Salade tomates-mozza revisitée

Préparation

• étape 1

  Coupez les tomates en deux et placez-les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Salez, poivrez, arrosez d’1 c. à soupe d’huile d’olive et faites confire au four pendant 4 h, à 90 °C. Laissez refroidir à température ambiante.

• étape 2

  Coupez la ficelle en tranches fines. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les tranches de ficelle. Réservez les croûtons sur du papier absorbant.

• étape 3

  Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une autre poêle et quand l’huile est bien chaude, faites frire les feuilles de basilic par petites quantités, pendant 30 secondes (elles ne doivent pas brunir mais devenir translucides). Réservez sur du papier absorbant.

• étape 4

  Disposez la mozzarella en tranches et les tomates confites sur un plat de service. Arrosez de 4 c. à soupe d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Salez et poivrez. Décorez avec le basilic frit et servez avec les croûtons.