Le gaspacho est une soupe froide originaire de l’Andalousie, une région au sud de l’Espagne. Plat incontournable des fortes chaleurs d’été, cette soupe était à l’origine un repas paysan à base de pain rassis, d’huile d’olive, d’ail et de vinaigre. Aujourd’hui, cette soupe froide est souvent à base de tomates crues mixées avec d’autres légumes comme du concombre, des poivrons, de l’oignon, de l’ail, du vinaigre et de l’huile d’olive. À la différence des soupes chaudes, les soupes froides n’ont pas besoin de cuisson ou alors sont refroidies longuement. Cette soupe est idéale notamment pour se rafraîchir, mais également pour conserver les vitamines et les minéraux contenus dans les légumes. L’avantage de ces veloutés, c’est qu’ils peuvent aussi bien être dégustés salés que sucrés : craquez pour une soupe froide comme un velouté de petits pois puis passez au dessert avec une soupe de fruits rouges ou de melon. On les aime pour leur côté rafraichissant, leur richesse en fibres et leur praticité pour des pique-niques, des repas légers ou des entrées chic. Succombez dès maintenant à la légèreté de ces soupes délicieusement vitaminées pour un été haut en couleurs.
