Skordalia à la tapenade verte

Préparation

• étape 1

  Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire environ 20 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

• étape 2

  Pendant ce temps, écrasez l’ail avec 1 c. à café de sel dans un mortier, jusqu’à obtention d’une pâte.

• étape 3

  Égouttez les pommes de terre, puis laissez-les sécher quelques minutes à la vapeur dans la casserole chaude. Réduisez-les en purée dans un saladier.

• étape 4

  Incorporez la pâte d’ail, puis ajoutez l’huile d’olive petit à petit en mélangeant bien, jusqu’à obtenir une purée onctueuse et légère.

• étape 5

  Ajoutez le vinaigre de vin rouge et la tapenade, mélangez. Couvrez de papier aluminium pour garder au chaud jusqu’au moment de servir.