la tourte

Guide de préparation de la tourte aux trois noix

Préparation de la tourte aux 3 noix végétarienne pour 4 personnes : 20 min. Repos : 12 h + 1 h + 20 min. Cuisson : 1h.

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Ingrédients pour réaliser la tourte aux trois noix

  • 280 g de farine + un peu pour le plan de travail
  • 160 g de poudre de noisettes
  • 1 gousse de vanille
  • 200 g de beurre mou
  • 160 g de sucre glace
  • 100 g de noix de pécan
  • 4 jaunes d’œufs
  • 8 g de levure chimique
  • 150 g de sucre semoule
  • 100 g de noix de Grenoble
  • 100 g de noisettes
  • 25 cl de crème liquide
  • 4 c. à soupe de miel
  • 1 c. à soupe de confiture d’abricot
  • 1 c. à café de cannelle
  • Sel

Ustensile 

  • 1 moule à tarte de 18 cm de diamètre avec fond amovible

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Préparation de la tourte aux trois noix

  1. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de noisettes, la levure chimique et une pincée de sel. Incorporez le beurre mou coupé en petits dés et pétrissez à la main jusqu’à l’obtention d’une préparation sableuse. Battez 3 jaunes d’œufs avec le sucre glace, puis versez-les dans le saladier. Mélangez rapidement jusqu’à former une boule de pâte homogène. Enveloppez-la de film alimentaire et réservez 1 h au frais.
  2. Pendant ce temps, préparez la garniture. Incisez la gousse de vanille sur sa longueur, récupérez ses graines. Concassez grossièrement les noix de Grenoble, de pécan et les noisettes.
  3. Dans une poêle, faites caraméliser le sucre semoule. Ajoutez les noix et les noisettes, mélangez. Versez la crème, portez à ébullition. Laissez mijoter sur feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à l’obtention d’un caramel sans morceaux de sucre cristallisé. Hors du feu, ajoutez les graines de vanille, la cannelle, le miel et une pincée de sel. Mélangez et réservez.
  4. Passé ce délai, farinez le plan de travail et étalez la pâte en 2 disques, l’un de 26 cm de diamètre, l’autre de 18 cm. Détaillez des étoiles dans les chutes de pâte.
  5. Préchauffez le four à 180 °C.
  6. Tapissez le moule de papier cuisson, déposez-y le disque de pâte de 26 cm. Badigeonnez-le
    de confiture d’abricot, puis répartissez la garniture aux noix. Déposez le second disque de pâte par-dessus. Pressez légèrement, soudez soigneusement les deux disques de pâte. Décorez celui du dessus avec les étoiles de pâte.
  7. Battez le jaune restant avec 1 c. à soupe d’eau. Badigeonnez la tourte, puis enfournez-la pour 40 min environ : elle doit être bien dorée.
  8. Laissez tiédir la tourte 20 min avant de la démouler. Laissez reposer jusqu’au lendemain pour la dégustation. (Emballée hermétiquement, cette tourte peut se conserver deux semaines.)