Purée d'amande : comment la faire maison et cuisiner avec ?

Qu’on utilise la purée d’amande pour remplacer les produits d’origine animale ou pour éviter les coups de fatigue, le résultat est le même, on ne s'en passe plus. Hyper simple et rapide à préparer soi-même, cette pâte à tartiner maison est pleine de bienfaits. Il faut dire que l’amande est LA star des fruits secs. On aime la grignoter fraîche ou grillée, ou en faire du lait végétal. Mais notre recette préférée, reste assurément la purée d’amande.

L’amande, source d’énergie naturelle

Riche en acides gras insaturés (les « bonnes graisses »), en vitamines E et B2, en phosphore… l’amande est un concentré de vitalité. Elle contribue au bon fonctionnement de l’organisme et participe à la prévention des maladies cardio-vasculaires. Ce fruit à coque constitue une source importante de protéines végétales, de calcium et de magnésium. Sa consommation, sous toutes ses formes, est donc vivement conseillée, en particulier aux personnes âgées et aux sportifs. C’est aussi un allié de poids dans la lutte contre le cholestérol.

De l’amande à la purée d’amande

Noisettes, noix de cajou ou sésame, les oléagineux s’écrasent en douceur. Mais la purée d’amande est la plus neutre de toutes. Pour développer leur arôme et préserver leurs précieux bienfaits, les amandes sont d’abord séchées à l’air chaud. Elles sont ensuite broyées à la meule de pierre, puis immédiatement mises en pot pour rejoindre les rayons des magasins bio et de certains supermarchés.

On a d’ailleurs le choix entre deux types de purée d’amandes : la blanche ou la complète. La première est obtenue à partir d’amandes mondées, c’est-à-dire sans leur peau. Son goût est assez doux. La seconde, plus parfumée, est constituée d’amandes entières, avec leur fine peau marron, riche en fibres et en nutriments. Il serait dommage de s’en priver !

La recette de la purée d’amande

C'est une recette simple mais qui requiert un peu de patience. Pour préparer l’équivalent d’un pot de confiture :

1. Faites revenir 300 g d’amandes à la poêle pendant quelques minutes.
2. Placez ces amandes légèrement torréfiées dans le bol d’un robot mixeur et réduisez-les en poudre. Après une dizaine de minutes, la texture a progressivement évolué en purée. Afin d’éviter la surchauffe du robot, faites des pauses régulières. Profitez-en alors pour racler les parois du bol.
3. Versez la purée dans un bocal en verre, que vous conserverez dans un placard à l’abri de la lumière.

Les utilisations de la purée d’amande

• La purée d’amande est délicieuse étalée sur une tartine au petit-déjeuner comme au goûter, elle se glisse également dans de nombreuses préparations, comme les pâtes à tarte, les sauces, les gratins de légumes ou même les risottos, où elle peut remplacer le parmesan…
• Sa saveur particulièrement douce et son onctuosité en font une aide précieuse pour la pâtisserie.
• Envie d’un lait d’amande maison ? Diluez simplement cette pâte avec de l’eau.
• Pratique dans les crèmes dessert et les appareils à flan, la purée d’amande remplace parfaitement les matières grasses animales, ce qui en fait un ingrédient incontournable de la cuisine végétalienne.