Saveurs Magazine
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link: https://www.saveurs-magazine.fr
description: Le magazine de l'art de vivre gourmand
date: 2026-06-29T15:01:23.000Z
update period: hourly
update frequency: 1
update base: 2000-01-01T12:00+00:00
items: Pural, la marque de l'apéro BIO
items: Cette astuce ancienne pour conserver les œufs intrigue, mais elle mérite quelques précautions
items: Légumes en conserve : quand rincer le jus, quand le garder
items: Ce liquide que l'on vide souvent dans l'évier peut transformer vos desserts et les rendre plus légers
items: Sel : ce détail auquel vous devriez être bien plus attentif d'après une cheffe
items: Boîtes de sardines : pourquoi il faut les retourner tous les six mois
items: Protéines végétales en poudre : à quoi ça sert et comment les utiliser ?
items: Olives de table biologiques européennes de Grèce : saveur authentique, qualité et héritage méditerranéen
items: Cancoillotte : le fromage inconnu de l'Est devenu ultra tendance
items: Thon blanc (germon) : l'autre thon à redécouvrir absolument
items: Caroténoïdes : pourquoi nous font-ils du bien et dans quels aliments les trouver ?
items: Fraise : pourquoi c'est une saine gourmandise (et comment la choisir)
items: Les bons gras des fruits à coque, alliés discrets de l'équilibre alimentaire
items: Viande de canard : aiguillettes, magret, gésier… comment les cuisiner ?
items: Oseille : comment l'utiliser en cuisine et profiter de ses bienfaits
items: Sucre de coco : qu'est-ce que c'est et comment l'utiliser à la place du sucre blanc ?
items: Cet ingrédient anti-gaspi remplace œufs, farine et beurre (et il est riche en protéines)
items: Les légumineuses font-elles vraiment ballonner ? 4 idées reçues décryptées
items: Râble ou cuisse : quels morceaux de lapin choisir et comment les cuire ?
items: Graines de sésame : blanches ou noires, savez-vous vraiment comment les utiliser ?
items: Miso : il paraît qu'"un bol de cette soupe par jour éloigne le médecin"
items: Pural, une marque certifiée !
items: Viande de veau : tous les morceaux expliqués pour bien les choisir et les cuisiner
items: Porc : comment cuisiner les différents morceaux de cette viande blanche ?
items: Farine de lin : ses bienfaits et comment la préparer soi-même

Pural, la marque de l'apéro BIO
type: item
date: 2026-06-30T05:00:05.000Z
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
description: Préparez un apéritif gourmand et convivial avec Pural : chips, crackers, bretzels, flûtes et de nombreux snacks bio, et bien plus encore. Chacun trouvera son bonheur, en version BIO !
encoded: L’apéro c’est souvent l’occasion de revoir des amis, la famille, des voisins, d’échanger, de discuter autour d’un verre et de quelques biscuits salés. L’apéro c’est le synonyme de la convivialité et des moments partagés. Chez Pural, vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour un apéro réussi ! Chips, flûtes, crackers, bretzels, et bien plus encore - il y en a pour tous les goûts ! Un assortiment varié ! Pural est la marque idéale pour votre apéro bio ! Avec plus de 30 références dans son assortiment, Pural propose des produits savoureux, gourmands et variés, qui plairont à tous. Sans gluten, vegan ou au contraire pur beurre, chacun trouvera son bonheur dans le choix que propose la marque. Les flûtes croustillantes, les crackers fins et les chips de pomme de terre font partie des indispensables de la gamme. Les amateurs de chips au maïs trouvent aussi largement leur compte grâce aux nombreuses sortes de tortillas chips présentes dans l’assortiment. Soucieux de convenir aux familles, deux saveurs sont aussi disponibles en format familial de 200 g, à prix tout doux. L’originalité au cœur du développement produit Pour compléter l’offre, Pural innove et propose même des petites perles d’épeautre toutes rondes, natures, ail-oignon ou paprika, qui sont les favorites des enfants ! Ajoutez à cela enfin nos nouvelles mini bretzels à l’avoine sans gluten, légères, croustillantes et délicieuses, et vous aurez une table d’apéro dressée pour tous vos invités ! De nombreuses nouveautés sont venues compléter l’assortiment, les Crunchy Peanuts, des cacahuètes enrobées et épicées au paprika, très savoureuses et croustillantes. Pour les amateurs de snacks sains, nous proposons deux recettes de Pois Chiches grillés, la première au sel marin et la seconde au Paprika. Enfin, notre dernière nouveauté au rayon de l’apéritif bio est l’Apéro Loops, des anneaux croustillants soufflés, à base de fèves et de lentilles, délicieux grâce à leur texture légère, et à leur goût prononcé de caca…

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Cette astuce ancienne pour conserver les œufs intrigue, mais elle mérite quelques précautions
type: item
date: 2026-06-09T16:20:26.000Z
creator: Camille Ordonneau
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
description: Cette astuce à réaliser avec un ingrédient qui se trouve sûrement dans votre réfrigérateur se pratique depuis des décennies en Irlande.
encoded: En France, la date de consommation recommandée est fixée à 28 jours à partir du jour de ponte. Au-delà, les consommateurs s’exposent à des risques d’intoxication alimentaire à la salmonelle, laquelle peut s’avérer mortelle dans les cas les plus extrêmes. Aussi, lorsqu’on est tombée sur une astuce qui promettait de conserver des œufs frais pendant plusieurs mois, on s’est sérieusement penché sur la question. Les œufs irlandais au beurre : légende ou astuce miraculeuse ? Tasting Table, média culinaire américain, rapporte une tradition irlandaise, pensée à l’origine par les agriculteurs pour éviter le gaspillage, consistant à rouler les œufs frais dans du beurre. Cette couche faisait alors office de barrière protectrice et limitait l’exposition à l’oxygène. "Étant donné que la production d'œufs ralentissait ou s'arrêtait pendant les mois d'hiver, il était d'usage en Irlande de conserver les œufs lorsqu'ils étaient abondants. La méthode la plus courante était de beurrer les œufs. Dès que la poule pondait l'œuf, l'œuf chaud était roulé entre les paumes qui avait été enduit de beurre frais. Le beurre formait un joint hermétique autour de l'œuf et les gardait frais pendant les mois d'hiver", peut-on lire dans les travaux de Andrea Cully et Mairtin Mac Con Iomaire, spécialistes de l’histoire de l’alimentation cités par Tasting Table. De nos jours, les procédés industriels ont bien sûr remplacé les pratiques artisanales, mais certaines fermes irlandaises continuent de proposer des œufs enduits de beurre. Outre la tradition, cela leur conférerait aussi une saveur unique. Sur les réseaux sociaux, on peut aussi observer que les contenus qui promeuvent cette méthode remportent un franc succès cumulant plusieurs dizaines de milliers de vues, avec pour promesse une démarche plus naturelle, sans électricité et anti-gaspi. Notez cependant qu’aucune autorité sanitaire française ne s’est penchée sur la question. Si vous souhaitez reproduire l’astuce à la maison, mieux vaut le faire en…

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Légumes en conserve : quand rincer le jus, quand le garder
type: item
date: 2026-06-04T16:30:40.000Z
creator: La rédaction Saveurs
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
description: Haricots verts, petits pois, pois chiches : faut-il jeter le jus de la boîte ou le garder pour cuisiner ? Tout dépend de ce qu'il contient, et le bon réflexe se décide en quelques secondes.
encoded: Que contient le jus d'une boîte de conserve ? Ce liquide ne sert pas qu'à remplir la boîte, il participe à la conservation. La plupart des légumes nature, comme les haricots verts, les petits pois ou le maïs, baignent dans une saumure, un simple mélange d'eau et de sel qui bloque les bactéries et garde l'aliment stable hors du réfrigérateur. Selon les produits, les fabricants y ajoutent parfois un peu de sucre, d'amidon, d'arômes ou de correcteurs d'acidité. Le souci, c'est surtout le sel. Une seule conserve peut représenter une bonne part de l'apport conseillé sur une journée, ce qui pèse lourd pour les personnes sujettes à l'hypertension. En échange, les légumes relâchent aussi dans ce jus une partie de leurs nutriments, notamment des vitamines hydrosolubles et des minéraux. D'où l'hésitation : précieux pour les uns, trop salé pour les autres. Pourquoi le rinçage reste le bon réflexe Médecins et diététiciens conseillent en général de passer les légumes sous l'eau froide. Quelques secondes suffisent à retirer une bonne partie du sel, et le goût y gagne aussi : sans la saumure, les petits pois ressortent plus doux et les haricots verts plus légers, sans cette pointe métallique parfois tenace. Le rinçage rend également service à la digestion. Le liquide des légumineuses, pois chiches, lentilles ou haricots blancs, concentre des sucres fermentescibles, les oligosaccharides, souvent difficiles à digérer. Un rapide passage sous l'eau limite donc les ballonnements chez les personnes sensibles. Le réflexe vaut surtout pour les salades, pour les repas des enfants ou pour les intestins fragiles. Quand vaut-il mieux garder ce jus ? Tout dépend ensuite de la recette. Dans une soupe, un ragoût ou une sauce, le liquide pèse peu face au reste du plat, donc le rincer devient secondaire. Mieux : ce jus peut carrément devenir un ingrédient. L'eau des pois chiches, l'aquafaba, se transforme en mousse, en meringue ou en mayonnaise végane une fois fouettée, et la même astuce fonctionn…

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Ce liquide que l'on vide souvent dans l'évier peut transformer vos desserts et les rendre plus légers
type: item
date: 2026-06-02T13:16:30.000Z
creator: La rédaction Saveurs
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
subject: Saveurs Green
description: Ce nouvel ingrédient anti-gaspi est devenu incontournable pour réaliser de bluffantes mousses ou meringues 100 % végétales. Très peu calorique et sans matière grasse, l'aquafaba permet aussi de réaliser d’autres recettes.
encoded: L’aquafaba désigne le liquide de cuisson des légumes secs. Son usage en cuisine ne remonte qu’à une dizaine d’années : depuis que Joël Roessel, végétalien et passionné de pâtisserie, a découvert qu’en fouettant ce liquide, il obtenait une préparation mousseuse semblable à des blancs en neige. En effet, une partie des protéines des légumes secs se retrouve dans l’eau de cuisson et peut emprisonner de l’air, à l’instar de l’ovalbumine, principale protéine du blanc d’œuf. Cette propriété est commune à toutes les aquafabas, mais les cuisiniers préfèrent utiliser celle des pois chiches, de saveur et de couleur plus neutres. Pour s’en procurer, on peut ouvrir une boîte ou un bocal et récupérer le liquide (environ 150 ml pour 400 g brut), faire cuire soi-même ses légumineuses, ou en acheter sur un e-shop vegan (on en trouve sous forme liquide prête à l’emploi, ou en poudre à réhydrater), ce qui évite, si on s’en sert beaucoup, de se retrouver avec des kilos de légumes secs sur les bras. Outre son intérêt végétalien, l’aquafaba est un ingrédient de choix quand on est allergique aux œufs. Côté nutrition, ses points forts sont ses très faibles apports en calories et en graisses. Même si ses atouts culinaires sont attribués à ses protéines, sa teneur en reste relativement modeste (moins de 3 %). En outre, elle contient quelques sucres indigestes, susceptibles de faire ballonner en cas d’intestin sensible, mais qui ne se font pas sentir si on en consomme seulement dans un plat. L'aquafaba, un substitut parfait du blanc d’œuf L’aquafaba se substitue généralement au blanc d’œuf, à raison de 30 ml pour 1 blanc. Mais dans un gâteau, elle peut aussi remplacer le jaune ou les œufs entiers, à raison de 45 à 50 ml pour 1 œuf, à condition d’être associée à des agents texturants, comme des fécules, des poudres d’amandes ou de noisettes… Car à la cuisson, l’aquafaba s’effondre si elle n’est pas tenue par d’autres ingrédients, notamment du sucre (un soufflé salé reste par exemple un échec)…

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Sel : ce détail auquel vous devriez être bien plus attentif d'après une cheffe
type: item
date: 2026-05-23T08:00:58.000Z
creator: Camille Ordonneau
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
description: Acheter du sel relève presque de l'automatisme : peu d’entre nous prennent la peine de s’attarder en rayon. D’après Justine Piluso, il y aurait cependant un critère qui ferait toute la différence dans l’assiette.
encoded: Dans le rayon épices, le sel requiert généralement peu notre attention. Machinalement, nous glissons la référence à laquelle nous sommes habitués dans notre panier avant de passer aux produits suivants. Pourtant, comme le rappelle l’ex-candidate de Top Chef "le sel, c’est le premier exhausteur de goût naturel", mieux vaut donc y prêter un peu plus d’importance au moment de le choisir. Comment bien choisir son sel ? Le sel blanc est un sel qui a subi un raffinage, soit un traitement chimique, pour faciliter sa conservation. On obtient ainsi un produit "chimiquement pur, concentré en sodium… mais dénaturé. Un peu comme le sucre blanc, il n’a plus rien à voir avec l’aliment originel", rappelle l'entreprise croisicaise Artisans du sel. C’est aussi le produit que l’on achète le plus couramment. Faites le test dans vos placards, il y a fort à parier que ce soit du sel blanc qui s’y trouve. Le sel gris, présenté par la cheffe Piluso, est quant à lui récolté et séché naturellement. L’avantage de ce procédé est qu’il préserve les oligoéléments — calcium, potassium, magnésium… — présents dans le sel ainsi que ses arômes et qui auraient été détruits par le raffinage. Vous reconnaîtrez ce dernier par sa couleur et son apparence : les grains sont bien plus gris et grossiers que ceux auxquels vous êtes habitués. Cela s’explique car la récolte et le traitement du sel gris sont plus artisanaux et c’est une bonne bonne nouvelle pour vos papilles et votre santé. Ne reste plus qu’à l’employer correctement en cuisine. Pour cela, il suffit de retenir la règle d’or de la cheffe : toujours saler à la fin pour éviter que les végétaux rejettent trop d’eau, sauf la viande et le poisson qui doivent impérativement être salés avant cuisson.

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Boîtes de sardines : pourquoi il faut les retourner tous les six mois
type: item
date: 2026-05-22T09:00:14.000Z
creator: La rédaction Saveurs
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
subject: poisson et fruit de mer
description: Bien serrées en rang, les sardines en conserve savent nous dépanner les jours de manque d’inspiration… Mais pas seulement !
encoded: Bouche-trou, la boîte de sardine ? Quel affront que de croire cela ! Certes, elle rend de fiers services lors d’un pique-nique improvisé et nous sauve fréquemment la mise certains dimanches soirs, stoïque au fond d’un placard vide. Mais nous aurions tort de la cantonner à un rôle de dépannage express car il y a de la noblesse dans une boîte de sardine ; elle exige du respect, des attentions, des ronds de jambe... Exagération, pensez-vous ? Pourtant, nous devrions lui accorder les mêmes égards que l’on réserve à un bon vin car tous deux se bonifient en vieillissant. En effet, les aromates présents dans la sauce imprègnent, imbibent et ramollissent au fil des ans la chair et surtout l’arête centrale, qui devient fondante en bouche. Les sardines viennent soit de la Méditerranée, soit de l’Atlantique. Ces dernières, que l’on nomme sardines bretonnes, sont plus grosses, plus grasses et plus goûteuses que les sardines italiennes ou sétoises. Une fois pêchées, elles sont plongées dans des cuves d’eau de mer glacée jusqu’à leur arrivée à quai. Aussitôt débarquées, elles sont triées, préparées et rangées serrées dans les boîtes sur un lit d’huile d’olive, de sauce au vin blanc ou de coulis de tomate. Les sardines en boîte, encore meilleures avec le temps Le must est de viser le Label rouge, correspondant à des poissons bleus pêchés au sud de la Bretagne à la bolinche (un petit filet tournant qui permet de ramener le banc de sardines sans les écraser) puis préparés à l’ancienne, c’est-à-dire frits à l’huile et non pas cuits à la vapeur. Les conserves label rouge mentionnent le nom du bateau, le jour de la pêche et celui du conditionnement. On peut conserver une boîte six ans, voire plus, à condition de la retourner tous les six mois pour que l’huile confise bien tous les côtés des sardines. Quand sonne l’heure de l’ouverture, les puristes préconisent de déguster les sardines millésimées à même la boîte ou à la rigueur sur un lit de salicorne, de roquette ou de mesclun. La sim…

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Protéines végétales en poudre : à quoi ça sert et comment les utiliser ?
type: item
date: 2026-05-19T17:02:13.000Z
creator: La rédaction Saveurs
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
subject: Saveurs Green
description: Généralement bio et naturelles, elles semblent un bon moyen de faire le plein de protéines. Voici ce qu’il faut savoir pour bien les choisir et bien les utiliser.
encoded: On connaît la whey (protéines de lait en poudre), souvent additionnée d’arômes, édulcorants, colorants, etc., et consommée dans des boissons par les sportifs après l’effort. Depuis quelques années, on voit fleurir dans les magasins bio des poudres protéinées 100 % végétales et sans additifs, à base de pois, riz, avoine, soja, graine de courge ou encore amande. Celles-ci ne visent plus seulement les sportifs, mais aussi les végétariens soucieux de couvrir leurs besoins en protéines, ainsi que les personnes qui surveillent leur ligne car les protéines favorisent la satiété. Comment sont-elles fabriquées ? "Pour les graines comme le chanvre et l’amande, on récupère la mouture qui reste après le pressage pour faire de l’huile et on tamise, explique Émilie Jolibois, responsable R&D chez Aroma-Zone. Pour les céréales comme l’avoine et le riz, on broie et on mélange avec de l’eau et des enzymes qui vont permettre d’hydrolyser et de séparer les protéines des autres nutriments", poursuit-elle. Bien choisir les poudres de protéines végétales La teneur en protéines de ces poudres varie de 50 à 80 %. Ce qui donne, pour une grande cuillère de 20 g, un apport de 10 à 16 g de protéines. Les plus concentrées n’ont pas de goût. Pour les autres, on va sentir un peu la saveur terreuse du pois, herbacée du chanvre ou encore fruitée de l’amande, mais cela reste assez léger. Glissées dans des boissons ou des recettes parfumées, elles passeront inaperçues, et c’est toujours mieux que de les prendre avec des arômes ou des édulcorants. Côté nutrition, celles ne contenant que 50 % de protéines, vont apporter un peu de fibres, de lipides, de minéraux… "Mieux vaut prendre des mélanges, comme pois-riz, ou combiner soi-même différentes poudres, pour avoir tous les acides aminés indispensables", conseille Léa Lebrun, diététicienne et membre du conseil scientifique de l’Observatoire national des alimentations végétales (ONAV). Un ingrédient pour compléter son alimentation Pour un adulte ayant une …

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Olives de table biologiques européennes de Grèce : saveur authentique, qualité et héritage méditerranéen
type: item
date: 2026-05-11T08:36:36.000Z
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
encoded: Les olives de table biologiques européennes de Grèce constituent un produit qui met en valeur l’authenticité de la tradition méditerranéenne, tout en répondant aux exigences modernes en matière de qualité, de transparence et de durabilité. À une époque où les consommateurs recherchent des aliments à l’origine garantie, issus de méthodes de production naturelles et à haute valeur nutritionnelle, les olives de table biologiques européennes de Grèce représentent un choix complet. De l’Antiquité à nos jours, les olives de table constituent un élément indissociable du régime méditerranéen, une tradition alimentaire reconnue par l’UNESCO comme patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Elles ne constituent pas simplement un aliment. Elles expriment la tradition, l’art de la culture et les principes d’une alimentation équilibrée. Elles sont cultivées et consommées depuis des siècles, maintenant vivant un lien intemporel entre la terre, l’homme et la culture. Une production biologique certifiée Les olives de table biologiques européennes sont produites en pleine conformité avec les normes de l’agriculture biologique de l’Union européenne, promouvant des pratiques respectueuses de l’environnement, l’utilisation rationnelle des ressources et une culture durable. Le système de certification garantit la transparence et la traçabilité à toutes les étapes de la production, de la culture jusqu’à l’emballage final. Les olives de table biologiques européennes sont produites en pleine conformité avec les normes strictes de l’Union européenne pour les produits biologiques, en appliquant des pratiques respectueuses de l’environnement, une gestion rationnelle des ressources naturelles et une culture durable. Le système de certification garantit un haut niveau de fiabilité et une traçabilité complète à toutes les étapes du processus de production — de la culture jusqu’à l’emballage final — confirmant la confiance du consommateur et la fiabilité du produit. Les variétés européennes pop…

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Cancoillotte : le fromage inconnu de l'Est devenu ultra tendance
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date: 2026-05-05T14:50:47.000Z
creator: La rédaction Saveurs
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
subject: fromage
description: "Cancoi quoi?" se demande-t-on quand on n'habite pas la Franche-Comté et qu'on nous invite à déguster de la cancoillotte... Explications.
encoded: Les origines de la cancoillotte Il est des Niçois et des Malouins qui ignorent tout de ce fromage. Même son nom, pourtant si pittoresque, leur est étranger. Dans le nord de la Franche-Comté (Haute-Saône, Doubs et Territoire de Belfort), on prononce "kankoi-yotte", tandis que l’on parle de "kan-ko-yotte" dans le Jura. Plus qu’une spécialité régionale, c’est un emblème gastronomique. Les Francs-Comtois, qui en tâtent dès l’âge du biberon, sont drôlement fiers de leur "fromage qui pue" parce que le leur, non seulement il "pue bon" mais en plus, il coule généreusement, se tartine facilement et, cerise sur le gâteau, ne fait aucun mal à la ligne. Qui peut en dire autant ? Les Luxembourgeois voisins, qui en sont de grands consommateurs, notent dans une boutade que la cancoillotte peut également faire office de colle à papier peint. Ce fromage est sorti pour la première fois des frontières de Franche-Comté lors de la Première Guerre mondiale, à l’initiative de Laurent Raguin, un fromager qui eut l’idée de la stériliser et de la conditionner dans des boîtes en fer-blanc afin d’approvisionner les soldats francs-comtois envoyés au front. Après quoi la cancoillotte voyagea en France dans des pots en carton paraffiné puis dans des pots en plastique dès les années 1960. Quel goût à la cancoillotte ? Sa consistance est un peu spéciale : semi-liquide, lisse, collante et élastique, d’où son conditionnement en pot. Elle possède un franc goût de metton, c’est-à-dire de lait cru, écrémé, caillé, chauffé, égoutté et émietté. Notons que le lait est dépourvu de sa crème, ce qui en fait un des fromages les plus pauvres en matières grasses (2 à 8 %). Une fois égrené, le metton est affiné pendant trois jours, fondu à feu doux et éventuellement additionné d’ingrédients tels que beurre, ail, échalote, fines herbes, vin jaune ou blanc, kirsch, noix, jambon… Les puristes boudent, cela va sans dire, ces variantes fantaisie relativement récentes et ne jurent que par la cancoillotte nature de leur…

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Thon blanc (germon) : l'autre thon à redécouvrir absolument
type: item
date: 2026-05-02T06:00:03.000Z
creator: La rédaction Saveurs
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
subject: poisson et fruit de mer
description: Alors que le thon rouge bénéficie des honneurs de la gastronomie, le thon blanc est le plus souvent destiné à la conserve. C’est pourtant avec délice qu’il s’invite dans les recettes les plus simples comme les plus raffinées.
encoded: Dans l’imaginaire collectif, le thon blanc apparaît comme la version bas de gamme de son congénère à chair rouge. À tel point qu’il y a encore quelques années, le thon rouge, surexploité, était en voie de disparition. Dans un tel contexte, le thon blanc (aussi appelé thon germon) aurait pu lui voler la vedette. Mais malgré des atouts gustatifs indéniables, il reste cantonné à la conserve, quand il n’est pas destiné à l’industrie agroalimentaire pour la fabrication de plats cuisinés. La télévision s’est pourtant emparée du problème. Dans les années 1980, une publicité faisait même son éloge : "Le thon, c’est bon, mais le thon blanc, c’est excellent !", vantait la réclame. Pourtant, rien n’y fait. Face à la bonite et au thon rouge, le thon blanc frais peine à se frayer un chemin jusqu’à nos assiettes. Comment cuisiner le thon blanc ? Les amateurs de sashimi sont pourtant unanimes : la ventrèche moelleuse d’un thon blanc sauvage est d’une délicatesse absolue. La chair ferme du poisson, détaillée en tronçons ou en filets, s’apprécie grillée ou à peine snackée, façon tataki, le cœur encore cru. Certains chefs aiment le faire mijoter avec un peu de lait de coco, de citronnelle et un trait de jus de citron vert, par exemple, ou "à la basque" avec tomates et jambon de Bayonne. La pêche industrielle ayant fortement fait diminuer les réserves de thons et de bien d’autres poissons, en raison d’un mode de capture intensif, il est indispensable de consommer le thon blanc durant sa pleine saison, de juin à fin septembre. Les poissons en provenance de l’Atlantique nord et du Pacifique nord sont à privilégier car ceux venant des autres zones (océan Indien, Méditerranée, Pacifique sud et Atlantique sud) sont surexploités. (Article publié dans le magazine Saveurs n° 256, 2019)

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Caroténoïdes : pourquoi nous font-ils du bien et dans quels aliments les trouver ?
type: item
date: 2026-04-28T12:20:32.000Z
creator: La rédaction Saveurs
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
subject: Saveurs Green
description: En attendant de pouvoir aller se faire dorer la pilule au soleil, on ne jure que par les caroténoïdes pour avoir bonne mine. Mais ils ont aussi bien d’autres vertus insoupçonnées.
encoded: Saviez-vous que la vitamine A et la provitamine A ont été les premières vitamines à être découvertes en 1913 ? C’est d’ailleurs pour cette raison qu’elles sont auréolées de la première lettre de l’alphabet. OK me direz-vous, mais quel rapport avec les caroténoïdes ? Eh bien, la vitamine A (ou rétinol), qui est exclusivement animale, est synthétisée par notre foie. Ce dernier est donc capable de la fabriquer à partir d’une substance végétale nommée globalement carotène, que l’on dit précurseur de vitamine A (ou provitamine A). En vérité, il existe plus de 500 variétés de caroténoïdes, dans les plantes, les légumes ou les fruits : bêtacarotène, alpha-carotène, lutéine, lycopène, zéaxanthine… L’industrie agroalimentaire les utilise largement comme colorants naturels, tandis que ce sont leurs propriétés antioxydantes qui sont le plus souvent mises en avant dans la nourriture et les compléments alimentaires… Quels sont les bienfaits des caroténoïdes ? Souvent, lorsque l’on sait quelque chose au sujet des caroténoïdes, c’est qu’ils donnent un teint de pêche. S’ils se cachent dans les fruits et légumes de couleur orangée, leurs molécules (bêtacarotène, astaxanthine) sont également intégrées dans de très nombreuses formules de compléments alimentaires destinés à préparer la peau au soleil. Toutefois, si la peau prend progressivement un joli hâle en consommant ces végétaux ou en faisant une cure vitaminée, cela ne doit pas se substituer à l’application d’un écran solaire adapté. L’autre propriété intéressante des caroténoïdes est celle qui concerne la stimulation des fonctions visuelles. La lutéine et la zéaxanthine ont démontré leur capacité à réduire la dégénérescence de la rétine liée à l’âge. N’étant pas fabriquées par l’organisme, elles doivent être apportées par l’alimentation. Le lycopène, un autre caroténoïde, a également montré, dans le cadre de nombreuses études, son action bénéfique sur la réduction du cancer de la prostate, sans compter qu’il diminue la sensibili…

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Fraise : pourquoi c'est une saine gourmandise (et comment la choisir)
type: item
date: 2026-04-23T06:30:00.000Z
creator: La rédaction Saveurs
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
subject: Toutes nos recettes
subject: Saveurs Green
description: Sa présence sur les étals signe le retour du printemps, sa robe rouge égaye nos tables, son parfum envoûte nos sens… La fraise : on l’adore ! En plus, côté nutrition, elle a tout bon.
encoded: Si les petites fraises sauvages poussent chez nous depuis des milliers d’années, celles de nos étals descendent du croisement de deux fraises américaines cultivées depuis le XVIIIe siècle. La multiplication des variétés nous permet d’en manger de mars à octobre. La précoce gariguette, mise au point par l’Inra* en 1976, arrive avec le printemps. Très appréciée, elle offre un bel équilibre sucré-acidulé. La ciflorette, rouge orangé, se distingue par une chair fine, juteuse et bien sucrée. La charlotte, créée par le Ciref** en 2004, charnue en forme de cœur, est une variété remontante que l’on trouve jusqu’à la fin de l’été, comme la mara des bois, qui régale la fin de la saison de son parfum prononcé. Attention, fruit fragile ! Leur texture fondante rend les fraises très vulnérables aux chocs : en barquette, vérifiez au-dessous que rien ne coule, signe de fruits écrasés. Et pour les choisir, ne vous fiez ni à leur taille ni à leur couleur (qui dépendent des variétés), mais à leur parfum : prononcé, il est signe de goût ! Privilégiez les fraises locales : n’ayant pas trop voyagé, elles ont pu être cueillies à maturité. Conservez-les au frais et consommez-les le jour même ou le lendemain. Il faut les manipuler avec précaution, les rincer rapidement sous un filet d’eau (surtout pas les laisser tremper) et les équeuter au dernier moment, pour conserver saveurs et nutriments. Les bonnes associations Herbes : basilic, menthe, verveine. Épices : vanille, poivre, piment d’Espelette. Fruits : citron, rhubarbe, banane. Et aussi : chocolat noir, vinaigre balsamique. Les bienfaits santé de la fraise Les bienfaits santé de la fraise Elle est pleine de vitamine C Avec 54 mg pour 100 g, la fraise bat l’orange (47 mg/100 g) et le citron (45 mg/100 g). Une poignée de fraises couvre plus de la moitié des apports journaliers recommandés en cette chère vitamine C aux multiples bienfaits : elle favorise l’absorption du fer, contribue au bon fonctionnement du système immunitaire, protège l…

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Les bons gras des fruits à coque, alliés discrets de l'équilibre alimentaire
type: item
date: 2026-04-21T14:24:35.000Z
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
description: Souvent redoutées à tort, les matières grasses des fruits à coque retrouvent aujourd’hui leurs lettres de noblesse. Riches, savoureuses et nutritives, elles jouent un rôle clé dans une alimentation équilibrée. À condition de bien les choisir et de les consommer avec mesure, ces aliments peuvent devenir de précieux alliés du quotidien, bien au-delà de leur simple image de snack.
encoded: On redoute souvent la consommation de matières grasses. Pourtant, toutes ne se valent pas : souvent redoutées à tort, celles issues des fruits à coque retrouvent progressivement leurs lettres de noblesse. Riches, savoureuses et nutritives, elles jouent un rôle clé dans une alimentation équilibrée. À condition de bien les choisir et de les consommer avec mesure, ces aliments peuvent devenir de précieux alliés du quotidien, bien au-delà de leur simple image de snack. Comprendre la qualité des bons gras Tous les lipides ne se valent pas. En effet, les fruits à coque contiennent majoritairement des acides gras insaturés, reconnus pour leurs effets bénéfiques sur le système cardiovasculaire. Ces bons gras participent notamment à la régulation du cholestérol et soutiennent le bon fonctionnement de l’organisme. Contrairement aux graisses saturées souvent pointées du doigt (comme l'huile de friture par exemple), celles présentes dans les amandes, noix ou autres noisettes sont associées à une réduction des risques de maladies chroniques. Leur richesse en micronutriments, comme la vitamine E ou le magnésium, renforce encore leur intérêt nutritionnel. Intégrer ces aliments dans son alimentation ne signifie pas augmenter de manière excessive son apport calorique. Bien au contraire, leur pouvoir rassasiant permet souvent de mieux contrôler les fringales et d’éviter les grignotages moins qualitatifs. Une place stratégique dans l’alimentation Les fruits à coque trouvent facilement leur place dans de nombreux repas. Au petit-déjeuner, ils apportent une énergie durable, idéale pour affronter la journée. En collation, ils constituent une alternative saine aux produits transformés. Et en cuisine, ils enrichissent les plats de textures et de saveurs variées. Par exemple, la noix de pécan s’intègre aussi bien dans des recettes sucrées que salées. Son goût délicat et sa richesse en bons lipides en font un ingrédient polyvalent et apprécié. Elle accompagne aussi bien des salades que des d…

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Viande de canard : aiguillettes, magret, gésier… comment les cuisiner ?
type: item
date: 2026-04-18T09:00:41.000Z
creator: Alyssia Thuraisamy
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
subject: viande et volaille
description: Du manchon au magret, le canard est un animal de caractère aux saveurs incomparables. Véritable emblème du Sud-Ouest, il se décline en une multitude de morceaux aussi généreux que savoureux. De quoi ravir les plus gourmands...
encoded: Les aiguillettes de canard Légères et faciles à cuisiner, elles n’en restent pas moins des morceaux d’une volaille de caractère au goût prononcé. Longues bandes de chair restant sur la carcasse après la levée des magrets, les aiguillettes ont l’avantage d’être le morceau le moins gras de la volaille. Pour préserver leur texture, on préfère une cuisson au barbecue ou à la poêle, dans de la graisse de canard ou, plus simplement, dans de l’huile d’olive ou de pépins de raisin. Attention cependant à la température de cette dernière : trop chaude, la viande se rétracte et perd de son moelleux. Même chose si on les laisse durcir, à cause d’une cuisson trop longue. Pour un plat principal, comptez entre deux et cinq aiguillettes par personne, en fonction de leur taille et de l’appétit de chacun. À l’achat, privilégiez la viande provenant de canards fermiers français dont la qualité est certifiée par l’IGP Sud-Ouest. Ne reste plus qu’à les cuisiner : elles apprécient la compagnie du miel, de fruits, comme les figues ou les pêches, ou encore d’épices, comme le poivre ou la cannelle… Mais elles peuvent aussi donner lieu à des recettes très créatives. Le magret de canard Ce muscle, issu de la poitrine des canards engraissés pour leur foie, était autrefois apprécié seulement longuement confit, ou encore séché ou fumé. Dans les années 1960, le chef étoilé André Daguin eut l’idée de détacher le filet des cuisses destinées au confit et de le poêler comme un steak. Le succès fut immédiat. On le décline aujourd’hui en de nombreuses recettes tout au long de l’année. À l’achat, privilégiez les produits labellisés, en particulier les indications géographiques protégées (IGP) : Canard à foie gras du Sud-Ouest et Canard fermier des Landes. Un beau magret doit être bombé, avec une peau épaisse qui adhère bien à une chair rouge foncé. Le manchon de canard Véritable trésor de la cuisine du Sud-Ouest, le manchon de canard est un morceau issu de l’aile, plus petit que la cuisse, mais riche en …

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Oseille : comment l'utiliser en cuisine et profiter de ses bienfaits
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date: 2026-03-27T16:45:07.000Z
creator: La rédaction Saveurs
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
description: Surette, aigrette ou herbe à vinaigrette, ses surnoms en disent long sur le tempérament de l'oseille. Mais cette saveur acidulée a le mérite de réveiller avec bonheur des aliments au goût plus neutre.
encoded: Légume ou herbe aromatique ? On pourrait de prime abord la confondre avec son cousin l’épinard. Pourtant, ce dernier ne possède pas de telles feuilles en fer de lance avec deux oreillettes à la base du limbe, ni ce goût caractéristique acidulé, un peu métallique, pétillant de fraîcheur. L’oseille est un légume-feuille, mais un légume au caractère si prononcé qu’il faut l’employer de façon parcimonieuse, comme s’il s’agissait d’une herbe aromatique. Elle s’aventure dans les salades, les potages ou les sauces, souvent escortée d’un légume pondérateur, à la saveur plus neutre. Elle fraternise ainsi, crue ou cuite, avec des épinards, un mesclun de jeunes pousses et, bien sûr, des pommes de terre. Et pour atténuer l'acidité de l'oseille, consultez nos astuces. Comment bien choisir l'oseille ? Plusieurs variétés s’offrent à vous : l’oseille commune (dont l’oseille large de Belleville est l’espèce la plus connue), la patience – ou oseille épinard – (moins acide et moins savoureuse), l’oseille pourpre (à feuilles rouge-violet), l’oseille vierge (une variété sauvage qui pousse dans les massifs montagneux). À défaut de cueillir vous-même l’oseille, adoptez des feuilles en vrac ou en botte, mais toujours luisantes et d’un vert profond. Comme elles réduisent beaucoup à la cuisson, comptez 350 g par personne. Équeutez-les en tirant sur la tige, de bas en haut, pour ôter la nervure centrale. Les bienfaits de l'oseille Gorgée de rumicine – une substance aux vertus cicatrisantes, astringentes, antiseptiques et apaisantes –, l’oseille atténue les démangeaisons si on la frotte sur une piqûre d’insecte ou d’ortie. Une décoction de feuilles, appliquée en compresse, soulage les inflammations de la peau (brûlure superficielle, dartre, eczéma). Au rayon beauté, cette même compresse décolore une tache disgracieuse et resserre les pores de la peau. Par ailleurs, 100 g d’oseille couvrent la totalité des besoins quotidiens en provitamine A, et les trois quarts de l’apport journalier recommand…

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Sucre de coco : qu'est-ce que c'est et comment l'utiliser à la place du sucre blanc ?
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date: 2026-03-26T10:03:05.000Z
creator: La rédaction Saveurs
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
subject: Saveurs Green
description: Un sucre naturel qui n’est ni raffiné, ni transformé et riche en vitamines et oligoéléments ? C’est possible ! On craque pour le goût caramélisé du sucre de fleur de coco qui parfume les pâtisseries.
encoded: Dans les zones tropicales, c’est à la cime des cocotiers Coco nucifera qu’on obtient le sucre de coco. Les cultivateurs prélèvent la sève des fleurs puis la chauffent pour la débarrasser de son eau. Elle cristallise naturellement, passant de l’état liquide à l’état solide. Ces méthodes de production sont artisanales : privilégiez les labels bio et équitables garantissant une culture exempte de produits chimiques et soutenant l’économie locale. Le sucre de coco en cuisine Sa couleur rappelle le sucre roux et sa texture humide celui du muscovado. Contrairement à son nom, il n’a pas le goût de la noix de coco mais se rapproche de celui de la cassonade avec des notes de caramel et de réglisse. Plus il est foncé, plus sa saveur est prononcée ! En cuisine, ce sucre supporte les hautes températures et fait d’excellents caramels. Au quotidien, c’est un très bon sucre de table, il aromatise les yaourts et les salades de fruits. À saupoudrer sur les premières fraises, par exemple. Quels sont les bienfaits du sucre de fleur de coco ? Naturel et n’ayant subi aucune transformation, il a conservé ses nutriments : du fer pour lutter contre la fatigue, du potassium, qui assure le bon fonctionnement du système cardiaque, et du phosphore, source d’énergie et indispensable à la calcification de nos os. Il contient également un taux élevé d’antioxydants qui luttent contre l’oxydation des cellules par les radicaux libres. Attention, le sucre de coco apporte tout de même des glucides. Il est donc calorique et ne doit pas être consommé avec excès. Astuce beauté avec du sucre de coco Pour une peau toute douce, associez 50 g de sucre de fleur de coco avec 50 cl d’huile de coco. Réchauffez le mélange, appliquez-le sur votre peau à l’aide d’un gant en frottant de façon circulaire. La peau est débarrassée de ses cellules mortes et nourrie. Pour une cire dépilatoire, chauffez dans une casserole 50 g de sucre avec ½ verre d’eau jusqu’à ce que le mélange brunisse. Ajoutez le jus de ½ citron et 2 …

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Cet ingrédient anti-gaspi remplace œufs, farine et beurre (et il est riche en protéines)
type: item
date: 2026-03-25T10:58:24.000Z
creator: La rédaction Saveurs
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
subject: Saveurs Green
description: Cet ingrédient anti-gaspi a de sacrés atouts nutritionnels. Bonne source de protéines, il optimise les apports des recettes véganes. Riche en fibres et pauvre en glucides, il facilite l’équilibre des repas et s’adapte à toutes les alimentations, y compris sans gluten.
encoded: Ingrédient traditionnel de la cuisine asiatique, l'okara a débarqué en France dans certains magasins bio et grandes surfaces. Il désigne la masse obtenue après filtration lors de la préparation du jus de soja et, par extension, des autres boissons végétales. Comment faire de l'okara maison ? On peut aussi parfaitement le préparer maison : on réhydrate 100 à 150 g de graines de soja ou de fruits à coque (amandes, noisettes…) en les laissant tremper dans 1 litre l’eau froide, on mixe (s’il s’agit de graines de soja, il faut aussi prévoir une cuisson), on filtre et on recueille l’okara dans un fin chinois (ou dans un sac à lait végétal, disponible sur internet ou dans certains magasins bio). L’okara peut ensuite être utilisé tel quel ou être déshydraté au four, à 100 °C au maximum, pour pouvoir le conserver. Seule contrainte quand on le fait maison : afin d’en obtenir une quantité suffisante pour cuisiner, il faut préparer plusieurs litres de boisson. Quels sont les bienfaits de l'okara ? Riche en fibres (11 g/100 g) et en protéines (9,5 g), l’okara de soja possède de vrais atouts nutritionnels : il participe à rééquilibrer le rapport protéines animales/protéines végétales, et à booster l’apport en protéines bien pourvues en acides aminés indispensables. Une richesse qui lui confère en cuisine un pouvoir liant, utile pour des pâtes à gâteaux ou à biscuits, par exemple. Lorsque l’okara provient de fruits à coque, il apporte davantage de lipides (graisses), qui donnent du moelleux aux recettes. Un conseil : si vous préparez de l’okara de soja, changer deux fois l’eau de trempage des graines permet de réduire leur teneur en phytoestrogènes, des composés qui miment l’action des estrogènes dans l’organisme, et dont l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (Anses) conseille de modérer la consommation. Son CV nutritionnel 112 Kcal pour 100 g d'okara Fibres : 11 g Protéines : 9,5 g Lipides : 5,2 g Glucides : 1,2 g L'okara, un substitut aux œufs, à la farine e…

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Les légumineuses font-elles vraiment ballonner ? 4 idées reçues décryptées
type: item
date: 2026-03-11T16:00:48.000Z
creator: La rédaction Saveurs
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
subject: Saveurs Green
description: Riches en fibres et bonnes pour les sols, les légumineuses ont tout pour plaire. Pourtant, plusieurs idées reçues persistent sur leur digestion et leur préparation.
encoded: 1. Les légumineuses provoquent des ballonnements VRAI. Ce phénomène est dû au fait qu’elles renferment des fibres qui produisent des gaz lorsqu’elles se décomposent sous l’action des bactéries intestinales. Si vous êtes sensible de ce côté, sachez que ce n’est pas une fatalité. En effet, ce problème se résout avec le temps car la flore intestinale s’adapte à force d’être confrontée à ce type d’aliments. Commencez par de petites quantités et augmentez progressivement. Vous verrez que l’inconfort diminue avant de disparaître. Veillez aussi à ne pas faire l’impasse sur le trempage et à bien cuire les légumineuses. 2. On peut les manger aussi bien cuites que crues FAUX. Les légumineuses crues ne sont pas du tout (du tout !) digestes. Elles contiennent des lectines, des protéines synthétisées par les plantes pour se protéger des dangers (comme les insectes et les conditions climatiques défavorables). Dans notre organisme, ces lectines compliquent l’action des enzymes digestives et peuvent même provoquer des troubles importants : nausées, vomissements, diarrhées. Elles sont en outre responsables d’une moindre absorption des vitamines et minéraux. La quantité de lectines diminue drastiquement avec la cuisson, donc le problème ne se pose qu’avec les légumineuses crues. 3. Leur culture appauvrit les sols FAUX. C’est tout le contraire ! Les légumineuses sont même considérées comme des engrais verts car elles fertilisent naturellement les terres. Très utilisées dans la rotation des cultures, elles fixent l’azote dans le sol, permettant ainsi de réduire les apports en intrants pour la culture suivante, et de favoriser la biodiversité souterraine. 4. Elles se conservent très longtemps VRAI. Sèches, les légumineuses peuvent être gardées 1 an dans un endroit frais et sec, de préférence dans un contenant hermétique, sans altération de leurs qualités organoleptiques et nutritionnelles. On peut même les conserver jusqu’à 2 ans, mais dans ce cas, elles pourront avoir tendance à s’assé…

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Râble ou cuisse : quels morceaux de lapin choisir et comment les cuire ?
type: item
date: 2026-03-07T07:00:50.000Z
creator: La rédaction Saveurs
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
subject: viande et volaille
description: Oubliez vos a priori et redécouvrez cette viande subtile qui mérite tous les honneurs. La chair du lapin, pleine de finesse, fait des merveilles en cuisine.
encoded: Fragile, le lapin a besoin d’être choyé. Exclusivement herbivore, il lui faut surtout une nourriture de qualité : luzerne (riche en oméga 3), céréales ou soja par exemple. La France est l’un des principaux producteurs européens de lapins et le marché est largement autosuffisant. Environ 90 à 95 % de la viande de lapin consommée en France provient d’animaux nés, élevés et transformés sur le territoire, les importations restant limitées et majoritairement intra-européennes. Des mentions comme "Lapin de France", "Lapin & Bien" ou "Label rouge" garantissent l’origine et la traçabilité de cette viande : cela certifie que l’animal est né en France, qu’il y a été élevé et abattu. Comment cuisiner la viande de lapin ? Le lapin permet tous les accommodements : sucré-salé (avec des abricots ou pruneaux), épicé (tandoori, curry), mariné au vin ou à la bière, froid en terrine. Si chaque morceau diffère par sa saveur et sa consistance, il supporte toutes les cuissons : en cocotte, à la vapeur, au four… Découvrez nos recettes pour cuisiner le lapin. Quels sont les différents morceaux du lapin ? Le râble (le dos), raffiné et charnu, peut être farci ou rôti. Tranché fin, il passe même au wok. L’épaule ou la gigolette, moelleuse, se grille au barbecue, parée d’herbes aromatiques (romarin, serpolet). Maigre, la cuisse garde toutes ses propriétés diététiques en papillote. Le foie se sert poêlé, dans une salade, par exemple. Le râble de lapin Le râble correspond au dos du lapin, il s’étend du bas des côtes à la queue. Cette viande blanche, tendre et moelleuse, est particulièrement maigre. Si l’on en croit les amateurs, c’est l’un des meilleurs morceaux du lapin. On peut l’acheter entier, découpé ou encore désossé. À la maison, vous pourrez facilement le désosser en longeant délicatement chaque côté de la colonne avec un couteau bien affûté. Le râble doit être rebondi, sa chair rosée avec des rognons entourés de graisse. Que vous les mangiez ou non, n’hésitez pas à les garder pendant la…

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Graines de sésame : blanches ou noires, savez-vous vraiment comment les utiliser ?
type: item
date: 2026-03-03T11:28:31.000Z
creator: La rédaction Saveurs
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
subject: épices
description: De ces petites graines plates, les hommes savent tirer moult usages, tous plus gourmands les uns que les autres. Découvrez les variétés de sésame, leurs utilisations et leurs bienfaits.
encoded: Qu’est-ce que la graine de sésame ? Les graines de sésame sont le fruit d’une plante touffue aux fleurs blanches ou roses en forme de clochettes. Celles-ci donnent naissance à des gousses qui renferment une multitude de graines aplaties, dont l’arôme évoque l’amande et la noisette. Les différentes variétés de graines de sésame Selon les variétés, les graines de sésame produites sont blondes, brunes ou noires. Les blondes, très répandues au Moyen-Orient et en Occident, sont celles que l’on trouve le plus facilement dans le commerce, décortiquées (d’un blanc crème) ou non (sésame dit "complet"), nature ou grillées (sésame doré). La délicate saveur de noisette du sésame ne s’exprime vraiment qu'à l'issue d’une brève torréfaction. Il est très simple de la réaliser soi-même : soit dans une poêle, sans ajout de matière grasse, soit sur la plaque du four préchauffé à 180°C (10 min de cuisson). Quant aux graines de sésame noires, plus corsées, sont surtout utilisées en Chine et au Japon. Déguster les graines de sésame Pilé avec du sucre et des amandes, il devient halva, une redoutable confiserie orientale. Écrasé à la meule avec de l’ail et du citron, il se transforme en tahini et relève les plats égyptiens et libanais. Broyé avec du thym et du sumac, il est en Syrie un condiment de choix, le zaatar. En Occident, il donne du croustillant et un goût de noisette aux pains aux céréales, et il parsème le chapeau des hamburgers. Il colore aussi parfois la margarine en jaune. Au Japon, on le retrouve en pointillé sur les sushis et les brochettes mais surtout dans le gomasio (mélange de sel marin et de graines de sésame réduites en poudre). Ce condiment est omniprésent sur les tables nippones car, non content de sublimer la saveur des aliments, il aide à leur bonne assimilation par l’organisme. Au dessert, le goma-an (pâte de graines de sésame noir sucrée) se déguste à la petite cuillère ou se décline en biscuits, glace et friandise gélifiée. Que faire avec de l'huile de sésame ? …

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Miso : il paraît qu'"un bol de cette soupe par jour éloigne le médecin"
type: item
date: 2026-03-03T10:40:36.000Z
creator: La rédaction Saveurs
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
description: Il ne tient qu’à nous de vérifier l’adage japonais, en nous régalant de cette pâte fermentée sous toutes ses formes. Alors, misez sur le miso.
encoded: Qu’est-ce donc que le miso ? Le miso (prononcez "misso") est une pâte fermentée servant de condiment et de base aux bouillons (dont la fameuse soupe miso) au Japon. Il se compose de fèves de soja, de haricots, d’orge ou de riz auxquels on ajoute de l’eau, du sel et un ferment appelé kôji. Ce mélange vieillit de un à trois ans dans des cuves en cèdre. En résulte une substance brunâtre dont nul Japonais ne saurait se passer. Est-ce que le miso est bon pour la santé ? Il contient tous les acides aminés essentiels, ce qui en fait une source de protéines complète, 100 % veggie. Il est riche en lactobacilles, bactéries qui facilitent la digestion et restaurent la flore intestinale. Il remplace avantageusement le sel, sans ses inconvénients. Pour profiter de toutes ses vertus, il est indispensable d’opter pour du miso non pasteurisé, sans conservateurs, bio de préférence et qui a bénéficié d’une durée de fermentation honorable (soit environ deux ans). Le miso industriel, dont la fermentation est accélérée au glutamate de synthèse (à peine six semaines), perd de nombreuses qualités nutritionnelles. Miso blanc, miso rouge ou brun ? S’il existe au Japon une cinquantaine de variétés différentes, le choix est plus réduit en France. Il en va du miso comme du fromage ; on conseille aux profanes de débuter par du miso jeune (Shiro miso), c’est-à-dire peu fermenté, à la pâte beige clair, à la texture veloutée, au goût doux et sucré. Ce miso est dit "blanc" ou "rapide". Puis le goût se corse au fur et à mesure que la pâte devient foncée. Du miso rosé, on passe au miso rouge (Aka dashi), brun (Genmai miso), voire noir (Hatcho miso), puissant comme un munster bien fait. À tester aussi, les variantes fantaisie telles que le miso au miel, aux noix, aux algues, le miso blanc au cacao ou à la vanille… Mode d’emploi du miso Vous êtes débutant ? Visez une soupe ! Placez dans de l’eau bouillante des flocons de bonite, du wakamé, des cubes de tofu et quelques légumes en julienne (carottes, po…

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Pural, une marque certifiée !
type: item
date: 2026-03-02T09:03:17.000Z
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
description: La qualité de nos produits est au centre de nos préoccupations chez Pural et nous souhaitons proposer des produits non seulement savoureux mais aussi qui respectent nos engagements et nos valeurs. Parmi nos produits, vous trouverez évidemment 100% de produits BIO, mais aussi de nombreux produits sans gluten, sans huile de palme, Fairtrade, végans, Demeter, réduits en sucre, en sel ou en matières grasses.
encoded: Pural, pionnier du BIO La marque Pur Aliment a été créée en 1907 par un boulanger parisien Arnold Roth qui souhaitait proposer des produits sains et végétariens. Dans les années 80, le nom est raccourci en Pural et la gamme végétale est encore élargie avec des alternatives à la viande pour la première fois en qualité bio. C’est un succès ! Fidèle à son histoire et fière de son parcours, aujourd‘hui, la marque Pural compte près de 200 produits alliant qualité BIO et plaisir. Demeter : l'une des démarches qualité les plus exigeantes au monde L'approche Demeter vise à renforcer l'écosystème de la ferme dans sa globalité, en prenant soin de tous les éléments vivants qui le composent. Cela s'articule autour de 5 piliers fondamentaux : Régénérer les sols Accompagner les plantes Respecter la nature de l’animal Développer la biodiversité Prendre soin de l'humain et de la planète Pural et Demeter sont deux pionniers du bio en Europe et ont toujours travaillé en étroite collaboration : Pural compte aujourd'hui une vingtaine de produits certifiés Demeter qui font partie des meilleures ventes de l'assortiment ! Fairtrade : le respect de l'homme et de la nature Les labels Fairtrade constituent une certification indépendante, fiable et largement reconnue qui garantit que les agriculteurs et les travailleurs bénéficient de conditions commerciales plus équitables et tirent profit de l'achat des produits de consommation fabriqués à partir de leurs ingrédients. Plus d’informations sur : https://www.fairtrade.net Zoom sur nos Gaufrettes fines pur beurre : Nos gaufres fines pur beurre sont idéales pour accompagner vos pauses thé ou café. Ces gaufres savoureuses contiennent du sucre de canne issu du commerce équitable. Vegan : laisser le choix à chacun Celui ou celle qui souhaite passer à une alimentation végane – totalement ou partiellement, peut allégrement piocher dans notre gamme Pural. En effet, la majorité des produits Pural est végane ! Ils sont facilement reconnaissable grâce à …

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Viande de veau : tous les morceaux expliqués pour bien les choisir et les cuisiner
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date: 2026-02-28T07:00:53.000Z
creator: La rédaction Saveurs
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
subject: viande et volaille
description: Fédérateur, le veau réconcilie tous les amateurs de viandes, rouge ou blanche. Ne reste plus qu’à se mettre d’accord sur le morceau et la recette...
encoded: Le jarret de veau Comme son nom le laisse deviner, le jarret de veau est situé sur les pattes arrière et avant de l’animal, plus précisément sous la cuisse et sous l’épaule (bon à savoir, les jarrets arrière sont les plus charnus). Il est reconnaissable entre mille, dans la recette italienne qui a fait sa renommée, avec son os riche en moelle : osso buco signifie d’ailleurs "os avec un trou", en français. Sa chair, peu grasse, gélatineuse et comportant des tendons, donne le meilleur de sa texture fondante et toute sa saveur après une cuisson longue : braisage et mijotage sont ses modes préférés. Il faudra certes patienter jusqu’à deux heures et demie pour en profiter, mais c’est le prix à payer pour que le collagène présent dans la chair se transforme en une sauce soyeuse et parfumée. Chez le boucher, et selon la recette visée, on le choisit entier, en tranches ou en morceaux, débarrassé de son fameux os à moelle. Pensez à prendre en compte le poids de l’os : on comptera 250 à 300 g par personne avec os, 150 g sans. Enfin, le jarret est un morceau qui reste une option économique pour les grandes tablées. Et s’il demeure un plat "simple", emblématique de la cuisine traditionnelle familiale, et associé au réconfort, il apprécie d’être réveillé par des légumes primeurs, une vinaigrette moutardée ou du jus d’agrumes. Le tendron de veau Morceau entrelardé et cartilagineux, de couleur rose pâle, le tendron se situe au niveau de la partie inférieure de la poitrine de l’animal, le long du haut de côtes. Coupé en morceaux, il entre dans la composition des blanquettes, ragoûts, navarins et autres mijotés. Aux carottes et au miel, à la crème et aux champignons, aux olives vertes et à la tomate, il se fond dans tous les plats ! À noter : même s’il s’agit d’un morceau assez gras, mieux vaut ne pas trop le dégraisser avant cuisson. Le gras – et les os – font tout le secret des jus des mijotés… Les morceaux plus maigres, coupés en tranches, peuvent également être grillés, après av…

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Porc : comment cuisiner les différents morceaux de cette viande blanche ?
type: item
date: 2026-02-14T07:00:35.000Z
creator: La rédaction Saveurs
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
description: Braisé, rôti, poêlé, le porc se mitonne de plein de façons, notamment en sucré-salé ou avec les épices qui lui vont si bien !
encoded: L'échine de porc L’échine est située dans la partie supérieure du cou du cochon. C’est un morceau tendre et persillé donc très goûteux (le gras est un vecteur de saveurs). Ce morceau est moins onéreux que le filet ou les côtes premières précisément à cause de sa concentration en gras. Pourtant, l’échine est, si l’on en croit les amateurs, une des meilleures pièces du cochon. Elle peut se présenter selon différentes coupes : le plus souvent en côtes, qu’on fera alors griller, mais aussi en rôti. Dans tous les cas, il faut privilégier une cuisson douce et longue qui permettra de conserver sa tendreté et de développer toutes les saveurs de cette viande. Le filet mignon Le filet mignon est situé le long de la colonne vertébrale, dans la région lombaire de l'animal. C'est une pièce allongée, fine et régulière, sans os ni gras apparent, reconnue pour être l'un des morceaux les plus tendres du porc car elle provient d'un muscle très peu sollicité. On peut cuisiner le filet mignon entier ou le détailler en médaillons, et il se prête aussi bien à la cuisson au four qu'à la poêle ou en cocotte. Quelle que soit la méthode choisie, il est préférable d'opter pour une cuisson douce et rapide pour préserver son moelleux et éviter que la viande ne se dessèche. Sa chair maigre étant naturellement peu sapide, il est recommandé de rehausser son goût par une marinade, un enrobage de lard, une farce ou encore une sauce onctueuse à la moutarde. La rouelle de porc La rouelle est située au-dessus de l’épaule s’il s’agit de la partie avant de l’animal ou du jambon pour la partie arrière. C’est une pièce ronde, assez épaisse, avec un os central qui apporte de la saveur pendant la cuisson, il est donc préférable de le conserver. La chair est maigre et très juteuse. Elle se présente entourée de couenne que l’on peut garder ou retirer pour la cuisson. La rouelle nécessite des cuissons plutôt longues à température modérée en cocotte ou au four pour préserver l’onctuosité et le jus de la viande. …

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Farine de lin : ses bienfaits et comment la préparer soi-même
type: item
date: 2026-02-11T09:27:40.000Z
creator: Camille Ordonneau
subject: Conseils
subject: Guide des aliments
description: Sur sa chaîne Youtube, le médecin a partagé ses farines préférées parmi les plus saines, dont une, particulièrement bonne pour la santé.
encoded: Afin de nous sensibiliser à la nutrition, le Dr Jean-Michel Cohen partage régulièrement ses astuces pour mieux manger sans se compliquer la vie. Sur sa chaîne YouTube, il a récemment analysé diverses farines, parmi lesquelles la farine de lin, dont les mérites nutritionnels sont souvent vantés. Pourquoi la farine de lin est-elle recommandée par les nutritionnistes ? Avec pour preuve les valeurs nutritionnelles d’un paquet de farine de lin, Jean-Michel Cohen révèle que cette dernière contient pas moins de 20 % de protéines. « C’est chaud ! », s’exclame-t-il. Comprenez par là que c’est une quantité très importante, équivalente à certaines viandes, et dépassant de loin les œufs. Or, les protéines nous fournissent de l’énergie et entretiennent nos muscles. C’est donc un excellent premier point en faveur des graines de lin. Autre atout non négligeable : elles apportent des fibres, qui viennent nourrir notre microbiote et prendre soin de notre santé intestinale. Enfin, la graine de lin compte d’ailleurs parmi les aliments les plus riches en oméga-3 que l’on puisse trouver. Ces acides gras essentiels ont des effets anti-inflammatoires sur notre organisme. Il faudrait d’ailleurs en consommer davantage pour rester en bonne santé. Intégrer la farine de lin dans son alimentation quotidienne semble donc une bonne solution pour mieux manger. Attention tout de même à ne pas en abuser car, comme le rappelle l’expert : un aliment riche en lipides reste un aliment gras, et donc calorique. View oEmbed on the source website Faire sa farine de lin : mode d’emploi Dans sa vidéo, le médecin rappelle qu’il est tout à fait possible de préparer sa farine de lin à la maison. Rassurez-vous, cela ne vous demandera pas beaucoup d’efforts, du moins si vous êtes équipé·e d’un mixeur. Placez les graines dans le bol et broyez à pleine puissance pendant une minute. Mélangez et mixez à nouveau jusqu’à obtenir une poudre fine. Vous pouvez ensuite la passer au tamis et broyer les morceaux restants. Pla…

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