Comme vous, les journalistes de Saveurs, grand.e.s gourmand.e.s confiné.e.s aux 4 coins de la France, sont impatients de retrouver leurs adresses chouchou et d’en découvrir de nouvelles. En attendant, ils partagent avec vous – liste non exhaustive – des lieux qu’ils connaissent et qu’ils aiment et qui, surtout, ont su s’adapter à la crise sanitaire en proposant une offre à emporter. L’enjeu n’était pas évident à mettre en place et a demandé beaucoup d’énergie. Les marges pour les restaurants sont très faibles, les emballages sont coûteux et les approvisionnements pas toujours faciles. Les chefs sont revenus en cuisine (souvent seuls ou en équipes très réduites) pour limiter la casse et surtout conserver le contact avec leurs clients. Ils adaptent leur offre pour répondre aux demandes de ces derniers, comme à l’évolution de la situation. On a hâte de les retrouver !
Le Cent33 à Bordeaux
Fabien Beaufour a commencé par offrir près de 450 repas gratuits aux soignants. Puis il a répondu à la demande de ses clients qui, le voyant s’activer derrière sa fenêtre vitrée, réclamaient son plat signature : le poulpe mariné à la sauce orientale. Depuis, il mitonne chaque semaine une recette froide et un dessert, dans l’esprit de ce qui caractérise son restaurant bistronomique : des assaisonnements vifs, des produits de qualité et des cuissons justes. Patricia Marini
Du lundi au samedi de 1 h à 12h30 et de 18h à 20h. 25 € plat-dessert. Click and collect sur réservation avec paiement en ligne. Le Cent33, 133 rue du Jardin public, 33000 Bordeaux. www.cent33.com
photos@patricia marini
Julien Cruège – @patricia marini
Le Tentazioni à Bordeaux
Giovanni Pireddu a adapté sa cuisine italienne de haut vol, récompensée par une étoile Michelin en février dernier, tout en continuant à travailler avec des produits d’excellence. Comme le thon rouge de ligne de Méditerranée ou les cailles de Pierre Duplantié servies en risotto, dans des barquettes dressées à l’instant, comme à l’assiette. À déguster avec l’un des vins d’une superbe carte, qui représente toutes les régions italiennes. Patricia Marini
Du jeudi au dimanche de 11h30 à 13h30. Entrées de 8 à 14 €, plats de 10 à 25 €, desserts 4 €. À emporter ou livré gratuitement sur Bordeaux centre. Tentazioni, 59 rue du Palais Gallien, 33000 Bordeaux. Réservation par mail ou tél. : 06 79 80 14 59 www.tentazioni-bordeaux.fr
Julien Cruège à Bordeaux
L’adresse est discrète, mais connue des Bordelais. Julien Cruège, aidé de son épouse Myriam habituellement en salle, a tablé sur son expérience de traiteur pour cuisiner tous les jours un menu équilibré, varié et de saison. Il se fait le relais de ses producteurs en proposant des huîtres le dimanche, assorties d’un poulet rôti et d’un fraisier maison, et en accueillant un maraîcher le vendredi matin sur sa vaste terrasse. Patricia Marini
Du mardi au vendredi midi de 11h30 à 14h menu 21 € à emporter, 25 € livré par coursier et poulet du dimanche. Julien Cruège, 245, rue Turenne, 33000 Bordeaux. Réservation par SMS. Tél. : 06 86 41 80 98 www.juliencruege.fr
Le Bar de la Marine à Bordeaux
Avec ses trois restaurants bordelais, Frédéric Coiffé fait preuve d’une inépuisable capacité d’adaptation. Ce chef formé à l’aune de la gastronomie propose à la fois une offre traiteur dans son Échoppe des Halles de Bacalan restées ouvertes, et des menus dans le droit fil de sa cuisine instinctive et de partage au Bar de la Marine, qu’il vient de racheter. Avec des petites attentions pour ses clients, comme ce concept de « restauvisio » agrémenté de jeux, défis et surprises pour animer les soirées pendant le confinement. Patricia Marini
Le vendredi et samedi de 10h à 12h et de 17h à 19h, le dimanche de 10h à 12h, 15 € entrée plat ou plat dessert et 19 € le menu. Retrait au Bar de la Marine, 28 bis rue Achard, 33300 Bordeaux livraison +5 €. Réservation en ligne www.frederic-coiffe.com. Tél. : 06 18 09 02 71. Traiteur du mercredi au dimanche à l’Échoppe des Halles de Bacalan.
photos@adelapp
Ferme Lizarraga à Urrugne
On retrouve dans les menus à emporter de Stéphane Poulin, l’essence même de sa cuisine de goût, qui mêle produits d’ici et épices et condiments aux parfums d’ailleurs. Ses ravioles de txangurro sont servies dans un bouillon gingembre citron vert, et son bourguignon est assorti d’une polenta de maïs grand roux et de shiitakés. Un bon moyen de conserver le lien avec sa clientèle d’habitués. Patricia Marini
De mercredi à dimanche de 11h à 14h à emporter. Menu 19 €. Tél. : 06 62 26 32 41. Ferme Lizarraga, 550, Chemin de Lizarraga, 64122 Urrugne. Menu sur FB Ferme Lizarraga
photos@patricia marini
La Table 21 et Pottoka à Bayonne et à Paris
Dans ses deux restaurants parisiens et bayonnais, Sébastien Gravé raconte son Pays basque, façon bistronomie, avec des associations contemporaines autour de la terre et mer où le cochon joue les vedettes. Après Bayonne dès la fin mars, la vente à emporter a suivi à Paris mi-avril, sous la houlette de Louise Jacob, avec des menus qui vont droit au but. Patricia Marini
Du mardi au dimanche de 11h à 14h. Menu 21 € à Bayonne incluant du pain confectionné par un artisan boulanger, 22 € à Paris (sans pain) La Table 21, quai Amiral Dubourdieux 64100 Bayonne, Pottoka, 4, rue de l’Exposition, 75007 Paris. www.sebastiengrave.fr
Photo Pierre Carton
Chez Martin à Bayonne
Chez Lionel Elissalde on a le choix au quotidien entre un plat de jour et un poké bowl de saison twisté à sa façon. Qu’il s’agisse d’un dos cabillaud skrei et son risotto aux asperges à la pulpe d’olive ou d’une épaule confite dans un jus datte expresso, la cuisine reste rythmée. Pas étonnant, ce chef rock’n roll fan de culture anglaise aime que ça swingue ! Patricia Marini
Du lundi au dimanche, sauf mercredi à emporter de 11h15 à 13h30. Menu 19 €. Sur commande au 07 73 70 53 56. Chez Martin, 29, rue d’Espagne, 64100 Bayonne www.chezmartin-restaurant.com
Etxenami à Saint-Jean-de-Luz
Dans le restaurant basco-japonais de Lena Balacco, les bentos à emporter ont tout naturellement remplacé les plateaux en bois servis sur place, dès l’annonce du confinement. Avec une formule quasi identique : sept légumes préparés de multiples façons par sa chef Kanako Makino, qui puise à l’envi dans le terroir, sur une base de riz, complétés par une protéine végétale ou du poisson. On y trouve aussi une gamme d’épicerie fine japonaise, conserves, vinaigres et condiments bio cuisinés sur place. Patricia Marini
Du mercredi au vendredi de 12h à 14h. Bento végétarien 12 €, 15 € avec poisson.
Etxenami, 11, avenue Jaureguiberry, à Saint-Jean-de-Luz Tél. : 05 59 85 51 47 etxenami.com
