Carpaccio de noix de saint-jacques et de mangue à l'huile de coriandre

Préparation

• étape 1

  La veille, mixez la coriandre avec l’huile d’olive et le jus du demi citron vert puis laissez infuser à température ambiante.

• étape 2

  Le jour du repas, placez les noix de Saint-Jacques 30 min au congélateur.

• étape 3

  Pendant ce temps, filtrez l’huile de coriandre à l’aide d’un morceau de gaze fine : il ne doit rester que du liquide.

• étape 4

  Épluchez la mangue et détaillez-la en fines tranches avec une mandoline. Avec un emporte-pièce, découpez des rondelles d’environ 3 cm de diamètre dans les tranches de mangue. Avec un couteau bien aiguisé, découpez les noix de saint-jacques dans l’épaisseur, de façon à obtenir de fines rondelles.

• étape 5

  Dans quatre assiettes, disposez les rondelles de mangue et de noix de saint-jacques en les faisant se chevaucher, arrosez d’huile de coriandre et placez au réfrigérateur pendant 30 min.

• étape 6

  Au moment de servir, salez et parsemez de paillettes de piment et de pousses d’oseille.