recette de bouillon de légumes

Guide de préparation de la recette de bouillon de légumes, foie gras poêlé. Recette pour 6 personnes. Préparation 20m. Cuisson : 2h

Notre recette de bouillon de légume

Ingrédients pour réaliser cette recette de bouillon de légumes

  • 800 g de petites pommes de terre à chair ferme (type Rattes du Touquet)
  • 8  petits poireaux
  • 3 clous de girofle
  • 2  rutabagas
  • 1  petite botte de carottes
  • 1  petite botte de navets
  • 1  branche de céleri
  • 1  oignon
  • 1  bouquet garni
  • 1  lobe de foie gras en tranches épaisses
  • 1 c. à soupe de gros sel
  • 10  grains de poivre
  • fleur de sel et poivre

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Préparation de la recette de bouillon de légumes

  1. Épluchez l’oignon puis piquez-y les clous de girofle. Remplissez un grand faitout d’eau froide et portez à ébullition. Ajoutez l’oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni, la branche de céleri entière, le gros sel et les grains de poivre. Couvrez, portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 min.
  2. Épluchez les légumes et coupez-les en morceaux (sauf les pommes de terre si elles sont petites). Mettez-les dans le faitout (sauf les pommes de terre) et poursuivez la cuisson 1 h à frémissement.
  3. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre pendant 20 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Ajoutez ensuite les pommes de terre dans le faitout.
  4. Servez un peu de légumes et de bouillon dans des assiettes creuses.
  5. Faites chauffer une poêle sur feu assez vif et saisissez les tranches de foie gras 30 s de chaque côté. Salez et poivrez. Déposez sur les légumes.

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Accompagnez d’un fronsac cette recette de bouillon de légume

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