bulot cuisson

Le bulot est un gastéropode (ou mollusque si vous préférez !) de la famille des escargots, donc un carnivore plutôt immobile. En France, 80 % de la pêche vient de Normandie, et plus précisément de la Baie de Granville.

Le bulot a son terroir et donc ses critères qualité.

Vous le trouverez donc là-bas tout frais chez le poissonnier au milieu d’autres palourdes, langoustines, coquilles saint jacques, homard, bigorneaux,etc.

Bref, de quoi réaliser un sacré plateau de fruits de mer. Il y vit dans les sols sableux des eaux côtières peu profondes.

Le littoral du Cotentin, explique Arnauld Manner, directeur de Normandie Fraîcheur Mer, présente la caractéristique d’être soumis aux plus fortes marées d’Europe :

  • Le marnage peut atteindre ici jusqu’à 14 mètres d’amplitude !
  • Ce phénomène de brassage a un impact direct sur la nature des sédiments, qui sont très sableux et clairs.

Ce terroir confère au bulot une saveur fine et surtout l’absence de « goût de vase » si redouté.


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Pêcher le bulot

Les techniques de pêche normandes assurent sa fraîcheur. En effet les bateaux ne sortent que pour de courtes durées, ce qui n’est pas le cas des bateaux britanniques dont la zone de pêche nécessite des sorties de plusieurs jours.

Saison Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Août Septembre Octobre Novembre Décembre
Bulot OUI OUI OUI NON NON NON NON NON OUI OUI OUI OUI

La spécificité du bulot de l’ouest du Cotentin qu’il soit cuit ou cru, c’est le coquillage entier vendu dans sa coquille.

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Penne, bulot, romarin et mousserons

La cuisson du bulot

Si vous êtes de véritables gastronomes, optez pour une cuisson maison. Comptez environ vingt minutes.

Laissez-les reposer dans de l’eau additionnée de gros sel pendant une heure ou deux puis rincez-les plusieurs fois avant de les cuire. Commencez la cuisson dans l’eau froide et laissez-les dans l’eau de bouillon jusqu’à ce qu’elle ait totalement refroidi.

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Bouillon de bulots à l’asiatique

Vous pourrez agrémenter cet escargot de mer de nombreux produits parfumés comme le céleri, les écorces d’agrumes, un anis étoilé.

  • En France, on le déguste communément avec un verre de vin blanc sec en le trampant généreusement dans une mayonnaise maison ou un aïoli.
  • Les Italiens également l’adorent et les préparent souvent en salade.
  • L’Asie du Sud-Est aussi. Cela tombe bien le bulot aime les épices et nous aussi !

Peut-on tout manger dans le bulot ?

Et bien non ! Il faut faudra les décortiquer à l’aide d’une curette après avoir enlevé l’opercule avec les doigts


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Partez à bord d’un bulotier