Sauce au tahini et au citron

Préparation

• étape 1

  Écrasez l'ail avec une bonne pincée de sel à l'aide d'un mortier et d'un pilon ou d'un presse-ail. Mélangez la pâte de tahini avec un fouet.

• étape 2

  Continuez à fouetter en ajoutant lentement le jus de citron : le tahini va éclaircir et épaissir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (ajoutez plus de jus de citron si vous préférez plus acidulé), puis détendez légèrement avec quelques cuillères à café d'eau. Couvrez et réfrigérez pendant 30 min à 1 heure. Au moment de servir, saupoudrez de paprika et arrosez d'huile, si vous le souhaitez.