Le poisson au miso caramélisé façon Nobu : la recette culte à refaire chez vous

Si les sushis et les ramens comptent parmi les spécialités iconiques du Japon, d’autres plus confidentielles gagnent à être connues. C’est le cas du fameux black cod miso imaginé par le chef Nobu Matsuhisa, une recette devenue emblématique pour son équilibre parfait les saveurs. Une marinade simple, à base de miso blanc, de saké et de mirin, qui transforme complètement le poisson et lui donne une texture fondante, presque confite, avec une surface légèrement caramélisée. Une préparation qui se décline aujourd’hui dans une version accessible, à reproduire facilement à la maison, grâce à la recette partagée par Monelle Godaert, alias @not_so_superflu sur Instagram.

La recette du "black cod miso" de Nobu Matsuhisa

• 3 beaux filets de poisson (lieu noir, saumon, cabillaud…)
• 3 grosses c. à soupe de miso blanc
• 4 c. à soupe de mirin
• 3 c. à soupe de saké + un peu de saké pour rincer le poisson
• 15 g de sucre

1. Placez le miso, le saké, le mirin et le sucre dans une casserole. Faites chauffer doucement jusqu’à ce que le sucre se dissolve complètement. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
2. Rincez le poisson avec un peu de saké et épongez-le avec un peu de papier absorbant.
3. Recouvrez le poisson de marinade et laissez reposer une demi-journée, voire une journée entière.
4. Le jour J, déposez le poisson sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson.
5. Enfournez pour 9 ou 10 min à 210 °C, puis faites griller sous le gril durant 2 ou 3 min pour caraméliser le dessus.

Dégustez accompagné d’un bol de riz et de légumes sautés pour compléter l’assiette !