Saveurs Magazine
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link: https://www.saveurs-magazine.fr
description: Le magazine de l'art de vivre gourmand
date: 2025-12-01T20:04:07.000Z
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update base: 2000-01-01T12:00+00:00
items: Avec 50 % de calories en moins que le sucre blanc, ce sirop ambré permet de sucrer sans culpabiliser
items: Soja : accusé à tort, cet aliment serait bien plus sain qu'on ne le croit selon les médecins
items: De plus en plus tendance, ce thé grillé japonais va faire de l'ombre au matcha
items: Comparatif des sushis à Nantes : un guide clair et pratique
items: Cet aromate contient jusqu'à 40 fois plus de fer qu’un steak - et pourtant on l'oublie souvent en cuisine
items: Chocolat Dubaï : délicieux, oui… mais voici ce que contiennent vraiment les (chères) tablettes
items: Info ou intox : la pomme à chair rouge existe-t-elle vraiment ?
items: Info ou intox : les œufs bleus existent-ils vraiment ?
items: Apprenez à préparer la crispy chili oil, l'huile pimentée la plus addictive du moment
items: 10 idées reçues sur le bio
items: Diffusion, ingestion, animaux… Ce qu’il faut savoir sur les huiles essentielles
items: 10 idées reçues sur le gras : est-il vraiment notre ennemi ?
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Avec 50 % de calories en moins que le sucre blanc, ce sirop ambré permet de sucrer sans culpabiliser
type: item
date: 2025-12-01T20:03:23.000Z
creator: Camille Ordonneau
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
description: Satisfaire sa gourmandise sans se priver, c’est le rêve de tous les becs sucrés, et justement, une alternative naturelle commence à faire parler d’elle. La promesse ? Un goût sucré, moins de calories… et zéro compromis sur le plaisir.
encoded: Dans sa chronique pour RTL, Olivier Dauvers l’affirme sans détour : "Vous connaissez la pomme de terre ? On est moins nombreux à connaître la poire de terre, ce qu’on appelle le yacon". Ce tubercule originaire d’Amérique du Sud serait, selon lui, "LA solution" pour réduire sa consommation de sucre sans renoncer à la saveur sucrée. Sirop de yacon : de quoi parle-t-on exactement ? Botaniquement, le yacon se rapproche de la betterave : dans les deux cas, on cultive le tubercule pour en extraire le sucre. Avec la betterave, on obtient le sucre blanc que l’on consomme communément ; avec le yacon, on produit un sirop ambré au goût doux et légèrement caramélisé. Là où le sirop de yacon devient plus intéressant que le sucre de betterave, c’est sur la composition. Le sirop affiche environ 50 % de calories en moins, et seulement 25 % de sucre – quand le miel en contient autour de 90 %. Une réduction spectaculaire à laquelle s’ajoute une autre qualité appréciée des médecins : sa teneur élevée en fibres, notamment en fructo-oligosaccharides, bénéfiques pour le microbiote et la digestion. Autre point fort : contrairement aux édulcorants industriels, le sirop de yacon est un produit 100 % naturel, rappelle le spécialiste. Seul bémol, son prix autour des 40 à 50 euros le litre, qui le rend moins abordable. On peut cependant l’utiliser avec parcimonie – en pâtisserie, pour sucrer des gâteaux, des biscuits, des crèmes, mais aussi dans des yaourts, des boissons ou des marinades – pour profiter de ses bénéfices sans grever son budget. Encore rare dans les rayons, le sirop de yacon commence doucement à faire son apparition en Europe. Une alternative à suivre de près pour celles et ceux qui veulent réduire le sucre.

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Soja : accusé à tort, cet aliment serait bien plus sain qu'on ne le croit selon les médecins
type: item
date: 2025-11-29T07:30:23.000Z
creator: Camille Ordonneau
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
description: Les détracteurs du soja l'accusent de contenir trop d’hormones, mais qu’en est-il réellement ? Plusieurs experts reviennent sur ce mythe et rétablissent enfin la vérité.
encoded: Tout à démarré en 2008, révèle le Huffpost, lorsque des chercheurs ont rapporté le cas "d’un homme qui a développé de la poitrine et d’autres effets secondaires après avoir bu trois litres de soja par jour." Il n’en fallait pas plus pour que des conclusions hâtives soient tirées. Le soja acquiert alors la réputation de contenir des œstrogènes qui affecteraient notre organisme. Comme le résume le média : le mythe est né. Pourtant, selon le Dr. Mark Messina, directeur de la science et de la recherche sur la nutrition au Soja Nutrition Institute Global, "les aliments à base de soja représentent l’un des moyens les plus sains et les plus faciles de consommer plus de protéines végétales". Riche en protéines, vitamine B, C et K, fer et zinc, le soja, quelle que soit sa forme ne manque pas d’atouts question santé. Lauren Manaker, diététicienne agréée, l’explique très bien : "C'est une source fantastique de protéines végétales de haute qualité, de fibres et de nutriments essentiels [...]. Il est également naturellement faible en graisses saturées, ce qui en fait un choix sain pour le cœur." En somme, des nutriments essentiels pour soutenir notre santé musculaire et digestive. Mais alors, le soja contient-il vraiment des hormones ? Oui, mais végétales. Les isoflavones qui le composent sont des œstrogènes qu’il fabrique naturellement pour croître. Rien à voir avec les hormones que les femmes produisent. En réalité, la littérature scientifique à ce sujet n’a jamais pu démontrer que la consommation de soja influait sur nos hormones humaines, affirme le Dr Messina. L’affolement général par rapport à cet aliment aurait grandement été causé par les titres alarmistes de la presse à sensation. Le Huffpost précise que ces mêmes magazines sont revenus sur leur propos, s’excusant d’une mauvaise compréhension de ce sujet. Vous l’aurez compris, inutile d’avoir peur du soja, il reste une excellente alternative à la viande et vous ouvre tout un monde de recettes !

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De plus en plus tendance, ce thé grillé japonais va faire de l'ombre au matcha
type: item
date: 2025-11-28T14:07:29.000Z
creator: Camille Ordonneau
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
description: Encore confidentiel, ce thé aux saveurs grillées pourrait bien devenir un sérieux concurrent du matcha et de l’ube.
encoded: Envie de renouveler vos boissons chaudes tout en profitant des bienfaits du thé vert ? D’après le magazine Taste of Home, une autre variété nippone mérite aujourd’hui toute votre attention, tant pour son goût que pour ses vertus. Un peu de "nouveau-thé" dans votre tasse Comme le matcha que l’on ne présente plus, cette variété de thé a vu le jour au Japon, et y est consommée depuis plus d’un siècle. Et si vous vous demandez quelle est sa particularité, sachez qu’elle réside dans la torréfaction des feuilles de thé. Durant cette étape, elles sont grillées sur des charbons, jusqu’à prendre une couleur ambrée. Exposées à la chaleur, les saveurs se concentrent et des notes grillées se révèlent. Ainsi, ce thé se distingue du matcha, puissamment herbacé, et séduit par son côté réconfortant. Et côté bienfaits, il n’a rien à envier à son frère plus populaire. Taste of Home explique qu’il "est riche en antioxydants comme les catéchines qui peuvent aider à réduire l'inflammation. Il contient également de la L-théanine, un acide aminé qui favorise la relaxation sans somnolence." Aussi, il contient bien moins de caféine que les autres variétés de thé ou de café. Si vous n’en aviez jamais entendu parler jusqu’à présent, sachez que ce thé grillé et délicatement parfumé, c’est le hojicha, une alternative douce, chaleureuse et de plus en plus incontournable pour celles et ceux qui cherchent une boisson réconfortante… sans renoncer aux bienfaits du thé vert. Longtemps resté dans l’ombre, il commence à s’imposer dans les cafés spécialisés, les boutiques de thé et même dans certaines pâtisseries japonaises. Sa popularité grandissante doit beaucoup à son goût atypique, mais aussi à sa capacité à s’adapter à toutes les envies : latte, infusion simple, desserts ou même glaces maison.

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Comparatif des sushis à Nantes : un guide clair et pratique
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date: 2025-11-24T13:43:43.000Z
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
description: Des quais jusqu’au quartier Doulon-Bottière, en passant par le centre-ville, la cité des Ducs est parsemée de restaurants japonais. L’offre de sushi à Nantes est composée d’enseignes nationales et d’adresses locales. Ce guide vous propose un comparatif des adresses de sushis de l’agglomération nantaise, fondé sur des critères concrets : type de cuisine, praticité (horaires et service de livraison), régularité (constance des plats et du service), et avis clients.
encoded: Méthode et critères pour choisir votre restaurant de sushi sereinement Chaque restaurant est évalué selon une grille précise, fondée sur des sources vérifiables (avis clients, cartes en ligne, site officiel). Les critères retenus permettent de comparer objectivement l’offre de sushi à Nantes : Fraîcheur perçue des aliments : qualité du poisson, des garnitures et du riz Diversité des recettes : classiques incontournables, créations signatures, options végétariennes ou sans gluten. Praticité : horaires d’ouverture, facilité de commande et suivi de la livraison. Expérience globale : accueil, ambiance du lieu, soin apporté aux préparations et aux saveurs. Sushi Shop Nantes : Une offre large et une logistique rodée Sushi Shop Nantes propose une large sélection de recettes japonaises, entre plats classiques, créations signatures, et box thématiques créées en collaboration avec des artistes ou des cuisiniers. Ce concept original renouvelle régulièrement l’expérience offerte. Quel que soit l’établissement, la carte reste identique. Cette standardisation garantit une régularité des saveurs et de la présentation, tout en facilitant le choix pour les habitués. Si vous connaissez déjà Sushi Shop, vous pouvez commandez les yeux fermés. La commande se fait facilement depuis le site web ou l’application Sushi Shop. Vous pouvez choisir la livraison de sushi à domicile ou au bureau, ou le retrait en click & collect. L’application Sushi Shop permet de suivre chaque étape de votre commande, depuis sa préparation jusqu’à sa remise en main propre. Ce qu’il faut savoir sur Sushi Shop : Disponibilité : commandes possibles le midi et le soir, sur place, à emporter ou en livraison. Flexibilité : Sushi Shop est adapté à tous les contextes, repas rapide, déjeuner professionnel ou dîner à partager. Carte évolutive : recettes renouvelées au fil des saisons pour varier les plaisirs. Box à partager : idéales pour découvrir plusieurs créations en une seule commande Sushi Shop disponible en livrais…

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Cet aromate contient jusqu'à 40 fois plus de fer qu’un steak - et pourtant on l'oublie souvent en cuisine
type: item
date: 2025-11-24T10:31:51.000Z
creator: Camille Ordonneau
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
description: Et si l’ingrédient le plus riche en fer n’était pas celui que vous croyez ? Un aliment qui se trouve sûrement dans vos placards surpasse la viande rouge !
encoded: Le fer joue un rôle clé dans l’organisme : il permet le transport de l’oxygène, soutient l’immunité et aide à maintenir l’énergie tout au long de la journée. Une carence peut entraîner fatigue, essoufflement ou baisse de concentration. Or, contrairement aux idées reçues, les sources de fer ne se limitent pas à la viande rouge : certaines herbes aromatiques affichent des teneurs largement supérieures. La meilleure source de fer, c’est celle-ci ! Selon la base de données Ciqual, la référence en matière de valeur nutritionnelle, le thym séché atteint 124 mg de fer pour 100 g, quand un steak haché de bœuf 5 % MG cuit n’en contient que 2,65 mg pour 100 g, soit 40 fois moins. Alors oui, on vous l’accorde, il est plutôt rare de consommer 100 g de thym séché à la cuillère. Cette comparaison rappelle cependant que les herbes séchées sont d’excellentes sources de micronutriments et gagneraient à être utilisées davantage en cuisine. Le basilic, la menthe, la marjolaine et les algues sont aussi d’excellentes pourvoyeuses de fer – avec plus de 80 mg/100 g – faciles à intégrer dans son alimentation. On peut en ajouter dans les plats mijotés ou en sauce comme les ragoûts ou les lentilles, mais aussi sur les légumes rôtis, les poissons et les viandes avant d’enfourner. Il parfume également les sauces tomates, les bouillons et les vinaigrettes, et peut même être dégusté en infusion pour profiter de son arôme et de ses minéraux. En intégrant un peu plus souvent des aromates dans votre cuisine, vous ajoutez une touche parfumée… et un vrai plus nutritionnel, dont les bénéfices se cumulent au fil des jours. Une habitude facile à adopter pour une alimentation plus saine, mais aussi plus gourmande !

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Chocolat Dubaï : délicieux, oui… mais voici ce que contiennent vraiment les (chères) tablettes
type: item
date: 2025-11-08T15:00:06.000Z
creator: Camille Ordonneau
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
subject: chocolat
description: L’association de consommateurs a passé au crible une dizaine de produits alimentaires tendances, et voici son avis sur l’un des chocolats les plus plébiscités cette année.
encoded: Impossible de passer à côté de la "Dubaï chocolate mania" tant cette tablette originaire des Émirats arabes unis est devenue populaire. Garnie de pâte de pistache et de cheveux d’ange et enrobés de chocolat au lait, elle s’est imposée comme LE produit à goûter, et ce quel que soit le prix. Comptez tout de même une vingtaine de dollars pour la tablette originale, même si depuis, des versions plus économiques ont vu le jour. Face à cet engouement, le magazine 60 millions de consommateurs a analysé ces produits, vantés par les influenceurs, mais dont on ne sait pas grand-chose de la composition. Le chocolat Dubaï est-il bon pour la santé ? L’association de consommateurs pointe deux points négatifs : des valeurs nutritionnelles variables d’une marque à l’autre, et un prix qui "n’est pas toujours corrélé" avec cette composition. On peut notamment lire : "Soyons clairs, le chocolat de Dubaï n’a rien à voir avec une tablette de chocolat au lait classique en termes de calories. Il est d’abord beaucoup plus gras du fait de son fourrage pistache et des matières grasses. Et beaucoup plus sucré." Myriam Moussier, diététicienne nutritionniste qui a participé à cette analyse, affirme ainsi qu’il faudrait considérer le chocolat Dubaï, non pas comme une tablette traditionnelle, mais bien comme une confiserie. Autre élément à charge : l’utilisation d’huile de palme, d’additifs, d’arômes artificiels et de sirop de glucose dans certaines références. S’ils permettent aux marques de réduire les coûts de production, ils ne contribuent pas à rendre le chocolat Dubaï meilleur pour la santé. Enfin, un rapide comparatif des prix par rapport au pourcentage de pistache que contient la tablette permet de faire le constat suivant : on paie parfois plus cher un produit de moindre qualité. "La tablette Lindt affiche 45 % de pistaches pour un peu moins de 70 €/kg, celle de Christophe Michalak intègre 29 % de pistaches pour 192,86 €/kg et celle du Comptoir de Mathilde, à tout de même 105 €/kg, seule…

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Info ou intox : la pomme à chair rouge existe-t-elle vraiment ?
type: item
date: 2025-10-18T06:30:32.000Z
creator: Camille Ordonneau
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
description: Après les bananes et les œufs bleus, les fraises blanches et les pistaches rouges, penchons-nous sur le cas des pommes à chair rouge. Mythe internet ou variété méconnue ? Voici la réponse.
encoded: Tout part d’une vidéo TikTok. Alors qu’elle pensait avoir acheté des pommes tout ce qu’il y a de plus classiques, l'influenceuse Chloé Gervais a eu une surprise. "Je coupe… Pourquoi ma pomme est rose ?", s’interroge-t-elle ? "Est-ce que c’est safe ? Est-ce que je n’ai pas acheté une pomme ?", avant de demander à ses abonnés si elle peut la manger sans danger. Bonne nouvelle Chloé : tu ne risques rien ! Les pommes à chair rouge : des variétés rares Oui, les pommes à chair rouge existent. Oui, elles sont comestibles. Non, contrairement à ce que l’on pourrait croire, la chair rouge de ces pommes n’est pas le résultat d’une manipulation humaine. Leur teinte vient tout simplement d’un pigment naturel, les anthocyanines, les mêmes molécules qui donnent aux cerises, aux myrtilles ou aux raisins rouges leur couleur intense. Pour la plupart des pommes, ces pigments se concentrent uniquement dans la peau. Mais pour certaines variétés comme la Red Love, la Kissabel ou encore la Geneva, ils sont également présents au cœur du fruit, ce qui colore la chair de rosé clair à rouge vif, parfois orange, selon la maturité, la lumière et les conditions de culture. Au-delà de sa couleur spectaculaire, les pommes sanguines – comme on les surnomme – regorgent de propriétés antioxydantes, justement grâce aux anthocyanines. Ces composés naturels contribueraient à protéger les cellules du stress oxydatif et à renforcer le système immunitaire. En somme, un fruit aussi beau que bon pour la santé, on peut y aller les yeux fermés !

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Info ou intox : les œufs bleus existent-ils vraiment ?
type: item
date: 2025-10-11T07:32:34.000Z
creator: Camille Ordonneau
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
description: Des œufs bleus ? Vos yeux vous joueraient-ils des tours ou s’agit-il d’une énième légende d’Internet ? On a mené l’enquête et le résultat nous a surpris…
encoded: Après les bananes bleues et les fraises blanches, ce sont les œufs bleus qui ont piqué notre curiosité. Photos et témoignages à l’appui, certains jurent qu’ils existent vraiment, d’autres crient au montage. Alors, que faut-il croire ? Oui les œufs bleus existent mais… À première vue, difficile d’imaginer une poule pondre autre chose qu’un œuf blanc ou brun. Pourtant, certaines races se distinguent par des coquilles aux reflets bleutés. D’après le site Le Chemin des Poulaillers, l’origine de cette teinte réside dans la biliverdine, un pigment naturel déposé sur la coquille pendant la formation de l’œuf. Il ne s’agit donc pas d’une coloration artificielle, mais d’un héritage génétique propre à quelques lignées bien précises. Les plus connues sont les Araucanas et les Ameraucanas, deux races venues d’Amérique du Sud, mais on trouve aussi des poules européennes capables de pondre des œufs aux nuances plus douces, tirant parfois sur le vert d’eau. L’intensité varie selon la race, l’âge et même l’alimentation des volailles. Un œuf peut donc sembler bleu clair, gris perle ou presque blanc selon la lumière. Les œufs bleus existent bel et bien, en revanche, leur teinte reste assez légère : si vous vous trouvez face à des produits bleu roi ou électrique, ce n’est clairement pas naturel. Et au cas où vous vous posez la question, leur intérieur ressemble à celui des œufs bruns et blancs. Même chose pour ce qui est des nutriments, ils n’ont pas de bénéfices supérieurs. En revanche, si vous avez la chance d’en trouver, ils sauront surprendre votre tablée !

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Apprenez à préparer la crispy chili oil, l'huile pimentée la plus addictive du moment
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date: 2025-10-08T16:34:52.000Z
creator: Julia Voiland
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
description: Oubliez la sriracha... La star du moment, c’est la crispy chili oil , une huile pimentée croustillante venue de Chine qui enflamme les réseaux sociaux. Si vous êtes fan de piquant et que vous recherchez un nouvel ingrédient incontournable pour pimper vos plats, laissez-vous tenter par ce condiment que vous pouvez facilement préparer à la maison.
encoded: Les condiments à base d'huile infusée sont fabriqués et utilisés en Chine depuis des siècles, et de nombreuses variantes régionales ont vu le jour au fil du temps. Cela dit, la crispy chili oil est née dans la province du Guizhou, région réputée pour ses saveurs franches et épicées. Elle s’est alors imposée comme un incontournable grâce à son mélange unique de piment et d’ingrédients croustillants, apportant à la fois piquant, texture et profondeur aux plats. Tao Huabi, fondatrice de la marque de sauce piquante "Lao Gan Ma" (qui signifie "vieille grand-mère" en mandarin), a commercialisé sa version de la crispy chili oil dans les années 1990 : depuis, cette sauce est devenue LA référence et a connu un succès qui a dépassé les frontières chinoises. Pourquoi j'adore la crispy chili oil La crispy chili oil est une bombe de saveurs riche en umami très (mais vraiment très) addictive. L’huile pimentée classique est préparée en chauffant des piments séchés dans de l’huile chaude, mais la version croustillante contient aussi de l’ail frit, des échalotes frites, ou encore des fèves de soja fermentées. On y incorpore également des épices, des cacahuètes ou des graines de sésame pour parfumer davantage. Tous ces ingrédients ajoutent non seulement une intensité aromatique, mais surtout une texture unique. L’avantage de la crispy chili oil, c’est qu’elle se marie avec à peu près tout : c’est bon sur la pizza ou des œufs au plat matinaux, dans un sandwich, une salade de concombre, des tacos, un bol de nouilles ou de riz. Partout, quoi ! Comment faire sa propre chili crispy oil ? Si vous ne trouvez pas ce condiment pimenté dans le commerce ou que vous voulez tester la recette vous-même, vous pouvez facilement réaliser votre propre huile pimentée croustillante à la maison. Voici notre recette de crispy chili oil :

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10 idées reçues sur le bio
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date: 2025-10-07T07:53:28.000Z
creator: La rédaction Saveurs
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
subject: Saveurs Green
description: Les produits bio se trouvent aujourd’hui partout, des boutiques spécialisées aux rayons des supermarchés. Certains se méfient de l’engouement croissant qu’ils suscitent, d’autres les parent au contraire de toutes les vertus : on fait le point.
encoded: 1. Le bio ne contient aucun pesticide Les cultures biologiques ne doivent pas recevoir de produits phytosanitaires de synthèse. Toutefois, certains traitements issus ou dérivés de substances naturelles, qui sont plus facilement dégradés par l’environnement, peuvent être employés. Par ailleurs, des résidus de pesticides peuvent, malheureusement, se retrouver sur des parcelles bio, si celles-ci se trouvent à proximité de zones polluantes. 2. Les fruits et légumes bio se conservent moins bien La conservation des fruits et légumes dépend du moment où ils ont été cueillis, et non du fait qu’ils soient bio ou pas. Ainsi, s’ils ont été récoltés à maturité, il faudra les consommer rapidement. S’ils sont récoltés avant maturité et réfrigérés, on pourra les conserver plus longtemps, mais ils contiendront alors moins de vitamines et de minéraux. Et surtout, ils seront moins savoureux ! 3. Le bio ne contient pas d'additifs Si les produits transformés bio sont exempts de colorants, d’arômes chimiques de synthèse et d’exhausteurs de goût, la totalité des additifs n’est pas prohibée pour autant. Toutefois, leur nombre est fortement réduit : une cinquantaine seulement sont autorisés, contre plus de 300 dans l’industrie conventionnelle. L’idée est de n’utiliser que ceux qui sont indispensables à la préparation ou à la conservation des aliments. 4. Les labels ne veulent rien dire N’est pas labellisé bio qui veut ! Les agriculteurs doivent obéir à un cahier des charges pour obtenir une certification et pouvoir afficher le logo AB (label français créé par le ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation) ou le logo feuille (label européen). Pour les produits non alimentaires, ces certifications sont privées ou associatives, mais elles comportent également de nombreux critères à respecter. 5. Bio et équitable, c'est la même chose Attention, bien que dans les deux cas l’idée sous-jacente soit celle d’une production plus éthique et responsable, un produit peut être bio sans être équitab…

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Diffusion, ingestion, animaux… Ce qu’il faut savoir sur les huiles essentielles
type: item
date: 2025-09-30T19:32:54.000Z
creator: La rédaction Saveurs
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
subject: Saveurs Green
description: Les extraits naturels complexes contenus dans les emblématiques fioles teintées ne sont pas aussi anodins qu’on le croit encore trop souvent. En matière d’aromathérapie aussi, la règle d’or, c’est : à consommer avec modération !
encoded: 1. À une huile particulière correspond un seul bienfait Bien au contraire : il existe un très grand nombre d’huiles essentielles (HE), chacune ayant plusieurs indications. À titre d’exemple, l’HE d’arbre à thé, ou "tea tree", très utilisée, cumule des propriétés antibactériennes, anti-infectieuses, antifongiques, antivirales et désinfectantes. Elle est préconisée pour les problèmes de peau mais aussi contre la fatigue physique et psychique, peut être utilisée par voie cutanée, voie orale ou en diffusion, et sert même dans la fabrication de nettoyants ménagers maison ! Qui plus est, pour accroître encore leur efficacité et leur champ d’action, les huiles essentielles peuvent s’utiliser en synergie. 2. On peut les utiliser comme on veut Absolument pas ! Orale, cutanée, respiratoire… Non seulement les voies d’administration diffèrent selon l’HE et l’effet recherché (l’ingestion n’est par exemple pas privilégiée en première intention), mais des contre indications existent. Dans tous les cas, il faut respecter les précautions générales liées à son âge et à son état, ainsi que les modalités d’usage spécifiques – dilution, dosage, durée d’utilisation, interactions… Renseignez-vous bien, en particulier auprès de professionnels de la santé. 3. Elle sont toujours naturelles Hélas non : comme pour tout, il existe des fabricants peu scrupuleux, alors lisez bien ce qui est écrit sur le flacon. Repérez au moins la mention "huile essentielle 100 % pure et naturelle", qui signifie qu’elle n’a été ni diluée ni modifiée. Attention cependant : cette indication est légalement autorisée pour les huiles contenant jusqu’à 30 % de molécules de synthèse. 4. Elles sont écologiques Malheureusement, la production d’huiles essentielles n’est pas que le fait de petits producteurs amoureux de leurs plantes. Leur popularité récente a mené à de grosses productions qui provoquent parfois de la déforestation (comme avec l’HE de bois de rose par exemple) ou de la monoculture intensive – certaines HE r…

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10 idées reçues sur le gras : est-il vraiment notre ennemi ?
type: item
date: 2025-09-16T05:32:08.000Z
creator: La rédaction Saveurs
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
subject: Saveurs Green
description: Accusés d’abîmer notre corps au dedans comme au dehors, les lipides sont en bonne place dans la course à la disgrâce. Un discrédit bien mérité, ou bien doivent-ils être réhabilités ? Voyons ça de plus près.
encoded: 1. Le gras, c'est du gras Il n’existe pas un mais des gras : les acides gras saturés, qui ont surtout un rôle énergétique et dont la consommation doit être limitée ; les acides gras mono-insaturés, ou oméga-9, qui favorisent la santé cardio-vasculaire ; et les acides gras poly-insaturés, notamment les oméga-3 et 6, qui sont souvent appelés "acides gras essentiels" car ils sont indispensables à notre organisme, qui ne peut les fabriquer lui-même. 2. Le gras est mauvais pour la santé Au contraire, il est impossible d’être en bonne santé sans gras ! Les lipides doivent même représenter de 35 à 40 % de l’apport total journalier, selon les recommandations officielles. Ils permettent à notre organisme de fonctionner normalement en lui apportant de l’énergie, mais pas seulement : ils sont les constituants majeurs des membranes cellulaires et des cellules du système nerveux, ils jouent un rôle dans la plasticité et l’élasticité de la peau et transportent les vitamines A, D, E et K (qu’on appelle "liposolubles") dans le corps. 3. Pour maigrir, il faut supprimer le gras de son alimentation Encore non : ce serait non seulement inefficace mais pourrait aussi être dangereux. Contrairement aux idées reçues, les aliments gras ne sont pas seuls responsables de la graisse qui s’installe dans nos petits bourrelets. Ceux-ci sont bien souvent liés à des apports trop élevés en sucres rapides que le corps, qui ne peut pas les utiliser immédiatement, stocke dans les tissus adipeux. En outre, supprimer tous les apports en gras de l’alimentation peut avoir des conséquences extrêmement graves sur la santé. 4. Le gras donne de l'acné On fait souvent le lien entre une poussée d’acné et la consommation d’aliments gras. Mais celle-ci est le résultat d’une hypersécrétion de sébum liée à l’activité des hormones sexuelles, raison pour laquelle elle est fréquente à la puberté et lors de la grossesse. Rien à voir par conséquent avec l’alimentation, même si manger équilibré apporte, de manière général…

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Santé et sucre : 10 fausses vérités qui circulent encore
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date: 2025-09-09T05:30:09.000Z
creator: La rédaction Saveurs
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
subject: Saveurs Green
description: Pour une substance au goût si doux, le sucre s’attire bien des hostilités. Est-il l’ennemi numéro 1 de notre santé ou l’ami réconfortant indispensable à notre bien-être ? Revue de détail des petites croyances et grands fantasmes sur le sujet.
encoded: 1. Le sucre est mauvais pour la santé Le sucre en soi n’est pas nocif, et constitue une source d’énergie essentielle pour l’organisme. Mais sa consommation en excès a des conséquences non négligeables. La liste est longue : prise de poids, troubles cardio-vasculaires, diabète et même certains cancers. Il convient donc de respecter les recommandations de l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, et de limiter son apport quotidien total en sucres à 100 g, hors lactose et galactose. 2. Les boissons light ou sans sucres peuvent être consommées à volonté Si elles affichent un nombre de calories proche de zéro, les boissons sans sucre ne sont pas pour autant inoffensives. En effet, le cerveau est trompé par ce type de boissons et, croyant à l’arrivée de sucre dans le corps, il prépare l’organisme à son absorption en sécrétant de l’insuline. L’absence de sucre réel peut à terme rendre certaines cellules résistantes à l’insuline et favoriser la prise de poids, voire le diabète de type 2. 3. Le sucre roux est meilleur pour la santé que le sucre blanc La différence entre le sucre blanc et le sucre roux tient à leur plante d’origine : betterave pour le premier, canne à sucre pour le second. Et si le roux contient plus de minéraux, il est ici question de proportions infimes sans incidence réelle sur la santé. Le choix est donc d’abord une affaire de goût. Il faut en revanche éviter le sucre raffiné, qui nécessite un apport extérieur en minéraux et vitamines pour être métabolisé. 4. Il n'y a pas de sucre dans les plats salés Les sucres cachés sont légion dans l’alimentation transformée attachée à nos modes de vie modernes. Plats préparés, sauces, pain de mie, mais aussi charcuterie en contiennent, pour leur apporter texture, saveur ou simplement meilleure conservation. Dans chaque aliment, la quantité est en général raisonnable, mais on peut vite multiplier par deux la consommation maximale de sucre recommandée. Il est donc essentiel de bien lire les étiquettes…

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Voici la véritable crème de la crème : la crème fraîche 35% !
type: item
date: 2025-09-04T15:12:59.000Z
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
description: La crème fraîche 35 % est l'alliée incontournable des professionnels de la cuisine et de la pâtisserie.
encoded: Le niveau de gras de cette crème est supérieur aux crèmes légères, qui sont généralement de 15 %, ce qui lui permet d'offrir une onctuosité et une texture plus intéressante à travailler. Son taux de gras lui confère par ailleurs une résistance à la chaleur et un goût savoureux pour sublimer les plats. Parmi les producteurs de crème fraîche à 35 %, Lactalis Foodservice propose un produit de qualité supérieure, parfaitement adapté aux besoins des chefs et des pâtissiers. Des performances exceptionnelles pour des créations culinaires sucrées et salées La crème fraîche 35% est l'atout ultime pour le foisonnement et la texture aérienne des plats sucrés. Sa texture permet en effet de créer des desserts légers et aériens tels que des mousses, des crèmes fouettées et des soufflés facilement. Le secret de cette capacité réside dans sa teneur élevée en matières grasses, qui permet à la crème d'obtenir un foisonnement optimal (comptez un taux de foisonnement de 3 litres pour un litre de crème). Ceci offre une texture délicate à tous types de préparations. L'autre grand atout de la crème 35% de Président Professionnel : sa résistance à la chaleur. Cette capacité permet de créer des sauces onctueuses qui conservent toute leur splendeur ! C'est idéal pour les chefs cuisiniers qui souhaitent réussir des sauces riches et onctueuses, pour magnifier leurs plats et leur donner une consistance. Cette crème fraîche se distingue ainsi d'autres types de crèmes, comme la crème fleurette par sa fermeté et sa tenue à la cuisson, qui permet d'obtenir une texture à la fois veloutée et homogène. Elle s'associe parfaitement aux ingrédients chauds et salés, accompagnant avec perfection les plats de viande, de poisson ou de légumes. Une conservation optimale et une utilisation pratique La conservation de cette crème est optimale. D'abord parce que la crème est fabriquée avec du lait de qualité, ensuite parce que son taux élevé de matières grasses lui permet une conservation naturelle plus longue q…

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Fromage laguiole : goût, appellation, fabrication de ce trésor d'Aubrac
type: item
date: 2025-08-30T09:50:33.000Z
creator: La rédaction Saveurs
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
subject: fromage
description: Même si les burons ont presque disparu, le laguiole demeure l’un des fleurons de notre patrimoine fromager.
encoded: Une histoire mouvementée Fabriqué dès le XIIe siècle par des moines sur le plateau de l’Aubrac, le laguiole – prononcez "layole" – a bien failli disparaître. Grâce à la création de la coopérative fromagère Jeune Montagne, en 1960, pour prendre le relais de buronniers de moins en moins nombreux, et l’obtention d’une AOC dès 1961 (suivie d'une AOP en 2008), le laguiole a été sauvé ! Cinquante ans plus tard, on a même retrouvé les volumes de production du début du XXe siècle (780 tonnes), quand la région comptait environ 300 burons. Ces derniers ont disparu ou ne sont plus en activité et, aujourd’hui, seuls deux fermiers continuent de fabriquer le laguiole tandis que 750 des 780 tonnes proviennent de la coopérative, qui reçoit le lait de 80 apporteurs. L’aire d’appellation s’étend sur le magnifique plateau de l’Aubrac, "pays" à l’identité très marquée pourtant partagé entre trois départements – l’Aveyron, le Cantal, la Lozère – et trois régions administratives – Midi-Pyrénées, Auvergne et Languedoc-Roussillon! Un cahier des charges pointilleux La coopérative Jeune Montagne s’applique à respecter la tradition du laguiole. Le garant de cette démarche ? Le cahier des charges de l’AOC : utilisation du lait de vaches de races simmenthal et aubrac, interdiction de l’ensilage, alimentation à base de foin de la zone d’AOC et de céréales en hiver et uniquement à base d’herbes en été, obligation de pâture de 120 jours à la belle saison, plafonnement de la production de lait par animal (6000 litres par an), collecte et fabrication quotidiennes à base de lait entier cru, minimum d’affinage de quatre mois… Laguiole au pluriel Le laguiole échappe à tout formatage. Selon la saison, la durée d’affinage et la sélection des lots, ce fromage à pâte pressée non cuite se déguste sous des jours assez différents : des textures souples à presque cristallisées, des goûts lactés à fruités, beaucoup plus puissants au vieillissement. De manière générale, le lait d’hiver donne des fromages propice…

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Super-aliment ou piège calorique ? La vérité sur la noix de cajou
type: item
date: 2025-08-28T09:35:16.000Z
creator: La rédaction Saveurs
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
description: Originaire du Brésil, produite en Afrique, décortiquée en Inde et consommée en Europe… La noix de cajou, qu’on qualifie de super-aliment, gagnerait à s’inscrire dans une démarche de production équitable.
encoded: Qu’est-ce que la noix de cajou ? C’est le fruit sec (akène) de l’anacardier, un arbre mesurant environ 10 mètres de haut, originaire d’Amérique tropicale et cultivé en zone tropicale, en Afrique, en Inde et en Asie du Sud-Est. C’est une cousine de la mangue et de la pistache, qui appartiennent à la même famille. D’où vient son nom ? De aca-iu, un mot en dialecte amérindien (tupi) qui signifie "qui se cultive tout seul". Il a donné caju en portugais, puis cajou en français. Quel usage en cuisine ? La noix de cajou se consomme telle quelle ou entre dans la composition de plats cuisinés, notamment d’origine asiatique ou indienne. Trempée une nuit dans l’eau froide (ou 1 h dans l’eau bouillante si on est pressé) puis mixée avec des aromates, la noix de cajou nature et non grillée donne une délicieuse pâte à tartiner qui constitue une base pour la cuisine végétale, notamment pour la fabrication des "faux-mages". Elle est aussi bien sûr la reine des en-cas, croquée par exemple sur les sentiers de randonnée, avec quelques abricots secs pour retrouver la pêche. On peut aussi la griller avec du sel et du romarin pour la déguster à l’apéro, ou la préférer nature dans un smoothie bowl, un riz au lait… Sans elle, la sauce curry avec petits pois, lait de coco et épices ne serait pas aussi savoureuse. Quant à sa poudre, elle se glisse à la place de celle d’amandes ou de noisettes dans les tartes aux fruits, les cakes, ou une base de cheese-cake végétal. Les bienfaits santé de la noix de cajou Très nutritive, comme tous les fruits oléagineux, avec 631 cal pour 100 g, la noix de cajou contient de bonnes graisses, les acides gras mono-insaturés oméga-9 (60 % de ses lipides), qui ont montré leurs bienfaits sur la santé cardiovasculaire en favorisant une diminution du cholestérol total et du mauvais cholestérol (LDL), sans réduire le taux du bon (HDL). Ceci bien sûr à condition de ne pas se gaver : 4 à 5/j, c’est bien. Elle renferme également : du magnésium, antistress ; du cuivre, né…

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Confit de canard : les secrets d’un plat emblématique du Sud-Ouest
type: item
date: 2025-08-27T09:33:09.000Z
creator: La rédaction Saveurs
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
description: Le confit de canard est une conserve de luxe, mais qui fleure bon le terroir. Cet emblème du Sud-Ouest n’est pas à un paradoxe près.
encoded: Sous quelle forme ? Pris dans sa gangue de graisse, il s’achète en conserve, en bocal ou sous vide. On le trouve en grande surface, dans les épiceries fines et en direct chez le producteur. Comment le conserver ? En conserve, on peut le garder des années (officiellement quatre ans). Si on le fait soi-même, on peut le garder plusieurs mois en bocal stérilisé et quelques semaines au réfrigérateur, à condition de le recouvrir complètement de graisse, pour que la viande ne soit pas en contact avec l’air. Comment l'utiliser ? Débarrassez les cuisses au maximum de leur graisse, en les passant au besoin à une chaleur douce. Puis faites-les dorer à la poêle, afin de rendre la peau croustillante, ou au four, sur une grille, en prenant soin de placer un plat en dessous pour récupérer la graisse. On peut aussi effilocher les cuisses froides à la fourchette pour réaliser un parmentier ou des rillettes en mixant la chair avec un peu de graisse. Côté diététique ? C’est le fameux "paradoxe gersois" : la graisse de canard est riche en acides gras mono-insaturés, protecteurs de l’organisme, à l’inverse des graisses de porc et des animaux de boucherie, très riches en acides saturés. Un bon prétexte pour préparer des pommes de terre à la sarladaise ! Débarrassée de sa graisse, la viande de canard est aussi moins calorique que celle du poulet. Avec quoi le servir ? Traditionnellement avec des pommes de terre sautées et des cèpes. Il peut aussi enrichir un cassoulet et s’accorde très bien avec le chou ou les lentilles. L’acidité d’une mangue rôtie ou d’une pomme le rendra plus digeste. La douceur de la patate douce lui conviendra aussi très bien. Un truc ? Conservez la graisse de canard au réfrigérateur dans un récipient hermétique et utilisez-la pour cuisiner. Elle s’utilise comme du beurre, mais ne noircit pas et donne un bon petit goût aux aliments. C’est un incontournable du panier gourmand. Le souvenir typique d’une virée dans les Landes ou le Gers. Serti dans sa boîte, on le sort …

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Quel piment choisir selon vos recettes ? Du plus doux au plus brûlant
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date: 2025-08-26T17:52:13.000Z
creator: La rédaction Saveurs
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
description: On ne les connaît pas bien et pourtant, du doux poivron à l'ardent piment lampion, ils sont présents dans presque toutes les cuisines du monde. Découvrez les secrets des piments les plus connus et leur classement sur l'échelle de Scoville. Une liste à garder sous le coude !
encoded: Le piment oiseau Dit aussi "piment langue d’oiseau" ou "piri-piri" aux Antilles. Minuscule comme un appendice de moineau mais sacrément costaud ! Estimé 8-9 sur l’échelle de Scoville, la gousse du piment oiseau est pointue, avec une robe rouge ou verte. C’est le piment oiseau que l’on voit flotter dans les bouteilles d’huile d’olive présentes sur les tables des pizzerias. Le paprika Cette poudre de piment séché parfume la cuisine hongroise. Le paprika existe en cinq sortes allant du rouge sombre (au goût délicat, classé 0-1 sur l’échelle de Scoville) jusqu’au jaune à la saveur brûlante (7-8). Certains ne contiennent que de la chair de piment moulue, d’autres la chair ainsi que la tige. D’autres encore, les plus forts, comptent aussi le cœur et les graines. Le paprika conditionné en flacon est généralement du paprika doux (1-2). Le piment de Cayenne Dit aussi "piment enragé"», il affiche une intensité de 7-8. Les gousses du piment de Cayenne, minces et allongées, de couleur rouge sang, ne dépassent pas 7 cm de long. Fort en goût, le piment de Cayenne sert à la confection de la sauce Tabasco. Le piment Anaheim Classé 2-3, il est également appelé piment de Californie ou du Nouveau-Mexique. Sa longue gousse verte (15-23 cm) peut aisément être farcie. Son goût fruité évoque la pomme acide et le poivron vert. Sa peau étant un peu dure, mieux vaut la retirer en procédant comme avec un poivron (faire rôtir la gousse dans un four, puis l’enfermer quelques minutes dans un sac plastique ; la peau se détachera toute seule). Le piment lampion Il est aussi appelé "piment antillais", "habanero" ou "piment sept marmites" car un seul spécimen suffit à parfumer sept plats. Vous l’aurez compris, c’est l’un des plus forts qui soit (8-9). Comme son nom l’indique, il ressemble à un petit lampion rouge, jaune, orange ou vert. Son goût est fruité, légèrement fumé et il dégage une odeur de fleur. Faites comme les Antillais, frottez simplement les aliments contre la chair de ce piment, sans …

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Le secret pour cueillir et savourer des mûres parfaites
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date: 2025-08-23T09:00:13.000Z
creator: La rédaction Saveurs
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
description: Difficile de résister à la tentation de déguster sur place ces baies noires au goût exquis que nous offrent les buissons de ronces en été. Mais pour qui sait attendre, elles font de délicieuses pâtisseries et composent d’étonnants plats sucrés-salés.
encoded: Le tableau se dessine tout seul : un enfant, au bord de la route, un panier, à la main s’approche précautionneusement de la haie et tend le bras pour attraper les baies sans se piquer aux épines de ronce ; il se tourne vers sa mère, le contour de sa bouche est recouvert du violet du jus du fruit jusqu’en haut des joues ! Tout l’imaginaire de la mûre tient dans cette scène. On la ramasse sur les chemins, en famille, à la fin de l’été, saison des confitures, et on la dévore en douce à peine cueillie. Fruit de la ronce, on ne peut pas déplorer son absence, les buissons poussent abondamment dans les campagnes. La mûre : petite mais goûteuse Et les citadins alors ? Ils pourront déguster des mûres de culture, mais auxquelles il manque la pointe d’acidité qui caractérise la baie sauvage. Sur les étals des marchés sont présentes des mûres de culture issues de différents ronciers, pour la plupart dépourvus d’épines. Elles sont plus grosses et plus sucrées. Parmi les variétés qui s’épanouissent en France : l’himalaya, disponible de juillet à octobre, la perle noire, d’août à septembre, ou encore la thornless evergreen, d’octobre à novembre. Pour une authentique confiture maison ou tarte à la mûre, il convient de quitter la ville et d’arpenter la campagne, tout le reste n’est qu’ersatz. D’autant qu’il y a autant de plaisir à la récolte qu’à la dégustation dans ce joli fruit. Lors de la cueillette, du mois de juillet à début septembre, sa couleur doit être uniforme et bien noire. Ni trop ferme, ni trop molle, la mûre doit être souple entre les doigts. Si la baie est trop dure ou montre des marques rouges, il est encore trop tôt pour la cueillir : son acidité la rendra immangeable. Sa petite taille en revanche n’est pas un problème, c’est une caractéristique des variétés sauvages. Privilégiez celles qui poussent en hauteur, loin des déjections animales. Bon à savoir La mûre du roncier ne doit pas être confondue avec le fruit du mûrier, dont les feuilles et le bois servent à nour…

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Comment bien préparer les moules, qu'elles soient bleues ou de bouchot ?
type: item
date: 2025-08-22T08:35:41.000Z
creator: La rédaction Saveurs
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
description: Ce petit coquillage excelle dans la simplicité, de sa préparation à sa dégustation.
encoded: Culture et élevage La culture de ce coquillage varie selon les régions. En Atlantique et dans la Manche, les marées favorisent l’élevage sur bouchots, ces grands pieux de bois plantés en pleine mer sur lesquels les mytiliculteurs enroulent des cordes. Elles y restent solidement accrochées par centaine. En Méditerranée en revanche, on préfère l’élevage sur cordes, en immersion permanente dans la mer. Plus rarement, elles sont aussi cultivées sur parc, comme les huîtres. Entre moule bleue et moule de bouchot, à vous de choisir ! La première s’impose par sa taille, mesurant jusqu’à 12 cm. La seconde, bien plus petite, possède une chair jaune orangé réputée pour son excellent goût. Comment pêcher les moules ? Pour les inconditionnels de la pêche à pied (pour les autres, direction le poissonnier ou le mytiliculteur), quelques précautions s’imposent : Même si la récolte peut aller très vite, méfiez-vous des intoxications alimentaires, fréquentes avec les moules. Ne ramassez que celles bien accrochées aux rochers, et oubliez celles qui se trouvent sur des supports métalliques comme les bouées. Enfin, éloignez-vous des ports et des égouts… Cuisiner les moules En utilisant une coquille vide comme une pince pour prélever la chair de ses congénères, elles sont les reines des terrasses ensoleillées. Farcies au beurre d’ail persillé, marinière, moules au roquefort à la crème, crues… Elles sont simples à cuisiner, à condition de bien les nettoyer au préalable : gratter chaque coquille sous un filet d’eau froide avec un couteau d’office afin qu’elle soit impeccable. On ne les retrouve pas qu’en paella ! En marmite, en cocotte ou en cassolette comme pour les palourdes, elles se laissent mijoter à souhait ! Découvrez toutes nos recettes de moules : Cuisson des moules Dans une grande casserole, laissez-les cuire pendant 5 minutes à feu doux (ou feu moyen mais surtout pas à feu vif !), assaisonnées de persil plat ciselé ou d’un bouquet garni à la feuille de laurier et d’un verre de vi…

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Oubliez les olives fades : celle-ci se bonifie pendant des années
type: item
date: 2025-08-20T09:50:45.000Z
creator: La rédaction Saveurs
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
description: L'olive de Kalamata, cette perle rare du terroir grec, peut aussi bien se croquer telle quelle que s’inviter dans une recette.
encoded: Ovale, très charnue et de couleur violette, l’olive de Kalamata se picore à tous les apéritifs dans les familles grecques, accompagnée d’un morceau de feta, d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée d’origan. Produite dans le sud du Péloponnèse, elle est récoltée à la main, d’octobre à novembre, puis immédiatement plongée dans de l’eau additionnée d’un peu de sel pour la conservation. "Les trois quarts du goût final de l’olive se jouent à sa préparation, explique Grégory Chantzios, cofondateur de la marque d’épicerie fine Kalios et exportateur de la fameuse olive. Cette variété est assez ferme et amère. Nous la laissons donc deux à trois mois dans de la saumure, salée à seulement 2 %, que l’on change toutes les semaines." Selon la tradition, l’olive de Kalamata est ensuite égouttée et plongée dans de l’huile d’olive. Elle y marine au moins deux mois avant d’être mise en bocal, toujours dans l’huile. Plus le temps passe, plus elle acquiert de la rondeur et se bonifie ! Les connaisseurs conseillent même de la garder deux à trois ans dans son bocal. Si l’olive de Kalamata est bien connue en Grèce, elle est arrivée tardivement dans les rayons des épiceries françaises. En 2010, les frères Pierre et Grégory Chantzios, issus d’une famille de producteur d’olives dans le Péloponnèse, ont fait goûter leur petit fruit aux restaurateurs français. Son potentiel en cuisine a séduit de nombreux chefs qui ont contribué à sa renommée. "Les Grecs ont longtemps gardé pour eux les meilleures olives de Kalamata, reconnaît Grégory Chantzios. Nous avons eu envie de la faire découvrir en France telle qu’elle est appréciée dans notre région." Comment cuisiner l'olive de Kalamata ? À l’apéritif ou en cuisine, l’olive de Kalamata est désormais reconnue comme la "reine des olives" avec sa chair épaisse et fondante et sa peau finement croquante. Ajoutée en fin de cuisson comme un condiment, elle relève un plat de poisson ou de volaille. Une fois débarrassée de sa peau et de son noyau, la pulpe…

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Maroilles : le fromage emblématique (et odorant) du Nord qui mérite d’être connu
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date: 2025-08-16T09:50:46.000Z
creator: La rédaction Saveurs
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
subject: fromage
description: Emblème des Ch’tis, le maroilles est le plus fin des fromages forts. Mettez-vous au parfum !
encoded: Quelle est l'origine du maroilles, un très vieux fromage ? C’est l’un des plus anciens fromages de France, méconnu jusqu’à ce que Dany Boon trempe une tartine de maroilles dans son café, devant plus de vingt millions de spectateurs. Comme le résume avec humour Dominique Duquesnoy, président du syndicat des producteurs de maroilles, "passé la gare du Nord, on fait de l’export !". Quant à demander à un Parisien ou à un Breton de situer la Thiérache, berceau du maroilles… C’est une région de bocages, de forêts et de prairies, bordée par le Nord, l’Aisne et les Ardennes. Maroilles vient d’ailleurs d’un village gaulois, Maro-ialo, qui signifie "grande clairière". Son sous-sol imperméable ne permettant pas la culture, les habitants se sont tournés vers l’élevage. D’autant qu’une étonnante biodiversité s’y est développée ; on recense plus de 360 espèces de végétaux dans l’herbe que broutent les vaches, ce qui conférerait à leur lait une exceptionnelle qualité. Le fromage semble y être apparu avec la création d’une abbaye au VIIe siècle. On sait qu’il y avait du maroilles sur la table de Charles Quint ou François Ier et Diderot et d’Alembert en font l’éloge dans leur encyclopédie. Fabrication du maroilles Le maroilles bénéficie d’une AOP depuis 1996. Il faut 7 litres de lait pour réaliser un maroilles traditionnel, pavé de 13 cm de côté, 6 cm de haut et 750 g. Grâce à de la présure prélevée dans la panse de veau, on le fait cailler. Égoutté et formé, le caillé subit une première fermentation et se couvre d’une légère moisissure bleue. On le descend alors dans une cave en briques, où il est brossé une à deux fois par semaine avec de l’eau salée, d’où son appellation de "pâte molle à croûte lavée". Une bactérie se développe alors : elle va protéger le fromage en formant une croûte rouge orangé et développer son goût et son odeur caractéristique. Le fromage sera ensuite affiné entre trois et quatre mois. Comment mange-t-on le maroilles ? On le déguste en le coupant en diagonal…

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Anchois à l'huile : ces petits filets qui réveillent les recettes du Sud
type: item
date: 2025-08-13T16:51:01.000Z
creator: La rédaction Saveurs
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
description: Préparation traditionnelle du sud de la France, cet emblème de notre patrimoine culinaire sait se faire remarquer dans l’assiette.
encoded: Symbole d’été et de repas en toute simplicité, les anchois à l’huile évoquent, pour bon nombre d’entre nous, les apéros et les pique-niques pris sous le soleil du sud de la France. Mais même s’il ne reste plus au consommateur qu’à ouvrir la boîte métallique ou le bocal en verre dans lesquels ils sont conditionnés pour les déguster, ils ne s’inscrivent pas pour autant dans la catégorie des mets les plus rapides ni faciles à préparer. En effet, leur processus de fabrication, long et méticuleux, résulte d’une technique utilisée depuis l’Antiquité par les Romains : celle de la fermentation par le sel, que l’on appelait à l’époque "garum". Un procédé que les conserveries basques, provençales ou des Pyrénées orientales – en particulier, celles de Collioure, capitale du poisson bleu et unique ville à posséder une IGP pour ce produit – utilisent toujours aujourd’hui. Une fabrication méticuleuse Arrivés frais en conserverie, les anchois sont salés une première fois pendant quelques jours afin d’être nettoyés et déshydratés, mais aussi pour empêcher les micro-organismes de se développer. Les poissons sont ensuite rincés, étêtés, éviscérés, puis salés à nouveau en fût et pressés pendant plusieurs mois. Texture, goût et couleur des filets vont alors évoluer. Il ne reste plus qu’à ôter leur arête centrale, à les rincer, puis à les ranger à plat (ou roulés, selon leur gabarit) dans des boîtes ou des bocaux. C’est à ce moment-là qu’ils sont immergés dans de l’huile végétale, un élément essentiel à leur conservation, mais aussi pour la tendreté du produit fini. Vinaigre, aromates, légumes et agrumes peuvent également être ajoutés à la préparation, alors étiquetée : "anchois marinés à…". Quelle est la meilleure façon de manger les anchois à l'huile ? Les filets d’anchois à l’huile non aromatisés – soit la préparation traditionnelle – s’apprécient aussi bien tels quels, à l’apéritif, que parsemés sur une pizza ou sur une pissaladière. On les utilise aussi pour donner du peps aux rece…

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Espadon : ce poisson géant cache une chair aussi fine que celle du thon
type: item
date: 2025-08-08T09:15:26.000Z
creator: La rédaction Saveurs
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
description: Ce grand poisson dont les stocks sont surveillés doit être consommé avec mesure et cuisiné avec simplicité.
encoded: Une espèce de poisson à protéger Pouvant mesurer jusqu’à 4 mètres, peser 500 kg et étant pourvu d’un rostre étiré comme une épée, qui fait près du tiers de son corps, l’espadon ne devrait pas avoir grand-chose à craindre. Pourtant, ce prédateur est victime de la surpêche depuis plus de 30 ans. Des quotas et une taille minimale de pêche ont donc été instaurés. L’exploitation est aujourd’hui raisonnable dans les océans (Atlantique, Pacifique et Indien) mais il est toujours déconseillé d’en acheter issu de la Méditerranée, l'espèce y ayant le statu "quasi-menacé". Ce gros poisson, à la chair proche de celle du thon, est trop souvent pêché à la palangre, un accessoire dont il faudrait réduire l’utilisation. Il vaut mieux privilégier les espadons pris au harpon ou à la ligne. En morceaux En raison de sa grande taille, il est vendu à la découpe : tranche, darne, longe, steak, filet ou pavé… Il se cuisine généralement comme le thon qui, tout comme lui, n’a qu’une longue arrête centrale lui traversant le corps. En saison, on le trouve facilement chez les poissonniers. Pour le choisir, privilégier un poisson à la chair blanc rosé, bien ferme et brillante ; si elle est grisée, il n’est plus très frais. Comment cuisiner l'espadon ? À la poêle, au four ou au barbecue, les cuissons doivent être courtes pour éviter de l’assécher et pour ne pas perdre ses saveurs délicates et subtiles. Pour plus de tendreté, vous pouvez le laisser mariner avant cuisson, il s’accorde très bien avec des herbes aromatiques méditerranéennes comme le thym et le romarin. S’il est très frais, préparez-le cru en carpaccio, c’est ainsi qu’il révélera au mieux sa saveur. Pour l’apéritif, il existe aussi fumé, en tranches, et offrira une alternative plus ferme et moins grasse que le saumon. Espadon ou marlin : quelle différence ? On le confond souvent avec le marlin, dont le rostre est moins long mais qui n’appartient pas à la même famille. Leurs chairs présentent toutefois beaucoup de similitudes. (Article …

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Aubergine en cuisine : nos conseils pour la réussir à tous les coups
type: item
date: 2025-08-06T17:10:10.000Z
creator: La rédaction Saveurs
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
description: Consommé comme un légume, l’aubergine se prête à bien des préparations gourmandes. Sa chair au goût subtil se marie parfaitement à l’ail et à l’huile d’olive. Découvrez la cuisson de l’aubergine et comment la choisir.
encoded: Contrairement à d’autres espèces de la famille des solanacées, comme la pomme de terre ou la tomate, l’aubergine ne trouve pas ses origines en Amérique du Sud mais du côté de l’Inde et de la Birmanie. Cultivée dans ces pays mais aussi en Chine depuis déjà très longtemps, elle a ensuite gagné le Bassin méditerranéen puis l’Europe via l’Espagne, l’Italie et enfin la France à partir du XVe siècle. Son berceau hexagonal reste la Provence, mais elle est aussi produite en Aquitaine, dans le Languedoc-Roussillon et même au nord de la Loire… Bien qu’il s’agisse d’un fruit, elle est apprêtée, partout dans le monde, salée, comme un légume. Sa pleine saison ? De juin à fin septembre-début octobre. Hors de cette période, si vous la voyez sur les étals des marchés ou de la grande distribution, elle provient de cultures hors-sol sous serres chauffées ou est importée de pays du Sud. Comment choisir et conserver une aubergine ? L’achat : choisissez vos aubergines lisses, brillantes et luisantes, sans tache, la peau tendue et la chair ferme sous la main, la collerette et le pédoncule bien verts. Préférez aussi les petits et moyens calibres aux très gros formats, dont la chair peut être un peu farineuse. La conservation : l'aubergine va poursuivre son mûrissement après récolte. Afin de ralentir le processus, placez-la entière et non emballée dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Vous pouvez également la congeler, en morceaux et la blanchir 5 min dans de l’eau citronnée ou l’utiliser sous forme de pulpe après l’avoir cuite à la vapeur et mixée. De quoi préparer de jolies tartinades durant l’été… Pour être consommée et cuisinée, l’aubergine n’a pas besoin d’être pelée. Avant de la préparer, contentez-vous de la rincer à l’eau fraîche et de la sécher soigneusement avec un torchon. L’aubergine est un produit qui s’oxyde très vite : une fois qu’elle est découpée, il faut la préparer immédiatement. Attention, l’aubergine a tendance à beaucoup s’imbiber de l’huile de cuisson, ne la …

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