C’est par gourmandise que nous mangeons aujourd’hui du poisson fumé ?

Nos ancêtres, eux, en consommaient par nécessité, misant sur le fumage pour conserver les aliments. Les poissons artisanalement fumés le sont selon une technique ancestrale : les filets sont levés, baignés dans de la saumure, rincés, séchés puis placés dans un fumoir pendant 5 à 7 jours, selon la taille du poisson et l’intensité voulue. Le fumage se fait à froid, à une température comprise entre 18 et 23°C.

De ce fait, aujourd’hui nous vous proposons une recette pour réaliser 10 Bagels maison au saumon fumé ?

  • Temps de préparation : 2h
  • Temps de cuisson : 25 min 

Les ingrédients pour préparer les Bagels maison au saumon :

  • 800 g de farine
  • 54 cl d’eau tiède
  • 16 g de levure de boulanger sèche instantanée
  • 6 c. à soupe d’huile
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe rase de sel

Pour le pochage:

  • 1 c. à café de bicarbonate de soude
  • 1 œuf
  • Graines de pavot

Pour la garniture:

  • 200 g de Philadelphia (ou St-Môret)
  • 500 g de saumon fumé
  • 1 oignon rouge
  • 1 pot de câpres
  • 100 g de roquette

 

La recette des Bagels maison au saumon :

  1. Mélangez la farine avec la levure instantanée.
  2. Dans un grand saladier, mettez tous les ingrédients sauf la farine et la levure. Ajoutez la farine petit à petit et mélangez au batteur électrique muni de crochets.
  3. Lorsque la pâte commence à former un amas trop difficile à travailler au batteur, versez-la sur un plan de travail fariné et pétrissez-la 10-15 min en saupoudrant de farine et en la décollant du plan de travail.
  4. La pâte doit rester très molle et légèrement collante. Testez en appuyant légèrement dessus du bout des doigts : l’empreinte doit revenir doucement. Si ce n’est pas le cas, continuez à pétrir jusqu’à l’obtention d’une belle boule molle mais élastique et homogène. Mettez la boule de pâte dans un saladier huilé. Couvrez d’un film alimentaire. Laissez reposer environ 1 h jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  5. Dégazez la pâte en donnant un coup de poing au centre puis repliez-la plusieurs fois vers l’intérieur pour reformer une boule.
  6. Préchauffez le four à 250°C.
  7. Divisez la pâte en 10 morceaux. Formez des boudins, puis collez les extrémités avec un peu d’eau de façon à obtenir des cercles. Prenez soin de faire un trou large d’environ 6 cm.
  8. Disposez les bagels de façon espacée sur un papier sulfurisé fariné. Laissez monter 1 h en couvrant d’un torchon.
  9. Portez une grande quantité d’eau à ébullition. Ajoutez le bicarbonate de soude et baissez légèrement le feu (l’eau doit rester à petits bouillons). Plongez les bagels 1 par 1.
  10. Faites cuire 1 min de chaque côté. Retirez le bagel à l’aide d’une écumoire et posez-le rapidement sur un linge propre pour absorber l’excès d’eau.
  11. Transférez rapidement les bagels sur une plaque de cuisson huilée ou recouverte d’un papier sulfurisé. Badigeonnez le dessus au pinceau avec un œuf battu, puis parsemez de graines de pavot.
  12. Enfournez les bagels et baissez le thermostat à 190°C. Laissez cuire environ 20-25 min avant de les laisser refroidir sur une grille.
  13. Coupez les bagels en 2. Tartinez une face de Philadelphia puis garnissez de saumon fumé, d’oignon émincé, de câpres et de roquette.

Conseil : Les bagels se congèlent très bien. Coupez-les en 2 avant de les mettre au congélateur et grillez-les avant de les garnir. À déguster également avec un givry blanc.


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