Le Fenouil : la méditerranée dans l’assiette
©Illusttration Vania Nikolcic
Plante méditerranéenne par excellence, le fenouil a la particularité d’être à la fois un légume (bulbe), une épice (graines) et un aromate (tiges, feuilles et fleurs). Allié santé de choix, il est faible en calories et riche en vitamines, fibres et minéraux.
Il se sélectionne avec attention : son bulbe doit être lourd et blanc, sans taches ni marques, ses tiges et feuilles d’un vert vif. Il se garde une semaine au frais, dans le bac à légumes. Cru ou cuit, grâce à son goût anisé, il fait des merveilles aussi bien dans les plats salés que sucrés ! Bref, il est temps de lui donner la place qu’il mérite dans vos menus ensoleillés.
Aurélie Garreau
