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Sauce chipotle

Sauce chipotle : le piment à la sauce mexicaine

Venue du Mexique, la sauce chipotle, à base de piment fumé, aux saveurs relevées mais sans excès, séduit tous les palais et se marie même, depuis quelques décennies, avec un peu de mayonnaise.

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Grâce à l’engouement pour les variétés anciennes, les étals de tomates se sont diversifiés : on y croise désormais des spécimens côtelés, zébrés et charbonneux. Mais quelle variété utiliser pour quelle recette ? On fait le point.

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