Guide de préparation du pain muesli vegan et sans gluten. Préparation du pain muesli vegan pour 20 portions : 45 min. Repos : 12 h + 1 h. Cuisson : 20 min.
Notre recette de pain muesli vegan
Ingrédients pour réaliser les 20 petits pains muesli
- 600 g de flocons d’avoine
- 400 g de farine d’épeautre
- 50 g de raisins secs
- 50 g de noix de cajou
- 10 g de levure fraîche
- 50 g de figues moelleuses
- 12 g de sel
- 50 g d’abricots secs
- 1 c. à soupe d’huile
Ustensiles pour cette recette
- 20 moules à muffin
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Préparation du pain muesli pour 20 portions
- La veille, faites chauffer 25 cl d’eau. Versez dans un saladier et ajoutez 100 g de flocons d’avoine. Mixez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Laissez refroidir, puis couvrez le récipient de film alimentaire. Réservez une nuit au frais.
- Toujours la veille, torréfiez les noix de cajou, concassez-les et laissez refroidir. Détaillez les abricots et les figues en petits dés. Versez 10 cl d’eau dans un bol et laissez tremper les raisins, les abricots, les figues et les noix de cajou. Couvrez de film alimentaire et réservez une nuit à température ambiante.
- Le jour même, faites légèrement tiédir 20 cl d’eau. Versez-en la moitié dans un verre, émiettez-y la levure fraîche. Mélangez bien pour la diluer.
Versez la farine dans un saladier et creusez un puits au centre. Ajoutez-y la levure diluée et la purée de flocons d’avoine préparée la veille. Mélangez, puis ajoutez le reste de l’eau tiède et le sel. Pétrissez quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et élastique. Incorporez les fruits secs réhydratés la veille, puis formez une boule et placez-la dans un saladier huilé. Couvrez d’un torchon et réservez 30 min près d’un radiateur. - Versez 500 g de flocons d’avoine dans un plat. Renversez la pâte sur le plan de travail légèrement humidifié, puis détaillez-la en 20 morceaux. Humectez vos mains et façonnez 20 petites boules. Badigeonnez-les d’eau puis roulez-les dans les flocons d’avoine. Déposez-les dans des moules à muffin huilés et réservez 30 min près d’un radiateur.
- Préchauffez le four à 240 °C, laissez cuire 20 min.
Tour de main
Pour des petits pains encore plus moelleux, versez un fond d’eau dans la lèchefrite avant de les enfourner sur la grille supérieure. Une astuce qui marche aussi avec du pain sorti du congélateur.
