Envie d’une pizza ? Même pas besoin de se déplacer jusqu’à la pizzeria la plus proche, avec 4 ingrédients et les restes de votre frigo vous pouvez faire une super pizza maison ! Ça vous paraît compliqué ? Pas de panique, grâce à nos 6 conseils votre pâte à pizza sera réussie à tous les coups !
Bien choisir bien ses ingrédients
Une bonne pâte à pizza maison ne nécessite que très peu d’ingrédients : de la farine, de la levure, de l’huile d’olive et de l’eau ! 4 ingrédients d’accord, mais il faut les choisir avec soin. Une farine riche en gluten (T45), une huile d’olive de qualité et une bonne levure boulangère (sèche de préférence).
La recette c’est de ne pas suivre la recette
On a souvent tendance à suivre une recette de pâte à pizza à la lettre mais en mettant la quantité exacte de farine et d’eau, la pâte peut être trop collante ou trop sèche. Alors on rajoute l’eau progressivement et on n’hésite pas à mettre plus de farine si la pâte est trop collante !
Le pétrissage : une étape primordiale
Même sans robot, faire une pizza maison est tout à fait possible mais il faudra prendre son temps. La pâte doit être pétrie très longtemps jusqu’à ce qu’elle soit bien souple et qu’elle ne colle plus. Il faut compter au moins 20 minutes de pétrissage.
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Laisser reposer sa pâte à pizza
Pour les gourmands il faut être patient ! Le secret d’une pizza réussie, c’est de bien couvrir sa pâte avec un torchon propre pour ne pas qu’elle ne sèche et de la laisser reposer longtemps. Au moins 1h mais jusqu’à une nuit entière si vous avez le temps.
Ne pas surcharger la pâte à pizza
Trop de sauce tomate ou trop de fromage c’est la garantie d’une pâte toute molle et donc d’une pizza qui dégouline ! Le secret, c’est qu’il faut encore qu’on puisse voir la pâte sous la sauce tomate.
Pour la cuisson, on monte en température
Les fours à pizza montent en général bien plus haut que nos fours ménagers (jusqu’à 400°C !), alors on monte la température au maximum pour une pizza bien croustillante.
Et voilà ! Faire sa propre pâte à pizza maison c’est facile et tout le monde peut le faire. Bon appétit !
Telma Rantrua
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Saveurs : recettes de saison
La Véritable marinara publiée dans le n°256 de Saveurs.
Stylisme et recette : Audrey Cosson
Photo : Emanuela Cino
