Mousse au chocolat et pralin croustillant

Dans une casserole, portez à ébullition 10 cl d’eau avec le jus d’orange, la liqueur et le jus de citron. Laissez tiédir.

Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier, puis faites-le fondre doucement au bain-marie : il doit être onctueux. Dans un autre saladier, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Versez en filet le sirop tiédi sur le chocolat fondu, en mélangeant bien. Incorporez en plusieurs fois les blancs en neige, en soulevant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule souple.

Répartissez cette préparation dans un plat et réservez au moins 4 h au frais.

Dans une poêle, faites chauffer le sucre et les fruits secs sur feu moyen. Mélangez jusqu’à ce que le sucre caramélise et enrobe bien tous les fruits secs. Étalez-les sur une feuille de papier cuisson et laissez-les refroidir.

Une fois qu’ils sont bien froids, hachez grossièrement au couteau les fruits secs caramélisés, réservez-en un peu pour le service puis mixez le reste jusqu’à l’obtention d’une poudre de pralin. Au moment de servir, parsemez la mousse au chocolat de pralin et d’éclats de fruits secs caramélisés.