Recette végétarienne

Guide de préparation des paupiettes de lentilles et boulgour sauté à l’ail, crème aux champignons

Préparation des paupiettes végétariennes de lentilles et boulgour sauté à l’ail, crème aux champignons pour 4 personnes : 1 h. Cuisson : 1 h.

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Ingrédients pour réaliser les paupiettes de lentilles boulgour sauté à l’ail, crème aux champignons

  •  1,2 kg de chou vert lisse (cabus)
  • 300 g de champignons mélangés (champignons de Paris, shitakés, pleurotes…)
  • 250 g de boulgour
  • 150 g de lentilles corail
  • 125 g de noix de pécan
  • 50 g de tomates séchées à l’huile
  • 75 cl de bouillon de légumes
  • 25 cl de crème liquide
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 3 branches de thym
  • 2 branches de romarin
  • 1 feuille de laurier
  • Sel, poivre

Ustensile 

  • ficelle alimentaire

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Préparation des paupiettes de lentilles et boulgour sauté à l’ail, crème aux champignons

  1. Éliminez les premières feuilles abîmées du chou. Détachez 24 belles feuilles et lavez-les. Faites-les blanchir 5 min dans une casserole d’eau bouillante, puis rafraîchissez-les dans un saladier d’eau glacée. Égouttez-les puis éliminez les nervures trop dures. Réservez.
  2. Hachez finement le reste du chou, les tomates séchées et les noix de pécan.
  3. Rincez et égouttez les lentilles. Pelez et hachez finement les oignons. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, puis faites revenir la moitié des oignons quelques minutes en remuant. Ajoutez les lentilles, 300 g de chou haché, 10 cl de bouillon et 10 cl de crème. Couvrez et laissez mijoter 10 min, jusqu’à ce que les lentilles soient cuites. Égouttez les lentilles au chou (conservez le jus de cuisson), puis mélangez-les dans un saladier avec les tomates séchées et les noix de pécan. Salez, poivrez.
  4. Dans une grande casserole, portez à ébullition 50 cl de bouillon de légumes avec la feuille de laurier. Ajoutez le boulgour et faites cuire 10 min. Égouttez, retirez la feuille de laurier, puis réservez.
  5. Nettoyez les champignons, coupez-les en deux.
  6. Superposez 2 feuilles de chou. Garnissez la partie inférieure avec de la farce aux lentilles, repliez les bords puis roulez en serrant pour former une paupiette. Maintenez-la à l’aide de ficelle alimentaire. Renouvelez l’opération pour obtenir 12 paupiettes.

Cuisson des paupiettes et dressage de l’assiette

  1. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle, puis faites dorer les paupiettes 3 min en les retournant régulièrement. Ajoutez les champignons, le reste des oignons et les herbes. Faites revenir 3 min supplémentaires en remuant, puis ajoutez 15 cl de bouillon de légumes et 15 cl de crème. Couvrez et laissez mijoter 15 min.
  2. Pendant ce temps, pelez, dégermez et hachez finement la gousse d’ail. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez l’ail et le boulgour, puis faites-les revenir 2 min en remuant. Réservez près d’un radiateur.
  3. Retirez la ficelle des paupiettes, puis disposez-les sur 4 assiettes. Portez à ébullition la crème avec les champignons jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée. Rectifiez l’assaisonnement. Nappez les paupiettes de cette crème aux champignons et servez sans tarder avec le boulgour à l’ail.