Mini-bûche spéculoos, café et copeaux de chocolat

Préparation

• étape 1

  Faites fondre le chocolat et versez-le sur une plaque. Placez au frais.

• étape 2

  Préparez le biscuit. Préchauffez le four à 180°C. Réduisez les spéculoos en poudre. Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme avec 1 pincée de sel. Ajoutez la cassonade, les jaunes d’œufs, la farine et la poudre de spéculoos. Étalez la pâte sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 min. Laissez refroidir.

• étape 3

  Préparez la crème. Chauffez le sucre avec 5 cl d’eau dans une casserole pour obtenir un sirop épais mais sans coloration. Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme. Versez le sirop en battant jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Ajoutez le beurre, puis la crème anglaise et l’extrait de café. Placez la crème 15 min au congélateur.

• étape 4

  Taillez le biscuit en 4 bandes. Étalez les 3/4 de la crème dessus puis roulez-les. Étalez le reste de crème sur l’extérieur des bûches.

• étape 5

  Sortez le chocolat, réalisez des copeaux avec la lame souple d’un couteau. Décorez les bûches avec. Placez au frais jusqu’au dessert.