poireau bienfaits

On le traite parfois d’ordinaire, alors que le poireau est tout simplement essentiel, dans la cuisine d’ici mais aussi d’ailleurs.

Qu’est-ce que le poireau ?

Issu de la famille des liliacées, cousin de l’ail et de l’oignon, le poireau a nourri un tel nombre de civilisations – chinoise, assyrienne, égyptienne, romaine… – depuis des millénaires que son origine demeure incertaine. Le Pays de Galles en a même fait l’un de ses emblèmes.

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Brandade de cabillaud

 La culture de poireau

  • Environ 75 % de la production européenne de poireau proviennent de la France, de la Belgique et des Pays-Bas.
  • Les territoires les plus propices à sa culture combinent la présence de sols sableux ou limoneux et d’un climat tempéré. Dans l’Hexagone, ils se situent dans le Nord de la France.
  • Grâce à la multiplicité des bassins de production et des variétés de poireaux – dont les goûts ne diffèrent pas vraiment –, on en mange toute l’année !
  • En effet, outre les primeurs, il existe des variétés précoces, semi-tardives ou tardives qui se récoltent entre 4 et 8 mois.
  • Assez exigeant, il s’épanouit sur des sols bien nourris en matières organiques, planté selon une technique de repiquage dite de l’avant-trou qui donne la droiture et la blancheur de son fût.
  • Récolté à la machine, il est ensuite épluché, lavé, calibré par diamètre puis conditionné dans la même journée de façon à arriver sur les étals en moins de 48 heures.
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Velouté poireaux-pommes de terre au saumon fumé

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Bienfaits du poireau

Peu calorique donc complice d’une alimentation saine et légère, il est très connu aussi pour être un puissant diurétique, notamment lorsqu’il est consommé en bouillon.

Il se conserve une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. S’il est cuit, on peut le garder deux jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. 

Saison Janv Févr Mars Avr Mai Juin Juil Août Sept Oct Nov Déc
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Cuisson du poireau

Réputé comme un légume simple et populaire, il peut s’inviter à table de multiples façons et pas seulement en soupe ! À la vinaigrette, dans le pot-au-feu, dans des quiches, en émincé, à cuire à la vapeur, dans l’eau, braisé…

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Couper un poireau