Saveurs Magazine n° 314, mai 2025
À découvrir dans ce numéro : légumes de printemps, brioche aux pralines rose, crèmes brûlées aux légumes, tarte aux asperges et pesto de basilic...
Ces blinis au cresson, accompagnés d’une chantilly délicatement épicée au cumin, offrent un mélange de fraîcheur et de caractère, idéal pour surprendre vos convives.
Nutrition : par portion
Lavez le cresson et effeuillez-le délicatement. Réservez les feuilles.
Faites tiédir le lait (sans le faire bouillir) et réservez-le quelques minutes.
Dans un premier saladier, émiettez la levure de boulangerie et ajoutez la farine.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs, réservez les blancs au frais et fouettez les jaunes avec le lait tiède et la crème dans un autre saladier.
Incorporez ensuite la farine et la levure. Mélangez bien le tout afin d’obtenir une préparation homogène.
Salez et laissez reposer la pâte 1 h au moins dans un endroit tiède.
Préparez la chantilly en fouettant la crème liquide bien froide. Salez et ajoutez la poudre de cumin. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Lorsque la pâte à blinis a gonflé, fouettez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. Ajoutez les feuilles de cresson réservées.
Faites chauffez une poêle à blinis huilée et faites-y cuire les blinis 2 min de chaque côté.
Servez-les encore tièdes accompagnés de chantilly au cumin.