Gâteau Raffaello framboise

Préparation

• étape 1

  Une heure avant de commencer, sortez les œufs du réfrigérateur. Préchauffez le four à 165°C. Tapissez un moule à charnière de 24 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Cassez le chocolat blanc en morceaux.

• étape 2

  Pour préparer la génoise, cassez les œufs et séparez soigneusement les blancs des jaunes. Dans un bol, mettez les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Battez-les avec un mixeur à vitesse élevée pendant environ 5 min ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoutez progressivement le sucre et continuez à battre. Lorsque vous voyez que le mélange a augmenté de volume et que le sucre est complètement dissous, ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez brièvement. Ensuite, ajoutez la farine et la fécule, et mélangez délicatement avec une spatule jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés.

• étape 3

  Versez le mélange dans le moule préparé. Placez la génoise sur la grille et faites cuire pendant 45 min. Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson en insérant la lame d'un couteau au centre du gâteau : si elle en ressort propre, cela signifie que le gâteau est cuit. Laissez refroidir la génoise.

• étape 4

  Versez la crème dans une petite casserole et chauffez à feu doux. Retirez-la du feu juste avant qu'elle ne commence à bouillir et ajoutez le chocolat. Mélangez avec une cuillère ou un fouet jusqu'à obtenir une crème homogène. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant 8 h. Il est préférable de la préparer la veille. Mélangez la crème refroidie avec le mascarpone à l'aide d'un mixeur. Pour obtenir une crème Raffaello épaisse, ajoutez la noix de coco râpée au fur et à mesure du mélange, en l'incorporant délicatement avec une cuillère.

• étape 5

  Mettez les amandes effilées dans une poêle chaude et sèche et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Surveillez-les pour éviter qu'elles ne brûlent. Lorsqu'elles sont croustillantes et légèrement dorées, retirez-les de la poêle et laissez refroidir.

• étape 6

  Pour assembler le gâteau, coupez le gâteau en 3 couches égales. Mélangez l'eau avec la liqueur de noix de coco et imbibez la génoise. Divisez la crème en 3 parts. Placez la première couche sur un plateau, étalez la confiture de framboises, puis une part de crème à la noix de coco. Lissez la couche avec une cuillère en faisant attention à ne pas mélanger les deux éléments. Placez la deuxième couche et recouvrez-la uniformément avec la deuxième part de crème. Enfin, mettez la dernière couche de génoise et placez le gâteau Raffaello au réfrigérateur pendant 2 h. Enfin, recouvrez les côtés et le dessus du gâteau avec le reste de la crème à la noix de coco.

• étape 7

  Saupoudrez le gâteau Raffaello avec le reste de noix de coco râpée et les amandes effilées grillées. Disposez des chocolats Raffaello sur le dessus, pour décorer.