La betterave : elle met de la couleur dans les assiettes !

Ce légume-racine cher aux Romains se consomme cru ou cuit avec le même bonheur. Pour nous séduire, la betterave possède un éventail de couleurs variées : jaune, rouge, pourpre, blanche, rose, marbrée (la jolie Chioggia). Si elle se trouve toute l’année cuite sur nos étals, elle est disponible crue avec ses fanes de mai à octobre.

On la choisit ferme, la peau pas trop sèche, les feuilles vives et fraîches. Pour la conserver, n’oubliez pas de couper ses fanes en laissant 3 cm de tiges et stockez-la au frais ! Et pour ne rien perdre, ses feuilles se cuisinent comme des épinards.