La carotte, on en raffole et pas uniquement parce qu’elle nous rend aimable, mais probablement car elle se prépare de maintes façons. Crue, cuite, râpée, en purée, bouillie, à la vapeur, en gratin, grillée, au four, sautée, seule ou accompagnée, en entrée, en plat et même en dessert, la carotte est vraiment un légume qui s’adapte à toutes les envies. Elle occupe une place importante dans notre gastronomie. En effet, des recettes historiques, comme le potage Crécy ou les carottes Vichy, ont marqué l’histoire de notre cuisine. Le premier est un velouté préparé avec des carottes provenant à l’origine de Crécy-la-Chapelle, autrement appelées "carottes de Meaux". Les carottes Vichy portent le nom de la célèbre ville thermale. La recette a été créée il y a deux siècles, peut-être pas dans la ville elle-même, mais le légume était cuit dans la fameuse eau riche en sels minéraux et oligo-éléments. De nos jours, les carottes Vichy désignent une préparation de carottes coupées en rondelles, cuites dans un peu d’eau salée, du beurre et du sucre. Le résultat est fondant et léger. C’est une garniture parfaite pour les viandes blanches et autres poissons. Enfin le bœuf-carotte est, au même titre que le bœuf bourguignon ou la blanquette de veau, un plat emblématique de notre cuisine classique. Le secret : une cuisson lente et longue afin d’obtenir une viande bien tendre et des carottes fondantes ! Au-delà des recettes qui ont fait l’histoire, les carottes se prêtent à toutes les fantaisies. On en mange même en dessert avec un carrot cake. Enfin, sachez que tout est bon dans la carotte ! Les fanes de carotte parfument agréablement un bouillon, une soupe, une quiche et même une salade. Les épluchures de carotte associées à celles d’autres légumes bien lavés permettent de préparer un bon bouillon qui enrichira la cuisson d’un risotto par exemple. Alors pourquoi ne pas tenter un repas 100 % carotte ?
