Publicité

  • 240 g de riz
  • 2 poivrons verts
  • 1 oignon jaune
  • 1 brin de romarin
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de bouillon de veau corsé
  • Sel, poivre

Pour les boulettes :

  • 1 kg de veau haché
  • 1 tranche de pain de mie, sans croûte
  • 6 cl de lait d'amande
  • 1 brin de romarin
  • 2 œufs
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 c. à café de piment d'Espelette

Nutrition : par portion

  • kcal450
  • matières grasses20g
  • dont saturées6g
  • glucides40g
  • sucres5g
  • fibres3g
  • protéines30g
    Quantité élevée
  • sel1g

Préparation

  • étape 1

    Préparez les boulettes. Dans un saladier, placez le pain émietté avec le lait d’amande, laissez-le s’imbiber 5 min. Ajoutez ensuite la viande, les œufs battus, l’ail haché, le romarin haché et le piment d’Espelette. Salez, poivrez et mélangez. Façonnez des boulettes avec cette préparation (dosez 1 c. à soupe bombée de farce par boulette).

  • étape 2

    Préparez l’accompagnement. Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet. Égouttez-le, maintenez au chaud.

  • étape 3

    Émincez l’oignon et les poivrons en lamelles. Dans une cocotte, faites suer l’oignon avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez, ajoutez les poivrons et le romarin. Faites dorer quelques minutes.

  • étape 4

    Retirez le tout de la cocotte, versez 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites dorer les boulettes de veau quelques minutes en les retournant. Versez le vin blanc et le bouillon, portez à frémissement, et incorporez la préparation aux poivrons. Laissez mijoter 10 min à feu doux et servez avec le riz. Parsemez éventuellement de quelques herbes fraîches (oxalis ou oseille, par exemple).

Astuce

Huilez-vous légèrement les mains pour façonner les boulettes afin que la préparation ne colle pas.

Bon à savoir

En faisant cuire les boulettes à la poêle plutôt qu’au four, on provoque la réaction de Maillard, qui intervient de façon intéressante sur le goût et la texture de celles-ci. Le fait de saisir la viande dans une poêle très chaude (150°C) permet en effet qu’une croûte presque caramélisée et croustillante se forme autour de la boulette, et c’est cette enveloppe grillée qui rend la boulette étanche, en enfermant le jus et le goût en son cœur. Il ne faut donc pas s’empresser de vouloir retourner les boulettes mais bien s’assurer avant de le faire que la croûte a caramélisé au contact de la poêle.

Notre conseil vin

Un madiran blanc sec

Recette de Saveurs, 246

Publicité
Publicité
Publicité
Publicité