Lotte aux tomates confites et huile de persil

Préparation

• étape 1

  Préparez les tomates confites. Ébouillantez 10 sec les tomates pour les peler plus facilement. Coupez-les en 4 et épépinez-les.

• étape 2

  Disposez les quartiers de tomate sur une plaque à four. Arrosez-les de 10 cl d’huile d’olive, ajoutez du sel, du poivre et le sucre. Parsemez de thym et de l’ail émincé en lamelles.

• étape 3

  Mettez à confire pendant 1 h 30 dans le four préchauffé à 100°C.

• étape 4

  Préparez le poisson. Mixez le persil avec 10 cl d’huile d’olive. Versez dans une casserole et faites légèrement tiédir.

• étape 5

  Poêlez les médaillons de lotte avec 1 c. à café d’huile d’olive, 1 min environ de chaque côté. Salez, poivrez.

• étape 6

  Nappez les assiettes chaudes pour moitié d’huile de persil et pour moitié de coulis. Disposez ensuite harmonieusement les pétales de tomate confite et les médaillons de lotte.

• étape 7

  Dégustez aussitôt avec, par exemple, une purée de pomme de terre à l’huile d’olive agrémentée d’olives noires hachées.