Menu de Noël : un dessert vegan
Salades d’agrumes au sorbet de fenouil
sans gluten
Préparation : 35 min
Repos : 2 h
Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes :
- 400 g de fenouil
- 200 g de dattes
- 2 oranges sanguines
- 2 orange
- 2 pamplemousse
- 3 cm de gingembre frais
- 100 g de yaourt de coco
- 4 c. à soupe de jus de citron
- 3 c. à soupe de sucre
- 1 pincée d’anis vert moulu
Coupez le vert des fenouils et réservez le plumet. Détachez les feuilles, lavez-les et taillez-les en petits dés. Faites chauffer le jus de citron et le sucre dans une casserole. Ajoutez les dés de fenouil et laissez cuire à couvert jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Retirez du feu et mixez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
Filtrez-la et laissez-la refroidir dans un saladier.
Pelez le gingembre et râpez-le finement. Ajoutez l’anis vert, le gingembre et le yaourt de coco dans la purée de fenouil. Rectifiez l’assaisonnement, puis placez dans une sorbetière pour 30 min. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez la préparation bien froide dans un récipient hermétique. Placez-le ensuite 2 h au congélateur, en mélangeant à la fourchette ou au fouet toutes les 30 min.
Émincez les dattes. Pelez les agrumes à vif en veillant à éliminer toute la peau blanche. Prélevez les suprêmes et disposez-les harmonieusement sur 4 assiettes à dessert. Répartissez les lamelles de dattes. Déposez une boule de sorbet et décorez de plumet de fenouil.
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Repas de Noël vegan : des mignardises vegan
Bonbons de pâte d’amande aux noix et à l’orange
sans gluten
sans lactose
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Pour 15 bonbons
- 200 g de chocolat blanc végane
- 125 g de pâte d’amande (idéalement à 50% d’amandes)
- 100 g de cerneaux de noix
- 80 g de sucre
- 2 c. à soupe de poudre de zeste d’orange séché (à défaut, des dés d’orange confite)
- 1 c. à soupe de curaçao
Torréfiez les cerneaux de noix à sec dans une poêle. Réservez sur une assiette.
Dans la poêle, faites caraméliser le sucre. Ajoutez les noix. Le sucre va cristalliser, poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il fonde à nouveau et caramélise. Continuez à remuer jusqu’à ce que les noix soient bien enrobées de caramel.
Étalez-les aussitôt sur une plaque tapissée de papier cuisson. À l’aide de deux cuillères à soupe, écartez-les pour éviter qu’elles se collent les unes aux autres.
Laissez-les refroidir puis hachez-les grossièrement.
Faites légèrement tiédir la pâte d’amande pour la ramollir. Dans un saladier, mélangez-la avec 1 c. à soupe de poudre de zeste d’orange séché (ou 1 c. à soupe de dés d’orange confite très finement hachés) et le curaçao. Ajoutez les éclats de noix caramélisées. Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire.
Hachez le chocolat blanc. Dans un saladier, faites fondre les 2/3 sur un bain marie. Retirez-le du bain-marie et ajoutez le reste du chocolat haché. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu.
Façonnez 15 boulettes avec la préparation aux noix. À l’aide d’une fourchette, trempez-les les unes après les autres dans le chocolat blanc. Déposez-les au fur et à mesure sur une grille fine et saupoudrez-les de poudre de zeste d’orange séché. Laissez durcir.
