Tarte au citron crémeuse

Préparation

• étape 1

  Pour réaliser la pâte, mélangez la farine et le sucre glace dans un saladier. Incorporez le beurre du bout des doigts jusqu’à obtention d’une texture sableuse. Ajoutez les jaunes d’œufs. Si la pâte est trop sèche, ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’eau, juste assez pour qu’elle se tienne. Formez une boule, divisez-la en deux (vous pouvez congeler la moitié restante pour une autre préparation), aplatissez légèrement la portion utilisée, enveloppez-la dans du film alimentaire, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 min.

• étape 2

  Pendant que la pâte repose, préparez la garniture : fouettez tous les ingrédients (sauf le zeste) jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Filtrez-le à l’aide d’un tamis fin, puis incorporez le zeste.

• étape 3

  Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur d’environ 3 mm (comme une pièce de 1 euro), puis foncez un moule à tarte de 23 cm de diamètre. Pressez bien la pâte contre les bords, retirez l’excédent et piquez légèrement le fond avec une fourchette. Remettez au réfrigérateur pour 30 min supplémentaires.

• étape 4

  Préchauffez le four à 160°C (140°C chaleur tournante). Recouvrez le fond de tarte de papier aluminium ou sulfurisé, puis remplissez de billes de cuisson ou de légumes secs. Faites cuire à blanc pendant 10 min. Retirez ensuite le papier et les poids, puis poursuivez la cuisson 20 min jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée et sèche au toucher.

• étape 5

  Sortez la tarte du four, versez délicatement la garniture au citron dans le fond précuit, puis remettez au four pour 30 à 35 min, jusqu’à ce que la crème soit juste prise. Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler. Servez à température ambiante ou bien frais.