Avant-gardistes, curieux et profondément concernés par les valeurs véhiculées par l’enseigne, les membres de l’équipe de Sol Semilla séduisent les Parisiens avec leur concept vegan, où les super-aliments sont rois.
Qui se cachent derrière Sol Semilla ?
Charles et Jean-François se sont lancés dans la restauration en 2007 en créant ce concept de cantine-épicerie, tout en proposant leurs super-aliments sur les marchés bio parisiens. Joelma, directrice culinaire latino-américaine, rejoint rapidement le duo, une valise pleine de connaissances sous le bras en matière d’açaï, de guarana ou encore de spiruline. « Pour moi, les super-aliments, c’est naturel, je suis née avec », confie-t-elle, fière de cette cuisine qu’elle qualifie d’intuitive.
Sol Semilla, Paris, France
Aujourd’hui, une dizaine de personnes travaillent au restaurant, toutes animées par les mêmes convictions : garantir une alimentation de qualité, qui respecte l’organisme, l’environnement ainsi que tous les acteurs qui ont permis aux produits d’arriver dans les assiettes de leurs clients.
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Pourquoi les super-aliments ?
« C’est au Pérou, où j’ai vécu dix ans, que j’ai redécouvert les super-aliments, telle la caroube, un fruit nutritif à la saveur étonnante et dont le commerce récent a permis de préserver l’écosystème du littoral sur lequel il pousse », raconte Jean-François. Il constate alors la richesse d’une biodiversité préservée par les peuples anciens, et décide de faire connaître ces pépites de la nature.
Qu’est-ce qu’on mange chez Sol Semilla ? (spoiler alert : des super-aliments)
Ici, tout est vegan et bio. On y déguste des soupes : la « Détox » au nopal, une feuille qui participe au bon fonctionnement du métabolisme ; la « Vitale » au curcuma et à la maca, une racine qui procure tonus et énergie ; ou encore la « Confort », riche en caroube du Pérou, plante bienveillante pour le système digestif. Côté assiettes, on a le choix entre la « crue » ou la « chaude ».
Généreuses, d’inspiration latine (origine des super-aliments oblige), les assiettes de Sol Semilla sont ultra-complètes. Garnies de légumineuses, de céréales, de légumes et de fruits, elles sont assaisonnées de gomasio maison aux fèves de cacao et de caviar d’oléagineux. Une carte de saison, qui change tous les jours. « L’objectif, c’est que chaque cuisinier puisse s’exprimer et que chacun ait sa propre signature », précise Charles.
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Une cuisine pour les connaisseurs uniquement ?
Novices, curieux, connaisseurs… Sol Semilla s’adresse à tous ! Sur place, il y a toujours quelqu’un pour expliquer les particularités et les vertus de chaque super-aliment. L’équipe organise même des soirées à thème autour d’un produit choisi, qui est, pour l’occasion, décrypté et cuisiné sous toutes ses formes.
Sol Semilla
Épicerie ouverte tous les jours.
Cantine fermée les dimanches soir, mardis soir et lundis toute la journée.
23 rue des Vinaigriers, 75010 Paris
Texte : Maëva Terroy
Photos : Marie-José Jarry
