Le pois gourmand : comment bien le choisir et le cuisiner
©Illustration Vania Nikolcic
Connu également sous le nom de pois « mange-tout », ce légume est en réalité un petit pois récolté prématurément, lorsque ses grains sont à peine développés et sa cosse encore tendre. Légèrement sucré, il ne se mange pas, il se déguste ! S’il est importé toute l’année, sa récolte, en France, se fait au printemps. Choisissez des gousses bien fermes, plates et lisses, d’un beau vert vif. Pour profiter de ses qualités nutritionnelles (source de vitamines, fibres, minéraux…) et gustatives, il est conseillé de le déguster sans attendre et de le cuire al dente, afin de garder intactes sa délicatesse et sa finesse.
Aurélie Garreau
