Blinis maison au sarrasin, œufs de saumon

Préparez les blinis. Faites fondre le beurre. Dans un saladier, mélangez la farine de sarrasin, le bicarbonate et le sel. Dans un autre saladier, battez les œufs, ajoutez le lait ribot et le lait demi-écrémé ainsi que le beurre fondu. Ajoutez ensuite les ingrédients secs et mélangez délicatement, sans trop insister.

Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle et essuyez avec du papier absorbant pour enlever l’excédent. Faites chauffer la poêle à feu vif, versez-y un peu de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe et laissez cuire. Une fois que des bulles apparaissent sur le dessus du blinis et que le dessous est bien coloré, retournez-le délicatement et faites-le cuire sur l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit colorée également. Réservez.

Fouettez la crème fraîche et le mascarpone ensemble pour obtenir une chantilly bien ferme. À mi-parcours, ajoutez le zeste de citron, du sel et du poivre.

Déposez un peu de chantilly sur chaque blinis à l’aide d’une poche mince munie d’une douille cannelée. Ajoutez les œufs de poisson, un peu d’aneth effeuillé et servez aussitôt.