Guide de préparation de la recette : risotto au chorizo grillé. Préparation de la recette de risotto au chorizo pour 4 personnes : 20 mn. cuisson : 40 mn.
Notre recette de risotto au chorizo Saveurs
Ingrédients pour cette recette
- 500 g de riz à risotto (arborio, carnaroli)
- 2 sachets ou dosettes d’encre de seiche
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 bonnes pincées de piment d’Espelette
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 15 cl de vin blanc
- 1,5 l de fumet de poisson, chaud
- 80 g de beurre froid
- 40 g de parmesan fraîchement râpé
- 60 g de chorizo, fort ou doux, selon le goût
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Préparation de la recette de cake au chorizo
- Pelez l’oignon et hachez-le finement. Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout et faites revenir l’oignon sans coloration pendant 5 mn, ajoutez la gousse d’ail finement hachée.
- Ajoutez ensuite le riz et faites-le revenir à feu doux en remuant pour le nacrer, puis versez le vin blanc. Laissez-le s’évaporer. Mouillez avec le fumet chaud au fur et à mesure et mélangez souvent. Faites cuire ainsi pendant 15-20 mn : le riz doit être al dente. Retirez du feu, ajoutez alors l’encre de seiche, puis montez le risotto au beurre et au parmesan.
- Coupez le chorizo en tranches et faites-les revenir doucement dans une poêle sans matière grasse. Servez-les sur le risotto et saupoudrez de piment d’Espelette. Dégustez tout le risotto (l’encre
de seiche ne permet pas de le conserver).
Conseil pour cette recette de risotto au chorizo
Vous pouvez remplacer le chorizo par une émulsion de chorizo :
- Faites suer 1/2 oignon et 1 gousse d’ail hachés finement sans coloration dans 1 c. à soupe d’huile d’olive.
- Mouillez avec 25 cl de bouillon de poule et 12 cl de crème fleurette.
- Portez à ébullition.
- Retirez du feu.
- Ajoutez 70 g de chorizo taillé en petits dés et laissez infuser 10 mn à couvert.
- Passez le tout au blender, puis au chinois.
- Réchauffez et émulsionnez dans une petite casserole à l’aide d’un mixeur plongeant.
Notre conseil vin
Accompagnez d’un irouléguy blanc.
