’on en croit les amateurs, c’est l’un des meilleurs morceaux du lapin. On peut l’acheter entier, découpé ou encore désossé. À la maison, vous pourrez facilement le désosser en longeant délicatement chaque côté de la colonne avec un couteau bien affûté. Le râble doit être rebondi, sa chair rosée avec des rognons entourés de graisse. Que vous les mangiez ou non, n’hésitez pas à les garder pendant la…

Ouverture-lapinPierre-Louis-Viel-5575064.jpg
width: 2000
height: 2490

Graines de sésame : blanches ou noires, savez-vous vraiment comment les utiliser ?
type: item
date: 2026-03-03T11:28:31.000Z
creator: La rédaction Saveurs
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
subject: épices
description: De ces petites graines plates, les hommes savent tirer moult usages, tous plus gourmands les uns que les autres. Découvrez les variétés de sésame, leurs utilisations et leurs bienfaits.
encoded: Qu’est-ce que la graine de sésame ? Les graines de sésame sont le fruit d’une plante touffue aux fleurs blanches ou roses en forme de clochettes. Celles-ci donnent naissance à des gousses qui renferment une multitude de graines aplaties, dont l’arôme évoque l’amande et la noisette. Les différentes variétés de graines de sésame Selon les variétés, les graines de sésame produites sont blondes, brunes ou noires. Les blondes, très répandues au Moyen-Orient et en Occident, sont celles que l’on trouve le plus facilement dans le commerce, décortiquées (d’un blanc crème) ou non (sésame dit "complet"), nature ou grillées (sésame doré). La délicate saveur de noisette du sésame ne s’exprime vraiment qu'à l'issue d’une brève torréfaction. Il est très simple de la réaliser soi-même : soit dans une poêle, sans ajout de matière grasse, soit sur la plaque du four préchauffé à 180°C (10 min de cuisson). Quant aux graines de sésame noires, plus corsées, sont surtout utilisées en Chine et au Japon. Déguster les graines de sésame Pilé avec du sucre et des amandes, il devient halva, une redoutable confiserie orientale. Écrasé à la meule avec de l’ail et du citron, il se transforme en tahini et relève les plats égyptiens et libanais. Broyé avec du thym et du sumac, il est en Syrie un condiment de choix, le zaatar. En Occident, il donne du croustillant et un goût de noisette aux pains aux céréales, et il parsème le chapeau des hamburgers. Il colore aussi parfois la margarine en jaune. Au Japon, on le retrouve en pointillé sur les sushis et les brochettes mais surtout dans le gomasio (mélange de sel marin et de graines de sésame réduites en poudre). Ce condiment est omniprésent sur les tables nippones car, non content de sublimer la saveur des aliments, il aide à leur bonne assimilation par l’organisme. Au dessert, le goma-an (pâte de graines de sésame noir sucrée) se déguste à la petite cuillère ou se décline en biscuits, glace et friandise gélifiée. Que faire avec de l'huile de sésame ? …

sesame-blanc-40c8655.jpg
width: 1958
height: 2000

Miso : il paraît qu'"un bol de cette soupe par jour éloigne le médecin"
type: item
date: 2026-03-03T10:40:36.000Z
creator: La rédaction Saveurs
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
description: Il ne tient qu’à nous de vérifier l’adage japonais, en nous régalant de cette pâte fermentée sous toutes ses formes. Alors, misez sur le miso.
encoded: Qu’est-ce donc que le miso ? Le miso (prononcez "misso") est une pâte fermentée servant de condiment et de base aux bouillons (dont la fameuse soupe miso) au Japon. Il se compose de fèves de soja, de haricots, d’orge ou de riz auxquels on ajoute de l’eau, du sel et un ferment appelé kôji. Ce mélange vieillit de un à trois ans dans des cuves en cèdre. En résulte une substance brunâtre dont nul Japonais ne saurait se passer. Est-ce que le miso est bon pour la santé ? Il contient tous les acides aminés essentiels, ce qui en fait une source de protéines complète, 100 % veggie. Il est riche en lactobacilles, bactéries qui facilitent la digestion et restaurent la flore intestinale. Il remplace avantageusement le sel, sans ses inconvénients. Pour profiter de toutes ses vertus, il est indispensable d’opter pour du miso non pasteurisé, sans conservateurs, bio de préférence et qui a bénéficié d’une durée de fermentation honorable (soit environ deux ans). Le miso industriel, dont la fermentation est accélérée au glutamate de synthèse (à peine six semaines), perd de nombreuses qualités nutritionnelles. Miso blanc, miso rouge ou brun ? S’il existe au Japon une cinquantaine de variétés différentes, le choix est plus réduit en France. Il en va du miso comme du fromage ; on conseille aux profanes de débuter par du miso jeune (Shiro miso), c’est-à-dire peu fermenté, à la pâte beige clair, à la texture veloutée, au goût doux et sucré. Ce miso est dit "blanc" ou "rapide". Puis le goût se corse au fur et à mesure que la pâte devient foncée. Du miso rosé, on passe au miso rouge (Aka dashi), brun (Genmai miso), voire noir (Hatcho miso), puissant comme un munster bien fait. À tester aussi, les variantes fantaisie telles que le miso au miel, aux noix, aux algues, le miso blanc au cacao ou à la vanille… Mode d’emploi du miso Vous êtes débutant ? Visez une soupe ! Placez dans de l’eau bouillante des flocons de bonite, du wakamé, des cubes de tofu et quelques légumes en julienne (carottes, po…

shutterstock2243501065-7b1c1e0.jpg
width: 8127
height: 5421

Pural, une marque certifiée !
type: item
date: 2026-03-02T09:03:17.000Z
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
description: La qualité de nos produits est au centre de nos préoccupations chez Pural et nous souhaitons proposer des produits non seulement savoureux mais aussi qui respectent nos engagements et nos valeurs. Parmi nos produits, vous trouverez évidemment 100% de produits BIO, mais aussi de nombreux produits sans gluten, sans huile de palme, Fairtrade, végans, Demeter, réduits en sucre, en sel ou en matières grasses.
encoded: Pural, pionnier du BIO La marque Pur Aliment a été créée en 1907 par un boulanger parisien Arnold Roth qui souhaitait proposer des produits sains et végétariens. Dans les années 80, le nom est raccourci en Pural et la gamme végétale est encore élargie avec des alternatives à la viande pour la première fois en qualité bio. C’est un succès ! Fidèle à son histoire et fière de son parcours, aujourd‘hui, la marque Pural compte près de 200 produits alliant qualité BIO et plaisir. Demeter : l'une des démarches qualité les plus exigeantes au monde L'approche Demeter vise à renforcer l'écosystème de la ferme dans sa globalité, en prenant soin de tous les éléments vivants qui le composent. Cela s'articule autour de 5 piliers fondamentaux : Régénérer les sols Accompagner les plantes Respecter la nature de l’animal Développer la biodiversité Prendre soin de l'humain et de la planète Pural et Demeter sont deux pionniers du bio en Europe et ont toujours travaillé en étroite collaboration : Pural compte aujourd'hui une vingtaine de produits certifiés Demeter qui font partie des meilleures ventes de l'assortiment ! Fairtrade : le respect de l'homme et de la nature Les labels Fairtrade constituent une certification indépendante, fiable et largement reconnue qui garantit que les agriculteurs et les travailleurs bénéficient de conditions commerciales plus équitables et tirent profit de l'achat des produits de consommation fabriqués à partir de leurs ingrédients. Plus d’informations sur : https://www.fairtrade.net Zoom sur nos Gaufrettes fines pur beurre : Nos gaufres fines pur beurre sont idéales pour accompagner vos pauses thé ou café. Ces gaufres savoureuses contiennent du sucre de canne issu du commerce équitable. Vegan : laisser le choix à chacun Celui ou celle qui souhaite passer à une alimentation végane – totalement ou partiellement, peut allégrement piocher dans notre gamme Pural. En effet, la majorité des produits Pural est végane ! Ils sont facilement reconnaissable grâce à …

Biobis1080x1080-746afb1.jpg
width: 1080
height: 1080

Viande de veau : tous les morceaux expliqués pour bien les choisir et les cuisiner
type: item
date: 2026-02-28T07:00:53.000Z
creator: La rédaction Saveurs
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
subject: viande et volaille
description: Fédérateur, le veau réconcilie tous les amateurs de viandes, rouge ou blanche. Ne reste plus qu’à se mettre d’accord sur le morceau et la recette...
encoded: Le jarret de veau Comme son nom le laisse deviner, le jarret de veau est situé sur les pattes arrière et avant de l’animal, plus précisément sous la cuisse et sous l’épaule (bon à savoir, les jarrets arrière sont les plus charnus). Il est reconnaissable entre mille, dans la recette italienne qui a fait sa renommée, avec son os riche en moelle : osso buco signifie d’ailleurs "os avec un trou", en français. Sa chair, peu grasse, gélatineuse et comportant des tendons, donne le meilleur de sa texture fondante et toute sa saveur après une cuisson longue : braisage et mijotage sont ses modes préférés. Il faudra certes patienter jusqu’à deux heures et demie pour en profiter, mais c’est le prix à payer pour que le collagène présent dans la chair se transforme en une sauce soyeuse et parfumée. Chez le boucher, et selon la recette visée, on le choisit entier, en tranches ou en morceaux, débarrassé de son fameux os à moelle. Pensez à prendre en compte le poids de l’os : on comptera 250 à 300 g par personne avec os, 150 g sans. Enfin, le jarret est un morceau qui reste une option économique pour les grandes tablées. Et s’il demeure un plat "simple", emblématique de la cuisine traditionnelle familiale, et associé au réconfort, il apprécie d’être réveillé par des légumes primeurs, une vinaigrette moutardée ou du jus d’agrumes. Le tendron de veau Morceau entrelardé et cartilagineux, de couleur rose pâle, le tendron se situe au niveau de la partie inférieure de la poitrine de l’animal, le long du haut de côtes. Coupé en morceaux, il entre dans la composition des blanquettes, ragoûts, navarins et autres mijotés. Aux carottes et au miel, à la crème et aux champignons, aux olives vertes et à la tomate, il se fond dans tous les plats ! À noter : même s’il s’agit d’un morceau assez gras, mieux vaut ne pas trop le dégraisser avant cuisson. Le gras – et les os – font tout le secret des jus des mijotés… Les morceaux plus maigres, coupés en tranches, peuvent également être grillés, après av…

Ouverture-veauPierre-Louis-Viel-97b96a7.jpg
width: 1707
height: 2000

Porc : comment cuisiner les différents morceaux de cette viande blanche ?
type: item
date: 2026-02-14T07:00:35.000Z
creator: La rédaction Saveurs
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
description: Braisé, rôti, poêlé, le porc se mitonne de plein de façons, notamment en sucré-salé ou avec les épices qui lui vont si bien !
encoded: L'échine de porc L’échine est située dans la partie supérieure du cou du cochon. C’est un morceau tendre et persillé donc très goûteux (le gras est un vecteur de saveurs). Ce morceau est moins onéreux que le filet ou les côtes premières précisément à cause de sa concentration en gras. Pourtant, l’échine est, si l’on en croit les amateurs, une des meilleures pièces du cochon. Elle peut se présenter selon différentes coupes : le plus souvent en côtes, qu’on fera alors griller, mais aussi en rôti. Dans tous les cas, il faut privilégier une cuisson douce et longue qui permettra de conserver sa tendreté et de développer toutes les saveurs de cette viande. Le filet mignon Le filet mignon est situé le long de la colonne vertébrale, dans la région lombaire de l'animal. C'est une pièce allongée, fine et régulière, sans os ni gras apparent, reconnue pour être l'un des morceaux les plus tendres du porc car elle provient d'un muscle très peu sollicité. On peut cuisiner le filet mignon entier ou le détailler en médaillons, et il se prête aussi bien à la cuisson au four qu'à la poêle ou en cocotte. Quelle que soit la méthode choisie, il est préférable d'opter pour une cuisson douce et rapide pour préserver son moelleux et éviter que la viande ne se dessèche. Sa chair maigre étant naturellement peu sapide, il est recommandé de rehausser son goût par une marinade, un enrobage de lard, une farce ou encore une sauce onctueuse à la moutarde. La rouelle de porc La rouelle est située au-dessus de l’épaule s’il s’agit de la partie avant de l’animal ou du jambon pour la partie arrière. C’est une pièce ronde, assez épaisse, avec un os central qui apporte de la saveur pendant la cuisson, il est donc préférable de le conserver. La chair est maigre et très juteuse. Elle se présente entourée de couenne que l’on peut garder ou retirer pour la cuisson. La rouelle nécessite des cuissons plutôt longues à température modérée en cocotte ou au four pour préserver l’onctuosité et le jus de la viande. …

Ouverture-cochon-1-Pierre-Louis-Viel-14c38ab.jpg
width: 1865
height: 2000

Farine de lin : ses bienfaits et comment la préparer soi-même
type: item
date: 2026-02-11T09:27:40.000Z
creator: Camille Ordonneau
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
description: Sur sa chaîne Youtube, le médecin a partagé ses farines préférées parmi les plus saines, dont une, particulièrement bonne pour la santé.
encoded: Afin de nous sensibiliser à la nutrition, le Dr Jean-Michel Cohen partage régulièrement ses astuces pour mieux manger sans se compliquer la vie. Sur sa chaîne YouTube, il a récemment analysé diverses farines, parmi lesquelles la farine de lin, dont les mérites nutritionnels sont souvent vantés. Pourquoi la farine de lin est-elle recommandée par les nutritionnistes ? Avec pour preuve les valeurs nutritionnelles d’un paquet de farine de lin, Jean-Michel Cohen révèle que cette dernière contient pas moins de 20 % de protéines. « C’est chaud ! », s’exclame-t-il. Comprenez par là que c’est une quantité très importante, équivalente à certaines viandes, et dépassant de loin les œufs. Or, les protéines nous fournissent de l’énergie et entretiennent nos muscles. C’est donc un excellent premier point en faveur des graines de lin. Autre atout non négligeable : elles apportent des fibres, qui viennent nourrir notre microbiote et prendre soin de notre santé intestinale. Enfin, la graine de lin compte d’ailleurs parmi les aliments les plus riches en oméga-3 que l’on puisse trouver. Ces acides gras essentiels ont des effets anti-inflammatoires sur notre organisme. Il faudrait d’ailleurs en consommer davantage pour rester en bonne santé. Intégrer la farine de lin dans son alimentation quotidienne semble donc une bonne solution pour mieux manger. Attention tout de même à ne pas en abuser car, comme le rappelle l’expert : un aliment riche en lipides reste un aliment gras, et donc calorique. View oEmbed on the source website Faire sa farine de lin : mode d’emploi Dans sa vidéo, le médecin rappelle qu’il est tout à fait possible de préparer sa farine de lin à la maison. Rassurez-vous, cela ne vous demandera pas beaucoup d’efforts, du moins si vous êtes équipé·e d’un mixeur. Placez les graines dans le bol et broyez à pleine puissance pendant une minute. Mélangez et mixez à nouveau jusqu’à obtenir une poudre fine. Vous pouvez ensuite la passer au tamis et broyer les morceaux restants. Pla…

shutterstock1113868256-2485c76.jpg
width: 4500
height: 3000

Au Japon, cette boisson sans caféine et bonne pour la santé remplace le soda dès l'enfance
type: item
date: 2026-02-10T16:56:56.000Z
creator: Camille Ordonneau
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
description: Riche en minéraux et sans caféine, cette variété de thé est consommée par les Japonais dès leur plus jeune âge.
encoded: Point de soda pour les enfants, au Japon : les bonnes habitudes alimentaires se prennent tôt. Yuko Tamura, journaliste basée à Tokyo et maman, a notamment partagé sur CNBC avoir initié sa fille à une sorte de thé, comme alternative aux boissons industrielles et sucrées. Moins connue que le matcha ou l'hōjicha, cette variété possède de nombreux avantages. Pourquoi les Japonais raffolent du mugicha en particulier Son principal atout est qu’il ne contient pas de théine, raison pour laquelle on peut en faire boire aux enfants. Il est d’ailleurs particulièrement recommandé aux femmes enceintes, d’autant qu’il apporte des vitamines B, mais aussi du fer, du zinc et du manganèse – des minéraux essentiels, qui participent aussi au bon développement du fœtus. En bouche, sa saveur torréfiée, n’est pas sans rappeler celle du café, l’amertume en moins, les notes caramélisées en plus. Vous pouvez l’infuser et le consommer chaud ou froid (c'est très désaltérant glacé, en été) selon vos envies et à toute heure de la journée. Enfin, comme toutes les infusions, une tasse n'apporte presque pas de calories, à condition de ne pas y ajouter du sucre. De multiples atouts qui font du thé d’orge (mugicha en japonais) une boisson de choix pour diminuer sa consommation de café ou de soda. Seule contre-indication : l’orge est une céréale qui contient du gluten. Si vous y êtes allergique ou le tolérez mal, mieux vaut privilégier du thé hōjicha, qui a une faible teneur en caféine, ou de la poudre d’ortie, pour une boisson plus locale, avec des notes herbacées.

shutterstock1718440111-29d1a6b.jpg
width: 6200
height: 4133

Poule : différence avec le poulet, comment la cuisiner
type: item
date: 2026-02-07T07:00:57.000Z
creator: La rédaction Saveurs
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
subject: viande et volaille
description: Ce gallinacé à la chair plus ferme que celle du poulet requiert des recettes adaptées pour révéler tous ses charmes.
encoded: Quelle différence entre une poule et un poulet ? La poule naît poulet. Avant un certain âge (40 jours pour les volailles industrielles, et 81 jours pour une volaille Label Rouge), on ne distingue pas, dans le commerce, les mâles des femelles chez les gallinacés. Si ces animaux continuent leur vie, ils deviennent coq ou poule, tous deux dédiés à la reproduction. Ainsi lorsque vous achetez une poule, c’est une volaille d’un certain âge qui a déjà pondu des œufs. Cette maturité sexuelle provoque un changement dans la qualité de la chair. Les poules sont grosses, assez grasses mais coriaces et leur peau est épaisse. À une époque où rien ne se perdait dans les fermes, c’est pour pouvoir les consommer que furent inventées des recettes comme la poule-au-pot. En effet, pour être bonne, une poule doit cuire longuement à l’eau ou dans tout autre liquide, de préférence entière. On ne fait jamais rôtir une poule, sa chair serait trop dure. Et la poularde dans tout ça ? Attention, ne confondez pas poule et poularde. Cette dernière est une volaille plus âgée qu’un poulet mais qui n’a cependant jamais pondu. Elle termine sa vie en épinette pour parfaire son engraissement. Sa chair très prisée est onctueuse, juteuse et sa peau est fine. Elle peut se rôtir. Poule et poularde : deux produits bien différents pour des plaisirs qui le sont tout autant ! (Article publié dans le magazine Saveurs n° 243, 2018)

poule-d4ef374.jpg
width: 2000
height: 1537

Plus vert et moins cher que le matcha : le pandan intrigue les food lovers
type: item
date: 2026-02-05T06:33:38.000Z
creator: Camille Ordonneau
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
description: Une couleur plus vive, un léger goût de vanille et un usage polyvalent… Ce concurrent au matcha pourrait sérieusement lui faire de l’ombre dans les mois à venir.
encoded: Depuis quelques années, le matcha était sans conteste l’un des ingrédients les plus tendances des réseaux sociaux. Thés, lattes, gâteaux, glaces… Il s’est décliné sous toutes ses formes. Mais une autre plante, tout aussi verte et utilisée dans les cuisines asiatiques, commence à attirer l’attention : le pandan. En Asie du Sud-Est, notamment en Thaïlande, au Vietnam, en Indonésie ou aux Philippines, le pandan désigne les feuilles du Pandanus amaryllifolius. Longtemps cantonné aux cuisines familiales, il s’invite à la carte des pâtisseries, restaurants et coffee-shops. Le JT du 20h de France Télévision s’est penché sur le phénomène et le constat est sans appel : "Depuis peu, la folie pandan s’est emparée de la toile. On y trouve des centaines de recettes sucrées ou salées", toutes reconnaissables à leur couleur verte fluo. Pourtant, comme il est souligné dans le reportage, cette couleur n’a rien d’artificielle. Visuellement, avec ses longues feuilles vert foncé, on pourrait le confondre avec un yucca. Ces dernières sont mixées jusqu’à obtenir un jus ou une poudre, qui sera ensuite incorporée à une recette. À Hanoï, on le fait ainsi infuser dans de l’eau pour l’aromatiser, mais il s’utilise aussi bien des pâtisseries que des plats de chefs, comme le carpaccio de Saint-Jacques au sel et huile de pandan du chef Manogeran Shasitharan. Alors, aurions-nous enfin trouvé le digne concurrent de la poudre de thé vert japonais ? Au-delà de son esthétique, c’est surtout son goût qui pourrait bien faire la différence. Là où le matcha peut se révéler amer et parfois clivant, le pandan séduit par des notes douces et rondes, souvent décrites comme un mélange de vanille et d’amande. Autre argument de poids : son prix. À qualité équivalente, le pandan coûte en moyenne cinq fois moins cher que le matcha, devenu au fil des années un produit premium. Un atout non négligeable pour les amateurs.

shutterstock382861702-3a4389c.jpg
width: 5616
height: 3744

Ce que l'on croit savoir sur les féculents est souvent faux
type: item
date: 2026-02-01T09:00:16.000Z
creator: La rédaction Saveurs
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
subject: Saveurs Green
description: Peu variés, trop caloriques, difficiles à digérer… Les végétaux aux glucides complexes souffrent d’une mauvaise réputation. À tort. Certains clichés ont la vie dure : réglons-leur leur compte.
encoded: 1. Il n'y a pas beaucoup de choix parmi les féculents C’est tout le contraire ! La famille des féculents est composée d’une grande quantité d’aliments, au sein de laquelle on compte trois groupes. D’abord, les céréales (blé, riz, maïs, seigle, orge, avoine…) et les produits d’origine céréalière (pain, semoule, pâtes…) ; ensuite les légumes secs (lentilles, fèves, haricots…) ; et enfin les tubercules (pomme de terre, châtaigne, patate douce, manioc…). De quoi varier les plaisirs au quotidien et tout au long de l’année. 2. Il faut choisir entre féculents et légumes Féculents et légumes ne s’opposent pas, il est même préférable de les consommer ensemble au cours d’un repas, car ces deux groupes d’aliments ont des apports complémentaires, notamment en glucides et en micronutriments. Et de nombreuses recettes permettent de les associer facilement, dans des plats très gourmands. 3. Leur mode de cuisson n'a aucune importance Pour conserver un maximum de vitamines et de minéraux tout en gardant un indice glycémique peu élevé, garant d’une diffusion plus longue de l’énergie dans l’organisme, il est préférable d’éviter les surcuissons. Il est même recommandé de privilégier la consommation de féculents al dente – et pas seulement les pâtes ! 4. Le pain blanc est plus calorique que le pain complet À quantités égales, le pain blanc est aussi calorique que le pain complet, mais ce dernier possède des avantages à d’autres niveaux. En effet, dans le pain complet, les grains de blé ont conservé leur enveloppe, qui est la partie de la céréale qui comporte la plus grande quantité de fibres, et leur germe, qui renferme vitamines et minéraux. Attention, il est préférable de choisir du pain complet bio, car l’enveloppe est aussi la partie la plus sensible aux pesticides. 5. Les pommes de terre sont plus riches que les pâtes On pense souvent que la pomme de terre est le féculent le plus riche en calories, celui qu’il faut à tout prix éviter. Pourtant, si 100 g de pâtes cuites apportent 15…

shutterstock429328003-d658dea.jpg
width: 5524
height: 3683

Filet mignon de porc : comment cuire ce morceau si tendre et facile à cuisiner ?
type: item
date: 2026-01-31T07:45:19.000Z
creator: La rédaction Saveurs
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
description: Si bon, si tendre, si goûteux, le filet mignon de porc est un petit morceau de cochon qui se cuisine vite et à toutes les sauces.
encoded: Qui est-il ? Le filet mignon est un petit muscle du porc situé à l’intérieur de la cage thoracique, le long des premières vertèbres dorsales, entre le filet et les côtes filet, de part et d’autre de l’échine. Le morceau mesure environ 30 cm pour un poids moyen de 500 g, on en trouve deux par animal. Aux États-Unis, l’expression "filet mignon" (en français dans le texte) est employée pour désigner le filet de bœuf. Qu'est-ce qui le rend unique ? C’est le morceau le plus tendre – et le plus cher – du cochon. Il doit sa tendreté au fait que ce muscle est peu sollicité. Il est également apprécié pour son peu de gras : 2 g de lipides pour 100 g de viande. Qui le produit et combien on en mange ? La Bretagne produit plus de 60 % de notre élevage porcin. La consommation annuelle française de viande de porc et de produits de charcuterie est d’environ 34 kg par habitant. Si les ventes de charcuterie ont tendance à augmenter, celles de viande fraîche ont tendance à baisser. Est-il facile à cuisiner ? Le filet mignon, comme le porc en général, se marie à mille saveurs, en particulier à celles des fruits et du sucré-salé. On le cuisine entier ou détaillé en médaillons. Blottis à l’intérieur de la rustique carcasse du cochon, telle une paire de petits traversins moelleux, les filets mignons portent bien leur nom. Si 70 % d’un porc est destiné à la salaison, ce morceau est l’un des plus prisés parmi ceux consommés comme viande fraîche. Il le doit à sa tendreté, son peu de gras, sa facilité de cuisson et ses multiples possibilités de préparation. Comme pour tous les animaux, les critères d’élevage jouent fortement sur la qualité de la viande. Contrairement aux bovins dont les races (charolais, limousine, salers…) peuvent être différenciées, l’immense majorité de la production porcine propose des animaux issus de croisements à croissance rapide et à chair de moins en moins grasse. Une aberration pour les vrais amateurs de viande de cochon pour qui lard et persillage sont les meilleu…

filet-mignon-9ecf092.jpg
width: 2000
height: 2501

Camembert : de la Normandie à nos assiettes, l'histoire d'un emblème français
type: item
date: 2026-01-29T11:53:01.000Z
creator: La rédaction Saveurs
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
subject: fromage
description: Né sous la Révolution française, cet emblème national, jadis symbole de modernité, est aujourd’hui celui de la tradition.
encoded: Une naissance surprenante À l’instar d’autres produits mythiques, son origine est auréolée d’un parfum légendaire. Pendant la Révolution, un prêtre réfractaire briard aurait trouvé refuge dans une ferme normande, chez les Harel, près du village de Camembert. La fermière, Marie, fabriquait des fromages secs. Pour la remercier de son hospitalité (et peut-être parce qu’il n’appréciait guère ses fromages secs…), le prêtre initia Marie aux secrets de fabrication du brie. De cette confession naquit un fromage à pâte molle, élevé dans un moule à livarot. Marie s’en alla le vendre, avec succès, sur les marchés d’Argentan et de Caen. Ses enfants et petits-enfants reprirent le flambeau. En 1863, Napoléon III en visite dans la région, dégusta un des fromages de la ferme Harel-Paynel, qu’on lui présenta comme venant du village de Camembert. L’empereur aima ce « camembert » et exigea qu’on lui en livre régulièrement à Paris. L’ère de la modernité Son essor est également lié à la construction en 1850 de la ligne de chemin de fer ralliant Paris à la Normandie en six heures (contre trois jours en diligence). Grâce à elle, les camemberts purent jouer des coudes sur les étals des Halles. À cela s’ajouta l’apparition de la boîte cylindrique en bois, brevetée par Eugène Ridel en 1890. Ainsi empaqueté, le fromage pouvait désormais voyager sans dommage, y compris à l’export. Les étiquettes colorées qui fleurirent sur les couvercles contribuèrent à nourrir tout un folklore autour du camembert. Elles font aujourd’hui le bonheur des tyrosémiophiles qui les collectionnent. Dallas en pays d’Auge Une récente décision de la cour administrative d’appel de Nantes, apporte un éclairage sur la protection du patrimoine gastronomique français. Désormais, seules les références à la Normandie, qu’elles soient textuelles ou graphiques, seront réservées aux camemberts bénéficiant de l’appellation d’origine protégée (AOP) « Camembert de Normandie ». Cette décision découle d’un litige opposant l’administra…

camembert-ab600c8.jpg
width: 1432
height: 2000

Info ou intox : les choux-fleurs oranges existent-ils réellement ?
type: item
date: 2026-01-17T10:58:34.000Z
creator: Camille Ordonneau
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
description: Non, vos yeux ne vous jouent pas des tours, la couleur de ces choux-fleurs est bien inhabituelle. Mais est-elle réelle ? On a mené l’enquête !
encoded: Romanesco, violet, frisé… Vous pensiez connaître par cœur le nuancier des choux ? C'était sans compter sur cette variété de chou-fleur, qui contrairement à ce que l’on pourrait penser, n’est pas le résultat d’une coloration artificielle ou d’un croisement d’un crucifère et d’une courge. Dans les pays anglophones, il est surnommé le chou-fleur cheddar, en raison de cette couleur, qui rappelle effectivement ce fromage britannique. En revanche, nous sommes au regret de vous annoncer qu’il n’en a aucunement le goût… Comme l’explique le site Jardinier paresseux, cette variété est issue d’une mutation naturelle apparue au Canada dans les années 1970. Dans l’Ontario, un maraîcher a dans un premier temps observé, au milieu de choux-fleurs blancs tout à fait classiques, un spécimen présentant une couleur orangée inhabituelle. Après quelques recherches, les scientifiques ont découvert que cette teinte est due à une accumulation de bêta-carotène, un pigment naturellement présent dans certains légumes, notamment la carotte. C’est ce même composé qui donne leur couleur orangée à d’autres aliments bien connus. Sur le plan nutritionnel, cette particularité n’est pas anodine. Le bêta-carotène est un précurseur de la vitamine A, essentielle notamment pour la vision et le bon fonctionnement du système immunitaire. Le chou-fleur orange en contient donc davantage que le chou-fleur blanc, sans pour autant changer son goût. À la suite de cette découverte, les plants ont été sélectionnés puis cultivés afin de stabiliser sa production et le chou-fleur cheddar est discrètement arrivé dans nos assiettes. En effet, lus de 50 ans après sa découverte, il reste relativement rare sur les étals.

shutterstock2230349685-5b8726f.jpg
width: 6054
height: 4036

Les chips de légumes sont-elles vraiment meilleures pour la santé ? Le verdict de l'UFC-Que Choisir
type: item
date: 2026-01-16T16:50:36.000Z
creator: Camille Ordonneau
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
description: Betterave, carottes panais, patate douce… Sur le papier, ces options semblent plus saines que les chips à base de pommes de terre, mais qu'en est-il vraiment ?
encoded: Pour se faire plaisir à l’apéritif, de plus en plus d’alternatives aux traditionnelles chips de pommes de terre sont proposées en magasin. Moins grasses, contenant davantage de vitamines et moins de calories, les chips de légumes ont ainsi acquis la réputation d’un snack sain. L'association de consommateurs Que-Choisir a toutefois mené l’enquête sur ces produits. Les chips aux légumes : une bonne idée mais… La journaliste Elsa Abdoun a expliqué dans une vidéo que la procédure a débuté par le calcul du Nutri-Score de ces produits. Verdict : "plus de la moitié présentait un Nutri-Score D". Un premier constat est donc posé : "Ces produits sont loin d’être aussi équilibrés qu’il n’y paraît, la plupart sont même pire que des tortillas de maïs classique." À noter également que certaines allégations ("allégés en sel", "riches en fibres", "3 fois moins de sucre") sont plus trompeuses qu’on ne le pense. Elles sont en réalité basées sur certaines catégories spécifiques et non sur une l’ensemble des produits. Elsa Abdoun prend notamment l’exemple de biscuits apéritifs contenant "-45 % de sel". Dans ce cas précis, ils sont uniquement comparés au crackers, "qui sont les produits les plus salés du rayon". La journaliste révèle enfin que ces produits ne devraient plus porter ces mentions, qui pourraient tromper le consommateur. C'est une faille législative qui malheureusement permet encore ce type de pratiques. Conclusion : que vous adoriez les chips de pommes de terre ou de légumes, cela ne fera pas une grande différence pour votre santé. L’important est de savoir vous faire plaisir, toujours avec modération.

shutterstock2024790866-6e764c8.jpg
width: 5760
height: 3840

4 alternatives au café pour booster votre énergie autrement (connaissez-vous la dernière ?)
type: item
date: 2026-01-16T07:55:21.000Z
creator: Julia Voiland
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
description: Nervosité, maux de tête, insomnies, reflux gastriques… une consommation excessive de café peut entraîner plus d’un effet indésirable. Découvrez ces options naturelles et énergisantes pour changer du café.
encoded: Certains l'aiment sans sucre, d'autres le préfèrent très corsé ou plutôt dans des lattes élaborés. La tasse de café est pour beaucoup un rituel quotidien et un indispensable pour aider à se réveiller le matin ou pour se redonner un peu d’énergie au cours de la journée. Mais attention, cette habitude n’est pas sans risques. Puisqu’il contient de la caféine, le café est classé comme "stimulant". En boire n’est pas foncièrement néfaste, mais il ne faut pas en abuser. Les motivations pouvant pousser à rechercher des alternatives au café sont multiples, qu’il s’agisse d’une dépendance ou de la présence d’effets secondaires indésirables et néfastes pour la santé. Et si vous testiez autre chose ? Vous n’avez pas besoin de renoncer au côté stimulant et pouvez choisir d’autres boissons qui pourront réduire votre consommation de café ou même la remplacer. Voici quelques options énergisantes et intéressantes d’un point de vue santé. Le thé noir, pour rester classique Sans doute l’une des alternatives les plus connues, le thé noir reste une des meilleures options car parmi les thés, c'est celui qui contient le plus de caféine. On parle aussi de théine, mais il s’agit en réalité de la même molécule. Il en contient beaucoup moins que le café, environ 20 mg pour une quantité de 100 ml, contre environ 75 mg pour la même quantité de café filtré. Idéal pour se réveiller en douceur. Le matcha, un rituel à la japonaise Originaire du Japon, cette poudre de thé vert appelée "matcha" est devenue un véritable phénomène depuis quelques années. Beaucoup l’ont adoptée, notamment pour son goût unique et végétal, mais aussi pour l’énergie douce et durable qu’elle procure, idéale pour rester concentré sans nervosité. Le maté, une infusion d'Amérique du Sud Le maté est une boisson faite avec des feuilles de yerba maté, typiquement sud-américaine et beaucoup consommée en Argentine, au Brésil ou au Chili. Elle est préparée traditionnellement dans une calebasse et bue à l’aide d’une paille filtrante…

shutterstock2622737897-9570076.jpg
width: 8192
height: 5464

Pourquoi vos pommes de terre germent et verdissent (et comment l'éviter)
type: item
date: 2026-01-12T18:12:56.000Z
creator: La rédaction Saveurs
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
description: Fermeté, germination, verdissement... voilà tout ce qu'il faut savoir pour faire les bons choix en rayon et prolonger la durée de vie de vos tubercules.
encoded: Avec sa peau terreuse et son aspect rustique, la pomme de terre est un vrai incontournable de nos cuisines. En purée, en frites croustillantes, sautées au beurre ou rôties au four, elle est l’ingrédient principal de nombreuses recettes et accompagne nos repas depuis toujours. Trop souvent pourtant, nos tubercules verdissent, germent ou noircissent avant même de rejoindre la casserole. Un sort qu'on peut leur épargner en adoptant les bons gestes. Les agronomes en dénombrent 4 000 variétés mais une dizaine seulement fréquente nos marchés. En se plongeant dans un descriptif détaillé des variétés, on est surpris par la poésie qui s’en dégage ; le vocabulaire employé est très proche de celui d’un Casanova. Une telle est décrite comme ayant des yeux très profonds, une autre porte une robe rose, celle-ci a la taille basse, celle-là un port dressé ou encore une pilosité moyenne (en évoquant le plant ou le germe). Comment bien conserver des pommes de terre ? Il faut opter pour des spécimens bien fermes, d’une couleur uniforme et laisser de côté ceux qui sont noircis (même en partie), germés ou verdis. Ces bonnes vieilles patates se conservent dans un endroit sec et aéré (entre 8 et 10°C pour éviter le gel et la germination) et surtout obscur pour empêcher l’apparition de la solanine, une toxine qui les fait verdir et les rend aussi amères qu’indigestes. Il serait bon d’ailleurs que les pommes de terre soient conditionnées en sachets de papier opaques plutôt qu’en filet (pourquoi les producteurs ne s’y mettent-ils pas ?). Si quelques germes apparaissent sur les tubercules, après l’achat, ne les jetez pas pour autant, contentez-vous d’ôter le germe. Il faut savoir que les pommes de terre de conservation, pour se conserver justement, subissent un traitement chimique anti-germinatif, d’où l’intérêt de les éplucher soigneusement. En raison de quoi, il vaut mieux laisser de côté les pommes de terre de conservation quand arrive la saison des primeurs (de mi-avril à mi-août). Ces de…

shutterstock1566743251-43dac29.jpg
width: 7360
height: 4912

Cette poudre verte locale remplace le matcha (et coûte 9 fois moins cher)
type: item
date: 2026-01-11T11:20:04.000Z
creator: Camille Ordonneau
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
description: Même couleur, une saveur herbacée similaire, mais un prix beaucoup plus accessible et moins de kilomètres au compteur : on a trouvé l’ingrédient parfait pour remplacer le matcha dans un latte.
encoded: Si on raffole du matcha, on l’est moins de son prix et de son impact environnement qu’il représente. Victime de son succès et des aléas climatiques, la production peine à suivre la demande, au point que certains médias prédisent des pénuries dans les années à venir. Pour pallier ce problème, @daphneblt, créatrice de contenus autour du thème de l’écologie, a partagé une alternative locale et tout aussi bonne pour la santé. Remplacer le matcha : une alliée inattendue Produite en Europe, riche en antioxydants, sans caféine et issus de l’agriculture biologique, la poudre d’herbe d’orge a tout pour se transformer en votre nouvelle boisson préférée. Cette dernière est produite à partir d’herbes fraîches, avant l’apparition des épis, lesquelles sont déshydratées et broyées pour obtenir une fine poudre verte. Côté prix, on a tout à gagner : vendue au prix de 13,50 euros le paquet de 500 g, soit 27 euros le kilo sur le site Koro, elle revient presque 9 fois moins chère que le matcha Mizu vendu sur la même plateforme. Quant à l’empreinte écologique, autant vous dire qu’il n’y a pas match : la poudre d’herbe d’orge étant produite en Allemagne, le site évalue qu’en produire 1 kg émet 0,8 kg de CO2, quand la production de matcha génère environ le double. En somme, cette alternative est à la fois excellente pour votre santé, la planète et votre porte-monnaie. Il n’y plus qu’à essayer !

shutterstock1491480116-fa1db8d.jpg
width: 5760
height: 3840

Agrumes : 11 fruits étonnants qui parfument la cuisine bien au-delà du citron
type: item
date: 2026-01-07T10:36:58.000Z
creator: La rédaction Saveurs
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
description: Dans cette grande famille, on connaît l’orange, le citron, le pamplemousse… Mais leurs cousins combava, kumquat et autre bigarade viennent aussi mettre leur zeste dans la cuisine.
encoded: La famille des agrumes englobe les fruits du genre Citrus (bigarade, cédrat, citron, mandarine, orange douce, pamplemousse, pomelo…), des hybrides de ce genre (citrange, tangerine…) et de genre voisin (kumquat). Ils ont en commun une peau formée de minuscules poches d’essence parfumée, que les botanistes désignent comme étant l’épicarpe et les gourmets le zeste. En deçà se trouve une autre peau, blanche et fine, qui enveloppe la pulpe, répartie en quartiers. Les membres de cette grande famille ne craignent pas les mariages consanguins. En effet, la plupart des agrumes que nous consommons sont issus du croisement de variétés de la même espèce. Chaque nouvelle invention fait l’objet d’un dépôt, protégé par une appellation contrôlée. L’orange maltaise, par exemple, a pris le surnom de la maîtresse du jardinier de Tunis qui la créa. L’imagination des agrumiculteurs, qu’ils soient amateurs ou professionnels, force l’admiration. Ils ont donné naissance au citrange (citron + orange), au limequat (petit citron en forme de kumquat), au cami (mandarine + pomelo), au calamondin (kumquat + mandarine sauvage), au tangelo (pomelo + mandarine)… Sans compter les hybrides nés d’hybrides comme la clémenvilla (clémentine + tangelo) ou le citranequat (citrange + kumquat). Ces croisements à l’infini donnent le tournis. L’apparition de nouveaux fruits en met parfois d’autres en péril. C’est le cas de la clémentine, née en 1902 dans un jardin près d’Oran de l’union fortuite d’un mandarinier et d’un oranger, qui a peu à peu chassé les mandarines des étals. On pardonne pourtant bien volontiers à la mandarine ses pépins tant son arôme est incomparable. Zoom sur 11 agrumes, plus ou moins connus, qui parfument la cuisine : 1. Le combava Appelé aussi lime de Kaffre, le combava est un ingrédient traditionnel de la cuisine thaïlandaise et réunionnaise. Il a séduit les gourmets du monde entier par le parfum de son écorce, évoquant tout à la fois la citronnelle, la coriandre et le gingembre. Seuls …

OuvertureAgrumes-06-36d3710.jpg
width: 1775
height: 2000

Ces 3 catégories d'aliments qui dérèglent le cortisol et augmentent le stress
type: item
date: 2026-01-07T06:26:26.000Z
creator: Camille Ordonneau
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
description: Cette experte est formelle : ces trois familles d’aliments dérèglent votre cortisol et peuvent ainsi influencer votre niveau de stress.
encoded: Mélanie Duféey est naturopathe et autrice du livre Cortisol, l’hormone du stress, 20 clés pour se libérer de son emprise, dans lequel elle décrypte ses mécanismes et propose des solutions naturelles pour le réguler. Si notre corps en produit naturellement, notamment pour répondre aux situations de stress, un taux trop élevé entraîne de nombreux effets négatifs comme une qualité de sommeil diminuée, une prise de poids (particulièrement au niveau du visage), des troubles cognitifs… Plusieurs facteurs influençant cette hormone ont ainsi été identifiés, parmi lesquels le manque de sommeil, un stress chronique ou encore notre alimentation. Mélanie Duféey explique à ce propos que 3 catégories d’aliments sont particulièrement à surveiller. Ces aliments qui impactent négativement votre stress Tout d’abord, les sucres rapides et aliments ultra-transformés. Cela comprend "le riz, les pâtes et le pain blancs, ainsi que les desserts contenant du sucre blanc (glaces, biscuits, bonbons, sodas, gâteaux et desserts lactés du commerce)". D’après l’experte, leur consommation provoque des pics de glycémie qui peuvent se répercuter sur le taux de cortisol. En deuxième, et c’est une mauvaise nouvelle pour beaucoup d’entre nous : tout ce qui contient de la caféine. Du café noir au cappuccino, en passant par les sodas – qui entrent de toute façon dans la catégories des sucres rapides et sont donc déjà bannis. Mélanie Duféey inclut même le thé noir et vert, ou alors "pas plus d'une tasse par jour", et recommande surtout d'éviter "le café, surtout les types d'extraction dites 'slow', plus riches en caféine (cafetières filtre, V60, piston, Chemex, etc.)". Enfin, l’alcool, qui "perturbe l'équilibre hormonal et augmente le cortisol à long terme", et donc toutes les boissons qui en contiennent, sont à éviter. Bien sûr, la naturopathe rappelle que bannir du jour au lendemain ces aliments si vous les consommez habituellement peut être contre-productif. Mieux vaut y aller progressivement sous pein…

shutterstock1962028519-f690a19.jpg
width: 5466
height: 3644

Excès des fêtes : les 5 aliments détox qui soulagent vraiment le foie
type: item
date: 2026-01-01T08:05:28.000Z
creator: La rédaction Saveurs
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
subject: Saveurs Green
description: Aider le corps à éliminer les excès des fêtes, voilà la meilleure façon de booster nos défenses immunitaires et d’être en super-forme tout l’hiver.
encoded: C’est quoi au juste la détox ? La détox n’a rien à voir avec un régime amincissant ! Son but est d’aider le foie à débarrasser l’organisme des toxines – résidus d’alcool, graisses, médicaments, produits chimiques… Certains aliments sont à cet égard d’une aide précieuse, en plus d’une consommation importante d’eau (1,5 à 2 litres), d’une cure de probiotiques et d’antioxydants (en compléments alimentaires par exemple). 1. Le kiwi, roi des vitamines Le moins que l’on puisse dire, c’est que le kiwi est très riche en vitamines. Savez-vous que manger 1 kiwi par jour, vous assure un apport nécessaire en vitamine C pour toute la journée ? Avec la vitamine A, dont il est également bien pourvu, elle agit en synergie dans l’organisme, pour neutraliser les radicaux libres et soulager ainsi le travail du foie. 2. L'artichaut, super-actif La molécule magique de l’artichaut, c’est la cynarine. C’est elle qui lui confère ses vertus détoxifiantes. En effet, non seulement la cynarine protège les cellules du foie et aide à leur régénération, mais elle lui assure en plus une production normale de bile, dont le rôle principal est justement d’éliminer les déchets de l’organisme. 3. La betterave, championne régénérante On l’adore pour colorer nos salades hivernales, mais la betterave est en plus d’une aide précieuse pour éliminer les excès des fêtes. Riche en antioxydants, elle soutient le foie dans son travail de détoxification. Sa grande teneur en fer permet également d’aider l’organisme à créer ses globules rouges, indispensables au bon fonctionnement du corps. 4. L’orange sanguine, garante de l’immunité On le sait, l’orange sanguine est riche en vitamine C. De ce fait, elle aide nos défenses immunitaires à lutter efficacement contre les petits virus hivernaux. Une aide d’autant plus précieuse après les fêtes, lorsque l’organisme est "encrassé" et donc nettement moins résistant face aux attaques extérieures. 5. Le gingembre, parfait stimulant Au goût, c’est tout l’un ou tout l’autre : …

shutterstock1954266901-1a00676.jpg
width: 4480
height: 3264

Alcool : 10 idées reçues passées au crible par la science
type: item
date: 2025-12-30T16:39:00.000Z
creator: La rédaction Saveurs
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
subject: Saveurs Green
description: Ce n’est pas une idée reçue, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, et il faut boire avec modération. Est-ce là la seule vérité ? Décryptage.
encoded: 1. Une bonne bière, ça désaltère FAUX. Cette sensation est due à la fraîcheur du liquide, en particulier lorsqu’il fait chaud, mais en ce qui concerne l’alcool contenu dans la bière, il a en réalité l’effet totalement inverse ! Il perturbe la production de la vasopressine, hormone antidiurétique qui joue un rôle dans la régulation de l’eau dans l’organisme. La consommation d’alcool entraîne alors une production accrue d’urine, ce qui conduit à une déshydratation. 2. L'alcool, ça réchauffe en hiver VRAI ET FAUX. L’alcool dilate les vaisseaux sanguins situés à la surface de la peau, ce qui procure une sensation de chaleur, mais uniquement lorsqu’il est consommé en très faible quantité ! Car si on en boit trop, la température du corps s’abaisse progressivement, à raison de 1/2°C pour 50 g d’alcool ingérés, sachant qu’un seul verre servi dans un bar en contient 10 à 13 g. 3. Il ne faut pas mélanger les alcools FAUX. "Blanc sur rouge, rien ne bouge", "Si on boit du bon vin, pas d’ivresse", "L’important, c’est de ne pas mélanger les alcools"… Les pseudo-sagesses ont la vie dure. Il n’y a qu’une seule chose à retenir : des verres d’alcool, différents ou non, sont tous des verres d’alcool, peu importe l’ordre dans lequel on les boit, le type d’alcool ou sa qualité gustative. C’est une quantité excessive qui vous rendra ivre et vous donnera mal à la tête le lendemain. 4. Plus le vin est vieux, meilleur il est VRAI ET FAUX. On a tous en tête l’idée qu’une bouteille arborant une étiquette avec une date ancienne renfermera un vin de qualité. En réalité, cela dépend des vins : chacun a une durée optimum de vieillissement et au-delà d’une certaine date il verra sa qualité décliner. Et si certains crus sont faits pour durer dans le temps, la majorité des vins produits sont destinés à être consommés rapidement. 5. Un verre de vin chaque jour, c'est bon pour la santé FAUX. Si certaines études montrent un effet protecteur du vin rouge sur les vaisseaux et les artères, les médecins s’…

shutterstock2443116237-9405ea9.jpg
width: 7008
height: 4672

Pour trinquer sans se ruiner, ce chef mise sur deux pétillants bien plus accessibles que le champagne
type: item
date: 2025-12-28T17:39:36.000Z
creator: Camille Ordonneau
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
description: Pour ceux qui souhaitent lever leurs coupes sans faire trinquer leur budget, voici deux alternatives moins chères conseillées par un restaurateur.
encoded: Quand on pense fêtes ou grandes occasions, on pense spontanément champagne. Pourtant, tout le monde n’est pas amateur et avec les sommes déjà dépensées dans le repas et les cadeaux, tout le monde n’a pas 40 à 60 euros à consacrer à une bouteille. C’est précisément pour ça qu’Anthony Bonnard, aux fourneaux de l’ABC, défend deux alternatives plus légères sur la note, mais généreuses dans le verre. Les meilleures alternatives au champagne selon un pro Pour cet expert, la question ne fait aucun doute : la clairette de Die et le crémant de Die sont les meilleurs remplaçants du champagne lorsqu’on cherche des bulles accessibles. "Ce sont des pétillants français qui remplacent magnifiquement bien le champagne et qui sont, en termes de tarifs, beaucoup plus abordables", explique-t-il. Avant de rappeler que les prix tournent "entre 5 et 10 euros pour une clairette et entre 5 et 15 euros pour un bon crémant". Mais alors, comment choisir quand on n’y connaît rien ? Anthony Bonnard recommande de partir de ses goûts personnels : "Si on est une personne qui ne s’y connaît vraiment pas en vin, on est généralement plus attiré par des vins un peu plus doux, plus moelleux. Dans ce cas, la clairette tradition correspondra parfaitement." Un vin "doux, mais pas lourd, rafraîchi par sa bulle naturelle", qui séduit par sa légèreté en bouche. D’ailleurs, son usage au cours du repas s'avère plus polyvalent qu’on ne l’imagine. "On peut servir la clairette de l’apéritif au dessert sans problème", confirme le chef. Côté table, elle forme un duo idéal avec les viandes blanches, les poissons, les fruits de mer et même le fromage de chèvre, dont elle "casse le gras" grâce à son côté minéral. Et pour le dessert, la clairette de Die révèle particulièrement bien des assiettes autour du fruit, notamment fraise, rhubarbe, meringue ou sorbet. Le cuisinier partage même une association maison qui a fait ses preuves : une faisselle de chèvre en sorbet, meringue, fraise et rhubarbe. Quant au crémant, il sa…

shutterstock2507564803-6d443cf.jpg
width: 5600
height: 3737

"C’est une appellation géniale" : le choix de ce sommelier à moins de 10 euros pour les fêtes
type: item
date: 2025-12-10T18:00:05.000Z
creator: Camille Ordonneau
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
description: Pas besoin de casser sa tirelire pour se faire plaisir à Noël, ce Meilleur ouvrier de France partage sa référence préférée pour les petits budgets.
encoded: Pour vous aider à préparer le parfait repas de fêtes, on a demandé à Antoine Pétrus, Meilleur ouvrier de France en sommellerie et Meilleur ouvrier de France, maître du service, ses meilleurs conseils en matière de vin. Avant tout, le spécialiste explique que le vin joue un rôle central dans l’ambiance d’un repas de Noël. "Le vin n’est pas un accessoire, au contraire : c’est la bougie qui fait briller la table." Pour autant, il rappelle qu’il n’est pas toujours nécessaire de dépenser des fortunes, même les vins modestes peuvent apporter une dimension particulière à la soirée, tant qu’ils sont bien choisis. Quel vin servir pendant les fêtes à moins de 10 euros ? Lorsqu’on n’a pas des fortunes à dépenser dans le vin – en plus du coût du menu –, Antoine Pétrus conseille vivement cette appellation. L’avantage est qu’elle se marie parfaitement avec des entrées de fête, telles que les huîtres tièdes ou des langoustines rôties, relevées d’un beurre citronné. Et donc lorsqu’on lui demande quelle bouteille se procurer pour moins de 10 euros, la réponse est sans appel : "Un très beau Muscadet ! C’est une appellation géniale, en pleine renaissance, qui peut procurer un vrai déclic, une émotion." Issu du cépage melon de Bourgogne, le Muscadet est un vin blanc sec produit dans le vignoble nantais. Sa signature ? Une fraîcheur marquée, parfois légèrement saline, et une belle vivacité qui en font un allié naturel des produits de la mer. Selon les domaines, il peut être élevé "sur lie", une technique qui lui apporte plus de rondeur. Accessible, franc et très expressif, c’est un vin qui accompagne facilement un repas autour des produits de la mer. (L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.)

shutterstock2532472887-2ba68d6.jpg
width: 5933
height: 3797