Comment éplucher les asperges et éviter de se retrouver avec des fils dans la bouche ?

Pourquoi faut-il éplucher les asperges ?

• Les asperges blanches possèdent une peau extérieure plus épaisse et plus fibreuse que les vertes. Cette couche peut rester dure et filandreuse après cuisson si elle n’est pas retirée. Il est donc recommandé de les éplucher pour obtenir une texture tendre et agréable en bouche.
• Les asperges vertes, plus fines, peuvent parfois être cuisinées sans être épluchées, surtout si elles sont jeunes. Toutefois, si leur base est fibreuse, il est préférable de les parer légèrement, c'est-à-dire couper la base un peu dure que vous ne consommerez pas.

Comment éplucher les asperges étape par étape ?

1. Munissez-vous d’un économe ou d'un épluche-légume bien aiguisé.
2. Rincez les asperges sous l’eau froide pour enlever toute trace de terre.
3. Cassez ou coupez l’extrémité inférieure de chaque tige (environ 2 cm). Cette partie est souvent trop dure et filandreuse, même après cuisson et parfois même pour les asperges vertes.
4. Tenez l’asperge par la tête (on appelle ça le turion), puis, avec l’économe, épluchez délicatement la tige de haut en bas, en tournant au fur et à mesure pour retirer la peau sur toute la circonférence. Évitez d’éplucher la pointe, qui est tendre et ne nécessite pas d’être pelée. Vous aurez peut-être l'impression d'enlever un peu de chair du légume mais c'est ainsi que vous éviterez d'avoir des tiges encore filandreuses après cuisson.
5. Une fois les asperges épluchées, rincez-les rapidement à l’eau claire pour éliminer tout résidu.

Éplucher les asperges, en particulier les blanches, est une étape simple mais essentielle pour sublimer leur goût délicat. Un bon épluchage permet d'éviter les fibres désagréables et garantit une texture fondante après cuisson. Prenez le temps de bien les préparer pour profiter pleinement de ce légume de saison.