Que faire avec des blettes ? 13 gratins, tourtes et poêlées pour redécouvrir ce légume oublié
Presque tombées dans l’oubli, ces grandes tiges feuillues refont surface, parées de couleurs vives. On parle bien des blettes, ce légume ultra-polyvalent qui fait aujourd’hui un retour remarqué dans nos assiettes. L’occasion de les remettre au menu et de révéler tout leur potentiel en cuisine.
La blette, aussi appelée bette ou bette à cardes ou poirée, est une plante potagère de la famille des Amaranthacées (une cousine de l'épinard donc). Longtemps limitée aux recettes régionales (tourte niçoise ou gratins familiaux), elle s’invite désormais dans une cuisine plus moderne, séduisant par sa légèreté et sa grande polyvalence. Peu calorique, riche en fibres, vitamines et antioxydants, la blette coche toutes les cases d’une cuisine à la fois saine et créative. Appréciée pour sa saveur délicate, légèrement amère, elle est entièrement comestible : de ses feuilles tendres à ses tiges croquantes, appelées côtes, rien ne se perd, tout se cuisine. C’est d’ailleurs cette richesse, tant gustative que visuelle, qui explique son retour en force dans nos assiettes. Blanches, jaunes, rouges ou roses selon les variétés, ses côtes apportent une touche de couleur dans l'assiette. Sa pleine saison s’étend de juin à novembre, avec des arrivées précoces dès avril chez certains producteurs. En gratin, en tourte, à la poêle, façon gözleme ou associée à la tomate… découvrez les idées recettes Saveurs pour redonner du pep’s à ce légume souvent mis de côté.
Les meilleures recettes de financiers (amande, citron, pistache, framboise...)
Fini le gaspillage des blancs d'œufs ! Place à un gâteau moelleux, doré et irrésistible : le financier. De la recette traditionnelle aux versions les plus créatives, découvrez toutes nos recettes pour réussir ce petit lingot de la pâtisserie française.
Le financier est un gâteau traditionnel qui a traversé les siècles sans jamais se démoder. Reconnaissable à sa forme rectangulaire, cette recette emblématique de la pâtisserie française a toujours la cote. Mais connaissez-vous vraiment son histoire ? Il faut remonter au XVIIe siècle pour trouver ses origines, sous le nom de visitandines, du nom du couvent où il était fabriqué à base de poudre d'amandes. En 1890, il conquiert Paris : le pâtissier Lasne, installé près de la Bourse, retravaille la recette et lui donne sa forme de lingot, clin d'œil à sa clientèle de financiers pressés, dont le gâteau tire son nom. Le succès est immédiat. Ses ingrédients phares sont simples mais redoutablement efficaces : beurre noisette, poudre d'amandes, farine, sucre et blancs d'œufs. C'est d'ailleurs devenu la recette idéale pour recycler les blancs restants après une crème brûlée ou une mayonnaise. Pour la base, on mise sur un beurre bien doré qui apporte ce goût de noisette si caractéristique. Envie de varier les plaisirs ? Version classique ou réinterprétée avec de la framboise, un carré de chocolat au centre ou encore à la pistache… voici toutes nos recettes pour sublimer ce petit gâteau qui ne manquera pas de surprendre vos papilles.
Recettes aux fraises : les meilleurs desserts pour le fruit star du printemps
Pour célébrer les beaux jours, la fraise se décline rien que pour vous en une multitude de recettes pour faire honneur aux palais les plus raffinés.
Les fraises sont des fruits rouges emblématiques du printemps et du début de l'été. Très appréciées pour leur goût sucré, leur fraîcheur et leur parfum irrésistibles, elles font le plus souvent l'unanimité. En France, la saison des fraises débute en avril et se termine en juin/juillet, selon les régions et les variétés. Il existe une multitude de variétés de fraises allant de la célèbre gariguette à la joly en passant par la mara des bois. Composé principalement d'eau, la fraise est un fruit riche en antioxydants, en fibres, en potassium et en acide folique. Peu calorique et très nourrissante, elle est idéale pour un encas ou pour un dessert léger sans privation de gourmandise. Pour apprécier pleinement une fraise, choisissez-la parfumée, car elle aura du goût, d'un rouge uniforme, sans taches ni meurtrissures, et avec des feuilles bien vertes, si vous souhaitez les cueillir à même le fraisier. Comment déguster une fraise ? Nature avec un peu de sucre et de citron, en salade de fruits, en tarte ou en gâteau (comme le classique fraisier), en smoothie ou en sorbet, en confiture ou dans un tiramisu, ou encore avec de la chantilly ou dans une charlotte. Découvrez sans plus attendre notre sélection de recettes à base de fraises, pour célébrer le retour des beaux jours avec des fraises du jardin ou avec une bonne barquette de gariguettes.
Jus et smoothies : 35 recettes faciles pour faire le plein de vitamines
Profiter des bienfaits des fruits et des légumes tout en sirotant une délicieuse boisson ? Rien de plus simple avec nos recettes pleines de peps et de vitamines !
Épluchés (ou non), coupés en morceaux, puis placés dans un blender, une centrifugeuse ou mieux, un extracteur de jus, les fruits et légumes de saison se transforment en boissons plus ou moins épaisses (selon qu'on leur ajoute de la banane, de l'avocat ou des graines de chia), véritables concentrés de vitamines. Découvrez nos recettes faciles et colorées pour vous ressourcer en toute simplicité. Des jus détox, idéals après les agapes de fin d'année, comme le jus de betterave, pomme et gingembre et le jus super green, aux smoothies gourmands tels que le smoothie noisette et banane ou le smoothie protéiné aux myrtilles, chaque recette allie plaisir et bien-être. Amateurs de fraîcheur ? Laissez-vous tenter par le jus de concombre à la menthe et au citron vert à siroter en plein été, ou encore par le green smoothie du matin, parfait pour débuter la journée avec énergie. Une envie de douceur glacée ? Le smoothie glacé bicolore saura rafraîchir vos papilles. À vos blenders pour faire le plein de vitamines et de vitalité !
Comment cuisiner l'artichaut ? 30 recettes simples pour ne plus manquer d'idées
De la bruschetta au gratin, en passant par des salades fraîches ou des plats mijotés, explorez 25 recettes créatives et savoureuses à base d’artichaut.
L’artichaut, légume aux saveurs fines et au cœur tendre, s’invite dans une multitude de recettes originales, de l’entrée au plat principal. Qu’il soit poivrade ou violet, cru, frit ou rôti, il s’adapte à toutes les envies. Pour des repas légers, pensez aux salades : lentilles du Puy et parmesan, pois chiches et feta ou encore haricots verts et tomates. En version plus gourmande, testez les artichauts frits au miel de romarin, la tarte aux échalotes et bacon ou le gratin aux anchois et câpres. Côté plats, le risotto, la focaccia, les linguine ou la pizza s’enrichissent de ses arômes délicats. Pour vos apéros, misez sur un dip chaud, une bruschetta ou un caviar d’artichaut maison. En touche plus raffinée, mariez-le à des saint-jacques ou servez-le en cœur à la sicilienne avec une burrata. Quelle que soit la saison, ces 30 recettes révèlent toutes les facettes de l’artichaut, entre cuisine du quotidien et inspirations méditerranéennes.
Desserts au spéculoos : 15 recettes faciles et ultra addictives
Les spéculoos sont vos meilleurs alliés pour apporter du croustillant et une note épicée à vos desserts. Cupcakes, tartes, tiramisu ou cheesecake… Ils se prêtent à toutes les gourmandises.
Le saviez-vous ? Chez nos voisins belges et allemands, ainsi qu’aux Pays-Bas, ce petit biscuit au goût d’épices est traditionnellement dégusté le 6 décembre, jour de la Saint-Nicolas. Il serait né dans la Flandre belge, autour du XVIIe siècle, mais c’est surtout grâce à la fondation en 1932 de Lotus, la marque aujourd’hui iconique, qu’il s’est fait connaître. Le spéculoos est d’ailleurs inscrit comme patrimoine culturel immatériel en 2020 auprès de l’inventaire bruxellois. Dans les bars et cafés, le spéculoos est l’accompagnement classique d’un espresso bien corsé. En cuisine, il démontre cependant bien plus de polyvalence : on l’adore pour remplacer des biscuits à la cuillère dans un tiramisu, préparer le fond croustillant d’un cheesecake ou pour saupoudrer une tarte aux pommes. Et si vous n’en trouvez pas en supermarché, sachez qu’il est très facile d’en préparer à la maison ! Enfin, la pâte à tartiner à base de spéculoos est une autre alternative qui s’utilise dans de multiples recettes. Glaces maison, cupcakes, latte… Vous n’avez pas fini d’explorer les possibilités.
Faire ses boissons fermentées maison : 15 recettes faciles à tester
Réputées bonnes pour la santé et faisant une solide concurrence aux boissons industrielles, kéfir, kombucha et sirop fermenté maison ont plus que jamais la cote !
La tendance du sans alcool gagne chaque année du terrain sur les cocktails traditionnels, portée par la popularisation des boissons fermentées. La promesse ? Des méthodes de fabrication naturelles et de nombreux bienfaits pour notre organisme. Parmi les plus populaires, on retrouve d’abord le kéfir et le kombucha. La première consiste en des grains de kéfir — sorte de levain naturel issus du lait ou des fruits riches en bonnes levures et bactéries — mis à fermenter dans de l’eau, du lait ou du jus de fruits. Il en résulte une boisson naturellement pétillante, très légèrement alcoolisé (moins de 1°) et riche en probiotiques. Le kombucha est quant à lui préparé à partir de feuilles de thé macérées avec de l’eau, du sucre et une mère à kombucha, qui contient aussi des bactéries et des levures. Très appréciée également, la ginger beer, que l’on peut préparer à la maison pour beaucoup moins cher que la version industrielle, avec un minimum d’ingrédients. Enfin, venu du Japon et encore confidentiel, le koso se présente comme un sirop naturel sans cuisson : il suffit de faire fermenter des fruits et du sucre dans un bocal pendant quelques jours, et de récupérer le liquide obtenu.
Comment accommoder un poulet entier ? 27 recettes (rôti, braisé, mijoté, en sauce...)
Un poulet entier et une panne d’inspiration ? Laissez-vous guider par nos recettes familiales et gourmandes. Rôti, braisé, mijoté, en sauce… Vous trouverez forcément une façon de le cuisiner.
Pour la quantité, un poulet moyen entier pèse généralement entre 1,5 à 2,5 kg, ce qui est tout à fait suffisant pour nourrir 3 à 4 personnes. Si votre budget vous le permet, privilégiez une volaille labellisée, origine France, de bonne qualité. Enfin, point de gaspillage après être passé à table, la carcasse sera utilisée pour des bouillons. Pour la préparation du poulet en lui-même maintenant, le traditionnel poulet rôti reste un classique qui ramène chacun en enfance et ne se démode jamais. On peut cependant le revisiter si on l’ose, avec des épices souvlaki, des zestes de citron vert, ou encore du gochujang, une pâte de piment coréen. Autre façon de surprendre ses invités : le farcir, avec du porc, des pistaches ou du couscous et des dattes avant de l’enfourner. La cuisson en crapaudine, d’origine portugaise, consistant à cuire un poulet à plat sur le gril, change aussi la présentation. Plus réconfortantes, les recettes de poulet mijoté comme la poule-au-pot, le colombo, le poulet vallée d’Auge ou au vin jaune feront le bonheur des grandes tablées ; ou autre recette familiale, le parmentier de poulet, qui change de la version traditionnelle, mais avec toujours le même plaisir gustatif.
Tartes et quiches aux asperges : le plein d'idées pour le printemps
Un format familial pratique pour les grandes tablées, une pâte croustillante ou moelleuse et une garniture généreuse en asperges… Vous allez adorer ces recettes !
La tarte ou la quiche aux asperges, c’est la solution pour recevoir en nombre sans se prendre la tête ! Une belle botte de 300 g suffit pour régaler 6 personnes, là où il vous en aurait fallu au moins le triple si vous comptiez les cuisiner rôties. Forcément, en partant de la base d’une quiche ou d’une tarte, vous réduisez l’addition sans renoncer au plaisir. Sans compter toutes les possibilités qu’offre ce format : la pâte d’abord, qui peut être feuilletée, brisée, sablée, voire se rapprocher d’une pâte à pain, comme une sorte de pizza. La garniture ensuite, qui se décline à l’envie. Pour les quiches, on réalise d’abord une migaine, soit un mélange d’œufs et de crème, que l’on assaisonne selon ce qu’on a sous la main. Pour les tartes et les pizzas, on misera plutôt sur une base de fromage frais — ricotta, feta, mascarpone — dont le crémeux se marie à la perfection avec les asperges. Concernant ces dernières, libre à vous de les choisir blanches, vertes ou violettes, il n’y a pas d’impératif en la matière. Quant aux associations possibles, le choix est large : zeste de citron pour une touche acidulée ; saumon ou crevettes en version marine ; petits pois, tomates ou câpres pour les végétariens… Vous n’avez pas fini de vous régaler !
Recettes d'œufs cocotte faciles : légumes, poisson, épices… 9 idées à tester
Parfaites pour dîner ou un brunch express sans prise de tête, vous allez vous régaler avec nos déclinaisons d’œufs cocotte !
Pour la petite histoire, la première mention d'œuf en cocotte remonte à 1878, dans le journal La Petite Gironde. Au milieu des faits divers, le menu du 7 mai fait état d’un déjeuner à base d'œufs en cocotte, de bœuf émincé et gratiné, de goujons frits, de petits pois au jambon, le tout, clôturé par "un dessert". La technique consistant à faire cuire des œufs au bain-marie remonterait cependant à la Rome antique, tandis que la recette telle que nous la connaissons aujourd’hui, avec la crème et de la garniture, figure dès 1894, dans le Traité pratique de cuisine bourgeoise au gaz d’Auguste Colombié. De nos jours, les œufs en cocotte, raccourcis en "œufs cocotte", font partie des recettes faciles à dégainer pour écouler les restes du réfrigérateur et préparer un repas de dernière minute. Un reste de poêlée de légumes, une poignée de fromage, des pois chiches et des épices… Simple et gourmand ! L’un de ses autres avantages, c’est que vous pouvez aussi transformer vos œufs cocottes en une entrée plus gastronomique. Avec des morilles et des asperges, lorsque c'est la saison, ou du saumon fumé selon vos envies, vous obtiendrez une entrée "waouh" sans efforts !
Nos meilleures recettes de tartes aux fraises pour tous les goûts
Craquez pour l'un des desserts emblématiques du printemps, la tarte aux fraises, symbole de beau temps et de fraîcheur grâce à ses fruits rouges mûrs et parfumés.
Classique incontournable des desserts printaniers, la tarte aux fraises séduit par sa fraîcheur et sa simplicité. Composée d’une pâte sablée, d’une crème pâtissière ou chantilly, de fraises fraîches et d’un nappage brillant, elle fait l’unanimité à table. Pour une tarte réussie, misez sur des ingrédients de qualité : des fraises bien mûres, de saison, et une gelée de fruits pour sublimer le tout. Pensez aussi à une disposition soignée des fraises, en rosace ou en cercles concentriques, à réaliser juste avant de servir pour conserver toute la fraîcheur des fruits. Au-delà de la version traditionnelle, de nombreuses variantes permettent de réinventer ce dessert selon les envies ou les occasions : association avec des herbes aromatiques comme le basilic ou la lavande, des fruits secs, du citron ou même en version salée. La rédaction Saveurs vous présentent ses recettes originales de tartes aux fraises à tester absolument :
1 gigot d'agneau, 8 recettes originales pour le réinventer à Pâques
C'est la pièce phare du repas de Pâques : le gigot d'agneau ! De la classique cuisson en 7 heures à la préparation en papillon ou à la grecque, découvrez des recettes originales pour sublimer ce morceau de viande.
Gigot d'agneau de pré-salé farci aux herbes, pommes rôties Farci d'un beurre aux herbes aromatiques et à l'ail, ce gigot met à l'honneur la viande d'agneau de pré-salé, issu des baies du Mont-Saint-Michel ou de Somme. Un plat du terroir pour valoriser l'élevage local. Voir la recette : Gigot d'agneau de pré-salé farci aux herbes, pommes rôties Gigot d'agneau aux herbes, pommes de terre fondantes Une des recettes phares du site Saveurs pour Pâques ! Simplement assaisonné d'ail, thym, romarin et laurier, ce gigot d'agneau est rôti en 1 h (pas plus), avec des pommes de terre. Voir la recette : Gigot d'agneau aux herbes, pommes de terre fondantes Gigot d'agneau à l'airfryer et ses pommes de terre croustillantes Adepte de la cuisson à l'airfryer ? Découvrez une façon rapide et moderne de préparer ce grand classique de Pâques. Petit plus : les pommes de terre nouvelles qui accompagnent le gigot sont gratinées grâce à l'ajout de parmesan râpé et de zeste de citron. Voir la recette : Gigot d'agneau à l'airfryer et ses pommes de terre croustillantes Kleftiko d'agneau Epatez vos convives et faites voyager leurs papilles avec cette recette de gigot d'agneau cuisiné à la grecque. Le kleftiko est un plat traditionnel dans lequel la viande d'agneau est mise à mariner avec des aromates toute une nuit, avant d'être rôtie lentement. Voir la recette : Kleftiko d'agneau Agneau en croûte de sésame et yaourt Dans cette préparation originale, le gigot d'agneau est désossé et ouvert en papillon : il cuira ainsi plus rapidement et de façon plus uniforme qu'un gigot classique. Voir la recette : Gigot d'agneau en papillon avec croûte de sésame et sauce au yaourt Gigot de 7 heures ultra fondant et facile Cette cuisson lente et à faible température (140 °C) est appréciée pour obtenir une chair d'agneau très tendre et fondante. Voir la recette : Gigot de 7 heures ultra fondant et facile Agneau rôti à la grecque Retournons en Méditerranée pour découvrir une autre façon d'accommoder le gigot d'agneau, mais toujours du côté de la Grèce. Une préparation avec de l'ail, de l'origan et du zeste de citron sublime la saveur de la viande en toute simplicité. Et pour l'accompagnement, des pommes de terre rôties et une sauce à la tomate et aux olives de Kalamata. Voir la recette : Agneau rôti à la grecque Gigot de 7 heures : la recette à l'ancienne, à la cocotte au four Le résultat de cette cuisson longue à basse température est une viande extrêmement fondante, qui se détache à la cuillère, imprégnée des arômes des légumes et du jus de cuisson. Un régal ! Voir la recette : Gigot de 7 heures : la recette à l'ancienne, à la cocotte au four
Gigot d'agneau de Pâques : nos meilleurs accompagnements de saison à servir
En panne d’inspirations pour trouver LA garniture qui sublimera votre gigot d’agneau ? Ne cherchez plus, on a forcément l’accompagnement qu’il vous faut !
À Pâques, la question se pose rarement de savoir quel plat mettre à table. Selon la tradition, c’est en effet l’agneau, le plus souvent en gigot et rôti, qui régalera vos convives. Reste à savoir comment l’accompagner pour compléter le menu. Haricots blancs et flageolets sont souvent plébiscités pour leur facilité de préparation et leur faible coût : pour seulement quelques euros, ils régalent une grande tablée, et il suffit de les mélanger à un peu de jus de viande pour les assaisonner. Avec l’arrivée des légumes primeurs sur les étals, opter pour des brocolis ou des asperges rôties, une purée de petits-pois à la menthe, ou encore un mélange printanier, apportera de la couleur et de la légèreté au repas. Si vous aimez les épices, un flan de carotte au quatre-épices ou des haricots verts à l’ail confit et sauce tahini feront des accompagnements originaux et plein de saveurs. Enfin, autre accompagnement économique et de saison : la pomme de terre (nouvelle, de préférence). Rôtie, en gratin, écrasée avec du parmesan, en purée, ou galette… Elle se prête à toutes les recettes et sera appréciée par les petits et les grands.
26 desserts au café qui changent du tiramisu classique
On l’aime corsé, allongé, sucré ou avec une pointe de lait… Mais aussi en cuisine ! Découvrez toutes nos recettes au café pour des desserts caféinés.
C’est l’une des boissons les plus consommées au monde derrière l’eau et le thé, il s’en boirait 1684 tasses dans le monde chaque seconde et plusieurs études ont démontré de nombreux bénéfices sur la santé… Vous l’aurez compris, le café n’est pas prêt de disparaître de nos placards ! Pour changer de l’expresso, les gastronomes adorent l’utiliser en cuisine et en pâtisserie pour donner du caractère à une recette. Il faut dire qu’avec ses notes torréfiées et son amertume plus ou moins prononcée, il s’associe avec un grand nombre d’ingrédients aux saveurs "chaudes"comme le chocolat, le caramel, la vanille, la fève tonka, la cannelle ou encore les noix… On retrouve le plus souvent le café dans des éclairs ou un tiramisu, mais il se glisse aussi bien dans des ganaches, des pâtes à cupcakes ou des panna cotta. Notez que suivant les recettes, il vous faudra utiliser du café soluble ou un arôme, plutôt qu’une tasse de café fraîchement préparée — à incorporer toujours une fois le café refroidi pour ne pas créer de choc thermique : cela dépend des besoins. Enfin, mieux vaut éviter d’ajouter l’eau dans certaines pâtes ou crèmes sous peine de modifier toute la texture.
15 recettes au comté pour sublimer ce fromage AOP incontournable
C’est le fromage AOP le plus consommé en France avec près de 61 000 tonnes de comté commercialisées en 2024. Le comté n’a pas fini de vous faire saliver !
Le comté, ce n’est pas qu’un plaisir fromager destiné à garnir un gratin ou un plateau de fromage, c’est avant tout un bout de l’histoire gastronomique française. Il apparaît au Moyen Âge, dans le Haut-Doubs, alors que plusieurs éleveurs cherchent à faire fructifier leur production de lait pour préparer un fromage "de garde". Le mélange de ces différents laits a ainsi permis d’obtenir de grandes meules, avoisinant les 45 kg, au profil aromatique complexe et caractéristique. Et si on adore le déguster tel quel, pour savourer ses notes de fruits et de noisette, le comté fait aussi des merveilles dans nos recettes. Parsemé sur des gougères, des sablés apéritifs, un gratin ou une quiche, il apporte une pointe de salinité et une touche gourmande. C’est aussi l’ingrédient incontournable de plusieurs classiques de la cuisine française comme le soufflé et la fondue au fromage. Enfin, si vous aimez l’originalité, cette AOP fonctionne à merveille dans une salade de courgettes crues aux moules, ou associée à des raisins glacés et des bâtonnets de céleri. Attention, bien que le comté soit un fromage à pâte pressé, il est produit à partir de lait cru. Les autorités sanitaires déconseillent donc sa consommation aux jeunes enfants de moins de 5 ans, femmes enceintes et personnes immunodéprimées.
Quelles recettes préparer avec de l'ail des ours ?
L'ail des ours, cette plante au parfum extravagant, se révèle être l'allié idéal dans toutes vos préparations et pour votre santé. De ses feuilles à ses fleurs, tout se déguste avec plaisir !
L'ail des ours est une plante sauvage comestible qui pousse principalement dans les sous-bois humides et ombragés. Cette plante fait partie de la famille des Amaryllidacées tout comme l'ail, l'oignon et le poireau. Ses feuilles vertes, ovales et pointues ressemblent à celles du muguet, mais elles dégagent une subtile odeur d'ail… L'ail des ours est étonnamment polyvalent : tout se déguste avec gourmandise. Découvrez les feuilles crues en salade ou cuites avec de l'épaule d'agneau rôtie, dans des soupes ou avec du saumon en croûte, et les fleurs en décoration ou dans une soupe à l'ail et aux orties. Riche en vitamines C, en antioxydants et en composés soufrés, il possède des vertus antiseptiques et digestives, et peut aider à réduire l'hypertension et le cholestérol. Alors, laissez-vous séduire par cet aromate qui apportera saveur et fraicheur à toutes vos préparations !
Blanc de poulet : nos meilleures recettes faciles ou originales, pour varier les plaisirs
Souvent boudé car jugé trop sec, le blanc (ou filet) de poulet peut se révéler tout aussi goûteux que n’importe quel autre morceau de volaille. La preuve en 38 recettes.
L’aile, la cuisse… ou plutôt le blanc ? Cette partie de la poitrine prélevée sur le poulet est souvent sous-estimée. Sa teneur en gras — qui lui donne une texture plus sèche comparée aux autres morceaux — peut pourtant se révéler être un atout pour des recettes plus équilibrées, avec une teneur en protéines s’élevant à 30 %, pour moins de 2 % de matière grasse au 100 g. Un atout pour garnir salades et wraps. En tant que pièce de viande, le filet de poulet est aussi polyvalent. En sauce, avec du vin blanc, du miel ou de la moutarde, de la harissa ou du curry, sans oublier la célèbre sauce Alfredo… Il y en a pour tous les goûts. Sans compter qu’il n’y a aucune cuisson qui lui résiste : pané dans le curry kastu japonais, mijoté façon butter chicken ou tikka massala indien, sauté parfumé à la noix de coco ou encore transformé en tourte pour un repas convivial. Même la cuisson au airfryer lui est adaptée, l’important est de ne pas utiliser une chaleur trop vive, qui agresserait la chair. Et petite astuce de chef pour réussir vos blancs de poulet : pensez à les sortir du réfrigérateur 30 min avant de les cuisiner, cela évitera un choc thermique et conservera le moelleux de la viande.
14 soufflés salés et sucrés à tester absolument (du fromage au chocolat)
Cette préparation emblématique de la cuisine française revient au goût du jour. Réhabilité en version classique ou décliné de mille et une façons, le soufflé est toujours aussi époustouflant.
On a tous entendu parler d’astuces pour que notre soufflé ne s’essouffle pas aussitôt sorti du four ! Des trucs qui tiennent la route : avoir toujours plus de blancs d’œufs que de jaunes dans sa préparation, éviter les chocs thermiques… Certains ont des idées qui semblent leur réussir : beurrer le moule sans laisser l’empreinte des doigts, ne pas utiliser la chaleur tournante… Mais un point sur lequel tout le monde s’accorde consiste à manger le soufflé aussitôt sorti du four. Bon appétit !
Toutes les façons de cuisiner l'agneau en 45 recettes incontournables
Tendre gigot rôti aux herbes, tajine parfumé, couscous aux figues, côtelettes grillées ou boulettes relevées : la viande d’agneau révèle toute sa richesse culinaire à travers une grande variété de plats. Avec nos recettes inspirantes, traditionnelles ou créatives, cuisinez l’agneau selon la saison, l’occasion ou l’envie du moment.
La viande d'agneau est souvent appréciée pour sa tendreté et sa saveur prononcée. Sa polyvalence fait d'elle un met de choix que l'on peut préparer de multiples façons : en gigot rôti au four, en épaule mijotée, en selle farcie ou encore en collier fondant... Il sera difficile de ne pas craquer pour sa chair tendre et délicieuse. Quelques plats emblématiques comme le navarin d'agneau (un ragoût traditionnel à base de collier ou d'épaule d'agneau mijoté avec des légumes), les côtes et côtelettes d'agneau (marinées puis grillées au barbecue) ou encore la selle d'agneau farcie (une viande roulée avec une farce aux herbes, aux champignons ou aux épinard puis rôtie). Cette viande est aussi appréciée lors des fêtes de Pâques avec son mythique gigot d'agneau, rôti avec de l'ail et du romarin. Sa cuisson très lente pendant plusieurs heures lui confère une texture fondante qui laisse sans voix.
Comment cuisiner la sole ? 10 recettes pour accommoder ce poisson raffiné
De mars à novembre, la sole fait son grand retour sur les étals des poissonniers. Mais ne soyez pas effrayé par sa chair délicate, en cuisine, elle est bien plus facile à apprêter qu’il n’y paraît.
De prime abord, on pourrait la confondre avec sa cousine germaine, la limande. Pourtant, la sole possède une chair bien plus raffinée. Vous la reconnaîtrez à son corps plat, sa peau le plus souvent dans les tons bruns, marbrée ou tachetée, mais surtout, à la tache noire caractéristique qu’elle possède sur la nageoire pectorale. Un grand classique de la cuisine française consiste à l’enrober de farine avant de la frire dans du beurre. Servie avec une sauce au beurre-noisette, citron et persil, on obtient ici une sole meunière. Elle supporte cependant bien d’autres cuisson et assaisonnements. Cuite dans un bouillon de coquillages, additionné de lait d’amande et d’une huile de basilic thaï, le dépaysement est garanti. Pour changer de la meunière, on peut aussi éviter la farine et ajouter du miso dans du beurre fondu. Cela lui apportera du sel naturel ainsi qu’une note d’umami très appréciable. Un trait de jus d’orange sanguine et quelques câpres transformeront également ce plat classique en une assiette totalement différente. Enfin, si vous cherchez une recette familiale, qui séduira petits et grands, on ne peut que vous recommander de la préparer en cassolette avec des poireaux pour la verdure et une sauce au fromage qui liera le tout.
Les meilleurs desserts gourmands à la noix de coco
Ingrédient phare en pâtisserie apprécié pour sa saveur exotique et sa polyvalence, la noix de coco se décline sous différentes formes (en lait, crème, copeaux ou râpée) dans de nombreux desserts.
En pâtisserie, la noix de coco peut être utilisée sous différentes formes : râpée pour apporter du croquant aux gâteaux, en lait pour une texture onctueuse et légèrement sucrée, en crème pour des desserts plus gourmands et riches, en eau pour des desserts sains et des gelées rafraîchissantes, et en farine pour donner une texture plus dense et subtilement sucrée aux pâtisseries. Elle permet de jouer sur les textures et d'ajouter une touche exotique à de nombreuses préparations. Parmi les pâtisseries les plus célèbres, on retrouve les rochers coco, croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, le gâteau à la noix de coco, souvent sublimé par des zestes de citron vert ou des fruits tropicaux, le flan coco, qui allie la douceur du caramel à une texture moelleuse, le Bounty maison, gourmand mélange de noix de coco et de chocolat, la glace à la noix de coco, onctueuse et rafraîchissante, et le tapioca au lait de coco, un dessert d’inspiration asiatique aux perles fondantes. La noix de coco s’associe aussi à merveille avec des fruits exotiques (ananas, mangue, fruit de la passion), des épices comme la vanille, la cannelle ou la cardamome, et avec le chocolat noir, qui contraste avec sa douceur naturelle. Elle est également très présente dans des spécialités du monde entier, comme la cocada d’Amérique latine, les lamingtons australiens ou encore les boules de coco asiatiques. Découvrez notre sélection de dessert à la noix de coco, pour savourer une pause gourmandes et exotique.
Bowl gourmand ou healthy : 23 recettes équilibrées et faciles à préparer
Fini l’étalage de nourriture à plat dans nos assiettes ! Place au rassemblement et à la mixité d’ingrédients au creux de bols généreux. L’union fait la force : ce principe nous permet de préparer un repas complet en toute simplicité. Le bowl est composé de 5 ingrédients qui vont être le pilier de sa diversité : une base (riz, quinoa, boulgour, pâtes ou patate douce), une protéine (poulet, poisson, tofu, œufs ou pois chiches), des légumes (crus, rôtis, marinés ou fermentés), des toppings (graines, noix, fromages, herbes aromatiques…) et une sauce (vinaigrette, yaourt, sauce soja, tahini).
Qu’ils se nomment poke, buddha, rainbow ou encore sunshine et smoothie, les bowls sont apparus au détour des années 2010. Vite devenus des stars d’Instagram et des emblèmes incontournables des assiettes healthy, ils s’inspirent de traditions culinaires ancestrales, comme le bibimbap coréen, bol de riz servi avec du bœuf mariné, des légumes et un jaune d’œuf, ou plus récentes, comme le poke hawaïen, à base de poisson cru assaisonné. Le principe ? Un bol accueillant un lit de céréales, des légumes cuits et crus, des protéines animales ou végétales et une sauce. Au lieu d’être mélangés, les éléments sont bien ordonnés, pour charmer l’œil et ouvrir l’appétit. Colorés, parsemés de graines ou d’herbes fraîches, ils sont la promesse d’un plat équilibré. Laissez-vous tenter par notre sélection de recettes simples et rapides à réaliser pour concocter un bowl à votre image, gourmand et sain. En somme, une alternative branchée à la sempiternelle "tomate-maïs-thon".
Comment cuisiner la truite ? 21 recettes qui changent pour ce poisson d'eau douce
Avec une chair proche de celle du saumon, plus ferme et moins grasse, la truite est un poisson populaire, bon marché, qui offre de nombreuses possibilités de préparations (poêlée, braisée, pochée...).
Espèce carnivore d’eau douce, la truite fait partie des poissons les plus consommés en France. L’Hexagone est d’ailleurs l’un des principaux pays éleveurs de truites en Europe (et le premier concernant la filière bio). Deux espèces se retrouvent principalement sur nos étals : l’arc-en-ciel, qui représente plus de 90 % de la production, originaire d’Amérique du Nord et introduite au XIXe siècle, et la fario, qui vit traditionnellement dans les eaux françaises. Le terme "truite portion" désigne un poisson de 250 g à 300 g. On la trouve également en filets, issus de plus gros poissons, mais aussi en darnes ou en pavés. La chair savoureuse de la truite se prête à une foule de préparations. Crue, on peut la fumer, ou en faire des ceviches, tartares, carpaccios ou sushis. Côté cuisson, elle se fait griller, pocher, cuire au four ou au barbecue. Sa chair fine se marie aux saveurs douces de la courge ou de la patate douce, au croquant des oléagineux (amandes effilées, éclats de pistaches, de cacahuètes ou de noisettes…), au côté relevé du piment, des épices, du chorizo, ou encore au bacon ou à la poitrine fumée. Une infinité de pistes à explorer.
50 idées de recettes au saumon pour ne jamais manquer d'inspiration
Classique du poissonnier, le roi de la mer se plie à tous nos caprices et nous met l’eau à la bouche. Mariné, poché ou grillé, cru, cuit ou fumé ? À vous de choisir comment vous préférez le cuisiner.
Aujourd’hui plus de 80 % du saumon que nous consommons en France est du saumon d’élevage. C’est gênant ? Pas vraiment. Comme pour le poulet ou le cochon, tout dépend de la qualité de l’élevage. L’important pour le consommateur est de savoir choisir son saumon. Il y en a à tous les prix et de toute qualité. L’emballage du saumon conditionné en barquette ou sous-vide indiquera forcément sa provenance, son état (sauvage ou élevage) et son label (bio ou label rouge). La Norvège est le plus grand producteur de saumons d’Atlantique. Elle est aussi à l’avant-garde dans le domaine de la traçabilité. Un poissonnier qui se fournit en saumon de Norvège est en mesure d’indiquer l’origine du poisson, l’endroit où il a été élevé et ce qu’il a mangé ! Pour les producteurs norvégiens, la qualité gustative de leurs saumons doit se rapprocher de celle des saumons sauvages. Objectif atteint quand on sait que sept saumons sur dix vendus en France sont norvégiens. Pour reconnaître la fraîcheur d’un poisson, il faut sentir, toucher et regarder. Le saumon doit avoir l’odeur fraîche de la mer. Ses yeux doivent être clairs et ses branchies rouges. Sa peau doit être ferme et élastique. Un test ? Si vous y enfoncez votre doigt, la trace doit se résorber rapidement. Ne vous laissez pas influencer par sa couleur qui peut aller d’un rose très pâle à un orangé très soutenu, elle n’est due qu’à l’alimentation du poisson (crustacés ou colorant alimentaire).
31 desserts de Pâques aussi beaux que délicieux
Classiques ou revisités, les desserts de Pâques trouveront forcément des amateurs. Entre les œufs en chocolat, les gâteaux festifs et les douceurs fruitées, chacun y trouvera son bonheur pour célébrer cette fête avec gourmandise.
Pour le dessert du repas de Pâques, on mise sur des gâteaux festifs, printaniers et gourmands, avec une touche de chocolat, des fruits de saison ou encore des décorations en lien avec l’esprit de Pâques, comme des œufs, des lapins ou des nids. Pourquoi ne pas commencer par les grands classiques ? Un nid de Pâques en chocolat, à décorer selon vos envies, ou encore une colombe de Pâques, ce traditionnel gâteau brioché italien en forme de colombe, délicatement parfumée d’un zeste d’orange, enrichie de fruits confits et recouvert d’un glaçage croquant. Pour ceux qui préfèrent des douceurs gourmandes ou fruitées, optez pour une tarte aux fraises, une mousse au chocolat ou un cheesecake de Pâques sur une base de spéculoos, pour un effet gourmand garanti. Toutes ces douceurs ont un seul but : vous faire passer une fête pleine de gourmandise. De la simplicité à l’originalité, ces recettes faciles à réaliser feront de vos gâteaux et desserts les véritables stars de votre table pascale. Alors, sortez votre plus beau tablier… et préparez votre plan de travail !