Au sommaire de ce nouveau numéro, le dernier de l’hiver, des plats de saison pour cuisiner avec des produits locaux, des recettes de desserts facile à faire, nos idées de menus pour la semaine dans notre rubrique « batch cooking » et un dossier dédié à la fabrication du pain maison !

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Saveurs n°262, l’édito de la rédactrice en chef

saveurs n°262Je ne connais pas d’odeur aussi riche en souvenirs que celle du pain qui sort du four. Dans la petite banlieue montréalaise où j’ai passé mon enfance, il n’y avait pas de boulangeries. Une fois par semaine, ma mère faisait le pain. Elle mélangeait, pétrissait et laissait lever la pâte, qu’elle enfournait en début d’après-midi. Le mardi, jour du pain, je rentrais de l’école en courant, motivée par le goûter qui m’attendait : d’épaisses tranches de pain encore tièdes avec un peu de beurre et de la confiture. Quand je suis arrivée en France, j’ai été soufflée par la quantité de boulangeries. En revanche, pas facile de m’y retrouver entre celles qui proposaient du bon pain maison et les autres. Le choix s’est simplifié en 1998 quand la CNBPF* a obtenu que l’enseigne « boulangerie » soit réservée aux artisans qui fabriquaient leurs pains sur place. Début 2020, elle est allée encore plus loin en lançant le label « Boulanger de France », qui certifie, entre autres, que non seulement le pain est fabriqué maison mais aussi les viennoiseries, pâtisseries, pizzas, quiches… Les adhérents s’engagent également à privilégier les produits de saison en cuisine et les circuits courts pour leurs approvisionnements. Ce label vient marquer la différence avec les chaînes spécialisées (sandwicheries) et rassurer les consommateurs attentifs à la qualité de leur alimentation. Dans ce numéro, nous lançons non pas un label mais une nouvelle rubrique, qui a pour objectif de vous initier à l’art et la manière de faire votre pain. Vous verrez, en suivant les recettes et les conseils de Marie-Laure Fréchet, autrice de la superbe Encyclopédie du pain maison, aux éditions Flammarion, que faire votre pain n’aura jamais été aussi facile et passionnant. Enfilez votre tablier et rendez vous en page 32 pour découvrir notre première leçon : le pain de ménage et son levain express.

Sylvie Gendron
Rédactrice en chef

* Confédération nationale de boulangerie-pâtisserie française.

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