Cheesecake aux fraises

Faites fondre le beurre. Mixez les palets bretons en poudre, puis ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. Dans le fond d’un moule à charnière de 25 cm préalablement tapissé d’un disque de papier cuisson, répartissez cette préparation uniformément, en la tassant bien. Placez au réfrigérateur.

Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, 5 min, pour les ramollir. Faites chauffer la confiture dans une petite casserole, puis stoppez le feu et ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien. Versez sur le fond biscuité et replacez au réfrigérateur 30 min, le temps que la confiture se solidifie.

Faites ramollir les 3 feuilles de gélatine restantes dans un bol d’eau froide, 5 min. Pendant ce temps, coupez les fraises en petits morceaux (gardez-en quelques-unes pour la finition).

Pressez le citron et faites chauffer son jus dans une petite casserole, stoppez le feu et ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien pour la faire fondre.

Mélangez le cream cheese avec le sucre roux, puis versez le jus de citron et mélangez.

Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly, puis ajoutez le sucre glace.

Mélangez la chantilly et le cream cheese, ajoutez les fraises coupées et mélangez délicatement. Versez ce mélange sur la couche de confiture de fraises solidifiée et réservez au réfrigérateur et à couvert, 3 à 4 h.

Démoulez le cheesecake bien froid et décorez-le avec les fraises réservées découpées en quartiers.