Soccas niçoises

Préparation

• étape 1

  Dans un saladier, mélangez la farine, le romarin, 20 g d’huile d’olive, 50 cl d’eau et le sel, à l’aide d’un fouet, pour obtenir une pâte homogène. Laissez reposer au moins 30 min.

• étape 2

  Préchauffez le four à 250 °C. Quand le four est presque chaud, placez-y un moule à tarte métallique antiadhésif de 30 cm de diamètre, graissé avec 2 c. à soupe d’huile, 5 min.

• étape 3

  Versez ensuite la moitié du mélange dans le moule à tarte très chaud, sur une épaisseur de 3 mm environ, et replacez-le 8 à 15 min dans le four en position gril. Surveillez bien la cuisson : la socca doit être complètement cuite, dorée par endroits et se détacher du moule.

• étape 4

  Démoulez la socca et laissez-la tiédir sur une grille, en la couvrant de papier aluminium, le temps de faire cuire l’autre de la même façon.

• étape 5

  Servez les soccas, coupées en morceaux et arrosées d’un filet d’huile d’olive, avec des légumes croquants, de la tapenade et des olives par exemple.