Saveurs Magazine n° 312, mars 2025
À découvrir dans ce numéro : terroir revisité par le chef Laurent Petit, spécialités de l’île de Groix, curry sous toutes ses formes, gravlax bluffant et même le café en épice !
Tajine de poisson et tomates à la chermoula
- Temps de préparation et de cuisson
- Temps total
- + 1 h de marinade
- Facile
- Pour 6 personnes
Voir la liste des ingrédients
- Huile d'olive
- 700 g de filets de poisson blancà chair ferme (tilapia ou flétan, par exemple)
- 2 oignonsfinement émincés
- 1 morceau de gingembrede 3 cm env., finement haché
- 1 pincée de safran
- L'écorce d'½ citron confitrincé et haché
- 1 c. à soupe de purée de tomates
- 350 ml de bouillon de légumes
- 250 g de petites pommes de terre nouvellescuites
- 10 tomates cerises
- Semoule(gros grain) et harissa, pour servir
Pour la chermoula (marinade) :
- 1 gros bouquet de coriandre+ quelques feuilles pour servir
- 2 c. à café de paprikafumé épicé
- 1 c. à café de cuminen poudre
- 1 c. à café de coriandreen poudre
- Le jus de 2 citrons
- 2 gousses d'ail
Nutrition : par portion
- kcal240
- matières grasses9.9g
- glucides13.5g
- fibres2.7g
- protéines23.2g
- sel0.4g
Préparation
étape 1
Dans un robot culinaire, mixez 3 c. à soupe d'huile avec tous les ingrédients de la chermoula et une généreuse pincée de sel. Versez la moitié sur le poisson et laisser mariner 30 min à 1 h.
étape 2
Dans une grande poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile avec les oignons et le gingembre. Salez et poivrez, et faites-les revenir 10 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le safran et faites revenir encore une minute, puis ajoutez la marinade restante, le citron confit haché, la purée de tomates et le bouillon. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 min.
étape 3
Ajoutez le poisson dans le tajine, ainsi que les pommes de terre nouvelles et les tomates. Faites pendant 5 min environ, jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Rectifiez l'assaisonnement et rajoutez du citron et du sel selon votre goût. Saupoudrez de coriandre réservée, et servez avec de la semoule et de la harissa à côté.
