Blanquette de lotte aux morilles

Préparation

• étape 1

  Faites tremper les morilles dans un bol d’eau tiède pendant 10 min puis égouttez-les. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Coupez la courgette en lamelles également. Pelez les pommes de terre.

• étape 2

  Portez le bouillon à ébullition et plongez-y les carottes et les pommes de terre. Laissez cuire 10 min. Baissez le feu, ajoutez la lotte et les courgettes. Laissez pocher 10 min.

• étape 3

  Sortez les légumes et le poisson à l’aide d’une écumoire et filtrez le bouillon.

• étape 4

  Faites chauffer le beurre dans une casserole, saupoudrez de farine et laissez cuire 2 mn. Arrosez avec 40 cl du bouillon filtré et fouettez. Ajoutez la crème et laissez épaissir à feu doux. Versez les légumes, les morilles et le poisson. Salez, poivrez et laissez mijoter 10 min à feu doux.